油脂化学油脂化学考试卷模拟考试题.docx

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高中化学第四章第一节油脂综合训练(含解析)新人教版选修5

第一节油脂一、选择题1.下列关于油脂的说法不正确的是( )A.油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯类物质B.若R1、R2、R3相同，则该油脂称为简单甘油酯C.若R1、R2、R3不相同，则该油脂称为混合甘油酯D.R1、R2、R3必须是饱和链烃的烃基答案 D解析油脂结构简式中的R1、R2、R3可以是饱和链烃的烃基，也可以是不饱和链烃的烃基，可以相同，也可以不同。

2.下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是( )①油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体②油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇③油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色④油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂A.①②B.②④C.①④D.③④答案 B解析油脂一般是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。

酯和油脂的区别(1)酯和油脂在概念上不尽相同。

酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。

如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

(2)油脂和其他酯在结构上的不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。

(3)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。

而高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的。

因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。

3.下列关于油脂的叙述中错误的是( )A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.油脂是混合物，易溶于乙醇等有机溶剂D.用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油答案 A解析植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；有机物易溶于有机溶剂，油脂是混合物，易溶于乙醇等有机溶剂；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。

人教版高中化学选修5-4.1《油脂》同步测试2

第一节油脂一、选择题1．下列关于油脂的说法中，不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔点、沸点C．油脂都不能使溴水褪色D．油脂发生水解时都能生成丙三醇2．下列物质属于油脂的是()④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③3．(2013·河北五校联考)下列说法中，正确的是() A．汽油和花生油的主要成分都是油脂B．油脂在酸性条件下的水解反应叫皂化反应C．乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成D．油脂难溶于水，属天然高分子化合物4．(2013·湖南岳阳一中月考)下列说法中，不正确的是() A．植物油和裂化汽油都能使溴水褪色B．油脂碱性水解程度大于酸性水解程度C．油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低D．经精制后的油脂是纯净物5．下列关于油脂的叙述中，错误的是()A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的烧碱溶液可以区别植物油和矿物油C．生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气做原料D．硬水使肥皂的去污能力减弱，是因为发生了沉淀反应6．下列说法中正确的是()A．天然油脂大多是由混合甘油酯组成的混合物，没有固定的熔、沸点B．油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高C．油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高D．熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>软脂酸甘油酯7．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是() A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．豆油和四氯化碳8．油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油等充分分离，采用的方法是() A．盐析B．分液C．结晶D．过滤9．下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是()A．干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B．用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料C．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色10．某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 000 g催化加氢时消耗氢气12 g，则该油脂1 mol中含碳碳双键()A．1.2 mol B．3 molC．4 mol D．5 mol11．要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是()A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红B．把纯碱加入硬脂酸中并微热，产生泡沫。

高二化学4.1油脂试题

M+42
（１）Ｃ３Ｈ５Ｏ９Ｎ３、ＮＯ（２）
Ｈ＋
HO—CH2 ＋３Ｈ２Ｏ HO—CH HO—CH2
＋Ｒ１ＣＯＯＨ＋ＲＣＯＯＨ＋ＲＣＯＯＨ２３
HO—CH2 HO—CH HO—CH2
浓硫酸
CH2 CH CH2
+3HNO3
ONO2 ONO2 +3H2O ONO2
（3）CH2 OOCCH3 CHOH CH2OH (4)6.9
O CH2—O—C—R
综合练习
O CH—O—C—R O
油脂A的通式为 CH2—O—C—R （烃基R中不含有三键）。0.1molA与溶解有96g的液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1molA完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和10.6mol求油脂A的结构简式，写出油脂A氢化的方程式。
，
9、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支
白色沉淀产试管中加入稀H2SO4，有_____________ 生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有白色沉淀产生．请写出有关反应的离子方 __________
+＋C H COO- → C H COOH↓ 程式：H ______________________________ 、 17 35 17 35 Ca2+＋2C17H35COO-==(C17H35COO) ______________________________ ． 2Ca↓
C的名称硬脂酸。（3）含5个碳原子的C的同系物洗涤剂的比较
物质
结构特征
肥皂
合成洗涤剂
是否适宜在硬水中使用原料去污能力
不适宜，在硬水中适宜，不生成沉生成沉淀，从而丧淀失去污能力油脂肥皂<合成洗涤剂石油

