电子鼻检测白鲢鱼腥味
电子鼻实验报告
利用电子鼻分析不同品质酱油风味实验一、实验目得1、了解电子鼻得工作原理;２、学习并掌握电子鼻(PEN３)得使用及数据分析。
二、实验原理电子鼻就是模拟动物嗅觉器官开发出一种高科技产品,利用气体传感器阵列得响应图案来识别气味得电子系统。
PEN3型电子鼻内置１0个金属氧化气体传感器,每个传感器对应得敏感物质如表1所示、电子鼻得工作可简单归纳为:传感器阵列—信号预处理-神经网络与各种算法-计算机识别(气体定性定量分析)。
PE Ｎ3型电子鼻自带得WｉnＭuｓter软件可以进行ＰCA(主成分分析)、LDＡ(线性判别法)、Lｏadings(负荷加载分析)等分析。
酱油就是一种具有浓郁酱香得传统调味品,不同品质得酱油具有不同得风味,本实验利用电子鼻中传感器对不同酱油得风味物质得响应值变化对酱油进行品质比较。
三、实验器材及实验条件1、实验器材电子鼻:ＰＥN３型,德国Airseｎse公司;顶空瓶:５０ｍl;2、实验条件采样时间间隔为1s/组,传感器自动清洗时间为120ｓ,传感器归零时间为5s,进样流量为6０0ｍl／min,试验测试分析时间为6０s。
四、实验步骤1、样品处理:分别取10mｌ1号酱油、２号酱油于50ml得顶空瓶,再塞好塞子、盖好瓶盖,常温下放置2h。
2、开机:屏幕出现—Ｓtart Sensoｒ,１min后变成—Standbｙ。
3、连接:打开WｉｎMuｓｔer软件,Options(设置选项),Search Devices(选择电子鼻型号),ＰEN3、4、设置参数:Oｐｔioｎs,PＥＮ3,Seｔtings,Measｕreｍeｎt(设置测试参数),Ｇap Flows(设置气流量)。
5、开始测试:Mｅasuｒｅmenｔ,Start。
观察状态栏里得测试进程倒计时,co ｎnecｔvｉal倒计时提示为1时,同时将进样针与补气针插入顶空瓶、6、停止测试:60ｓ后,Ｒemove viaｌ倒计时提示为1时,同时拔出进样针与补气针。
电子鼻原理
电子鼻原理
电子鼻是一种模拟人类嗅觉系统的电子设备，它能够对气味进行感知和识别。
电子鼻的原理是通过一系列传感器对气味分子进行检测和分析，然后利用模式识别算法来识别不同的气味。
电子鼻在食品安全、医疗诊断、环境监测等领域具有重要的应用价值。
电子鼻的传感器通常包括化学传感器和生物传感器两种类型。
化学传感器是利
用化学反应来检测气味分子，常见的化学传感器包括电化学传感器、压阻传感器和光学传感器等。
生物传感器则是利用生物元件如酵母、细菌等对气味进行检测，生物传感器具有高灵敏度和高选择性的优点。
电子鼻的工作原理是将气味分子与传感器表面发生化学反应，产生电信号或者
光信号，然后利用信号处理系统对这些信号进行分析和处理，最终得到气味的特征信息。
电子鼻的模式识别算法通常包括主成分分析、神经网络、支持向量机等，这些算法能够对气味进行准确的识别和分类。
电子鼻的应用场景非常广泛，其中在食品安全领域的应用尤为突出。
电子鼻可
以对食品中的挥发性有机物进行检测，从而实现对食品新鲜度、品质和真伪的快速鉴别。
在医疗诊断领域，电子鼻可以通过检测病人呼出的气体来辅助医生进行疾病诊断，如糖尿病、肺癌等。
此外，电子鼻还可以用于环境监测、化工生产、药物研发等领域。
总的来说，电子鼻作为一种新型的感知技术，具有广阔的应用前景。
随着传感
器技术和模式识别算法的不断进步，电子鼻将在更多领域展现出其巨大的应用潜力。
电子鼻的发展将为人类的生活和生产带来更多的便利和安全保障。
基于电子鼻技术的食品气味分析研究
基于电子鼻技术的食品气味分析研究近年来，随着科技的不断发展，各个领域都迎来了新的突破和创新。
在食品行业中，电子鼻技术的应用引起了广泛关注。
通过模拟人类嗅觉系统，电子鼻能够准确地分析和辨别不同的食品气味，这对保障食品质量和食品安全具有重要意义。
电子鼻技术是指利用一系列传感器来模拟人类鼻子的感知机制，以获取物质的气味信息，并通过模式识别算法进行分析和判断。
与传统的气体分析方法相比，电子鼻具有快速、准确、无污染等特点，因此在食品行业中具有广泛应用前景。
食品气味是衡量食品品质和安全的重要因素之一。
传统的食品气味检测方法，如气相色谱-质谱联用仪器，需要复杂的操作和高成本的设备，无法满足实时监测和快速检测的需求。
而电子鼻技术可以在短时间内对多种食品进行气味分析，实现快速、经济的检测。
电子鼻的核心是传感器阵列，它可以感知和记录不同食品释放出的气味成分。
随着科技的进步，传感器阵列的性能得到了极大的提升，具有高灵敏度和高选择性，能够准确地区分不同的食物气味。
同时，电子鼻还可以通过调整传感器的组合和参数来适应不同的食品种类和气味特征。
除了传感器阵列，电子鼻还需要配备合适的数据处理算法。
通过采集传感器阵列获得的气味信息，结合模式识别算法进行数据处理和分析，最终可以得出关于食品品质和食品安全的评估结果。
这种高效的数据处理方式使得电子鼻技术在食品行业中具有广泛的应用前景。
电子鼻技术在食品行业中的应用涉及到食品质量控制、新产品研发、食品安全监测等多个方面。
例如，通过电子鼻可以对不同种类的食材进行鉴别和检测，保证食品的品质。
