供应商生产技术手册

供货商生产技术手册目录编号页码1. 简介 (3)2. 质量指导原则 (3)3. 前言 (4)4. HACCP 体系 (5)5. 质量手册 (5)6. 管理者的责任划分 (6)7. 客户投诉 (7)8. 产品招回/事故处理 (7)9. 建筑/结构 (8)10. 工厂日常设施与机械设备 (11)11. 工厂卫生与废物处理 (13)12. 虫害控制 (14)13. 物流/运输 (19)14. 员工设施 (19)15. 新产品的开发 (20)16. 原材料控制 (21)17. 过程控制 (24)18. 产品的发出 (27)19. 设备校准 (28)20. 个人卫生 (28)1. 简介（资料来源）这些指导原则列出了为British Seafood Ltd (BSL) 提供产品的生产商及其生产公司的基本操作标准。

它以英国冷冻食品联盟1993年颁布的生产商及加工商指导说明为基础，并形成为British Seafood Ltd 供货的部分条款和条件。

它应该是一个必须遵守的指导原则，但这并不能说明供货商不用遵守相关的英国或欧洲生产商惯例法规。

可从下列文件中得到进一步指导：1. 食品或饮料产品生产惯例–其责任管理的指导，第二版，可通过下面的地址获得：IFST, 5Cambridge Court, 210 Shepherd’s Bush Road, London, W6 5NLA 。

2. HACCP体系: 一个实用的指导。

技术手册号38，可通过下面的地址获得：Campden 食品和饮料研究协会, Chipping Camden, Gloucestershire, GL55 5LD。

在准备此文件时，我们予以足够的关注。

但是，确保此文件没有提到的相关领域始终得到足够重视是供货商的责任。

3. 冷冻食品生产良好卫生惯例指导原则（由冷冻食品协会出版，第三版）。

4. British Seafood Ltd 技术政策手册。

2. 质量控制原则The British Seafood Group 是一个采购、加工、分销冷冻水产品的国际食品集团。

我们完全有义务把稳定可靠的、安全的产品和服务以最优的价格提供给我们的客户，满足他们追求的目标。

集团履行的另一义务是生产符合所有立法要求的产品。

我们相信只有通过全体员工的不断努力，才能保证质量并使客户满意。

我们的途径是使质量和不断的进步反映在我们从事的每一个商业领域。

3. 前言British Seafood Ltd致力于与其供应商建立长期贸易关系，不断满足其食品安全、卫生及产品质量标准。

生产公司的管理层活动应该促进全体员工为满足客户需求，达到安全及合法标准而努力。

3.1 保密性BSL和所有供货商之间的交易都是保密的。

除经双方同意或法律要求外，任何一方不得向第三方泄露信息。

3.2 勤于检查记录法律要求在整个供货环节中，要有合理的预防措施及勤于检查记录。

供货商必须能够表明在这个方面他们有履行自己义务的控制措施和记录。

3.3 良好生产规范供货商应该遵守良好生产规范的要求，并遵守由食品科技协会发行的指导原则。

3.4 技术审核作为质量管理体系的一部分，BSL有时会巡访供货商，以便对生产设施进行评估。

这是为BSL供货的条件，并且形成公司质量管理体系的一部分。

所有问题应参考：The Technical Director / Group Quality AuditorBritish Seafood Ltd1208-1210 Calthorpe House30 Hagley RoadEdgbastonBirminghamB16 8QY4. HACCP体系公司食品安全控制体系建立在一个全面的HACCP计划和营养品法典规范上，HACCP体系应该涵括所有的既存商品和新产品。

涉及到相关规章，制定HACCP 计划时应同时制定操作规范和操作手册。

HACCP小组应适时发展计划，回顾执行情况，以便更好的实施该计划；小组组长应充分理解HACCP 计划的原理与应用。

风险评估评估风险，分析潜在危害，并将危害降至可接受程度或消除危害，是改善生产的重要步骤。

评估中，要包括对潜在危害及其对健康的副面影响的评估。

确定关键控制点确定加工过程中的控制点就是“判断树”的使用，它尚未制定相关措施来消除或削弱危害。

对关键控制点的监控确立一套程序来监视对CCP的控制，并设立关键限值以确保每个关键控制点都在控制之中。

责任划分出现CCP失控情况时应采取的措施选受过培训的人员监测CCP，以确保生产方式和每次所做的分析的时间间隔按要求执行。

当监测结果指出一个关键控制点失控时，必须采取改善措施，控制措施和记录等文件应保存。

有效性与认证应采取有效措施一确保HACCP体系的有效运行HACCP 回顾在合适的时间间隔里应常对HACCP体系进行回顾总结5. 质量手册公司要有一本质量手册，载明公司对质量方面应承担的责任。

该质量手册的范围应涵盖了英国水产公司的《供货商生产技术手册》的要求。

公司应按书面详细程序、指导和参考文献运行，以涵括有关产品安全、合法、高质的所有加工程序。

主要人员应能随时参阅质量手册文件管理公司应某些文件和管理记录，这些文件对产品的安全、合法、高质来说起着非常重要的作用。

公司也要能接触到产品终端消费地的关于产品安全、合法、高质的文件使用文档要经授权，任何更改、变更的原因都应有记录，过期文件要么废除、更新。

记录有些记录表明产品安全性、合法性和高质量得到有效的控制。

公司应予保存。

记录应该清晰可见，原始真实。

记录要保存一段时间，任何修改都要经过授权。

内部审核公司应有一个内部审核计划，这个审核的范围应与本手册相同审核前要有计划，审核中对风险评估的范围和频率应予以规定，内部审核应由能胜任的审核员执行。

审核结果应提交给对审核活动负责的人士。

6. 管理层责任公司管理层应明确责任，制定管理层结构图，重要人员一旦缺席，应有适当的安排来代替各层管理人员应先受培训，在执行任务时，应留心中肯且可行的要求、意见等。

