食堂成本核算公示报表(样表)

食堂成本核算方案

辽城中心校食堂成本核算办法（试行）为了规范学校食堂管理，严格成本核算，控制食堂盈利，提高服务质量，根据市、县有关文件精神。

综合我校实际制定本办法。

一、成本核算办法1、学生食堂的财务管理独立设置核算机构。

安排专职和兼职的会计,出纳、保管员等。

严格按会计制度和程序独立核算。

2、学生食堂的销售严格执行学生自愿。

因就餐人数、消费额度等不固定因素，导致每天收入的可变性很大。

因此,学校采取了一月一核算的办法,便于利润的控制和调整。

3、食堂成本核算以全部产品为对象,按领取制的原则核算。

4、跨区使用的专用设备和一般设备应按其使用期限分期推销。

推销时限如下:（1）、刀、墩、板、桶、盆等时限为一年。

（2）、冰柜时限八年。

（3）、锅炉时限七年。

（4）、柜、架存放设备时限五年。

（5）、其他按其正常使用时限确定。

二、成本核算的范围。

1、用于食堂加工或制造学生食堂的主料。

如:大米、面粉、肉、蔬菜、干货等。

2、用于食堂加工或制造学生食品的作料。

如:食油、食盐、酱油、陈醋、佐料等3、专门用于食堂的燃料。

4、专门用于食堂的一般设备。

如:炊具等。

5、专门用于食堂霉菌、消毒、“四防”等支出的药品、设备等消费品。

6、食堂炊事员在食堂所使用的卫生用品和劳动保护用品。

如:抹布、纱罩、卫生服、巾、手套等。

7、食堂炊具和一般设备的小型维修使用。

三、物资的采购、存贮及领用。

1、进入食堂的所有物资除有关部门通过竞价确定的配送单位配送以外,其余均由两人以上在相对固定的物资采购场所实行集体等质量采购。

2、任何物资采购都必须当场验证、当面核算和结算，所有参与人员必须集体审签，凭原始证件进行财务核算。

3、主料和辅料的物资存放应分类。

合架、隔墙、离地存放。

本着先进先出的原则，确保物资不变质、不过期，若有变质过期的物资应及时处理。

4、材料出库由炊事员提供材料领用单,报给食堂管理员核算签字后，由仓库保管员逐步出仓库。

同时,出示“物资出库单”，凭物资出库单进行材料核算。

餐饮业成本核算表格模板

餐饮业成本核算表格模板篇一:单位食堂成本核算报告单位食堂成本核算报告为坚强伙食成本核算的准确性与及时性，以便准确定价，正确计算收入与成本，增强饮食工作的透明度，特制定本制度。

1、中心成本核算实行两级核算，中心财务部以食堂为核算单位，对中心进行综合成本核算;各食堂以班组为核算单位，对本食堂进行综合成本核算。

成本核算以中心财务部数据为准。

各食堂可以到财务部查询、核对本食堂的收支情况。

2、各餐厅设成本核算员，成本核算员负责从材料出库开始对生产、销售过程进行全程核算，并填写成本核算单。

3、各餐厅操作人员对每种菜肴应按要求切配，核算员必须按主配料、调料投入多少，计算菜肴的单位成本并向餐厅经理汇报。

4、对每餐售饭情况，成本核算员要及时统计、登记入账，清点剩余食品并折款进行当日当餐核算，并于次日8:30前将当日成本核算情况向餐厅经理和中心主任汇报。

5、中心主任定期带领会计人员对各食堂进行抽查，检查1菜肴成本核算是否真实、准确。

6、在每月底，各餐厅仓库管理员和各餐厅经理应做好准备，配合并参加库存盘点、汇总，7、中心财务人员和各餐厅经理应对核算结果进行分析，找出亏、盈的原因，不断提高管理水平，积极增收节支。

