2020年智慧树知道网课《食品营养学》课后章节测试满分答案
2020年智慧树知道网课《食品生物化学(海南联盟)》课后章节测试满分答案
绪论单元测试1【判断题】(2分)核糖体是无外膜的细胞器。
A.对B.错2【单选题】(2分)下列属于生物大分子的是：A.葡萄糖B.核酸C.甘油D.氨基酸3【多选题】(2分)下列与能量转换有关的细胞器是：A.线粒体B.前质体C.核糖体D.叶绿体4【多选题】(2分)下列属于生物体特征的是：A.具有高度的化学复杂性B.能感受周围环境的变化并随之作出响应C.生物体是不断进化的D.具有精确的自我复制和自我组装能力5【单选题】(2分)“生物体是蛋白体的存在方式，这个存在方式的基本因素在于和它周围的外部自然界的不断地新陈代谢，而且这种新陈代谢一停止，生命就随之停止，结果便是蛋白质的分解。
”是下列谁给出的关于生物体的定义：A.马克思B.恩格斯C.托尔斯D.斯大林第一章测试1【多选题】(1分)02-3-7*保持生物膜流动性的因素包括：A.胆固醇B.糖C.磷脂D.蛋白质2【判断题】(1分)02-3-8*质膜上糖蛋白的糖基都位于膜的外侧A.错B.对3【判断题】(1分)02-1-3*自然界中常见的不饱和脂酸多具有反式结构。
A.错B.对4【判断题】(1分)02-1-4*植物油的必需脂酸含量丰富，所以植物油比动物油营养价值高。
A.错B.对5【判断题】(1分)02-2-5*脂肪和胆固醇都属脂类化合物，它们的分子中都含有脂肪酸。
A.对B.错6【判断题】(1分)02-2-6*磷脂和糖脂都属于两亲化合物。
A.对B.错7【单选题】(1分)02-1-1*十八碳三烯酸是：A.亚麻酸B.油酸C.亚油酸D.硬脂酸8【单选题】(1分)02-2-3*卵磷脂含有的成分为:A.磷酸，脂酸，丝氨酸，甘油B.酸，甘油，磷酸，乙醇胺C.脂酸，磷酸，甘油D.脂酸，磷酸，胆碱E.脂酸，磷酸，胆碱，甘油9【单选题】(1分)02-2-4*下列哪种叙述是正确的?A.胆固醇酯水解后变成胆固醇和氨基糖B.中性脂肪水解后变成脂酸和甘油C.脂肪和胆固醇分子中都含有脂酰基D.碳链越长，脂酸越易溶解于水E.所有的磷脂分子中都含有甘油基10【判断题】(1分)02-3-7*细胞膜的两个表面有不同的蛋白质和不同的酶。
2020智慧树知道网课《“善”食营养,“慧”食健康》课后章节测试满分答案
2020智慧树知道网课《“善”食营养,“慧”食健康》课后章节测试满分答案碳水化合物B。
蛋白质C。
脂肪D。
维生素C8多选题】(10分)以下哪些因素会影响人体对维生素D的合成？A。
紫外线照射时间和强度B。
肤色C。
年龄D。
饮食惯9判断题】(10分)膳食纤维可以降低血脂和血糖水平。
A。
对B。
错10判断题】(10分)糖尿病患者可以随意食用含糖食物，只要控制食用量即可。
A。
错B。
对第一章测试1.群体体重的测量最好在上午10点左右进行。
2.一般新生儿的平均头围为34cm。
3.皮褶厚度的测量可以反映体脂分布情况，推算出体脂总量，相关系数在0.7~0.9之间。
4.体质指数在18.5~23.9之间为正常。
5.一般认为皮褶厚度男性在10~40毫米为正常。
6.生长激素分泌最旺盛的时间是从上午6点至10点。
7.皮褶厚度测量用皮褶计测定肩胛下角、脐旁、肱三头肌等处皮褶厚度。
8.有助青少年生长的营养因素要点包括饮食要平衡、矿物质不可少、充足的蛋白质、钙质要足够。
9.对，腰臀围比值越大，腹型肥胖的程度越高。
10.错，肥胖也是疾病。
第二章测试1.蔗糖是双糖。
2.同学的日常活动属于轻体力活动水平。
3.属于水溶性维生素的是维生素C。
4.钙的最好食物来源是奶及奶制品。
5.骨质疏松症不属于膳食纤维缺乏症状。
6.按照我国最新版的膳食营养素参考摄入量，成年男性的饮水量大约是2000毫升。
7.宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪。
8.紫外线照射时间和强度、肤色、年龄会影响人体对维生素D的合成。
9.对，膳食纤维可以降低血脂和血糖水平。
10.错，糖尿病患者应当限制含糖食物的摄入量。
单选题】(10分)下列哪种食物不属于主食类？A.米饭B.面条C.土豆D.鸡蛋3单选题】(10分)下列哪种食物不属于蔬菜类？A.胡萝卜B.花生C.西红柿D.菠菜4单选题】(10分)下列哪种食物不属于水果类？A.香蕉B.___C.西瓜D.鸡肉5单选题】(10分)下列哪种食物不属于豆类？A.黄豆B.花生C.红豆D.鸡蛋6单选题】(10分)下列哪种食物不属于肉类？A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.土豆7多选题】(10分)下列哪些食物属于奶制品？A.牛奶B.酸奶C.豆浆D.奶酪8多选题】(10分)下列哪些食物属于蛋类？A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.豆腐9判断题】(10分)肉类是膳食结构中最重要的营养来源，应该每天都要食用。
2020年秋冬智慧树知道网课《营养与食品卫生学(潍坊医学院)》课后章节测试答案
第一章测试1【单选题】(10分)营养素的生理功能不包括以下哪项A.调节机体生理活动B.构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料C.提供能量D.增加饱腹感2【单选题】(10分)标志现代营养学开端的事件为A.法国化学革命B.公共营养的兴起C.维生素的发现D.美国营养学会的成立3【判断题】(10分)食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
