公共营养师之二级营养师通关练习试题包含答案

公共营养师之二级营养师通关练习试
题包含答案
单选题（共20题）
1. 食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量
B.数量
C.种类
D.摄取方式
【答案】 B
2. 维生素B1的生理功能不包括（）。

A.保护心血管
B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动
C.构成辅酶，维持体内正常代谢
D.对神经组织的作用
【答案】 A
3. 下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A.信息公开
B.传播对象不确定
C.信息扩散迅速而广泛
D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
【答案】 B
4. 某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常
人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜
B.水果
C.猪肝
D.猪心
【答案】 C
5. 大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。

A.DHA
B.卵磷脂
C.花生四烯酸
D.EPA
【答案】 C
6. 欧美国家的膳食结构是（）。

A.地中海膳食
B.以动物性食物为主
C.以植物性食物为主
D.以动植物性食物为主
【答案】 B
7. 营养教育的目标是（）。

A.以提高人民健康水平为目标
B.以改善人民营养状况为目标
C.以建立人民健康档案为目标
D.以发展人民健康事业为目标
【答案】 B
8. 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200
B.1000
C.300
D.100
【答案】 C
9. 除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育
B.体力活动
C.静息代谢
D.食物热效应
【答案】 B
10. 胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。

A.贲门
B.幽门
C.胃底
D.胃窦
【答案】 A
11. 用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A.5
B.10
C.50
D.20
【答案】 B
12. 乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血
B.供给婴儿生长需要
C.恢复孕期铁丢失
D.胎儿铁储备
【答案】 C
13. 半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸
B.蛋氨酸和苯丙氨酸
C.胱氨酸和蛋氨酸
D.胱氨酸和苯丙氨酸
【答案】 B
14. 膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%
B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%
C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%
D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60% 【答案】 C
15. UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例
B.作为健康个体营养素摄入量的目标
C.作为群体营养素摄人量的目标
D.检查个体摄入量过高的可能
【答案】 D
16. 下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3
B.亚油酸，C18：1
C.花生四烯酸，C20：3
D.亚麻酸，C18：3
【答案】 D
17. 食物热效应是以（）的热效应为最高。

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
【答案】 A
18. 关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动
B.行为改变的关键步骤是确立信念
C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变
D.知识是行为的基础
【答案】 D
19. 职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工
B.阶级斗争
C.政治斗争
D.社会关系
【答案】 A
20. 甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘
【答案】 A
多选题（共10题）
1. 儿童缺锌的临床表现有（）。

A.食欲差
B.性发育不良
C.生长迟缓
D.免疫功能受损
E.味觉迟钝甚至丧失
【答案】 ABCD
2. 下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。

A.l硒
B.碘
C.钙
D.锌
E.铁
【答案】 D
3. 关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。

A.二呋喃环末端有双键的毒性大
B.不耐热，一般烹调方法可以破坏
C.在紫外光照射下产生荧光
D.皆溶于水
E.在碱性条件下，其内酯环易破坏
【答案】 AC
4. 下列关于维生素的表述中，正确的是（）。

A.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏
B.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用
C.维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现
D.维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用
E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见
【答案】 ABCD
5. 对儿童来说，良好的铁来源是（）。

A.动物血
B.肝脏
C.红肉
D.豆类
E.黑木耳
【答案】 ABCD
6. 幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）。

A.成立儿童膳食管理委员会
B.定期取血进行儿童机体营养指标检测
C.制定膳食计划
D.按周编制食谱
E.食物营养与安全的培训
【答案】 ACD
7. 预防骨质疏松症的主要措施有（）。

A.合理的膳食营养
B.经常性运动
C.良好的生活方式
D.预防性使用药物
E.避免服用促骨质丢失的药品
【答案】 ABCD
8. 脂肪酸比例适宜包括（）。

A.n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜
B.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
E.n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜
【答案】 C
9. 食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括（）。

A.渗透
B.滤过作用
C.易化扩散
D.被动扩散
E.单一扩散
【答案】 ABCD
10. 下列属于营养改善项目报告制度的是（）。

A.工作进展报告
B.评价报告
C.总结报告
D.经费报告
E.人员报告
【答案】 ABCD
大题题（共3题）
1. 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

请计算该学生的BMIO值，并根据腰臀比评价其营养状况。

【答案】
2. 某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。

能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。

以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。

（供给比例：蛋白质占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）
【答案】
3. 某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。

请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。

存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。

计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）
【答案】。