没有老酸水怎么做酸水

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醋的来源制作及现状

醋的来源制作及现状摘要：国人酿醋约有3000多年的历史，根据制造工艺不同，已发展出如山西老陈醋、镇江香醋、福建红曲老醋等著名食醋。

我国酿造食醋所采用的曲种主要是黑曲霉和黄曲霉两类，主要工艺为稀释--→灭菌--→接种--→发酵--→陈酿--→过滤。

关键字：食醋，历史,醋的原料和制作方法，现状醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。

醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。

因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。

醋是用得较多的酸性调味料。

每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。

由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。

酿醋主要使用大米或高梁为原料。

适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。

所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。

1、醋的历史在中国的传说中，醋最早是由“酒圣”杜康之子发明的。

杜康即夏王朝的第五代君主，也是传说中的酒的发明人。

杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头了，至第21天酉时开缸时，发现酒液已就酸，但香气扑鼻，且酸中带甜，颇为可口，于是墨塔便把“廿一日”加一“酉”字，给这种酸水起名为“醋”。

2、醋的原料和制作方法。

醋的原料和制作方法有4类（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。

现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。

原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。

它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。

例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

泡菜 (食品)

泡菜（食品）本词条由“科普中国”百科科学词条编写与应用工作项目审核。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。

蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。

所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。

已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。

但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。

若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。

泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。

泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

朝鲜泡菜申遗成了?朝鲜在泡菜战争中取得大胜，因为联合国将其泡菜提升至与韩国泡菜平起平坐地位。

每天让联合国头痛的事很多，在泡菜的荣誉问题上搞平衡或许是令人意想不到的一个。

联合国授予朝鲜泡菜世界文化遗产资格，不是因为泡菜作为食物的味道，而是泡菜的制作过程和消费所代表的独特的文化和社会体验。

泡菜的历史更多据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。

泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。

泡菜宜多食吗？更多由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。

因而泡菜不宜多食。

内容整理人行道路人甲中文名泡菜外文名pickle 主要原料蔬菜，水果是否含防腐剂否主要营养成分活性乳酸菌主要食用功效助消化，防止便秘副作用泡菜中的亚硝酸盐易致癌储藏方法冷藏室、冰箱味道微辣、酸、脆等目录1 简介2 主要分类▪中国泡菜▪韩国泡菜3 生产制作▪食材原料▪配料▪制作工具▪泡菜母水▪做法5 食用指南▪食用方法▪食用禁忌▪食用注意6 主要价值▪营养价值▪药用价值7 饮食文化8 申报人类非物质文化遗产简介泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。

酸坛制作过程

酸坛制作过程应⼗⽉妈妈群群的强烈要求，李掌柜⼤显⾝⼿，起酸坛了。

这个是婆婆的真传，她做的酸坛⼩康喜欢吃，⼩康五岁⼤的⼩侄⼦也喜欢。

准备的材料：带沿⼉的坛⼦⼀个（菜市场旁的杂货铺都有卖的）、姜、蒜头、⼩朝天椒、蒜苔、荞头做法：1、将坛⼦洗⼲净，晾⼲⽔备⽤；2、把⽶洗两次洗⼲净后将第三遍的⽔留起来，放在⼀个⼲净锅⾥煮开，然后放凉。

