耐热β-葡聚糖酶在糖化中的应用
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耐热β-葡聚糖酶在糖化中的应用
尤亚伟;赵迎春;王晨思
【期刊名称】《啤酒科技》
【年(卷),期】2009(000)011
【摘要】耐热β-葡聚糖酶的最适作用温度为70℃,符合啤酒糖化工艺要求.对β-葡聚糖含量为212～941mg/L的麦汁都有很明显的降低粘度的效果,粘度最高降幅达到0.51CP,麦汁粘度平均比同类麦汁低0.06CP.随着粘度的降低,过滤时间可缩短.实验室及大生产结果都证实了这一结论.
【总页数】3页(P62-64)
【作者】尤亚伟;赵迎春;王晨思
【作者单位】夏盛实业集团有限公司,100101;夏盛实业集团有限公司,100101;夏盛实业集团有限公司,100101
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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