8、各食堂应于每月1号(遇节假日，顺延至节假日结束后的第一天)中午前，将当月应入帐的收入、支出送达财务部，过时不再受理。

9、对于未收到款的餐费收入，各餐厅应积极催收，不得长期挂帐。

对于催收力度不够、不及时的餐厅，财务部将从当事人工资中扣回有关应收款。

餐厅经理离任时，必须将任职期间的应收款予以清结，否则将从当事人工资中扣回有关应收款。

10、成本核算员应忠于职守、爱岗敬业，做好餐厅经理的助手，以主人翁的姿态为中心算好每一笔帐，节约每一分钱;对于在工作中玩忽职守、弄虚作假、不负责任的，中心将视其情节轻重给予经济处罚直至解聘。

山东财政学院饮食服务中心2001年9月1日篇二:餐饮食品成本核算方法餐饮食品成本核算方法(草案)(一)餐饮成本核算:2依据西餐厅餐饮食品成本产生的原因，将西餐厅餐饮食品成本分为三大部分:一、正常经营直接带来经营收入的餐饮食品成本，此成本作为核算餐饮食品成本率核算依据。

员工食堂成本核算方案

员工餐成本核算办法（草案）为了规范员工餐厅管理，严格成本核算，控制餐厅浪费，提高服务质量，根据市场行情，综合酒店实际制定本办法。

一、成本核算1、用于员工餐厅加工食品的主料。

如:大米、面粉、肉、蔬菜等。

2、用于员工餐厅加工食品的作料。

如:食油、食盐、酱油、醋、佐料等。

3、专门用于员工餐厅的燃料。

4、专门用于员工餐厅的一般设备。

如:炊具等。

5人工及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补助等。

6、员工餐厅厨师在员工餐厅所使用的卫生用品和劳动保护用品。

如:抹布、纱罩、卫生服、巾、手套等。

7、设备及炊事机械、厨具、餐具维修费用（日常保养维护）。

二、原料的采购、存贮及领用1、任何原料采购都必须当场验证所有参与人员必须集体审签，凭原始证件进行财务核算。

2、主料和辅料的原料存放应分类。

合架、隔墙、离地存放。

本着先进先出的原则，确保原料不变质、不过期，若有变质过期的原料应及时处理。

3、原料出库由厨师提供原料领用单,报给采购签字后，由库管出库。

同时,出示“出库单”，凭出库单进行原料核算。

三、财务处理根据酒店，可参照“酒店餐饮成本核算办法”执行。

四、其他1、员工餐厅实行明主管理，公开透明，坚持员工餐厅定期公示制度。

公示内容包括：菜谱、原材料价格等。

2、加强管理。

努力降低成本，保证膳食质量，成本做到一切惠及于员工。

3、对员工供应的饭菜等食品一定要量足质优。

4、酒店制定的相应员工餐厅的各种管理制度，环环相扣，确保员工餐厅管理不出差错和疏漏。

5、全面负责。

酒店明确员工餐厅管理和监督的部门，强化员工餐厅管理和监督的职责和职能。

项目部伙食核算公示表

详见附表4
5-3
节假日员工加餐
0.00
详见附表5
5-4
*************
0
6
盈亏分析
本月盈亏
0.00
员工对本月伙食意见或建议：
累计盈亏
0.00
拟定标准每人/天/元/
0.00
领导批示：
伙委会成员：
综合办：
采购：
伙食费核算公示表
单位：XXX公司*****项目部序号
项目
金额（元）
核算期间：（*年*月*日-*年*月*日）备注
1
本月总采购支出
0.00
蔬（荤）菜款采购：*元；主副食款采购：*元；详见采购清单（附表1）。
2
本月库存
食堂成本
3
上月库存
0.00 0.00
蔬（荤）菜款库存：*元；主副食库存：*元。蔬（荤）菜款库存：*元；主副食库存：*元。
4
本月实际消耗
计算方法为：1-2+3
5
本月员工食堂支出情况（补贴）
计算方法：4
5-1
本月项目员工消耗
计算方法：5-（5-2）（5-3）
食堂支出
5-2
客餐（外来人员）用餐
0.00 0.00 0.00 0.00
蔬（荤）菜款消耗：*元；主副食消耗：*元。
每人/天/元
0.00
本月就餐情况本月职工就餐为*人，合计*天，详见伙食计算单（附表2，附表3）。

