L-苹果酸对人体的作用
2024年L-苹果酸市场发展现状
L-苹果酸市场发展现状引言苹果酸是一种广泛应用于食品、药品和化妆品等领域的有机酸。
随着人们对健康生活的追求和对天然产品的欢迎，苹果酸市场呈现出快速增长的趋势。
本文将对L-苹果酸市场的发展现状进行分析和总结。
L-苹果酸的基本介绍L-苹果酸，化学式为C4H6O5，是一种无色结晶性粉末，常温下可溶于水。
它具有一种独特的酸味，被广泛应用于食品调味剂、药品和化妆品等行业中。
L-苹果酸主要来源于天然水果，如苹果、柠檬、葡萄等。
L-苹果酸市场的应用领域食品行业L-苹果酸被广泛用作食品调味剂，在果汁、碳酸饮料、糖果和蜜饯等产品中起到酸化剂的作用。
它具有增酸、抗氧化和保鲜的特性，能够提升食品的口感和品质。
药品行业L-苹果酸在药品制备中具有多种用途。
它可用作制酸剂、涂膜剂和保湿剂等，常用于制造片剂、胶囊剂和口服溶液等制剂中。
L-苹果酸还被广泛用于保健品中，具有促进新陈代谢、增强免疫力的作用。
化妆品行业L-苹果酸常用于化妆品中作为pH调节剂和保湿剂。
它能够调整产品的酸碱度，提升产品的稳定性和渗透力。
此外，L-苹果酸还能够减轻皮肤皱纹、美白肌肤和缓解痤疮等作用，因此广受化妆品制造商的青睐。
L-苹果酸市场的发展现状需求增长随着人们对健康生活的重视和对天然产品的需求增加，L-苹果酸市场呈现出快速增长的态势。
食品和饮料行业对于酸味剂的需求上升，使得L-苹果酸的销量大幅增加。
此外，药品和化妆品行业的发展也对市场需求起到了积极的推动作用。
市场竞争加剧随着市场需求的增加，L-苹果酸市场竞争日益激烈。
目前，市场上存在着多家生产商，使得市场供应量增加，价格竞争加剧。
此外，L-苹果酸产品的质量和纯度等方面也成为了竞争的关键。
新技术应用为了提高产品质量和降低生产成本，L-苹果酸生产企业不断引入新技术。
目前，生产商采用微生物发酵法、化学合成法等多种方法进行生产。
这些新技术的应用使得L-苹果酸的生产更加高效和可持续。
国际市场发展前景L-苹果酸的国际市场发展前景广阔。
L-苹果酸的生产方法、生理功能及其应用
基金项目国家级大学生创新创业训练项目（20221135041）。
作者简介盛明俊（2002—），男，安徽安庆人，从事食品质量与安全研究。
通信作者马龙（1979—），男，安徽蚌埠人，博士，副教授，从事食品科学与工程研究。
收稿日期2023-11-16L-苹果酸的生产方法、生理功能及其应用盛明俊詹凯马龙（蚌埠学院食品与生物工程学院，安徽蚌埠233000）摘要L-苹果酸是一种天然有机酸，易溶于水和乙醇，其作为良好的食品酸味剂，被广泛应用于食品工业。
本文介绍了L-苹果酸的生产方法和生理功能，探究了酶转化或细胞转化法和微生物发酵法的研究进展，综述了L-苹果酸在食品工业中的应用情况，对L-苹果酸在食品工业中的应用前景和生产方法的研究方向进行了展望，为L-苹果酸的进一步研究提供参考。
关键词L-苹果酸；酶转化；细胞转化法；微生物发酵法；食品工业中图分类号TS201.2；S377文献标识码A文章编号1007-7731（2024）01-0082-06苹果酸，又名2-羟基丁二酸，分子式为C 4H 6O 5，相对分子质量为134.09。
苹果酸的分子中存在一个不对称碳原子，有2种异构体，在大自然中以D-苹果酸、DL-苹果酸和L-苹果酸3种形式存在。
D-苹果酸难以被人体吸收利用，经过化学合成法生产出来的DL-苹果酸可能具有一定的毒性，而L-苹果酸可以被人体吸收利用，并且具有一定的生理功能[1]。
本文介绍了L-苹果酸的生产方法和生理功能，探究了酶转化或细胞转化法和微生物发酵法的研究进展，综述了L-苹果酸在食品工业中的应用情况，对L-苹果酸在食品工业中的应用前景和生产方法的研究方向进行了展望，为L-苹果酸的进一步研究提供参考。
1L-苹果酸的生产方法L-苹果酸的生产方法由直接提取法、化学合成法发展到目前的酶转化或细胞转化法和微生物发酵法等。
1.1直接提取法L-苹果酸广泛存在于蔬菜和未成熟的水果中。
直接提取法的操作原理是先将未成熟的苹果、葡萄和桃的果汁或蔬菜汁煮沸，后加入石灰水，得到钙盐沉淀；随后将钙盐转变为铅盐，并经处理得到游离酸，即可得到L-苹果酸。
L-苹果酸的功能及应用
L-苹果酸的功能及应用摘要：L-苹果酸是一种天然有机酸，具有重要的生理功能，广泛应用于食品工业、医药工业以及其他行业中，本文着重介绍了L-苹果酸的作用，以及其在各行业中应用情况。
关键词：L-苹果酸，功能，应用1.前言L-苹果酸（L-羟基丁二酸）是一种重要的天然有机酸，广泛分布于植物、动物、微生物细胞中。
L - 苹果酸是一种四碳酸，因为具有手性结构，因此一般有以下三种形式存在，即D- 苹果酸、DL- 苹果酸和L- 苹果酸，自然界存在的苹果酸都是L- 苹果酸[2]。
L-苹果酸所具备的抗氧化作用、抗疲劳作用、增强改的吸收的功能让其成为广受欢迎的产品，并应用与食品、医药的多种领域。
本文主要对L-苹果酸的作用与应用进行了概述，让读者更直接，容易的了解L-苹果酸。
