中国居民膳食指南解析

重量（克） 250 50 100 200 120 75 200
1个（200克） 200 75 200
29
程序 6----程序 9
程序 6 食谱营养成 分含量计算
程序 7 食谱营养核查
Cli程ck t序o add8T-i9tle 食谱营养 评价和调整
膳食营养素摄入量
餐次能量比例 宏量营养素供能
依据《中 国居民膳
《中国居民膳食指南》
鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物 性食物，是人类优质蛋白、脂 类、脂溶性维生素、B族维生 素和矿物质的良好来源，是平 衡膳食的重要组成部分 。
推荐成人每日摄入量 鱼虾类50g-100g 畜禽肉类50g-75g 蛋类25g-50g
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《中国居民膳食指南》
提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素 的消化吸收，摄入过多引起慢性疾病， 盐摄入量过高与高血压患病率密切相关
7
《中国居民膳食指南》的内容
婴幼儿 学龄前
儿童
乳母
青少年
孕妇
老年人
一般人群 膳食指南
特定人群 膳食指南
中国居民平 衡膳食宝塔
第一部分
第二部分
第三部分
8
《中国居民膳食指南》
核心思想 平 合促 衡 理进 膳 营健 食 养康
1、食物多样，谷类为主，粗细搭配 2、多吃蔬菜水果和薯类 3、每天吃奶类、大豆或其制品 4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6、食不过量，天天运动，保持健康体重 7、三餐分配要合理，零食要适当 8、每天足量饮水，合理选择饮料 9、如饮酒应限量
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程序 4 确定食物品种和数量配各类食物
按照7个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d）
能量水平
谷类 大豆类 蔬菜 水果 肉类 乳类 蛋类 水产品 烹调油 食盐
1600 kcal 225 30 300 200 50 300 25 50 20
6
1800 kcal 250 30 300 200 50 300 25 50 25
畜禽肉类50-75克 鱼虾类50-100克；蛋类25-50克
蔬菜类300-500克 水果类200-400克 谷类250-400克；水1200毫升
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根据平衡膳食宝塔制定食谱
程序 1
确定能量摄入量
程序 6
食谱营养成 分含量计算
程序 7
食谱营养核查
Click程to 序add2Title
宏量营养素参 考摄入量计算
6
2800 kcal 450 50 500 500 75 300 50 100 30
6
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程序 4 确定食物品种和数量配各类食物
搭配各类食物，形成自己的食谱 同类互换，调配丰富多彩的膳食，“以粮换粮、
以豆换豆、以肉换肉” 应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，
按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。
豆腐丝
80
食物名称 市品重量(g)
草鱼
85
北豆腐
145
南豆腐
280
内酯豆腐
350
鲫鱼
95
素鸡
105
鲳鱼 墨鱼 蟹 虾
70
腐竹
35
豆浆
730
70
豆腐干
110
105
80
大豆 相当于50克大豆的食物
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程序 5 设计出一日食谱
餐次
早餐
总热量
2200千卡
的食谱
午餐
晚餐
食物 牛奶 鸡蛋 全麦切片面包 馒头 红烧豆腐 清蒸鱼 凉拌三丝 苹果 米饭 酱牛肉 白灼西兰花
推荐我国成年人每天 蔬菜300g~500g 水果200g~400g
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《中国居民膳食指南》
奶类是钙质的极好来源 。建议 每人每天平均饮奶300mL。
大豆含丰富的优质蛋白质、必需 脂肪酸、多种维生素和膳食纤维， 和多种植物化学物质。
建议每人每天摄入30g~50g大豆 或相当量的豆制品。
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6
2000 kcal 300 40 350 300 50 300 25 75 25
6
2200 kcal 300
40 400 300 75 300 50 75 25
6
2400 kcal 350 40 450 400 75 300 50 75 30
6
2600 kcal 400
50 500 400 75 300 50 100 30
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《中国居民膳食指南》
水是是一切生命必需的物质。饮水应 少量多次，要主动，不要感到口渴时 再喝水。饮水最好选择白开水。
在温和气候条 件下生活的轻 体力活动的成 年人每日最少 饮水1200mL
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《中国居民膳食指南》
白酒除供给能量外， 不含其他营养素。无 节制地饮酒，会发生 多种营养素缺乏，严 重时还会造成酒精性 肝硬化；过量饮酒也 会增加患高血压、脑 卒中等疾病的危险；
1
膳食结构的类型
膳食指南的演变
2
3
中国居民膳食指南
中国居民膳食宝塔
4
5
根据宝塔制定食谱
2
膳食结构的类型
膳食结构：膳食中各类食物的数量及其 在膳食中所占的比重
动植物食物平衡 的膳食结构
以植物性食物为 主的膳食结构
以动物性食物为 主的膳食结构
地中海膳食结构
3
膳食结构的类型
中国居民传统的膳食结构特点 ①高碳水化合物 ②高膳食纤维 ③低动物脂肪
2005年日本公布了“陀螺型食物图”。2007年加拿大修订 “彩虹食物图”。
