2024-2025学年北师大版选修1生物上册月考试卷121

2024-2025学年北师大版选修1生物上册月考试卷121
考试试卷
考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟
学校：______ 姓名：______ 班级：______ 考号：______
总分栏
题号一二三四五六总分
得分
评卷人得分
一、选择题(共6题，共12分)
1、下图是针对某加酶洗衣粉的相关实验；其中说法错误的是。

A. 加酶洗衣粉中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶
B. 该实验的目的是为了检验洗衣粉中是否加入了蛋白酶
C. 图示实验存在二处明显的错误，实验结果不能令人信服
D. 若 A 组中蛋白膜消失，则此加酶洗衣粉不能用于洗涤丝绸及棉纤维类衣物
2、芳香油的提取方法主要分为三种：蒸馏法、萃取法和压榨法。

以下关于提取方法的选取认识中，错误的是（）
A. 若植物有效成分易水解，应采用水蒸气蒸馏法
B. 压榨法适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取
C. 水蒸气蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油
D. 提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中共有的操作是分液
3、下列关于分解纤维素的微生物分离实验的叙述，错误的是
A. 纤维素酶是一种复合酶，一般至少包括C1酶、C X酶、葡萄糖苷酶
B. 刚果红染色可以在倒平板时加入刚果红，也可以先培养微生物，再加入刚果红
C. 在筛选分解纤维素的细菌的实验中,选择培养的目的是增大样品中目的菌株的浓度
D. 刚果红可以与纤维素形成透明复合物,可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌
4、下列关于果胶和果胶酶的说法，错误的是（）
A. 果胶不溶于水，是植物细胞胞间层的主要组成成分之一
B. 果胶的基本单位是半乳糖醛酸，果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
C. 果胶酶是由植物、霉菌、细菌等产生的能分解果胶的一类酶的总称
D. 人们可以使用果胶酶来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题
5、下列有关菌种保藏的叙述错误的是（）
A. 临时保藏的菌种一般是接种到试管的固体斜面培养基上
B. 对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法
C. 临时保藏菌种的培养基不需要更换
D. 长期保藏菌种时，各取1毫升培养菌液和灭菌甘油，混匀后保存在零下20℃的冰箱中
6、下列有关颜色反应的叙述，正确的是（）
A. 在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现蓝绿色
B. 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与 N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
C. 细菌分解尿素后，会使培养基的酸性增强，使得加入的酚红指示剂变红
D. 刚果红可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物
评卷人得分
二、多选题(共7题，共14分)
7、某同学设计了图示的发酵装置；下列有关叙述正确的是()
A. 该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵
B. 该装置便于果酒发酵中产生的气体排出
C. 去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸
D. 去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似
8、下列有关发酵工程及其应用表述正确的是（）
A. 发酵工程的菌种，可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种和基因工程育种获得
B. 发酵罐培养的环境条件会影响微生物的生长繁殖，不会影响微生物代谢产物的形成
C. 分离、提纯产物可以获得微生物细胞本身或者其代谢产物，这是发酵工程的中心环节
D. 发酵工程生产的各种各样的食品添加剂可以增加食品营养，改善食品口味、色泽和品质
9、地球上的植物每年产生的纤维素超过70亿吨，其中40%~60%能被土壤中的某些微生物分解利用，这是因为他们能够产生纤维素酶。

研究者从牛的瘤胃中筛选产生纤维酶的纤维素分解菌，其筛选过程如图1所示。

将丙中的菌悬液转接于含有稻草作碳源的固体培养基上培养，得到若干菌落后用刚果红处理，看到如图2所示情况，下列有关叙述，错误的是（）
A. ②过程是涂布器取乙中的菌液均匀的涂布在Ⅰ号培养表面
B. 甲、乙试管中的液体都属于液体培养基，主要作用是稀释菌种
C. Ⅰ号、Ⅱ号培养基都属于固体培养基，配置时先灭菌后调节pH
D. 可挑取图2中周围出现透明圈的菌落，用平板划线法继续纯化
10、白蚁是自然环境中存在的能够高效降解纤维素的昆虫之一，原因是白蚁消化道中的某些微生物能分泌纤维素酶。