食堂成本核算方案

辽城中心校食堂成本核算办法（试行）为了规范学校食堂管理，严格成本核算，控制食堂盈利，提高服务质量，根据市、县有关文件精神。

综合我校实际制定本办法。

一、成本核算办法1、学生食堂的财务管理独立设置核算机构。

安排专职和兼职的会计,出纳、保管员等。

严格按会计制度和程序独立核算。

2、学生食堂的销售严格执行学生自愿。

因就餐人数、消费额度等不固定因素，导致每天收入的可变性很大。

因此,学校采取了一月一核算的办法,便于利润的控制和调整。

3、食堂成本核算以全部产品为对象,按领取制的原则核算。

4、跨区使用的专用设备和一般设备应按其使用期限分期推销。

推销时限如下:（1）、刀、墩、板、桶、盆等时限为一年。

（2）、冰柜时限八年。

（3）、锅炉时限七年。

（4）、柜、架存放设备时限五年。

（5）、其他按其正常使用时限确定。

二、成本核算的范围。

1、用于食堂加工或制造学生食堂的主料。

如:大米、面粉、“ 肉、蔬菜、干货等。

2、用于食堂加工或制造学生食品的作料。

如:食油、食盐、酱油、陈醋、佐料等3、专门用于食堂的燃料。

4、专门用于食堂的一般设备。

如:炊具等。

5、专门用于食堂霉菌、消毒、四防”等支出的药品、设备等消费品。

6、食堂炊事员在食堂所使用的卫生用品和劳动保护用品。

如:抹布、纱罩、卫生服、巾、手套等。

7、食堂炊具和一般设备的小型维修使用。

三、物资的采购、存贮及领用。

1、进入食堂的所有物资除有关部门通过竞价确定的配送单位配送以外,其余均由两人以上在相对固定的物资采购场所实行集体等质量采购。

2、任何物资采购都必须当场验证、当面核算和结算，所有参与人员必须集体审签，凭原始证件进行财务核算。

3、主料和辅料的物资存放应分类。

合架、隔墙、离地存放。

本着先进先出的原则，确保物资不变质、不过期，若有变质过期的物资应及时处理。

4、材料出库由炊事员提供材料领用单,报给食堂管理员核算签字后，由仓库保管员逐步出仓库。

同时,出示“物资出库单”，凭物资出库单进行材料核算。

餐饮成本核算表

餐饮成本核算表一、主辅料的成本核算一净料率1、影响净料率高低的主要因素有两个一是食品原料的进货规格质量二是初加工技术2、净料率的计•算方法净料率的计•算公式如下:净料数量，毛料数量，次料数量，下脚数量净料单价，净料价值，净料数量二净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类三毛利率和利润率毛利是"净利”的对称；乂称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商废函杖牖蚊凳杖氤陌傅直?毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率;毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额因为增值税是价税分开的;所以特殊强调的是不含税本期耗一.二. 三.四.用原料成本,期初原材料，本期购进原料一期末结存原料）成本价进货价，（出成品率，投料标准（数量）毛利率，（销售价格一原料成本），销售价格,，，，，销售价格，原料成本，（,，毛利率）或销售价格，原料成本，毛利额或销售价格，原料成本，（，，加成率）或销售价格，原料成本，加成额加成率，毛利率，（,，毛利率）毛利率，加成率，（,,加成率）原料价值，毛料价值、定额治理的步骤（一）1、测定基，（次料数量，单价，下脚数量,单价）二本定额；2、根据销售清单和基本定额;测算各种原料定额消耗量；3、原料的定额消耗量与出库清单的实际消耗量进行核对;分析差异产生原因;CrossRainbow 回答采纳率：48.7 2010-03-14 12:33酒店餐饮成本与价核算表附表（一）部门: ______ 总 _________ 号编号:菜名: __________ 类____________ 号规格：民币.元名称单位用量净料单价成本金额备注类 _____________________ 金额单位:人别主料配料调料原材料成本合讣（元）售价（元）成本率0毛利（元）加强日常核算，控制LI标成本率。

酒店LI标成本率确定以后，就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离LI标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。