A.对B.错4【单选题】(10分)二战结束后食品卫生最主要的问题是A.食品腐败变质B.食物掺假C.食物中毒D.食品化学性污染5【单选题】(10分)我国第一个膳食指南发表于A.1998年B.2000年C.1999年D.1997年6【多选题】(10分)食品卫生学的主要研究内容为A.食品营养素的种类B.食品的卫生学问题C.食品污染D.食源性疾病7【多选题】(10分)养学的研究方法包括A.营养状况评价方法B.食物营养成分测定方法C.营养缺乏病研究方法D.营养代谢研究方法8【多选题】(10分)18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生问题为A.食品腐败变质B.食物中毒C.三致毒性污染物的发现D.食品掺假9【多选题】(10分)食品卫生学的研究方法有哪些A.食品卫生学检验法B.食品毒理学方法C.食品安全评价方法D.危险性分析方法10【多选题】(10分)食品营养的研究内容包括A.食品强化B.植物化学物的功能C.食物新资源的开发利用D.食物的营养组成、功能第二章测试1【判断题】(10分)微量营养素包括两大类即维生素和矿物质。
A.对B.错2【判断题】(10分)营养失去平衡可产生营养不良，营养不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
A.错B.对3【判断题】(10分)参考蛋白是指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白。
A.错B.对4【单选题】(10分)不属于优质蛋白的有A.谷蛋白B.鸡肉蛋白C.鱼肉蛋白D.大豆蛋白5【单选题】(10分)在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为A.赖氨酸B.亮氨酸C.胱氨酸D.色氨酸6【单选题】(10分)维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与A.钙代谢B.脂肪代谢C.蛋白质代谢D.7【多选题】(10分)促进钙吸收的因素有A.乳糖B.膳食纤维C.氨基酸D.维生素D8【多选题】(10分)食物的能量来源是A.碳水化合物B.脂肪C.D.蛋白质9【多选题】(10分)下列矿物质中，属于必需微量元素的有A.锌B.钙C.磷D.硒10【多选题】(10分)人体必需脂肪酸为A.α-亚麻酸B.DHAC.亚油酸D.EPA第三章测试1【判断题】(10分)植物固醇属于植物化学物。
2020年智慧树知道网课《膳食营养与健康》课后章节测试满分答案
第一章测试1【单选题】(0.5分)非必需氨基酸是指()。
A.体内不能合成B.不一定必须由食物供给C.非机体必需D.必须由食物供给E.蛋白质合成不需要2【单选题】(0.5分)在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是()。
A.婴幼儿B.儿童C.青少年D.成年男子E.孕妇3【单选题】(0.5分)氨基酸模式是指蛋白质中()。
A.各种必需氨基酸的含量B.各种非必需氨基酸构成比C.各种氨基酸的构成比D.各种氨基酸的含量E.各种必需氨基酸的构成比4【单选题】(0.5分)大豆含蛋白质()。
A.10％～20％B.20％～30％C.5％～10％D.30％～50％E.15％～20％5【单选题】(0.5分)蛋白质生物学价值反映了（）。
A.氨基酸分的大小B.机体消化吸收蛋白质的情况C.蛋白质的含量D.氮在体内的储留情况E.其余均不是6【多选题】(0.5分)完全蛋白可以()。
A.维持成人的健康B.促进儿童的生长发育C.完全由必需氨基酸组成D.含有必需氨基酸种类齐全E.对人类身体最为有益7【单选题】(0.5分)一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的()。
A.2％B.5％C.1％5D.4％E.3％8【多选题】(0.5分)根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为()。
A.非必需脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸E.多不饱和脂肪酸9【多选题】(0.5分)与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。
A.必需脂肪酸的含量B.脂肪的状态C.脂肪的味道D.脂溶性维生素的含量E.脂肪的消化率10【单选题】(0.5分)以下物质不属于膳食纤维的是(）。
A.半纤维素B.紫胶C.木质素D.果胶E.纤维素11【多选题】(0.5分)碳水化合物的生理作用包括()A.节约蛋白质作用B.抗生酮作用C.构成细胞和组织的成分D.解毒作用E.供给能量12【单选题】(0.5分)当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是()。
2020年智慧树知道网课《食品营养学(鲁东大学)》课后章节测试答案
第一章测试1【判断题】(2分)营养学是研究食品与人体健康关系的一门科学。
