水产饲料加工工艺学复习----------------详细
水产动物营养与配合饲料学期末复习资料
1、摄食率：单位时间单位体重的鱼的摄食量。
日摄食率=日摄食量*100/体重2、影响水产动物摄食主要因素：环境因子（光照、温度、盐度、溶解氧）、饥饿、体重、应激、饲料3、胞饮吸收：是细胞通过伸出伪足或与被吸收物质接触的膜内陷，从而将这些物质包入细胞内。
4、消化率：即饲料中可消化养分占食入饲料的百分率。
表观消化率：就是某种养分在被动物摄入前的含量和在粪便中含量的差值。
它不是表示某养分的实际消化能力，而是为方便实验，以区分实际消化率，即真消化率而提出真消化率：动物消化试验时，扣除粪便中非直接来源于饲料的粪便代谢产物后计算的消化率。
5、蛋白质和氨基酸的代谢过程：6、氮平衡：指动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪便和尿中排出的氮量之差。
7、确定鱼虾最大生长蛋白质需要量的方法：蛋白质浓度梯度法：不同梯度蛋白—测定鱼虾增重率、pr.效率；使用高营养价值蛋白饲料，使氮平衡达到最高正平衡，由摄食氮量计算蛋白最大需要量；使用高营养蛋白饲料，经一定期间达鱼虾体氮最大增加量，计算最大需要量；正交试验设计法。
8、必需氨基酸：动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲料提供的氨基酸。
非必需氨基酸：指可不由饲料提供，动物自身可以合成用以满足需要的氨基酸。
限制性氨基酸：指一定饲料中所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。
氨基酸平衡：配合饲料中各种氨基酸的含量及其比例等于鱼虾类对于氨基酸的需要量。
9、蛋白效率：指用含有实验蛋白质的饲料，饲喂鱼、虾一段时间，体重增加量和蛋白质的摄入量之比。
10、脂类的消化吸收和转运过程：11、必需脂肪酸：水产动物能自身合成饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸，但一些多不饱和脂肪酸却不能在体内合成，必须由饲料中提供或仅能通过特定的前体物质形成，是动物维持正常组织细胞结构和生理机能所必需的物质。
12、脂肪氧化：指脂肪在高温、高湿的环境中，有氧参与、在微生物脂肪酶的作用下，变成游离脂肪酸，再进一步氧化成醛、酮、醚、等有害物质的过程成为脂肪氧化。
水产品加工工艺 期末复习资料
1.水产食品低温保鲜原理：（1）由于水产品中的水分发生冻结，水分活度降低，使微生物的生长速度极其缓慢，当温度降至-10℃以下，则微生物的繁殖完全受到抑制。
低温还可引起微生物细胞内原生质粘度的增加、胶体吸水性下降、蛋白质分散度改变和不可逆的蛋白质凝固等，都会对微生物造成严重的损害，使其丧失活性。
（2）低温对酶的影响主要是抑制了酶的活性，降低了酶催化反应速度，从而阻止或延缓食品的腐败变质速率。
（3）低温条件下，依据Q10规则，其他非酶反应（油脂氧化、水解等）速度也会大大降低，从而延缓食品的变质。
2.鱼糜制品加工原理：鱼肉中加入加入2-3%的食盐进行擂溃时，构成肌原纤维的粗丝和细丝由于盐溶作用而溶解，在溶解过程中二者吸收大量水分并结合形成肌动球蛋白的溶胶。
这种溶胶缓慢地失去可塑性，而在高温中却迅速地形成富有弹性的溶胶体。
即鱼糜制品。
3.鱼类K值（计算，意义）：利用鱼类的肌肉中三磷酸腺苷（ATP）在死后初期发生分解，经过ADP(二磷酸腺苷)，AMP(腺苷酸)，IMP(肌苷酸)，HxR(次黄嘌呤核苷)，Hx(次黄嘌呤)等，最后变成尿酸。
测定其最终分解产物（次黄嘌呤核苷和次黄嘌呤）所占总的ATP关联物的百分数即为鲜度指标K值。
公式为：K=（HxR+Hx）/（ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx）×100%意义：K值反应鱼体初期鲜度变化以及与品质风味有关的生化质量指标；K值可以用来判断鲜鱼与解冻鱼的鲜度；K值越低说明鲜度越好，一般K指≤20%作为优良鲜度指标，K值≤60%作为加工原料的鲜度标准。
4.鱼贝类死后变化的三个阶段：初期生化变化和死后僵硬，自溶，腐败。
5.水产食品原料特征：多样性，易腐性，渔获量不稳定，原料成分的差异性。
6.鱼肉蛋白与冷冻变性机制，抑制手段：机制：冷冻过程是一个涉及水分从无定形态向结构化冰晶转变的复杂过程，相态的变化引起蛋白质的物理和化学环境的改变，导致了蛋白质的最终变性。
水产食品加工学期末复习重点(大纲)
水产品复习重点（大纲）第一章我国有四大海域：渤海、黄海、东海、南海水产食品是指以生活在海洋和内陆水域中有经济价值的水产动植物为原料，经过各种方法加工制成的食品。
水产食品的功能营养功能：（1）蛋白质含量高，必需氨基酸组成齐全且含量平衡（2）不饱和脂肪酸含量高，EPA（二十碳五烯酸），DHA（二十二碳六烯酸）都属于n-3多不饱和脂肪酸（n-3PUFA）（3）矿物质丰富，如微量元素Zn，Se，Cu，Fe等（4）脂溶性维生素及其前体物质和水溶性维生素含量都较高（5）膳食纤维含量丰富，如海藻淀粉，褐藻酸，纤维素等。
2.感官功能：色，香，味。
形，口感3.保健功能：活性肽、牛磺酸、多不饱和脂肪酸、胶原蛋白四大家鱼：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼海水鱼类：带鱼，大黄鱼，小黄鱼，鳕鱼，鳀tí鱼yú，鲐鱼（肝提炼鱼油），蓝点马鲛，大眼金枪鱼，海鳗，绿鳍马面鲀tún，竹荚鱼，鲨鱼，鲳鱼，鲻zī鱼yú，沙丁鱼类，河豚淡水鱼类：青鱼，草鱼，鲢鱼，鳙鱼，鲫鱼，罗非鱼软体动物：扇贝，牡mǔ蛎lì（生蚝，加工成耗油，牛磺酸，微量元素含量高，既是食品又是药品），蛤ɡé，鲍鱼（鲍贝壳是中药石决明），贻yí贝，乌贼类，章鱼甲壳类：对虾，罗氏沼虾，中国毛虾，南极磷虾，蟹类（中华绒螯蟹此蟹只可活食，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。
）从河豚鱼中提取的河豚毒素，是一种珍贵的药品 其他类：海胆，海参，海蜇，鳖 水产植物原料种类海洋藻类多数为单细胞个体，少数为多细胞群体或叶状 体，没有真正意义上的根、茎、叶器官分化。