3、把姜、蒜头、⼩朝天椒、蒜苔、荞头洗⼲净后放适量的盐腌制，然后放在洗菜蒌⾥⾯晾⼲⽣⽔。

4、把凉洗⽶⽔放⼊坛⼦内，再放⼊已晾⼲的姜、蒜头、⼩朝天椒、蒜苔、荞头，盖上盖，把坛沿放上适量⽔密封。

5、放置⼀周左右酸坛就成了。

可以泡萝⼘、包菜、窝笋、⼦姜、⾖⾓、菜头。

但尽时少放叶⼦菜，含⽔份多的菜，会导致酸坛起⽩⾊的⼩泡泡。

每次泡的时候也是把要泡的菜洗⼲净，放盐，晾⼲⽔再放进去。

酸⽔够酸的话菜泡进去⼀个晚上或者四个⼩时左右就可以吃了。

特别注意：1、整个过程不能沾⽣⽔和油。

2、另外单独⽤⼀双⼲净的筷⼦夹酸坛⾥的菜。

3、如果⾥⾯起⽩⾊的东西，就加新的蒜苔进去，蒜苔是可以去⽩的。

之前放进去的旧的蒜苔可以捞起来扔掉。

4、坛沿的⽔要注意不要让它⼲，⽔变少了就加点⽔，不要加太多，以免溢进坛内，这样才够密封。

来源：美⾷天下起酸坛的⽅法（桂林⼈论坛个⼈经验）⽼家做⼭寨酒糟辣椒的⽅法（⼴西贺州糟辣，买过商品，⼀个⼩玻璃坛，味道不喜欢）每年⽼妈都会做点糟辣，到年底隔壁没酸辣椒的都来我家找，酸辣椒在农村不值钱，集市上买的⼈也少，不过我们那都是泡清辣椒，不像桂林菜市⾥的都是红辣椒，我妈说是红辣椒不经泡，放个⼀年就烂了，具体我也没试过。

⾃⼰在桂林第⼀次起酸坛经历：去⼥朋友家要了点⽼坛酸⽔，然后放辣椒，再加了点开⽔进去，结果两个星期了辣椒还是青⾊的。

突然想起妈妈泡辣椒，起酸坛的⽅法：把坛⼦洗⼲净，晾⼲，倒点⽶酒进去，放辣椒，然后就是熬⼀锅糯⽶稀饭，稀点稠点都⽆所谓，熬多少就看你坛⼦的⼤⼩，稀饭放凉，就倒⼊坛⼦⾥，青辣椒3-4变⾊了~我就借鉴了上⾯的⽅法，起坛⼦的时候就放了清辣椒和⼦姜，盐，酒，因为没有糯⽶，就⽤粳⽶代替了，也相当的不错。

泡菜制做方法

泡菜制做方法泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

下面我们具体了解下，欢迎大家的阅读!泡菜制做的食材原料原料：各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

泡菜制做的配料盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒、白糖泡菜制做工具除主料外，我们还需要一些配料，如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。

在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘即水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封的坛子，在水槽加上水后，它就可以完全隔绝外面的空气进来，而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去。

它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸,有些泡菜坛还有一个内盖，用于阻挡水槽里的水蒸气进入。

如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，但是做出来的味道没有专业泡菜坛的好。

陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。

坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘即水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。

做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。

小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。

现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。

这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。

泡菜制做的泡菜母水母水即老盐水。

以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子。

将清水烧开，加食盐每1公斤水加80克盐水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

待盐完全溶解后，放人适量配料，倒入泡菜坛中以卤水淹到坛子的3/5为宜。

待卤水完全冷却后，再放入菜块。

配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒放大约20到30粒左右、大蒜和姜;喜辣，可稍加些辣椒;爱吃甜食，可加点糖。

川泡菜的做法步骤

川泡菜的做法步骤精选文档TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-四川Array泡菜的做法步骤1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。

