运动与微量营养素ppt课件

·
12
3．维生素C（又称抗坏血酸）
生理功能
❖参与氧化还原作用 ❖促进胶原蛋白的合成 ❖提高应激能力 ❖降低血胆固醇水平 ❖增强机体免疫力和抗癌作用
·
13
（2）缺乏症
坏血病
（3）供给量和食物来源 供给量：正常情况下成人每日100mg 食物来源：主要源于新鲜蔬菜和水果
·
14
坏血病
/pic/38/11540569568458760.jpg坏血病（scurvy），由维生素C缺 乏引起，所以维生素C缺乏病主要是指坏血病。但维生素C缺乏不仅能引起坏血 病，还与炎症、动脉硬化、肿瘤等多种疾患有关。坏血病在历史上曾是严重威 胁人类健康的一种疾病。过去几百年间曾在海员、探险家及军队中广为流行， 特别是在远航海员中尤为严重，故有“水手的恐怖”之称。关于坏血病的明确 记载始于十三世纪十字军东征时代，有的学者追溯至公元前Hippocrates时代， 另据称，在原始社会人类的遗体上也曾发现坏血病的遗迹。关于坏血病的防治， 早在17-18世纪就已经发现可以利用新鲜蔬菜、柑桔及柠檬等防治。1753年Lind 的坏血病名著问卷心菜、肾上腺中提取出抗坏血病物质-“已糖醛酸” （hexuronic acid）。与此同时，的化学结构，1933年Reichstein人工合成成功， 从而，人类终于征服了坏血病。但有关维生素C的理论和应用的研究则远未结 束。
一、钙
（一）生理功能
● 成人体内含钙总量约为1200ｇ，约99％集中于骨 骼和牙齿中，存在的形式主要为羟磷灰石约1％的 钙常以游离的或结合的离子态存在于软组织、细 胞外液及血液中，统称为混溶钙池。
● 混溶钙池钙与骨骼钙维持着动态平衡，即骨中的 钙不断地从破骨细胞中释出进入混溶钙池，而混 溶钙池的钙又不断地沉积于成骨细胞中。
1．维生素A（视黄醇或抗干眼病维生素）
（1）生理功能
❖维持正常视觉功能 ❖维持上皮组织结构的完整和健康 ❖促进生长发育 ❖抗氧化和抗癌作用
·
2
（2）缺乏症
夜盲症
（3）供给量和食物来源
供给量：每日800μg 视黄醇当量
食物来源：天然维生素A只存在于 动物性食物中
·
3
2．维生素D（抗佝偻病维生素）
（1）生理功能
·
16
实验报导维生素C 可加速肌肉中磷酸 肌酸与糖原的合成， 促进乳酸的消除， 减少运动时的氧债， 缩短恢复时间，有 提高运动能力，减 轻疲劳的作用，对 运动员十分重要。
·
17
4．叶酸 生理功能及缺乏症 ❖参与丝氨酸、蛋氨酸、组氨酸、胆碱、
胸腺嘧啶和某些嘌呤及核苷酸的合成 ❖促进红细胞成熟
叶酸缺乏时，红细胞成熟延缓、变大， 脆性增强，出现巨幼红细胞性贫血
·
29
(三)供给量和主要食物来源
●我国规定的钙供给量为：成年男女600ｍｇ，孕 妇1500ｍｇ；乳母2000ｍｇ
●英国标准为：成年男女500ｍｇ；孕妇、乳母各 1200ｍｇ
●美国1974年修订的供给量为：成年男女800ｍｇ； 孕妇、乳母1200ｍｇ
●世界卫生组织(ＷＨＯ）推荐的标准为：成年男 女400～500ｍｇ；孕妇、乳母1000～1200ｍｇ
其中含量较多的有Ca、Mg、K、Na、P、S、 Cl 等 7 种 元 素 ， 称 为 宏 量 元 素 ( 需 要 量 ＞ 100mg/d)
·
20
Fe、Cu、I、Zn、Mn、Sn和Co等由于 存在数量极少，有的甚至只有痕量，故称之 为微量元素或痕量元素(需要量＜100mg/d)。
另一部分是可能必需的微量元素，可能 必需的微量元素：硅、钒、镍、锡、镉、铬、 砷、钴、铝、硼、钼、氟。
●在儿童及青少年的膳食中加入食用骨 粉(含钙＞20％，吸收率约70％)亦为膳 食中补充钙的有效措施。
·
32
表４.２含钙丰富的食品(mg/100ｇ可食部分)
食品名称 虾皮 海带(干) 牛乳 牛乳粉 芝麻酱 黄豆 豆腐(老) 豆腐(嫩) 豆腐丝
含钙量 2000 1177 120 900 870 367 277 240 284
碱平衡。
·
22
（四）各种无机离子、特别是保持一定比例的钾、钠、 钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性 的必要条件。
（五）无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能 的重要成分之一；如血红蛋白和细胞色素酶系中的 铁、甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的 硒。