高二化学选修五《5.1.2油脂》练习 Word版含答案

5.1.2 油脂同步检测一、选择题1．下列关于油脂的叙述不．正确的是()A．油脂属于酯类B．天然油脂都没有固定的熔沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色2．下列物质属于油脂的是()④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③3．下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是()A．油酸甘油酯B．硬脂酸甘油酯C．油酸D．乙酸乙酯4．动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化()A．油脂被水解B．油脂被氧化C．油脂被还原D．油脂加成5．下列叙述中不．正确的是()A．油脂属于高分子化合物B．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯C．油脂是混合物D．油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性6．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是()A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．豆油和四氯化碳7．动物油和植物油的不．同之处是()A．前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少B．前者是高分子化合物，后者不是C．前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的D．前者能水解，后者不能水解8．在下列油脂的结构简式中寻找同分异构体，判断正确的是(R1、R2、R3各不相同)()A．①与②B．①与③C．③与④D．①与④9．把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合，加热，得到一种均匀的液体，然后向其中加入足量的盐酸，结果有一种白色的物质析出，这种白色的物质是()A．NaCl B．肥皂C．C17H35COONa D．高级脂肪酸二、非选择题10．2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有________种．硬化1 mol A需标准状况下的H2________ L，反应的化学方程式为________________________________(A用其中一种结构表示，下同)．A在NaOH溶液中加热发生________反应，反应的化学方程式为____________________________________．11．如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图．进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精．加入酒精的作用是______________．(2)隔着石棉网给混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)．(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________．(4)图中长玻璃导管的作用为__________________________________________．(5)写出该反应的化学方程式：__________________________________.12．一种有机物的结构简式为：完成下列问题：(1)该化合物含有的官能团是________(填名称)．(2)该化合物的类别是________(填字母序号，下同)．A．烯烃B．酯C．油脂D．高分子化合物E．混合甘油酯(3)该化合物与水的混合物________．A．与水互溶B．不溶于水，水在上层C．不溶于水，水在下层(4)该物质是否有固定熔、沸点________(填“是”或“否”)．(5)与该物质能反应的物质有________．A．NaOH溶液B．碘水C．乙醇D．乙酸E．H2写出属于取代反应的化学方程式：________________________________________________________________________.13．油脂A的通式为(R中不含有三键)。

高二化学油脂练习题及答案

高二化学油脂练习题及答案一、选择题1. 下列关于油脂的说法正确的是：A. 油脂是由脂肪酸和甘油通过酯化反应得到的B. 所有油脂都属于有机酸C. 油脂主要在水中溶解D. 油脂在高温下会固化答案：A2. 植物油中含有丰富的什么类型的脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 硫化脂肪酸D. 氧化脂肪酸答案：B3. 下列哪种油脂可以用作食用油？A. 动物油B. 工业用油C. 合成油D. 植物油答案：D4. 下列关于动物油的说法错误的是：A. 动物油中富含饱和脂肪酸B. 动物油常用于食品加工中C. 动物油具有高熔点D. 动物油中含有丰富的不饱和脂肪酸答案：D5. 油脂在化学反应中最常见的转化方式是：A. 氧化反应B. 还原反应C. 酸碱中和反应D. 水解反应答案：A二、填空题1. 油脂主要由（脂肪酸）和（甘油）通过（酯化反应）得到。

2. 植物油中含有丰富的（不饱和脂肪酸）。

3. 动物油中富含（饱和脂肪酸）。

4. 油脂在高温下会（固化）。

5. 油脂的常见转化方式是（氧化反应）。

三、解答题1. 请简要说明油脂的结构和分类。

答案：油脂是由脂肪酸和甘油通过酯化反应得到的化合物。

按来源可分为动物油和植物油；按饱和度可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸中的脂肪酸分子间的碳-碳键都为单键，不饱和脂肪酸中则含有碳-碳双键或三键。