然后切成条或者块，继续晾半天。

2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。

最后把晾好的蔬菜放入。

蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。

4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。

置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。

3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。

7天后萝卜就很有酸味了。

10天后酸豆角就差不多了。

所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。

豆角就可以先放入瓶子，在最底下。

若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。

但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。

泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。

每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。

因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。

健康功效：白萝卜：消食积、化痰、宽中青萝卜：消食积、化痰、清热卷心菜：补虚、利湿、清热菜谱做法：•••2.食材洗净，分别处理。

萝卜皮专门打下来，萝卜切条状，尽量大小均匀。

然后放置半天或一夜风干。

不能再沾生水。

3.泡菜坛洗净。

最好用土陶的坛子，可避光，但未购到就用玻璃坛。

倒点白酒上下左右晃荡，然后倒出擦干水分。

••••5.切好去皮姜片，准备好蒜瓣。

••••7.准备瓶装野山椒和白酒。

••••9.放入一个削好的梨，这步比较重要。

私人珍藏。

10.倒入适量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根据个人口味可多可少。

柴米油盐酱醋茶06醋

柴米油盐酱醋茶——醋梁冬：一二三四五六七，生活处处有禅机。

徐文兵：柴米油盐酱醋茶，看似平凡的生活，蕴含着深刻的医理。

欲知详情如何，且听我和梁冬为您分解。

主持人：新春期间，著名中医专家徐文兵、传媒人梁冬联袂坐堂，为你把脉调神。

画外音：科教频道春节特别节目，新春开门七件事《柴米油盐酱醋茶》。

徐文兵：你光吃蒜。

梁冬：烧心。

徐文兵：特别辛辣。

光吃醋呢，酸倒牙。

辛和酸，正好是一对矛盾，但是在这完美的变成一个矛盾和谐的统一体，如果一个人本身谓酸分泌不足吃点酸的东西。

酒和醋就那么一线之隔，给你开一瓶红酒试试，醒几天一喝就醋了。

如果你想避免一些什么胆结石、肾结石、其他的结石、骨刺你就喝点儿醋。

醋厂的工人得病特别少。

梁冬：你有没有感觉这个口水啊就顺着咽喉……哗哗往下流。

徐文兵：好多人稍微一动就一身汗，然后气就接不上来，这种人最好就要吃点醋。

主持人：要让学生在考试之前，能集中心智，是不是给他喝一瓶醋比较好？徐文兵：对，收敛心神这种药，比如桑叶，熬一种桑叶粥。

忍辱负重、忍气吞声型，这种人就是不能再吃醋了。

梁冬：一个人胃的厚度，跟你的脸皮的厚度是一样的。

徐文兵：是。

梁冬：是啊！所以呢就是如果你脸皮薄的人呢就不要吃太多了。

徐文兵：但是它到体内调动人的细菌以后，它反而是碱性的，所以不要担心吃醋这个会伤到自己的骨骼。

如果你家里有两个醋坛子，肯定有一个醋要坏掉。

一山不能容二虎，除非一公一母。

梁冬：哈哈哈！那是不是那种平常容易性格上容易吃醋的人，他就少吃点醋呢？徐文兵：对。

主持人：你觉得是男人更爱吃醋，还是女人更爱吃醋？梁冬：我觉得实际上，很难说。

主持人：如果得了灰指甲泡泡醋。

徐文兵：诶，这是对的。

梁冬：醋溜土豆丝，一定是这个土豆丝啊它需要用醋来溜它。

画外音：中医专家徐文兵，即将为您解读醋的妙用。

主持人：观众朋友们大家好，我是陈晨。

感谢您一直关注我们BTV科教的《健康大智慧》春节特别节目——《柴米油盐酱醋茶》。

从大年三十到初六，我们三个人都将在BTV科教《健康大智慧》栏目的春节特别节目当中，与大家见面。

醋的制作方法

醋的制作方法说到醋，相信大家都不会陌生，无论是大超市还是小商店的相关柜台上，各种各样的醋产品都会牢牢的占据一角，老陈醋、陈醋、饺子醋、凉拌醋，这些常见的醋产品随处可见已不足为奇，随着人们对醋的其他功能的不断发掘，保健醋，洗浴醋，醋爽这些五花八门的醋产品也应运而生，又因为醋本身具有独特的药用价值，醋产品甚至已经升值为一种身价不匪的高档礼品，由此可见，醋的作用不容小窥。

追溯醋的起源，传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。

他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。

后来，黑塔率族移居到镇江。

在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。

到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。

在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便把他它作为“调味浆”。

后来黑塔把二十一日和“酉”字合起来命名这种酸水，从此便产生了醋。

食醋古代又称为醯(xi)或者苦酒，因其在烹调中位居“五味之首”，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号--“食总管”。

中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。

春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。

南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民，从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中国收载了22种制醋方法。

要说醋的保健价值，数千年来，我国的历代名医已有过研究。

战国时的名医扁鹊认为“醋能理诸药，消毒”。

明代李时珍说“室内蒸发醋气具有消毒作用”，在《本草纲目》中记载着他收集的用醋药方三十多个。

《本草备要》中详细的说明了醋的妙用：“酸温散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气，治心腹血气疼，产后血晕，症结痰癖，黄疸痛肿，口舌生疮，损伤积血，谷鱼肉菜蕈诸虫毒。

