教科版四年级科学下册第三单元 食物复习资料

教科版四年级科学下册第三单元食物复习资料
一、一天的食物
食物的分类
1.按人们的生活习惯，可以把食物分成粮食、蔬菜、水果、调味品等；
2.根据食物的来源，可以把食物分成植物类食物和动物类食物。

3.我们常吃的主食有馒头、米饭、面条等。

我们常吃的副食有肉、蛋、奶等。

4.食物的种类很多，并含有丰富的营养，保持合理营养，才能使身体健康。

二、食物中的营养
1、食物的营养主要有：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质等。

人类的六大营养
A.蛋白质组：
蛋白质是构成身体细胞的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的需要。

蛋白质是构成我们身体的主要成分之一。

蛋白质燃烧后有一股焦臭味。

含有丰富蛋白质的食物：粮食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生……
B.糖类组：
糖类的主要功能是供给生命活动所需要的能量。

其中主要是淀粉。

糖类也是细胞的组成部分。

淀粉也是糖类。

我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。

食物上滴上碘酒后变成蓝色，说明含有糖类（淀粉）、
最近运动量比较大，需要多吃糖类食物，补充足够的能量；
C.脂肪组：
脂肪俗称油脂。

脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质。

脂肪的主要功能是供给热量。

食物在白纸上擦或压后留下油迹，说明这种食物中含有脂肪。

富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉……
糖类和脂肪能变成热量、力气。

提供我们活动的能量
D.维生素组：
维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，是人体维持正常代谢和机能所必须的。

各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。

最近手指间有一些脱皮，需要我吃含有维生素的食物。

E.矿物质组：
矿物质有调节身体机能的作用。

食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质。

F.水组
水是人体不可缺少的重要物质，水是细胞的主要组成部分。

三、营养要均衡
1、营养搭配原则：荤素搭配、粗细粮搭配、多种搭配，每日都吃适量的新鲜水果和蔬菜等。

2、均衡饮食
a不同食物所含的营养成分是不同的，我们不能说哪一种食物最有营养，也找不出一种包含了全部营养的食物。

b谷类：含淀粉质，少量维生素B及植物性蛋白质；全麦食物含纤维素。

供应热能，补充消耗，保持体温。

作为主食，自然总摄取量远高于其它类食物。

c蔬菜、水果类：含丰富维生素A和C，各种矿物质及纤维素。

增强抵抗能力，保持细胞健康，防止便秘。

宜多吃。

d畜禽肉类、鱼虾类、蛋类：含丰富蛋白质，多种维生素及脂肪；肉类中的铁质含量特别丰富。

可助长发育，维持新陈代谢。

宜适量摄取量。

e奶类及奶制品类、豆类及豆制品类：富含蛋白质，多种维生素等，奶类钙质含量特别丰富。

有助于牙齿及骨骼健康。

应适量摄取。

f油脂类：提供人体生理运行及活动所需热能，在一定限度内对身体有利，但摄取过多有害。

故应尽量避免多食。

3、“食物金字塔”对均衡饮食起指导作用，
塔基为蔬菜、谷类、面制品，应时常进食；
中层为肉类、蛋、奶、乳制品、豆类及果仁，应适量进食；
塔顶为脂肪、油、糖、酒类及盐，应少量进食。

4、搭配膳食营养要做到品种多样，并保持合理数量。

5、合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，而食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收。

6、均衡膳食“宝塔”的最底端是谷类（糖类），最顶端是油脂类（脂肪）。

7、1000多年前，医学家孙思邈就用动物的肝脏治疗夜盲和干眼病，并记录在《千金方》中。

四、生的食物和熟的食物
1、有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有营养。

2、经过烹饪后对我们健康有利的食物有牛肉、鸡蛋、鱼等
3、生吃营养价值高的食物有黄瓜、苹果、甜瓜等；
4、生吃的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏，所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但在生吃时，一定要注意饮食卫生。

5、食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比
6、食物由生到熟会发生多方面的变化，有的变化有利于人体生长，消化和吸收。

有的变化对人体有害。

五、面包发霉了
1、食物的腐败变质是微生物引起的。

使面包发霉的霉菌就是一种微生物。

2、微生物的生长繁殖需要一定的空气、水分和温度等条件。

3、面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物——霉菌，与其他生物一样，它的生长需要获取营养和适宜的生长环境。

4、霉菌适合生长在温度较高的潮湿环境中。

5、因为霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，所以发霉的食物是绝对不能食用的。

6、越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物就腐败变质了。

实验探究题
7、设计实验研究：霉菌生长实验（对比实验）
实验题1：水份对霉菌的生长速度有什么影响
实验方法：准备2块烘干的面包，用牙签在每块面包上放一些霉菌。

实验过程：让第1块面包保持干燥，在第2块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋里，用线扎紧袋口后放在桌上。

不同的条件：是水分的多少
相同的条件：温度和其他条件没有改变
实验结论：霉菌适合在比较潮湿的环境中生长。

实验题2：温度对霉菌的生长速度有什么影响
实验方法：在第1块和第2块面包上都滴10滴水，也分别装在两个塑料袋里，并扎紧袋口。

实验过程：把第1块面包放进冰箱的冷藏室中，第2块面包放在温度较高的地方。

不同的条件：是温度的高低，
相同的条件：水分和其他条件没有改变，
实验结论:霉菌适合在温度较高的环境中生长。

4、观察变质的食物时要注意什么
①不要用手直接接触食物。

②观察完毕后要用肥皂洗手
③使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。

六、减慢食物变质的速度
1、破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。

我们可以用冷冻（或冷藏）、晒干（或风干、烘干）、腌制、密封包装、真空包装、高温消毒等方法减慢食物变质的速度，更好地储存食物。

2、减慢食物变质速度的方法：
a.晒干法（晒成鱼干、白菜干、笋干等）；
b.腌制法（咸鱼、咸肉、咸菜等）；
c.冷冻法（冷冻鱼、冷冻肉、速冻饺子等）；
d.真空包装法（包装香肠、包装鸡腿、包装的花生米等）；……
3、食品的保质期长短和食品的特点、食品的包装和保存方法有关，和食用方法无关。

4、影响霉菌生长速度的有潮湿、温度、空气有无、光照强弱等因素。

5、烧熟可以杀灭细菌、使食物味道更好、易于人体消化吸收……
6、用冷冻、晒干、腌制、灭菌密封等方法储存食物就是为了破坏微生物生长的条件，可以减慢食物变质的速度。

7、食品中的配料可以改善食品的品质，但有的可能有害。

8、保质期短的往往有利健康。

七、食物包装上的信息
1、食物包装上一般都有生长日期、保质期、保存条件、配料表、商标、生产厂家、地址等信息。

2、食品的特点、包装保存的方法、食品的不同配料等都会影响到保质期的长短。