同时，电子鼻还可以在食品研发中发挥作用，通过对不同成分和配方的气味特征分析，推动新产品的创新和开发。
此外，电子鼻还可以用于检测食品中的有害气体和异味物质，确保食品的安全和健康。
然而，电子鼻技术在食品行业中还存在一些挑战和亟待解决的问题。
首先，电子鼻在面对复杂的食品样品时，往往需要建立复杂的模型和算法来进行分析，这需要更多的研究和技术的支持。
采用GC-MS结合嗅闻分析鉴定白鲢鱼风味活性物质
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１ 辛烯一 一 １ ｏｔｎ ３ ｏ）它们分别具有青草味 、 一 ３ 醇（－ｃｅ一 一 １， 鱼腥味和蘑菇味。
关键词 ： 白鲢 鱼 ； 气相 一 谱 ； 闻 ； 味 活性 物 质 质 嗅 风
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基于电子鼻技术的气味识别及其应用
基于电子鼻技术的气味识别及其应用气味是人类感官中一种非常重要的形式，可以带来情感、记忆和行为改变。
越来越多的研究表明，气味不仅影响人类做出正确的决定，还有助于医学领域、安全领域、食品加工和环境监控等方面的应用。
然而，由于人类嗅觉系统的局限性，有必要引入新的气味检测技术进一步推进气味研究的发展。
电子鼻技术作为一种新兴技术，可用于气味检测和识别，在诊断疾病、品质控制和环境监测等许多领域具有广泛应用前景。
一、什么是电子鼻技术？电子鼻技术是以人工智能技术为基础的化学气体传感器，可以模拟人类嗅觉感知系统实现气味检测和识别，其基本原理是使用一组非特异性传感器材料阵列对气味进行检测。
这些传感器材料的选择通常是根据目标检测的气味种类选择的，材料阵列采用SIMOS和ASIC等薄膜技术进行制造，从而构造出具有高度灵敏度和选择性的传感器。
二、电子鼻技术的原理对于电子鼻技术，最核心的是判断不同气味之间的区别。
电子鼻的检测原理是非特异性的，即所选用的嗅觉物质是多种多样的，无法精准的对某一种气味产生反应，因此，电子鼻所采用的宏观原理在检测方法中可能会跟人类嗅觉系统产生不同，但是在气味预处理和数据分析方面，二者仍然有许多相似之处。
从原理上来说，电子鼻是由多个非特异性传感器组成的，每个传感器都可以对所检测的气体进行反应，并产生所对应的电信号。
通过对这些电信号进行处理和分析，即可实现电子鼻对气体的检测和辨识。
三、电子鼻技术应用1. 医疗领域电子鼻技术在医疗领域的应用主要是针对医学诊断以及疾病治疗领域等。
医学上，环境味觉是一种很重要的评估方法，例如将电子鼻技术的数据与血液中的生化标记物相关联，可以使医生准确诊断出某些疾病，例如呼吸系统疾病或者癌症等。
2. 食品加工领域电子鼻技术在食品加工领域的应用主要体现在食品的控制和监测上。
对于食物加工过程，若人眼检查或者人工嗅闻的检测方法可能在精确性和效率上受限，而利用电子鼻技术可以减少潜在问题，保险食品卫生安全质量。
电子鼻在食品领域的应用
1、传感器阵列的通用性有待提 高：目前的电子鼻技术主要针对 特定类型的食品进行检测
2、数据分析方法的准确性有待 提高：虽然模式识别技术在电子 鼻技术中得到了广泛应用
未来展望
随着科技的不断进步，电子鼻技术在食品快速检测领域的应用前景十分广阔。 未来，电子鼻技术将朝着以下几个方向发展：
1、拓展应用领域：电子鼻技术将会拓展到更多领域，如农产品、保健品、 宠物食品等，为更多种类的食品提供快速、准确的检测方案。
4、食品溯源：电子鼻也可以被用于食品溯源，通过检测食品中的化学成分 或微生物，可以追溯到食品的产地、生产日期等信息。这对于食品安全和质量控 制非常重要。
四、结论
电子鼻作为一种新型的检测技术，具有快速、准确、非破坏性等优点，因此 在食品领域具有广泛的应用前景。随着技术的不断进步和应用范围的扩大，我们 有理由相信，电子鼻将在未来的食品领域中发挥越来越重要的作用，为食品安全、 品质提升和风味研究提供更多可能性。
此外，随着和物联网技术的不断发展，电子鼻将能够与这些技术更紧密地结 合，实现更高效、更智能的检测。例如，通过将电子鼻与物联网设备相连，我们 可以实现远程实时监控食品的状态，及时发现并解决潜在问题；通过将电子鼻与 算法相结合，我们可以提高检测的准确性和效率，实现对大量样本的快速分析。
总的来说，电子鼻在食品领域的应用前景广阔。随着科技的进步和创新的发 展，我们有理由相信，未来的食品领域将更加依赖于电子鼻这一强大的工具，为 食品安全、品质提升和风味研究带来更多可能性。
2、食品品质评估：电子鼻可以分析食品的气味特征，从而评估食品的品质 和新鲜度。例如，在农业生产领域，电子鼻可以检测水果和蔬菜的新鲜度和成熟 度；在奶制品行业，电子鼻可以检测牛奶的品质和新鲜度。
3、食品风味研究：电子鼻可以捕捉食品中的各种气味分子，从而分析出食 品的风味特征。这有助于食品企业研发新的产品，以满足消费者对食品风味的不 同需求。
基于电子鼻的鱼肉新鲜度评价方法的研究
基于电子鼻的鱼肉新鲜度评价方法的研究近年来,随着国民经济的发展和生活水平的提高,我国鱼肉的产出与消费量越来越大,无论是政府还是消费者,对鱼肉的卫生品质及新鲜度的检测也越来越重视。
