燕麦泡芙的工艺研究
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙制作教学与实践探讨泡芙是一种经典的法式甜点，通常是由鸡蛋、牛奶、面粉和黄油等原料制作而成。
它外形饱满，色彩丰富，口感酥脆，内部嫩滑。
泡芙的制作过程相对复杂，需要掌握一定的技巧和经验。
本文将结合泡芙的制作教学和实践探讨，详细介绍泡芙的制作过程和注意事项。
一、泡芙的制作教学1.准备材料：鸡蛋、牛奶、低筋面粉、黄油、白砂糖、盐等。
2.制作奶油：将牛奶、黄油和盐放在锅中加热，煮沸后加入面粉，用木勺子搅拌均匀。
3.加入鸡蛋：将面粉和奶油糊放入容器中，逐个加入鸡蛋，用搅拌器搅拌均匀。
搅拌时要注意不能过度搅拌，以免面糊过于稀薄。
4.挤花：将面糊放入挤花袋中，挤成小圆球，均匀放置在烤盘上。
5.烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度的温度烘烤15-20分钟至金黄色。
6.填充内馅：将泡芙中间的空洞用挤花袋填充巧克力酱、奶油或其他喜欢的内馅。
7.装饰：可以用糖霜、巧克力酱、水果等进行装饰，增加美感和口感。
二、实践探讨1.面糊的制作：面糊是制作泡芙的关键，面糊的稠度和均匀度会影响泡芙的外观和口感。
面糊过于稀薄会导致泡芙发散不饱满，面糊过于稠厚会导致泡芙口感偏硬。
在加入鸡蛋时要注意适量控制，搅拌均匀，且不宜过度搅拌。
2.烘烤温度和时间的掌握：烤箱的温度和时间对泡芙的烤制非常重要。
温度过高会导致泡芙表面瞬间膨胀，内部不熟，温度过低会导致泡芙发散不均匀。
应根据烤箱的特性和自己的经验来掌握烘烤温度和时间。
3.内馅的选择和搭配：泡芙的内馅可以选择巧克力酱、奶油、果酱等，根据自己的口味和喜好来选择。
合理的内馅选择和搭配可以增加泡芙的口感层次和美食价值。
4.装饰的创意与设计：泡芙的装饰是为了增加美感和口感，可以用糖霜、巧克力酱、水果甚至是薄荷叶等进行装饰。
通过创意和设计，可以将泡芙变得更加诱人和吸引人。
泡芙的制作需要一定的技巧和经验，通过不断的实践和探索，可以掌握泡芙的制作要点和注意事项。
希望本文的泡芙制作教学和实践探讨对您有所帮助，享受在家制作美味泡芙的乐趣吧！。
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙制作教学与实践探讨泡芙是一种口感轻盈、甜度适中的甜点，它的制作工艺相对复杂，需要一定的技巧和经验。
在本文中，将介绍泡芙的制作教学，并对制作过程中的关键环节进行实践探讨，希望能够为爱好烘焙的朋友提供一些参考和帮助。
第一部分：泡芙制作的基本工艺泡芙的制作主要包括制作面糊、烘烤泡芙皮和制作馅料三个环节。
1. 制作面糊：面糊是泡芙制作的关键，它决定了泡芙的口感和外观。
面糊的基本成分包括面粉、水、黄油和鸡蛋。
首先将水和黄油放入锅中加热至沸腾，然后将面粉一次性加入搅拌均匀，转移到另一个容器中晾凉。
在面糊稍凉后分次加入鸡蛋搅拌均匀，直到面糊呈现出光滑、细腻的状态。
2. 烘烤泡芙皮：将制作好的面糊装入挤花袋中，将面糊挤成大小均匀的圆形或椭圆形，然后放入预热好的烤箱中烘烤。
在烘烤的过程中要注意控制好温度和时间，使泡芙皮能够均匀膨胀并呈现出金黄色的外观。
3. 制作馅料：泡芙的馅料可以根据个人口味选择，常见的有奶油、鲜奶油、巧克力、水果等。
制作馅料时要注意材料的质地和口感，使馅料口感丰富、口味均衡。
第二部分：制作实践与探讨在实际制作泡芙的过程中，有几个关键的环节需要特别注意。
1. 面糊的制作：面糊的制作是泡芙制作中最重要的步骤之一，它直接影响到泡芙的口感和外观。
面糊的搅拌要均匀细腻，不能有明显的颗粒感，这样烘烤出来的泡芙皮才会光滑细腻。
2. 烤箱温度和时间的控制：在烘烤泡芙皮的过程中，烤箱的温度和时间是关键因素。
温度过高会导致泡芙皮表面过早结皮，内部无法充分膨胀；温度过低又会导致泡芙皮无法充分膨胀而变得发硬。
