葡萄酒的服务方式

葡萄酒的服务方式
红葡萄酒：面包盘、Dolly papper。

老酒：酒篮或 Decanter
白葡萄酒、桃红葡萄酒或香槟：冰桶、冰块、Wine cooler stand 或是餐盘加上 Dolly papper
第一个步骤：确保葡萄酒的侍酒温度
葡萄酒必须在适当的温度下服务给客人，才能使酒的风味芬芳达到极至，因此必须注意到：
1.所有的葡萄酒都必须在十八度以下服务，也就是说必须冰过。

室温服务葡萄酒是错误的观念。

2.白葡萄酒、桃红葡萄酒与香槟，必须用冰桶冰镇。

3.老酒需视情况换瓶或是用葡萄酒篮服务。

第二个步骤：秀酒
葡萄酒标朝上，右手虎口托住酒瓶之瓶颈与瓶身交界处，左手手掌置于瓶底用四指握住瓶子。

又上左下使瓶子呈三十度，拿到客人眼睛的右下前方约五十公分处秀酒标给客人看。

并问客人：这是您点的酒吗？等客人确认无误后，接着在客人面前开酒。

第三个步骤：开酒
开酒时，酒标面对客人，用开瓶器之小刀将瓶口锡箔或塑料封口打开，放入自己的口袋中，然后打开开瓶器之螺璇起子，将木塞拉起到快开时将开瓶器拉回水平位置，然后用服务巾包住木塞，稍微左右
摇晃将木塞取出（避免发出声响），然后将木塞放入口袋里，再用服务巾清洁瓶口。

第四个步骤：请客人试酒
将葡萄酒倒给点酒的客人约五分之一酒杯的量，请客人试酒。

此时需将葡萄酒再以秀酒的方式给客人看，然后静待待客人品尝葡萄酒。

第五个步骤：倒酒
此时需问客人：还可以吗？待客人确认酒的质量无误后，依照顺
时钟方向先倒给其它女客人，然后在倒给男客人。

（倒多少量需视酒杯大小而定，一般以不超过半满为原则。

倒香槟与老酒时需拿起杯脚，成四十五度然后缓缓倒入杯内。

香槟至七分满，老酒则需视情况而定）。

最后再将试酒的客人的酒斟满。

然后将酒瓶置回原位。

（放在Guéridon 上或是餐桌旁、或置回冰桶内）。