2. 请简要说明植物油与动物油的区别。

答案：植物油主要来自植物的种子，如花生、大豆等；而动物油主要来自动物的脂肪组织，如牛油、羊油等。

植物油中富含不饱和脂肪酸，而动物油则富含饱和脂肪酸。

此外，两者的熔点也有所不同，植物油熔点较低，而动物油普遍具有较高的熔点。

四、解析与说明化学中的油脂是由脂肪酸和甘油通过酯化反应得到的化合物。

油脂可以分为植物油和动物油，其中植物油富含不饱和脂肪酸，常用于食品加工中，而动物油富含饱和脂肪酸。

油脂在高温下会固化，常见的转化方式是氧化反应。

通过本文的练习题，我们可以更好地理解和掌握化学中的油脂知识。

高一上册化学《油脂》期末练习试题

高一上册化学《油脂》期末练习试题到了接近化学考试的时候，我们要加强对化学的练习。

其中化学试题卷的练习是一种很不错的选择!你准备好了吗?下面是由店铺为你整理的人教版高一上册化学《油脂》期末练习试题，希望能够帮助到你!人教版高一上册化学《油脂》期末练习试题选择题下列关于油脂的叙述正确的是 ( )A.油脂有固定的熔、沸点B.油脂是高级脂肪酸的甘油酯C.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色D.油脂分成油和脂肪，油的熔点高于脂肪下列物质中油脂含量最多的是( )下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是( )A.水B.汽油C.苯l4油脂水解的共同产物是( )A.饱和高级脂肪酸B.不饱和高级脂肪酸C.硬脂酸钠D.甘油烧碱能与油脂作用，下列有关说法中，不正确是( )A.可以用NaOH溶液洗手，除去手上的油污B.将树叶放在NaOH与Na2CO3悬浊液中煮沸，制作叶脉书签C.将试管放在NaOH溶液中煮沸，除去试管壁上的油污D.工业上常利用油脂在碱性条件下水解制取肥皂油脂的硬化是油脂进行了( )①氧化反应②氢化反应③加成反应④还原反应⑤皂化反应A.①②③B.②③⑤C.②③④D.③④⑤油脂既是重要食物，又是重要化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是( )A.油脂在体内完全氧化时，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍B.利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应，可以制造植物奶油(人造奶油)D.天然油脂没有固定的熔沸点“地沟油”是用饭店的泔水及垃圾猪肉等加工而成的“食用油”。

下列有关说法中正确的是( )A.“地沟油”的主要成分是蛋白质，还含有较多的微量元素B.“地沟油”外观与普通食用油一样，经过处理的“地沟油”具有固定的熔沸点C.“地沟油”在加入消泡剂后，消除了其对人体健康的影响D.“地沟油”可用于生产生物柴油实验题下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中加入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用是__________________________________。

人教版化学选修五考练题：4.1油脂含答案

41 油脂一．选择题（每题6分，共60分）1．下列关于油脂的叙述不正确的是（）A．油脂属于酯类B．天然油脂没有固定的熔点、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色2．油脂的硬化是油脂进行了（）A．氧化反应B．加成反应C．加聚反应D．水解反应3．下列物质既能使酸性KmnO4溶液褪色又能使溴水褪色，且能与醇生成酯的是（）A．苯酚B．油酸C．甲醇D．植物油4．难溶于水而且比水轻的含氧有机物是（）①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤甲醛⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯A．②④⑥⑦ B．①②④⑤ C．④⑥⑦ D．①②③5．下列物质属于油脂的是()④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③6．下列关于油脂的叙述中不正确的是（）A．油脂是油和脂肪的总称B．油脂有天然的和人造的C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色7．将肥皂溶于热水中，然后加入稀盐酸，最后所得的固体是（）A．硬脂酸钠B．甘油C．硬脂酸D．食盐8．关于油和脂肪的比较，不正确的说法是（）A．油的熔点低，脂肪的熔点高B．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂D．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少9．下列有关肥皂的叙述中错误．．的是（）A．肥皂与纯碱的去污原理相同B．肥皂可以加速油污在水中的分散C．肥皂是油脂在碱性条件下水解生成的D．肥皂主要成分的分子中含有亲油基团和亲水基团10. （2013年广东理综化学）下列说法正确的是（）A ．糖类化合物都具有相同的官能团 B.酯类物质是形成水果香咪的主要成分C ．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基二．非选择题（共40分）11．（12分）写出四种化合物（不同类别），它们完全燃烧产生CO 2和H 2O （g ）的体积比均为1:1（在同温同压下测得），且能被新制Cu （OH ）2氧化的有机物的结构简式：（1）（2）（3）（4）12．（28分）某天然油脂A 的分子式为C 57H 106O 6。

油脂试题及答案

油脂试题及答案
一、选择题
1. 油脂是由什么构成的？
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
答案：C
2. 哪种油脂含有较高的不饱和脂肪酸？
A. 猪油
B. 橄榄油
C. 牛油
D. 人造黄油
答案：B
3. 油脂在人体中的主要作用是什么？
A. 提供能量
B. 构建骨骼
C. 形成肌肉
D. 维持生命
答案：A
二、填空题
1. 油脂在常温下通常呈液态的称为________。

答案：油
2. 油脂在常温下通常呈固态的称为________。

答案：脂
3. 油脂是人体必需的________来源之一。

答案：能量
三、简答题
1. 请简述油脂在烹饪中的作用。

答案：油脂在烹饪中的作用包括提供食物的香味、增加食物的口感、帮助食物在烹饪过程中传热、以及作为食物的组成部分提供营养。

2. 为什么说不饱和脂肪酸对人体健康有益？
答案：不饱和脂肪酸对人体健康有益，因为它们可以降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险，并且有助于维持细胞膜的流动性和功能。

