高级工面点师考试试题

高级工面点师考试试题
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1. 制作馒头时，下列哪种材料是必需的？
A. 面粉
B. 糖
C. 盐
D. 水
2. 在制作面包时，下列哪种发酵剂是常用的？
A. 酵母
B. 泡打粉
C. 苏打粉
D. 酸奶
3. 面点师在制作糕点时，下列哪种油脂是常用的？
A. 黄油
B. 橄榄油
C. 菜籽油
D. 猪油
4. 制作面条时，下列哪种面粉最适合？
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 全麦面粉
5. 制作饺子皮时，下列哪种水的温度是合适的？
A. 冷水
C. 热水
D. 冰水
6. 制作蛋糕时，下列哪种搅拌方法是正确的？
A. 顺时针搅拌
B. 逆时针搅拌
C. 左右搅拌
D. 上下搅拌
7. 制作包子时，下列哪种馅料是传统的？
A. 豆沙馅
B. 肉馅
C. 蔬菜馅
D. 奶油馅
8. 在面点制作中，下列哪种工具是用来擀面的？
A. 擀面杖
B. 刮刀
C. 搅拌器
D. 筛子
9. 制作酥皮点心时，下列哪种材料是必需的？
A. 糖粉
B. 鸡蛋
C. 黄油
D. 牛奶
10. 在面点制作中，下列哪种材料是用来增加面团弹性的？
A. 盐
B. 糖
D. 泡打粉
二、多项选择题（每题3分，共15分）
11. 制作面点时，下列哪些因素会影响面团的发酵效果？
A. 温度
B. 湿度
C. 酵母的活性
D. 面粉的类型
12. 制作中式面点时，下列哪些材料是常用的？
A. 面粉
B. 糯米粉
C. 玉米粉
D. 糖
13. 在面点制作中，下列哪些步骤是制作蛋糕的基本步骤？
A. 搅拌
B. 烘烤
C. 装饰
D. 冷却
14. 制作面点时，下列哪些因素会影响面点的口感？
A. 面团的揉制时间
B. 发酵的程度
C. 烘烤的温度
D. 材料的配比
15. 制作面点时，下列哪些工具是常用的？
A. 擀面杖
B. 搅拌器
D. 烤箱
三、判断题（每题1分，共10分）
16. 制作面点时，使用高筋面粉可以使面点更加松软。

17. 酵母发酵过程中会产生酒精，因此在使用酵母时需要添加酒精。

18. 制作面点时，加入少量的盐可以增加面团的弹性。

19. 制作面点时，面团的发酵时间越长，面点的口感越好。

20. 在制作面点时，使用黄油可以使面点更加酥脆。

四、简答题（每题5分，共20分）
21. 请简述在制作面点时，如何控制面团的发酵时间？
22. 描述一下在制作面点时，如何正确使用擀面杖？
23. 请解释在制作面点时，为什么要使用筛子？
24. 描述一下在制作面点时，如何防止面点表面开裂？
五、实操题（共35分）
25. 请列出制作一款基本面包所需的材料和步骤。

26. 描述一下如何制作一款简单的中式点心，例如月饼，并列出所需材料。

27. 请简述在制作面点时，如何判断面团是否已经发酵到位？
28. 描述一下在制作面点时，如何正确使用烤箱以达到理想的烘烤效果？。