2. 苹果酸的功能2.1 苹果酸的抗氧化作用L-苹果酸可以促进细胞ATP生成，强化机体的能量代，在苹果酸脱氢酶的作用下L－苹果酸生成NAD(P)H，NAD(P)H作为生物体重要的电子载体和供氢体，参与多种抗氧化物质的还原再生，维持机体的抗氧化能力，而且可以直接清除自由基，发挥抗氧化作用。
研究表明，L-苹果酸在苹果酸脱氢酶和苹果酸酶的作用下，能够大量生成NAD(P)H，外源性补充苹果酸，影响机体氧化还原状态，从而提高机体的抗氧化能力[3]。
2.2 苹果酸的抗疲劳作用苹果酸对正常体力劳动及紧劳动后体力的恢复有显著影响。
研究发现，瓜氨酸- 苹果酸盐能促进肝脏的氨代，增强了肝脏功能，同时促进肾脏重碳酸盐的再吸收，缓解代性酸中毒，表明瓜氨酸- 苹果酸盐能促进疲劳的消除，在人体中具有抗疲劳的作用。
苹果酸和氢氧化镁混合物还用于治疗肌纤维疼痛综合症(fibromyalgia syndrom) ，该病症的主要症状是长期肌肉酸痛且无力，混合物中的苹果酸能在低氧情况下产生ATP。
Bendahan 等的研究发现，摄入瓜氨酸- 苹果酸盐可使运动中ATP 的产生率增加34%，运动后磷酸肌酸恢复率增加20%，导致疲劳感的明显降低[2]。
L-苹果酸钠
一、通用名称中文名称：L-苹果酸钠英文名称：L-(-)-malic acid disodium salt, L-(-)-disodium malate 别名名称：L-苹果酸二钠，L-羟基丁二酸钠，L-羟基琥珀酸钠CNS号：01.104INS号：无二、功能分类酸度调节剂、食品调味剂、保鲜代盐剂、水分保持剂三、用量和使用范围L-苹果酸钠用量和使用范围如下：L-苹果酸钠的使用效果及必要性资料一、L-苹果酸钠的使用效果L-苹果酸钠是苹果酸钠的一种光学异构体，除旋光性之外，其理化性质和DL-苹果酸钠相同。
同时L-苹果酸钠还可以直接参与生物体的新陈代谢，因此，相比于DL-苹果酸钠，L-苹果酸钠对人体健康更加有益。
目前，联合国粮农组织和世界卫生组织颁布的食品添加剂通用法典标准（Codex Stan 192-2005）中，对DL-苹果酸钠的使用进行了如下描述（表2）：表2 苹果酸钠的使用领域及使用限量标准下面以具体例子说明L-苹果酸钠的应用效果。
1、水产品加工方面水产品具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结构中不可缺少的重要部分，已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源，并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美，风味独特，深受广大消费者的青睐。
但是由于水产品容易腐败变质，在加工或储藏过程中必须加强水产品的保鲜。
通常需要做抑菌抗菌处理。
以金枪鱼、扇贝、虾仁的具体处理过程为例，说明L-苹果酸钠的保鲜效果。
（1）pH调整剂的配方组成pH 调整剂含有的成分及比例如下：L-苹果酸 38%，L-苹果酸钠 47%，六偏磷酸钠 9%，食品素材 6%。
（2）加工工艺（3）结果分析成品中的微生物菌数如下：以上实验结果可以看出，添加一定量的pH 调整剂处理能够减少水产品的微生物数量，抑制细菌的生长繁殖，尽可能保持水产品的新鲜度。
2、果蔬品腌制方面以酸辣白菜的腌渍过程，来说明L-苹果酸钠的应用效果。
金枪鱼、扇贝、虾仁食盐3%+pH 调整剂0.1～0.5%水溶液快速浸泡处理-25℃速冻一般生菌数测定沥水（1）加工方法配方：白菜10kg，食盐1.5kg，白糖0.25kg，干辣椒0.1kg，菜籽油0.2kg，生姜丝0.2kg，酸味料（L-苹果酸、L-苹果酸钠等）。
苹果酸
L－苹果酸可用于药物制剂、片剂、糖浆中，还可以配入氨基酸溶液中，能明显提高氨基酸的吸收率；L－苹果可以用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病，并能减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用，还用于制备与合成驱虫剂、抗牙垢剂等。另外L－苹果酸还可以作为工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂等。
L—苹果酸具有生理活性，广泛地存在于生物体内，但是其含量量的多少因人而异。俗话说“食药同源”，以下L—苹果酸及相关产品在食疗方面具备的保健功效：
A、由于苹果酸在物质代谢途径中所处的特殊位置，可直接参与人体代谢，被人体直接吸收，实现短时间内向肌体提供能量，消除疲劳，起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用利用苹果酸的抗疲劳、护肝、肾、心脏作用可以开发保健饮料。
日化行业应用
L—苹果酸锌用于牙膏中作为抗菌斑斑剂和抗牙结石剂，合成香料配方等。
护肤方面的作用
苹果酸：温和的去除老废多余的角质，加强肌肤代谢。
苹果萃取液：有效减淡皱纹及紧致肌肤,唤醒疲倦肌肤让暗淡的肌肤变得均匀明亮的效果。
金缕梅萃取：控油、镇静、安抚，帮助肌肤再生。
蛇麻草萃取：深层滋润，防止肌肤老化。
功能二：保鲜剂
