学生营养与平衡膳食122页PPT
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中小学生营养与膳食指南 ppt课件
营养问题
2020/12/12
22
三、营养素需要及常见营养问题
减肥在饮食上应该注意事项： （1）各类食物搭配着吃，做到平衡膳食； （2）少吃含热量高的食物，如油炸食物、 快餐食品； （3）白开水是最好的饮料，少喝或不喝含 糖饮料，不喝含酒精饮料； （4）吃饭时喝一些水，可以增加饱腹感。
2020/12/12
8
一、营养、营养素的概念及人体七大营养素
3.2 脂类 是储存和供给能量的主要营养素，机体
吸收脂溶性维生素的必需条件，每日脂肪 供热应占总热能量的20%～25%。
主要来源：动植物油、猪肉、牛肉、花 生、芝麻、坚果等。
2020/12/12
9
一、营养、营养素的概念及人体七大营养素
3.3 碳水化合物 是最主要、最经济的能量来源；是大脑
1.早餐行为 早餐对人体营养和健康状况有着重要作用。 会影响中小学生智力和体格发育。
通常把早餐分为谷类、肉类/豆制品、奶 及奶制品、水果4类。评价一份早餐的优劣 就要看是否包含了以上4类食物。4种为 “较高”；3种为“较好”；2种或2种以下 为“较差”。
2020/12/12
30
六、健康的饮食行为
2.零食消费行为 零食是指非正餐时间所吃的各种食物和饮 料（不包括水）。 我国中小学生所选择的零食多为能量高而 营养素密度低的食物。学校应积极进行营 养指导和教育，告诉学生怎样选择零食、 什么时间吃零食，怎么吃零食。
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
一、营养、营养素的概念及人体七大营养素
1.营养的概念 指人体消化、吸收、利用食物或营养物
2020/12/12
22
三、营养素需要及常见营养问题
减肥在饮食上应该注意事项： （1）各类食物搭配着吃，做到平衡膳食； （2）少吃含热量高的食物，如油炸食物、 快餐食品； （3）白开水是最好的饮料，少喝或不喝含 糖饮料，不喝含酒精饮料； （4）吃饭时喝一些水，可以增加饱腹感。
2020/12/12
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一、营养、营养素的概念及人体七大营养素
3.2 脂类 是储存和供给能量的主要营养素，机体
吸收脂溶性维生素的必需条件，每日脂肪 供热应占总热能量的20%～25%。
主要来源：动植物油、猪肉、牛肉、花 生、芝麻、坚果等。
2020/12/12
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一、营养、营养素的概念及人体七大营养素
3.3 碳水化合物 是最主要、最经济的能量来源；是大脑
1.早餐行为 早餐对人体营养和健康状况有着重要作用。 会影响中小学生智力和体格发育。
通常把早餐分为谷类、肉类/豆制品、奶 及奶制品、水果4类。评价一份早餐的优劣 就要看是否包含了以上4类食物。4种为 “较高”；3种为“较好”；2种或2种以下 为“较差”。
2020/12/12
30
六、健康的饮食行为
2.零食消费行为 零食是指非正餐时间所吃的各种食物和饮 料（不包括水）。 我国中小学生所选择的零食多为能量高而 营养素密度低的食物。学校应积极进行营 养指导和教育，告诉学生怎样选择零食、 什么时间吃零食，怎么吃零食。
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
一、营养、营养素的概念及人体七大营养素
1.营养的概念 指人体消化、吸收、利用食物或营养物
营养与膳食平衡ppt课件
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3.多聚糖10葡萄糖
（1）淀粉多糖：能被消化吸收的多糖 ①淀粉：直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉 ②糊精：淀粉分解中间产物 ③糖原：动物淀粉，
（２）非淀粉多糖：不能被人体消化吸收的多 糖膳食纤维
·
7
消化与吸收 1.口腔唾液: α-淀粉酶 2.小肠腔：胰淀粉酶（α-淀粉酶） 3.小肠粘膜上皮细胞：双糖酶
·
21
必需脂肪酸(EFA)
定义：
人体不可缺少但不能合成的多不饱和脂肪酸
种类：
亚油酸（C18：2）——ω-6系列
-亚麻酸（C18：3）——ω-3系列
意义：
亚油酸（ω-6） 花生四烯酸（20：4）
-亚麻酸（ ω-3）
EPA（20：5）
DHA（22：6）
·
22
必需脂肪酸主要生理功能：
1.组织细胞成分：细胞膜、细胞器磷脂 2.参与脂质代谢: 胆固醇代谢 3.合成前列腺素的前体 4.精子形成: 缺乏不孕症，泌乳障碍 5.对X射线引起的皮肤损害有保护作用 6.与视力、脑、行为发育有关
（1）机体及机体一切细胞的基本构成物 质。
（2）维持机体正常的新陈代谢和各类物 质
在体内的输送；
（3）维持机体内体液平衡、渗透压平衡、 酸碱平衡；
·
14
（4）免疫球蛋白可维持机体正常的免疫功 能
（5）是构成人体必需的具有催化和调节功 能的各种酶和激素的主要原料；
（6）维持神经系统的正常功能，如味觉、 视觉、记忆等；
（7）传递遗传信息； （8）提供热能。
·
15
必需氨基酸 (essential amino acid，EAA):