在实际操作中，可以先将烤箱预热至较高温度，然后把泡芙放入烤箱后适当调低温度，以达到表面金黄、内部松软的效果。
通过以上的实践和探讨，我们可以发现泡芙制作过程中的关键环节和技巧，希望对大家在泡芙制作中有所帮助。
结语泡芙是一款口感轻盈、甜度适中的甜点，它需要一定的手艺和技巧才能制作出口感好、外观美的泡芙。
通过本文的制作教学和实践探讨，希望能够帮助大家更好地掌握泡芙的制作技巧，制作出更好吃的泡芙。
泡芙的制作工艺范文
泡芙的制作工艺范文泡芙是一款非常受欢迎的甜点，口感酥软，内馅丰富多样，制作过程也有其独特的工艺。
下面将详细介绍泡芙的制作工艺，希望能给您带来帮助。
1.准备材料：泡芙的主要材料包括面粉、牛奶、黄油、砂糖、盐和鸡蛋。
您还可以根据自己的喜好选择添加巧克力、水果酱等内馅。
此外，您还需要准备好一个裱花袋和蛋糕嘴。
2.制作泡芙饼皮：首先，将牛奶、黄油、砂糖和盐放入一个锅中，小火加热，直到黄油完全融化。
然后熄火，加入面粉，用木勺搅拌均匀，直到形成一个光滑的面团。
接下来，将面团倒入一个大碗中，待凉至温热。
然后，逐个加入鸡蛋，搅拌均匀至吸收。
重复该步骤，直到面团变得光滑、细腻和有光泽。
3.烘烤泡芙饼皮：将泡芙面团装入裱花袋中，然后挤出小球形在烤盘上。
确保每个泡芙之间有足够的间距，以便它们可以膨胀和膨胀。
接下来，将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤15-20分钟，直到泡芙饼干呈现出金黄色和酥脆的外表。
烘烤过程中，切勿打开烤箱门，以防止泡芙塌陷。
4.准备内馅：泡芙的内馅可以根据个人喜好选择。
您可以选择传统的奶油或巧克力内馅，也可以选择水果、冰淇淋或其他口味。
确保将内馅调制至光滑细腻，以便容易裱花入泡芙饼中。
5.装配泡芙：当泡芙饼皮完全冷却后，开始装配泡芙。
使用裱花袋和蛋糕嘴，将内馅挤入泡芙饼干中。
您可以通过顶部的小孔或将泡芙切开，然后填充内馅。
确保内馅填充均匀，以获得更好的口感和外观。
完成后，您可以用糖粉或巧克力酱装饰泡芙的表面，以增加美感。
以上就是制作泡芙的主要工艺步骤。
在制作过程中，需要注意以下几点：1.面团的质地非常重要，它应该是光滑、细腻和有光泽的，以确保泡芙饼皮的口感和外观。
2.在烘烤泡芙饼皮时，避免在烤箱门开启的情况下，以防止泡芙饼干过早塌陷。
3.内馅的选择要根据个人喜好，可以尝试不同的口味组合，以增加泡芙的变化和创意。
4.在装配泡芙时，注意内馅填充的均匀性，以获得更好的口感和外观效果。
泡芙是一道制作工艺相对简单的甜点，但要获得完美的口感和外观，也需要细心和耐心。
泡芙制作技术总结
泡芙制作技术总结作者：梁晓宇来源：《广东教育（职教版）》2023年第11期前言泡芙是中职学校西点教材上的典型品种，也是中职学生考取中级西式面点师证的候考品种。
在教学期间，笔者看到很多学生做的泡芙成品不理想，详细了解之后，发现很多学生对泡芙的制作原理不理解，对每个步骤的要求和操作也是一知半解，为了更好地教学，笔者将泡芙的制作技术进行了简单的总结。
一、泡芙的介绍泡芙又称气鼓或哈斗，是水或牛奶、油脂、盐煮沸后加入面粉，搅拌使之完全糊化，再加入鸡蛋搅拌，成型后经过烘烤或由油炸成熟，再填充馅心的一类点心。
具有色泽金黄，体积膨大，内里空心，风味主要由所填馅料决定等特点。
二、技术理论与原理泡芙体积膨大原因在于：制作泡芙用的是烫面团，面粉被烫熟，淀粉受热糊化，吸收了大量的水分，蛋白质受热变性，而后加入的蛋液，既增加了面糊的水分，又促进了水和油脂的混合，令泡芙面糊更柔软黏稠。
烘烤时，面糊表面直接接触到热空气，先形成薄膜；温度最容易升高的面糊底部，达到100℃，水分急速变成水蒸气，产生较强的蒸气压，推挤面糊向上膨胀，并开始形成中间空洞。
同时，面糊中所含有的空气也将受热膨胀，集中至流动性的面糊中央。
随着烘烤的进行，面糊的水分向上及四周蒸发，令空洞变大，面糊的表皮变薄，整体像气球般膨胀起来。