5
世界各地的膳食指南
Australia
Canada
USA
Japan
Dietary Guidelines
Hong Kong
6
《中国居民膳食指南》产生的背景
当前我国居民营养与健康现状可以概括为 “双重营养不 良”。
从发展趋势来看，营养缺乏与营养过剩将是此消彼长的态 势，即营养缺乏将持续下降，而营养相关慢性病将呈现持 续上升，这就迫且需要调整膳食结构，应对双重营养不良， 特别是应对营养过剩导致的营养相关慢性病。
每天烹调油摄入量 不宜超过25g或30g 食盐不超过6g
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《中国居民膳食指南》
进食量和运动是保持健 康体重的两个主要因素 。
成人的健康体重是 指体质指数(BMI) 为18.5-23.9之间
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《中国居民膳食指南》
早餐 25-30% 午餐 30-40% 晚餐 30-40%
早餐 06:30-08:30 午餐 11:30-13:30 晚餐 18:00-20:00
程序 5
设计出一日食谱
Click程to 序add8Title
食谱营养评价
程序 3
确定餐次比
程序 4
确定食物品 种和数量
程序 9
食谱营养调整
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程序 1 确定能量摄入量
根据自己的体力活动水平、体重情况，确定每日能 量摄入水平
中国成年人平均能量摄入水平表
年龄组
18-59岁 60岁以上
城市（千卡）
男
女
10、吃新鲜卫生的食物
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《中国居民膳食指南》
平衡膳食必须由多种食物组成；谷类食物是中国传统 膳食的主体，是人体能量的主要来源。主要提供碳水 化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
一般成年人每天摄入250g~400g为宜
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《中国居民膳食指南》
蔬菜水果能量低，是维生素、 矿物质、膳食纤维和植物化 学物质的重要来源。薯类含 有丰富的淀粉、膳食纤维以 及多种维生素和矿物质。
我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方 向转变。
4
膳食指南的历史演变
1916年美国农业部提出“Food Guide”；1968年瑞典首次提 出了“Dietary Goals”；1980年美国发表了Dietary Guideline s
从70年代末至80年代初，许多国家第一次制定了《膳食指 南》；中国营养学会于1989、1997、2007年修订完善《中 国居民膳食指南》。
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程序 4 确定食物品种和数量配各类食物
主食 市品相当于50克米、面的食物
食物名称 稻米或面粉 面条（挂面）
粳米饭 馒头或花卷
面包
市品重量（g） 50 50 110 80 55
食物名称 烙饼 饼干 鲜玉米
红薯、白薯 油条
市品重量（g） 70 40 350 190 45
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程序 4 确定食物品种和数量配各类食物
建议成年男性一 天饮用酒的酒精 量不超过25g，
成年女 性不超 过15g。
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《中国居民膳食指南》
食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有毒有 害的物质
从食物的选择、烹调到就餐等各个过程都要注意卫生，集 体用餐要提倡分餐制，以减少疾病传染的机会。
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中国居民平衡膳食宝塔
油脂类25-30克；盐6克 奶类及奶制品300克；大豆类坚果30-50克
1 传递“平衡膳食”的理 念
2 帮助养成良好的饮食习惯
3 降低患相关疾病的风险
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核算该食谱提供的能 量和宏量营养素与
食指南》 《中国居
RNIs标准进行比较
民膳食宝
三餐食物的供能比例分析 食谱餐次能量比例评价
塔》相关 内容
食谱修改和调整
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养成习惯，长期坚持
膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食 宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分 体现其对健康的促进作用。
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《中国居民膳2000
1600
农村（千卡）
男
女
2600
2200
2400
2000
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程序 2 程序 3
程序 2 Click to add Title
宏量营养素参 考摄入量计算
碳水化合物55-65％ 脂肪25-30% 蛋白质 15-20%
程序 3 确定餐次比
早餐25％～30％ 午餐30％～40％ 晚餐30％～40％
肉类
市品相当于50克生鲜肉
食物名称 市品重量(g) 食物名称 市品重量(g)
瘦猪肉（生）
50
羊肉（生）
50
整鸡、鸭、鹅(生)
75
猪排骨（生）
85
鸡肉（生）
50
鸡腿（生）
90
酱肘子
35
瘦牛肉
50
牛肉干
30
烤鸭
55
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程序 4 确定食物品种和数量配各类食物
市品相当于50克可食部分 鱼虾
食物名称 市品重量(g)