是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必 须从食物中直接获得的氨基酸。
5月20日学生营养日合理膳食均衡营养膳食营养讲座课件PPT
合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体 的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。
人体必需的营养素：碳水化合物、维生素膳食纤维 、蛋白质、脂类。
4、居民膳食指南。
居民膳食指南。
中国居民膳食指南。
食物多样，谷物为主。 多吃蔬菜、水果和薯类。 每天吃奶类、豆类或其制品。 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉。 减少烹调食用油，吃清淡少盐膳食。
居民膳食指南。
奶类、豆类或其制品。
奶类营养成分齐全，比例适宜，易于消化吸收；有利于儿童青少年生长发育；减少中老年人其骨质丢失；有高血脂和超重肥 胖倾向者应选择低脂、脱脂奶及其制品。
吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉。
优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质。 推荐成人每日摄入量：鱼虾类75-100g,畜禽肉类50-75g，蛋类25-50g。 鱼类油脂多由不饱和脂肪酸组成。 禽肉蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，利用率高 蛋类营养价值很高，蛋白质氨基酸组成与人体最为接近。 畜肉类多含有饱和脂肪酸和胆固醇。 动物内脏含有丰富的脂溶维生素和微量元素，并含有大量胆固醇和饱和脂肪酸。
2、健康的概念。
健康的概念。
WHO健康定义。
健康是指身体、心理和社会适应处于完好状态，而不仅是没有疾病和虚弱。城市居民的死亡率呈稳步上升的态势 ，因主要是营养相关性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤占总亡的60%。 WHO 报告指出，健康取决于下列因素：遗传因
素占15%；环境因素占17%：自然环境、社会环境； 医疗因素占8%；生活方式占60%：饮食、运动、心理 。
健康五大基石：合理膳食，适量运动，心理平衡， 戒烟限酒，合理膳食。
3、合理膳食、均衡营养。
合理膳食，均衡营养。
吃最少：脂肪、油及糖类。 吃适量：奶酸乳品及芝士类(每日1-2杯)、瘦肉、家禽、角豆类及蛋类(每天3-7两)。 吃多些：蔬菜及瓜类每日最少（6-8两)、水果(每天2-3个)。 吃最多：谷类、面包、饭、粉类（每日3-6碗）。
人体必需的营养素：碳水化合物、维生素膳食纤维 、蛋白质、脂类。
4、居民膳食指南。
居民膳食指南。
中国居民膳食指南。
食物多样，谷物为主。 多吃蔬菜、水果和薯类。 每天吃奶类、豆类或其制品。 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉。 减少烹调食用油，吃清淡少盐膳食。
居民膳食指南。
奶类、豆类或其制品。
奶类营养成分齐全，比例适宜，易于消化吸收；有利于儿童青少年生长发育；减少中老年人其骨质丢失；有高血脂和超重肥 胖倾向者应选择低脂、脱脂奶及其制品。
吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉。
优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质。 推荐成人每日摄入量：鱼虾类75-100g,畜禽肉类50-75g，蛋类25-50g。 鱼类油脂多由不饱和脂肪酸组成。 禽肉蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，利用率高 蛋类营养价值很高，蛋白质氨基酸组成与人体最为接近。 畜肉类多含有饱和脂肪酸和胆固醇。 动物内脏含有丰富的脂溶维生素和微量元素，并含有大量胆固醇和饱和脂肪酸。
2、健康的概念。
健康的概念。
WHO健康定义。
健康是指身体、心理和社会适应处于完好状态，而不仅是没有疾病和虚弱。城市居民的死亡率呈稳步上升的态势 ，因主要是营养相关性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤占总亡的60%。 WHO 报告指出，健康取决于下列因素：遗传因
素占15%；环境因素占17%：自然环境、社会环境； 医疗因素占8%；生活方式占60%：饮食、运动、心理 。
健康五大基石：合理膳食，适量运动，心理平衡， 戒烟限酒，合理膳食。
3、合理膳食、均衡营养。
合理膳食，均衡营养。
吃最少：脂肪、油及糖类。 吃适量：奶酸乳品及芝士类(每日1-2杯)、瘦肉、家禽、角豆类及蛋类(每天3-7两)。 吃多些：蔬菜及瓜类每日最少（6-8两)、水果(每天2-3个)。 吃最多：谷类、面包、饭、粉类（每日3-6碗）。
学生饮食健康与营养搭配 PPT课件
“少污染”：少吃油条，少用铅笔，避免摄入重金 属和化学品。
“多营养”：多吃鱼类（尤其是深海鱼）、坚果 （如核桃）、种子（如大豆）和蛋类（如鸡蛋）；其 次是肉类、动物肝脏、绿叶蔬菜和低糖水果、补充维 生素等。
学生“七星”健康食品—富含DHA
• 鱼头 • 腔骨：骨髓特别补脑 • 三文鱼 • 散养鸡蛋：散养的鸡吃虫子和草 • 马齿苋 • 生核桃：现砸现吃 • 亚麻籽