”为了让大家对中国传统酿醋工艺有一个进一步的了解，今天我们将以作为中国四大名醋之首的老陈醋为例，与大家一起来领略一下中国传统酿醋工艺的魅力。

硫酸稀释工序操作规程

硫酸稀释工序操作规程1、岗位任务：1.1 将98%的浓硫酸稀释为30%左右合格的稀硫酸，将合格的稀硫酸、液碱、氨水用泵送至反应和老化工序。

1.2 严格操作，及时启动应急系统，防止环境污染。

2、理化性质及稀释计算2.1 浓硫酸是一种无色无味油状液体。

常用的浓硫酸中H2SO 4的质量分数为98.3 %，其密度为1.84g cm-3，是一种高沸点难挥发的强酸，易溶于水，能以任意比与水混溶。

浓硫酸溶解时放出大量的热，且容易产生TH；厶丿酸雾。

2.2 稀释计算V2=V i*C i* P 1* (1/C2-1)式中—浓硫酸体积V1—C1——浓硫酸浓度P 1——浓硫酸密度V2——需加水的体积C2——稀硫酸浓度3、工艺流程简述3.1 浓硫酸稀释浓硫酸通过液下泵从浓硫酸罐中抽出，用操作室内浓硫酸流量计前球阀控制浓硫酸流量在要求值。

水净化来粗滤水通过粗滤水流量计前球阀控制粗滤水在要求流量后进入酸雾吸收器内喷淋器，粗滤水吸收酸雾后变成稀酸水，从吸收器底部通过倒U 管自然流入浓硫酸稀释冷却器。

稀酸水和浓硫酸在稀释冷却器上部混合，稀释后热稀硫酸进入石墨换热器管程进行冷却，稀释时产生的酸雾进入酸雾吸收器通过鼓泡和喷淋吸收将酸洗涤下来。

冷却至指标内的稀硫酸进入稀硫酸罐，及时分析稀硫酸浓度并调整浓硫酸或粗滤水流量，确保稀硫酸浓度在工艺指标范围内，如罐内浓度不合格，可采用在罐内加计算后需要量的浓硫酸或粗滤水，并用稀硫酸泵循环30 分钟，直至分析合格。

合格后的稀硫酸根据调度指令送到反应、老化工序。

3.2 烧碱和氨水的输送根据调度指令及时将烧碱或氨水用泵送到反应、老化工序，并告之其浓度。

工艺流程图见附图4、工序设备一览表（见表一）设备一览表、表二水玻璃岗位工艺指标6、正常开停车操作步骤6.1正常开车6.1.1开车应具备的条件6.1.1.1装置设备、管道检修完工具备开车条件。

6.1.1.2浓硫酸、氨水、烧碱运输至罐区待用。

6.1.1.3本工序全部仪表校验合格并交付使用。

食醋分为酿造食醋

具有以下特点：
1、清洁力强。据美国“好管家研究所”测试，5％比例的白醋有杀菌、防霉、消毒的作用，它可以杀灭99％的细菌、82％的霉菌及80％的病毒。
2、干净环保。用白醋来清洁居室，是最环保的方法。因为即使是无毒清洁剂，仍属于化学制品，容易危害环境。
3、不会减效。美国波士顿塔夫兹新英格兰医学中心从事抗药性的研究人员证实，和抗生素一样，家用清洁剂正在变得效用下降甚至无效，因为它可能导致一些细菌产生耐药性。不过，在使用清洁剂的同时，如果经常用白醋来清洁居室，效果就会好很多。
地毯除污
如果是地毯上的一般污垢，可将一些白醋加入清水里，把软毛刷浸湿擦洗，再用一块湿抹布清洗，等晾干后再用吸尘器吸去灰尘。
冰箱除渍
冰箱上的黄褐色污渍，可以将抹布蘸有少量白醋与清水的混合液进行清洗，同时这样还能去除冰箱内的异味。
清洗木制品
每次擦完木质家具后，将一杯醋兑入一加仑（3.785升）水中，用其擦洗一遍家具，既能除掉清洁剂的味道，还能使家具光亮如新。
四、味道不同镇江香醋香气芬芳，酸而不涩，香而微甜。山西老陈醋清香浓郁，具有特殊的熏香、陈香、酯香，自然协调，食而绵酸，口感醇厚，酸甜适口，回味绵长、微鲜。简言之，其特点为：绵、酸、香、甜、鲜。
酿造醋与配制醋
❖ 食醋分为酿造食醋、配制食醋两大类。两者区别就在于酿造食醋是经发酵而成的。
❖ 消费者所认为的“勾兑醋”.据介绍，这种配制食醋国家是允许销售的。但必须是含有50%以上的酿造食醋，且必须是与食用冰醋酸配制而成的。
山西醋镇江醋
❖ 两种名醋到底有什么不同：
一、原料不同
镇江香醋的主要原材料为糯米，辅料为稻壳； ❖ 山西老陈醋采用的是优质高梁为原料，辅料为谷糠、麸皮，由于在发