小型食堂成本核算制度范本

小型食堂成本核算制度范本第一章总则第一条为了加强小型食堂的成本核算管理，规范成本核算行为，提高食堂经营效益，根据《企业会计准则》和《企业财务管理》等相关规定，特制定本制度。

第二条小型食堂成本核算应遵循合法、合规、真实、准确的原则，确保成本核算数据的真实性和可靠性。

第三条小型食堂应建立健全成本核算机构，明确成本核算的职责和权限，确保成本核算工作的正常进行。

第二章成本核算对象和成本项目第四条小型食堂应根据生产经营特点和管理要求，确定适合的成本核算对象、成本项目和成本计算方法。

成本核算对象、成本项目以及成本计算方法一经确定，不得任意变更。

如确需变更，应当经管理层批准，并在财务报表附注中予以说明。

第五条成本核算对象一般为食堂的生产经营活动，成本项目包括原材料成本、人工成本、水电费、设备折旧费等。

第三章成本核算程序第六条小型食堂应按照以下程序进行成本核算：（一）原材料采购成本核算：根据原材料采购发票、验收单等原始凭证，计算原材料的采购成本。

（二）人工成本核算：根据工资单、考勤记录等原始凭证，计算食堂员工的工资、福利等人工成本。

（三）水电费核算：根据水电费发票等原始凭证，计算食堂的水电费成本。

（四）设备折旧费核算：根据设备折旧计算表等原始凭证，计算食堂设备的折旧费用。

（五）其他费用核算：根据相关原始凭证，计算食堂的其他费用，如运输费、清洁费等。

（六）产品成本核算：将原材料成本、人工成本、水电费、设备折旧费等直接成本，以及其他费用按合理的方法分配至食堂产品，计算食堂产品的成本。

（七）销售成本核算：根据食堂产品销售记录，计算食堂产品的销售成本。

第四章成本核算原始记录管理第七条小型食堂应建立健全原始记录管理制度，确保原始记录的真实、准确和完整。

第八条原始记录包括原材料采购发票、验收单、工资单、考勤记录、水电费发票、设备折旧计算表等，应当保存至少五年。

第九条食堂应当定期对原始记录进行检查和核对，确保原始记录与实际情况相符。

财务成本核算表格模板

财务成本核算表格模板
以下是一个员工收入申报情况汇总表格的示例以下是一个简单的财务成本核算表格模板，您可以根据自己的需要进行修改和扩展。
项目
描述
金额（元）
材料成本
直接用于产品生产的原材料成本
人工成本
直接用于产品生产的人工成本
制造费用
间接用于产品生产的费用，如设备维护、租金等
运输费用
产品运输到客户手中的费用
Hale Waihona Puke 销售费用与销售有关的费用，如广告、展会等
管理费用
公司日常管理的费用，如工资、租金等
财务费用
与借款有关的费用，如利息、手续费等
总成本
所有成本的总和
销售收入
产品销售给客户的收入
利润
销售收入减去总成本的利润
在填写表格时，根据实际情况填写每个项目的金额。

食堂财务审计报告

****有限公司审计报告**审字［2011］第003号关于食堂经营管理情况的审核报告根据公司制定的2011年审计计划和领导要求，我们从2011年6月28日开始对公司2011年1-6月份食堂管理情况进行了综合评价和审查，目的就是核实食堂收支核算的真实性，食堂日常管理的规范性。

本次我们主要审查了公司食堂管理制度、材料购进明细单、食堂收支日记账、食堂每月库存盘点记录、食堂每月经营利润表等资料。

经对上述资料审查、评价，公司食堂整体管理情况还是比较良好的，对现金收支管理、材料采购的记录、检验、付款审批等程序都比较健全，但对于其中的一些小细节做得还不够完善，如综合管理部对公司食堂管理制度中部分条款执行的不是很到位，财务部对于食堂收支日记账内部审核做得还不够完善等。

望综合管理部和财务部以后加大对食堂这方面的管理和监督。

现把本次审计的情况详细说明一下：一、对于食堂管理方面为了核实对食堂管理制度的执行情况，我们进行了查看和询问，对于一般条款如售饭打卡管理、卫生管理、食堂人员行为规则等是按照制度执行，但也有个别条款没有一贯执行，如第二章 <细则>第十一条中，每天公布当天所进原料及食品的单价和数量，实行内外“全透明”制度,让广大员工共同监督食堂收支情况。