学生饮食健康与营养搭配
膳食金字塔
1. 喝水1~2杯
2. 半小时后，从柚子、樱桃、草莓、火龙果、 苹果、橘子、梨、葡萄、石榴、木瓜、猕猴桃 中任选1~2种
3. 再从生核桃、生花生、（散养）鸡蛋、鸭 蛋、鹌鹑蛋中任选1~2种，吃八成饱。
1. 早餐一定要吃。
2. 早餐应以多补充热量为主，主食以鸡 蛋、肉包、面包等为主，辅以牛奶、豆 浆和稀饭，菜肴可搭配肉丝、豆芽等。
学生营养配餐——晚餐
1. 喝水1胡萝卜、西兰花、茄子、青椒、洋葱、 甘蓝中任选1~2种。 3. 喝汤。从海藻汤、蘑菇汤、鱼头、腔骨中任 选1~2种，吃八成饱。
“少糖碳”：尽量避免各种精致糖和淀粉。
“少刺激”：不抽烟、少喝酒、少喝咖啡。
3. 早餐要吃饱吃好。
学生营养配餐——午餐
1. 喝水1~2杯。 2. 半小时后，从生绿叶蔬菜（马齿苋）、西红柿、 黄瓜、胡萝卜、西兰花、茄子、青椒、洋葱、甘蓝 中任选1~2种。 3. 再吃肉类和鱼类。从羊肉、牛肉、鱼类（三文 鱼）、蛋类、豆腐中任选1~2种。 4. 如果还不够，吃薯类、豆类、糙米，任选一种， 吃八成饱。
“多营养”：多吃鱼类（尤其是深海鱼）、坚果 （如核桃）、种子（如大豆）和蛋类（如鸡蛋）；其 次是肉类、动物肝脏、绿叶蔬菜和低糖水果、补充维 生素等。
学生“七星”健康食品—富含DHA
• 鱼头 • 腔骨：骨髓特别补脑 • 三文鱼 • 散养鸡蛋：散养的鸡吃虫子和草 • 马齿苋 • 生核桃：现砸现吃 • 亚麻籽
学生饮食健康与营养搭配
膳食金字塔
1. 喝水1~2杯
2. 半小时后，从柚子、樱桃、草莓、火龙果、 苹果、橘子、梨、葡萄、石榴、木瓜、猕猴桃 中任选1~2种
3. 再从生核桃、生花生、（散养）鸡蛋、鸭 蛋、鹌鹑蛋中任选1~2种，吃八成饱。
1. 早餐一定要吃。
2. 早餐应以多补充热量为主，主食以鸡 蛋、肉包、面包等为主，辅以牛奶、豆 浆和稀饭，菜肴可搭配肉丝、豆芽等。
学生营养配餐——晚餐
1. 喝水1胡萝卜、西兰花、茄子、青椒、洋葱、 甘蓝中任选1~2种。 3. 喝汤。从海藻汤、蘑菇汤、鱼头、腔骨中任 选1~2种，吃八成饱。
“少糖碳”：尽量避免各种精致糖和淀粉。
“少刺激”：不抽烟、少喝酒、少喝咖啡。
3. 早餐要吃饱吃好。
学生营养配餐——午餐
1. 喝水1~2杯。 2. 半小时后，从生绿叶蔬菜（马齿苋）、西红柿、 黄瓜、胡萝卜、西兰花、茄子、青椒、洋葱、甘蓝 中任选1~2种。 3. 再吃肉类和鱼类。从羊肉、牛肉、鱼类（三文 鱼）、蛋类、豆腐中任选1~2种。 4. 如果还不够，吃薯类、豆类、糙米，任选一种， 吃八成饱。
合理营养平衡膳食PPT课件
控制烹饪时间
避免长时间高温烹饪，以减少食物中 营养素的损失。
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乳类及乳制品的营养价值与选择
乳类及乳制品是钙、维生素D、蛋白质等营养素的重要来源，有助于骨骼健康和生长发育。
选择：适量摄入乳类及乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。同时，也可以选择富含钙的食品，如绿叶蔬 菜、豆腐等。
脂肪、糖类及盐类的营养价值与选择
脂肪、糖类及盐类是人体必需的能量 来源和调味品，但过量摄入可能对健 康产生负面影响。
油脂和高热量食物过多摄入会导致能量过剩，引起肥胖和 慢性病风险增加。建议每天烹调用油控制在25-30克，少 吃高热量食物如油炸食品、甜点等。同时，盐的摄入量应 控制在每天6克以下，减少腌制食品和高盐食品的摄入。
三餐分配要合理，零食要适当
总结词
合理分配三餐和选择适当的零食，有助于保持身体健康 和控制体重。
多吃蔬菜水果和薯类
总结词
蔬菜水果和薯类是维生素、矿物质、膳食纤 维的重要来源，生素、矿物质和膳食纤维， 有助于维持人体正常生理功能。建议每天摄 入蔬菜300-500克，水果200-350克。薯类 如红薯、芋头等也富含膳食纤维和维生素， 可适量摄入。
每天吃奶类、大豆或其制品
不同年龄段人群的营养需求
不同年龄段人群对营养的需求存在差异，如婴儿期需要充足 的母乳或配方奶以及适量的辅食，以满足其快速生长发育的 需求；老年人则需要控制热量和脂肪的摄入，以预防慢性病 的发生。
针对不同年龄段人群的营养需求，应该制定相应的饮食计划 ，以确保其获得足够的营养素。
02 各类食物的营养价值与选 择
控制盐、糖、油的摄入
减少烹饪过程中盐、糖、油的用量， 以降低慢性病的风险。
大学生合理营养与平衡膳食幻灯片
• 维生素 “维持生命的元素” 能维持细胞的 正常功能，调节人体的新陈代谢。维生素的种 类很多，对人体影响终最大的主要有维生素Ａ、 Ｂ、Ｃ、Ｄ四类，另外还有维生素Ｅ、Ｋ、Ｐ 等。
• 无机盐 铁是人体血液里的重要成分；钙是人 体骨骼、牙齿的重要成分和原料；碘是人体甲 状腺素中的重要成分。
• 水 健康成人每日需水2000~3000毫升。
• 乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有 益膳食成分，有些饮料添加了一定的矿物质和 维生素，适量饮用可作为膳食的补充。
• 避免喝只含糖和香精香料饮料。 • 若饮酒，应限量。
良好的摄食习惯
1、合理安排三餐 (1)合理安排一日的餐饮按照我国人民的进餐习
惯，一般每日三餐，两餐间隔时间以4小时～6 小时为宜。 (2)三餐的热能分配各餐的数量和能量分配要适 应学习、劳动和生理的需要。一般安排为：早 餐占全天总热量的30％左右，午餐占全天总热 量的40％～45％，晚餐占全天总热量的25％～ 30％。 大学生一日食谱配餐： 蛋白质75g～105g 脂肪56g～60g 碳水化合物450g～525g