四川泡菜那么好吃怎么做才能成功

四川泡菜那么好吃，怎么做才能成功？泡菜制作秘诀■选坛子做泡菜首先要选好泡菜坛子，最好选用四川地道的土陶泡菜坛。

这种坛子相对于玻璃坛子和瓷坛子更为透气，能为泡菜增色不少。

买到泡菜坛子后，要仔细清洗，并倒置阴干。

■制盐水随后就是制作盐水，用纯净水和盐调制成咸度较高的盐水，如果有老盐水更好，可以按照老盐水和新盐水一比一的比例调和，再加入适量的高粱酒、花椒、蒜瓣、辣椒，盐水就做好了。

在添加蔬菜时要保证蔬菜被盐水淹没，而坛内水位以据坛口一到两寸为宜。

在密封时，余义容有个小绝招，先用保鲜膜将坛口封上，并用绳子系紧，再加盖子，淋上坛沿水密封即可。

等7~10天之后，泡菜就可以食用了。

泡菜在浸泡到15~20天时亚硝酸盐含量较高，应避免在这时食用。

■泡凤爪凤爪洗干净后用开水煮熟，从中间切开，放入泡菜盐水中浸泡，同时加入切片的泡萝卜、西芹、洋葱、小米辣、泡大蒜、花椒，浸泡20个小时后即可食用。

泡菜要想出滋味，水、盐的作用自然重要，鲜花椒、老花椒、干辣椒、八角等香料的作用也是不可缺少的。

而且在腌制泡菜的时候，罐子（坛子、瓶子）一定要干净，不能有一点油星；菜蔬在腌制前要洗干净，还要阴凉的地方吹吹风，吹走一些水分才能进行泡制；菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。

泡菜坛一定要密封好，不能让过多的空气进入坛子里，只有这样菜蔬才能按照我们的要求发酵变化，产生大量乳酸，这样才能有好的味道。

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。

做好的泡菜还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；只要用心，坛子里的泡菜是不会辜负你的。

在我国重要的大型工具书《辞海》里，关于“泡菜”的词条是：“将蔬菜用淡盐水浸渍而成……质脆、味香而微酸，或稍带辣味……四川泡菜最为著名。

”自流井的盐、特制泡菜坛、岷江雪融水，以及川人千百年来对美食孜孜不断的追求，成就了四川泡菜无法超越的独特品质。

其味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮、香味扑鼻、开胃提神、醒酒去腻、营养保健、老少适宜。

