52.餐厅服务-第46届世界技能大赛山东省选拔赛技术文件

第46届世界技能大赛山东省选拔赛
技术文件
餐厅服务
第46届世界技能大赛山东省选拔赛组委会
2019年10月
内容目录
一、技术描述 (3)
（一）技术描述 (3)
（二）能力要求 (3)
二、裁判组 (5)
（一）裁判组分组及职责 (5)
（二）裁判长职责 (5)
（三）裁判员职责 (6)
三、竞赛项目 (6)
（一）竞赛项目命题原则 (6)
（二）竞赛项目内容 (6)
（三）竞赛项目分配 (9)
四、命题方式 (9)
五、成绩评判 (9)
（一）评价分（主观） (9)
（二）测量分（客观） (10)
六、基础设施 (10)
（一）竞赛场所提供基础设施及材料清单 (10)
（二）选手可自备工具 (12)
（三）竞赛场地禁止使用的材料和设备 (12)
七、赛场要求 (12)
八、安全要求 (13)
九、竞赛规则 (13)
（一）竞赛流程 (13)
（二）赛程规则 (13)
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一、技术描述
（一）技术描述
餐厅服务技能大赛的目的，是展示当前和未来餐饮服务行业的服务技能。

餐厅服务员是酒店与客人、客人与客人之间重要的联系纽带，因此，要求掌握丰富的省际美食和酒吧服务知识，以及完整、规范的服务准则，将美酒佳肴呈现给餐厅或酒吧的客人。

基本要求是：娴熟的服务技能、富有智慧的沟通技巧、良好的礼仪举止、与嘉宾沉着应对及良好互动的能力。

（二）能力要求
本竞赛是对餐厅服务技能的展示和评估。

仅测试技能操作方面的能力。

参赛选手需要按照餐厅服务标准（或要求）展示餐厅服务和酒吧服务的技能。

表1-1。