四、计算题
1. 如果一个人每天需要2500千卡的能量，其中30%的能量来自油脂，请计算这个人每天需要摄入多少克油脂。

答案：2500千卡 * 30% / (9千卡/克) = 83.33克
五、论述题
1. 论述油脂在食品工业中的应用。

答案：油脂在食品工业中的应用非常广泛，包括作为烹饪油、制作糕点和糖果、生产人造黄油和起酥油、作为食品的涂层和润滑剂、以及作为某些食品的原料或添加剂。

油脂还可以用于生产生物柴油，是一种可再生能源。

人教版高中化学选修5-4.1《油脂》同步检测

第一节油脂一、选择题(本题包括10小题，共50分)1．液态油转变为固态的脂肪，发生的反应是(双选)()A．取代反应B．加成反应C．氧化反应D．还原反应2．要鉴别淀粉溶液和肥皂水两瓶溶液，下列试剂不可选用()A．碘水B．稀HNO3C．pH试纸D．NaOH溶液3．从植物的果实和花里提取低级酯宜采用的方法是()A．加氢氧化钠溶液溶解后分液B．加水溶解后分液C．加酸溶解后蒸馏D．加有机溶剂溶解后分馏4．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加入盐酸，得到的沉淀是()A．氯化钠B．高级脂肪酸钠C．高级脂肪酸D．苯甲酸5．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层6．下列实验方法合理的是()A．可用水鉴别己烷、四氯化碳、乙醇三种无色液体B．油脂皂化后可用渗析的方法使高级脂肪酸钠和甘油充分分离C．可用澄清石灰水鉴别Na2CO3溶液和NaHCO3溶液D．为准确测定盐酸与NaOH溶液反应的中和热，所用酚和碱的物质的量应相等7．下列关于牛油的叙述中，不正确的是()A．牛油属于酯类B．牛油没有固定的熔沸点C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯D．经过精制后的牛油是纯净物8．(2011·高考山东理综)下列与有机物结构、性质相关的叙述错误的是()A．乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2B．蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解C．甲烷和氯气反应生成一氯甲烷与苯和硝酸反应生成硝基苯的反应类型相同D．苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，说明苯分子中没有与乙烯分子中类似的碳碳双键9．下列各组物质互为同系物的是()A．硬脂酸和软脂酸B．乙酸和油酸C．C6H5—CH2OH和C6H5—OH D．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯10．某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完成全皂化，又知该油脂1 kg进行催化加氢，耗氢12 g才能完全硬化。

脂类化学试题及答案

脂类化学试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪种化合物不属于脂类？A. 甘油三酯B. 磷脂C. 胆固醇D. 蛋白质答案：D2. 脂类化合物的共同特点是：A. 含有氮元素B. 含有磷元素C. 含有碳、氢、氧元素D. 含有硫元素答案：C3. 以下哪种物质是甘油三酯的组成成分？A. 脂肪酸B. 氨基酸C. 核苷酸D. 单糖答案：A4. 磷脂分子中，亲水性头部和疏水性尾部的排列方式是：A. 亲水性头部在内，疏水性尾部在外B. 亲水性头部在外，疏水性尾部在内C. 亲水性头部和疏水性尾部混合排列D. 亲水性头部和疏水性尾部交替排列答案：B5. 胆固醇在人体中的主要功能是：A. 构成细胞膜B. 储存能量C. 调节血糖D. 参与免疫反应答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 脂类化合物包括______、______、______等。

答案：甘油三酯、磷脂、胆固醇2. 脂类化合物的特点是______、______、______。

答案：不溶于水、密度较小、能量密度高3. 甘油三酯是由______、______和______组成的。

答案：甘油、脂肪酸、甘油4. 磷脂分子由______和______两部分组成。

答案：亲水性头部、疏水性尾部5. 胆固醇在人体中的作用包括______、______。

答案：构成细胞膜、参与合成激素三、简答题（每题5分，共10分）1. 简述脂类化合物在生物体内的作用。

答案：脂类化合物在生物体内主要作用包括储存能量、构成细胞膜、参与信号传递、作为激素前体等。

2. 描述甘油三酯的结构特点。

答案：甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸通过酯化反应形成的化合物，其结构特点是甘油的三个羟基分别与三个脂肪酸分子形成酯键。

四、计算题（每题5分，共10分）1. 如果1克脂肪在体内氧化产生9千卡能量，计算100克脂肪在体内氧化产生的能量。

答案：100克脂肪在体内氧化产生的能量为900千卡。

2. 已知某甘油三酯的分子式为C57H110O6，计算其分子中碳、氢、氧的摩尔比。

高中化学关于油脂的练习题和答案.doc

高中化学关于油脂的练习题和答案一、选择题1.下列物质属于纯净物的是( )。

A.油脂D.福尔马林C.肥皂D.冰醋酸答案：D2.下列物质属于油脂的是( )。

④润滑油⑤花生油⑥石蜡A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③答案：C3.下列物质不属于同系物的是( )。

