采前因素对果蔬贮藏的影响
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持正常的生理代谢作用，特别是当果蔬处于逆境时，呼 吸很快加强，有利于产生积极的保卫反应。
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任务2
• 苹果中的早熟品种耐贮性差 ，如黄魁、丹顶、祝光不 宜做长期贮藏：金冠、红星、红元帅、秦冠等中晚熟品 种在自然降温的贮藏场所中不能做长期贮藏，然而用冷 藏或气调贮藏方法可以贮藏到第二年5月；青香蕉、印 度、红富士和小国光等晚熟品种是最耐藏品种，如小国 光在普通窖中可以贮藏到次年的5—6月份。
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情境一
（三）砧木
任务2
• 砧木类型不同，果树根系对养分和水分的吸收能力不 同，从而对果树的生长发育进程、对环境的适应性以 及对果实产量、品质、化学成分和耐贮性直接造成影
响。
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42
嫁接,植物的人工营养繁殖方法之一。即把一 种植物的枝或芽，嫁接到另一种植物的茎或 根上，使接在一起的两个部分长成一个完整 的植株。
• 但南瓜、冬瓜表层保护组织已充分发育，表皮上形成了 厚厚的角质层、蜡粉或茸毛等，所以比较耐贮藏。
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28
• 块茎、鳞茎、球茎、根茎类都属于植物的营养 贮藏器官，有些还具有明显的休眠期或通过改 变环境条件，令其控制在强迫休眠状态．使新 陈代谢降低到最低水平，比较耐贮藏
• 水果中以温带生长的苹果和梨最耐贮，热带和 亚热带生长的香蕉、菠萝、荔枝、芒果等采后 寿命短，不能做长期贮藏。
类和品种等)、生态因素（生长环境条件）和农业技术 因素等
• 选择生长发良好、健康、品质优良的产品作为贮藏原 料，是搞好果蔬贮藏工作的重要方面之一，因此我们 切不可忽视采前因素对采后寿命的影响。
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2
一、 生物因素
✓起源 ✓种类和品种 ✓砧木 ✓树龄和（一）起源
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33
红 宵 梨
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安 梨
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35
鸭 梨
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雪 花 梨
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巴 梨
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京 白 梨
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广 梨
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情境一
任务2
• 果蔬的贮藏性既然在很大程度上取决与种类和品种 的遗传性，而遗传性又是一个很难改变的生物属性。 因此，要使果蔬贮藏获得较好的效果，必须重视选 择耐藏的种类和品种，才能达到高效、低耗、节省 人力和物力的目的。这点对于长期贮藏的果蔬尤为 重要。
任务2 采前因素 对果蔬耐贮性的影响
果蔬贮运目的：保持果蔬新鲜和较好的品质及风味。
果蔬贮藏期的长短和保鲜质量的好坏，主要受四个环节 的制约。
✓ 采前因素 ✓ 采收到入库贮藏前 ✓ 贮藏期间的管理 ✓ 出库、销售
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1
• 采前因素，通常叫做栽培措施，是果蔬保鲜的基础 • 影响果蔬耐贮性的采前因素很多，如产品本身因素(种
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情境二
任务2
• 花菜类是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺盛。 在生长成熟及衰老过程中还会形成乙烯，所以花 菜类是很难贮藏的。然而花椰菜、蒜薹较耐寒， 可以在低温下做较长期的贮藏。
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27
• 果菜类大多原产于热带和亚热带地区，不耐寒，贮藏温 度低于8-10℃会发生冷害.其食用部分为幼嫩果实，新 陈代谢旺盛，表层保护组织发育尚不完善，容易失水和 遭受微生物侵染。采后由于生长和养分的转移，果实容 易变形和发生组织纤维化，如黄瓜变成大头瓜．豆荚变 老，因此很难贮藏。
• 产于热带地区或高温季节成熟，并且生长期短的 果蔬，收获后呼吸旺盛，蒸腾失水快，体内物质 消耗多，易被病菌侵染而腐烂变质，一般表现不 耐贮藏；
• 产于温带地区，生长期比较长、并且在低温冷凉 季节成熟收获的果蔬，器官内营养物质积累多， 新陈代谢水平低，一般具有较好的贮藏性。
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4
热带水果
• 海南岛栽培和野生的果树有29个科、53个属、 400余个品种，为世界上其它果区所罕见。 其中属本岛原产的果树品种有龙眼、荔枝、 芭蕉、桃金娘、锥栗、橄榄、杨梅、酸豆、 油甘子。从南洋群岛和外地引进的品种有榴 莲、人心果、腰果、油梨、番石榴、甜蒲桃、 菠萝蜜、芒果、山竹、柑桔、红毛丹等。
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5
龙 眼
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6
荔 枝
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7
芭 蕉
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8
桃 金 娘
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9
锥 栗
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10
橄 榄
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11
杨 梅
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12