某生物兴趣小组从白蚁消化道中分离能高效降解纤维素的细菌，实验流程如下图。

下列叙述正确的是（）
A. 纤维素酶是由多种酶组成的复合酶，其中催化纤维二糖水解的酶是葡萄糖苷酶
B. 选择培养的培养基中，纤维素是唯一的碳源，且要持续通入无菌空气，提供充足氧气
C. 鉴别纤维素分解菌时，不能在长出菌落的培养基上直接滴加刚果红染液
D. 要长期保存菌种，可将菌液与灭菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷冻箱中保存
11、下列关于酶的应用的说法中，不合理的是（）
A. 使用加酶洗衣粉先用热水浸泡洗衣粉和衣物，洗涤效果好
B. 污渍成分比较复杂时应选用复合加酶洗衣粉，以减少用量
C. 加酶洗衣粉中的酶制剂需用特定材料包裹，属于固定化酶
D. 固定化酶可以反复使用，且固定化后不会影响酶的催化活性
12、某同学设计了如图所示的果酒和果醋发酵装置；下列有关叙述正确的是。

A. 进行果醋和果酒发酵的最适温度相同
B. 该装置既可阻止空气进入，也便于发酵产生的气体排出
C. 去除弯管中的水，该装置即可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸
D. 发酵过程中，发酵液的pH逐渐降低，密度逐渐下降
13、某研究性学习小组以葡萄为材料进行果酒果醋发酵实验。

下列相关叙述正确的是（）
A. 先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵
B. 果醋发酵比果酒发酵所需的最适温度要高
C. 接种量的多少对发酵速率和发酵产品的品质没有多大影响
D. 与自然发酵相比，人工接种的发酵实验获得的产品品质更好
三、填空题(共9题，共18分)
14、纯化——凝胶色谱操作。

处理后的样品还含有其他种类的蛋白质分子（如呼吸酶等）；因此要将杂蛋白与血红蛋白进行分离。

第一步要制作__________。

第二步要__________________，因为____的凝胶和用________平衡好的凝胶的体积差别很大，所以装柱前需要根据色谱柱的内体积计算所需要的凝胶量。

在装填凝胶柱时，不能有______存在。

第三步是样品的______和______。

15、蛋白质的各种特性的差异如分子的______和______、所带________________、溶解度、________和对其他分子的亲和力，等等，可以用来分离不同种类的蛋白质。

16、萃取过程应该避免明火加热，采用 ______________ 加热，这是因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸。

为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装 _____________ 装置。

17、胡萝卜素是 _________________ 结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于乙醚等
___________________ 。

胡萝卜等蔬菜是提取天然 _______________ 的原料，工业生产上，提取天然β-胡萝卜素的方法主要有三种，一是从 ____________ 提取，二是从大面积养殖的 __________ 中获得，三是利用
________________ 的发酵生产。

18、细胞代谢会合成许多产物；人们可将其提取纯化后用于生产生活实践，请据此回答：
（1）植物芳香油的组成非常复杂，主要包括 ______________ 及其衍生物。

提取橘皮精油时常采用压榨法而不用水中蒸馏法，原因是 ____________________________________________________________ 。

（2）新鲜柑橘皮直接压榨，出油率低，为了提高出油率，需要将柑橘皮 ___________________________ 。

（3）橘皮压榨液还要加入相当于橘皮质量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，是为了 _______________ 。

（4）提取胡萝卜素，一般采用 __________________ （填方法），提取时加热瓶口要安装回流冷凝装置，这是为了 __________________________________ 。

（5）有一种Car-red菌可以生产天然β-胡萝卜素，现采用固定化细胞技术固定该菌生产胡萝卜素，固定Car-red 菌应采用 ________________ 法。

19、为了保持菌种的纯净，需要进行菌种的保藏。

对于频繁使用的菌种，我们可以采用 _______________ 的方法。

首先，将菌种接种到试管的 _______________ 培养基上，在合适的温度下培养。

当菌落长成后，将试管放入 ________________ 中保藏。

以后每3～6个月，都要重新将菌种从旧的培养基上转移到新鲜的培养基上。

但是，这种方法保存的时间不长，菌种容易 ________________ 或产生 _________________ 。

20、默写：制作果酒和果醋实验流程示意图 _________
21、为防止发酵液被污染，发酵瓶要清洗干净，用体积分数为 _______________ 的酒精消毒。