1. 褐藻 （1）海带（昆布）（2）裙带菜（3）羊栖菜2.红藻 （1）紫菜（2）江蓠（3）石花菜（4）角叉菜3.绿藻 （1）孔石莼ch ún（2）条浒苔（3）刺松藻 4.微藻 （1）螺旋藻 （2）小球藻（3）杜氏藻水产食品原料特性：（1）原料的多样性 （2）原料的易腐性 （3）渔获量的不稳定性 （4）原料成分多变性第二章：水产食品原料的化学成分及特性1、鱼肉肌肉组成及结构？鱼体的肌肉组织是主要的可食部分，对称地分布在脊背的两侧，一般称为体侧肌。
饲料加工复习整理.doc
关于配合饲料一、建立饲料物理性状与产品类别或形态间的关系二、饲料理化特性会影响到饲料加工性能、工艺设计参数及生产过程等关键词：容重、粒度、混合均匀度、散落性、自动分级、内摩擦角、吸附性、吸湿性、静电性、稳定性、毒性概念区分工序或工段、工艺掌握粉状或颗粒饲料加工工艺流程。
九大工序及相应的主要设备关键词：原料接收、清理、粉碎、配料、混合、制粒、后喷涂、包装、饲料储藏关于原料粉碎与动物营养饲料利用率：酶、微生物、粪便排泄量动物最佳生产性能：采食便利、浪费少加工的经济性：混合均匀、调制效果、熟化程度、制粒和挤压粉碎工艺粉碎质量指标：粉碎意义：增强饲养效果；提高产品质量；满足客户要求。
粒度测量：筛分法粉碎粒度对动物营养的影响：采食、酶、微生物群落、消化吸收。
粉碎工艺：先粉碎后配料；先配料后粉碎粉碎设备：锤片式、齿爪式、对辐式粉碎机粉碎质量控制：科学合理选择粉碎工艺；粉碎机的合理配置；粉碎机的维护；粉碎参数合理确定、正确操作粉碎工序配料要求：配料对配料装置及配料系统应该：1、稳定性，快速准确称量2、精度佳，使用简便，维修容易3、适应性良好，耐高低温，耐湿4、抗电压变化干扰5、灵敏度高饲料混合混合质量控制影响混合质量的因素：1、混合机的机型：以工作原理一对流混合、扩散混合2、混合机混合时间和转速3、混合物料组分的物理特性：密度、表面特性、水分、散落性、结团情况、团粒组分等4、装满系数对混合效果的影响保证混合质量的措施:1、载体稀释剂的选择：对添加剂而言，选择粒度和密度相近的稀释剂2、混合机的供料3、消除或减少混合好后预混料的储运过程4、混合机的合理使用：适宜的装料、正确的混合时间、合理的操作顺序、尽量避免分离、经常检修混合机原料选择、混合机选型、使用操作、混合工程的最佳工艺参数、混合过程的顺序级人员操作等原料混合小结适宜的要求：1混合质量要求2混合机技术要求混合的工艺：1分批混合工艺2连续混合工艺混合机械：各种混合机：卧式环带、双轴桨叶、立式搅龙、圆锥行星、V型混合质量控制：1混合质量评定2混合质量影响因素3混合质量保证措施饲料成型工艺及设备制粒质量控制颗粒饲料的质量指标粒度：针对不同动物种类及生长发育期、有行业国家标准GB/T16765-1997含粉率：按国家推荐标准，粉料不高于4.0%粉化率：特定测试条件下的粉末百分比，有国标硬度：合理的硬度有利于动物采食、消化、降能耗水中稳定性：水产饲料有要求，与采食特点有关颗粒饲料综合质量标准外观光滑、大小一致、硬度适宜、含粉率低、粉化率低、水分符合国标、安全性高、营养性佳、饲用性良、生产性好、经济性强饲料成型工艺及设备一小结制粒工艺：成型原理及技术要求、工艺流程及设备配置饲料制粒机械：1饲料制粒机2制粒辅助设备膨胀或膨化颗粒饲料加工：1膨化目的、作用及原理。
水产动物养殖与饲料复习资料
标准代谢：鱼虾维持生命所需的能量。
/一尾不受惊吓的鱼或虾在静水中，在肠胃内食物刚被吸收完时所产生的最低强度的热能。
活动代谢：鱼虾以一定强度做位移运动时所消耗的能量。
能量蛋白比：指饲料中消化能与粗蛋白质的比值。
*蛋白质、糖类和脂肪相互间的转变1、蛋白质与糖类·氨基酸脱氨基α-酮酸糖异生糖类·糖类代谢α-酮酸氨基转化非必需氨基酸2、糖类与脂肪·脂肪酸不能合成糖类·甘油→磷酸二羟丙酮→糖类·磷酸二羟丙酮还原磷酸甘油·乙酰辅酶A 缩合脂肪酰辅酶A3、蛋白质与脂肪·生酮氨基酸→非必需脂肪酸·生糖氨基酸→糖→脂肪·甘油→丙酮酸+酮酸氨基转换氨基化非必需氨基酸*我国饲料分类：*饲料添加剂：是指为了某种特殊需要而添加于饲料内的某种或某些微量的物质*配合饲料：根据饲养动物营养需要，将多种饲料原料按饲料配方经工业生产的饲料*添加剂预混料：由一种或多种饲料添加剂与载体或稀释剂按一定比例配制的均匀混合物全价配合饲料：能满足饲养动物营养需要（除水分外）的配合饲料*铁、铜、锰、硒来源硫酸亚铁、硫酸铜、硫酸锰、亚硒酸钠*着色剂：β-胡萝卜素、斑蝥黄质、橙康黄质、玉米黄素、虾黄素*诱食剂：氨基酸、鱼肝油、丙酸、某些含硫有机物等。
吸附剂：硅胶、膨润土、硅藻土、活性炭、蛭石、海泡石除去饲料中抗营养物质的方法：1、加热处理法：最常见的消除抗营养物质的方法。
目前采用的热处理有4种，即热处理法、湿热处理法、压热处理法和蒸汽处理法。
该方法的原理是在高温下使影响营养价值的酶类失去活性。
2、水浸发：原料中的很多物质具有水溶性，将含有害成分的原料用水浸泡数小时在换水1~2次。
也可用水浸泡数小时，将水滤去。
该方法脱毒效率高，但饼粕中的物质损失大，高的可达26%3、抗埋法：选择向阳、干燥、地温较高的地方挖1m深的坑，铺上草席，将粉碎的饼粕按一定的比例加水浸泡后装进坑内，埋一段时间即可。
水产品加工复习资料
水产品加工复习资料(总11页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--第一章绪论1、学习水产品加工工艺的意义答：2、水产品加工工艺学的研究内容答：水产原料的特点；加工的基本原理；加工；综合利用；海洋生物活性成分；原料成分分析；产品质量检验及质量控制。
3、海洋生物生活的环境有哪些特殊性答：与陆地生物迥异，海洋作为一个“立体水球”，使生物处于高盐、高压、低温、低营养和无光照的环境中。
4、国内外水产品生产和加工的现状答：5、试分析我国淡水鱼加工率低的原因。
答：（1）国家对淡水鱼加工投资少；（2）制约因素：加工适应性；废弃物综合开发利用；新产品开发；加工装备；市场开拓。
淡水鱼的加工适性不如海水鱼，蛋白质抗冷冻能力较差，凝胶形成能力弱，淡水鱼的土腥味。
6、水产品加工的发展趋势是什么答：（1）以食为主，综合利用。