（）A.错B.对2【判断题】(2分)目前已知的、人体必需的营养素有70多种。
（）A.错B.对3【判断题】(2分)人体的健康主要取决于遗传因素。
（）A.对B.错4【单选题】(2分)关于合理营养的描述不正确的是（）。
A.与食品的烹调加工方式方法无关B.要保持各营养素之间的平衡C.要通过平衡的膳食才能实现D.营养既满足需求又不过量5【单选题】(2分)关于营养的描述不正确的是（）。
A.营养是个动态过程B.营养的原意是“谋求养生”C.营养是机体利用食物中的有益的物质满足自身需要的过程D.营养不会对人体健康造成影响6【单选题】(2分)关于饮食与健康的关系，下列描述不正确的是（）。
A.我国居民膳食结构还不够合理，高盐、高糖、高油脂情况依然严重B.近10年来我国居民超重和肥胖率均明显下降C.大量的研究表明，不合理的营养与慢性病发生有关D.近十年我国国民营养健康状况明显改善7【单选题】(2分)中共中央、国务院于（）印发了《“健康中国2030”规划纲要》A.2018年B.2016年C.2012年D.2014年8【多选题】(2分)营养素的主要功能可以概述为（）几个方面。
A.调节生理机能B.提供能量C.构成机体组织D.改善感官品质E.增加食欲9【多选题】(2分)属于微量营养素的是（）A.维生素B.矿质元素C.碳水化合物D.脂肪。
2020年智慧树知道网课《食品营养与配餐》课后章节测试满分答案
绪论单元测试1【单选题】(10分)营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
A.仅吸收、排泄B.仅代谢、吸收C.消化、吸收、代谢和排泄D.仅消化、吸收2【单选题】(10分)传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。
A.微量营养素B.水C.植物性化学物质D.膳食纤维3【单选题】(10分)“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（）。
A.维生素B.膳食纤维C.植物性化学物质D.脂肪4【单选题】(10分)“微量营养素”是指矿物质和（）。
A.脂肪B.植物性化学物质C.维生素D.膳食纤维5【单选题】(10分)按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。
A.美容食谱、老年人食谱B.美容食谱、减肥食谱C.幼儿食谱、老年人食谱D.幼儿食谱、减肥食谱6【判断题】(10分)《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。
A.对B.错7【判断题】(10分)我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。
A.对B.错8【判断题】(10分)相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。
A.对B.错9【判断题】(10分)营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。
A.对B.错10【判断题】(10分)通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。
A.错B.对第一章测试•第1部分•总题数:101【单选题】(10分)蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。
A.各种必需氨基酸的含量与比值B.各种氨基酸的含量与比值C.限制氨基酸的含量与比值D.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值2【单选题】(10分)以下为人体非必需氨基酸的是（）A.蛋氨酸B.色氨酸C.精氨酸D.苏氨酸3【单选题】(10分)天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()。
2020年智慧树知道网课《烘焙食品营养与文化》课后章节测试满分答案
各种供人食用或者饮用的成品和原料，不包括药食同源的药品
D.
各种供人食用或者饮用的成品和原料，包括烟草等。
5
【单选题】(10分)
下列哪项不属于食品的属性（）
A.
营养
B.
治疗传染性疾病
C.
文化传承
D.
安全
6
【单选题】(10分)
下列对食品的营养属性描述不正确的是：（）
A.
对人体健康不造成慢性危害
B.
提供人体生长发育和维持健康所需的能量和营养物质
A.
错
B.
对
3
【判断题】(10分)
焙烤食品品质改良剂是指，例如淀粉改性技术有物理改性(预糊化淀粉)、化学改性(羟丙基二淀粉磷酸酯)、生物改性(酶改性直链淀粉)、复合改性。
A.
错
B.
对
4
【判断题】(10分)
焙烤食品品质改良剂在焙烤食品中广泛应用，主要用于产品感官品质的改善。
A.
对
B.
错
5
【判断题】(10分)
B.
淀粉先糊化后老化
C.
水分对淀粉糊化过程十分重要
D.
淀粉糊化过程不需要加热
6
【单选题】(10分)
下列哪种方式可以使淀粉糊化加快（）
A.
冷冻
B.
冷藏
C.
干燥
D.
蒸煮
7
【多选题】(10分)
下列对水的作用描述正确的是（）
A.
促进淀粉酶对淀粉的分解
B.
淀粉受热会吸水
C.
水可以增加面粉中蛋白质的持水性
D.
促进酵母生长
D.