苹果酸可广泛的用于食品保鲜剂。微生物需要在一定酸碱度的环境中才能正常地进行生长繁殖，如果环境中的pH值不适宜，则可能影响细胞表面的带电性质，从而引起膜的通透性能的变化，影响细胞的正常代谢。酸类对微生物的作用不仅决定氢离子的浓度成正比，而且与有机酸兼有的抗氧化作用、酸的阴离子及未电离的分子有关，苹果酸在中性条件下电离而在酸性条件下不电离，但酸性条件下的杀菌能力却比中性条件大100倍以上，主要是因为分子状态的有机酸更容易透过细胞膜起作用，而离子状态的酸不易透过细胞。另外他还可以促进蛋白质的热变性。
L-苹果酸的功能与应用
L-苹果酸的功能及应用摘要：L-苹果酸是一种天然有机酸，具有重要的生理功能，广泛应用于食品工业、医药工业以及其他行业中，本文着重介绍了L-苹果酸的作用，以及其在各行业中应用情况。
关键词：L-苹果酸，功能，应用1.前言L-苹果酸（L-羟基丁二酸）是一种重要的天然有机酸，广泛分布于植物、动物、微生物细胞中。
L - 苹果酸是一种四碳酸，因为具有手性结构，因此一般有以下三种形式存在，即D- 苹果酸、DL- 苹果酸和L- 苹果酸，自然界存在的苹果酸都是L- 苹果酸[2]。
L-苹果酸所具备的抗氧化作用、抗疲劳作用、增强改的吸收的功能让其成为广受欢迎的产品，并应用与食品、医药的多种领域。
本文主要对L-苹果酸的作用与应用进行了概述，让读者更直接，容易的了解L-苹果酸。
2. 苹果酸的功能2.1 苹果酸的抗氧化作用L-苹果酸可以促进细胞内ATP生成，强化机体的能量代谢，在苹果酸脱氢酶的作用下L－苹果酸生成NAD(P)H，NAD(P)H作为生物体重要的电子载体和供氢体，参与多种抗氧化物质的还原再生，维持机体的抗氧化能力，而且可以直接清除自由基，发挥抗氧化作用。
研究表明，L-苹果酸在苹果酸脱氢酶和苹果酸酶的作用下，能够大量生成NAD(P)H，外源性补充苹果酸，影响机体氧化还原状态，从而提高机体的抗氧化能力[3]。
2.2 苹果酸的抗疲劳作用苹果酸对正常体力劳动及紧张劳动后体力的恢复有显著影响。
研究发现，瓜氨酸- 苹果酸盐能促进肝脏的氨代谢，增强了肝脏功能，同时促进肾脏重碳酸盐的再吸收，缓解代谢性酸中毒，表明瓜氨酸- 苹果酸盐能促进疲劳的消除，在人体中具有抗疲劳的作用。
苹果酸和氢氧化镁混合物还用于治疗肌纤维疼痛综合症(fibromyalgia syndrom) ，该病症的主要症状是长期肌肉酸痛且无力，混合物中的苹果酸能在低氧情况下产生ATP。
Bendahan 等的研究发现，摄入瓜氨酸- 苹果酸盐可使运动中ATP 的产生率增加34%，运动后磷酸肌酸恢复率增加20%，导致疲劳感的明显降低[2]。
L-苹果酸
钙盐沉淀法
1 苹果酸钠与富马酸钠的转化反应
a) 富马酸钙制备 工业级富马酸加适量水调成浆乳，在25～ 35℃ 下，计量缓加入等物质的量的CaC03。在不 断搅拌下，反应3～4 h，调整pH值3—4.5为终点， 然后抽滤，用热水反复洗涤滤饼后备用，注意此 中和反应有大量CO2 气体选出，要控制加caco3 速度，防止溢料。
Байду номын сангаас
5 LMA降低药物对肾脏和骨髓细胞的毒害
研究表明：从白芷中提取的有效成份 MA—Na能有效地保护肾脏和骨髓，使因 抗癌药CDDP产生的毒性作用大大降低， 但并降低抗癌药的活性，这有助于癌症患 者减少因化疗引起的副作用。
二 苹果酸的生产方法
目前世界上基本都是采用生物工程技术生产 L- 苹果酸，采用富马酸、碳酸钙、硫酸、固定化 细胞酶为原料，经中和、酶促、转化等多步反应 再经离子交换，真空浓缩，结晶分离得L-苹果酸。 由于原料富马酸可能带入产品中，因而人们采用 活性炭吸附法去除生产中残留的富马酸。
L—苹果酸 苹果酸
L—苹果酸（LMA） 苹果酸（ 苹果酸 ）
1 2 3
03
苹果酸的生理功能
LMA的生产方法
LMA的应用进展
4
LMA的发展状况
苹果酸
苹果酸（Malic Acid，MA），又名2 －羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称 碳原子，有两种立体异构体。在大自然中， 以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果 酸和其混合物DL－苹果酸。白色结晶体或 结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、 乙醇，有特殊愉快的酸味。
湿晶体用真空干燥器干燥，开始1．5 h内控制干燥温度为45℃ ，此后升至50～ 55℃ ，但不得超过55℃ ，干燥后的干晶 体经检验合格后，立即包装，由于L-苹果 酸极易吸潮结块，故包装材料密封性能要 好，一般用双层聚乙烯塑料袋作内包装袋， 外包装用硬纸板桶，每桶净重25kg。
苹果酸论文
《植物生理学》课程论文题目：苹果酸在与植物生命活动中的重要性摘要：苹果酸对植物的生长起到的作用以及相应的生理反应，植物体内的苹果酸对植物的养分吸收有着重要作用及苹果酸对各类植物的影响。