（六）由于新陈代谢，每天都有一定数量的无机盐从 各种途径排出体外，因而有必要通过膳食予以补充。 无机盐在食物中分布很广，一般都能满足机体需要； 从实用营养的观点看，比较容易缺乏的无机元素只 有钙、铁和碘，特别是对正在生长发育的儿童、青 少年、孕妇和乳 母，钙、铁或碘的缺乏较为常见。
·
27
(二)钙的吸收与分布
酸性环境
实验证明经口给钙同时 给予乳糖，可大大提高 钙的吸收率，；一般认 为是由于钙与乳糖螯合， 形成低分子量可溶性络 合物所致。
乳糖 维生素D
促进
钙的吸收
在很多实
践和理论 上已经证
蛋白质
食物中实所。含的钙约有
１０％～３０％能被人体吸收。
钙的吸收主要在十二指肠内进行， 食物中大部分(约７０％—８０％）。
·
25
●混溶钙池的钙是维持所有细胞正常生理状态所必 需。只有钙、镁、钾和钠等离子保持一定的比例， 组织才能表现出适当的感应性心脏的正常搏动， 肌肉、神经正常兴奋性的传导和适宜感应性的维 持，都必须有一定量钙离子存在。
●若血清中钙的含量下降，可使神经和肌肉的兴奋 性增高，从而引起抽搐；反之，若血清中钙的含 量过高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。
·
18
5．维生素B12（鈷胺素或抗恶性贫血维生素） 生理功能及缺乏症
❖促进红细胞的发育和成熟，维持机体 正常的造血机能
❖防治脂肪肝
维生素B12缺乏时，产生恶性贫血— 巨幼红细胞贫血
·
19
二、运动与矿物质
一、人体无机盐的组成
存在于人体的各种元素中，除碳、氢、氧 和氮主要以有机化合物形式出现外，其余各 种元素，无论其含量多少，可统称为无机盐
·
15
病因和发病情况： 主要由于食物中缺乏维生素C而致病，人工哺乳婴儿及成人食物中长期缺乏 新鲜果蔬菜(嗜酒、偏食等)、或长期感染对维生素C需要量增多时，可患本病。 症状： 维生素C缺乏后数月，患者感卷怠、全身乏力，精神抑郁、虚弱、厌食、营 养不良，面色苍白，牙龈肿胀、出血，并可因牙龈及齿槽坏死而致牙齿松动、 脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤淤点、淤斑，毛囊过度角化、周围出血，小儿 可因骨膜下出血而致下肢假性瘫痪、肿胀、压痛明显、髋关节处展，膝关节 半屈，足外旋，蛙样姿势。 预防： (1)选择含维生素C丰富的食物，改进烹调方法，减少维生素C在烹调中丧失。 人工喂养婴幼儿应添加含维生素C食物或维生素C。疾病，手术后，吸烟者、 口服避孕药时、南北极地区工作者均应适当增加维生素C摄入量。 (2)对症处理 如保持口腔清洁，预防或治疗继发感染，止痛，有严重贫血者可 予输血，给铁剂。重症病例如有骨膜下巨大血肿，或有骨折，不需要手术治 疗，用维生素C治疗后血肿可渐消失，骨折自能愈合。
脚气病是一种维生素B1缺乏疾病，患者早期表现为胃纳欠佳、腹部不适、 便秘、易激动、易疲劳、记忆力减退、失眠、体重下降。病情进一 步发展可发生以肢端麻木、感觉异常、站立困难等为主要表现的多 发性周围神经炎，以及脚气性心脏病和脚气性精神病。治疗“脚气 病”以改善饮食营养为主，多食粗粮、猪肉、动物内脏，避免食物 加工过度。戒除大量饮酒饮咖啡等不良生活习惯。妊娠期、哺乳期 或患腹泻、消耗性疾病时，应增加维生素B1的摄入量，必要时口服 维生素B1片。
·
6
（2）缺乏症
人类未发现缺乏症
（3）供给量和食物来源
供给量：成人和青少年每日10mg
食物来源：主要存在于植物性食品中 （麦胚油、棉子油、玉米、花生油）
·
7
（三）水溶性维生素（B 族维生素和VC） 1．维生素B1（又称硫胺素或抗脚气病维生素）
（1）生理功能
❖促进糖类等新陈代谢， ❖维护心脏和神经健康 ❖增进食欲与消化功能
·
23
（七）实验证明，体育运动使体内无机盐的代谢和 需要量发生变化，因此，我们可根据体内无机盐 代谢的变化情况，来评定运动员的机能状态或训 练效果。
（八）无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分； 如盐酸对于胃蛋白酶原，氯离子对于唾液淀粉酶， 镁离子对于氧化磷酸化的多种酶类可起到激活作 用。
·
24
宏量元素