各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
2020年智慧树知道网课《食品营养学》课后章节测试满分答案
绪论单元测试1【单选题】(100分)以下哪项不是本课程的特色？A.课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应B.课程形式单一，仅为老师讲解C.紧追热点，与时事结合D.四所高校，十一位名师联手打造第一章测试1【判断题】(10分)胆固醇是人体膳食必需营养素。
A.错B.对2【判断题】(10分)自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。
A.错B.对3【多选题】(10分)植物多酚包括（）A.水解单宁B.酚酸类化合物C.缩合单宁D.类黄酮化合物4【单选题】(10分)膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.丝氨酸C.酪氨酸D.精氨酸5【单选题】(10分)下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。
A.葡萄糖B.乳糖C.膳食纤维D.麦芽糖6【单选题】(10分)下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？A.硒B.锌C.铜D.铬7【多选题】(10分)膳食纤维的生理功能有哪些？A.利于血压降低B.防止便秘C.有利于减肥D.改善肠道菌群8【单选题】(10分)以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？A.高渗性脱水B.等渗性脱水C.低渗性脱水D.创伤性脱水9【单选题】(10分)以下哪项不是黄酮类化合物的功能？A.加速衰老B.抑制炎症C.抑制肿瘤D.抗氧化10【判断题】(10分)花色苷的抗氧化性不如维生素C。
A.错B.对第二章测试1【多选题】(10分)蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（）A.瓜茄类B.鲜豆类和菌藻类C.根茎类D.叶菜类2【单选题】(10分)某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着A.食物蛋白质的供给量低于能量供给量B.食物蛋白质的供给量等于能量供给量C.食物蛋白质的供给量高于机体所需D.食物蛋白质的供给量高于能量供给量3【多选题】(10分)食物营养价值的评定与哪些因素有关？A.营养素的种类和含量B.食物中的抗营养因子C.食物抗氧化能力D.营养素的质量4【单选题】(10分)大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？A.豆浆B.整粒熟大豆C.豆芽D.豆腐5【单选题】(10分)可起到蛋白质互补作用的膳食是？A.苹果与苦瓜同时食用B.米饭与蔬菜同时食用C.米饭与面条混合食用D.豆浆与米饭混合食用6【多选题】(10分)大豆中的抗营养因素包括？A.植物红细胞凝集素B.大豆异黄酮C.植酸D.胰蛋白酶抑制剂7【单选题】(10分)牛奶中含量较低的营养素是？A.钙B.乳糖C.蛋白质D.维生素D维生素D维生素D维生素D8【单选题】(10分)有关奶制品的描述，不正确的是?A.含乳饮料可以替代牛奶和奶制品B.酸奶适用于乳糖不耐受人群C.奶油是牛奶中分离出的脂肪D.甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿9【判断题】(10分)食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。
食品营养学知到章节答案智慧树2023年鲁东大学
食品营养学知到章节测试答案智慧树2023年最新鲁东大学第一章测试1.营养学是研究食品与人体健康关系的一门科学。
（）参考答案:对2.目前已知的、人体必需的营养素有70多种。
（）参考答案:错3.人体的健康主要取决于遗传因素。
（）参考答案:错4.关于合理营养的描述不正确的是（）。
参考答案:与食品的烹调加工方式方法无关5.关于营养的描述不正确的是（）。
参考答案:营养不会对人体健康造成影响6.关于饮食与健康的关系，下列描述不正确的是（）。
参考答案:近10年来我国居民超重和肥胖率均明显下降7.中共中央、国务院于（）印发了《“健康中国2030”规划纲要》参考答案:2016年8.营养素的主要功能可以概述为（）几个方面。
参考答案:构成机体组织;调节生理机能;提供能量9.属于微量营养素的是（）参考答案:维生素;矿质元素10.我国导致心血管疾病等慢性病发生和发展的主要行为危险因素主要有（）。
参考答案:不健康饮食;吸烟;身体活动不足第二章测试1.人体唾液中有溶菌酶和免疫球蛋白，有杀灭细菌和微生物的作用。
（）参考答案:对2.异化扩散与简单扩散的区别在于有没有膜上转运蛋白的参与。
（）参考答案:对3.胆汁中含有丰富的脂肪酶，可以消化脂肪。
（）参考答案:错4.肠道排泄是指食物未经消化或消化后未被吸收的残渣排除体外。
（）参考答案:错5.吸收各种营养成分的主要部位是（）。
参考答案:小肠6.下列有关胰液的描述错误的是（）。
参考答案:胰液是弱酸性液体7.胃腺分泌的“内因子”与下列哪一种维生素的吸收有关（）。
参考答案:维生素B128.在大肠，发生的主要消化方式是（）。
参考答案:生物性消化9.胃液主要成分包括（）。
参考答案:内因子;黏液;胃蛋白酶;胃酸10.血浆中的脂蛋白类型包括（）。