光交联透明质酸水凝胶制备

光交联透明质酸水凝胶制备在我们日常生活中，透明质酸这个名字听起来就像是从科幻电影里冒出来的高科技物质，实际上它可是个老朋友了。

想象一下，在你脸上的护肤品里，在那些看起来就像是喝了仙水的精华液里，透明质酸的身影随处可见。

它的主要功效就是滋润和保湿，谁不想要水润光滑的肌肤呢？不过，今天我们要聊的可不是护肤，而是透明质酸水凝胶的制备。

别急，听我慢慢道来。

光交联技术听起来就像是科学家们在实验室里搞的高大上的事情，实际上它的原理就像是拼图游戏。

想象一下，我们把一块块透明质酸分子通过光线拼在一起，变成了一个坚固的凝胶。

光线就像是这场拼图游戏的魔法工具，帮助我们把松散的分子连接成牢固的网络。

对，没错，就是这样简单。

你只需要准备一些透明质酸溶液，再用特定波长的紫外线照射，就能让这些分子聚在一起。

是不是感觉科学也能这么容易上手呢？我们来聊聊材料的准备。

透明质酸的来源可以说是多种多样，鸡蛋壳、海藻、甚至一些微生物都是它的来源。

选择高质量的透明质酸可是个技术活，毕竟你不想用那些低劣的原材料做出来的水凝胶像是食物过期一样让人反胃吧。

我们选用的透明质酸不仅要纯净，还得具有良好的生物相容性，这样才能保证最终的产品不会给皮肤带来负担。

选材就像是挑选好的食材，精挑细选才能做出美味的菜肴。

然后，我们就可以进行溶液的配置了。

将透明质酸溶解在适量的生理盐水或去离子水中，搅拌的时候要像打蛋一样，慢慢地让它融入水中，直到完全溶解。

这个过程就像是调制鸡尾酒，细心点儿，别让泡泡跑了。

然后，适量加入光交联剂，可能会有些陌生，但别担心，这只是为了增强我们凝胶的强度。

就得把它倒进模具里，等待它变身的时刻。

在这一步，别忘了，光线可是关键的角色。

准备好你的紫外线灯，像准备一场派对一样，确保光源均匀，别让某一块地方“晒得过火”了。

照射的时间也得掌握好，过短了没办法交联，过长了又可能导致材料变性。

真是分分钟考验你的耐心和技巧呢。

就在这过程中，空气中充满了期待的气氛，仿佛一场小小的化学盛宴即将来临。

胃酸反流是怎么回事

胃酸反流是怎么回事1.胃反酸什么原因？2.胃老反酸水是怎么回事3.胃酸倒流的原因是什么4.胃酸反流5.反酸水怎么回事6.胃里总反酸水是怎么回事？胃反酸什么原因？吃东西时，食物经过食管，到达胃与食管的连接处——贲门，相当于食管和胃中间限流的阀门。

反酸，也称胃酸反流，是指胃内容物，包括从十二指肠流入胃的胆盐和胰酶等从贲门反流入食管，临床表现为呕吐、胸骨后烧灼感、咽下疼痛、呕血和便血等，会引起损伤食道，引发食管溃疡、狭窄等一系列临床症状和并发症。

为什么会反酸呢？（1）暴饮暴食，吃得太快吃得太快，短时间内吃得太多，食物的体积比较大，胃内压力比较高，胃一蠕动，这些食物就破贲门而出了！就会出现反酸。

（2）压力山大，胃酸增多工作紧张、过度疲劳、情绪低落等原因都可以引发脾胃功能紊乱，进而导致胃酸过度分泌，出现消化不良，更容易出现反酸。

（3）吸烟饮酒，加重反酸烟里面的烟碱尼古丁等成份，不仅仅会抑制下食管括约肌的收缩能力，还会影响胃和幽门的功能。

而高度的酒会影响胃食管的功能、胃酸的分泌，以及食管黏膜的抵抗力。

（4）饭后躺下、睡前进食容易出现反酸这些坏习惯会减缓胃的运动，食物待在胃里时间久，刺激分泌的胃酸自然增多。

此外，怕反酸，请不要在饭后剧烈运动！喜欢做运动是好习惯，但是，如果是在餐后做仰卧起坐，会使腹腔的压力增高，压迫到胃，胃内压力也会增高就会发生胃食管反流。

胃老反酸水是怎么回事胃酸倒流每个人都会经历过。

当胃酸重新回到食道时，就会发生胃酸倒流。

胃酸倒流可引起多种症状，包括胀气，口腔中有苦味和胃灼热等。

在大多数情况下，酸倒流的症状很容易治疗。

如果疾病持续发展的话，可能会出现更严重的疾病，包括对食道的损害，甚至是癌症。

有一些食物，会加重胃酸倒流的症状，最好要少吃。

哪些因素会导致胃酸倒流呢？1、肥胖肥胖是胃酸倒流的主要原因之一，过多的食物摄入和较高的体内脂肪含量可能会阻止食管下括约肌的正常关闭，从而使酸从胃中倒流并进入食道。