根据水产品应用价值较高的特点，利用传统技术和现代技术相结合生产产销对路的一般食品及营养保健食品，是目前我国水产品加工的走向。
（2）注重低值水产品及废弃物的综合开发利用。
充分合理利用原料，是水产品加工业的另一个主要趋势。
（3）生物技术的应用。
利用生物技术，开发一些急需的精细化工产品、生物材料，是当前加工业的一个有生命力的苗头。
（4）传统产业的改造。
用现代高新技术改造传统加工产业，是今后加工业发展的必然趋势。
与此相应地，一批新的海洋生物技术产业也会像海洋药业一样由生产加工业脱颖而出。
第二章水产品原料学概述1、生产加工原料的种类和特性答：（1）种类包括鱼类（四大家鱼），软体动物（田螺、乌贼、河蚌、鲍、海兔），甲壳动物（对虾、龙虾、螃蟹），棘皮动物（海胆、海星、海参），腔肠动物（海蜇、海葵、珊瑚），两栖动物（青蛙、蟾蜍、大鲵），爬行动物（海龟、海蛇、鳖），藻类（海带、紫菜等）等。
（2）特性：多样性、易腐性、易变性、季节性。
2、水产加工原料的一般化学组成和特点答：（1）鱼虾贝类：①化学组成：水分70%~80%，粗蛋白质16~22%，脂肪~20%，灰分1~2%，糖类1%以下。
水产食品工艺学试题库
水产食品工艺学试题库一、填空题1、红肉鱼比白肉鱼含有较多的色素蛋白质，脂质，糖原。
维生素和酶2、鱼类鲜度的化学测定方法有几种挥发性盐基氮，三甲胺，组胺，K值，PH3、鱼类糖原代谢的产物乳酸，贝类糖原代谢的产物琥珀酸4、明矾在加工海蜇中的作用机理主要是利用硫酸铝在水溶液中解离形成的弱酸性和三价铝离子，对鲜蜇体组织蛋白质有很强的凝固力，使组织收缩脱水，初矾和二矾期间的脱水及弱酸性的抑菌作用和维持之地挺脆尤为重要5、鱼体在僵硬过程中，肌肉发生的主要生化变化是：肌肉收缩变硬，失去伸展性或弹性，持水性下降6、热风干燥工艺，影响水产品烘干速度的因素：物料表面积，湿度，温度，风速7、三大海藻食品胶,琼胶卡拉胶褐藻胶8、鱼类腌制过程的物理变化：（1）重量变化盐渍过程中，鱼体水分渗出的同时盐分渗入，而一般表现为重量减少（2）肌肉组织的收缩，盐渍时，水分的渗出伴随着一定成都的组织收缩。
9、水产调味料分类,分解型和抽出型和反应型（鱼露，虾油，蚝油等传统水产调味料和化学鱼酱油，虾头汁，虾味素，黑虾油10、构成鱼体肌肉色素肌红蛋白，血红蛋白11、捕捞的鱼如不采取保鲜措施，鱼体变化初期生化变化和僵硬，解僵和自溶，细菌腐败三个阶段12、水产品加工常遇到的蛋白质变性加热变性，冷冻变性，高压变性，水分活度过低变性，辐照变性，干制过程中的变性，盐渍变性13、列出三种常用的水产品速冻设备吹风冻结设备接触式冻结设备液化气体喷淋冻结装置，连续式吹风冻结装置，圆管冷风组合冻结装置（空气冻结装置平板冻结装置单体冻结装置）14、海藻胶在应用中如何增加凝胶强度加碱处理，提高温度15、乌贼类中呈美味含量多的游离AA甘氨酸16、牛磺酸,高度不饱和脂肪酸是贝类的呈鲜味成分，高度不饱和脂肪酸是水产原料中的生物活性17、常用防止鱼糜冷冻变性添加物,蔗糖，山梨酸聚合磷酸盐食盐。
水产品体表色素类胡萝卜素，胆绿素，虾青素18、测定鱼早期鲜度质量指标,K值和挥发性盐基氮，海产动物的脂质特征富含N-3系多不饱和脂肪酸19、主要海洋生物毒素种类有哪几种：河豚毒素，麻痹性贝毒，西加毒素，腹泻性贝类毒素，神经性贝毒（NSP）、记忆缺损性贝毒（ASP）其他毒素20、A级绿色食品中不允许使用的防腐剂有苯甲酸，苯甲酸钠21、如何使热风水产品烘道内产生负压烘道设计成进口小，出口大，出口处有抽风机22、水份达标的墨鱼干表层白色物质是何物质甜菜碱23、高脂鱼不适合加工哪类水产食品？干制品腌制类水产食品24、用鲨鱼肉加工水产食品应先如何处理？切片，低浓度盐酸浸泡，清洁后加热使其含有的氧化甲三胺和尿素生成挥发性成分。
水产饲料加工工艺与质量控制
⽔产饲料加⼯⼯艺与质量控制⽔产饲料加⼯⼯艺与质量控制江南⼤学过世东1.⽔产饲料的种类我们将所有⽔⽣动物的饲料笼统地称为⽔产饲料。
它包括海⽔和淡⽔中各种鱼、虾、蟹、贝等动物的饲料。
⽔产饲料如按其饲喂对象分类可分为对虾饲料、甲鱼饲料、青鱼饲料……等等数万种。
但如按⽔产饲料的加⼯⽅法及饲料的形态来分类，则⽔产饲料⼤致可分为以下⼏类：1.1 硬颗粒饲料硬颗粒饲料⼤多为圆柱体或不规则体，⽔分含量13%以下。
由于配⽅和压制条件的不同，硬颗粒饲料的⽐重在1.1－1.4内变化，投⼊⽔中后能较快地沉⼊⽔底。
硬颗粒饲料制作简单，压制费⽤较低。
成品的运输、保藏和投喂都较⽅便，特别适⽤于中、下层⽔域中的成鱼、成虾。
以环模或平模颗粒机制取的硬颗粒饲料是⽬前国内⽣产量最⼤的⽔产颗粒饲料。
在蒸⽓的作⽤及压模、压辊的挤压、磨擦作⽤下，物料相互紧靠、粘结。
特别是与模孔壁接触部分，受压和摩擦最为强烈，致使颗粒表⾯硬结。
因此⾼质量的颗粒饲料结构紧密、硬实、表⾯光洁。
投⼊⽔中饲喂时，表⾯硬结层能抵制⽔向内部滲透，使颗粒有较好的耐⽔性。
为了得到良好的颗粒质构及提⾼饲料的安全性与饲料效价，可采⽤挤压机⽣产硬颗粒饲料。
调节挤压参数，减少颗粒内部空隙，使产品⽐重⾼于1。
⽤于鲍鱼等贝类的硬颗粒饲料通常制成扁条形（1），由类似⾯条机的槽辊压制。
这种饲料⼊⽔后能很快软化，但形状不变，营养成分不溶散于⽔中。
其配⽅和加⼯都有较⾼的技术含量。
1.2 膨化颗粒饲料膨化颗粒饲料质地疏松，具有多孔组织，其⽐重为0.3－0.9。
膨化颗粒饲料能较长时间地漂浮于⽔⾯，适⽤于幼鱼，上层鱼及观赏鱼。
膨化颗粒饲料由挤压机⽣产。
加⼯时物料经由⾼温、⾼压、⾼剪切处理，⼀⽅⾯原料中某些有害菌类和毒素被杀死或破坏，另⼀⽅⾯物料的结构发⽣变化。
因⽽经膨化后，原料中的淀粉、蛋⽩质之类易为鱼虾消化吸收。
膨化颗粒料在⽔中也更稳定，不易溃散流失。
膨化颗粒饲料⽤作⽔产饲料的另⼀优点是便于饲养者观察⽔⽣动物的采⾷情况。
水产加工学必过考点(精)
水产加工学必背复习要点407室编制第一部分名词解释及基本概念油烧:是指干制品中的脂肪在空气中氧化，使其外观变为似烧烤后的橙色或赤褐色。
3C原则:cold，clean，care；冰藏保鲜的鱼类应是死后僵硬前或僵硬中的新鲜品，必须在低温、情节的环境中，迅速、细心地操作。
镀冰衣：是将水产冷冻食品浸入预先冷却至4℃的清水或溶液中3~5s，使冻品外面镀一层冰衣，隔绝空气，防止氧化和干燥。