参考答案:高密度脂蛋白;极低密度脂蛋白;乳糜微粒;低密度脂蛋白11.关于营养物质被动转运的描述，正确的是（）。
参考答案:转运方式有简单扩散、易化扩散、渗透等方式;营养物质一般顺着浓度梯度或电化学势梯度进入细胞;物质分子进入细胞的动力来自分子的密度差或电位差第三章测试1.人体摄入的食物中有一半以上的能量用来维持体温。
2020年智慧树知道网课《食品营养与健康》课后章节测试满分答案
第一章测试1【判断题】(3分)营养学是研究食物中对人体有益成分及体内过程与健康关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支。
（）A.错B.对2【单选题】(3分)人体共需要（）类营养素。
A.8B.6C.7D.53【多选题】(3分)产热营养素包括（）。
A.水B.碳水化合物C.蛋白质D.脂肪4【多选题】(3分)非产热营养素包括（）。
A.矿物质B.水C.维生素D.脂类5【判断题】(3分)推荐摄入量是以EAR为基础制订的，是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。
（）A.错B.对6【多选题】(3分)预包装食品包装正面标识（Front-of-package,FOP）采用总结性指标体系，控制指标包括（）。
A.饱和脂肪B.钠C.总糖D.脂肪7【多选题】(3分)“三减三健”专项行动中，“三减”指的是（）。
A.减糖B.减油C.减脂D.减盐8【多选题】(3分)“三减三健”专项行动中，“三健”指的是（）。
A.健康牙齿B.健康体重C.健康口腔D.健康骨骼9【判断题】(3分)个性化营养的新趋势是根据每个人基因差异来制定个性化饮食方案，提出更具靶向性的个性化营养膳食干预。
（）A.对B.错10【判断题】(3分)平衡膳食成是疾病的第一道防线和保持健康的主要手段；个性化精准营养与膳食是饮食性慢性病重要预防方法。
（）A.错B.对第二章测试1【多选题】(3分)影响基础的因素主要有A.体表面积与体型B.年龄和性别C.内分泌D.气温2【判断题】(3分)蛋白质、脂肪和碳水化合物是产能营养素，也叫做热源质。
（）A.对B.错3【单选题】(3分)下列物质中在人体内氧化产生能量最多的是（）。
A.脂肪B.蛋白质C.乙醇D.碳水化合物4【单选题】(3分)3考虑营养素之间的平衡，合理膳食中蛋白质供能占总能量的（）。
A.20-30%B.5-10%C.10-15%D.40-50%5【单选题】(3分)考虑营养素之间的平衡，合理膳食中碳水化合物供能占总能量的（）。
2020年智慧树知道网课《食全食美食健康》课后章节测试满分答案
绪论单元测试1【单选题】(50分)食物的作用包括有（）A.提供人体需要营养B.具有一定保健功能C.可能包含其余选项一种或几种作用D.满足一定人的嗜好性2【多选题】(50分)现代健康人应具有特质包括（）A.容易融入集体B.有正确判断力C.不生病D.心理阳光开朗第一章测试1【单选题】(10分)下列营养素不属于宏量营养素的是？A.脂肪B.维生素C.碳水化合物D.蛋白质2【单选题】(10分)EPA、DHA的最好食物来源是A.大豆油B.深海鱼油C.橄榄油D.花生油3【单选题】(10分)下列能够发挥蛋白质互补作用最佳搭配是A.小米和大米B.花生和大豆C.大豆和奶粉D.玉米和大豆4【单选题】(10分)核黄素缺乏时可引起A.牙龈萎缩B.毛囊角化C.脂溢性皮炎D.周围神经炎5【多选题】(10分)食用菌脂肪的特点有A.植物甾醇含量较高B.脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全C.非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主D.富含维生素C6【多选题】(10分)膳食纤维的生理功能包括A.增强肠道功能，防止便秘B.加快血糖生成反应C.降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病D.控制体质量、有利于减肥7【判断题】(10分)只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
A.对B.错8【判断题】(10分)水、矿物质、维生素、脂肪、益生菌、酵素是人体必需的六种营养素。
A.对B.错9【判断题】(10分)贫血建议补充营养素镁。
A.错B.对10【判断题】(10分)毒蘑菇不属于食用菌范畴。
A.对B.错第二章测试1【单选题】(10分)东方膳食结构中以哪种为主食？A.畜禽类B.蔬菜水果类C.豆类D.谷物2【单选题】(10分)常吃富含淀粉和糖的素食反而可能会增加（）风险A.升高胆固醇B.高脂血症C.粥样硬化D.肾脏损伤3【单选题】(10分)哪些食物全部都是优质蛋白质来源？A.虾肉，土豆，山药B.鸡肉，鸡蛋，红薯C.牛奶，酸奶，豆腐D.牛肉，鱼肉，红豆4【单选题】(10分)典型地中海膳食模型中，哪种油脂占据重要地位？A.橄榄油B.菜籽油C.花生油D.大豆油5【多选题】(10分)合理营养包括哪些要点？A.简约B.适度C.均衡D.全面6【多选题】(10分)孕期应补充的营养素包括哪些？A.维生素BB.铁和维生素CC.钙、碘D.叶酸7【判断题】(10分)早上空腹吃苹果完全没问题A.错B.对8【判断题】(10分)瓶装水不易久置，包装塑料瓶含有塑化剂等，也会在长时间或高温后出现塑料高分子材料的降解析出到水中A.对B.错9【判断题】(10分)乳酸菌虽然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它们代表了最具有显著改善植物食品健康促进特性能力的重要微生物。