2．合理营养配餐
目前许多大学生的饮食花费虽不少，但不懂得摄取 合理的营养，蛋白质、热量摄人不足，三餐分布不当， 维生素A、B、C不足，饮食习惯不佳，挑食、偏食往往 导致了营养不良，因此除要讲究食物全面搭配外，还 应注意食物的选择；每天以谷类食物为主，多吃蔬菜、 水果、豆制品；有条件吃牛奶、豆奶，经常吃鱼、禽、 蛋、瘦肉等。
• 没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在 于平衡。
• 谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传统 饮食习惯。米面类不宜加工过细，避免维生素 B、矿物质等营养素和膳食纤维的丢失 。
二、多吃蔬菜、水果和薯类
• 蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤 维和植物化学物质的重要来源 。
• 无机盐 铁是人体血液里的重要成分；钙是人 体骨骼、牙齿的重要成分和原料；碘是人体甲 状腺素中的重要成分。
• 水 健康成人每日需水2000~3000毫升。
• 乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有 益膳食成分，有些饮料添加了一定的矿物质和 维生素，适量饮用可作为膳食的补充。
• 避免喝只含糖和香精香料饮料。 • 若饮酒，应限量。
良好的摄食习惯
1、合理安排三餐 (1)合理安排一日的餐饮按照我国人民的进餐习
惯，一般每日三餐，两餐间隔时间以4小时～6 小时为宜。 (2)三餐的热能分配各餐的数量和能量分配要适 应学习、劳动和生理的需要。一般安排为：早 餐占全天总热量的30％左右，午餐占全天总热 量的40％～45％，晚餐占全天总热量的25％～ 30％。 大学生一日食谱配餐： 蛋白质75g～105g 脂肪56g～60g 碳水化合物450g～525g
2．合理营养配餐
目前许多大学生的饮食花费虽不少，但不懂得摄取 合理的营养，蛋白质、热量摄人不足，三餐分布不当， 维生素A、B、C不足，饮食习惯不佳，挑食、偏食往往 导致了营养不良，因此除要讲究食物全面搭配外，还 应注意食物的选择；每天以谷类食物为主，多吃蔬菜、 水果、豆制品；有条件吃牛奶、豆奶，经常吃鱼、禽、 蛋、瘦肉等。
• 没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在 于平衡。
• 谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传统 饮食习惯。米面类不宜加工过细，避免维生素 B、矿物质等营养素和膳食纤维的丢失 。
二、多吃蔬菜、水果和薯类
• 蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤 维和植物化学物质的重要来源 。
合理营养与平衡膳食GPPT幻灯片
食物 胡萝卜
白菜 菠菜 南瓜 茄子 青椒 苹果 香蕉 猪肉
蛋白质 0.9 1.1 2.4 0.3 2.3 0.9 0.3 1.2 9.5
脂肪 0.2 0.2 0.5 0 0.1 0.2 0.1 0.6 59.8
糖类 3.8 2.1 3.1 1.3 3.1 3.8 12.8 19.5 0.9
3、核查食物营养成分表计算各类食物所需量
每日所需热量=基础代谢消耗+运动能量消耗
基础代谢消耗BMR： 男=（体重（公斤）*15.3+679）*95% 女=（体重（公斤）*11.6+879）*95% 运动能量消耗PAL 每日热量需要量为： BMR*PAL（体力活动水平）
1 、根据自身情况计算出每日所需热量
活动水 平
职业工作时间分配
轻 75％时间坐或站立 25％时间站着活动
合理的烹饪能使食物原料发生有利于人体消化 吸收的物理化学变化
合理烹饪要求对原料进行无害化处理，保证食 品卫生
通过合理烹饪，除去原料的异味杂质，改善菜 肴的感官性状
合理烹饪应尽量减少原料中营养素的损失
二、膳食营养核算
膳食营养核算的作用 膳食营养核算的原则 膳食营养核算的方法
（一）、膳食营养核算的作用
超重%＝｛（实际体重－理想体重）／（理想体重）｝×100%
1 、根据自身情况计算出每日所需热量
标准体重（体重指数BMI计算方法） BMI=体重/身高的平方
BMI：18.5-25为正常范围 25-30为过重 30-35为轻度肥胖 35-40为中度肥胖 40以上为重度肥胖
1 、根据自身情况计算出每日所需热量
根据自身情况计算出每日所需热量 根据三大热能营养素配给比例计算出具体
所需量 核查食物营养成分表计算各类食物所需量
第一节合理营养与平衡膳食幻灯片
➢如果与发展中国家相比较，日本型膳食结构中 动物性食品与植物性食品的消费比例适当，动 物性蛋白质供给量充足，每日膳食摄入的热能 和各种营养物质之间比较协调均衡。因此，在 80年代，世界营养学界权威人士向各国推荐日 本型膳食结构。
➢但是随着日本经济的高速发展，其膳食结构也 出现了西方化的倾向，这体现在近10年内，日 本中青年人群中富裕病的发病率呈上升的趋势。
全国城乡居民每标准人每天营养素摄入量其 中66.8％来自于谷类食物，22％来自脂肪， 11.8％来自蛋白质。
蛋白质
蛋白质摄入量为每标准人每日68g，占 RDA的90.3％，城乡相差9.8g