与此同时，面糊表面因受热凝固，面糊内部的水蒸气压力强大，持续推挤，令已经凝固的表面出现裂纹，因裂纹形成的沟槽尚未烘烤定型，面糊内部的水蒸气就会由此排出，待溝槽也烘烤凝固，面糊变硬，泡芙就能保持膨胀不塌陷。
三、原料分析制作泡芙的原料有：油脂、糖、盐、水、面粉和鸡蛋。
油脂在泡芙中的作用是润滑面糊，降低因淀粉糊化而产生的过强黏性，增加面糊的延展性，有利于烘烤膨胀，在材料的选择上应选用黄油，液态油制作的成品外壳柔软，中央略显下陷。
糖的作用是增加风味，帮助烘烤上色，另外，糖有一定的吸湿性，能增加面糊的持水性。
盐的用量大约为面粉的1%-2%，有增加风味和增强面筋的作用。
提高燕麦方便面品质的工艺研究
１ 材料 与方 法
１ １ 试验 材料 ．
燕麦粉（ 纯燕麦粉 ， 水分 ： ．％ ， １ ６ 淀粉 ： ． ％， ２ ６ ４ ７ 蛋 白质 ： ．％ ） 内蒙古塞宝集 团； １ ７ ： ３ 小麦粉 （ 中强筋 小麦粉 ， 水分 ： ． ％， １ ７ 湿面筋 ：６０ ： ４ ２ ．％） 市售。
上使得燕麦 方便面有 进一 步 的改 善。玉 米淀 粉作 为一种食 品添加剂应用广泛 ， 目前世界上 ９ ％ 以上 ０ 的淀粉都是玉米淀粉 Ｊ 。沙蒿籽 富含 多糖 ， 研究表 明多糖类物质 不仅具 有降低 三酰甘 油、 固醇 、 胆 血 糖的功能特性 ， 而且具有改 善肝糖元代谢 、 缓解 Ⅱ 型糖 尿病人胰岛素抵抗症状等生理活性作用 ， 且
马萨 日娜 张美莉 蔺 瑞
（ 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 ， 呼和浩特 ００ １ ） １０８ 摘 要 燕麦是一种杂粮作物， 被认为是兼备食疗功能的优质谷物 ， 具有极高的营养价值。以燕麦粉为
主原料 ， 配合 小麦粉 ， 作 燕麦方便 面 ， 究添加 玉米 淀粉 、 蒿胶 、 朊粉 及羧 甲基 纤 维素钠 （ ＭＣ—Ｎ ） 燕 制 研 沙 谷 Ｃ ａ对
麦方便 面品质的影响。试验结果表 明， 复合使 用以上 ４种添加剂对改善燕麦方便 面的品质具有显著作 用。在
和 面过 程 中加入 生面质 量 １．％ 的 玉米 淀粉 、．％ 沙 蒿胶 、． ％ Ｃ ００ ２Ｏ ０３ ＭＣ—Ｎ 、 ．％ 谷 朊 粉 时效 果 最佳 ； 此 ａ５０ 在
工艺条件下燕麦方便面的糊化度为 ９ ．７ ， ６６ ％ 复水率为 ２２ ， ．ｌ 断条率为 ０ 感官评分 ４ ． ， ， ７ ９ 综合值 １６６ 。 ６ ．７
泡芙制作工艺
项目四泡芙制作工艺一、泡芙特性泡芙（puff）又称气鼓、哈斗，是西点中常见的甜点之一。
泡芙类制品是以液体原料（水或牛奶）、油脂、面粉、鸡蛋等为主要原料，经过烫面、搅糊、挤注成形、烘烤、填馅、表面装饰等工艺制成点心，具有外表松脆、色泽金黄、外表干爽、皮薄馅丰、香甜可口的特点。
根据所用馅心的不同，它的口味和特点也各不相同。
二、泡芙的膨胀原理泡芙能形成中间空心类似球体状的形态与其面糊的调制工艺有着密不可分的关系。
泡芙面糊由煮沸的液体原料和油脂加面粉烫制的熟面团加入鸡蛋液调制而成。
它的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法——烫制面团决定的。
面粉的品质与泡芙的膨大有很大关系，是泡芙膨胀定型不可缺少的原料。
面粉中的淀粉在水以及温度的作用下发生膨胀和糊化，蛋白质变性凝固，形成胶黏性很强的面团，当面糊烘焙膨胀时，能够包裹住气体并随之膨胀，仿佛像气球被吹胀了一般。
油脂是泡芙面糊中所必需的原料，除了能满足泡芙的口感需求外，也是促进泡芙膨胀的必须原料之一。
油脂的润滑作用可促进面糊性质柔软，易于延伸；油脂的起酥性可使烘烤后的泡芙外表具有松脆的特点；油脂分散在含有大量水分的面糊中，当烘烤受热达到水的沸腾阶段，面糊内的油脂和水不断产生互相冲击，发生油汽分离，并快速产生大量气泡和气体，大量聚集的水蒸气形成强蒸汽压是促进泡芙膨胀的重要因素之一。
水是烫煮面粉的必需原料，充足的水分是淀粉糊化所必须的条件之一。
烘烤过程中，水分的蒸发是泡芙体积膨大的重要原因。
