日本特色酵母精调味品的开发

日本特色酵母精调味品的开发
周秀琴
【期刊名称】《江苏调味副食品》
【年(卷),期】2005(022)004
【摘要】日本酵母精生产占天然调味料的10%以上,为充分了解日本在酵母精方面的新产品开发,着重介绍了4种特色酵母精调味品:高呈味型酵母精,含呈味核酸
5.1%,游离氨基酸与肽态氨基酸总量达72%;高核苷酸酵母精,水分6%以下,总氮6%以上,5'-核苷酸20%以上;高肽酵母精,乳白色粉末状,水分4.61%,灰分17.63%,全氮4.51%,粗蛋白28.19%,盐分12.32%,粗脂肪0.26%,pH 5.84,IMP
6.198
mg/g,GMP 3.758 mg/g;高谷胱甘肽酵母精,谷胱甘肽超过8%(还原型).同时,还介
绍了这4种特色酵母精调味品的使用方法和应用范围.
【总页数】2页(P33-34)
【作者】周秀琴
【作者单位】杭州味精厂,浙江,杭州,310009
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.2
【相关文献】
1.日本开发以酶分解啤酒酵母精为基料的系列调味料 [J], 周秀琴
2.日本开发高呈味型酵母精 [J], 周秀琴
3.利用废弃啤酒酵母研制营养调味品———酵母精 [J], 钟文辉;李文明
4.酵母精在调味品中应用的试验报告 [J], 梅雪兵;陈英才
5.日本酵母调味品的开发与应用 [J], 周秀琴
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