生物：《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》同步测试(新人教版选修)

传统发酵技术的应用（单元性质）
选择题
1、酵母菌无氧呼吸产生 A 摩尔的 CO2。

，人在正常状况下耗费相同量的葡萄糖，可形成
CO2( )
A． 2/5 A 摩尔B． 1/12 A 摩尔 C． 6A 摩尔D．3A摩尔
2、有甲、乙两组等量酵母菌。

甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。

若它们消
耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们耗费的O2之和比为( ) A． 1：1B． 3： 0 C． 6： 0D．4： 3
3、酒精发酵时应控制的温度为( )
A． 10℃左右B． 10℃以下C．30～ 35℃D．18～25℃
4、葡萄酒体现红色的原由( )
A．在发酵过程中产生了红色的物质
B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
D．酒精发酵的最后产物C2H5OH 是红色的
5、以下哪项操作会惹起发酵液受污染( )
A．榨汁机只用温水进行冲洗，并晾干
B．发酵瓶先用温水冲洗，再用75％的酒精擦抹后晾干使用
C．葡萄先去除枝梗，再冲刷多次
D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不可以将盖完整揭开
6、制果醋时，要合时经过充气口进行充气是由于( )
A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变为醋酸时需要O2 的参加
B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。

C．通气，防备发酵液霉变
D．防备发酵时产生的CO2气体过多而惹起发酵瓶的爆裂
7、果汁发酵后，检测能否有酒精产生，可用( )
A．斐林试剂B．苏丹Ⅲ或ⅣC．双缩脲试剂D．重铬酸钾溶液
8、果醋的制作原理为( )
A．醋酸菌将C2H5OH 复原为醋酸
B．醋酸菌将C2H5OH 氧化成醋酸
C．醋酸菌将C2H5OH 分解成 c0：和醋酸
D．醋酸菌能将C2H5OH 直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛
9、用重铬酸钾查验发酵液中能否有酒精生成，正确的操作为( )
A．先在试管中加入发酵液 2 mL，再滴加 3 滴重铬酸钾溶液
B．先在试管中加入发酵液 2 mL，，再加人 3 mol× L－ 1 的 H2SO43 滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液 3 滴
C．直接将 2 mL 重铬酸钾倒入发酵液中
D．用试管取 2 mL 发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入 3 滴－1
的 H2SO4，摇匀后，再加入 3 滴常温下饱和的重铬酸钾溶液
mol × L
10、在发酵条件的控制中，错误的选项是( )
1 / 3
A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／ 3 的空间
B．要想一次获得许多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
C．制葡萄酒的过程中，除在适合的条件下，时间应控制在10～ 12 d 左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d 左右11、毛霉属于()
A．真菌B．病毒C．细菌D．植物
12、在豆腐的发酵过程中，起主要作用的是( )
A．青霉 B。

酵母C．毛霉 D．醋酸菌
13、毛霉等微生物能产生的酶类主要有()
A．蛋白酶和脂肪酶B．蛋白酶和淀粉酶
C．脂肪酶和淀粉酶D．肽酶和麦芽糖酶
14、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是()
A．温度为 15～ 18℃，干燥环境
B．温度为 15～ 18℃，用水浸泡豆腐
C．温度为 15～18℃，并保持必定湿度
D．温度为 2 5℃，并保持必定湿度
15、在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，以下哪项不是盐的作用()
A．析出豆腐中的水分，使豆腐变硬
B．克制微生物的生长
C．调制腐乳的口胃
D．主要增添腐乳的重量，获取更多的收益
16 、在配制卤汤时，酒是不行缺乏的，对酒量的要求是()
A． 30％ B． 20％
C． 15％D．12％
17、在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现()
A．口胃太淡
B．不足以克制微生物生长，致使豆腐腐败
C．重量减少，影响经济效益
D．会影响腐乳的风味及质量
18、我们平时吃的豆腐含水量不一样，以下哪一种含水量的豆腐适适用来作
腐乳( ) A．70 ％B．80％
C． 60％ D． 40％
19、豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的选
项是( )
A．动作要快速当心
B．加人卤汤后，要用胶条将瓶口密封
C．加人卤汤后，瓶口不用密封，由于其内有盐，不会再滋长其余微生物D．封瓶时，最好将瓶口经过酒精灯火焰
20、卤汤的主要成分是()
A． MgCl2溶液、 NaCl、香辛料
B．酒及香辛料
C． MgCl2、香辛料
D．酒及 MgCl2溶液
21、乳酸菌属于()
A．真菌B．细菌
2 / 3
C．霉菌D．病毒
22、以下对于乳酸菌的表达，不正确的选项是( )
A．乳酸菌的种类好多，常有的有乳酸链球菌和乳酸杆菌
B．在自然界中散布宽泛，空气土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有C．乳酸菌是兼性厌氧生物
D．乳酸菌是严格厌氧微生物
23、对于亚硝酸盐的物理性质的表达，正确的选项是( )
A．亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水
B．亚硝酸盐是淡黄色粉末．易溶于酒精
C．亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精
D．亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水
24、饮食中一般均含有必定量的亚硝酸盐，以下含量不正确的选项是( )
A．蔬菜中的亚硝酸盐的均匀含量约为 4 mg×kg － 1。

B．成菜中的亚硝酸盐的均匀含量在－ 1以上
7 mg× kg
C．豆粉中的亚硝酸盐的均匀含量在
－ 1。

10 mg× kg
D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的均匀含量在7 mg× kg－ 1左右
25．泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主假如由的生殖造成的( ) A．酶母菌 B ．毛霉菌C．乳酸菌D．醋酸杆菌
26．选择泡菜坛的原则有( )
A．应采用材料好，表面雅观的坛子
B．应采用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛
C．采用泡菜坛没有原则，只需不漏水、不渗水就行
D．应采用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制状况
27．以下操作，不会惹起泡菜污染的是( )
A．坛盖边缘的水槽应注满水，而且要经常增补水槽中的水
B．腌制时温度过高，食盐量不足10％
C．腌制的时间太短
D．盐水入坛前不用煮沸，直接入坛
28．测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是( ) A．对氨基苯磺酸溶液
B． N 一 1 一萘基乙二胺盐酸盐溶液
C．氯化镉和氯化钡溶液
D．班氏溶液
29．在制备泡菜样品办理液时，对滤液起到净化作用的是（）
A．氢氧化铝溶液
B．氢氧化钠溶液
C．氯化镉溶液
D．氯化钡溶液
30．含有抗生素的牛奶不可以发酵成酸奶，原由是( )
A．抗生素可以杀死或克制乳酸菌的生长
B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反响
C．抗生素可以克制酵母菌的生长
D．抗生素在酸性环境中会被分解破
坏
3 / 3。