A.乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯B.硬脂酸、油酸C.乙二醇、丙三醇D.甲酸、硬脂酸答案：C4.既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是( )。

A.油酸甘油酯B.硬脂酸甘油酯C.异戊酸乙酯D.油酸答案：A5.下列关于油脂的叙述中，不正确的是( )。

A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色答案：D6.制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是( )。

A.加大溶液密度B.催化作用C，与甘油反应D.盐析使肥皂析出答案：D二、填空题7.写出下列反应的方程式。

(1)软脂酸是分子里含有16个碳原子的饱和脂肪酸，以软脂酸甘油酯为原料制取软脂酸的化学方程式为______________________。

(2)硬脂酸甘油酯的皂化反应方程式为___________。

(3)油酸甘油酯氢化的化学方程式为___________。

答案：8.用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是___________;若制取肥皂和甘油，则选择的条件是___________;将液态油转化为固态脂通常需在___________条件下，用油和___________反应。

答案：酸和加热;碱和加热;催化剂、加热、加压;H2三、计算题9.某高级脂肪酸(饱和)25.6g，恰好与50mL2mol/L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是___________，分子式为___________。

它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________。

答案：256，C15H31COOH，(C15H3lCOO)3C3H510.油脂是高级脂肪酸甘油酯，将某油脂22.25g进行皂化，消耗苛性钠3g，则(1)这种油脂的摩尔质量是多少?(2)假定这种油脂是同种链状饱和脂肪酸酯(单甘油酯)。

高中化学试题：酯油脂

酯油脂作业一、乙酸乙酯（1）乙酸乙酯在酸性条件下的水解方程式（2）乙酸乙酯与NaOH溶液加热的水解方程式二、油脂1、油脂是液态的和固态的的统称。

2、组成与结构：油脂是和生成的酯。

注：天然油脂是混合物。

3、油脂的物理性质：油脂密度比水小，油腻感, 不溶于水，易溶有机溶剂4、油脂化学性质:在酸性或碱性条件下，发生水解反应（1）酸性条件水解制得和甘油。

（2）碱性条件水解可制得和，此反应也称反应。

注:制肥皂时，加入乙醇作用，加入NaCl作用硬脂酸钠在层析出，后续通过操作分离。

如何检验皂化反应中油脂已水解完全？1．下列“油”中，属于酯类的是（）①豆油②汽油③牛油④甘油A．①③ B．②④ C．①③④ D．③2. 下列说法错误的是()A．75%(体积分数)的乙醇溶液常用于医疗消毒B．乙醇和乙酸都能发生氧化反应C．实验室制备乙酸乙酯时，可有NaOH溶液代替饱和Na2CO3溶液D．乙酸（CH3COOH）与甲酸甲酯(HCOOCH3)互为同分异构体3．下列关于油脂的叙述正确的是()A．汽油、柴油属于油脂中的油类B．豆油、花生油、牛油都属于酯类C．油酸是油，猪油是脂肪D．高级脂肪酸所形成的酯叫油脂4．下列有机化合物中，刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象逐渐消失的是( ) A．乙酸B．乙酸乙酯 C．苯 D．汽油5．地沟油事件让人触目惊心，虽然地沟油中主要成分为油脂，但是其中含有有毒物质，所以严重危害人体健康．下列关于油脂说法不正确的是（）A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂在酸性条件下可以发生皂化反应6．能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( ) A．点燃，能燃烧的是矿物油B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油C．加入水中，浮在水面上的是地沟油D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油7．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )A．反应液使红色石蕊试液变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试液变红色C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层8．某有机物M的结构简式为关于M的叙述不正确的是( )A．属于酯类，难溶于水 B．加热条件下可与NaOH溶液反应C．水解反应可生成乙酸 D．一定条件下可以发生氧化反应9．某有机物A有浓郁香味，分子式为C4H8O2，C是食醋的主要成分。