由于鱼肉的常规理化检测方法操作繁琐,耗时耗力,难以满足日常生活中对肉类新鲜度进行及时检测的需求,故此需要寻找一种快速简便而又科学客观的方法。
电子鼻检测是新兴的无损检测方法,随着材料科学与计算机技术的不断发展,电子鼻研究迅速发展,它将传感器技术、电子技术、信号处理和计算机技术融合在一起,克服了传统的单一气体传感器在检测中存在的交叉敏感等缺点,能够对混合气体中各气体成分进行定性或定量分析,在食品加工和检验、医学诊断、毒气检测和控制领域有着广阔的应用前景。
本研究主要利用电子鼻技术来评价鱼肉的品质,拟获得电子鼻信号与鱼肉品质之间的相关性。
为今后进一步进行肉类无损害检测技术探索了一条新的途径。
在课题的实验中,采用了美国加州Cyrano科学公司生产的Cyranose320电子鼻系统,该系统具有较好的客观性、可靠性、重现性等方面的优点。
同时,它测量快速,操作方便,是目前国内外研究检测手段中较先进的电子鼻系统。
实验中采用的鱼肉是市场上比较受欢迎的带鱼。
设计了实验方法:将鱼肉冷藏,分别在第一天、第三天、第五天、第七天和第九天在相同的条件下,对鱼肉进行气味取样,以获得气味数据样本。
具体的是,首先,通过主成分分析对Cyranose320的顶空条件进行了合理选择;然后对传感器阵列进行了必要的筛选;最后通过对不同天数的样本数据进行了主成分分析(PCA)和偏最小二乘法分析(PLS),结果表明,电子鼻的传感器响应随样本新鲜度的不同有明显变化,不同新鲜度样本在PCA分析图上和PLS分析图上,可以较好地聚类,而且可以建立相关的数学模型,说明电子鼻用于鱼肉新鲜度检测是可行的。
在电子鼻模式识别的算法上,创新性地引入了一种称为Gabor原子神经网络的识别算法。
电子鼻实验分析报告
利用电子鼻分析不同品质酱油风味实验一、实验目的1、了解电子鼻的工作原理；2、学习并掌握电子鼻（PEN3）的使用及数据分析。
二、实验原理电子鼻是模拟动物嗅觉器官开发出一种高科技产品，利用气体传感器阵列的响应图案来识别气味的电子系统。
PEN3型电子鼻内置10个金属氧化气体传感器，每个传感器对应的敏感物质如表1所示。
电子鼻的工作可简单归纳为：传感器阵列—信号预处理—神经网络和各种算法—计算机识别(气体定性定量分析)。
PEN3型电子鼻自带的WinMuster软件可以进行PCA（主成分分析）、LDA （线性判别法）、Loadings（负荷加载分析）等分析。
酱油是一种具有浓郁酱香的传统调味品，不同品质的酱油具有不同的风味，本实验利用电子鼻中传感器对不同酱油的风味物质的响应值变化对酱油进行品质比较。
三、实验器材及实验条件1、实验器材电子鼻：PEN3型，德国Airsense公司；顶空瓶：50ml；2、实验条件采样时间间隔为1s/组，传感器自动清洗时间为120s，传感器归零时间为5s，进样流量为600ml/min，试验测试分析时间为60s。
四、实验步骤1、样品处理：分别取10ml1号酱油、2号酱油于50ml的顶空瓶，再塞好塞子、盖好瓶盖，常温下放置2h。
2、开机：屏幕出现—StartSensor，1min后变成—Standby。
3、连接：打开WinMuster软件，Options（设置选项），SearchDevices（选择电子鼻型号），PEN3。
4、设置参数：Options，PEN3，Settings，Measurement（设置测试参数），GapFlows（设置气流量）。
5、开始测试：Measurement，Start。
观察状态栏里的测试进程倒计时，connectvial倒计时提示为1时，同时将进样针和补气针插入顶空瓶。
6、停止测试：60s后，Removevial倒计时提示为1时，同时拔出进样针和补气针。
7、保存文件，并在WinMuster软件中进行数据分析。
电子嗅觉技术在食品安全检测中的应用
电子嗅觉技术在食品安全检测中的应用食品安全一直是重要的社会问题，尤其在人们食用量越来越大、质量越来越重要的今天，食品药品监管部门的确立变得越来越重要。
然而，传统的食品质量检测方法只能检验食品的物理性质和污染情况，无法解决如何鉴别食品的真伪；而电子嗅觉技术（Electronic nose）显然是解决这一问题的有效方法之一。
电子嗅觉技术是一项利用人工感知器件对物质进行检测与识别的技术。
利用电子嗅觉技术，电子鼻能够模拟出人体感知器官的感知方式，通过模拟食品样品的气味进行食品检测，这种技术主要包括采样、数据处理、模式识别三个部分。
首先，电子鼻采用触发式微量吸入方式，对食品样品进行采样。
其次，电子鼻将得到的原始数据进行数学预处理、信号滤波和特征提取等操作，然后将处理后的数据送入模式识别单元。
最后，通过模式识别单元，电子鼻能够快速检测食品样品的气味，从而实现食品质量的检测。
电子嗅觉技术在食品安全检测中的应用非常广泛，其优势主要有以下几点:一、高效性传统的食品安全检测方法通常需要进行繁琐的样品准备工作，如样品提取、提取溶液制备等。
而电子鼻只需要对样品进行一些简单的处理就可以得到结果，整个过程省时省力，大大提高了检测的效率。
此外，由于电子鼻可以同时处理多个样品，因此可以快速、准确地对样品进行大规模检测，大大降低检测时间和人力成本。
二、灵敏度高电子鼻能够将食品样品的气味转换为数据信号，并在模式识别的帮助下，准确地识别出样品的信息。