22、蛋白质的提取和分离一般分为四步：________、粗分离、______和________。

评卷人得分
四、实验题(共1题，共3分)
23、Ⅰ．酸雨主要是大气中所含的S02造成的。

研究人员为了获得用于烟气脱硫的脱硫细菌；进行了相关实验。

回答下列问题：
（1）采集菌种：在某热电厂烟囱周围区域采集土样；取样用的小铁铲和盛装土样的信封在使用前都需要
____________。

将采集的土样进行稀释处理后，接种到培养基上进行培养。

（2）分离目的菌:将目的菌转移到含少量无菌水的锥形瓶中，边搅拌边持续通入S02，驯化几分钟后接种到固体培养基上，待长出菌落后再重复上述步骤，并逐步延长通S02的时间；与此同时逐步降低培养基的pH。

由此分离得到的目的菌具有较强的____________的能力。

（3）活菌计数:为获得大量目的菌用于生产；在培养过程中需连续取样进行计数。

____________法常用来统计样品中的活菌数目。

通常情况下，用此方法得到的活菌数目往往比实际数目____________（填“高”或“低”）。

（4）检测目的菌对抗生素的敏感性:取该单菌落适当稀释后的液体2滴；接种于固体培养基表面，并用
___________使菌液均匀分布。

在37℃培养箱中培养24小时后，将大小相同且分别含有不同抗生素的圆纸片均匀置于该平板的不同位置，再培养一段时间，结果如下图所示（圆纸片周围的白色区域表示没有菌落分布），据此实验结果推测，五种抗生素中对该菌抑制作用最强的是_____________________（答序号和名称）。

（5）菌种保存:采用平板划线法分离纯化得到了脱硫细菌；可以采用____________的方法，对菌种长期保存。

Ⅱ．“树橘柚者；食之则甘，嗅之则香”，每年的10月，正是柑橘大量上市的季节。

橘子全身都是宝；不仅果肉的营养价值高，药用价值也高，其皮；核、络、叶都是“地道药材”。

回答下列问题：
（1）常采用压榨法提取橘皮精油。

若采取水蒸气蒸馏法提取；由于橘皮精油的有效成分会发生______；若采用水中蒸馏法又会产生_________的问题所以一般采用压榨法。

（2）提取橘皮精油的实验流程为：①石灰水浸泡→②_______→③压榨→④______→⑤静置→⑥再次过滤→橘皮油。

其中，③过程一般加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4；其目的是利于橘皮精油
___________。

（3）若想利用橘子生产果酒需要用到酵母菌。

果汁发酵后是否有酒精产生；可用___________来检验。

（4）若想利用橘子生产果醋需要用到醋酸菌。

醋酸菌的最适生长温度为___________。

Ⅲ．(1)如图为腐乳制作的流程示意图,请据图分析回答下列问题.
卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,卤汤中的酒可以选用料酒；黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右；所加酒的作用之一是能使腐乳具有________________________。

（2）回答下列有关泡菜制作的习题：
制作泡菜时，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是
___________________；泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行___________的过程；泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、__________和__________等。

评卷人得分
五、非选择题(共3题，共9分)
24、自然界中某些酵母菌能分解木糖产生酒精；科学家欲从果园的葡萄上或土壤中分离这种酵母菌，操作如下：（1）制备的酵母菌培养基在进行倒平板操作时；为防止培养皿盖的冷凝水落入培养基造成污染，应_____。

（2）平板划线法纯化菌株时；为从聚集的菌落中获得单个菌落，第二次及以后划线时，应从______开始划线。

划线的某个平板培养后，第一划线区域的第一条线上都不间断地长满了菌落，第二划线区域的第一条线上无菌落，其他线上有菌落，造成这种现象的原因是_________；_____________。

