基于“禁塑令”背景下环保型可食性代餐吸管的研究

第5期（总第528期）2021年5月
No.5
May.
农产品加工
Farm Products Processing
文章编号：1671-9646（2021）05b-0076-03
基于“禁塑令”背景下环保型可食性代餐吸管的研究
张军，吕春喜，高琪，刘怡君，蒋明媚
（青岛农业大学海都学院食品系，山东莱阳265200）
摘要：“禁塑令”颁布之后，环保型、可降解吸管必将代替塑料制品，其产业化也将迎来扩张阶段。

代餐粉因营养丰富、食用便捷、低热量、高纤维、易饱腹等优点而受到消费者青睐，常作为一种新型的手段应用于糖尿病、高脂血症等疾病的临床干预。

就代餐吸管研究进展进行概述，包括研究内容、创新点、特色等，并针对目前研究中存在的缺陷提出合理建议，对未来发展进行展望，以期为可食性代餐吸管的合理开发提供参考。

关键词：环保型；可食性；代餐；吸管
中图分类号：TS201文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2021.05.053
Based on the Study on the Environmental Protection Edible Straw Substitute
Under the Background of“Plastic Ban”
ZHANG Jun,LV Chunxi,GAO Qi,UU Yijun,JIANG Mingmei
（Department of Food，Haidu College，Qingdao Agricultural University，Laiyang，Shandong265200，China）Abstract：After the promulgation of the"plastic ban”，environment-friendly and biodegradable straws will replace plastic products，and their industrialization will also welcome the expansion stage.Meal replacement powder is favored by consumers due to its advantages of rich nutrition，convenient eating，low calorie，high fiber and easy satiety.It is often used as a new method in clinical intervention of diseases such as diabetes and hyperlipidemia.This paper summarized the research progress of meal substitute straw，including the research content，innovation points，characteristics，etc.，and put forward reasonable suggestions in view of the defects in the current research，and forecasted the future development，in order to provide reference for the rational development of edible meal substitute straw.
Key words:environmental protection；edible；generation of meal；straw
2020年“禁塑令”颁布，禁用一次性塑料制品，而塑料制品在现代人快节奏生活中应用广泛，如何寻找环保产品替代是亟需解决的问题，可降解生物材料能够解决塑料污染问题，产业化扩张趋势明显叫以谷物为主要原料的代餐粉［2-3］，能够产生饱腹感叫将代餐粉注入可食性吸管中空穴位置，同时采用封口设计，入水即化，代餐粉末溶解于水中，用可食性吸管搅拌后便可饮用，吸管在热饮中可以持续保持3h以上，饮完后吸管可以食用，弃之仍可以生物降解，解决了塑料制品环境污染的问题，同时为饮品界引入新型代餐产品。

1吸管的研究现状
1.1塑料吸管的现状分析
目前，塑料吸管广泛使用在包装饮料、餐饮业和家庭中，据统计，2019年我国塑料吸管年使用量约460亿根，美国食用5亿根冋，英国为85亿根。

全球吸管需求量巨大，若回收不当会给生态环境造成严重危害。

全球禁塑呼声很高，其环境污染问题也逐渐被重视问。

1.2纸质吸管的研究进展
加入造纸助剂后的纸质吸管强度和抗水性能不同程度增强，可回收、易降解。

国内部分造纸厂对纸吸管有一定规模生产冋。

但是，纸吸管市场良莠不齐，有强度低、易软化、不耐热等问题，还需对纸吸管性能进行优化探究，以提高使用率。

徐永建［9］以木浆为原料，制备耐热型纸吸管纸。

1.3可食性膜的研究进展
收稿日期：2020-12-24
基金项目：山东省级大学生创新课题“吸水长流’一高直链玉米淀粉代餐吸管研究”（S202013997008）；山东省省级教改面上课题“基于343创新模式的本科生应用型创新创业教育研究”（M2020120）；青岛农业大学海都学院教学改革研究课题"基于山东省食品企业需求探究青岛农业大学海都学院食品专业人才培养模式”（JY2020006）。

作者简介：张军（1981—），女，硕士，副教授，研究方向为农产品加工与贮藏工程。

2021年第5期张军，等：基于“禁塑令”背景下环保型可食性代餐吸管的研究・77・
1.3.1多糖类可食性膜的研究
朱昌玲［10］以淀粉为基材制备可食用膜，对其成膜工艺、配方等进行研究。

张强［11］将多糖基材料应用于绿色包装领域，介绍了多糖基可食用膜的概念与分类，系统阐述了多糖基可食用膜的代表及其成膜特性，并列举了多糖基可食用膜在果蔬、肉制品及其他方面的应用。

谢伟等人［12］以玉米淀粉为原料，通过添加适量的姜渣、甘油、羧甲基纤维素钠，采用流延法制备姜渣-玉米淀粉膜。

马子丹等人冋以抗性淀粉为基材，分析抗性淀粉吸管的优势及其加工技术进展，为推进可食性材料产业的发展提供借鉴。

1.3.2蛋白质类可食性膜的研究
艾丹等人［14］以碎米蛋白作为成膜基质，甘油作为增塑剂，使用超声波物理改性法、亚硫酸钠化学法和谷氨酰胺转氨酶法对BRP进行改性并探讨不同的改性手段对膜抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、透明度和溶解度的影响。