蛋白质的食物来源谷类约占50％一60％， 豆类5％～6％，动物性食物20％一30％。
城市居民以动物性食物获得蛋白质的为 农村居民的2.5倍。
营养需要量
营养需要量：
维持人体正常生理所需要的营养素数量。
每日膳食中营养素的供给量（RDA）：
在正常生理需要量的基础上，考虑人群间个体 差异、饮食习惯、应激状态、食物生产、社会发 展等多方面因素而制定的膳食中必需含有的热能 等各种营养素的数量。
膳食结构的类型
素膳 混合膳
一、不同国家的膳食结构
为此美国政府和营养学家提出了膳食指 导原则，建议美国人每日应摄入20— 25g食物纤维，并选择富含食物纤维和 淀粉的食物，如淀粉、水果、蔬菜、干 豆类等植物性食物，并注意适当饮酒和 保持合适的体重。
2、发展中国家膳食结构模式
Ø又称为东方型素食结构模式，以植物性食物为主。 Ø以越南、老挝等经济比较落后的国家为代表。 Ø植物性食物占食物总量的95％左右，这些国家 的农业生产、社会经济及技术水平都较落后，有 的国家年人均消费谷类与薯类达200吨，肉、蛋、 鱼不过5kg，奶类很少。蛋白质仅50g左右，脂肪 仅30～40g。 Ø 这些国家人群中有蛋白质缺乏、热能不足等严重 的营养缺乏症，影响到国民的体质、健康状况和劳动 能力。 Ø这些国家亟待发展食用作物生产，首先是提高热 能和开发廉价植物蛋白资源。
合理营养平衡膳食PPT课件
总结词：水果应新鲜卫生，当季多样， 控制糖分。
肉类
01
肉类是优质蛋白质、铁、锌等营
养素的良好来源，每天应摄入
100-150克。优先选择瘦肉、禽
肉和鱼肉等低脂肪、高蛋白的肉
类。
02
总结词：肉类应适量摄入，选择 低脂肪、高蛋白的肉类。
豆类
豆类富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，每天应摄入30-50克。选择各种豆类，如黄豆、黑豆、红豆等，并注意摄入豆腐、豆浆 等豆制品。
预防癌症
合理营养能够提供足够的 抗氧化物质和膳食纤维等， 有助于预防癌症的发生。
02
CHAPTER
平衡膳食的原则
食物多样化
总结词
食物多样化是平衡膳食的基础，可以 确保身体获得各种必需的营养素。
详细描述
人体需要多种食物来获得全面的营养 ，每种食物所含的营养成分不同，因 此应尽量摄入多种食物，以保障身体 对各种营养素的需求。
威胁生命健康。
预防高血压的方法
低盐饮食、控制体重、适量运动、 保持良好的心理状态等。
糖尿病
糖尿病
糖尿病是由于胰岛素分泌不足或作用障碍引起的 代谢性疾病，可导致多种器官损害。
糖尿病的危害
糖尿病可引起多种并发症，如心血管疾病、视网 膜病变、肾脏病等，严重影响生活质量。
预防糖尿病的方法
合理饮食、控制体重、适量运动、保持良好的生 活习惯等。
总结词：主食应多样化，粗细搭配， 提供能量。
蔬菜类
蔬菜是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，每天应摄入300-500克。选 择颜色鲜艳、新鲜卫生的蔬菜，多食用深绿色、红色、橙色等营养价值高的蔬菜 。
总结词：蔬菜应多样化，新鲜卫生，富含营养。
水果类
水果富含维生素、矿物质和膳食纤维， 每天应摄入200-350克。选择新鲜、 卫生的水果，多食用当季水果，注意 控制糖分高的水果的摄入。
肉类
01
肉类是优质蛋白质、铁、锌等营
养素的良好来源，每天应摄入
100-150克。优先选择瘦肉、禽
肉和鱼肉等低脂肪、高蛋白的肉
类。
02
总结词：肉类应适量摄入，选择 低脂肪、高蛋白的肉类。
豆类
豆类富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，每天应摄入30-50克。选择各种豆类，如黄豆、黑豆、红豆等，并注意摄入豆腐、豆浆 等豆制品。
预防癌症
合理营养能够提供足够的 抗氧化物质和膳食纤维等， 有助于预防癌症的发生。
02
CHAPTER
平衡膳食的原则
食物多样化
总结词
食物多样化是平衡膳食的基础，可以 确保身体获得各种必需的营养素。
详细描述
人体需要多种食物来获得全面的营养 ，每种食物所含的营养成分不同，因 此应尽量摄入多种食物，以保障身体 对各种营养素的需求。
威胁生命健康。
预防高血压的方法
低盐饮食、控制体重、适量运动、 保持良好的心理状态等。
糖尿病
糖尿病
糖尿病是由于胰岛素分泌不足或作用障碍引起的 代谢性疾病，可导致多种器官损害。
糖尿病的危害
糖尿病可引起多种并发症，如心血管疾病、视网 膜病变、肾脏病等，严重影响生活质量。
预防糖尿病的方法
合理饮食、控制体重、适量运动、保持良好的生 活习惯等。
总结词：主食应多样化，粗细搭配， 提供能量。
蔬菜类
蔬菜是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，每天应摄入300-500克。选 择颜色鲜艳、新鲜卫生的蔬菜，多食用深绿色、红色、橙色等营养价值高的蔬菜 。
总结词：蔬菜应多样化，新鲜卫生，富含营养。
水果类
水果富含维生素、矿物质和膳食纤维， 每天应摄入200-350克。选择新鲜、 卫生的水果，多食用当季水果，注意 控制糖分高的水果的摄入。
合理膳食与营养平衡[可修改版ppt]
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❖ WHO数据 ❖ 2012年，全球因慢性非传染性疾病导致的死
亡多达3800万，其中，中国占860万 ❖ 中国每年有300万人因患上某些本可预防的疾