关键字：苹果酸代谢产物碳循环气孔水势膜电位一.什么是苹果酸【品名】：苹果酸【学名】：“L--羟基丁二酸”Hydrozybutanedioic acid【英文名】：Malic Acid【分子式】：C4H6O5[结构式]：HOOCCHOHCH2COOH【CAS号】：97-67-6【分子量】：134.09【性状】：白色结晶体或结晶状粉末,有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。
有特殊愉快的酸味二．苹果酸的主要功能以及作用A、由于苹果酸在物质代谢途径中所处的特殊位置，可直接参与人体代谢，被人体直接吸收，实现短时间内向肌体提供能量，消除疲劳，起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用利用苹果酸的抗疲劳、护肝、肾、心脏作用可以开发保健饮料。
B、代谢的正常运行可以使各种营养物质顺利分解，促进食物在人体内吸收代谢，低热量，可有效地防止肥胖，可以起到减肥的作用。
C、在药物中添加苹果酸可增加其稳定性，促进药物在人体的吸收、扩散；复合氨基酸输液生产中就是利用L—苹果酸这一功能而用它来调节ｐH值的，同时作为混合氨基酸输液组分之一，可提高氨基酸利用率，用于治疗尿毒症、高血压等和减少抗癌药物对正常细胞的侵害，用于癌症放、化疗后的辅助药物，用于烧伤治疗可以促进伤口愈合。
D、 L—苹果酸可以促进氨代谢，降低血氨浓度，对肝脏有保护作用，是治疗肝功能不全、肝衰竭、肝癌尤其是肝功能障碍导致的高血氨症的良药。
E、 L—苹果酸作为治疗心脏病基础液成分之一，用于Ｋ+、Ｍｇ2+的补充，保持心肌的能量代谢，对心肌梗塞的缺血性心肌层起到保护作用。
F、 L—苹果酸是乳酸钙注射液的稳定剂，也可作为抗癌药的前体及用作动物生长促进剂。
G、抗牙垢，苹果酸具有酸度大、味道柔和、香味独特及苹果酸的腐蚀破坏作用比较弱，相应的牙釉质磨损体积损失较小，有不损害口腔和牙齿等特点。
L-苹果酸
经济意义
1990年价格0.81美元/磅，1993年提到1.85美元/磅。调查表明，L －苹果酸在美国酸味剂市场上已居第三位，Miles公司是美国最大的 苹果酸生产厂家，年生产能力为6810吨，还需从国外进口。 目前，美国FDA已开始限制柠檬酸及DL－苹果酸在老年人、肝 肾功能障碍患者和儿童食品中使用。国内一些大型食品公司，如娃 哈哈集团、健力宝集团开始在饮料中使用L－苹果酸。 有报道表明L－苹果酸有可能替代柠檬酸作为食品添加剂。 柠 檬酸的生产均采用葡萄糖、蔗糖、糖蜜、玉米淀粉等作为碳源，经 过4-5天的发酵产酸而得，由于能源危机及粮食价格的上涨，也影响 到柠檬酸的生产成本。几年来柠檬酸价格节节上升，如八十年代美 国市场价为1350美元/吨，九十年代涨到2725美元/吨。达到同等酸 味功效，使用柠檬酸与L－苹果酸的成本正在逐渐接近。
苹果酸的用途
苹果酸最大用途在食品加工业，其次在医药行业和工 业也有应用。
苹果酸在食品行业的应用： 苹果酸具有明显的呈味作用，其酸味柔和、爽快，与柠檬酸相比刺激性缓慢、 保留时间长，具有特殊的香味，并且不损伤口腔和牙齿等特点 苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜（天冬氨酰苯丙氨酸甲酯） 配合使 用，作为软饮料的风味固定剂。 苹果酸在医药方面的作用及应用： 由于L-苹果酸在物质代谢途径中所处的特殊位置，可直接参与人体代谢，被人 体直接吸收，实现短时间内向肌体提供能量，消除疲劳，起到抗疲劳、迅速恢复 体力的作用。
其他行业的应用： 护色剂、增效剂、调味剂、除锈剂、饲在生物体内的合成途径有3条： 1.丙酮酸羧化支路生成草酰乙酸，由苹果酸脱氢酶作用 转变成苹果酸，此涉及到CO2的固定。 2.支路乙醛酸循环。 3.延胡索酸由延胡索酸酶作用转变成苹果酸。
淀粉 → 葡萄糖 → 丙酮酸 → 草酰乙酸 → 苹果酸
l-瓜氨酸 dl 苹果酸用途
l-瓜氨酸 dl 苹果酸用途
L-瓜氨酸和DL-苹果酸是两种常见的化学物质，它们在不同领域有着不同的用途。
首先，我们来谈谈L-瓜氨酸。
L-瓜氨酸是一种非必需氨基酸，它在人体内起着重要的生理作用。
首先，它是一种氨基酸，是蛋白质的组成部分之一，因此在医药和保健品行业中常被用于制备蛋白质营养补充剂。
此外，L-瓜氨酸还被用于改善肌肉疲劳和促进肌肉生长，因此在运动营养品中也有一定的应用。
另外，L-瓜氨酸还被用于化妆品和个人护理产品中，因为它具有保湿和抗氧化的功效。
接下来是DL-苹果酸的用途。
DL-苹果酸是一种有机酸，常被用作食品酸味剂和食品添加剂。
在食品工业中，它常被用于调味剂、酸味剂和防腐剂。
此外，DL-苹果酸也被广泛用于饮料、果汁、罐头食品、糖果和酸奶等食品中，以增加食品的口感和口味。
另外，DL-苹果酸还被用于制药工业中，作为一种酸度调节剂和药物成分。
总的来说，L-瓜氨酸和DL-苹果酸都是在医药、保健品、食品和化妆品等领域有着广泛用途的化学物质，它们在不同行业中发挥着重要的作用。
希望这些信息能够对你有所帮助。
苹果酸与柠檬酸对比
国家标准
GB 13737-2008 食品添加剂 L-苹果酸、GB 25544-2010食品添加剂DL-苹果酸
三、柠檬酸与L-苹果酸市场使用情况分析