另外制度第十四条规定成立食堂检查小组，由各相关部门各安排一人组成，每位成员负责一周的监督工作。

监督员每天早上检查所进蔬菜及肉类的质量，核对价格并在《食堂采购明细表》上签字等，对于这一条的实际执行，现在的具体做法是，由食堂工作人员及管理部人员李英共同验菜和收料。

对于上述两个问题去年在审计时就已经提出，对于购进菜品的价格和数量虽然有过一段时间的公示，但没有一贯的进行执行；对于成立食堂检查小组的问题，一直没有得到执行，希望相关部门尽快落实。

由于即将进入夏季传染病高发期，希望综合管理部加大对食堂卫生、菜品质量的检查力度，并做好相关记录，以待备查。

二、对于食堂2011年1-5月份收支日记账和餐卡系统记录报表检查时发现了以下问题：1、发现记帐人员在登记日记账时存在书写不太规范的现象，如大部分余额都是用铅笔书写的；部分借方出现空白（如2011年4月1日、2日、6日等借方数未填写）；部分报销费用只在摘要中说明，未在贷方列明（如2011年4月6日、14日、19日等记录，还有办卡、退卡工本费记录书写格式不太规范，不利于月末与餐卡系统报表的直接核对。

食堂会计核算办法(附相关表格)

食堂会计核算办法（附相关表格）第一部分总说明一、为加强农村义务教育学生营养改善计划学校食堂财务管理，规范食堂会计核算，根据国家《政府会计制度》、《农村义务教育学生营养改善计划专项资金管理暂行办法》（财教〔2012〕231号）和《安徽省教育厅关于加强中小学食堂财务管理的意见》（皖教财〔2014〕8号），制定本办法。

二、本办法适用于各级人民政府批准实施学生营养改善计划的中小学校食堂会计核算。

三、学校食堂实行单独核算，年末应当将食堂的报表信息并入学校相关报表的相应项目，并抵销中小学校与食堂的内部业务或事项对中小学校报表的影响。

中小学校在编制收入费用表时，应当将食堂本年收入和费用相抵后的净额并入本表“其他收入”项目金额，并单独填列于该项目下的“食堂净收入”项目。

中小学校在编制预算收入支出表时，应当将食堂本年预算收支相抵后的净额并入本表“其他预算收入”项目金额，并单独填列于该项目下的“食堂净预算收入”项目。

四、会计年度自公历1月1日起至12月31日止。

五、学校食堂会计核算采用权责发生制。

六、记账方法采用借贷记账法。

七、学校食堂会计要素包括：资产、负债、净资产、收入和费用。

八、学校食堂应当按照下列规定运用会计科目：（一）学校食堂应当按照本办法的规定设置和使用会计科目。

因没有相关业务不需使用的会计科目可以不设置。

在不影响账务处理和编报财务报表的前提下，可以根据实际情况自行增设、减少或合并某些明细科目。

（二）本办法统一规定会计科目的编号，以便于填制会计凭证、登记账簿、查阅账目，实行会计信息化管理。

中小学校不得打乱重编。

（三）学校食堂在填制会计凭证、登记账簿时，应同时填列会计科目的名称和编号，或只填列会计科目名称。

不准只填科目编号，不填科目名称。

（四）按照《安徽省教育厅关于加强中小学食堂财务管理的意见》（皖教财〔2014〕8号）规定，“食堂使用的房屋等固定资产所需投入（含维修），义务教育阶段纳入义务教育经费保障机制改革范围，由财政性经费予以保障；非义务教育阶段，由财政或学校予以保障”，本办法不再设置“固定资产”会计科目。

北京高校食堂成本核算指导标准

北京高校学生食堂成本核算指导标准一、高校学生食堂的基本结构高校学生食堂以学生为服务主体,具有公益性，享受国家及地方政府的免税政策及水电气价格优惠，享受免基本建设、大型设备配置成本及房屋零租赁。