2020年秋冬智慧树知道网课《食品化学(齐鲁工业大学)》课后章节测试满分答案
第一章测试1【单选题】(2分)（）不属于食品的主要质量特性。
A.风味B.质构C.色泽D.食品添加剂2【判断题】(2分)食品包含按照传统既是食品又是药品的物品，也包括以治疗为目的的物品。
A.错B.对3【判断题】(2分)食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A.错B.对4【单选题】(2分)()确定了燃烧有机分析原理，用化学方程式表达发酵过程，测定乙酸的元素成分。
A.尼科拉斯B.拉瓦锡C.泰纳尔D.卡尔·舍勒5【多选题】(2分)各类反应中对食品质量和营养安全性有利的是（）。
A.脂类氧化B.果脯的褐变C.苹果汁的褐变D.面包皮颜色的褐变第二章测试1【判断题】(2分)与周期表中氧原子邻近位置的氢化物，如CH4、NH3的物理性质相比较，水的表面张力、比热容、相变热焓（熔化焓、蒸发焓、升华焓）等物理常数较高。
A.对B.错2【判断题】(2分)水结冰时体积减小，导致食品冻结时组织结构的破坏。
A.对B.错3【判断题】(2分)对于既不具有氢键受体又没有给予体的简单无机离子，他们与水相互作用时仅仅是离子-偶极的极性结合。
A.错B.对4【单选题】(2分)水通过()形成像笼子一样的结构，通过物理作用方式将非极性物质截留在笼子中。
A.范德华力B.氢键C.疏水水合D.离子键5【多选题】(2分)可与水形成氢键的中性基团有（）。
A.羧基B.羟基C.羰基D.氨基6【判断题】(2分)可用冰点以上水分活度预测冰点以下水分活度的行为。
A.错B.对7【判断题】(2分)在MSI曲线的分区中，Ⅰ区的低水分端，其水分活度近似等于0，食品稳定性较好，但能引起脂肪的自动氧化。
A.错B.对8【单选题】(2分)关于水分吸附等温线中不同区间内水的特性,描述正确的是（）A.Ⅰ区的水是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水B.Ⅲ区的水是食品中非水分成分吸附最牢固的最不容易移动的水C.食品的稳定性主要与Ⅰ区中的水有密切关系D.Ⅱ区的水主要靠氢键键合作用形成多分子结合水9【判断题】(2分)水分含量一定时，水分活度随着温度的升高而增大。
2020年智慧树知道网课《营养与食品卫生学(齐齐哈尔医学院)》课后习题章节测试满分答案
绪论单元测试1【单选题】(20分)营养学与食品卫生学有共同的（）。
A.研究对象B.研究目的C.研究领域D.理论体系E.研究内容2【多选题】(20分)食品卫生学的主要研究内容包括（）。
A.食品污染B.食品卫生问题C.食品安全监督管理D.食源性疾病3【多选题】(20分)食物营养的研究内容包括()。
A.植物化学物的功能B.食物的应用组成、功能C.食品强化D.新食品原料的开放和利用E.膳食营养素参考摄入量4【多选题】(20分)食品卫生学的研究方法有（）。
A.食品卫生学检验方法B.食品安全性评价C.食品毒理学方法D.危险性分析方法E.卫生监督管理方法5【多选题】(20分)营养学的研究方法有（）。
A.营养缺乏病研究方法B.营养状况评价方法C.食物营养成分测定方法D.营养代谢研究方法E.营养流行病学第一章测试1【单选题】(20分)必需脂肪酸的良好食物来源是（）。
A.棕榈油B.大豆油C.牛油D.椰子油E.可可油2【单选题】(20分)关于反式脂肪酸的描述正确的是（）。
A.反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性B.反式脂防酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成C.反式脂肪酸可危害心血管健康D.反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中E.反式脂肪酸仅存在于加工食品中3【单选题】(20分)根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）。
A.红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期B.红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期C.铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期D.铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期E.铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期4【单选题】(20分)当某种营养素的个体需要量研究资料不足而不能计算出EAR,从而无法推算RNI时,可设定代替RNI的是（）。
A.AMDRB.PIC.SPLD.RDAE.AI5【单选题】(20分)以玉米为主食的地区人群易发生（）。
A.大骨节病B.坏血病C.贫血D.癞皮病E.骨质软化症第二章测试1【判断题】(20分)大豆异黄酮能与雌二醇竞争结合受体,因面对雌激素依赖性的乳腺癌有抑制作用。
知道智慧树《食品营养与健康(哈尔滨职业技术学院)》知道网课章节测试答案
目录第一章测试第二章测试第三章测试第四章测试第五章测试第六章测试第七章测试第一章测试【单选题】(1分) 下列说法中正确的是（）。
A.没有“垃圾食品”，只有“垃圾吃法”B.添加了食品添加剂的食物不要吃。
C.天然的食物比加工的食物安全；√ D.食物没有好坏之分，只有不合理的搭配【单选题】(1分) 下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（）。