柠檬酸是酸味剂的一种，主要使用于食品、医药、化工酸味添加。目前，中国有柠檬酸生产厂近百家， 总年产能力约80万吨，是全球最大的柠檬酸生产国和出口国。我国柠檬酸主要消费于食品和饮料市场，其 他消费领域包括医药、化妆品原料、洗涤剂原料以及工业领域，其中食品和饮料占70%左右，其他领域约 30%。我国柠檬酸国内需求量增长不大，国内产量主要出口到国际市场。近两年，出口量更是超过国内总 产量的90%，出口依赖严重，出口量在全球柠檬酸贸易总量中的比重超过60%。
四、L-苹果酸生产厂家及发展前景
L-苹果酸在美国酸味剂市场上已跃居第三位，Miles 公司是美国最大的苹果酸生产厂家，年生产能力为6810吨，还需 从国外进口；日本是苹果酸的主要生产国和输出国，其产量占世界产量的一半以上，扶桑化学、三菱化成和协和发酵三 大公司生产的苹果酸形成日本三足鼎立局面，田边制药公司最早采用酶工程技术生产L-苹果酸；现在我国年产500t 以 上的厂家有上海染化七厂、南京药械厂、江苏六合第一化工厂、常州曙光化工厂等，国内最大的生产厂家为深圳南头新 元实业有限公司南国生化厂，年产量达2000t。另外，唐山滦化集团年产量300 t，有消息称其正在进行年产1000t L-苹 果酸的技术改造项目。（引自：L-苹果酸的生产及应用研究进展、L-苹果酸的开发与应用进展）
l-苹果酸质量标准
l-苹果酸质量标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：l-苹果酸是一种具有多种生物活性的有机酸，广泛用于食品、饮料、医药等领域。
为了保障消费者的权益和确保产品质量，制定并执行l-苹果酸的质量标准是非常重要的。
关于l-苹果酸的纯度标准。
l-苹果酸的纯度是指其中所含的l-苹果酸的含量占总质量的比例。
一般来说，食品级的l-苹果酸纯度要求在98%以上，医药级的l-苹果酸纯度要求在99%以上。
较高的纯度可以保证l-苹果酸的效果和安全性。
关于l-苹果酸的外观标准。
l-苹果酸的外观主要包括颜色、形状、气味等方面。
l-苹果酸应呈白色结晶粉末状，无明显异色、异物，无明显气味。
外观标准是判断l-苹果酸质量良好与否的重要指标之一。
关于l-苹果酸的重金属和有害物质标准。
l-苹果酸中不能含有铅、汞、砷等重金属和有害物质，这些物质对人体有毒害作用，长期食用可能会对人体健康造成危害。
l-苹果酸的重金属和有害物质含量必须符合相关的国家标准，确保产品的安全性。
关于l-苹果酸的微生物指标标准。
l-苹果酸制品在生产过程中易受到微生物的污染，所以微生物指标的监测是非常重要的。
l-苹果酸应符合相关的微生物指标标准，如总菌落计数、大肠菌群检测等。
这些指标可以反映l-苹果酸的制备过程和储存条件是否达标，保证产品的品质和卫生安全。
关于l-苹果酸的其他物理化学指标。
l-苹果酸还应符合一些其他物理化学指标，如水分含量、灰分含量、PH值等。
这些指标可以影响l-苹果酸的稳定性和保存期限，也是保证产品质量的重要因素。
第二篇示例：l-苹果酸是一种常用的食品添加剂，主要用于调味和保鲜作用。
它在食品工业中具有广泛的应用，如软饮料、果汁饮料、果冻、糖果等。
l-苹果酸的质量标准对于保障食品安全和质量具有重要意义。
下面我们来详细了解一下l-苹果酸的质量标准。
l-苹果酸的纯度是衡量其质量的重要指标之一。
国家标准规定l-苹果酸的纯度需达到99%以上。
高纯度的l-苹果酸能提高食品的口感和保存效果，也能降低对其他添加剂的使用量，有助于提高食品的质量。
苹果酸为我们带来了什么
苹果酸为我们带来了什么生物大分子是一切生命形式的基础，重要的生物大分子有四种：蛋白质、核酸、多糖和脂类。
而使得它们具备生理活性最基本的条件就是他们应该具有一定的空间构象。
比如，组成蛋白质的20种氨基酸(氨基酸食品)均为L型，这是因为如果组成蛋白质(蛋白质食品)的长链上存在有D—氨基酸，将妨碍其组成紧密的空间结构。
同样，其他大分子也应该遵循这一规律，他们一般都是左旋结构。
L—苹果酸为人体内三羧酸循环的重要中间产物，人体内只有L—苹果酸脱氢酶，所以从结构和实际生理环境来看都必须利用L—苹果酸。
这也是一些西方发达国家青睐L—苹果酸的原因，如美国已经明确规定在婴幼儿(幼儿食品)食品、饮料、药品中不能使用DL—苹果酸而必须使用L—苹果酸。
就食品对维持生命的作用来看，他实质上是参与一个新陈代谢和能量(能量食品)转化过程，蛋白质、脂类、糖类等最后都要经过三羧酸循环，这是转化过程的最后一步，也是最为重要的一步，他关系到人体生理机能是否正常。
这样我们就把食品与健康(健康食品)有机地统一起来。
而苹果酸的保健(保健食品)功效就在于防止人体由于L—苹果酸的缺乏导致三羧酸循环不正常，导致代谢失调。
L—苹果酸具有生理活性，广泛地存在于生物体内，但是存在量的多少因人而异。
俗话说“食药同源”，环亚康营养师查询相关资料后，总结出L—苹果(苹果食品)酸及相关产品在食疗方面具备以下保健功效：由于苹果酸在物质代谢途径中所处的特殊位置，可直接参与人体代谢，被人体直接吸收，实现短时间内向肌体提供能量，消除疲劳，起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用利用苹果酸的抗疲劳、护肝、肾、心脏作用可以开发保健饮料。