冻结率=（1-食品的冻结点/食品的温度）×100%冻结点：是指水产品体内组织中的水分开始冻结的温度。
冰冻速度：是指食品表面到中心的最短距离（cm）与食品表面到达0℃后，食品中心温度降至比冻结点低10℃所需时间（h）之比。
温度系数（Q10）：温度下降10℃，冷冻食品品质保持的时间比原来延长的倍数。
共晶点：使水产品中的水分全部冻结，温度要降到－60℃，这个温度称为共晶点。
K值=HxR+Hx×100% ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx冰温保鲜：是指将鱼贝类放置在0℃以下至冻结点之间的温度带进行保藏的方法。
微冻保鲜：是将水产品的温度降至略低于其细胞质液的冻结点，并在该温度下进行保藏的一种保鲜方法。
冰烧：由于鱼体和冰接触不良，冷却不充分，以至会发生变色和恶臭的现象。
水产品冷藏链：以制冷技术与设备为基本手段，使水产品的生产和流通的全过程（包括捕捞、运输、贮藏、流通、加工、监控、管理和服务条件等体系）在适度低温状态下运行的综合系统，以最大限度地保持水产品的原品质、提供优质水产品为目的的冷藏体系.包括水产品保持在0~2℃的冰鲜冷冻链、保持在-18℃一下的低温冷藏链和-25℃以下的低温冷藏链。
我国第三代功能性食品：是指具有与生物防御、生物节律调整、防治疾病、恢复健康等有关的功能因子，经设计加工，对生物体有明显调节功能的食品。
鱼糜制品的定义:是指将鱼肉绞碎，经加盐擂溃，成为粘稠的鱼浆（鱼糜），再经调味混匀，做成一定形状后，进行水煮、油炸、焙烤和烘干等加热或干燥处理而制成的具有一定弹性的水产食品。
水产动物营养与饲料学期末复习
名称
碳原 子数
双键数
分子式
化学符号
多不饱和脂肪酸
亚油酸
18
（ Poly-unsaturated
Fatty Acids, PUFA）
亚麻酸
18
高不饱和脂肪酸 （ Highly
Unsaturated Fatty
Acids, HUFA）
二十碳五烯酸 (EPA)
20
二十二碳六烯酸 (DHA)
22
2
C17H31COOH C18:2n-6
8、简要说明鱼类对糖类代谢能力低下的原因， 并说明其与鱼的种类之间的关系？
总的来说鱼类的糖代谢能力低下，其主要原因是（1） 胰岛素分泌量不足；（2）肝脏中与糖代谢有关酶的活性低， 如己糖激酶、磷酸果糖激酶、葡萄糖6-磷酸酶等。
糖类利用率与鱼种类之间的关系： （1）肉食性越强的鱼类对糖类的利用能力越低。 （2）温水和淡水鱼类利用糖类的能力比较强，而冷水和海 水鱼类的能力较弱。
2、必需氨基酸指数（EAAI）：试验蛋白质或饲料蛋白质 中各个必需氨基酸量与标准蛋白质中相应的各种氨基酸含 量之比的几次根。
（三）生物化学评定法
1、血浆的必需氨基酸平衡 2、血浆中游离氨基酸模式分析
5、请简要说明必需氨基酸的定义及种类、限制性氨基酸的定 义及常见种类？
必需氨基酸（Essential Amino Acid，EAA）：水产动物不能 合成，或者合成量不能满足自身需要，必需从食物中摄取的 氨基酸。
（3）氮负平衡，即B<0。通过粪、尿和鳃排出的氮量超过 摄入氮量，表现为鱼体消瘦，体重减轻。
2、怎样确定饲料蛋白质的最适需求量？应考虑那些 问题？
蛋白质浓度梯度法：采用不同梯度蛋白质含量的实验饲料 来饲养鱼虾，测定各试验组动物的增重率、蛋白质效率等指 标，利用折线模型或二次回归模型确定蛋白质的需求量。
大连海洋大学水产饲料与营养学考试复习资料
第一章水产动物对饲料的消化和吸收一、问答题：1.胃、小肠、胰脏、肝脏能分泌哪些消化酶和消化液？这些消化酶和消化液的作用是什么？答：胃：①胃酸-降低pH值，激活胃蛋白酶原使蛋白质变性。
②胃蛋白酶原-胃蛋白酶，裂解邻近氨基酸肽键。
胰脏：①HCO3--中和胃酸②胰蛋白酶-裂解肽键③淀粉酶-分解淀粉④脂肪酶-分解脂肪⑤几丁质酶-分解几丁质。
肝脏/胆汁：胆酸盐、胆固醇-乳化脂肪。
小肠：①氨肽酶-裂解N末端氨基酸②二肽酶-裂解二肽③卵磷脂醇-使磷脂转变成甘油和脂肪酸④糖类分解酶-分解糖类2.什么是消化率？测定动物对饲料的消化率有哪些方法？答：消化率是以百分数表示的可消化营养物质占饲料中该物质总量的比例。
常用的方法有：常规全收粪法、指示剂法：内源指示剂和外源指示剂、体外模拟法、根据饲料养分回归分析法3.试说明直接法（全收粪法）测定消化率的原理和步骤。
答：原理：准确记录饲料的摄食数量，同时全部无损地收集所对应的排粪量。
从二者中营养物质量之差求出消化的数量，进而算出其消化率。
步骤：试验动物：应健康正常。
一个测定需用10－20尾鱼虾，以消除个体间的差异。
试验期：消化试验的关键是统计食入与排出的营养物质的差值。
为了动物适应试验条件和排出前消化道中残余物质的影响，在正式试验期前要设预试期。
预试期内除不收集粪样外，一切处理均同试验期。
AD——表观消化率I——饲料或某一成份的总摄入量 E——粪便或某一成分的总排出量4.试说明指示剂法测定消化率的原理和步骤。
外源指示剂法的预试期和试验期与全收粪法相同。
Cr2O3必须在预试期开始时均匀拌在日粮中投喂。
每日投喂和收粪可以不计量，把整个试验期粪样混合，再取样分析粪中的营养物质含量和Cr2O3含量。
ADN－某营养物质消化率IR－日粮指示剂含量IF－粪中指示剂含量NR－日粮某营养物质含量NF－粪便中某种营养物质含量5.什么叫外源指示剂和内源指示剂？答：指示剂有两种: 外源指示剂是饲料中不含有的按一定比例加入饲料中的，内源指示剂是自然含村于饲料中的。
水产食品学复习题及答案
水产食品学复习题及答案绪论1水产原料的特性有哪些？答：1、原料供给的不稳定性：影响渔获量的自然因素（季节、渔场、海况、气候、环境生态）人为捕捞因素：引起种群数量剧烈变动，甚至引起整个水域种类组成的变化（我国原来的四大海产经济鱼类，由于资源的变动和酷渔滥捕等原因，产量日益下降；而某些低值鱼类如鲐鱼、沙丁鱼和鳀鱼等产量大幅度上升；随着我国远洋渔业的发展，柔鱼和金枪鱼的渔获量正在逐年增加。