高校学生食堂必须形成合理伙食结构，基本伙(大众主副食)所占比例不低于55％，风味占比例不低于30%，经营性餐厅占10—15% 。

高校自办和引进社会企业经营的学生食堂均执行本标准.二、高校学生食堂的成本构成与间接成本标准(一)高校学生食堂的成本构成1。

高校学生食堂成本=直接成本+间接成本2.直接成本=产品原材料成本（主料、辅料及调料）+水电气成本3.间接成本 = 人员工资、津贴、加班费、奖金、保险费、住房公积金、福利费、炊具设备购置维修费、餐桌椅费、低值易耗品费、公用餐具费、房屋维修费、卫生劳保费、学习培训费、办公费、交通运输费、差旅费、接待费、伙食结余及不可预见费等。

（二）高校学生食堂间接成本标准高校学生食堂的间接成本主要以销售毛利率(又称内扣毛利率）体现:1.基本伙（大众主副食)的间接成本一般控制在25—35％；2。

风味的间接成本应控制在35—45%;3。

经营性餐厅的间接成本控制在45-55%;4。

低价位菜可远低于此间接成本标准直至没有间接成本。

免费汤、粥、调料成本直接计入食堂总成本。

(三）高校学生食堂的结余伙食结余应占营业额的3%左右，其作用为以丰补欠、扩大再生产、抵御风险、有所积累.三、高校学生食堂基本伙（大众主副食)饭菜高中低档次比例及售价每份菜的成品重量为：无汁无汤的菜为5-5.5两/份；带汁的菜为5。

5-6两/份；带汤的菜为6—7两/份.四、高校学生食堂定价程序及成本核算方法(一）定价程序1.判断师生需求、确定定价目标、了解市场价格、预测产品成本。

2.参照高校学生食堂价格、对比社会餐饮毛利、分类分档、准确定位。

3.选择定价方法：选择成本导向法，即以成本作为依据的成本加成法。

首先考虑成本的回收,其次才是伙食结余的获得，准确把握成本变化给售价带来的影响.4。

餐饮业成本核算表格

成本核算表格一。

主辅料的成本核算（一）净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2 、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二）净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类（三）毛利率和利润率毛利是“净利”的对称;又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的;所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率*投料标准（数量））毛利率＝（销售价格-原料成本）／销售价格*１００%销售价格＝原料成本／(１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／(１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤(一）1 、测定基本定额;2 、根据销售清单和基本定额;测蒜各种原料定额消耗量；3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存,通过定期转存的方式生成耗用.实际成本真实准确，财务核算简单,节省人工成本.1 直拨类库存商品,例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。

2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库;厨房领用填写出库单.3 五天（或七天)转存一次所有存货，填写转存单 .系统根据转存单自动计算各部门耗用数量,生成耗用单 .4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天)的销售毛利，帮助管理者发现问题.5 会计期结束时，进行期末结转操作,将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上.应用案例二某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。

北京高校食堂成本核算指导标准

北京高校学生食堂成本核算指导标准一、高校学生食堂的基本结构高校学生食堂以学生为服务主体，具有公益性，享受国家及地方政府的免税政策及水电气价格优惠，享受免基本建设、大型设备配置成本及房屋零租赁。

高校学生食堂必须形成合理伙食结构，基本伙（大众主副食）所占比例不低于55%，风味占比例不低于30%，经营性餐厅占10-15% 。

高校自办和引进社会企业经营的学生食堂均执行本标准。

二、高校学生食堂的成本构成与间接成本标准（一）高校学生食堂的成本构成1.高校学生食堂成本=直接成本+间接成本2.直接成本=产品原材料成本（主料、辅料及调料）+水电气成本3.间接成本 = 人员工资、津贴、加班费、奖金、保险费、住房公积金、福利费、炊具设备购置维修费、餐桌椅费、低值易耗品费、公用餐具费、房屋维修费、卫生劳保费、学习培训费、办公费、交通运输费、差旅费、接待费、伙食结余及不可预见费等。

