燕窝知识增值

中国名贵食品之-——燕窝
燕窝是中国传统的名贵食品之一，因为他的营养价值高，燕窝含50%蛋白质，3 0%糖类和一些矿物质，称为高档滋补品
燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。

不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的
燕子金丝燕的窝
年长的金丝燕筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的，质地纯洁，这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品，因此取名“官燕”，也就是“白燕
年幼的金丝燕做的巢，由于筑巢经验不足它们筑得巢比较粗糙，含有杂质和羽毛较多。

此时采收的燕窝原料称为“毛燕”。

另有一种燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润，燕窝靠近岩壁的部分逐渐变为红色，也叫“血燕”或“红燕”，含有若干矿物质，营养好，产量很少，被视为燕窝中的珍品。

燕窝又分为3大类，金丝燕、毛燕、草燕
草燕、毛燕是非金丝燕的雨燕科燕子筑的窝，燕窝含量极少，不能食用。

草燕也是一
种燕窝，只是这个窝中更多的是草而不是燕子的津液，草燕窝中也可以提取一些燕窝
精华，但都是零星的渣滓，这些渣滓的营养价值远远没有市场上卖的燕盏营养价值高。

毛燕、因为带毛的金丝燕和草燕价格偏差比较大，品质好点的金丝燕盏，进过人手挑毛、清理过还是可以吃的。