）2、原料的易腐性：（1）内因：组织、肉质的特点(鱼体表面组织脆弱、鳞片易于脱落，容易遭受细菌侵入;鳃及体表附有各种细菌，体表的黏液起到培养基的作用;肌肉组织水分含量高，结缔组织少，易因外伤导致细菌侵入;鱼体内所含酶类在常温下活性较强，因鱼肉蛋白质分解而生成的大量低分子代谢物和游离氨基酸,成为细菌的营养物;大量不饱和脂肪酸易氧化.)(2)外因：原料的捕获与处理方式(渔业生产季节性很强，渔汛期鱼货高度集中,捕获后，除金枪鱼之类大型鱼外，很少能马上剖肚处理，而是带着易于腐败的内脏和鳃等进行运输和销售，细菌容易繁殖;鱼类的外皮薄，鳞片容易脱落，在用底拖网、延绳网、刺网等捕捞时，鱼体容易受到机械损伤，细菌就从受伤的部位侵入鱼体.)3、原料的多样性（1）种类多（2）含脂量差异大4、原料成分多变性定义:水产动物由于一年中不同季节的温度变化，以及生长、生殖、洄游和饵料来源等生理生态上的变化不同，造成个体中脂肪、水分、蛋白质、糖原等成分的明显变化（影响因素（自然）：环境、种类、性别、年龄、大小、季节、产卵、饵料人工饵料对于鱼类肌肉成分的变化的影响）4、试述我国水产品加工业的现状和发展趋势？(了解)答：一、我国水产食品加工的主要问题1、出口贸易受技术壁垒的影响较大2、水产加工受原料、技术工艺以及设备装备的影响十分突出3、水产加工水平不高，精深加工潜力巨大4、从业人员整体素质欠缺二、水产品加工的重点发展方向1、水产品食用安全与质量保障技术的研究2、高新技术在水产加工上的应用3、淡水鱼加工的应用基础理论和加工4、海水中上层鱼类加工技术研究5、海产贝类加工技术及净化技术开发6、藻类深加工技术7、海洋保健品和海洋药物研究8、水产品加工机械的国产化研制第一章水产食品原料的营养成分1、名词解释：红肉鱼、白肉鱼、鱼贝类提取物答：红肉鱼：金枪鱼等的普通肉中也含有相当多的肌红蛋白和细胞色素等色素蛋白质，带有不同程度的红色，一般称为红色肉，并把这种鱼类称为红肉鱼。
水产动物营养与饲料学部分复习精修订
水产动物营养与饲料学部分复习GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUA GEIHUA8Q8-水产动物营养与饲料学部分复习一、名词解释：1、蛋白质互补：在饲粮的配合中，利用各种饲料氨基酸含量和比例的不同，通过两种或两种以上的饲料蛋白质配合，相互取长补短，弥补氨基酸的缺陷，使饲粮氨基酸的比例达到理想的状态。
2、氨基酸的平衡：指配合饲料中各种必需氨基酸的含量及其比例等于鱼、虾类对必需氨基酸的需要量。
3、必需氨基酸：动物不能自身合成或合成量不能满足动物的需要，必需由饲粮提供的氨基酸。
4、氮的平衡：动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。
5、必需脂肪酸：鱼虾不能合成，必须由饲料提供或仅能通过一些特定的前体物形成的一些多不饱和脂肪酸。
6、蛋白质饲料：指干物质中粗纤维的含量在18%以下，粗蛋白含量在20%以上的饲料。
7、能量饲料：指粗纤维的含量小于18%，粗蛋白质小于20%的饲料。
8、预混料：是由一种或多种饲料添加剂与载体或稀释剂按一定比例配置的均匀混合物。
9、浓缩料：是由蛋白原料和添加剂预混而成，饲喂时需补加能量料。
浓缩料=预混料+蛋白饲料10、总能：指饲料中的有机物质完全氧化燃烧生成二氧化碳、水和其他氧化物时释放的全部能量。
11、消化能：饲料中可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。
12、代谢能：饲料消化能减去尿能及鳃排泄能后剩余的能量。
13、能量蛋白比：1磅饲料所含总能（KJ）与饲料中蛋白质含量的比值。
二、简答：1、如何提高饲料中蛋白质的利用率？根据水生动物的营养需求配制全价均衡的配合饲料是保证饲料蛋白质高效利用的重要条件。
①由于草食性的水生动物对蛋白质的需求水平低于杂食性的水生动物，杂食性的水生动物低于肉食性的水生动物，要根据水生动物的食性合理供应其蛋白质需要，既不要少，更不能多。
②水生动物有不同的摄食习性，对于撕食的水生动物如鳗鱼、河豚鱼，要将粉状饲料做成面团状；对于吞食的水生动物，适宜于投喂颗粒料，对其稳定性要求不高；对于抱食的水生动物如虾蟹类，其采食的颗粒水中稳定性要好；对于滤食性的贝类，如鲍鱼，其配合饲料有2种形态，一种是粉状饲料，主要用来投喂稚鲍和幼鲍，另一种是沉性片状饲料。
水产饲料加工质量和加工技术
水产饲料加工质量与加工技术水产动物的生活环境、采食习惯和消化系统特点等与陆上动物的差异甚大，因而水产饲料的质量要求与其它动物饲料的质量要求有较多的不同之处。
特别对饲料的原料粒度、耐水性、漂浮性、颗粒直径、诱食性等物理特性，水产饲料有特殊的要求。
一、原料粒度1、合适粒度有利于提高饲料消化率水产饲料虽大多以颗粒状或团状进行饲喂，但颗粒或团状物是由粉末状的各种组分制得。
各种组分的大小用原料粒度来表示。
原料粒度愈小，单位重量的饲料所占有的总表面积就愈大。
鱼虾的消化道较短,例如虾类的消化道长度比其体长短,鳗鱼的消化道仅为其体长的1/2,而一般陆生动物的消化道为体长的5倍~6倍以上。
只有当水产饲料易于消化时，方能得到充分地利用。
当原料粒度较小时，各组分有较多的表面和消化液接触，能被较快地消化吸收，从而提高饲料的转化率。
各种鱼类及不同生长期的同种鱼类对饲料的细度要求不同。
水产行业标准规定,鳗鱼细幼鱼的饲料应过0.20mm筛，成鳗饲料应过0.25mm筛。
但目前许多饲料加工厂或鳗鱼养殖认为进一步减小饲料粒度有益于提高鳗鱼的养殖效果。
以豆粕为饲料饲喂对虾，当豆粕全过0.35mm试验筛后，粒度再减小，养殖效果不再提高。
因此，行业标准将对虾饲料的粒度规定为小于0.35mm。
水产行业标准中对常见的青、草、鲢、鳙、鲫等鱼饲料的粒度没有规定。
很多饲料厂将原料粉碎到小于0.5mm。
2、合适粒度有利于提高饲料均匀性幼小鱼虾体型小，日采食量仅数微克或几十微克。
而在每一份日粮中又包含着几十种饲料组分。
只有当这些组分的粒度足够小时，它们才可能被幼小鱼虾均匀地采食。
若要求每一颗饲料都保证营养全面，则饲料原料必须粉碎的更细小。
表2列出了保证微囊饲料全价性所要求的原料粒度。