而且，电子鼻具有出色的反应速度和灵敏性，能够快速检测出食品样品中微量的化学物质，甚至是难以被肉眼观察到的污染物。
在食品安全检测中，电子鼻的灵敏度对于检测小分子有机物、有害气体和细菌等污染是具有非常重要的意义的。
三、准确性电子鼻使用现代成像技术，将样品中各种物质的信息转换为不同的数字信号，通过对这些信号的处理和分析，可以得出食品质量的评估结果。
由于电子鼻可以自行学习样品，模式自适应能力强，因此其对样品进行鉴别的准确性比传统的食品质量检测方法要高。
电子鼻在水产品品质检测中的应用进展
综合调研Comprehensive Research文章编号：1006-3188（2017）01-0049-02电子鼻在水产品品质检测中的应用进展孙玮（南通市水产品质量检测中心，江苏南通 226006）摘要：目前，伴随人们生活水平的不断提高及饮食结构及相关观念的调整，健康饮食理念得到了广泛的普及。
在此背景下，富含人体所需营养成分且味道鲜美的食品及加工制品等成为了人们喜爱的食物，在各类食物中，水产品的营养物质较为丰富，具有含量较高的蛋白质，且脂肪含量很低，深受广大人们的欢迎。
但是，在多种因素的影响下，水产品在储存、加工的过程中可能会出现一些问题，其新鲜程度及安全性等会受到影响，这就需要相关人员利用科学的设备对其品质进行检测。
对电子鼻进行了浅析，并探讨其在水产品品质检测中的具体应用。
关键词:水产品；品质；检测；电子鼻中图分类号：TP212.9 文献标识码：A目前，水产品已经成为很多人的首选食物，其自身有丰富的营养元素，且营养的平衡性很好，逐渐成为了市面上很受欢迎的一类食物。
但是，水产品的体内水分含量相对较大，蛋白质的含量也十分丰富，所以在水产品的运输过程及储藏中，十分容易受到微生物成分及自身酶的影响，导致水产品自身的品质出现了劣变。
水产品的品质如果达不到相关标准，就会导致一系列食品安全问题等，所以，对水产品的自身品质进行科学检测极为必要，笔者将在本研究中选择电子鼻进行检测，探讨其具体的应用情况。
1 电子鼻的概述电子鼻主要由三部分共同组成，包括模式识别系统、气体传感器阵列及信号处理的系统，电子鼻主要是利用气味分析进行应用，且电子鼻对气味的分析及识别需要经历三个不同的阶段。
首先，电子鼻的气体传感器阵列在与被检测样本接触之后，会产生相应的电信号。
其次，信号处理系统会对产生的电信号进行进一步的整合与放大，并将其转换为数字信号并输入计算机系统。
最后，模式识别系统可以对相关的数字信号等进行识别处理，并输出被检测样品的具体结果。
基于电子鼻技术的食品气味品质检测方法研究
基于电子鼻技术的食品气味品质检测方法研究近年来，随着人们对食品质量与安全的关注度提高，食品气味品质检测技术也变得越来越重要。
为了满足人们对食品气味的要求，科学家们开始研究基于电子鼻技术的食品气味品质检测方法。
电子鼻技术是一种模拟人类嗅觉感知系统的技术，通过感测和分析食品散发的气味，来评估食品的品质。
这项技术的发展离不开电化学传感器、石英晶体微电子学和基于信息处理的模式识别等多个领域的交叉融合。
首先，电子鼻技术中的电化学传感器起着至关重要的作用。
它们可以将食品中散发出的气体分子与传感器表面发生反应，并转化为与之相关的电信号。
常用的电化学传感器包括气敏电阻、电化学气体传感器和毛细管电化学传感器等。
这些传感器能够实时监测食品散发的气味，从而为后续的气味品质评估提供数据支持。
其次，石英晶体微电子学在电子鼻技术中的应用也不容忽视。
石英晶体微电子学是一种基于石英晶体振荡的传感技术，通过测量振荡频率的变化来分析食品气味。
这种技术在食品气味品质检测中具有灵敏度高、快速响应和准确性高的特点，可以对食品气味进行定量分析。
最后，基于信息处理的模式识别是电子鼻技术的核心。
通过收集和处理电化学传感器和石英晶体微电子学的数据，可以建立模式识别模型来判别不同的食品气味。
这些模型可以通过机器学习、神经网络和支持向量机等算法进行训练，提高食品气味品质检测的准确性和稳定性。
在实际应用中，电子鼻技术已经在食品行业得到了广泛的应用。
它可以用于食品的新鲜度检测、食品中添加剂和污染物的检测、香料和风味的评估等。
同时，电子鼻技术还具有非接触式检测、高效快速和成本低廉等优点，可以有效提高食品气味品质检测的效率。
然而，电子鼻技术在食品气味品质检测中还存在一些挑战和局限性。
首先，由于食品气味品质的复杂性，目前的电子鼻技术仍然无法完全模拟人类嗅觉系统的感知能力。
其次，电子鼻技术需要经过大量的数据训练和算法优化，才能获得较高的准确性和稳定性。
再次，电子鼻技术还需要进一步研究和验证其在实际应用中的可行性和可靠性。
电子鼻嗅异味分辨力改进方式评估
电子鼻嗅异味分辨力改进方式评估引言：异味是指不同于正常环境中所期望出现的气味，常常被认为是污染物的标志。
对于环境监测、食品检测以及医学诊断等领域，准确判断和分辨异味的能力非常重要。
电子鼻是一种利用传感器技术模拟人类嗅觉系统的设备，广泛应用于解决这些问题。
然而，由于异味的复杂性和多样性，电子鼻的嗅异味分辨力一直是一个挑战。
本文将评估电子鼻嗅异味分辨力的改进方式，为其进一步的研究和应用提供指导。