病而过早死亡，即死于70岁之前 ❖ 中国因慢病死亡的男性中约4成（39%）和女
性中约3成（31.9%）均属过早死亡 ❖ 世行估算，2010-2040年之间，中国仅通过
平均寿命：美国女性的平均寿命为81岁，男性为76
岁。而平均寿命最高的国家和性别分别为日本女性 (87岁)和冰岛男性(81.2岁)
中国男性74岁，女性77岁（2015）。
保健是关键 但是改变认识更关键
健康四大因素
影响健康的四大决定因素：
内因：
遗传因素，占15%
外界环境因素：占17%
环境7%
其中社会环境 10% 自然
合理膳食与营养平 衡
富有责任 值得信赖
首都医科大学附属北京世纪坛医院·多媒体网络室 © 2007
一、概述
我国慢性病时刻面临井喷： 心脑血管疾病、癌症、糖尿 病、呼吸疾病成爆发态势
我国慢性病现状
我国非传染性慢性病发病和患病情况是：
发展迅速 形势严峻
❖ 我国慢性病患者2．6亿 据了解，慢性病已成为当今世界的头号杀手， 每年造成近3600万人死亡，占全球死亡总人数的60%以上。据世界卫生 组织预测，若不采取行动，到2030年，慢性病的流行将导致5200万人死 亡。当前，我国慢性病的防控形势也非常严峻，慢性病已成为危害我国 人民健康、社会和经济可持续发展的严重公共卫生问题和社会问题。慢 性病的不断蔓延，已经给国家带来沉重的经济负担，慢性病在疾病负担 中所占的比重已达69%，远远超过传染病和其他伤害所造成的疾病负担。 伴随工业化、城镇化、老龄化进程加快，我国慢性病发病人数快速上升， 现有确诊患者2．6亿人。近10年来，我国慢病死亡占总死亡的比例呈上 升趋势，由1991年的73．8%上升到2006年的82%，高于63．3%的全 球平均水平。根据国家疾病预防控制中心危险因素调查推算，我国超重 人群超过3亿，肥胖人群超过1亿，心血管疾病患者超过2亿。
第四章 营养与平衡膳食精品PPT课件
改善原则和思路是： 保持优点，弥补不足。即在不改变膳食
基本模式的前提下加以优化，切忌模仿西方的 膳食模式，强调食物的多样化和平衡。
具体措施为：
（1）适当增加动物性食物的供给量，达到人均 每年主要动物性食物摄入量为肉类28公斤， 蛋类15公斤，奶类16公斤，水产品16公斤， 并注意增加动物性食物的品种。
3、以植物性食物为主的“营养不足型”膳食结 构——发展中国家模式 代表地区：发展中国家 特点
（1）谷物食物消费量大。 （2）动物性食物消费量小。 （3）植物性食物提供的能量占总能量近90%
缺点
膳食质量不高，动物性食物明显不足， 蛋白质数量不足，优质蛋白所占比例低，还会 影响到脂溶性维生素和矿物质的吸收，从而影 响生长发育，影响到体重、耐力、智力和寿命， 导致营养缺乏性疾病。
第二节 平衡膳食与营养配餐
一、平衡膳食设计原理
（一）平衡膳食理论 1、平衡膳食的概念
平衡膳食是指由多样化食物构成的膳食， 能提供足够的能量和各种营养素，并能保持 各种营养素之间的比例平衡，达到合理营养 的目的。
2、平衡膳食的食物组成
平衡膳食由多种食物组成，多种食物应 包括以下五大类：
谷类及薯类 动物性食物 豆类和坚果 蔬菜水果和菌藻类 纯能量食物
二、膳食结构与膳食结构类型
（一）膳食结构 定义: 通常指膳食中各类食物的数量及其在膳 食中所占的比重。
（二）世界各国膳食结构类型
目前，对各地区膳食结构类型划分的重 主要依据是动物性和植物性食物在膳食构成 中的比例，可将世界不同地区的膳食结构分 为以下四种类型。
1、以动物性食物为主的“过剩型”膳食结构 ——欧美模式
（4）脂肪提供能量比值在25-35%，饱和脂 肪酸所占比例较低，在7%-8%；
基本模式的前提下加以优化，切忌模仿西方的 膳食模式，强调食物的多样化和平衡。
具体措施为：
（1）适当增加动物性食物的供给量，达到人均 每年主要动物性食物摄入量为肉类28公斤， 蛋类15公斤，奶类16公斤，水产品16公斤， 并注意增加动物性食物的品种。
3、以植物性食物为主的“营养不足型”膳食结 构——发展中国家模式 代表地区：发展中国家 特点
（1）谷物食物消费量大。 （2）动物性食物消费量小。 （3）植物性食物提供的能量占总能量近90%
缺点
膳食质量不高，动物性食物明显不足， 蛋白质数量不足，优质蛋白所占比例低，还会 影响到脂溶性维生素和矿物质的吸收，从而影 响生长发育，影响到体重、耐力、智力和寿命， 导致营养缺乏性疾病。
第二节 平衡膳食与营养配餐
一、平衡膳食设计原理
（一）平衡膳食理论 1、平衡膳食的概念
平衡膳食是指由多样化食物构成的膳食， 能提供足够的能量和各种营养素，并能保持 各种营养素之间的比例平衡，达到合理营养 的目的。
2、平衡膳食的食物组成
平衡膳食由多种食物组成，多种食物应 包括以下五大类：
谷类及薯类 动物性食物 豆类和坚果 蔬菜水果和菌藻类 纯能量食物
二、膳食结构与膳食结构类型
（一）膳食结构 定义: 通常指膳食中各类食物的数量及其在膳 食中所占的比重。
（二）世界各国膳食结构类型
目前，对各地区膳食结构类型划分的重 主要依据是动物性和植物性食物在膳食构成 中的比例，可将世界不同地区的膳食结构分 为以下四种类型。
1、以动物性食物为主的“过剩型”膳食结构 ——欧美模式
（4）脂肪提供能量比值在25-35%，饱和脂 肪酸所占比例较低，在7%-8%；
平衡膳食-合理营养——营养宣教PPT课件
.
19
饮食健康
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20
谢谢!