油脂分析检测考核试卷

油脂分析检测考核试卷
考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.油脂的主要成分是：（）
A.红外光谱法
B.质谱法
C.核磁共振法
D.电泳法
7.以下哪些因素可能导致油脂的感官品质下降？（）
A.氧化变质
B.贮存时间过长
C.微生物污染
D.高温加热
8.以下哪些指标可以用来评价油脂的卫生安全性？（")
A.酸价
B.皂化值
C.过氧化值
D.杂质含量
9.以下哪些油脂具有较低的氧化稳定性？（）
A.不饱和脂肪酸含量高的油脂
1.油脂是由脂肪酸和_______结合而成的化合物。
2.油脂的皂化反应是指油脂与_______反应生成肥皂和甘油的化学反应。
3.油脂的碘值是用来衡量油脂中_______的含量。
4.油脂的氧化稳定性可以通过测定其_______来评估。
5.油脂在高温下易产生_______，这对人体健康有害。
6.常用于油脂提取的方法有溶剂萃取法、压榨法和_______。
3.反式脂肪酸主要来源于油脂的氢化处理和高温加工，摄入过多可能增加心血管疾病风险、影响血脂水平，对儿童和青少年发育有潜在负面影响。
4.实验室安全和环境保护措施包括使用个人防护装备、遵守操作规程、妥善处理废弃物、定期检查设备等，这些措施能保障实验人员安全，防止环境污染，确保实验结果的准确性。
11.下列哪种方法常用于检测油脂的不饱和度？（）
A.酸价测定

高二化学油脂练习题

4-1油脂1.【易】下列说法正确的是()A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称B．不含杂质的油脂是纯净物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物【答案】D【解析】花生油是由多种高级脂肪酸跟甘油形成的酯，是混合物；不含杂质的油脂也可能是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物；矿物油是烃类物质，不属于油脂；同一种简单甘油酯和同一种混合甘油酯可分别组成纯净物。

2.【易】下列物质属于油脂的是()A．B．C．D．【答案】C【解析】油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物。

3.【易】油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。

引起油脂酸败的主要原因可能是()A．油脂可以水解为醇和酸B．油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等C．油脂具有很强的挥发性D．油脂可发生氢化反应【答案】B4.【易】下列关于牛油的叙述不正确的是()A．牛油属于酯类B．牛油没有固定的熔点、沸点C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯D．牛油是纯净物【答案】D【解析】牛油属于酯类，是高级脂肪酸的油酯，故A、C正确；牛油是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，故没有固定的熔点、沸点，正确。

5.【易】下列关于油脂结构的说法中，不正确的是()A．油脂是多种高级脂肪酸跟甘油反应生成的酯类物质B．若R1、R2、R3相同，该油脂称为简单甘油酯C．若R1、R2、R3不相同，该油脂称为混合甘油酯D．R1、R2、R3必须是饱和链烃的烃基【答案】D【解析】油脂中的R1、R2、R3可以是饱和链烃的烃基，也可以是不饱和链烃的烃基，可以相同，也可以不同。

6.【易】下列化合物在NaOH溶液中发生的水解反应不可以称为皂化反应的是()A．硬脂酸甘油酯B．油酸甘油酯C．乙酸苯甲酯D．软脂酸甘油酯【答案】C【解析】皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，而乙酸苯甲酯不属于油脂，其水解反应不能称为皂化反应。

7.【易】下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是()A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．豆油和四氯化碳【答案】C【解析】两种成分不互溶且密度不同，才可以分层，能用分液漏斗分离。

苏教版高中化学必修二检测：3.2.3酯油脂.docx

高中化学学习材料唐玲出品[课时跟踪训练]一、选择题(本题包括5小题，每小题4分，共20分)1．下列关于油脂的叙述正确的是( )A．汽油、柴油属于油脂中的油类B．豆油、花生油、牛油都属于酯类C．油酸是油，猪油是脂肪D．高级脂肪酸所形成的酯叫油脂解析：汽油、柴油属于烃类物质，不是油脂类；油脂属于酯类，B项正确；C项，油酸是高级脂肪酸，不是油；油脂是高级脂肪酸与甘油所形成的酯，与其他的醇形成的酯不属于油脂。

答案：B2．[双选题]油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。

下列说法不．正确的是( )A．衣服上的油脂可用汽油洗去B．利用油脂在酸性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．油脂在酸性条件下比在碱性条件下更容易水解D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：油脂易溶于有机溶剂，汽油易挥发，可洗去衣服上的油污；油脂在碱性条件下的水解可以生成高级脂肪酸盐，即肥皂的主要成分；油脂在碱性条件下比酸性条件下更容易水解，B、C错误。

答案：BC3．光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给大米进行“抛光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象。

食用油与石蜡油虽然都称为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下列叙述中正确的是( ) A．食用油属于有机物，石蜡属于无机物B．食用油属于纯净物，石蜡属于混合物C．食用油属于酯类物质，石蜡属于烃类D ．食用油属于高分子化合物，石蜡属于小分子化合物解析：食用油是酯类物质，是大分子不是高分子，石蜡是碳原子数较多的烃的混合物。