鸡蛋也是泡芙膨大的主要原料之一，把鸡蛋加入到烫好的面团内使其充分混合，鸡蛋中的蛋白质可使面团具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力，使面糊体积增大。
蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
此外，鸡蛋中蛋黄的乳化性，能使制品变得柔软、光滑。
三、泡芙原料的选用要求（一）面粉中筋面粉因筋力适中而最适合泡芙运用。
其制成品无论在体型表面爆裂颗粒，中间空心部分都具有高筋面粉和低筋面粉所不及的优点。
论述泡芙的配方及制作工艺 -回复
论述泡芙的配方及制作工艺-回复泡芙是一种口感酥脆、内部松软的法式糕点，是由蛋糕面糊制成，糕面糊通常由牛奶、面粉、鸡蛋和黄油制成。
制作泡芙的过程中需要一些特殊的工艺和技巧，下面我将一步一步详细介绍泡芙的配方及制作工艺。
第一步：准备食材首先需要准备以下食材：- 120克面粉- 100克黄油- 200毫升牛奶- 4个鸡蛋- 适量的盐和糖第二步：制作糕面糊1. 在一个小锅中加入牛奶、盐和糖，放在中低温度下加热，直到糖完全溶解。
2. 将黄油切成小块，加入到锅中，搅拌直到黄油融化。
3. 将面粉加入到锅中，用木勺快速搅拌，直到面粉和牛奶混合均匀，并形成一个光滑的面糊。
4. 将锅从火上拿下，让面糊稍微冷却一下。
第三步：加入鸡蛋1. 一个一个地加入鸡蛋，每次加入一个鸡蛋之前要搅拌均匀。
2. 搅拌时需要用力，直到面糊变得光滑、有弹性，并且能够形成一个V字形的带尾巴的形状。
第四步：烘焙1. 将糕面糊装入装有裱花嘴的裱花袋中。
2. 在烤盘上铺上烘焙纸。
3. 挤出适量的面糊，形成小圆球状。
4. 将烤盘放入已预热好的烤箱中，以180摄氏度（350华氏度）烘烤约25-30分钟，直到泡芙表面金黄酥脆。
第五步：泡芙填充1. 取出已烘焙好的泡芙，用刀在底部的一侧切一个小口。
2. 用勺子将馅料挤入泡芙中，馅料可以选择根据个人口味选择奶油、巧克力酱、水果酱等。
第六步：装饰和享用将泡芙装饰成你喜欢的样子，可以加入一些巧克力丝、果仁碎等作为装饰。
然后就可以享用美味的泡芙了！制作泡芙的关键点：1. 加热面糊时要注意火候控制，以免糊底或糊壁受热过度。
2. 加入鸡蛋时，每个鸡蛋要搅拌均匀后再加入下一个。
3. 面糊要用力搅拌至有弹性，这样才能保证泡芙体积蓬松。
4. 烘焙时温度和时间要根据自家烤箱调整，以达到泡芙金黄酥脆的效果。
总结：泡芙是一种制作工艺独特、口感美妙的法式糕点。
制作泡芙的配方及工艺步骤虽然看似简单，但需要严格的操作和掌握一些关键点。
燕麦泡芙的工艺研究
致谢
• 感谢我的指导老师——熊素英老师 • 感谢在我试验中给予帮助的食品系老师 • 感谢在我课题中帮助过我的各位同学 • 感谢在座各位老师的指导
二 技术路线
感官评定指标
各因素的影响
燕
黄
麦
油
的
的
添
添
加
加
量
量
鸡
水
白
蛋
砂
的
的
糖
添
的
添
加
添
加 量
量
加 量
正交试验与烘烤条件的确定
燕麦泡芙的质量指标
粗
粗
粗
大
菌
蛋 白
脂
灰
水
肪
分
分
肠 杆 菌
落 总 数
三 试验方法
• 感官评定方法 • 单因素试验 • 正交试验 • 验证试验 • 泡芙烘烤条件的确定 • 燕麦泡芙成品的质量指标检测
86
90
79
75
2黄油的填写量对泡芙品质的影响
黄油/g 55 65 75 85 95
综合评分 84
86
92
89
81
3鸡蛋的填写量对泡芙品质影响
鸡蛋/g 75 95
综合评分 62
78
115 135 155 84 95 96
4水的填写量对泡芙品质的影响
水/g 155 165 175 185 195
四 结果与分析
1.感官评定方法
对奶油泡芙的品质评价主要靠感官评价的方式进行,综合评分总分为100 分.在泡芙烤制冷却后,让具有一定专业知识的10位评价人员进行感官评价.最 后取10位评价人员所评分数的平均值.