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21
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10
肉、鱼、蛋、豆及奶品类~吃适量
第三四层为鱼、肉、蛋类等动物性食物是优质蛋 白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肉 类每日的摄取量50~100克，鱼、虾类每日为50 克，蛋类每日为25~50克。奶类除含丰富的优质 蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也 很高，是天然钙质的极好来源，奶类及奶制品 每日的摄取量100克，豆类及豆制品摄取
100
100
油脂
25
. 25
25
14
平时我们的一日三餐应如何配制呢？ 怎样做到合理膳食呢？请为家中某一 成员编制一份合理的食谱 。
早餐：椒盐花卷：面粉400克 ;芝麻菠菜：菠菜300克芝麻
酱15克 ;牛奶：750克; 梨：500克。
午餐：炒肝尖：猪肝125克 黄瓜150克 胡萝卜100克 色拉
油20克 ;干煸豆角：扁豆450克 色拉油20克; 西红柿炒鸡蛋：
第二条：多吃蔬菜，水果和薯类。
第三条：常吃奶类、豆类及其制品。
第四条：经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥
肉和荤油。
第五条：吃的食物的总量要适当、体力活动要平衡，
保持事宜体重。
第六条：吃清淡少盐的膳食。
第七条：如饮酒应限量。
第八条：吃清洁卫生，不.变质的食物。
16
饮食健康
.
17
饮食健康
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18
饮食健康
量50克。。
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11
油、盐、糖类~吃最少
宝塔第五层：
油脂类每日应 摄取25克，过 量食用有潜在 的危险，油炸 食物要少吃。
.
12
平衡膳食实际上就是营养素平衡。 确定食谱的一种方法： ⑴确定人体每日各营养素的需要量 糖类摄入量（g） ＝Q×（60%～70%）÷16.7kJ·g-1 脂肪类摄入量（g） ＝Q×（20%～25%）÷37.7kJ·g-1 蛋白质摄入量（g） ＝Q×（10%～15%）÷16.7kJ·g-1 ⑵确定具体食物的摄入量
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中国儿童少年膳食钙参考摄入量
组别 4~ 7~ 11~ 14~ 18~
适宜摄入量 （毫克/天）
800 800 1000 1000 800
可耐受最高摄入量 （毫克/天） 2000 2000 2000 2000 2000
摘自《中国膳食营养素参考摄入量表6~2》
食物来源
奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含钙量高，并 且吸收率也高。
中国儿童青少年能量RNI建议值*
年龄(岁)
6~ 7~ 8~ 9~ 10~ 11~ 12~ 13~ 16~17
* 中等体力活动
推荐摄入量（千卡/千克•天）
男
女
84.3
81.0
79.9
77.1
76.9
73.3
73.3
69.7
70.9
63.5
66.8
58.3
63.3
54.3
58.3
50.1
54.2
46.1
钙缺乏
钙缺乏时主要表现为骨骼的病变。 儿童时期生长发育旺盛，对钙的需要量较
多，如果长期摄入不足，并常伴随蛋白质 和维生素D的缺乏，可以引起生长迟缓，新 骨结构异常，骨钙化不良，骨骼变形，发 生佝偻病。
钙缺乏
成人－骨质软化（骨骼变型、腰腿痛、多 见于孕妇、乳母、老年人） 骨质疏松（女性高于男性，腰背疼痛， 容易骨折、身高降低）
适宜摄入量
除了2岁以下的婴幼儿，其他人群碳水化 合物应提供55％~65％的膳食总能量。
这些碳水化合物应来自不同来源，包括 淀粉、抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖 类等碳水化合物。
还应限制纯能量食物如糖的摄入量，提 倡摄入营养素/能量密度比值高的食物， 以保障能量和营养素的充足，改善胃肠 道环境和预防龋齿的需要。
可耐受最高摄入量 （毫克/天） 23 28 37 34 42 35 45 37
食物来源
贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等是 锌的良好来源，干果类、谷类胚芽和麦麸 也富含锌。
碘
碘是人体必需的微量元素，是合成甲状腺激素的 重要原料，它在机体内没有独立的作用，其生理 功能是通过甲状腺激素完成的。 甲状腺激素有调节机体能量代谢、促进体格（包 括身高、体重、骨骼、肌肉和性发育）发育，从 妊娠开始到出生后2岁，脑发育必需依赖于甲状腺 激素的存在。在这个时期碘缺乏会导致脑发育不 同程度的落后，并且在2岁以后再补充碘或甲状腺 激素也不能逆转。
食物来源
碳水化合物主要来自谷类、薯类和水 果蔬菜类食物，还包括糖果、酒类、饮料 等。
（五）矿物质
矿物质是构成人体组织的重要材料，是 人体不可缺少的营养素。
根据它们在体内分布的多少又将它们分 为常量元素和微量元素，
常量元素在体含量较多，包括钙、磷、 镁、钾、钠、氯、硫；
微量元素在体内含量极小，如铁、碘、 锌、硒、铜、钴、铬、钼、氟、锰。
缺乏
碘缺乏所引起的一系列障碍统称为碘缺乏 病。
儿童期和青春期的主要表现为：甲状腺肿 ，青春期甲状腺功能减退，亚临床性克丁 病，智力发育障碍、体格发育障碍，单纯 聋哑。
海产品、硬果类，豆类、绿色蔬菜也是主要食物来 源。
能提供500毫克钙的食物举例
食物种类 虾皮 雪里蕻 豆腐 牛奶
重量（克） 食物种类 重量（克）
81
奶粉
118
348