一、嗅异味分辨力的评估方法嗅异味分辨力是评估电子鼻性能的一个重要指标，可以通过实验方法进行评估。
常见的评估方法包括三组指标：准确度、灵敏度和特异度。
1. 准确度准确度是指电子鼻分辨异味的正确率。
评估准确度可以通过构建已知气味的样本库和测试样本进行验证。
首先，选择多种不同的气味作为已知样本，通过电子鼻测量得到气味特征向量。
然后，将测试样本与已知样本进行比较，根据相似性评估电子鼻的准确度。
2. 灵敏度灵敏度是指电子鼻对微弱气味的感知能力。
评估灵敏度可以通过测量电子鼻对不同浓度的气味的响应情况。
在实验中，可以使用不同浓度的气体样本进行测试，通过测量其对应的电子鼻响应值，分析电子鼻的灵敏度。
3. 特异度特异度是指电子鼻在分辨不同气味时的独特性。
评估特异度可以使用相似气味进行实验。
选择具有相似特征的气味作为测试样本，通过测量其对应的电子鼻响应值，分析电子鼻在分辨相似气味时的特异度。
二、电子鼻嗅异味分辨力改进方式为了提高电子鼻的嗅异味分辨力，可以从以下几个方面进行改进：1. 传感器技术改进电子鼻的传感器是实现嗅异味分辨的关键部件，传感器技术的改进可以有效提升电子鼻的性能。
目前常用的传感器包括电化学传感器、光学传感器和电子鼻阵列。
通过对传感器材料的改进、传感器结构的优化和传感器阵列的组合等方式，可以提高电子鼻的嗅异味分辨能力。
2. 数据处理算法改进电子鼻测量得到的是一系列气味特征向量，因此数据处理算法对嗅异味分辨力的提升也十分关键。
电子鼻实验报告
引言概述：电子鼻是一种基于传感器技术的人工嗅觉系统，能够模拟人类嗅觉能力，识别不同气味的成分和浓度。
本实验旨在研究电子鼻在气体识别、质量检测、环境监测等方面的应用。
本文将从电子鼻原理、实验设计、实验结果、讨论和结论等方面进行详细阐述。
正文内容：一、电子鼻原理1.传感器选择：选择合适的气体传感器，如电化学传感器、半导体传感器、光纤传感器等。
2.信号的获取与处理：通过气体传感器获取气体样品的特征信号，并对信号进行预处理和分析。
二、实验设计1.实验材料准备：准备气体样品、电子鼻传感器、数据采集和分析系统等。
2.实验流程设计：确定实验流程，包括样品采集、传感器信号的获取、数据分析等步骤。
三、实验结果1.气体识别：通过对不同气体样品进行测试，记录并分析传感器所测得的信号，以达到对气体进行识别的目的。
2.浓度测量：根据电子鼻传感器对气体样品响应的特征，进行浓度测量。
分析传感器输出信号与浓度之间的关系。
四、讨论1.实验误差分析：分析实验过程中可能存在的误差来源，如传感器的灵敏度、环境温度等因素。
2.实验结果的可靠性：评估实验结果的可靠性，讨论实验中可能存在的不确定性和局限性。
五、结论本次实验结果表明，电子鼻作为一种模拟人类嗅觉能力的人工嗅觉系统，在气体识别和浓度测量方面具有广阔的应用前景。
尽管在实验过程中可能存在的误差和不确定性，但电子鼻仍然能够在质量检测、环境监测和安全控制等领域发挥重要作用。
总结：本文对电子鼻实验的相关内容进行了详细的阐述。
通过实验结果的分析和讨论，证明了电子鼻在气体识别和浓度测量方面的有效性和应用潜力。
电子鼻的进一步研究还需解决一些技术难题，如传感器的灵敏度和选择性等。
希望本次实验对电子鼻技术的发展和应用提供一定的参考和借鉴价值。
基于电子鼻的鱼肉新鲜度评价方法的研究的开题报告
基于电子鼻的鱼肉新鲜度评价方法的研究的开题报
告
题目：
基于电子鼻的鱼肉新鲜度评价方法的研究
研究背景：
鱼肉是人们日常饮食中常见的食品，但由于其易腐性，一旦新鲜度下降就会对人体健康造成威胁。
因此，如何准确、快速地评价鱼肉的新鲜度成为了食品质量监管和安全性保证的重要问题。
传统的方法主要基于人的感官评价和化学检测，但这些方法存在主观性强、检测成本高等问题。
随着现代传感技术的发展，电子鼻的应用得到了广泛关注，其具有可靠性高、简便快速等优点，成为了评价食品新鲜度的新方法。
研究内容：
本研究旨在开发一种基于电子鼻的鱼肉新鲜度评价方法，具体包括以下内容：
1.构建鱼肉电子鼻数据模型：采用多种传感器组合对不同新鲜度鱼肉进行检测，得到多维数据，将其建模建立鱼肉新鲜度的分类器。
2.优化鱼肉新鲜度检测方案：通过对电子鼻采集信号的分析，优化检测方案，提高检测精度和稳定性。
3.验证电子鼻方法的可行性：将电子鼻方法与传统方法进行对比实验，验证电子鼻方法的可靠性和准确性。
研究意义：
该研究通过应用电子鼻技术，构建基于数据模型的鱼肉新鲜度评价方法，提高了食品新鲜度检测的效率和准确性，为食品质量监管和安全性保证提供了一种新的方法，具有广泛的应用价值。
利用Flash E-Nose方法探究漂洗处理对鲶鱼鱼糜的脱腥效果