代谢的正常运行可以使各种营养物质顺利分解，促进食物在人体内吸收代谢，低热量，可有效地防止肥胖，可以起到减肥(减肥食品)的作用。
在药物中添加苹果酸可增加其稳定性，促进药物在人体的吸收、扩散；复合氨基酸输液生产中就是利用L—苹果酸这一功能而用它来调节ｐH值的，同时作为混合氨基酸输液组分之一，可提高氨基酸利用率，用于治疗尿毒症、高血压(血压食品)等和减少抗癌药物对正常细胞的侵害，用于癌症(癌症食品)放、化疗后的辅助药物，用于烧伤治疗可以促进伤口愈合。
苹果酸与柠檬酸对比
使用
1．范围 一、D型的苹果酸主要用于药物的合成。 二、L-苹果酸的主要用途：
（1）葡萄酒酿造中除酒石酸盐等。 （2）烟草行业：苹果酸衍生物（如酯类）能改善烟草香味。 （3）医药工业：各种片剂、糖浆配以苹果酸可以呈水果味，并有利于在体内吸收、扩散。 L—苹果酸是生物体可以利用的形式，它常配以复合氨基酸注射液（手术后重要的营养药品）中，以提 高氨基酸的利用率，这对手术后虚弱和肝功能障碍病人尤其重要。 L—苹果酸钾是良好的钾补充药，它能保持人体的水分平衡，治疗水肿、高血压和脂肪积聚等症。 L—苹果酸是治疗肝病，尤其是肝功能障碍导致的高血氨症的良好药物。 L—苹果酸钠具有食盐的1/3咸味，可作肾脏病人代食盐。 （4）日用化工工业：是良好的络合剂、酯剂，用于牙膏配方、净牙片配合、合成香料配方等，还可以 作为防臭剂和洗涤剂的成分。
南海生 物工程 有限公 司
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食品级
99
20
L-苹果酸
常茂生 物化学 股份有 限公司
安徽雪郎生 物科技股份
有限公司
食品级
食品级
99.8
99.9
30
20
DL-苹果酸
扶桑化学 株式会社
美国是世界上主要的L-苹果酸生产国，年产量超过8000吨，目前每年仍要从日本进口相当数量的产品来满足国内需求。 西欧市场上的L-苹果酸也十分紧俏。我国L-苹果酸的固定酶发酵合成技术处于国际领先地位，而且其初始原料富马酸国 内供应充足而且价格低廉。因此国际市场的紧俏给我国L-苹果酸生产带来了又一次发展机遇。面对发展机遇，针对目前 国内L-苹果酸的产业现状，有关专家对我国L-苹果酸的发展提出以下建议：面对市场利好消息，不能轻易扩大生产规模。 因为上个世纪90年代初，我国建设了多套L-苹果酸生产装置，由于其装置主体设备均为不锈钢材质，因此10年之后， 这些设备基本保存完好，原先关闭生产装置的企业，可以利用自己已经掌握的技术和现有装置进行复工生产，可以减少 新上马投资所带来的风险；尽管国内外许多媒体纷纷报道国际L-苹果酸市场开始复苏，但是不要期望市场无休止地膨胀。 在建设或开工之前，要做详细的市场调查，并仔细了解客户要求的产品质量指标，有针对性去生产，不要完全针对国际 市场做文章，在开拓国际市场的同时，要加强宣传，培育和开发国内市场，为今后进一步发展寻求空间；另外，目前国 内固定酶发酵法技术仍有许多需要改进和完善的地方，因此，可以利用现有装置，采取一套装置生产多个品种的设备通 用化做法，既减少设备闲置，又能有效地回避市场风险，提高企业的经济效益。如L-苹果酸与L-乳酸联产路线、L-苹果 酸与L-天冬氨酸联产路线等值得关注和研究。（引自： /industry/health/161752.shtml ）
l-苹果酸质量标准
l-苹果酸质量标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：l-苹果酸，英文名为l-Malic acid，是一种广泛存在于自然界中的有机酸，常见于水果和植物中。
l-苹果酸是苹果和其他水果中的主要成分之一，具有许多重要的生物学功能和应用价值。
在食品工业中，l-苹果酸被广泛用于调味剂、酸味剂、抗氧化剂和蓄电剂等方面。
为了确保l-苹果酸的质量和安全性，各国纷纷制定了相应的质量标准，以规范l-苹果酸的生产和使用。
一、l-苹果酸的生产l-苹果酸可以通过化学合成和生物发酵两种方式生产。
化学合成主要采用马来酸和乳酸为原料，经过一系列的反应制得l-苹果酸。
而生物发酵则是通过细菌或真菌发酵产生l-苹果酸，这种方法更环保和可持续，受到越来越多生产商的青睐。
1.外观：l-苹果酸应为无色晶体或结晶性粉末，无明显杂质。
2.纯度：l-苹果酸的纯度应在99.0%以上，水分含量应在2.0%以下。
3.重金属：l-苹果酸中不得检出铅、镉、汞等重金属及其化合物。
4.微生物指标：l-苹果酸中不得含有大肠杆菌、霉菌和酵母菌等微生物。
5.残留溶剂：l-苹果酸不得使用禁用的有机溶剂进行生产，且不得检出有机溶剂残留。
6.其他有害物质：l-苹果酸中不得含有对人体有害的物质，如重金属离子、农药残留、放射性物质等。
1.食品工业：l-苹果酸是一种天然有机酸，被广泛用于食品工业中作为酸味剂、酸度调节剂和防腐剂等，能够改善食品的口感和保质期。
2.医药工业：l-苹果酸具有抗氧化、抗菌和抗病毒等生物活性，被用于医药工业中制备药品或保健品。
3.化妆品工业：l-苹果酸被广泛添加在化妆品中，具有保湿、抗氧化和美白等功效，能够改善肌肤质地。