2.单因素试验
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙，一种蓬松而甜美的糕点，制作相对简单，口感清新可口。
在这篇文章中，我将
分享如何制作泡芙，以及我们在实践中遇到的一些问题和探讨。
制作材料：
- 水：250毫升
- 黄油：100克
- 面粉：120克
- 糖：10克
- 盐：2克
- 鸡蛋：4个
制作步骤：
1. 将水、黄油、糖和盐加入锅中煮沸。
2. 把面粉筛入锅中，用木勺快速搅拌，直到所有的粉末被湿润且面团固体，不再粘
在锅上。
3. 当面团冷却后，加入鸡蛋，一个接一个地加入搅匀。
4. 用裱花袋将面团挤到已铺好的油纸上，以符合所需的大小。
5. 在底部预热过的烤箱中烤20-25分钟，烤到泡芙鼓起且表面金黄色即可。
实践探讨：
在尝试制作泡芙的过程中，我们遇到了一些问题。
最常见的问题是面团里加鸡蛋的数
量和时间。
如果加到太多的鸡蛋，面团会变得过于湿润而难以通过裱花袋挤到烤盘上，最
终可能会使泡芙变得扁平。
此外，面团中每个鸡蛋的搅拌时间也非常重要，以确保面团中的气泡可以被均匀分布。
如果搅拌时间过长，则气泡可能被压缩，而在烤泡芙时不会膨胀。
最后，我们意识到泡芙制作的秘诀在于精确地遵循制作步骤和材料比例。
在批量制作
泡芙时，我们建议量好所有的材料，并在精确的时间和温度下进行制作，以确保每个泡芙
的大小和口感都是相似的。
总的来说，制作泡芙可能需要一些实践，但只要按照正确的比例和步骤进行操作，结果一定是成功的，能够享受美味的泡芙！。
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙制作教学与实践探讨泡芙是一种由奶油、面粉、鸡蛋和糖等原料制作而成的小甜点，也是西方烘焙中非常经典的一种。
它的制作相对简单，口感软滑、香甜可口，非常受到人们的喜爱。
我们来看一下泡芙的制作步骤。
制作泡芙的材料主要有低筋面粉，植物油，清水，鸡蛋和糖等。
步骤如下：1. 将植物油和水加入锅中，加热至沸腾。
2. 加入低筋面粉，用锄子搅拌均匀，煮至面团成一团，离开锅底。
3. 将面团倒入搅拌机中（或用手动搅拌器搅拌），等面团稍微降温后再加入鸡蛋搅拌均匀。
4. 将面糊放入裱花袋中，挤成小圆坯。
5. 将挤好的泡芙坯放入预热好的烤箱中，用大火烤制，直至外皮金黄即可。
泡芙的制作其实并不仅限于以上步骤。
许多人为了让泡芙更加美味和丰富，会在填充馅料时加入各种口味的奶油、巧克力、果酱等。
这样可以使泡芙的口感更为丰富多样，增加了整个甜点的创意和趣味性。
除了制作步骤外，泡芙的实践也非常重要。
在实践中，我们可以根据自己的口味和需求来作出一些调整和改进。
可以调整烤箱温度和时间来控制泡芙的膨胀程度和口感，也可以改变填充馅料的配方和比例来打造出更加丰富的口味。
泡芙的制作也可以根据自己的喜好来进行创新。
可以用不同形状的裱花嘴来挤出不同造型的泡芙，或者在表面撒上一些巧克力碎片、果仁等，增加泡芙的美观度和口感层次。
在制作过程中，可以尝试加入一些特殊的香料或调味品，例如柠檬皮屑、杏仁粉等，让泡芙有更加独特的风味。
泡芙的制作虽然相对简单，但是在实践中却有着很多的变化和创新空间。
我们可以根据自己的口味和需求来制作出各种不同口味和造型的泡芙，使其更加丰富多样、美味可口。
希望大家在制作泡芙的过程中能够享受到烘焙的乐趣，并不断探索出属于自己的独特风味。
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙制作教学与实践探讨泡芙是一种起源于法国的甜点，它的外层酥皮，内层蓬松的奶油馅料，让它成为了许多人的心头好。
今天，我将为大家介绍泡芙的制作方法，并探讨一些泡芙制作的实践经验。
一、材料准备制作泡芙所需的材料主要有：鸡蛋、牛奶、面粉、黄油、砂糖、盐等。
鸡蛋是泡芙中不可或缺的主要材料，通过搅拌鸡蛋，可以使泡芙的蓬松度更高。
二、制作酥皮1. 将盐、砂糖和黄油加入牛奶中，放入锅中加热，直到黄油融化。
2. 将面粉筛入锅中，用木勺搅拌均匀，直到形成一个光滑的面糊。
3. 继续搅拌面糊，直到它不再粘在锅的边缘上。
4. 将面糊转移到一个大碗中，让它稍微冷却。
5. 在面糊中逐渐加入鸡蛋，搅拌均匀，直到形成一个光滑的面团。
三、制作奶油馅料1. 将牛奶倒入一个锅中，加热至微温。
2. 将奶油、面粉和砂糖加入另一个锅中，用中小火煮沸。
3. 逐渐将热牛奶倒入锅中，搅拌均匀，直到形成一个光滑的奶油馅料。