酸 豆
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13
油 甘 子
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14
榴 莲
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15
人 心 果
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16
腰 果
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17
油 梨
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情境一
任务2
2.品 种
• 不同品种的果蔬以晚熟品种最耐贮，中熟品 种次之，早熟品种不耐贮藏。
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• 晚熟品种耐贮藏的原因： • 1.生长期长，成熟期间气温逐渐降低，组织致密、坚挺，
外部保护组织发育完好，防止微生物侵染和抵抗机械伤 能力强；
• 2.营养物质积累丰富，抗衰老能力强； • 3.有较强的氧化系统，对低温适应性好，在贮藏时能保
• 果蔬种类不同，耐贮性差异很大。特别是蔬菜种 类繁多，其可食部分可以来自于植物的根、茎、 叶、花、果实和种子，由于它们的组织结构和新 陈代谢方式不同，因此耐贮性也有很大的差异。
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任务2
• 依果蔬的组织结构而言，果皮和果肉为硬质的种类较耐 贮藏，而软质或浆质的耐藏性较差
• 叶菜类耐贮性最差。因为叶片是植物的同化器官，组织 幼嫩，保护结构差，采后失水、呼吸和水解作用旺盛， 极易萎蔫、黄化和败坏，最难贮藏；叶球为营养贮藏器 官，一般在营养生长停止后收获．新陈代谢已有所降低， 所以比较耐贮藏。
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任务2
• 梨果实中以红宵梨和安梨最耐贮藏，但其肉质较粗，含 酸量高，品质较差；鸭梨、雪花梨等品质好，耐贮藏； 而西洋梨系统的巴梨和秋子梨系统的京白梨和广梨，一 般不做长期贮藏，但如果贮藏条件适当，也可以贮藏到 次年春季。
• 柑橘中的宽皮橘品种，耐贮性较差。广东的蕉柑是耐藏 品种，甜橙的耐贮性较好，在适合的贮藏条件下，可以 贮藏5—6个月。
番 石 榴
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19
甜 蒲 桃
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20
菠 萝 蜜
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21
山 竹
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22
红 毛 丹
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温带水果
• 我国大部分地区都属于温带气候,冬冷夏热， 在这种环境下生长的水果有：苹果、梨、 柿子、石榴、冬枣、西瓜、桃、杏等
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情境一
任务2
（二）种类和品种
1.种 类
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任务2
• 苹果中的早熟品种耐贮性差 ，如黄魁、丹顶、祝光不 宜做长期贮藏：金冠、红星、红元帅、秦冠等中晚熟品 种在自然降温的贮藏场所中不能做长期贮藏，然而用冷 藏或气调贮藏方法可以贮藏到第二年5月；青香蕉、印 度、红富士和小国光等晚熟品种是最耐藏品种，如小国 光在普通窖中可以贮藏到次年的5—6月份。
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情境一
（三）砧木
任务2
• 砧木类型不同，果树根系对养分和水分的吸收能力不 同，从而对果树的生长发育进程、对环境的适应性以 及对果实产量、品质、化学成分和耐贮性直接造成影
响。
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嫁接,植物的人工营养繁殖方法之一。即把一 种植物的枝或芽，嫁接到另一种植物的茎或 根上，使接在一起的两个部分长成一个完整 的植株。
• 但南瓜、冬瓜表层保护组织已充分发育，表皮上形成了 厚厚的角质层、蜡粉或茸毛等，所以比较耐贮藏。
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• 块茎、鳞茎、球茎、根茎类都属于植物的营养 贮藏器官，有些还具有明显的休眠期或通过改 变环境条件，令其控制在强迫休眠状态．使新 陈代谢降低到最低水平，比较耐贮藏
• 水果中以温带生长的苹果和梨最耐贮，热带和 亚热带生长的香蕉、菠萝、荔枝、芒果等采后 寿命短，不能做长期贮藏。
类和品种等)、生态因素（生长环境条件）和农业技术 因素等
• 选择生长发良好、健康、品质优良的产品作为贮藏原 料，是搞好果蔬贮藏工作的重要方面之一，因此我们 切不可忽视采前因素对采后寿命的影响。
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一、 生物因素
✓起源 ✓种类和品种 ✓砧木 ✓树龄和（一）起源
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红 宵 梨
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安 梨
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鸭 梨
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雪 花 梨
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巴 梨
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京 白 梨
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39
广 梨
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40
情境一
任务2