黄豆（生）
419
488
油菜
741
769
铁
铁是血液的重要成分，参与血红蛋白的组 成，把氧气运送到身体的各个角落，再将 组织细胞产生的二氧化碳排出体外。 铁还是许多酶的成分和活性物质，分布在 人体的组织中。
锌缺乏常见的临床表现
体征
临床表现
味觉障碍
偏食，厌食或异食
生长发育迟缓
胎儿畸形、生长停滞，矮小，瘦弱
胃肠道疾患
腹泻
皮肤疾患
皮肤干燥，炎症，疱疹、皮疹，伤口愈合不良， 反复性口腔溃疡
眼科疾患
白内障和夜盲
免疫力减退
反复感染，感冒次数多
性发育或功能障碍 男性不育
认知行为改变
认知能力不良，精神萎靡、共济失调， 精神发育迟缓，行为障碍
并非有钱才能讲究营养！ 也不是越贵的食物越有营养！
中小学生的营养需求
儿童青少年期是体格和智力发育的关键时期。 中小学生的营养需要有一个显著的特点，他们 所获得的营养不仅仅是要维持生命活动和生活 与劳动，而且还要满足其迅速生长发育的需要 。
在整个发育期间，由于机体的物质代谢是合成 代谢大于分解代谢，因此，所需要的能量和各 种营养素的量相对比成人高，尤其是能量和蛋 白质、脂类、钙、锌、铁等几种营养素。
（一）能量
生理功能
一切生物都需要能量来维持生命。 人体不能合成能量，只能从食物中获得。 儿童青少年需要能量来满足基础代谢、体 力活动、食物特殊动力作用和生长发育的 需要。
三大产能营养素
碳水化合物（主要来源,4kcal/g）：脑组织所需能 量的唯一来源 提供50~60％的能量。 脂肪(9kcal/g)：短期饥饿的情况下脂肪供应能量 、储存能量的重要形式。 蛋白质(4kcal/g)：长期不进食或者能量消耗过多 时才提供能量，不是主要功能。 提供能量的顺序：碳水化合物→脂肪→蛋白质
东京都教育委员会报告记载，学生在校吃营养餐 是要交费的，政府有补助，但补助费只占６％～ ７％。
提纲
一、合理营养 二、各类食物的营养价值 三、均衡搭配科学烹调
一、合理营养
1、什么是营养？
“营养”是指人体摄取、消化、吸 收和利用食物中营养物质以满足机 体生理需要的生物学过程，这些营 养物质称为“营养素”。
学生数>６００名设一名专职营养师，<６００ 人设兼职营养师。营养师享受国家公务员待遇。
营养师要将每周的午餐食谱让学生带回交给家长 ，食谱之外附有一份家庭早晚餐的建议书。
１９４８年到１９７７年，中小学生平均身高增 高了７厘米。日本成为当今世界上的长寿大国、 经济强国，学生营养午餐功不可没。
必需脂肪酸
① 亚油酸（n-6）：花生四烯酸（AA） ②α－亚麻酸（n-3）：二十二碳六烯酸（DHA）
二十碳五烯酸（EPA）
DHA（二十二六碳烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）： ★保护心脑血管 ★维持视力和认知能力。 ★提高学习能力和记忆力。
AA（花生四烯酸）： 由亚油酸衍生， 合成前列腺素（神经调节、内分泌等）的主要成分。 促进智力和视力的发育，提高认知能力
食物种类 重量（克）
食物种类
重量（克）
猪肝（生）
71
海米
145
芝麻酱
163
猪血
184
大豆
195
鸡蛋黄
246
葵瓜子
281
黑木耳（水发）
291
锌
促进生长发育。锌是许多酶的组成成分 或酶激活剂，这些酶参与组织的呼吸， 核酸、蛋白质的生物合成及一系列和生 化反应。 促进生殖器官和功能的正常发育。 促进食欲。 参与免疫功能：免疫细胞的复制。
（四）碳水化合物
碳水化合物可分为糖、低聚糖（寡糖）和多糖三类
糖
低聚糖（寡糖）
（3－9个单糖）
多糖
（10个以上的单糖）
单糖（3－7碳）
双糖（2个单糖 ）
葡萄糖、半乳糖、果糖、糖 醇
蔗糖、乳糖、麦芽糖
麦芽低Байду номын сангаас糖
麦芽糊精
杂低聚糖
棉子糖、水苏糖、低聚果糖
淀粉
糖元、直链淀粉、支链淀粉
非淀粉多糖
纤维素、半纤维素、果胶
蛋白质营养状况评价
身体测量：体重、身高等。 生化检验：血液蛋白质和尿液指标测 量。
（三）脂类 生理功能
提供能量； 是人体组织的重要组成成分（脑、肝脏、肾脏 、细胞膜）； 维持体温，保护脏器； 提供脂溶性维生素并促进其消化吸收； 提供必需脂肪酸，保证儿童青少年正常的生长 发育； 增加饱腹感，增味添香。
钙
生理功能 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，且生长 越快需要的钙越多，所以，处于生长发育 极为旺盛的中小学生往往比成年人需要更 多的钙，以满足其正常生长发育的需要。
钙
维持神经和肌肉的正常活动：血清钙减少神 经兴奋性增高，反之则降低； 参与血凝过程（激活凝血酶原为凝血酶）； 调节多种酶的活性； 维持血管正常的通透性： 预防过敏性疾病； 保持体内酸碱平衡、参与激素分泌。
中国儿童少年膳食蛋白质推荐摄入量
年龄（岁）
6~ 7~ 8~ 10~ 11~ 14~ 18~ 轻体力活动 中体力活动 重体力活动
推荐摄入量（克/天）
男
女
55
55
60
60
65
65
70
65
75
75
85
80
儿童青少年蛋 白质提供的能量 应占膳食总能量 的12％~14%，以 满足生长发育的
需要。
75
65
80
4~
12
7~
12
11~ 男
16
女
18
14~ 男
20
女
25
18~ 男
15
女
20
摘自《中国膳食营养素参考摄入量》
可耐受最高摄入量 （毫克/天） 30 30 50 50 50 50 50 50
食物来源
动物血、肝脏、大豆、黑木耳、芝麻酱中含铁 丰富。瘦肉、蛋黄、干果类中是铁的良好来源 。
可提供16毫克铁的食物举例
70
90
80
摘自《中国膳食营养素参考摄入量》
食物来源
动物性食物中含有丰富的蛋白质，含量为10 ％~20％，奶类为1.5％~4％，蛋类为12％~14 ％，干豆类含20％~24％，谷类含6％~10％。
蛋白质的缺乏
往往与能量的缺乏共同存在，常见的 有儿童生长发育迟缓、体重降低、淡漠 、易激惹、贫血以及干瘦病或水肿，并 因为易感染而继发疾病。