4. 将奶油馅料装入裱花袋中。
四、烘烤泡芙1. 将制作好的酥皮面团装入裱花袋中，挤出均匀大小的面团放在预热过的烤盘上。
2. 在烤盘上的泡芙上刷一层牛奶，以增加泡芙的金黄度。
3. 将泡芙放入预热至180度的烤箱中，烘烤15-20分钟，直到泡芙酥皮表面金黄酥脆。
4. 取出烘烤好的泡芙，待其完全冷却后，使用裱花袋挤入奶油馅料。
通过以上制作步骤，我们可以制作出美味的泡芙。
通过实践我们也可以发现一些制作泡芙的经验。
是在制作酥皮过程中需要掌握好面糊的状态。
面糊不应过于稀薄或过于稠密，否则泡芙的酥皮效果会受到影响。
需要注意的是，当搅拌面糊时，最后一个鸡蛋加入后，应仔细观察面糊的状态，如果面糊过于稀薄，可以再适量加入一些面粉来调整。
在烘烤泡芙过程中，时间和温度的控制也是关键。
烘烤时间过长会导致泡芙变硬，烘烤时间过短则会导致泡芙内部未完全熟烤。
烤箱温度也要预热到适当的温度，以保证泡芙烤制出的酥皮金黄酥脆。
奶油馅料的制作也是需要一定技巧的。
在煮沸过程中，需要不断搅拌以避免奶油馅料糊化。
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙制作教学与实践探讨泡芙是一种口感轻盈、味道香甜的糕点，深受大家喜爱。
下面将为大家介绍泡芙的制作方法，并进行一些实践探讨。
准备材料：低筋面粉100克，水150克，黄油60克，鸡蛋3个，糖适量。
制作步骤如下：1. 将锅中加入水、黄油、糖，加热至黄油融化，并且水开了以后糖也溶解了。
2. 关火后，加入低筋面粉，搅拌均匀，放凉。
3. 逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。
4. 将面糊装入裱花袋中，挤出小泡芙形状，注意间距留足以防止烤的时候粘连在一起。
5. 将挤好的泡芙放在预热至200度的烤箱中，烤15-20分钟。
6. 烤好的泡芙取出晾凉。
泡芙做好后可以填入各种馅料，常见的有奶油、巧克力酱、果酱等。
可以根据自己的口味选择填充材料。
在制作泡芙的过程中，还有一些注意事项和技巧值得探讨。
首先是面糊的制作：面糊中的面粉要逐渐加入，并且在每次加入面粉后要充分搅拌均匀，以免出现面糊中有结块的情况。
其次是面糊的挤出：由于泡芙烘烤时会膨胀，所以在挤出面糊时要注意留足间距，以免烤好后粘连在一起。
还有就是烘烤的温度和时间的控制：泡芙要在200度的烤箱中烤15-20分钟，时间和温度的掌握要恰到好处，以免烤出来的泡芙过于干硬或者熟度不够。
实践中，我们可以尝试在泡芙的制作过程中进行一些变化和创新。
可以尝试添加一些香料如蜂蜜、肉桂粉等，给泡芙增加不同的风味；也可以尝试用不同的馅料填充泡芙，如水果、冰淇淋等，丰富口感。
也可以在泡芙的外表进行装饰，在表面撒上一些巧克力粉、糖粉或者果仁碎末，增加美感。
泡芙制作简单而又有趣，通过实践和探讨，可以发掘出更多的变化和创新。
希望大家能够根据自己的喜好和口味，制作出独特的泡芙，亲自品尝这道美味的糕点。
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙制作教学与实践探讨泡芙是一种法式甜点，是由蛋糕的材料制成的。
在口感上，泡芙的外层酥脆，里面酥软轻盈，馅料则根据个人口味来制作。
泡芙制作流程材料：- 水 200 毫升- 黄油 100 克- 面粉 120 克- 盐 2 克- 砂糖 20 克- 鸡蛋 3 个制作过程：1.把水和黄油加入锅中，加热至沸腾，黄油溶化。
2.将过筛后的面粉，盐和砂糖混合，并加入锅中的黄油水中，搅拌至无颗粒。
3.将面糊放入一个大的碗中，将鸡蛋一个一个地加入，每次加一个搅拌均匀。
4.预热烤箱至180度。
5.将面糊装进挤花袋中，采用圆形的挤花口，在铺了油纸或者铺了炉盘的烤盘上挤出泡芙的形状。
6.将烤盘放入预热好的烤箱中烘烤约30分钟，或直到泡芙膨胀且呈金黄色。
7.将泡芙从烤箱取出，稍微冷却一下，然后用刀子将上部分切开，用馅料填充到泡芙中。
典型的泡芙里面通常使用甜咸奶油作为馅料，不过也可放入水果、巧克力酱甚至是一些其他馅料。
泡芙的制作需要高温的烤箱以及一个精心的流程。
在选择烤箱时需要注意尺寸，因为过大过小的都不利于泡芙烤制。
为了制作完美的泡芙，面糊必须要充分混合和搅拌直至光滑无颗粒，并且在加入鸡蛋的时候，要一个一个逐渐加入，否则，将会影响泡芙的口感和易于膨胀。
在挤出面糊形状时，挤出的面糊数量、大小应相等，且与其它一样虽然不是必须的但可以让泡芙看起来比较美观。