平阳酿醋方法流程

平阳酿醋方法流程《平阳酿醋：酸香背后的奇妙旅程在平阳这片土地上，酿醋可真是一门充满魅力的传统手艺，那酿醋的方法流程就像是一场精心编排的魔法剧。

首先，选料那可是相当的严格。

平阳的醋匠们就像是挑剔的美食家，挑选着优质的粮食，无论是高粱还是大麦，那都得是颗粒饱满的。

我仿佛能看到那些粮食被捧在手上，经过经验老到的醋匠们的审视，不达标？那是决不能进入下一轮的。

接着便是蒸料这一步。

热乎乎的蒸笼冒起的白气里，藏着粮食的第一重变形记。

原本硬邦邦的粮食开始变得柔软，散发着谷物特有的清香。

这时候，整个屋子都充满了一种暖暖的、质朴的气息，就像冬日里阳光洒在谷堆上的感觉。

然后是发酵。

这个阶段又神秘又有趣。

把蒸熟的原料晾凉后，就得给它们加入酒曲，就像是给粮食们请来了一群神奇的酵母菌小伙伴。

这些小家伙们入住后，就开始偷偷地在原料里搞“花样”。

它们吃着粮食里的糖分，呼出二氧化碳和酒精。

慢慢地，原料开始变得有些黏糊，还散发着微微的酒香气，那气味感觉是粮食在偷偷告诉你：“瞧，我们已经开始变身啦。

”这个时候的大缸或木桶，就像是一个微生物们的欢乐派对场地，它们在里面尽情地把酒味儿变得更浓。

再之后就是醋酸发酵。

这可不得了，之前的“酒气班子”要退场一部分，醋酸菌这个新主角登场，它会把酒精进一步转化成醋酸。

似乎能看到醋酸菌干劲十足地拼命工作，让整个酿醋的作坊里满是那种酸酸刺鼻却又充满希望的味道。

这时候一走进醋坊，那股酸味能把你的鼻子唤醒，让你瞬间精神抖擞，就像是被泼了一盆略带着喜悦的酸水。

最后就是淋醋和陈酿了。

淋醋就像一场(yang)酸的洗礼，经过各种设备和过滤，那清澈中带着微微褐色的醋液缓缓流出，如同新生的精灵。

而陈酿则像是醋的大学深造阶段，在瓦罐或者陶缸里静静地待上一段时间，让醋变得更加醇厚，风味更加浓郁。

平阳酿醋的方法流程，每一步都充满着匠心和传统的智慧。

这一坛坛醋可不仅仅是简单的调料，那是平阳人用时间和精力酿就的酸香宝藏。

每一滴醋都承载着酿酒师们的期待和平阳这块土地的独特韵味。

醋的制作方法

追溯醋的起源，传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。

他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。

后来，黑塔率族移居到镇江。

在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。

到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。

在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便把他它作为“调味浆”。

后来黑塔把二十一日和“酉”字合起来命名这种酸水，从此便产生了醋。

食醋古代又称为醯(xi)或者苦酒，因其在烹调中位居“五味之首”，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号--“食总管”。

