青藏高原高位山寒地区杏鲍菇反季节栽培研究
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２ ４ 通 气 ． 菌丝生 长阶段 ，低浓 度二氧化 碳对 菌丝生长 有促 进作 用 ，原基 形成 期需 要有 充足的 氧气 ，空 气 中二氧化 碳浓 度
为０ １ ．％～０ １％为宜 。 ．５
ｌ 形态构 造
子实 体单 生或群 生 ，视 基质营 养和水 分及 菌丝生理 度
２ ５ｐ 值 ． Ｈ
在栽培 中，培养基料的ｐ Ｈ值范 围在 ７０ ．ｉ宜 。 ． ～７ ８％
作 者 简 介 ：霍 建萍 （９０ ） １８ － ，女，助理农 艺师：主要 从事农业 技
术推广工作 。
２ ６ 光 照 ．
侧 耳科 、侧耳 属 。杏 鲍 菇 以 其 “ 味 浓 郁 似 杏 仁 、 味 香 道 鲜 美 如 鲍 鱼 ” 而 得 名 ， 菌 肉 肥 厚 ， 菌 盖 和 菌 柄 脆
而 异 ，菌 盖幼时 略呈 弓形 ，后 渐平展 ，成熟时 其中央 凹 陷 呈漏斗状 ，直 径２ ２ ｃ ～１ ｍ不等 ，一 般单生个 体稍大 ，群生 时偏小。菌盖幼时呈灰黑色 ，随 着菇龄 增加 渐 变浅 ，成 熟 变为 浅 土 黄 、浅 黄 白色 ， 中央 周 围有 辐 射 状 褐 色 条 纹 ， 并且 丝状 光泽 。菌 肉纯 白色 ，杏 仁味 明 显 ，破 口处短 时
培平 菇的原料 中的 碳源和氮 源 ，且 氮源越 丰富 ，菌丝生 长
拔在 ３ Ｏ ０ ｍ以上 ，高 寒干 旱 ， Ｅ照时 间长 ，夏季短 促而 ０ ｔ
凉爽 ，气温 日差大 ，年差较 小 ，降水分布 地区差异 大 ，属 典型的高原干 旱大陆型 气候 ，４ ０ ～１ 月独特 的冷凉性 气候特 征有利 于食用 菌菇 蕾分化 ，提高产 量 ，具 有发展 食用菌 得
Ｃ Ｅ Ｅ Ｈ Ｒ Ｕ Ｔ Ｒ Ａ Ｓ Ｒ Ｃ Ｓ ＨＩ Ｓ Ｏ ＴＩ Ｌ Ｕ Ｅ Ｂ Ｔ Ａ Ｔ Ｎ Ｃ
青藏高原高位 山寒地 区杏鲍菇反季 节栽培研究
霍建 萍
（ 青海省海北州农业科 学研 究所 ，青海 海 北 ８００） １２０
摘 要 ： 通 过 多年 的 实 践 经 验 ， 总 结 出一 套 适 合 青 藏 高 原 自然 气候 和 原 料 资 源 特 点 的 杏鲍 菇 反 季 节种 植 技 术 ， 包
括 菌种选择 、培 养料 的制作 、装 袋、灭菌、接种 、培 养、 出菇 管理 及采收全过 程的栽培技 术。 关键词 ：高位 山寒地 区 ；杏鲍菇 ；反 季节 ；栽培
杏 鲍 菇（Ｊｕｏｕ ｒ ｎ ｉ Ｑ ａ ．中文 名刺 芹侧 耳 细 ， Ｐｅ ｒ ｔｓｅｙ Ｋｉ ｕ １） 又名 雪茸 、雪茸干 贝菇 ，分 类学上属担子 菌亚门 、伞菌 目、
嫩 ， 味 道 鲜 美 ，而 且 它 的 子 实体 内含 ｌ种氨基酸 及部 分 ８ 矿 质元素 等对人 体有益 的营养成 分 ，使 得消 费者对其 青睐
有 加。
间变干 黄 。 菌褶 延生 不 齐 、 白色 。与 普 通平 菇 相 同 ，菌
柄长 ２ ｍ，直 径 ０ ５ ｍ，不 等粗 ，基 部膨大 ，呈 ～８ ｃ ． ～３ ｃ
２ ３ 水分 ．
杏鲍虽然具 有较 强抗干 旱能力 ，但也 需要水分 来参 与
其 生 命 的 维 持 和 延 续 。 因 此 ，栽 培 配 料 时 适 宜 的 含 水 量 应
等 国外市场 ，深受 消费者 的喜 爱 ，普遍 反映青 海食用 菌产
品质量上乘 、口感 好 、味 鲜嫩 ，所 以 ，杏鲍菇 的市场前 景 非 常好 。针 对这一 点 ，经 过多年 的实践 ，总结 出一套 投资
业结构调 整及培植 新的 经济增 长点的切 入点 ，食用 菌生产
已成为农 村经 济的一个 重要产 业 ，近年 来发 展迅速 。我 国
２ 杏鲍 菇 生 长 发 育 对 环 境 条 件 的 要 求 （ 见 附表 ）
２ １ 营养 ．