答案：C4．[双选题]酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。

某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C 6H 13OH 的物质。

对于此过程，以下分析中不．正确的是( ) A ．C 6H 13OH 分子含有羧基B ．C 6H 13OH 可与金属钠发生反应C ．实验小组分离出的酯可表示为CH 3COOC 6H 13D ．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解解析：酯的水解分为两种情况：在酸性条件下，酯水解生成酸和醇，水解程度较小；在碱性条件下，酯水解生成盐和醇，水解程度大甚至完全水解。

(完整版)油脂练习题

油脂1．下列叙述不正确的是（）A ．油脂没有固定的熔点和沸点，所以是混合物B ．油脂是由高级脂肪酸形成的甘油酯C ．油脂属于酯类D ．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色2．油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂是重要食物，又是重要的化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是（） A ．适当摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B ．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C ．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油） D ．脂肪是有机体组织储存能量的重要物质3．L —多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。

下列关于L —多巴酸碱性的叙述正确的是（） A ．既没有酸性又没有碱性 B ．既具有酸性又具有碱性 C ．只有酸性，没有碱性 D ．只有碱性，没有酸性 4．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型。

图中“棍” 代表单键或双键或三键。

不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种（）A ．卤代羧酸B ．酯C ．氨基酸D ．醇钠5．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是（）A ．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B ．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C ．反应后静置，反应液分为两层D ．反应后静置，反应液不分层 7．下列物质属于酯类的是（）①花生油 ②甘油 ③人造奶油 ④石油 ⑤汽油 ⑥硝化甘油 ⑦润滑油 A ．②④⑤⑦ B ．①③⑥ C ．⑤⑥⑦ D ．②⑤ 8．有关天然产物水解的叙述不正确．．．的是（） A ．油脂水解可得到丙三醇 B ．可用碘检验淀粉水解是否完全OHHOCH 2CHCOOHNH 2C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同9．下列叙述正确的是（）A．汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物B．乙醇可以被氧化为乙酸，二者都能发生酯化反应C．甲烷、乙烯和苯在工业上都可通过石油分馏得到D．含5个碳原子的有机物，每个分子中最多可形成4个C—C单键10．霉酚酸酯(MMF)是器官移植中抑制细胞增殖最常用的药物。

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《油脂化学》
考试时间：120分钟考试总分：100分
遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、油脂的定义？（）
2、何为人体必需脂肪酸？（）
3、油脂在食品工业中的用途？（）
4、简述油与脂的区别？（）
5、简述天然脂肪酸的意义？（）
姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________
--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线-------------------------
6、简述天然脂肪酸的共性？（）
7、为何讲油脂的性质不仅取决于脂肪酸而且取决于甘三脂？（）
8、简述甘油酯分类？（）
9、油脂的TG组成和结构具有复杂性的原因？（）
10、简述分子结构与同质多晶现象？（）
11、自动氧化与光氧化的区别？（）
12、空气氧化会使油脂发生的变化？（）
13、酶促氧化的定义？机理？（）
14、什么是油脂酸败？分类？什么叫油脂回味？只要原因？（）
15、影响油脂酸败的原因是什么？（）
16、如何评价油脂氧化酸败的程度？（）
17、如何评价油脂储存稳定性？如何测油脂货架寿命？（）
18、抗氧化剂之间的相互增效机理？（）
19、什么叫淬灭剂？常见的淬灭剂？（）
20、简述三种油脂改性的方法？（）
21、油脂分提分类？（）
22、酯酯交换及分类？（）
23、酶促酯交换原理？（）
24、油脂中的非甘三脂中简单油脂包含哪些？（）
25、简单脂质中的角鲨烯？（）
26、油脂中的非甘三脂中复杂油脂包含哪些？（）
27、磷脂全部内容，重点增效剂的作用pe/pc的区别？（）
28、脂肪在体内的消化吸收及运输？（）
29、必需脂肪酸及作用？（）
30、表面活性剂定义及分类？（）
31、简述干性油？（）
32、区别植物油和矿物油的正确方法是（）（）
A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡
B.加NaOH溶液，加热
C.加新制氢氧化铜悬浊液，加热
D.加溴水、振荡
33、既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是（）（）
A.油酸甘油酯
B.软脂酸甘油酯
C.油酸
D.石炭酸
34、下列物质中，在常温下为液态的是（）（）
A.油酸
B.硬脂酸甘油酯
C.油酸甘油酯
D.硬脂酸钠
35、下列各组物质中，组内两种物质不是同系物的是（）（）
A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯
B.油酸与丙烯酸
C.甘油和十八碳烯酸
D.丙烯酸与软脂酸
36、为提高合成洗涤剂的质量，一般要加入含磷的盐。

