一种生产泡菜的方法[发明专利]
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专利名称：一种生产泡菜的方法
专利类型：发明专利
发明人：崔树茂,毛丙永,唐鑫,云琳,翟齐啸,陆文伟,赵建新,张灏,陈卫
申请号：CN202010817009.7
申请日：20200814
公开号：CN111972645A
公开日：
20201124
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种生产泡菜的方法，属于微生物技术领域和发酵技术领域。
本发明提供了一种产生呈香物质能力强且无杂菌的泡菜发酵剂，此泡菜发酵剂由植物乳杆菌ZH008、肠膜明串珠菌肠膜亚种Q3‑16和耐乙醇片球菌VCQWZ3‑L7复配而得；将此泡菜发酵剂接种至泡菜原料中发酵
72h，即可使泡菜中酮类、烯类、醛类和萜类物质的总含量高达277.57μg/kg，硫醚类物质的含量高达794.91μg/kg，具有明显的果香与蒜香的复合型香气。
申请人：江南大学
地址：214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
国籍：CN
代理机构：哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司
代理人：林娟
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