利用Flash E-Nose方法探究漂洗处理对鲶鱼鱼糜的脱腥效果刘晓华;范三红;马俪珍;郭耀华;樊晓盼;李平兰;肖艳【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2015(036)002【摘要】目的:探索不同漂洗方法对鲶鱼碎肉的脱腥效果.方法:测定不同漂洗处理(未漂洗、调配液漂洗和清水漂洗)的鲶鱼碎肉的营养成分,并利用超快速电子鼻(Flash E-Nose)检测在冷藏过程中的挥发性气味物质变化,测定的时间点为pH值的起始点、极限pH值点和鱼肉腐败点,通过对所获数据进行主成分分析,来判断不同漂洗处理对鲶鱼肉的脱腥效果.结果:漂洗后的碎肉蛋白质含量,水分含量均比对照组高,而脂肪含量明显减少,调配液漂洗效果更佳;Flash E-Nose可以将不同漂洗处理的鱼肉样品中的挥发性气味物质很好地分离开来,未漂洗的鲶鱼肉检出醛类、烃类、醇类、呋喃类、三甲胺等成分,它们的协同作用构成了鲶鱼肉的土腥味,而经过漂洗处理能够有效地去除三甲胺.结论:调配液漂洗能够提高鱼肉品质;并且鲶鱼鱼肉中含有较多的腥味成分如2-甲基戊醛、3-甲基-3-磺酰基-1-羟基丁醇和三甲胺等,通过漂洗处理后前2种成分的相对含量明显减少,三甲胺能够被完全去除.所以漂洗能够有效地达到脱腥的效果,调配液漂洗的效果更佳.【总页数】5页(P132-136)【作者】刘晓华;范三红;马俪珍;郭耀华;樊晓盼;李平兰;肖艳【作者单位】山西大学生命科学学院,山西太原 030006;山西大学生命科学学院,山西太原 030006;天津农学院食品科学与生物工程学院,天津 300384;天津农学院食品科学与生物工程学院,天津 300384;天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300384;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;天津市宽达水产食品有限公司,鱼糜高值转化及品质控制技术企业重点实验室,天津 300304【正文语种】中文【中图分类】TS254.5【相关文献】1.加热处理对鲶鱼鱼糜漂洗水中肌浆蛋白性质的影响 [J], 李鹏;郭耀华;樊晓盼;马俪珍;肖艳;李平兰2.利用Flash E-Nose方法探究不同处理蛋黄的风味变化 [J], 余平莲;李文钊;王未;吴静;阮美娟3.不同淀粉种类对未漂洗革胡子鲶鱼鱼糜凝胶特性的影响 [J], 鲍佳彤; 宁云霞; 杨淇越; 梁丽雅; 李玲; 王洋; 马俪珍4.TGase和Ca2+联合作用对未经漂洗的革胡子鲶鱼鱼糜凝胶特性的影响 [J], 鲍佳彤;宁云霞;杨淇越;梁丽雅;李玲;王洋;马俪珍5.亲水胶体对未漂洗革胡子鲶鱼鱼糜凝胶特性的影响 [J], 鲍佳彤;杨淇越;宁云霞;梁丽雅;李玲;马俪珍因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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２畅 ２ 电子鼻检测不同白鲢鱼样品 电子鼻每种传感器都只能对部分物质做出
特异响应 ，所以 ，为了扩大检测范围 ，一般电子鼻 都采用传感器阵列 ，即多个传感器对样品同时做 出响应 ．本实验使用的电子鼻具有 １８ 个传感器 ， 所以每个样品每次检测可以得到 １８ 个数值 ，但 传感器 ＬＹ２／ ＬＧ 对所有样品都没有响应 ，所以 只取其余 １７ 个传感器的测定数据 ，结果见表 ２ ． 多数传感器对不同样品的响应值有显著变 化 （ Ｐ ＜ ０畅 ０５ ） ， 只 有 ＬＹ２ ／ ｇＣＴ１ 、ＬＹ２／ Ｇ Ｈ 、 ＬＹ２ ／ Ａ Ａ 和 ＬＹ２ ／ Ｇ 对添加不同土霉味物质样 品的响应值没有显著变化 （ 表 ２） ．电子鼻对 ４Ｍ 的响应值与其他样品的响应值差异非常明显 ： 传 感 器 Ｔ４０ ／ ２ 、Ｐ３０ ／ ２ 、Ｐ４０ ／ ２ 、Ｐ３０ ／ １ 、ＰＡ ／ ２ 、 Ｔ７０／ ２ 、Ｐ１０ ／ １ 、Ｔ３０ ／ １ 的响应值明显增大 ，传感 器 ＬＹ２／ ｇＣＴ 、 ＬＹ２／ ｇＣＴ１ 、 ＬＹ２／Ｇ Ｈ 、 ＬＹ２／ ＡＡ 、ＬＹ２ ／ Ｇ 的响应值明显减小（ 表 ２） ．
１ 材料与方法
１畅 １ 材 料 白鲢鱼 ：从无锡青山湾市场购买 ，平均每尾 重约 １ ｋｇ ． １畅 ２ 采 肉 鲜活白鲢鱼宰杀后 ，去头 、内脏 ，用冰水洗 净 ，手工剔取白色鱼肉 ，整个过程鱼肉均放置在 冰块上 ．鱼肉直接使用或 － １８ ℃ 冻藏 ． １畅 ３ 样品准备 新鲜白鲢鱼肉添加 ０ 、０畅 ２ 、０畅 ４ 、０畅 ８ 和 １畅 ２
电子鼻检测白鲢鱼腥味
付湘晋１ ，２ ， 许时婴２ ， 王 璋２ ， 姚桂艳３
（ １ ．中南林业科技大学 食品科学与工程学院 ，湖南 长沙 ４１０００４ ； ２ ．江南大学 食品学院 ，江苏 无锡 ２１４１２２ ； ３ ．法国阿尔法莫斯仪器公司亚太分部 ，上海 ２００３３６）
摘 要 ： 以不同腥味（ 土霉味 、哈喇味和鱼腥味） 的白鲢鱼鱼肉为样品 ，进行电子鼻检测与感官评价 ，并 研究鲢鱼腥味感官评价与电子鼻检测间的相关性 ．结果表明 ：电子鼻的不同传感器对不同样品的响应值 不一样 ，每种腥味都有传感器特异响应 ，电子鼻能够准确区分具有不同土霉味 、哈喇味和鱼腥味的鱼肉 ； 电子鼻的检测结果与感官评价结果高度一致 ，它们之间的决定系数 （ Ｒ２ ） 高于 ０ ．９２ ．说明电子鼻能够用 来快速检测白鲢鱼的腥味 ．
２ 结果与讨论
