焯水一般几分钟

焯水一般几分钟
一般的菜1-2分钟就可以。

在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐。

这样由于浓度和压力的问题，可以使水溶性的营养素流失的速度减慢。

火力要旺。

足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况。

在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果。

焯烫过后的蔬菜如果直接捞起沥干，没有经过冷处理，会使营养素流失。

因为刚经过焯烫的蔬菜，温度较高，从水中捞起后与空气中的氧气接触，会产生热氧作用，营养素会继续流失。

正确的做法是：焯烫过后的蔬菜捞出来要马上过冷水或者冷风散热，以减少营养素的流失。

焯蔬菜时候，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。

在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。