中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。

春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。

要说醋的保健价值，数千年来，我国的历代名医已有过研究。

战国时的名医扁鹊认为“醋能理诸药，消毒”。

明代李时珍说“室内蒸发醋气具有消毒作用”，在《本草纲目》中记载着他收集的用醋药方三十多个。

湖南省保靖县迁陵吃的作文

湖南省保靖县迁陵吃的作文篇一《保靖迁陵的美食之旅》一提到保靖县迁陵镇，那吃的可真是五花八门，每一种都能让人流口水。

先说那米豆腐，这可是迁陵的常见美食。

有次我去迁陵的集市，看到一个老奶奶在卖米豆腐。

她的摊位不大，但那米豆腐摆得整整齐齐。

米豆腐白白嫩嫩的，像一个个小方块躺在那里。

我走近看，老奶奶还热心地切了一小块给我尝。

那口感简直绝了，滑溜溜的，带着米香。

咬下去软软的，但又有点韧性，在嘴里滑动时，感觉它在跟舌头捉迷藏。

我问老奶奶这米豆腐怎么做的，她就很热情地告诉我，这米豆腐是先把米泡好，然后磨成浆，再放到锅里煮，加碱水什么的，这一套工序可麻烦了。

还有社饭也特别好吃。

记忆中去一个亲戚家，正赶上他们做社饭。

亲戚一大早就开始准备，把腊肉切成小块，那腊肉肥瘦相间，油亮亮的。

再把蒿菜切碎，混合糯米、黏米一起蒸。

在蒸的过程中，那个香味就开始飘满屋子。

等到端上桌，那饭粒粒粒分明，腊肉的油渗到米饭里，每一粒米似乎都在闪着油光。

蒿菜的清香又中和了腊肉的油腻，一口下去，既有肉的醇厚，又有野菜的清爽。

迁陵的油粑粑也是一绝。

街边的小摊上，油粑粑在锅里滋滋作响。

摊主把调得稠稠的米浆用勺子舀起，慢慢倒进滚烫的油锅里。

不一会儿，米浆就开始膨胀，变成一个金黄色的鼓鼓的油粑粑。

咬一口，外面脆脆的，像穿了一层金黄色的盔甲，里面又是软软糯糯的。

吃完一个油粑粑，满嘴生香，就想着再来一个。

这个小小的迁陵镇啊，就靠着这些美食，让人吃了还想吃。

篇二《迁陵美食：味蕾的惊喜派对》我在保靖县迁陵镇的美食探索那可真是充满乐趣。

血灌肠是让我印象深刻的一道美食。

我那天跟着朋友到一个小饭馆里，墙上的菜单上写着血灌肠。

我好奇啊，根本不知道这是啥样的东西。

过了一会儿，一盘血灌肠就端到桌上了。

它看起来有些奇特，像是一根肥肥的香肠，但颜色却是暗红色的。

朋友告诉我这可都是手工制作的。

我鼓起勇气夹起一块送入嘴里，首先感觉到的是它的肠衣微微的弹劲，嚼两下，里面猪血和糯米混合的特殊口感就散发出来了。

醋的发展

第一章醋的发展第一节醋的历史渊源我国是醋的故乡，食醋的使用在我国有着悠久的历史。

我国是世界上最早用谷物酿醋的国家。

前人有句话叫做“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，说明自古以来醋就在我国人民生活中占有重要地位。

据传说，在古代的中兴国（今山西省运城县）有个叫杜康的人发明了酒，他儿子黑塔跟他也学会了酿酒技术。

后来，黑塔率族移居现在的江苏省镇江。

在那里他觉得酒糟扔掉可惜，就浸泡在缸里存放起来。

放到了二十一日的酉时一开缸，一股未曾遇到的香气扑鼻而来，在浓郁香味的诱惑下，黑塔不禁尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作调味酸浆，这种调味浆叫什么名字呢？他想正置第二十一日的酉时，就用二十一日加酉字来命名这种调味酸水即为“醋”字。

据说直到今天镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。

国人酿醋约有3000多年的历史，公元前1058年的《周礼》中就有记载。

周朝时朝廷设有管理醋政之官——“醯人”。

南北朝时醋被视为奢侈品，有醋调味成为宴请档次的一条标准。

唐宋时制醋业有了较大发展，醋进入了百姓之家。

公元前479年晋阳（太原）城建立时就有一定规模的醋作坊（郝树侯考证）。

公元5世纪的著名农学家贾思勰在《齐民要术》中对醋等发酵制品的工艺方法有详细记述。

明清时，酿醋技术出现高峰，洪武初年（公元1377年）朱元璋孙子宁化王朱济焕创建了著名醋坊“益源庆”专门酿制宫廷食醋。

清初顺治年间(1644 年～1661 年) ,山西王来福创办了“美居和”作坊,不断创新，采用夏伏晒、冬捞冰方法增加醋的酸味和风味,将隔年陈酿醋定名为“老陈醋”。

之后在“淋醋”工序之前增加“熏制”工艺,改白醋为熏醋,风味发生了质的变化,香气倍增,色泽浓郁。

王来福还参照汾酒酿造技术,选用当地最好的高粱作原料,总结出一套高粱酿醋的工艺方法,至今被老陈醋生产企业所保留[ ] 。

我国地域辽阔、物产丰富、南北气候不同，各地按照其历史、地理、物产和习惯, 在长期的生产实践中创造出多种富有特色的制醋工艺和品牌食醋,如山西老陈醋、镇江香醋、福建红曲老醋、四川保宁麸醋、江浙玫瑰醋、喀左陈醋、北京熏醋、上海米醋、丹东白醋等著名食醋。