·
10
2．维生素B2（又称核黄素）
（1）生理功能
❖促进生长发育 ❖维护眼睛，皮肤健康。 ❖参与蛋白质、脂肪和糖类在体内的代谢 ❖与肾上腺皮质激素产生，骨髓中红细胞
的形成有关
·
11
（2）缺乏症 口角炎、唇炎、舌炎、贫血、 脂溢性皮炎等
（3）供给量和食物来源
供给量：成人每日1.4mg左右
食物来源：广泛存在于动物性和植物性食物中 （肝、肾、奶类、蛋黄等；豆类和绿叶蔬菜中）
●钙还参与血凝过程并对很多种酶有激活作用。
·
26
● 钙的更新，成年人每日约700mg, 钙的更新速率 随年龄的增长而减慢：
幼儿的骨骼每1～２年更新一次
成年更新一次则需10～ 12年
男性在18岁以后，女性则更早一些，骨的长 度 ，开始稳定，但骨的密度仍继续增加若干年。 40岁以后，骨中的无机物质逐渐减少，可能有骨 质疏松的现象出现，其过程速度因人而异，但女 性一般大于男性，体力活动可以延缓这种过程。
·
21
二、无机盐的生理功能
（一）无机盐是构成机体组织的重要材料，如钙、 磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构 成组蛋白的成分。
（二）无机盐与蛋白质协同，维持组织细胞的渗 透压，因而在体液移动和储留过程中起重要的 作用。
（三）酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重
碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸
二、维生素概述
（一）维生素（Vitamin Vit）概述 人体不能合成维生素，必须从食物中获得
不能为机体提供热量，也不是机体的构成物质
按 溶 脂溶性维生素(fat-soluble vitamins)
解
性 质
水溶性维生素(water soluble vitamins)
·
1
（二）脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK ）
·
30
●运动员在高温环境中训练时，由于汗钙的的丢 失也可使钙的需要量增加。
●一般训练情况下，钙的需要量每日1000ｍｇ， 大运动量训练时，钙的需要每日可增到1000～ 1500ｍｇ。
●运动员在运动中有时发生肌肉抽筋现象，可能 与钙、镁离子代谢紊乱有关。
·
31
●食物中钙的来源以奶及奶类制品最好， 不但含量丰富，而且吸收率高，是婴 幼儿最理想的钙的来源。蔬菜和豆类 含钙也较多，小虾米皮含钙特别丰富。
❖调节体内钙、磷代谢； ❖促进钙磷的吸收和利用以构成健全2）缺乏症
佝偻病
（3）供给量和食物来源
供给量：一般成年人每日5 μg
食物来源：主要存在于动物性食物中 （鱼肝油、动物肝脏等）
·
5
3．维生素E（又称生育酚）
（1）生理功能
❖抗氧化作用 ❖维持正常生育功能 ❖参与体内一些必需物质的合成
膳食蛋白质供给充足，有利于钙 的吸收，可能是由于蛋白质消化
所释出的氨基酸与钙形成可溶性
钙盐，因而促进钙的吸收。
·
28
●影响钙在人体内的分布的激素有两种：
①维生素D和降钙素，它们可以促使钙在骨 中沉积，从而降低血钙。
②甲状旁腺素，它可使骨中的钙游离入血， 使血钙升高，从而使体内钙的分布处于动态平 衡。血液中钙的浓度为10ｍｇ／100ｍｌ。
·
8
（2）缺乏症
脚气病
（3）供给量和食物来源 供给量：一般每日1.4～1.8mg 食物来源：谷类是维生素B1的主要来源
·
9
脚气就是脚癣，脚气病是一种维生素B1缺乏疾病。
脚癣是一种趾间皮肤浅部的真菌感染，共有4种类型：(1)角化过度型。 皮肤损害由于角化过度而致皮肤增厚、粗糙，冬天常位于足底；(2) 水泡型。水泡常位于足底，壁厚而不易破裂，成群或散在分部，常 有瘙痒，若继发细菌感染则成脓疱；(3)浸渍糜烂型。皮肤处由于潮 湿浸渍变白变软，擦去表皮后露出红色糜烂面，有恶臭，剧痒难忍， 患者往往搔抓而继发细菌感染，如淋巴炎、淋巴结炎、丹毒、蜂窝 织炎等；(4)丘疹鳞屑型。皮损位于足底、足缘和足跟等处，表现为 红斑及丘疹，表面有明显的小片状脱屑，形似体癣。 患了脚癣，应针对其病因局部用抗菌药，如达克宁、克霉唑、复方 土槿皮酊等治疗。脚癣患者最忌搔抓，抓破了不仅促成真菌向手及 身体其他部位传播，更为细菌的感染提供了机会，只有及时用药方 可止痒。