中式面点制作-千层肉饼1

千层肉饼
一、产品介绍
千层肉饼也叫夹肉饼，将肉馅夹入面坯中，具有层次清晰，咸香适口 的特点。
二、实训目的
使学生了解温水面团的特性及形成原理，掌握千层肉饼的工艺流程； 通过理论的讲授能够对千层肉饼进行制作；培养学生热爱专业，养成 良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
三、原料配方
主料：面粉300克、猪肉馅300克 配料：香菜50克、小葱50克 调料：盐、味精、鸡粉、花椒面、酱油、 香油色拉油。
四、主要设备和器具
和面机 电饼铛 电子秤 量杯 刮板 擀面棍 油刷等
五、制作过程
面团调制：温水面团， 40-50℃，放少许盐， 反复揉搓，使面坯表面 光滑，盖上湿布，饧20 分钟。
调馅：将肉馅放入盆内， 加入调料，顺一个方向 搅拌，分次加水，打成 粘稠状，将切成末的香 菜和小葱放在上面，加 入色拉油和香油，拌匀 即可。
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五、制作过程
下剂成型：将饧好的面 下4两一个的剂子，擀 成厚度在2毫米的长方 形大片，均匀的抹上肉 馅，留四分之一不抹肉 馅，然后从右向左折叠， 将没抹肉馅的部分盖在 上面，两边涅严。
成熟：将饼档事先预热 180摄氏度，倒少许色 拉油，将生柸放入，烙 金黄色即可。
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评价标准
色泽金黄 形态美观 层次清晰 鲜香适口
七、技术要领
面要柔匀、柔光。 和馅时要顺一个方向搅 拌。 抹肉馅时一定要留四分 之一不抹。 烙时温ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ要低。
拓展任务
将馅心可以调换成牛肉或者其他青菜类。
九、营养特点
千层肉饼中含有肉类和蔬菜，营养比较全面，适合各类人群食用。