发挥质量确保功能。

应有一个得力的“工程支持”机制，所有的管理人员责任范围广，比如提高产品质量，公司运行各方面以及确保公司按政策发展等。

管理回顾总结公司管理层应应在既定的时间段内对HACCP 及质量管理体系的有效性进行总结与回顾，应包括第一、二、三方审核结果的评价、客户反馈、产品加工过程、产品是否符合标准以及预防、纠正措施的相关情况。

公司政策公司应有一个规定明确的质量政策，其上载明公司生产安全、合法产品的意旨。

规定中应涉及公司对顾客和雇员所负的责任公司应有环保政策，即考虑到自己公司对环境的影响公司的政策应基于《Ethical Trading initiative Base Code》法规的要求客户关注点高层管理人员应确保加工程序能满足客户的需要，达到客户的期望值7. 顾客投诉处理客户投诉的体系应予以明文规定，且能有效地执行。

体系应能包括简明的行事方式来处理不符合既定标准的退回产品。

程序应能区分产品缺陷的相似的源头，应能追溯原材料的批号代码。

当需要给为详细的产品检验来鉴定产品产生缺陷的原因，必须有结实耐用的设备，比如玻璃碎片检验。

客户投诉数据应该用于改善产品的安全性、合法性和高质量以防止类似情况再次发生。

退回产品的返厂程序必须反映体系的效率。

8. 退货返厂公司应能应对“突发事件”，对退货返厂进行高效管理，以确保潜在危害在控制之中。

对构成“突发事件”的事件的事件制成书面手册给员工传阅要有记录在案的报告／退货返厂程序该程序能在任何时间使用，覆盖面要广，比如库存使用、物流、补救、退货储存处理等。

该程序应在一定时间内受到检验，以确保其有效执行。

定期总结、改正以使此退货返厂程序适应现状。

9. 建筑／结构外部地面地面应绿化并保持干净、整洁。

建筑物设计必须适于生产操作周围环境应有一个明确规定了的周边环境，远离垃圾堆、废旧设备等。

这是为了确保虫害控制的有效进行外部建筑物的外围应有好的物理条件。

总得来说，墙面、墙上不允许有植物生长。

排水管、污水道应保持清洁，畅通。

内部内部墙壁墙面应光滑、易清洗、不渗水墙面与墙面的相交处也应平滑不渗水。

.墙面与天花板的相交处应糊好，这是由本行业的性质决定的。

墙上不应订有架子和其他附着物。

容易被可移动的设备刮到的、被原料接触到的墙壁，应使用金属皮保护，最好能将金属片钉在墙上任何有损的地方应尽快修好，最好能与原来的匹配需要安装临时墙壁的时候，必须规划一下它的结构以便保护产品不受污染，但必须在一定时间内拆除天花板／高架子它们应该平滑、易清洁且维护状况良好所有的相交处均应糊好且不渗水临时墙壁或夹墙，必须能清洗且能经得住大力度的检查，应有足够的过道来为此服务。

梁木与屋顶等主要框架应保持清洁、按时维护。

屋檐和房脊应糊好避免鸟类、害虫和其他啮齿类动物进入天窗的设计应利于防止鸟类、害虫的进入，天窗不能直接开在暴露着的原料或成品上方。

天窗应是不能打开的，如果可以打开，最好适当地固定一下。

天窗不允许是玻璃的。

地板地板应能经得起车间内的低温。

地板应是不渗水、可修护的。

各墙角应覆盖点东西以便清洗。

地板保持清洁、远离积水和其他东西，特别是机器底下的区域。

损坏的地方要即使维修，暂时的维修应在最短的时间内撤换。

地面要有适当的倾斜度来确保液体顺着地面流向污水管道，从高风险区流向低风险区。

污水管道污水管道截面应该是半圆的，上面有可掀开的铁栏盖，以便清洗所有的污水管道都应有污物过滤栏污水管道容量应足够大以适应加工要求，污水从高风险区排往低风险区如有中层架，就应完全封死，包括侧面墙壁，不应让置于其下的机械或产品受到中层墙的污染，墙内的污水管道应能容纳本层污水，且不会流到下层的地板上。

门窗车间的门必须是自动关闭的，这样可以维持必要的空气条件。

门表面应平滑、不渗水、易清洁。

大门也可以是自动关闭的或者是自动门以防鸟类和害虫的进入，也可以是用悬挂的橡胶门和塑料门帘等门应该紧贴四壁关紧，以防止齿类动物和害虫的进入。

建议使用刷子，沿门刷净加强保护效果通往车间的入口处应配有洗手设备，应安上引导方向的挡壁，引导员工走向洗手的地方。

这样的入口应有起限制作用的语句，如：“请现在洗手”、“车间内不许吸烟、吃喝东西”、“请摘下手表／珠宝等”车间门不能是玻璃的，可以用清洁的钢化片和其他透明不碎的材料外面的窗户必须清洁、完整、安装适当损坏的窗子应在生产操作再开始之前换掉窗户框架应固定，并完全封死以避免害虫进入不用于通风的窗户应永久地固定并封好，这样就不会被打开所有可以打开的窗户应配有纱窗以防止害虫进入所有的窗台（室内部分和室外部分）应有一定的倾斜度以避免灰尘堆积通风生产、储存区内应有足够的通风条件，如：温度、湿度等；使用药物通风时，必须要让空气直流，这样内部空气就会流出生产间强制性空气流通由机器完成，如：风扇，空调等，空气将被过滤到微生物含量可接受的水平。