l-苹果酸虽然被认为是一种相对安全的食品添加剂，但过量摄入也会对健康造成影响。
长期大量食用l-苹果酸可能会引发食道炎、肠胃炎等消化系统疾病，应注意适量食用。
第二篇示例：l-苹果酸是一种常见的有机酸，具有多种生物活性和医疗应用价值，广泛应用于食品添加剂、医学和农业领域。
l-苹果酸和dl-苹果酸的化学结构
l-苹果酸和dl-苹果酸的化学结构苹果酸是一种常见的有机酸，广泛存在于许多水果中，尤其是苹果中。
它是一种二羧酸，化学式为C4H6O5。
苹果酸有两种不同的构型，分别是l-苹果酸和dl-苹果酸。
l-苹果酸是一种旋光异构体，其化学结构中的羟基（OH）位于右侧。
这种结构使得l-苹果酸可以旋转偏振光。
在自然界中，l-苹果酸是存在于苹果中的主要形式。
它具有酸味和酸性，为苹果提供了酸度和酸味。
与l-苹果酸不同，dl-苹果酸是一种无旋光异构体。
它的化学结构中的羟基（OH）位于左右两侧，因此不具有旋光性质。
dl-苹果酸是通过化学合成得到的，也可以通过将l-苹果酸进行酸解或酯化反应得到。
在实际应用中，dl-苹果酸常用作食品添加剂、药物中间体和化妆品成分等。
苹果酸的化学结构决定了其在食品、医药和化妆品等领域的广泛应用。
由于其具有酸性，苹果酸可以用作食品和饮料的酸味剂，调节食品的口感和味道。
它还可以用作面包、糕点等烘焙食品的发酵剂，促进面团的膨胀和松软。
此外，苹果酸还具有抗氧化和抗菌作用，可以延长食品的保质期。
在医药领域，苹果酸也被广泛应用。
它可以作为药物中间体，用于合成一些药物，如阿司匹林和维生素C等。
此外，苹果酸还可以用于调节体内酸碱平衡，改善肝功能和促进胃肠道健康。
在化妆品中，苹果酸可以用作调节剂和保湿剂。
它可以调节皮肤的pH值，维护皮肤的健康状态。
同时，苹果酸还可以吸湿，增加皮肤的水分含量，减少皮肤干燥和龟裂。
l-苹果酸和dl-苹果酸是两种不同构型的苹果酸。
l-苹果酸是自然界中存在的旋光异构体，而dl-苹果酸是通过化学合成得到的无旋光异构体。
它们在食品、医药和化妆品等领域有着广泛的应用，对于调节食品口感、合成药物和保护皮肤等方面起着重要作用。
L-苹果酸的生理特性及应用进展
L-苹果酸，又称L-2-羟基-丁二酸，是生物体内重要的中间代谢产物，由于其分子结构中有一个不对称碳原子，因此，存在D-苹果酸、DL-苹果酸两种异构体。
L-苹果酸是一种白色结晶状粉末，口感接近于天然苹果，酸味柔和，持久性长，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇、氯仿，无致突变、致畸作用，早在1967年，就被美国食品和药品管理局登记确认为一种安全、无毒、无害、可食用的有机酸，其允许摄入量（ADI ）不需特殊规定。
1L-苹果酸的生理特性L-苹果酸作为人体代谢过程产生的重要有机酸，是三羧酸循环的中间代谢产物，可以迅速通过细胞膜进入线粒体内，直接参与线粒体能量代谢。
同时，L-苹果酸又是苹果酸天冬氨酸穿梭的组成部分，对胞液和线粒体之间还原当量的转移起着重要的作用。
此外，L-苹果酸还可以减少机体组织内自由基的产生或加速自由基的清除，缓解体力疲劳，增加机体耐力。
1.1生物体内的代谢枢纽L-苹果酸是三羧酸循环及其支路乙醛酸循环代谢过程中的重要中间产物，也是CO 2固定反应的中间产物。
作为生物体内的一种活性物质，L-苹果酸不仅可以用于合成其它物质，还可以迅速通过细胞膜，进入线粒体内直接参与能量代谢。
因此，L-苹果酸在生物体代谢过程中处于一种枢纽位置，发挥着重要作用。
L-苹果酸是苹果酸天冬氨酸穿梭的组成部分，对胞液与线粒体之间还原当量（NADH ）的转移起着重要的作用，可以直接作为能量物质被机体利用。
苹果酸天冬氨酸穿梭主要存在于肝脏和心脏中，包括两个互补的胞液及线粒体反应体系和两个跨线粒体内膜转运蛋白[1，2]。
如图1所示，胞液中的NADH 在苹果酸脱氢酶（cMDH ）作用下，使草酰乙酸还原成L-苹果酸，然后，L-苹果酸通过线粒体内膜上的α-酮戊二酸苹果酸转运蛋白（OMC ）转运进线粒体，在线粒体内苹果酸脱氢酶（mMDH ）的作用下重新生成NADH 和草酰乙酸。
线粒体内的草酸乙酸经天冬氨酸转移酶（AST ）作用生成天冬氨酸，然后又通过线粒体内膜上的天冬氨酸谷氨酸转运蛋白（AGC ）载体运出线粒体，继续穿梭作用。
苹果酸的生产及应用
苹果酸的生产及应用(总3页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--苹果酸的生产与应用【摘要】介绍了苹果酸的生产及实际应用。
【关键词】苹果酸、生产、应用1、前言苹果酸，学名为α-羟基丁二酸或羟基唬拍酸, 是一种无色或微黄色粉状、粒状或结晶状固体，无臭，略带有刺激性爽快酸味。
易溶于水，微溶于究竟或醚，吸湿性强，保存时易受潮。
[1]苹果酸广泛存在于多种水果中, 因其在苹果中的含量最高而得名。
苹果酸的分子式为C4H6O5, 由于苹果酸分子中有一个不对称碳原子, 故有L 一型苹果酸、D 一型苹果酸和DL一型苹果酸之分。
自然界中广泛存在的是L一型苹果酸。
近年来随着食品工业、医药工业、化学工业的迅速发展, 国内外市场对苹果酸的需求量越来越大。