①糖类②脂肪③蛋白质④水⑤无机盐（）A.①③⑤√ B.①②③C.①②⑤D.①②④【单选题】(1分) 小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是( )。
√ A.没吃早饭，出现低血糖现象B.上课想睡觉C.没写完作业，怕老师批评D.天气太热【单选题】(1分) 世界卫生组织对健康是怎么定义的? ( )√ A.健康应是“生理、心理、社会适应和道德方面的良好状态”B.身体无病C.心理健康D.身体健康【单选题】(1分) 世界卫生组织提出健康的四大基石为（）。
√ A.合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡B.适当饮酒C.吃饱D.穿暖【单选题】(1分) 有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此以往会造成身体缺乏（）。
A.蛋白质和维生素B.蛋白质和脂肪C.脂肪和无机盐√ D.维生素和无机盐【单选题】(1分) 合理膳食是指( ) 。
√ A.各种营养物质的比例合适，互相搭配B.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃C.糖类是主要的供能物质，应多吃D.应以肉类、蔬菜、水果为主【多选题】(1分)本章介绍的影响健康的主要因素有哪几个方面？（）√A.环境因素√B.卫生保健服务因素√C.生物学因素√D.行为和生活方式因素【多选题】(1分)膳食纤维的生理作用有（）。
√A.预防便秘√B.预防癌症√C.降低血清胆固醇√D.调节血糖【判断题】(1分)小肠是人体消化吸收的重要器官。
（）√ A.对B.错第二章测试【单选题】(10分) 1kcal的热能相当于（）。
A.239kJB.0.239kJC.4.184MJ√ D.4.18kJ【单选题】(10分) 碳水化物的供给量应占总热能的（）。
2020智慧树,知到《中医饮食营养学》章节测试【完整答案】
2020智慧树，知到《中医饮食营养学》章节测试【完整答案】智慧树知到《中医饮食营养学》章节测试答案第一章1、中医饮食养生又叫什么?A:食疗B:食补C:食节D:食用E:以上都不是正确答案：食补2、营养，系指什么的过程?A:食物或养料B:机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料C:机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动D:机体利用食物或养料正确答案：机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动3、中医饮食节制，是泛指什么?A:饮食的方式方法B:饮食的合理习俗C:饮食卫生制度D:全面膳食E:节制饮食正确答案：饮食的方式方法4、下列哪一项不属于中医饮食营养学的基本观点?A:天人相应整体营养观B:调理阴阳营养观C:食药一体营养观D:以脏补脏营养观E:全面膳食与审因用膳相结合营养观正确答案：以脏补脏营养观5、饺子是为了纪念谁的?A:伊尹B:张仲景C:扁鹊D:杜康正确答案：张仲景6、记载用鲤鱼粥治妊娠胎动，扁豆粥治小儿霍乱等食治方的是? A:《圣济总录》B:《本草经集注》C:《养老奉亲书》D:《外台秘要》E:《食医心鉴》正确答案：《养老奉亲书》7、火的应用使人类能吃熟食，下列哪项不是熟食的益处?A:提高了食物的利用率B:扩大了食物的来源C:改变了营养状况，促进了大脑的发育D:消毒灭虫E:促进骨骼发育正确答案：促进骨骼发育8、食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作，它编辑成书约在?A:清代B:汉代C:周代D:先秦E:唐代正确答案：汉代9、“食不厌精，脍不厌细”的饮食卫生观出自?A:内经B:论语C:饮膳政要D:随园食单E:史记正确答案：论语10、古时叫苦酒的调味品是?A:酱B:糖C:酒D:豆腐E:醋正确答案：醋第二章1、以常见三百多种食物统计数字来看，哪种味的食物最多?A:酸味B:苦味C:甘味D:辛味E:咸味正确答案：甘味2、一般具有醒睥开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用的食物属于什么食物?A:淡味B:芳香性C:辛味D:苦味E:咸味正确答案：芳香性3、淡味，中医将之归于什么范围?A:酸味B:苦味C:甘味D:辛味E:咸味正确答案：甘味4、具有补肾，养血分作用的食物是何味食物?A:酸味B:苦味C:甘味D:辛味E:咸味正确答案：咸味5、中医养生抗衰防老所确立的治则治法多以补益什么方面入手? A:肺脾肾B:心肝肾C:肝脾肾D:心脾肾E:心肺肾正确答案：肺脾肾6、薏苡粥中添加红枣，在食品配置上属于?A:升降并举B:散收同用C:寒热并调D:攻补兼施E:动静相调正确答案：攻补兼施7、下列属相杀配伍的是?A:扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除B:蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用C:某些鱼类的不良作用，如引起腹泻、皮疹等，能被生姜减轻或清除D:萝卜减弱补气类食物的功效E:以上都不是正确答案：蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用8、葱豉汤中加食盐属于?A:升降并举B:散收同用C:寒热并调D:攻补兼施E:动静相调正确答案：升降并举9、炒苦瓜中加少量辣椒属于?A:升降并举B:散收同用C:寒热并调D:攻补兼施E:动静相调正确答案：寒热并调第三章1、苏叶都具有什么功效?A:发表散寒B:理气中和C:行气安胎D:解鱼蟹毒E:以上都不是正确答案：发表散寒理气中和行气安胎解鱼蟹毒2、治疗风寒感冒，又能治疗妊娠恶阻，胎动不安，并可解鱼蟹中毒的食物是?A:生姜B:苏叶C:芫荽D:薄荷E:葱白正确答案：苏叶3、解表食物中，性味辛温的有?A:苏叶B:生姜C:薄荷D:菊花E:芫荽正确答案：苏叶生姜芫荽4、解表食物中，性味辛凉的有哪些? A:菊花B:芫荽C:薄荷D:苏叶E:淡豆豉正确答案：菊花薄荷5、生姜可用于()的食疗。