（二）高校学生食堂间接成本标准高校学生食堂的间接成本主要以销售毛利率（又称内扣毛利率）体现：1.基本伙（大众主副食）的间接成本一般控制在25-35%；2.风味的间接成本应控制在35-45%；3.经营性餐厅的间接成本控制在45-55%；4.低价位菜可远低于此间接成本标准直至没有间接成本。

免费汤、粥、调料成本直接计入食堂总成本。

（三）高校学生食堂的结余伙食结余应占营业额的3%左右，其作用为以丰补欠、扩大再生产、抵御风险、有所积累。

三、高校学生食堂基本伙（大众主副食）饭菜高中低档次比例及售价每份菜的成品重量为：无汁无汤的菜为5-5.5两/份；带汁的菜为5.5-6两/份；带汤的菜为6-7两/份。

四、高校学生食堂定价程序及成本核算方法（一）定价程序1.判断师生需求、确定定价目标、了解市场价格、预测产品成本。

2.参照高校学生食堂价格、对比社会餐饮毛利、分类分档、准确定位。

3.选择定价方法：选择成本导向法，即以成本作为依据的成本加成法。

首先考虑成本的回收，其次才是伙食结余的获得，准确把握成本变化给售价带来的影响。

企业成本核算表格模板

企业成本核算表格模板
以下是一个企业成本核算表格模板的示例，供参考：
请注意，以上只是一个示例模板，可以根据实际需求进行调整和修改。

在填写表格时，需要将每个成本项的核算方法、金额以及总成本进行详细记录。

这样可以帮助更好地了解和控制企业的运营成本，为优化经营策略提供有力支持。

另外，根据不同的行业和公司规模，成本核算的细节和方法可能会有所不同。

因此，在实际操作中，可能需要参考相关的会计准则和财务管理规范，以确保成本核算的准确性和合规性。

菜品成本核算报表格式.pdf

原料单价
20.40 5.10 106.08 24.48 5.44 8.16 6.12 10.20 8.16 2.15 8.31 6.80
出净率
80.00% 85.00% ###### 85.00% 90.00% 90.00% 90.00% 90.00% ###### ###### ###### ######
酸菜鱼块成本核算
产品照片
编号原料
原料
青鱼新繁酸菜
黑木耳香菜
红辣椒葱姜蒜盐
料酒大豆油
白醋
单位
Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg
原料重量
0.135000 0.015000 0.003000 0.002000 0.002000 0.001000 0.001000 0.001000 0.005000 0.001000 0.010000 0.001000
黄色部分为设置的公式
品名
酸菜鱼块
编号
2015002
规格
售价
5
一料生产数
一料工时
每份重量
单个原料成本
3.37
人工成本能源耗用成本其他制造成本
单个总成本管理成本 %
1.10
8%
0.40
0.00 4.87
7%
0.35
0.00
5.60%
0.29
合计总成本
5.51
金额（元）
2.754 0.077 0.318 0.049 0.011 0.008 0.006 0.010 0.041 0.002 0.083 0.007 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000

食堂成本核算公示报表(样表)

学校食堂月份成本收支结余核算学校盖章公示日期合计就餐人数三餐搭餐人数中餐搭餐人数教职工就餐人数收入情况学生伙食费教师伙食费财政或学校补助收其他收入支出情况原材料成本支出动力成本支出员工成本支出运营成本支出管理费用收支两抵本用收入本月支出本月毛利率为略有盈余盈余结转入下期继续用于食成本核算人签名
()学校食堂月份成本(收支结余)核算公示报表
学校（盖章）公示日期月日
项目
内容
合计
就餐
人数
三餐
搭餐人数
中餐
搭餐人数
教职工
就餐人数
收入
情况
（元）
学生伙食费
教师伙食费
财政或学校补助收
其他
收入
三
支出
情况
（元）
原材料
成本支出
动力
成本支出
员工
成本支出
运营成本
支出
管理
费用
收支
两抵
本用收入—本月支出=盈源自亏分析及
措
施
本月毛利率为 %，略有盈余，盈余结转入下期继续用于食堂。
成本核算人签名：校膳食委员会主任签名：
总务主任签名：分管副校长签名：校长签名：
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