（3）将从自然界中采集到的葡萄带回实验室；用无菌水将葡萄皮上的微生物冲洗到无菌的三角瓶中，然后将瓶中的液体用涂布器涂布接种于以木糖为唯一_________的固体培养基上，在适宜的条件下培养。

（4）若要检测土样中的酵母菌含量；应采用______法。

在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板培养基培养一段时间，这样做的目的是______________。

（5）获得纯净培养物的关键是__________________。

25、
猕猴桃是人们非常喜爱的一种水果，不仅可以直接食用，还可以对其进行深加工，制成猕猴桃果汁、果酒等。

如图为生产猕猴桃果汁和果酒的流程示意图，回答下列问题。

（1）在生产猕猴桃汁的流程中，为了提高出汁率和澄清度，可在压榨前加入一定量的果胶酶处理1小时。

果胶酶包括 _____ 等，其作用是 _____ 。

（2）猕猴桃汁在保藏期的某阶段会产生酚类物质导致果汁褐变或二次浑浊，后来人们发现，漆酶能有效降解酚类物质，使果汁澄清。

将漆酶应用于果汁澄清的过程中，可采用 _____ 法固定该酶。

而细胞的固定化则多采用 _____ 法，原因是 _____ 。

（3）制作好的果汁也可继续用于猕猴桃酒的生产。

在进行发酵前需要在猕猴桃汁中接入的菌种从细胞结构上看是 _____ 细胞。

同时添加适量蔗糖，从微生物所需营养分析，其主要目的是 _____ 。

（4）主体发酵结束后，需将上层“酒液”转移到另一灭菌容器中进行后续贮藏，此时要防止“酒液”变酸以保证果酒品质。

使“酒液”变酸的微生物的发酵条件与果酒制作的发酵条件不同的是 _____ 。

26、某实验小组以洋葱组织为实验材料；进行DNA粗提取和鉴定的实验，实验主要过程如下图，回答下列问题：
（1）步骤一中需加入一定量的洗涤剂和对洋葱组织进行处理；加入前者是为了瓦解细胞膜结构，加入后者的目的是____。

将搅拌和研磨后的物质进行过滤，即可得到含有DNA的滤液。

（2）步骤二是DNA纯化过程中的关键步骤；可以采用以下几种不同的方法：
①滤液中NaCl浓度在0.14 mol／L时可分离出DNA，若要再次提纯，需要将其溶解在 mol／L的NaCl溶液中；
②通常会向DNA粗提取物中加入嫩肉粉；其目的是____；
③将得到的DNA粗提取物放在60～75℃水浴中保温10～15 min，蛋白质被破坏，但仍能得到纯度较高的DNA，
说明了DNA .
（3）步骤三中向滤液中加入DNA体积分数为95%的酒精的目的是___ _，依据的原理是。

得到纯净的DNA后，可利用DNA与在沸水浴条件下发生显色反应，来对其进行鉴定。

评卷人得分
六、综合题(共4题，共24分)
27、泡菜古称葅；是在低浓度食盐溶液中腌制的蔬菜乳酸发酵食品，常用的原料有黄瓜；甘蓝、大白菜、洋葱等。

泡菜的制作流程如图1所示。

回答下列问题：
(1)在制作泡菜的过程中，将红辣椒、姜、蒜等调味料用紫外线照射，目的是 ____________ 。

加入适量的高度白酒、红辣椒、姜、蒜等香辛料不仅可以 ___________ ，还能 ___________ 。

(2)在制作泡菜的过程中，需要将配制好的盐水煮沸并冷却后再加入装有菜料的泡菜坛中，原因是 ___________ 。

在腌制过程中，泡菜坛口的水槽中要始终保持有水，若沟槽干涸，则泡菜坛内会长出一层白膜，白膜形成的原因是 ___________ 。

(3)技术员在制作泡菜的过程中，研究了不同NaCl浓度下亚硝酸盐含量随腌制时间的变化，结果如图2所示。

该实验的自变量为 ____________ ，实验结果可以说明 ___________ 。

28、油轮泄漏会造成严重的环境污染；吸油菌可将原油分解为无机物，从而消除原油泄漏造成的海水污染。

某科研小组欲筛选分离能高效降解海水中原油的菌株进行以下实验操作，回答下列问题。

（1）采集样品与选择培养：从 ___ 中采集样品；然后将样品适当稀释后接种于液体培养基中富集，从培养基的成分来看，应以 ___ 为碳源，从培养基的理化性质来看，应使用 ___ 水来配制该培养基。