[2]2、合成方法生产苹果酸可分为化学合成法和发酵法两种方法。
所不同的是, 发酵法生产利用了微生物酶的立体异构专一性, 生产的都是L一型苹果酸, 是生物体内所存有和可以利用的构型。
而合成法只能生产DL一苹果酸, 如果用于食品和药物, 则有一半不能得到利用。
因此,在苹果酸生产上,发酵法占有主导地位。
[3] 目前正在研究开发的发酵法生产L-苹果酸的工艺主要有三类：一是一步发酵法，又称直接发酵法，即采用一种微生物直接发酵糖质原料或非糖质原料生成L-苹果酸。
利用淀粉质原料生产L-苹果酸的微生物目前主要有：黄曲霉、末曲霉、寄生曲霉等，这些菌株大多具有糖化淀粉的能力，可以直接利用淀粉质原料，原料来源十分丰富，发酵工艺条件温和，产品成本低，因此一步发酵法与其他方法相比更具有优势。
目前我国通常采用直接发酵法生产苹果酸，工艺流程如下：培养基配置→灭菌→接种→发酵→酸解→过滤→中和→过滤→酸解→过滤→精制→真空浓缩→结晶→干燥→包装→成品二是两步发酵法，即采用两种不同功能的微生物，其中之一是先将糖质或其他原料发酵成富马酸，另一种微生物将富马酸转化成L-苹果酸。
L-苹果酸对褪黑素催眠作用的影响
L-苹果酸对褪黑素催眠作用的影响王芳;李经才;吴春福;杨静玉;柴卉芳;彭飞【期刊名称】《沈阳药科大学学报》【年(卷),期】2002(19)4【摘要】目的考察γ 氨基丁酸合成酶抑制剂L 苹果酸对褪黑素催眠作用的影响。
方法采用褪黑素协同戊巴比妥钠睡眠及脑电图描记方法。
结果L 苹果酸 ( 6 00mg/kg)连续灌胃 5d具有明显抑制褪黑素延长小鼠戊巴比妥钠睡眠时间的作用。
脑电图分析表明 ,L 苹果酸 ( 4 2 0mg/kg)还能明显抑制褪黑素引起的大鼠总睡眠时间和慢波睡眠时间的增加 ,及抑制褪黑素引起的觉醒时间的减少 ,但对睡眠潜伏期和快波睡眠时间无明显影响。
结论首次发现褪黑素的催眠作用能被γ 氨基丁酸合成酶抑制剂L 苹果酸拮抗。
【总页数】3页(P278-280)【关键词】褪黑素;催眠作用;L-苹果酸;γ-氨基丁酸;谷氨酸脱羧酶【作者】王芳;李经才;吴春福;杨静玉;柴卉芳;彭飞【作者单位】沈阳药科大学药学院;沈阳药科大学制药工程学院【正文语种】中文【中图分类】R96【相关文献】1.L-苹果酸对苹果酸天冬氨酸穿梭转运蛋白及酶基因表达的作用研究 [J], 吴军林;吴清平;韦明肯;吴慧清;周小燕2.褪黑素对酸枣仁汤催眠作用的影响 [J], 谢东东;陈豪龙;陈俊毅;杨青;李彪;董俊;孙建永;郭保收3.L-精氨酸、美蓝、硝普钠对氯胺酮催眠作用的影响 [J], 黄均惠;马晓旭;钟泰迪4.CO2固定途径在L－苹果酸积累中的作用 [J], 郝夕祥;赵祥颖;田延军;刘建军5.褪黑素对酸枣仁汤催眠作用的影响 [J], 谢东东;陈豪龙;陈俊毅;杨青;李彪;董俊;孙建永;郭保收;因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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L－苹果酸是一种重要的天然有机酸，广泛分布于植物、动物与微生物细胞中，其口感接近天然苹果的酸味。
不仅是一种酸味食品添加剂，同时对于人体的代谢也起到一定的生理作用。
我们就对于人体的影响为您简单介绍一下。
我们先了解一下L－苹果酸促进代谢的基本原理，是生物体代谢过程中的重要中间产物，在线粒体产生能量物质ATP的代谢过程中起到重要作用，L-苹果酸在机体内具有重要的代谢意义，同时具有显著的生理功能。
因此对于人的身体L－苹果酸有效的提高人体的运动能力，具有抗疲劳、保护心脏、促进羧酸盐的代谢、促进线粒体呼吸、改善记忆能力、增强钙的活性、降低抗癌药物毒副作用等生理功能。
下面我们来聊一聊L-苹果酸具体的功效有哪些?
一、L-苹果酸可以提高运动能力
补充苹果酸使肝细胞胞质苹果酸脱氢酶与线粒体苹果酸脱氢酶活力增加，使三羧酸循环中间产物迅速增加，推动了三羧酸循环的循环速率及苹果酸天冬氨
酸穿梭速率，有利于维持较高的三羧酸循环中间产物，提高肝组织产能效率；降低运动过程中血清肌酸激酶的水平，减少运动过程中骨骼肌的损伤，从而提高运动能力。
二、L-苹果酸促进羧酸盐代谢作用
L－苹果酸有促进柠檬酸盐氧化的作用，而且延胡索酸盐及琥珀酸盐转化为
苹果酸后，同样可以刺激柠檬酸的氧化，可见其主要是由苹果酸介导。
L－苹果酸可以提高精子线粒体丙酮酸脱氢酶活性，从而促进丙酮酸盐的吸收利用。
三、L-苹果酸降低抗癌药物毒副作用
研究表明，从白芷根中提取的有效成分－苹果酸钠能够有效保护肾脏和骨髓细胞，能够显著降低因使用抗癌药物顺氯氨铂所产生的毒性，但不降低抗癌药自身的活性，有助于减少癌症患者因化疗引起的副作用。
四、L-苹果酸的抗氧化作用
研究人员发现补充苹果酸可以有效的降低老年大鼠活性氧含量，提高老年大鼠肝脏超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化酶活力及抗氧化物质谷胱甘肽的水平，增强机体的抗氧化能力，减少脂质过氧化的发生，起到抗氧化应激作用。
希望上文可以帮助您了解L-苹果酸对人体的作用和意义。