红白两色藜麦营养成分检测

红白两色藜麦营养成分检测
蒋微;訾佳玉;廖振宇;李航
【期刊名称】《中国果菜》
【年(卷),期】2022(42)3
【摘要】为了解和比较红白两种颜色藜麦主要营养成分的含量,本文采用红、白两色藜麦为原料,采用直接干燥法、高温灼烧法、索氏提取法及凯氏定氮法四种方法
分别检测两种藜麦的水分含量、灰分含量、脂肪含量和蛋白质含量。

结果表明,白
色藜麦的水分含量在7.52%~8.33%之间,灰分含量在2.38%~2.47%之间,脂肪含
量在3.71%~3.89%之间,蛋白质含量在20.88%~20.95%之间;红色藜麦的水分含
量在8.24%~9.15%之间,灰分含量在2.05%~2.19%之间,脂肪含量在4.19%~4.20%之间,蛋白质含量在16.75%~17.03%之间。

【总页数】5页(P28-32)
【作者】蒋微;訾佳玉;廖振宇;李航
【作者单位】天津农学院食品科学与生物工程学院;谱尼测试科技(天津)有限公司【正文语种】中文
【中图分类】TS207.4
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