杏鲍 菇是一种 分解 纤维素 、木质素 、蛋 白质能 力较 强
食用菌主 产区 四川 、福 建和浙 江等省份 夏季 气候炎 热 ，除
草菇外 几乎没 有其他新 鲜菌类 产品上 市 ，形 成较大 的产 品 供应空档 。如在 食用 菌生产淡 季 ，进 行生产 ，则需 改善设 施 、增加 设备 ，大大 提高 了生 产成 本 。而 青藏高原 平均海
的食 用菌 ，可 广泛利 用和吸收 各种 农副产 品的下脚 料及栽
天独厚 的 自然 优势 ，是 我 国生 产反 季节珍稀 食用 菌的最佳
生态适宜 区。利用冷凉气候优势 生产反季节无 公害食用菌 ，
不仅可 满足省 内市场 需求 ，而 且可 以调往 我国东南 部的大
中城 市 。 目前 ，青 海省生 产的杏鲍 菇 、白灵菇等 品种 已经 销往北 京 、广 州 、上海 、深 圳等 国内市场 和 日本 、东南 亚
为５ ％左右 ；发菌期 间要 求培养室空气湿度在 ７％左 右 ；出 ６ ５ 菇价 段应保持 ８％～９ ％的湿度 ，以确保子 实体正常 健康的 ５ ５
发育 。
少 、见效快 、技术 和原材料 要求 不高 、适合青藏 高原 高位 山寒地 区的杏鲍菇 反季节 栽培技 术 ，为 发展杏 鲍菇生 产提
自国家实施西 部大 开发战略 以来 ，为青海 省特 色经济
的 发 展 提 供 了 极 好 的 发 展 机 遇 。 根 据 青 海 省 独 特 的 高 原
球鞋 茎体状 。多侧生 或偏生 ，中实 ，肉白色、纤维 态 ，吸
水性较强 。
“ 冷凉性 气候”和物 质资源 丰富的特点 ，作 为青海省农业产
越 旺盛 ，产量越高 。以棉子 壳 、玉 米芯 等为主料 ，适量 添
加麸 皮或 玉米 粉为辅料 提高氮源最佳 。
２ ２ 温度 ．
杏鲍菇属 中温 品种 ，可耐 高温２ ℃以上 ，最适 合发 菌 ８
温 度为１ ～２ ℃，高于３ ￣ 菌丝生长不 良，易出畸形菇 。 ８ ５ ０ Ｃ时
出菇 温 度 为 １ ～２ ￣ ５ ２Ｃ，最适 温 度 为 １ ～２ ￣ ８ ０Ｃ。
２ ４ 通 气 ． 菌丝生 长阶段 ，低浓 度二氧化 碳对 菌丝生长 有促 进作 用 ，原基 形成 期需 要有 充足的 氧气 ，空 气 中二氧化 碳浓 度
为０ １ ．％～０ １％为宜 。 ．５
ｌ 形态构 造
子实 体单 生或群 生 ，视 基质营 养和水 分及 菌丝生理 度
２ ５ｐ 值 ． Ｈ
在栽培 中，培养基料的ｐ Ｈ值范 围在 ７０ ．ｉ宜 。 ． ～７ ８％
作 者 简 介 ：霍 建萍 （９０ ） １８ － ，女，助理农 艺师：主要 从事农业 技
术推广工作 。
２ ６ 光 照 ．
侧 耳科 、侧耳 属 。杏 鲍 菇 以 其 “ 味 浓 郁 似 杏 仁 、 味 香 道 鲜 美 如 鲍 鱼 ” 而 得 名 ， 菌 肉 肥 厚 ， 菌 盖 和 菌 柄 脆
而 异 ，菌 盖幼时 略呈 弓形 ，后 渐平展 ，成熟时 其中央 凹 陷 呈漏斗状 ，直 径２ ２ ｃ ～１ ｍ不等 ，一 般单生个 体稍大 ，群生 时偏小。菌盖幼时呈灰黑色 ，随 着菇龄 增加 渐 变浅 ，成 熟 变为 浅 土 黄 、浅 黄 白色 ， 中央 周 围有 辐 射 状 褐 色 条 纹 ， 并且 丝状 光泽 。菌 肉纯 白色 ，杏 仁味 明 显 ，破 口处短 时
培平 菇的原料 中的 碳源和氮 源 ，且 氮源越 丰富 ，菌丝生 长
拔在 ３ Ｏ ０ ｍ以上 ，高 寒干 旱 ， Ｅ照时 间长 ，夏季短 促而 ０ ｔ
凉爽 ，气温 日差大 ，年差较 小 ，降水分布 地区差异 大 ，属 典型的高原干 旱大陆型 气候 ，４ ０ ～１ 月独特 的冷凉性 气候特 征有利 于食用 菌菇 蕾分化 ，提高产 量 ，具 有发展 食用菌 得
Ｃ Ｅ Ｅ Ｈ Ｒ Ｕ Ｔ Ｒ Ａ Ｓ Ｒ Ｃ Ｓ ＨＩ Ｓ Ｏ ＴＩ Ｌ Ｕ Ｅ Ｂ Ｔ Ａ Ｔ Ｎ Ｃ
青藏高原高位 山寒地 区杏鲍菇反季 节栽培研究