大量使用含磷洗衣粉会对环境造成严重的危害，我国目前已限制含磷洗衣粉的生产和使用。

含磷洗衣粉对环境造成的危害主要有（）（）
A.造成大气中浮尘增多
B.造成农作物歉收
C.引起赤潮
D.造成水体富营养化
37、关于油脂的下列叙述中不正确的是（）（）
A.油脂属于酯类
B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水褪色
38、在一定条件下能发生酯化反应的有机物是（）（）
A.硝酸
B.氨基乙酸
C.福尔马林
D.葡萄糖
39、下列物质中，属于高分子化合物是（）（）
A.酚醛树脂
B.高级脂肪酸甘油酯
C.结晶牛胰岛素
D.麦芽糖
40、下列关于酶的叙述中，不正确的是（）（）
A.酶是一种氨基酸
B.酶是一种蛋白质
C.酶是生物体产生的催化剂
D.酶受到高温或重金属盐等作用时会变性
41、下列各羧酸中，能生成酸式盐的有（）（）
A.丙烯酸
B.草酸
C.甘氨酸
D.谷氨酸
42、能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是（）（）
A.加饱和硫酸钠溶液
B.加福尔马林
C.加75%的酒精
D.加氯化钡溶液
43、在氧气中充分燃烧，只生成二氧化碳和水的是（）（）
A.粘胶纤维
B.火棉
C.蚕丝
D.人造丝
44、甘氨酸和丙氨酸在一定条件下发生二分子缩合反应，生成的链状化合物共有（）（）
A.1种
B.2种
C.3种
D.4种
45、棕榈油中的游离脂肪酸主要是棕榈酸，测得一棕榈油样品FFA为1.75%，则其酸价为（）（）
46、高芥酸菜籽油中的游离脂肪酸主要是芥酸，此菜籽油经碱炼（氢氧化钠）后做含皂试验，称取中和油20g，用0.01112M的盐酸标准溶液0.5ml，则含皂为（）（）
47、石英棉的作用有（）、挡住针扎下来时带来的（）。

（）
48、磷脂是磷酸甘油酯的简称，车间磷脂控制指标有（）、（）、己烷不溶物≤1%、酸价≤30mgKOH/g（写出控制范围及各指标单位）。

（）
49、高芥酸菜籽油中的游离脂肪酸主要是芥酸，此菜籽油经碱炼（氢氧化钠）后做含皂试验，称取中和油20g，用0.01212M的盐酸标准溶液0.8ml，则含皂为（）（）
50、称取一椰子油10g，用0.018M的KOH标准溶液滴定，耗用1.5ml，则其酸价为（），其游离脂肪酸为（）。

（）
51、含磷脂的油脂样品与（）一起灼烧，使磷的有机物转变成无机物，以磷酸盐（主要是磷酸锌）的形式留存在灰分中。

再加酸溶解，使磷脂根离子与钼酸
钠作用生成磷钼酸钠，遇硫酸联氨被还原成蓝色配合物钼蓝，产生蓝色的深度
与含磷量成正比。

（）
52、凯氏定氮的原理是将含有蛋白质的样品与浓硫酸共热使其分解，其中的氮变成（）状态后再与（）作用，放出的氨用硼酸吸收，然后用硫酸或盐酸标准
溶液滴定硼酸溶液所吸收的氨，测得试样含氮量，乘以相关系数，即为蛋白质
的含量。

（）
53、豆油的特性指标包括（）、相对密度0.919-0.925、碘值124-
139g/100g、皂化值189-195mgKOH/g、不皂化物≤15g/kg。

（）
54、影响油脂自动氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的（）、温度、氧气、水分、光和射线、助氧化剂、酶、抗氧化剂及其他。

（）
55、使用气相色谱做脂肪酸分析时甲酯化的原因是脂肪酸甲酯的沸点低于（），甲酯化后降低汽化温度。

（）
56、一豆粕样品的残溶是550ppm，则其换算成百分数为（）。

（）
57、色谱是通过组分在（）和（）之间的分配比的差异进行分离的。

（）
58、天然油脂中的脂肪酸绝大多数是（），（）不存在植物油脂中，仅存在反
刍动物脂肪中，含量甚微，顺式油酸的熔点低于反式油酸。

（）
59、在做油中磷脂的过程中，需要添加硫酸联氨，其作用是（），加碱产生的
沉淀是（）。

（）
60、某豆油样品测得其磷脂含量为2.2%，则换算成含磷为（）ppm。

（）
61、油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）（）
A.磷脂
B.不饱和脂肪酸
C.色素
D.脂蛋白
62、油炸食品要控制温度在（）（）
A.100℃
B.150℃
C.250℃
D.300℃。