２畅 １ 不同鲢鱼样品的感官评价 在食品风味研究中 ，感官评价简单 、直接 ， 是最常用的方法 ．新鲜白鲢鱼和添加不同量土 味素的鱼肉 ，以及 － １８ ℃ 冻藏 １ 个月 （ １Ｍ ） 、２ 个月（ ２Ｍ ） 、４ 个月 （ ４Ｍ ） 的白鲢鱼肉的感官评 分结果见表 １ ． 土霉味是影响鲢鱼风味最主要的因素之 一 ，鱼的土霉味主要由土味素［ ４］ 引起 ．从表 １ 可 以看出 ，土味素超过 ０畅 ４ μｇ爛 ｋｇ － １ ，白鲢鱼鱼肉 的土霉味变得特别严重 ．冻藏后 ，鱼肉有严重的 脂肪氧化后的哈喇味 ，鱼腥味和土霉味变化不 大 ．哈喇味随贮藏时间延长而加重 ，与 Ｓｉｄｄａｉａｈ 等［ ３］ 的研究结果一致 ．
关 键 词 ： 鲢鱼 ； 鱼腥味 ； 土霉味 ； 哈喇味 ； 电子鼻 中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ 文献标志码 ： Ａ
ＦＵ Ｘｉａｎｇ‐ｊｉｎ１ ，２ ， ＸＵ Ｓｈｉ‐ｙｉｎｇ２ ， ＷＡＮＧ Ｚｈａｎｇ２ ， ＹＡＯ Ｇｕｉ‐ｙａｎ３ （ １ ． Ｓｃｈｏｏｌ ｏ ｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ， Ｃｅｎｔｒａｌ Ｓｏｕｔｈ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏ ｆ Ｆｏｒｅｓｔ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ， Ｃｈａｎｇｓｈａ ４１０００４ ， Ｃｈｉｎａ ； ２ ． Ｓｃｈｏｏｌ ｏ ｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ， Ｊｉａｎｇｎａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ， Ｗ ｕｘ ｉ ， Ｊｉａｎｇｓｕ ２１４１２２ ， Ｃｈｉｎａ ；３ ． Ａ ｌｐ ｈａ Ｍ ． Ｏ ． Ｓ ． Ｌ ｔｄ ． Ａ ｓｉａｎ ｏ ｆ ｆ ｉｃｅ ， Ｓｈａｎｇｈａｉ ２００３３６ ， Ｃｈｉｎａ） Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｏｆｆ‐ｆｌａｖｏｒｓ ｉｎ ｓｉｌｖｅｒ ｃａｒｐ ｍｉｎｃｅ ｕｓｉｎｇ ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ ｎｏｓｅ ． Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｕ ｎｉｖｅｒｓｉｔｙ （ Ａｇｒｉｃ畅 ＆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉ畅 ） ， ２０１０ ，３６（ ３） ：３１６‐３２１ Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｄｅｔｅｃｔ ｑｕｉｃｋｌｙ ｔｈｅ ｏｆｆ‐ｆｌａｖｏｒｓ （ ｅａｒｔｈｙ‐ｍｕｄｄｙ ｏｄｏｒ ， ｒａｎｃｉｄ ｏｄｏｒ ， ａｎｄ ｆｉｓｈｙ ｏｄｏｒ） ， ｔｈｅ ｓｉｌｖｅｒ ｃａｒｐ ｍｉｎｃｅ ｗａｓ ａｎａｌｙｚｅｄ ｕｓｉｎｇ ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ ｎｏｓｅ ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ｓｅｎｓｏｒｙ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ． Ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｏｆ ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ ｎｏｓｅ ａｎｄ ｓｅｎｓｏｒｙ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｗａｓ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｓｅｎｓｏｒｓ ｏｆ ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ ｎｏｓｅ ｃｏｕｌｄ ｒｅｓｐｏｎｄ ｔｏ ｔｈｅ ｍｉｎｃｅ ｗｉｔｈ ｖａｒｉｅｄ ｏｆｆ‐ｆｌａｖｏｒｓ ， ａｎｄ ｅａｃｈ ｋｉｎｄ ｏｆ ｏｄｏｒ ｈａｄ ｓｅｎｓｏｒｓ ｔｏ ｒｅｓｐｏｎｄ ｓｐｅｃｉａｌｌｙ ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｄｅｔｅｃｔｅｄ ｂｙ ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ ｎｏｓｅ ａｇｒｅｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈａｔ ｏｆ ｓｅｎｓｏｒｙ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ， ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ ｏｆ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ （ Ｒ２ ） ｏｆ ｔｈｅｍ ｗａｓ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ０ ．