泡芙是一道缺少掌握容易失败的法式甜点，甚至在法国的传统菜谱中也以极为挑战人的口感而闻名。
因此，掌握制作泡芙并制作出理想的口感需要慎之又慎。
在泡芙制作过程中，许多细节需要注意。
例如，在鸡蛋加入面糊中之前，面糊必须搅拌均匀；在挤出面糊时，要保证间距的一致性，避免挤出的泡芙相互侵蚀。
此外，烘烤过程中的时间和温度也是确保泡芙成功的关键。
在进行初次调节时，建议将烤盘放在(低)中层侧翼，然后观察泡芙的烤制时间，根据实际情况调整温度和时间。
当泡芙出炉后，必须要注意把温度慢慢降低使其冷却直至可为下一步操作的馅料丰富空间。
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙制作教学与实践探讨泡芙是一道美味可口的甜点，它的外观饱满、口感绵软，入口即化，深受人们喜爱。
下面，我将详细介绍泡芙的制作教学与实践探讨。
泡芙的制作材料主要有：低筋面粉、黄油、鸡蛋、牛奶、细砂糖、盐等。
将黄油、牛奶、砂糖、盐放入锅中，用小火加热至黄油完全融化。
然后，筛入低筋面粉，快速搅拌均匀，待面糊稍凉后逐个加入鸡蛋，每次加入一个鸡蛋搅拌均匀。
将面糊装入裱花袋中，挤成大小均匀的圆球形，放入预热至180度的烤箱中，烤约20分钟至金黄色即可。
在实践过程中，有几个关键技巧需要注意。
面糊中的面粉要先过筛，以免有颗粒，影响口感。
在加入鸡蛋时，要一个一个地加入，搅拌均匀后再加下一个，这样可保证面糊的充分均匀，并且避免出现过多的气泡。
还有，烤箱的温度和时间要掌握好，过高的温度或过长的时间会导致泡芙表面变色或干硬。
泡芙制作的实践探讨也可以从配料和口味上进行。
除了基本的面糊配方外，还可以尝试在面糊中添加巧克力粉、咖啡粉等增加口感和层次感。
在填充夹心部分，可以选择奶油、巧克力酱、水果酱等，根据个人喜好来搭配不同味道。
泡芙的外观可以用巧克力、糖霜、水果等进行装饰，增加美感和创意。
在制作泡芙的过程中，需要细心、耐心和技巧，并不是一次就能成功。
如果制作失败，也不要灰心，可以多次尝试，总结经验，逐渐掌握制作技巧。
泡芙是一道制作简单、口感出众的甜点，有着广泛的口味和装饰选择，适合不同口味偏好和场合，很受人们的欢迎。
通过不断练习和尝试，我们可以制作出美味可口的泡芙，享受制作的乐趣。
希望这篇文章对泡芙的制作教学与实践探讨有所帮助。
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙是一种法式甜品，由脆皮外壳和柔软内馅组成。
虽然看起来很精致，但实际上制
作泡芙并不复杂。
在本篇文章中，我们将提供泡芙制作教学以及在实践中的经验分享。
材料：
1. 面粉180克
2. 菜油100克
4. 盐适量
6. 鸡蛋3个
7. 牛奶250毫升
步骤：
1. 将糖、盐和开水放入一个锅中，搅拌至糖完全溶解。
3. 将180克的面粉慢慢加入锅中，搅拌均匀，直到面粉被完全吸收，形成一个光滑的面团。
4. 将锅离火后，一个个加入鸡蛋，每加入一个蛋就要充分搅拌均匀，确保蛋液被面
团均匀吸收。
5. 加入牛奶，搅拌均匀。
面团应该成为一个均匀且柔软的糊状物。
6. 将面团挤成一条条的形状，放在烤盘上。
加入200克奶油到烤盘中间，然后放入预热至190度的烤箱中，烤20-30分钟，或直到表面变成金黄色。
7. 取出泡芙后，放在一个架子上冷却。
可以选择任何馅料来填充泡芙，我们推荐使
用巧克力酱，奶油或冰淇淋来提升味道。
总结：
制作泡芙需要耐心和技巧，我们鼓励大家尝试不同的泡芙配方和填充口味，以便找到
自己喜欢的口感和味道。
无论是在家庭聚会还是商业经营中，泡芙都是一种受欢迎的甜品，并能为客户留下深刻印象。
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙制作教学与实践探讨泡芙（choux pastry），又名脆酥饼皮，是一种法式糕点，是由面粉、水、黄油、盐和鸡蛋等材料制成的。
它具有鲜明的口感，松脆，难以忘怀。
今天我们来学习泡芙的制作方法以及实践探讨。
1. 材料准备面粉：100克牛奶：50克盐：2克白糖：4克鸡蛋：3个2. 制作步骤（1）把水、盐、白糖和黄油加到锅里，煮沸。
（2）加入面粉，用铲子搅拌均匀，煮成一个光滑的膏状物，需要持续翻炒至表面呈金黄色可以闻到面的香气。
（3）把锅从火上拿下，稍微冷却一下。
（4）逐个加入鸡蛋，每加一个蛋要彻底搅拌均匀，直到达到下降慢的状态，个人感觉这时黄油的香味淡掉了，打完蛋不要马上开始搅拌，要静置几秒钟。