2020食品营养学网课答案
第二章1.【单选题】从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）。
A紫菜B燕麦片C菠菜D羊肉正确答案：D 我的答案：D2.【单选题】如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为50千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为450千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择？（）。
A小油菜更好一些B高钙饼干更好一些C高钙果冻更好一些D从以上数据无法做出判定正确答案：A 我的答案：A3.【单选题】在以下选择当中，能够促进铁吸收的成分是（）。
A维生素KB维生素DC维生素CD维生素A正确答案：C 我的答案：C4.【单选题】焯烫有涩味的蔬菜可以部分除去一些抗营养因素，如（）。
A草酸B胰蛋白酶抑制剂C凝集素D重金属元素正确答案：A 我的答案：A5.【单选题】把黄豆制作成豆腐之后食用，可以降低以下哪一种抗营养成分？（）A叶酸B值酸C磷D植物固醇正确答案：B 我的答案：B6.【判断题】烹调加工会破坏一些维生素C等成分，所以它一定会降低食物的营养价值。
正确答案：错误我的答案：错误7.【判断题】食物中摄入钙的总量越多，人体吸收利用的数量就一定越多。
正确答案：错误我的答案：错误8.【判断题】如果一种食物的维生素含量偏低，它的防病保健价值就很小。
正确答案：错误我的答案：错误9.【判断题】一种食物在加工中去除了水分，营养素的绝对含量高了，营养素密度也提高了。
正确答案：错误我的答案：错误10.【判断题】菠菜和豆腐不能一起吃，因为豆腐中的钙和菠菜中的草酸会生成沉淀引起肾结石。
正确答案：错误我的答案：错误第三章1.【单选题】为有糖尿病的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（）。
A抗营养因子是不是太高B蛋白质含量是不是高一些C血糖指数是不是低一些D是不是容易消化正确答案：C 我的答案：C2.【单选题】谷类中所含的主要维生素类别是？（）A维生素B族B维生素AC维生素DD维生素C正确答案：A 我的答案：A3.【单选题】以下哪种食材不能部分替代主食食材来供应碳水化合物？（）A蒸藕B紫薯C粉丝D豆腐正确答案：D 我的答案：D4.【单选题】以下哪个说法不是吃全谷杂粮带来的好处？（）。
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绪论单元测试
1
【单选题】(100分)
以下哪项不是本课程的特色？
A.
课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应
B.
课程形式单一，仅为老师讲解
C.
紧追热点，与时事结合
D.
四所高校，十一位名师联手打造
第一章测试
1
【判断题】(10分)
胆固醇是人体膳食必需营养素。
A.
错
B.
对
2
【判断题】(10分)
自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。
A.
错
B.
对
3
【多选题】(10分)
植物多酚包括（）
A.
水解单宁
B.
酚酸类化合物
C.
缩合单宁
D.
类黄酮化合物
4
【单选题】(10分)
膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A.
半胱氨酸
B.
丝氨酸
C.
酪氨酸
D.
精氨酸
5
【单选题】(10分)
下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。
A.
葡萄糖
B.
乳糖
C.
膳食纤维
D.
麦芽糖
6
【单选题】(10分)
下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？
A.
硒
B.
锌
C.
铜
D.
铬
7
【多选题】(10分)
膳食纤维的生理功能有哪些？
A.
利于血压降低
B.
防止便秘
C.
有利于减肥
D.
改善肠道菌群
8
【单选题】(10分)
以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？
A.
高渗性脱水
B.
等渗性脱水
C.
低渗性脱水
D.
创伤性脱水
9
【单选题】(10分)
以下哪项不是黄酮类化合物的功能？
A.
加速衰老
B.
抑制炎症
C.
抑制肿瘤
D.
抗氧化
10
【判断题】(10分)
花色苷的抗氧化性不如维生素C。
A.
错
B.
对
第二章测试
1
【多选题】(10分)
蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（）
A.
瓜茄类
B.
鲜豆类和菌藻类
C.
根茎类
D.
叶菜类。