９２ ． Ｉｔ ｉｓ ｉｎｄｉｃａｔｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ ｎｏｓｅ ｃｏｕｌｄ ｉｄｅｎｔｉｆｙ ｅｘａｃｔｌｙ ａｎｄ ｑｕｉｃｋｌｙ ｔｈｅ ｍｉｎｃｅ ｗｉｔｈ ｅａｒｔｈｙ‐ｍｕｄｄｙ ， ｒａｎｃｉｄ ， ａｎｄ ｆｉｓｈｙ ｏｄｏｒ ．
３１８
浙江大学学报（ 农业与生命科学版）
第３６卷
表 １ 白鲢鱼感官评定
Ｔ ａｂｌｅ １ Ｓｅｎｓｏｒｙ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｓ鱼腥味
０
２畅 ０
０畅 ０
５畅 ６
１
３畅 ０
０畅 ０
５畅 ５
２
４畅 ２
０畅 ０
５畅 ５
３
８畅 ５
０畅 ０
５畅 ０
４
１０畅 ０
μｇ爛 ｋｇ － １ 土霉味物质土味素 （ ｇｅｏｓｍｉｎ ， ＧＥＯ ） 后 ，用组织匀浆机打碎 ，分别标记为 ０ 、１ 、２ 、３ 、 ４ ； － １８ ℃ 冻藏 １ 、２ 和 ４ 个月白鲢鱼肉 ，４ ℃ 解 冻 ２４ ｈ ，再 用 组 织 匀 浆 机 打 碎 ，分 别 标 记 为 １Ｍ 、２Ｍ 和 ４Ｍ ．样 品 ０ 、１ 、２ 、３ 、４ 、１Ｍ 、２Ｍ 和 ４Ｍ 各准备 ４ 份 ，共 ３２ 份 ，用于感官评价和电 子鼻检测 ． １畅 ４ 感官评价 取样品 ２０ ｇ 装在 １００ ｍＬ 棕色广口瓶中 ， 室温下密封平衡 ３０ ｍｉｎ ．７ 个感官评价员 ，２３ ～ ３５ 岁之间 ，系统学习过感官评价课程 ，已通过 感官评价员筛选 ，有丰富的感官评价经验 ．采用 ０ ～ １０ 分制评定腥味强度 ，１０ 分为最强 ，气味最 后得分取平均值［ ９］ ． １畅 ５ 电子鼻检测 使用 Ａｌｐｈａ Ｍ ＯＳ 公司生产的 ＦＯＸ４０００ 型电子鼻进行样品检测 ． 称取 １畅 ５０ ｇ （ 准确至 ０畅 ０１ ｇ ） 鱼肉放入 １０ ｍＬ 顶空瓶中 ，加盖密封 ，放入 ４ ℃ 样品盘待 检 ．样品平衡时间 ２０ ｍｉｎ ，平衡温度 ３５ ℃ ，取 样体积 ３ ｍＬ ；进样速度 ２畅 ５ ｍＬ爛 ｓ － １ ，进样口温 度 ４５ ℃ ；以响应曲线 （ １２０ ｓ） 的最大值为电子 鼻响应值 ． １畅 ６ 数据处理 使用软件 ＳＰＳＳ 、αＳＯＦＴ Ｖ１１ 处理数据 ，使 用软件 Ｏｒｉｇｉｎ ７畅 ０ 绘图 ．
浙江大学学报（ 农业与生命科学版 ） ３６（ ３ ） ： ３１６ ～ ３２１ ， ２０１０
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ （ Ａｇｒｉｃ畅 ＆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉ畅 ）
文章编号 ：１００８‐９２０９（ ２０１０） ０３‐０３１６‐０６
ＤＯＩ ：１０ ．３７８５ ／ ｊ ．ｉｓｓｎ ．１００８‐９２０９ ．２０１０ ．０３ ．０１３
ｈｏｔ ｍａｉｌ ．ｃｏｍ ．
第３期
付湘晋 ，等 ： 电子鼻检测白鲢鱼腥味
３１７
当前 ，对鱼肉腥味的研究大多采用感官评价 的方法 ．虽然感官评价是最基础的方法 ，并且所 有有关风味的检测最终都需要和感官评价结合 ， 但感官评价需要很丰富的经验 ，并且受评价员主 观影响很大 ，而且人的鼻子对气味有适应性 ，容 易出现疲劳而影响分析结果 ．而近年来兴起的电 子鼻技术能够部分克服感官评价的一些不足 ．电 子鼻是一个传感器阵列形式的电化学传感系统 ， 能够客观 、快速 、无损和连续分析 ，广泛应用于食 品 、烟草 、化妆品和室内空气等的检测［ ５‐８］ ．目前 ， 在食品行业中 ，电子鼻的研究主要集中在样品判 别 、分类 、分级以及在此基础上对样品成熟度 、贮 藏期的预测等 ，如 ：柴春祥等［１０］ 采用电子鼻判别 鸡肉脂肪氧化 ，准确率达 ９９％ ；潘天红等［ １１］ 采用 电子鼻判别谷物 （ 水稻 、玉米 、小麦） 的霉变情 况 ，正确率为 ９２畅１９％ ；张晓华等［１２］ 报道 ，电子鼻 能准确预测苹果的货架期 ． 但电子鼻并不能直接显示样品的气味 ，以 电子鼻中应用最多的金属氧化物传感器为例 ： 金属氧化物如锡 、锌 、钛 、钨或铱等金属氧化物 与挥发性物质接触后电阻改变 ，检测器检测电 阻变化作为电子鼻的响应值 ，所以 ，电子鼻的检 测结果反映的是样品中挥发性物质的整体信 息 ，而不是样品的具体气味 ；因此 ，如果要采用 电子鼻检测样品的气味 ，首先必须建立电子鼻 测定数据与感官评价结果之间的对应关系 ． 本文采用具有不同土霉味 、哈喇味 、鱼腥味 的白鲢鱼肉为样品 ，研究电子鼻测定数据与 ３ 种腥味感官评价结果之间的相关性 ，为深入研 究电子鼻快速检测鲢鱼腥味提供参考 ．