表2 微囊虾饲料原料粒径适用生长期饲料粒径/μm1%组分粒径/μm1%组分适宜粒径/μm相当筛号目蚤状期100 22 4.6糠虾期200 43 9.3仔虾期500 108 23.2 325幼虾期1000 215 46.4 1403、粉碎工艺为提高微粉碎效率，水产饲料粉碎采用“循环粉碎工艺”。
饲料加工工艺 复习重点
第一章饲料原料加工前的准备和处理三简答1、饲料原料经过清理后应该达到哪些指标？大杂全部清除。
大于2mm的磁性杂质全部清除；小于2mm的磁性杂质不超过2%。
灰土、泥块含量≤5%。
清理出的杂质中所含饲用成分≤2%。
2、影响筛理效果的因素主要有哪些？常用的初清设备有哪些？物料的物理特性筛面的影响筛面的运动特性：物料沿筛面适宜的运动速度单位筛面的物料流量给料的均匀性✧圆筒初清筛：主要用于粒状原料的清理.✧圆锥初清筛：主要用于粉状原料的清理.3、常用的磁选设备有哪些？溜管磁选器篦式磁选器永磁筒永磁滚筒---前三者均需人工定期除磁杂4、应用磁选设备时要注意些什么问题？料流厚度在10~15mm以下。
磁选设备工作极的周围要避免干扰磁场的物质。
永磁筒避免倾斜安装。
物流量大时，可串联使用。
如长期停机，要用5~6mm厚的磁铁放在两极间，即停机保护。
磁铁在安装、搬运过程中不能碰撞、敲打。
5、饲料厂内常用的水平和垂直输送设备有哪些？它们的工作特点是怎样的？适用于哪些运输场合？水平输送：螺旋输送机胶带输送机刮板输送机垂直输送：斗式提升机螺旋输送机主要特点：优点：结构简单、外形尺寸小、造价低、密封性好、可实现多点进卸料、对物料有搅拌混合作用。
缺点：输送距离小，叶片和机壳易磨损，能耗较高，对物料破碎作用较强。
适用范围：广泛。
但不宜输送大块的、含纤维性杂质较多的、磨损性很强、易破碎或易粘结的物料。
胶带输送机主要特点：优点：输送量大、输送距离长、可多点进卸料、不损伤被输送物料、工作平稳可靠、噪音小。
缺点：胶带易损、密封性差。
分类：固定式和移动式。
刮板输送机主要特点：结构简单，输送距离长，密封性好，进卸料装置简单，可多点进卸料，布置形式灵活，可同时多方向完成物料的输送。
四论述料仓的结拱原因与防拱破拱方法。
●影响料仓结拱的因素⑴料仓结构：高度与直径（或边长）的比值；料斗形状；卸料斗倾角；卸料口尺寸等⑵物料自身的物理性质粉料粒度物料摩擦角：仓壁与水平面夹角(倾角)>物料与仓壁的外摩擦角(休止角)β物料的水分：应<15%⑶贮藏时间：不超过8小时●防止结拱的措施⑴料仓的合理形状与尺寸斗仓倾角：粉料仓底部倾角60~75°；粒料仓底部倾角45~55°。
水产动物营养与饲料学复习资料
水产动物营养与饲料学复习资料水产动物营养与饲料学复习资料一、名词解释1. 水产动物营养与饲料学：是研究水产养殖动物的营养及其所需配合饲料的科学2. 必需氨基酸：指动物自身不能合成或合成量不能满足动物的需要，必需由食物提供的氨基酸3. 氨基酸平衡：指饲料可利用的各种必需氨基酸的组成和比例与动物对必须氨基酸的需求相同或非常相接近4.氨基酸互补(蛋白质互补)：指在配合饲料时，利用不同蛋白源的氨基酸组成特点，通过两种或两种以上饲料的配合，相互取长补短使饲料的氨基酸趋于平衡5.必需脂肪酸：指那些为鱼、虾类生长所必需，但鱼虾本身不能合成，或者合成量不能满足需要，必须由饲料直接提供的脂肪酸6.脂肪氧化：指在有氧参与或在微生物脂肪酸的作用下，脂肪变成游离脂肪酸。
再进一步氧化成醛、酮、醚等有害物质的过程7.蛋白质节约效应：当饲料的可消化能含量较低时，饲料中的部分蛋白质就被作为能源消耗掉。
在此种饲料中添加适量的脂肪，可以提高饲料的可消化能含量，从而减少蛋白质作为能源消耗，使之更好地用于合成体蛋白8.代谢能：指鱼类生理代谢能够利用的那部分能量，摄入单位重量饲料的总能与由粪、尿及鳃排除的能量之差9. 摄食热增耗：指动物在将摄取的食物转化为机体物质时，或者是在水解ATP为体内的生理和生化活动提供能量的时候，会产生热量排出体外，人们把动物由于摄食引起的那部分体增热特别的称为摄食热增耗10.总能：指饲料中所含的全部能量，也就是饲料中蛋白质、脂肪和糖类三大能源营养物质完全燃烧所释放出来的全部能量11.标准代谢：指的是用于血液循环、细胞修复和再生、离子跨膜运输和肌肉协调等维持基本生命活动所消耗的能量12. 消化能：摄入总能减去粪能后所剩的那部分能量13.载体：指用于承载微量添加剂活性组分，并改变其物理性状，保证添加剂成分能够均匀地分布到饲料中去的可饲物料14.稀释剂：指掺人到一种或多种微量添加剂中起稀释作用的物质，它可以稀释活性组分的浓度，但它不起承载添加剂的作用15.营养需要量：指为保证动物正常生长、健康和理想的产品品质，在适宜的环境条件下养殖对象对各种营养素的需要量16.限制性氨基酸：指饲料中所含必须氨基酸的量鱼动物所需的必须氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸17.饲养标准：指由于动物营养需要量所提出的营养需要种类和数量定额带有标准化的某些因素18.半必需氨基酸：指一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸一、绪论1、水生动物与畜禽营养学特征的异同（1）饲料营养组成①鱼、虾类在配合饲料中需要更多的蛋白质，一般认为其蛋白质需要量为畜、禽的2—4倍②鱼、虾类不能有效地利用无氮浸出物，其利用率较畜禽低③对必需氨基酸的需要，鱼虾与畜禽不同④鱼虾类需要的15种维生素与畜禽相同，但各维生素的重要性和需要量不同（2）物理特征①原料粉碎粒度：畜禽饲料全部通过8目，水产饲料原料粉碎达60—100目②水稳定性：畜禽其配合饲料对水稳定性无要求，鱼虾生活在水中，配合饲料应维持在水中不溃散，且要求减少溶失率③饲料性状：畜禽饲料一般为粉状，而鱼虾则必须制成颗粒状第一章水产动物营养学原理原理1-蛋白质营养1、蛋白质的营养生理作用①蛋白质是构建机体组织细胞的主要成分：皮肤、血液、器官、等②蛋白质是动物体内特殊功能物质的主要成分：酶、激素、抗体③蛋白质是组织更新、修复的主要原料④蛋白质的供能作用：转化为糖和脂肪⑤是水产动物的主要能量来源2、主要鱼类蛋白质需要量评定方法、需要量和影响因素（1）蛋白质需要量评定方法：①按基础氮代谢估计维持需要量②氮平衡法估计维持需要量③最佳生长的蛋白质需要量的方法—蛋白质浓度梯度的摄食—生长剂量反应法（2）需要量研究表明，鱼