霍建 萍
（ 青海省海北州农业科 学研 究所 ，青海 海 北 ８００） １２０
摘 要 ： 通 过 多年 的 实 践 经 验 ， 总 结 出一 套 适 合 青 藏 高 原 自然 气候 和 原 料 资 源 特 点 的 杏鲍 菇 反 季 节种 植 技 术 ， 包
括 菌种选择 、培 养料 的制作 、装 袋、灭菌、接种 、培 养、 出菇 管理 及采收全过 程的栽培技 术。 关键词 ：高位 山寒地 区 ；杏鲍菇 ；反 季节 ；栽培
杏 鲍 菇（Ｊｕｏｕ ｒ ｎ ｉ Ｑ ａ ．中文 名刺 芹侧 耳 细 ， Ｐｅ ｒ ｔｓｅｙ Ｋｉ ｕ １） 又名 雪茸 、雪茸干 贝菇 ，分 类学上属担子 菌亚门 、伞菌 目、
嫩 ， 味 道 鲜 美 ，而 且 它 的 子 实体 内含 ｌ种氨基酸 及部 分 ８ 矿 质元素 等对人 体有益 的营养成 分 ，使 得消 费者对其 青睐
有 加。
间变干 黄 。 菌褶 延生 不 齐 、 白色 。与 普 通平 菇 相 同 ，菌
柄长 ２ ｍ，直 径 ０ ５ ｍ，不 等粗 ，基 部膨大 ，呈 ～８ ｃ ． ～３ ｃ
２ ３ 水分 ．
杏鲍虽然具 有较 强抗干 旱能力 ，但也 需要水分 来参 与
其 生 命 的 维 持 和 延 续 。 因 此 ，栽 培 配 料 时 适 宜 的 含 水 量 应
等 国外市场 ，深受 消费者 的喜 爱 ，普遍 反映青 海食用 菌产
品质量上乘 、口感 好 、味 鲜嫩 ，所 以 ，杏鲍菇 的市场前 景 非 常好 。针 对这一 点 ，经 过多年 的实践 ，总结 出一套 投资
业结构调 整及培植 新的 经济增 长点的切 入点 ，食用 菌生产
已成为农 村经 济的一个 重要产 业 ，近年 来发 展迅速 。我 国
２ 杏鲍 菇 生 长 发 育 对 环 境 条 件 的 要 求 （ 见 附表 ）
２ １ 营养 ．
杏鲍 菇是一种 分解 纤维素 、木质素 、蛋 白质能 力较 强
食用菌主 产区 四川 、福 建和浙 江等省份 夏季 气候炎 热 ，除
草菇外 几乎没 有其他新 鲜菌类 产品上 市 ，形 成较大 的产 品 供应空档 。如在 食用 菌生产淡 季 ，进 行生产 ，则需 改善设 施 、增加 设备 ，大大 提高 了生 产成 本 。而 青藏高原 平均海
的食 用菌 ，可 广泛利 用和吸收 各种 农副产 品的下脚 料及栽
天独厚 的 自然 优势 ，是 我 国生 产反 季节珍稀 食用 菌的最佳
生态适宜 区。利用冷凉气候优势 生产反季节无 公害食用菌 ，
不仅可 满足省 内市场 需求 ，而 且可 以调往 我国东南 部的大
中城 市 。 目前 ，青 海省生 产的杏鲍 菇 、白灵菇等 品种 已经 销往北 京 、广 州 、上海 、深 圳等 国内市场 和 日本 、东南 亚
为５ ％左右 ；发菌期 间要 求培养室空气湿度在 ７％左 右 ；出 ６ ５ 菇价 段应保持 ８％～９ ％的湿度 ，以确保子 实体正常 健康的 ５ ５
发育 。
少 、见效快 、技术 和原材料 要求 不高 、适合青藏 高原 高位 山寒地 区的杏鲍菇 反季节 栽培技 术 ，为 发展杏 鲍菇生 产提
自国家实施西 部大 开发战略 以来 ，为青海 省特 色经济
的 发 展 提 供 了 极 好 的 发 展 机 遇 。 根 据 青 海 省 独 特 的 高 原
球鞋 茎体状 。多侧生 或偏生 ，中实 ，肉白色、纤维 态 ，吸
水性较强 。
“ 冷凉性 气候”和物 质资源 丰富的特点 ，作 为青海省农业产
越 旺盛 ，产量越高 。以棉子 壳 、玉 米芯 等为主料 ，适量 添
加麸 皮或 玉米 粉为辅料 提高氮源最佳 。
２ ２ 温度 ．
杏鲍菇属 中温 品种 ，可耐 高温２ ℃以上 ，最适 合发 菌 ８
温 度为１ ～２ ℃，高于３ ￣ 菌丝生长不 良，易出畸形菇 。 ８ ５ ０ Ｃ时
出菇 温 度 为 １ ～２ ￣ ５ ２Ｃ，最适 温 度 为 １ ～２ ￣ ８ ０Ｃ。