王芳等人问以自制猪皮胶原蛋白多肽和市售壳聚糖为原料制备可食用复合膜。

2代餐粉的研究现状
幸宏伟等人［16］以橘皮粉、燕麦粉、脱脂乳粉和木糖醇为原料调制得到的代餐粉理化性质较好。

刘俭等人问以沙棘果粉、红小豆粉、慧仁米粉为主要原料，调制成的沙棘营养代餐粉口感良好，适宜于工业化生产。

3环保型可食性吸管的研究
3.1研究内容
3.1.1吸管原料淀粉选取
高直链玉米淀粉是食品膳食纤维的功能成分，将其广泛应用于食品加工行业，不仅可以提高纤维含量，还可以提高食品品质，改善传统膳食纤维的某些缺点，使消费者能够在享受食品原有品质的前提下得到健康和营养。

直链淀粉和支链淀粉有不同的膨化效果，食品加工中通常通过调节2种淀粉的比例获得不同的膨化效果。

直链淀粉较支链淀粉具有更强抗拉伸力，能够增加产品的脆性和强力。

直链淀粉含量高的面团成型性较好，可增强面团的干燥及切割性能；支链淀粉可在面团中形成网状结构，而该网状结构在面团膨化过程中可形成多孔组织，所以支链淀粉有助于增大膨化体积，增强食品的松脆性。

直链淀粉则更适合代餐吸管的研究，该产品不透氧气和氮气，透二氧化碳和脂肪也很少，能更好地保存吸管里的代餐粉，所以选择了高直链淀粉。

3.1.2如何利用淀粉特性加工
利用淀粉加热糊化，冷却又老化的原理，在老化后进行干燥，即可制成成型光滑的吸管。

3.1.3如何选取水溶性膜
玉米-小麦淀粉膜阻氧性好可以保护管内粉末质量，延缓食品氧化变质，在贮藏应用中具有稳定性。

同时，玉米-小麦淀粉膜亲水性好，方便溶于水中提高了食用的方便性。

3.1.4代餐粉选取
①全谷物代餐粉。

该产品含有高膳食纤维、低脂肪、低饱和脂肪酸、低胆固醇和低热量，具有一
定的保健功能；②水果代餐粉。

该产品含有水果营养和膳食纤维，具有一定的保健功效，是肥胖减肥者日常代餐的首选。

3.1.5代餐吸管的适用条件
基于淀粉具有复水性的特点，可食性吸管在饮品中可能会膨胀变软，进行了淀粉的复水性试验，发现吸管可代餐适合于热饮。

4创新点与项目特色
4.1“多滋多味”水果味饮品
在可食性吸管中填充橙汁粉、桃汁粉等水果粉。

饮用白开水时，只需要将吸管插入杯中，就可以喝到一杯有滋味有营养的饮品。

4.2“施脂抹粉”吸管
普通高直链玉米淀粉制成吸管后颜色不够丰富，所以对消费者的吸引力也较小，在吸管中加入天然植物色素提取物可以在吸引消费者的同时增加与传统塑料吸管的竞争力。

4.3“避繁就简”代餐吸管
吸管和代餐粉完美的结合，方便人们的使用。

不需要繁琐的打开代餐粉袋子，将代餐粉倒入杯中加入热水，再找搅拌物不停搅拌，只需要将代餐吸管放入杯子中，轻轻摇动吸管，一杯可口的成品就完成了。

4.4“瘦身排毒”代餐吸管
吸管主体采用高直链玉米淀粉，高直链玉米淀粉在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。

其性质类似溶解性纤维，能增加肠胃蠕动，促进新陈代谢,具有一定的瘦身效果。

管中的填充物为五谷杂粮代餐粉，粗杂粮的某些微量元素。

4.5“Q弹”解压代餐吸管
人们在使用吸管的同时，有不少人们喜欢反复咬吸管的管口，针对这一类人在吸管的管口处外加一层Q弹可口的软糖，使管口更具多样性。

人们在享受饮品的同时可以反复咬管口，减少现今人们在生活中的巨大压力，起到减压的作用。

4.6产品包装创新
产品包装主要采用纸制品包装，使用后可以再次回收利用，不会造成环境污染，适合产品的减少白色污染的理念，符合环境保护的要求。

・78・农产品加工2021年第5期
5结语
环保代餐吸管是顺应时代发展的需要而设计的。

不仅可以减轻如今白色污染的问题，给后代一个更好的生态环境，还可以在必要的时候提供饱腹感，达到瘦身的效果，减少肥胖症。

吸管主体采用高直链玉米淀粉，是一种新型的膳食纤维资源，具有多种保健功能，高直链淀粉在胃肠道时具有促进肠道菌群生长的能力，而在结肠中被微生物发酵而产生短链脂肪酸，继而发挥益生作用，可以使益生菌更好地在肠道中发挥作用。

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