• 果蔬的贮藏性既然在很大程度上取决与种类和品种 的遗传性，而遗传性又是一个很难改变的生物属性。 因此，要使果蔬贮藏获得较好的效果，必须重视选 择耐藏的种类和品种，才能达到高效、低耗、节省 人力和物力的目的。这点对于长期贮藏的果蔬尤为 重要。
任务2 采前因素 对果蔬耐贮性的影响
果蔬贮运目的：保持果蔬新鲜和较好的品质及风味。
果蔬贮藏期的长短和保鲜质量的好坏，主要受四个环节 的制约。
✓ 采前因素 ✓ 采收到入库贮藏前 ✓ 贮藏期间的管理 ✓ 出库、销售
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• 采前因素，通常叫做栽培措施，是果蔬保鲜的基础 • 影响果蔬耐贮性的采前因素很多，如产品本身因素(种
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情境二
任务2
• 花菜类是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺盛。 在生长成熟及衰老过程中还会形成乙烯，所以花 菜类是很难贮藏的。然而花椰菜、蒜薹较耐寒， 可以在低温下做较长期的贮藏。
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• 果菜类大多原产于热带和亚热带地区，不耐寒，贮藏温 度低于8-10℃会发生冷害.其食用部分为幼嫩果实，新 陈代谢旺盛，表层保护组织发育尚不完善，容易失水和 遭受微生物侵染。采后由于生长和养分的转移，果实容 易变形和发生组织纤维化，如黄瓜变成大头瓜．豆荚变 老，因此很难贮藏。
• 产于热带地区或高温季节成熟，并且生长期短的 果蔬，收获后呼吸旺盛，蒸腾失水快，体内物质 消耗多，易被病菌侵染而腐烂变质，一般表现不 耐贮藏；
• 产于温带地区，生长期比较长、并且在低温冷凉 季节成熟收获的果蔬，器官内营养物质积累多， 新陈代谢水平低，一般具有较好的贮藏性。
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热带水果
• 海南岛栽培和野生的果树有29个科、53个属、 400余个品种，为世界上其它果区所罕见。 其中属本岛原产的果树品种有龙眼、荔枝、 芭蕉、桃金娘、锥栗、橄榄、杨梅、酸豆、 油甘子。从南洋群岛和外地引进的品种有榴 莲、人心果、腰果、油梨、番石榴、甜蒲桃、 菠萝蜜、芒果、山竹、柑桔、红毛丹等。
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龙 眼
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荔 枝
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芭 蕉
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桃 金 娘
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锥 栗
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橄 榄
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杨 梅
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酸 豆
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油 甘 子
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榴 莲
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人 心 果
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腰 果
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油 梨
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情境一
任务2
2.品 种
• 不同品种的果蔬以晚熟品种最耐贮，中熟品 种次之，早熟品种不耐贮藏。
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30
• 晚熟品种耐贮藏的原因： • 1.生长期长，成熟期间气温逐渐降低，组织致密、坚挺，
外部保护组织发育完好，防止微生物侵染和抵抗机械伤 能力强；
• 2.营养物质积累丰富，抗衰老能力强； • 3.有较强的氧化系统，对低温适应性好，在贮藏时能保
• 果蔬种类不同，耐贮性差异很大。特别是蔬菜种 类繁多，其可食部分可以来自于植物的根、茎、 叶、花、果实和种子，由于它们的组织结构和新 陈代谢方式不同，因此耐贮性也有很大的差异。
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任务2
• 依果蔬的组织结构而言，果皮和果肉为硬质的种类较耐 贮藏，而软质或浆质的耐藏性较差
• 叶菜类耐贮性最差。因为叶片是植物的同化器官，组织 幼嫩，保护结构差，采后失水、呼吸和水解作用旺盛， 极易萎蔫、黄化和败坏，最难贮藏；叶球为营养贮藏器 官，一般在营养生长停止后收获．新陈代谢已有所降低， 所以比较耐贮藏。
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任务2
• 梨果实中以红宵梨和安梨最耐贮藏，但其肉质较粗，含 酸量高，品质较差；鸭梨、雪花梨等品质好，耐贮藏； 而西洋梨系统的巴梨和秋子梨系统的京白梨和广梨，一 般不做长期贮藏，但如果贮藏条件适当，也可以贮藏到 次年春季。
• 柑橘中的宽皮橘品种，耐贮性较差。广东的蕉柑是耐藏 品种，甜橙的耐贮性较好，在适合的贮藏条件下，可以 贮藏5—6个月。
番 石 榴
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甜 蒲 桃
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20
菠 萝 蜜
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山 竹
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红 毛 丹
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温带水果
• 我国大部分地区都属于温带气候,冬冷夏热， 在这种环境下生长的水果有：苹果、梨、 柿子、石榴、冬枣、西瓜、桃、杏等
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情境一
任务2
（二）种类和品种
1.种 类