虾类对饲料中蛋白质的需求量是陆生恒温动物对蛋白质的需求量的2—4倍（3）影响因素：①生长发育阶段（年龄和大小）：随着鱼的生长发育，其蛋白质需求量降低②食性的影响：肉食性﹥杂食性﹥草食性③能量水平：蛋白质含量应与能量含量保持最适的比例，过高的能量会限制采食量，从而导致蛋白质需要量升高④养殖试验环境条件：温度、盐度、光照、溶解氧等指标对鱼、虾生长十分显著影响，因此试验环境条件要控制在最佳状态⑤投饲频率和投饲量：由于饲料投饲频率和投饲量不同时，试验对象摄取的蛋白质和其他营养素就不同，就会表现出不同的增重率⑥试验饲料的加工方法：物料的粉碎粒度会影响饲料蛋白质的消化吸收率3、鱼虾类必需氨基酸需要量的评定方法①生长试验法：使用纯化饲料、化学成分确定的饲料或是天然原料饲料，设计成含不同浓度梯度氨基酸的饲料进行一定时间的生长试验，然后根据剂量-增长效应关系确定研究对象对试验氨基酸的需求量②游离氨基酸水平观测法：通过测定血清和肌肉中游离氨基酸水平来判断③氨基酸氧化产物水平观测法：当饲料中某种氨基酸是限制性氨基酸时，这种必需氨基酸大多会被利用于蛋白质的合成，仅有很少部分会被氧化分解；但当某种必需氨基酸过量时，则会被氧化分解④体氨基酸组成数据推算法：一些鱼体的必需氨基酸组成模式与其对必需氨基酸的需求模式存在着高度相关性4、蛋白质营养价值—生物评定法①生长：生长是指试验鱼、虾经投喂试验饲料一段时间后，体重或体长的变化。
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水产饲料加工工艺学复习----------------详细水产饲料加工工艺学二、水产饲料的种类（一）水产配合饲料水产配合饲料是水产全价配合饲料、水产添加剂预混合饲料、水产浓缩饲料和水产混合饲料的统称。
水产全价配合饲料按产品形态和制作方式又可分为：1.硬颗粒饲料2.挤压颗粒饲料3.软颗粒饲料4.微囊颗粒饲料5.粉末饲料6.其他形态饲料第一章水产配合饲料原料第一节原料的种类与特点一、饲料原料的分类（一）根据饲料来源分类1.植物性饲料：青绿饲料、粗饲料、谷类子实及加工副产品等。
2.动物性饲料：利用动物性产品加工而成，奶粉、鱼粉、蚕蛹、肉骨粉、羽毛粉等。
3.微生物饲料：利用微生物包括酵母、霉菌、细菌及藻类等生产的饲料。
4.矿物质饲料：天然和工业生产的矿物质，如石粉、食盐、硫酸铜等。
5.特种饲料：尿素、添加剂等。
（二）国际饲料分类法-由美国科学家Harris L.E.(1963)提出，目前已被世界许多国家接受。
该法以各种饲料干物质的主要营养特性为基础，将饲料分为八类：1.青干草和粗饲料：粗纤维含量≥18%，青干草、秸秆、秕壳等。
2.青饲料：天然含水量≥60%，牧草、蔬菜类、树叶等。
3. 青贮饲料：用新鲜的天然植物性饲料调制而成的青贮饲料，包括水分含量在45%～55%的低水分青贮（半干青贮）料。
4.能量饲料：粗纤维<18%，粗蛋白质<20%，包括谷类籽实、糠麸类、块根块茎类等。
5.蛋白质饲料：粗纤维含量<18%，粗蛋白质≥20%，包括豆类、饼粕类、动物性饲料等。
6.矿物质饲料：天然和工业合成的含矿物质丰富的饲料，如食盐、石粉、硫酸亚铁、硫酸锌等。
7. 维生素饲料：工业合成或提纯的单一或复合的维生素，但不包括毛某种维生素含量较多的天然饲料，如胡萝卜。
8.添加剂：不包括矿物质饲料、维生素饲料在内的所有以微量添加配合到饲料中的饲料。
主要是非营养性添加剂。
国际饲料分类法的特点：1. 主要以饲料的营养价值来分类，符合人们的习惯，同时又有量的规定，因而更能反映各类饲料的营养特性及在动物饲粮中的地位。
2. 该法规定了对每个饲料原料均需描述8个商品特点：①来源；②种、变种、类别；③饲用部分；④调制处理方法；⑤成熟阶段(仅适用于青饲料与青干草)；⑥刈割茬次(仅适用于青饲料与青干草)；⑦等级、质量保证；⑧分类(按营养特性)。
3. 为了便于电子计算机管理和配方设计，该法还给每种饲料一个标准编码，由6位数组成，分为三节。
第三节水产动物配合饲料所谓水产动物的配合饲料是指：根据水产动物的不同生理特点，不同生长阶级，不同生产用途的需求特点以饲料营养价值评定的实验和研究为基础，按科学配方把多种不同营养成分与来源的饲料，依一定比例均匀混合，并按规定的工艺流程生产的商品饲料称做配合饲料。
各种饲料原料按一定比例均匀混合后加工成配合饲料，具有以下优点：1.针对不同动物种类、生长阶段和生理活动配制而成，因而能够完全满足水产动物的营养需要，从而最大限度地发挥动物的生产潜力。
2.配合饲料优于单一饲料。
多种饲料原料互相配合饲喂，才能互相取长补短，满足水产动物对各种营养成分的需要。
3.配合饲料中各种添加剂的不断引进，不但能促进水产动物更好地生长，而且还可以避免营养性疾病的发生，提高饲料转化率和水产品质量。
4.配合饲料是采用先进的生产工艺加工而成的商品，质量稳定，营养均衡，饲用安全、高效、方便。
有利于水产动物的集约化、工厂化养殖，可大大提高水产养殖业的劳动生产率和经济效益。
（三）原料的选择１．饲料原料的营养价值。
２．饲料原料的特性：适口性、饲料中有毒有害成分的含量、有无霉变、来源是否充足、价格是否合理等。
３．饲料的组成：多样化的原则，保证营养物质的完全平衡，提高饲料的利用率。
４．其他特殊要求：在水中的稳定性（α－淀粉、谷朊粉等。
第二章原料的接收与清理第一节原料及成品的基本特性按原料及成品的加工特性，大致可分为：1.待粉碎组分：主要有谷物、油料种籽、饼粕等。
多为颗粒状，约占总量的70%~80 。
2.各种谷物及动物加工副产品，如米糠、麸皮、蛋白粉、豆粉、血粉等，多为粉状，约占总量的20%~30%。
3.容重较大的无机盐类：如硫酸盐、磷酸盐、石粉、盐等。
多为包装物。
因盐类对金属有腐蚀作用，并易吸湿结块，贮藏时要注意其特性。
4.液态原料：如糖蜜、油脂、及某些液态氨基酸、维生素等。
5.药物及微量组分，主要有一些抗生素、抗菌素、维生素、香味剂等。
特点：品种多、数量少、价格较高，有些品种对人有害，贮藏时要有专门的场所存放和专人管理，不可与其他物料混杂。
6.生产的成品有粉料、粒料，有包装也有散装。
二、物料的物理与化学特性1.吸附性：对饲料行业来讲，即为某种饲用原料将其他物质吸附于自身表面上的性质。