进行选择培养的目的是 ____ 。

（2）鉴别培养与筛选：将选择培养后的样品涂布培养于起选择或鉴别作用的培养基上，培养得到单菌落，有些单菌落周围出现较大的分解圈，有些单菌落虽然长势良好，但周围不出现分解圈。

后者菌落出现的原因是
___________
（3）微生物长势的测定：微生物数目的测定可以使用显微镜直接计数法和稀释涂布平板法，两种测定方法各有特点。

与显微镜直接计数法相比，下列选项中属于稀释涂布平板法的特点是 ___ （填序号）。

①操作简便快捷②操作复杂耗时长③测量活菌数准确度高④测量总菌数准确度较高
29、皂角又名皂角树；生长旺盛，雌树结荚（皂角）能力强。

皂角是医药食品；保健品、化妆品及洗涤用品的天然原料，具有很高的经济价值。

回答下列问题：
（1）皂荚中含有大量的皂素，具有较高的药用价值。

若要提高萃取的产量和品质，可采取的措施是 __________ 、_________ 。

其一般不采用水中蒸馏法提取的原因是 _________ 。

（2）皂素是一种表面活性剂，在没有洗衣粉之前，人们常用皂角洗衣服、洗头发等。

现在家庭使用的都是工业生产的加酶洗衣粉或洗衣液，目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和 _________ 酶；若要固定化这些酶宜采用的方法是 _________ 。

（3）皂角种子中含有丰富的蛋白质，其中含有合成人体蛋白质必需的氨基酸。

提取皂角种子中的蛋白质时，一般分为 _________ 、粗分离、纯化和纯度鉴定四步。

鉴定蛋白质可采用电泳法，其依据的原理是 _________ 。

30、某研究小组开展“猪血浆某白蛋白的提取及分子量测定”研究；请协助完成有关问题。

材料用具：新鲜猪血；离心机、透析袋电泳仪等。

化学试剂：pH为7．4的缓冲液、柠檬酸钠、奈氏试剂（与反应出现黄色或红棕色沉淀）、饱和
溶液；生理盐水等。

实验步骤：
(1)样品获取：向新鲜猪血中加入 ______ ，低速离心后取 ______ （填“上层”或“下层”）血浆。

(2)盐析法粗提蛋白质：
①向血浆中加入一定体积的饱和溶液，使的浓度达到50%；充分混合后静置；离心，取沉淀物。

②向沉淀物中加入适量生理盐水使之溶解，再向其中加入一定体积的饱和溶液，使的浓
度达到33%；充分混合后静置；离心，取沉淀物。

③重复步骤①、②2~3次，最后用生理盐水将沉淀溶解即得粗提品。

盐析粗提“血浆某白蛋白”的主要原理是__________ ，重复步骤①、②的主要目的是 ________________________ 。

(3)透析除盐：将粗提品装入透析袋，以pH为7．4的缓冲液作透析液，每隔4h更换一次透析液，每次更换前利用奈氏试剂检测透析液中的量。

利用缓冲液作透析液的目的是 ________________________ 。

检测中，若观察到透析液 ______ 时；即可终止透析。

(4)凝胶色谱法分离：透析后的样品经凝胶柱洗脱，获得纯净血浆某白蛋白样品。

在凝胶柱中，相对分子质量较______ 的蛋白质移动速度较快。

(5)分子量测定：化学物质SDS能使蛋白质变性，解聚成单条肽链。

在聚丙烯酰胺凝胶电泳中加入一定量的SDS，电泳迁移率完全取决于肽链的分子大小。

图为本实验中用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定血浆某白蛋白的结果。

根据电泳结果，某同学得出“提取的血浆某白蛋白有两条肽链”的结论，这种说法可靠吗？理由是
________________________ 。

参考答案
一、选择题(共6题，共12分)
1、D
【分析】
【分析】
加酶洗衣粉指含有酶制剂的洗衣粉；常用的酶制剂是蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。

【详解】
目前，应用最广泛、效果最明显的酶制剂是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶，A正确；该实验可以鉴定洗衣粉中是否加入了蛋白酶，B正确；图中涂上蛋白膜的胶片大小不同，洗衣粉的量不同，会影响实验结果，C正确；若 A 组中蛋白膜消失，则此加酶洗衣粉含蛋白酶，不能用来洗涤丝绸衣服，棉纤维衣物主要成分是纤维素，可以用该洗衣粉洗涤，D错误。

故选D。

2、A
【分析】
【分析】
植物芳香油的提取方法：蒸馏法；压榨法和萃取等。

（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性。

把含有芳香油的花；叶等放入水中加热；水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。

根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。

（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸点的有机溶剂中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。

（3）压榨法：在橘子；柠檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。

植物芳香油的蒸馏提取过程：浸泡、加热蒸馏、乳浊液的分离。

【详解】
A；若植物有效成分易水解；不采用水蒸气蒸馏法，A错误；
B；压榨法适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取；B正确；
C；蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油；C正确；
D；提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中均有分液操作（提取玫瑰精油的实验流程中的分液操作是用分液漏斗将油层和水层分开；提取橘皮精油的实验流程中的分液操作是先将过滤后的压榨液静置，再用分液漏斗将上层的橘皮精油分离出来），D正确。

故选A。

3、D
【分析】
【分析】
在纤维素分解菌的分离实验中；刚果红可以与纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，红色复合物无法形成，出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，这样可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。

刚果红染色法有两种：
1．先培养微生物再加入刚果红进行颜色反应；优点：显示出的颜色反应基本上是纤维素分解菌的作用；缺点：操作繁琐，加入的刚果红会使菌落之间发生混杂。

2．在倒平板时就加入刚果红。

优点：不存在菌落的混杂问题；缺点：①在纤维素粉和琼脂；土豆汁中都含有淀粉类物质；可以使能够产生淀粉酶的微生物产生假阳性反应，②有些微生物有降解色素的功能。

【详解】
纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、C X酶和葡萄糖苷酶，其中C1酶和C X酶能使纤维素分解成纤维二糖，葡萄糖苷酶能将纤维二糖分解成葡萄糖，A正确；刚果红染色法一般有两种：一是先培养微生物长出菌落后，再加入刚果红进行颜色反应，再加入一定浓度NaCl将多余的刚果红带
走；一种是配制好培养基灭菌后，倒平板时加入灭菌处理的刚果红，再接种微生物培养直至产生透明圈，B正确；在筛选分解纤维素的细菌的实验中,选择培养的目的是增大样品中目的菌株的浓度，C正确；刚果红可以与纤维素形成红色复合物,当纤维素被分解后，形成透明圈，这样可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌，D错误；故选D。

4、B
【分析】
【分析】
植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有纤维素和果胶。

并且两者不溶于水；在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。

果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。

果胶酶的作用是能够将果胶_分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。

果胶酶是一类酶总称，包括果胶分解酶；多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶等。

【详解】
A；植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶；果胶不溶于水，是植物细胞胞间层的主要组成成分之一，A正确；
B；果胶酶的化学本质是蛋白质；其基本单位是氨基酸，B错误；
C；果胶酶是由植物、霉菌、细菌等产生的能分解果胶的一类酶的总称；包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，C正确；
D；果胶酶催化果胶分解为半乳糖醛酸；人们可以使用果胶酶来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题，D正确。

故选B。

5、C
【分析】
【分析】
本题考查菌种的保存：①对于频繁使用的菌种；可以采用临时保藏的方法，将其接种到试管内的固体斜面培养基上，在合适的温度下培养。

等到菌落长成后，将试管放入4℃的冰箱中保藏。

以后每3～6个月，都要重新将菌种从旧的培养基上转移到新鲜的培养基上。

但该方法保存时间不长，菌落容易被污染或产生变异。

②对于要长期保存菌种，可以采用甘油管藏的方法。

在3mL。