吸附性是为饲料微量添加剂选择载体和稀释剂的依据之一。
2.吸湿性：是指饲料原料对周围空气中的水分的吸收与放出能力。
某些饲料原料具有较强的吸湿性，如食盐、硫酸盐、氯化胆碱以及含盐较高的鱼粉等。
3.热稳定性：指饲料中的某些化学成分在热加工条件下，抵抗热破坏的能力。
饲料中的维生素（VC，V A等）、氨基酸在高温下易氧化失效。
某些矿物质在高温作用下生物学效价也会降低。
另外原料中的某些有害成分，如大豆中的抗胰蛋白酶、菜籽饼粕中的芥子酶以及一些有害的微生物和细菌在高温作用下也会失去活性或被杀死。
4. 化学稳定性: 指某种饲用生物活性物质在外来化学物质的作用下，抵抗其破坏的能力。
化学稳定性是选择维生素、微量元素盐类和某些其他添加剂如抗氧化剂、防霉剂的主要条件。
5. 毒性：某些饲料原料，主要是微量矿物质添加剂以及一些药物等含有对人体和畜体有害的重金属和其他有毒成分，所以选用微量矿物质添加剂时一定要选用达到国家质量标准的产品。
又如亚硒酸钠等极微量添加剂既为动物生长所必需，而超量使用又易引起中毒。
6. 静电性：静电现象通常与活性成分有关。
干燥而粉碎的很细的物料常会带有静电荷，产生吸附作用使活性成分吸附在混合机或输送设备上，造成混合不均匀。
预混合饲料厂为克服静电现象通常在主要设备上装有接地装置。
第二节原料的接收原料进厂接收是饲料厂饲料生产的第一道工序，也是保证生产连续性和产品质量的重要工序。
饲料厂所需的各种原料一定的运输设备运输到厂经质量检验称重计量初清入库存放（或直接使用）。
饲料厂接收设备的接收能力一般为饲料厂生产能力的3~5倍。
第三节饲料物性及仓储一、饲料基本物理性质（一）散落性散粒体(particle material): 颗粒体和粉粒体统称散粒体。
散粒体具有与液体相似的流动性质，这种流动性表现为散落性。
（二）摩擦因数（三）自动分级散粒体在震动或移动时，由于颗粒的密度、粒径及表面性状不同，会按各自特性重新积聚到散粒体堆的某一区域，这种现象叫自动分级。
（六）粒度分布在散粒体中各粒子的直径是不同的，研究粒径的分布，是饲料加工技术的重要内容。
（七）粒子形状1. 形状指数（1）长短度；（2）扁平度；（3）均齐度；（4）充足度；（5）球形度；（6）圆形度。
2. 形状系数油脂中夹带水分从0.5%增加到3%时，油脂的氧化加速，质量下降，对罐壁的腐蚀力增强。
油脂接收路线与糖蜜基本相同。
油脂接收后，使用前加热至75-80˚C。
至少每三个月清洗一次，以防止沉淀物沉积过多。
为避免混合物料添加油脂后形成脂肪球，最好在混合机附近设置交换器，给油脂加热，使其保持在60-90˚C的范围内，降低油脂的粘性。
第一章第四节原料清理一、清理的目的与要求饲料谷物中常夹杂着一些沙土、皮屑、秸秆等杂质。
少量杂质的存在对饲料成品的质量影响大。
清理除杂的目的：１、保证成品的含杂不要过量；２、保证加工设备的安全生产，减少设备损耗以及改善加工时的环境卫生。
常用的清理方法有两种：１. 筛选法：用以筛除大于及小于饲料的泥沙、秸秆等大杂质和小杂质。
２. 磁选法：用以分除各种磁性杂质。
此外，在筛选以及其它加工过程中常辅以吸风除尘，以改善车间的环境卫生。
二、清理设备（一）清理筛１.筛面的结构筛选：根据物料与杂质的粒度大小不同而进行分离的一种操作。
筛选时小于筛孔的物料穿过筛孔为纯净物料（筛下物），大于筛孔的杂质不能穿过筛孔而被清理出来（筛上物），两者或相反。
饲料厂常用的筛理设备有：圆筒（或圆锥）初清筛、粉料初清筛和平面回转分级筛。
2. 筛分原理：采用筛理机械可清除饲料中的杂质，也可进行饲料的分级筛理。
筛理是根据物料粒子的粒形、宽、厚等方面的差别，使它们一部分通过筛面成为筛下物，另一部分留于筛面上成为筛上物，从而使饲料与杂质分离，达到去除杂质的目的，或供不同大小、不同形状的饲料分开，以进行分级处理。
筛理的必要条件：颗粒在筛面上要有相对滑动；应过筛的颗粒要有机会接触到筛孔；如按宽度分离，则必须使欲过筛的颗粒直立起来进入筛孔；如按厚度分离，则必须使欲过筛的颗粒顺延筛孔长度，侧过身来进入筛孔。
筛理三要素：１. 物料和筛面有相对运动；２. 需过筛物和筛面接触；３. 有合适的孔形和尺寸。
（二）去铁设备- 磁选利用磁场的吸力分离磁性杂质的方法,称为磁选。
（1）磁铁：电磁铁和永久磁铁（2）永久磁铁的磁化原理利用磁感应强度滞后磁场强度（电流）的原理。
（3）磁选设备1. 蓖式磁选器-栅式磁选器2. 永磁筒磁选器三、清理设备使用和维护（一）筛选设备操作要点1.根据原料形状、大小选择合适的筛孔尺寸和孔型。
2.定时检查原料筛理后的含杂量和排出杂物中的含料情况，查出并更换破裂筛面和孔眼大小不当的筛面，尽量减小晒面与筛框接缝处的空隙。
3.保持进料口和出料口的通畅，防止杂质卡塞。
4.定期润滑和清洁传动部分，保持可动部件运转灵活。
5.定期清扫筛面，去除挂在筛面上的大杂物。
6.采用恰当吸风量，并保持风路通畅。
防止风速过高吸走物料，也防止风速过低而阻挡不了粉尘外溢。
（二）磁选设备操作要点1.使物料均匀地流过磁力区，料层不宜太厚。
2.通过磁力区的物料流速不宜太快。
3.定期检查磁铁的吸力，若吸力小于等于设计吸力的60%，充磁或改换磁芯。
4.每班清理吸于磁铁表面的铁杂，以免它们被重新冲回料流。
5.在安装、使用或搬运过程中避免撞击、敲打磁铁，避免磁铁间相互摩擦，避免磁铁接触高温物体。
6.永磁去铁机长时间停用时，用钢板连接两磁极，形成环形磁路可减缓退磁速度。
电磁去铁机停用后需定期通电，以减缓电器元件的老化。
7.磁铁不装在铁架、铁皮溜管等会屏蔽磁力线的材料上，注意磁路的合理组织。
第三章饲料粉碎第一节概述粉碎: 用机械的方法克服固体物料内聚力而使之破碎的一种操作。
粉碎是影响饲料质量、产量、电耗和加工成本的重要因素。
-粉碎机动力配备占饲料厂总功率配备的1/3左右-微粉碎能耗所占比例更大一、粉碎的目的与要求饲料粉碎- 对饲料的可消化性和动物的生产性能有明显影响- 对饲料的加工过程与产品质量也有重要影响适宜的粉碎粒度可显著提高饲料的转化率减少动物粪便排泄量提高动物的生产性能有利于饲料的混合、调质、制粒、膨化等（一）粉碎的目的1. 增加饲料的表面积，有利于动物的消化和吸收。