（5）将面团装入裱花袋中，在烤盘上挤成你想要的形状，注意间隔要留出一些。
（6）预热烤箱至200℃，将泡芙送入，烤制20-25分钟，在表面呈金黄色好了即可取出。
如果没烤熟，外壳会塌陷变成平面的。
3. 实践探讨在制作泡芙时，有几个关键点需要注意。
首先是锅大小，锅太小会影响搅拌的效果；其次是掌握加蛋的时机，需要等面团变得平滑光滑后逐个加入鸡蛋；最后是烤制的温度和时间，需要严格按照要求来进行，否则会影响泡芙的口感和外观。
另外，泡芙的形状也是非常重要的。
一般来说，泡芙可以挤成不同的形状，如圆球形、长条形和心形等。
在挤花的时候需要掌握力度和速度，以保证泡芙的大小和形状均匀。
如果挤出的花朵太大或太小，就意味着它们的烤制时间也会不同，影响口感。
最后，泡芙的填充也是一种重要的技巧和体验。
传统的泡芙可以使用奶油作为填充，也可以用其他口味的馅料，例如巧克力、草莓等。
填充需要在烤熟的泡芙中打一个洞，然后用勺子将馅料挤入，最后用糖霜或巧克力淋上。
总之，制作和享用泡芙是一种非常愉悦的体验。
只要您掌握了正确的制作方法和技巧，就能轻松地制作出美味的糕点，满足您的味蕾。
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙制作教学与实践探讨泡芙是一种口感绵密、外脆内软、甜美可口的小点心，源自法国，被誉为法式甜点的代表之一。
制作泡芙需要一定的技巧和经验，而且每个人对于泡芙的做法都有不同的见解和独特的经验。
在本文中，我们将探讨泡芙的制作教学和实践经验，分享一些制作泡芙的技巧和注意事项，希望能够帮助爱好甜点制作的朋友们在家中制作出美味的泡芙。
泡芙的制作需要准备的材料有：低筋面粉、鸡蛋、黄油、牛奶、砂糖和盐。
制作工具包括：搅拌盆、打蛋器、橡皮刮刀、烤盘、烘培纸和裱花袋。
在准备材料的过程中，我们要注意材料的质量和新鲜度，特别是鸡蛋和黄油，对泡芙的口感和成品的质量影响较大。
制作泡芙的步骤主要包括：制作泡芙皮、制作馅料、装配和烘焙。
首先是制作泡芙皮，将黄油、牛奶、水、盐和砂糖放入锅中，小火加热融化黄油，并煮沸。
然后加入低筋面粉，搅拌均匀成团。
接着逐渐加入鸡蛋，搅拌成光滑的面糊。
将面糊装入裱花袋，挤出小圆块状的泡芙皮，放入预热好的烤箱中，烘烤至金黄色即可。
制作馅料时，可以根据自己的口味选择奶油、巧克力酱、水果或者冰淇淋等作为馅料，一般泡芙的馅料比较丰富多样，可以根据自己的喜好进行选择和搭配。
接下来，是装配泡芙，将制好的泡芙皮分开一半，用勺子挖去表面的松软部分，然后将馅料挤入泡芙皮的中间。
将上下两个泡芙皮合在一起，即制作完成。
在装配的过程中，要控制好馅料的量和均匀度，以免泡芙外皮破裂或者馅料流出。
是烘焙泡芙，将装配好的泡芙放入预热好的烤箱中，以中低温度烘烤一定的时间，直至泡芙外皮呈现均匀金黄色即可取出。
烘焙的时间和温度要根据自己的烤箱特性和食谱要求进行调整，以确保泡芙的口感和外观符合要求。
烤箱的预热和烘焙时间也是制作泡芙过程中需要特别注意的环节，需要严格遵循食谱和实际情况进行调整。
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙制作教学与实践探讨泡芙，是一种口感轻盈、香甜可口的甜点。
它的制作过程简单，但却有着许多讲究。
在这篇文章中，我将向大家分享泡芙的制作教学，并探讨一些与泡芙相关的实践经验和技巧。
一、泡芙的制作教学1.准备材料泡芙的主要材料有：鸡蛋、面粉、牛奶、黄油、糖、盐等。
在制作泡芙之前，需要准备好所有的材料，量好每种材料的份量，以便后续使用。
2.制作泡芙皮将牛奶、黄油、盐和糖放入锅中，小火加热至沸腾。
然后将面粉一次性加入，充分搅拌至成团。
接着用手持续搅拌，待面团稍微冷却后，逐渐加入打散的鸡蛋，直至面团变得光滑、有弹性。
3.挤制成型将做好的面团放入挤花袋中，将面团挤成圆形或椭圆形的小块，放在烤盘上。
注意要留出足够的空间，以便泡芙在烤制过程中能够膨胀。
4.烘烤将做好的泡芙皮放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制约25-30分钟，直至泡芙皮膨胀、金黄色。
5.装饰待泡芙皮完全冷却后，可根据个人喜好，选择填充馅料，例如奶油、巧克力酱、果酱等，最后再撒上一层糖霜，即可成品。
二、泡芙制作实践探讨1.关于面团的搅拌在制作泡芙的过程中，面团的搅拌是非常关键的一步。
在加入鸡蛋的过程中，要持续不断地搅拌，以免出现面团分层或者出现颗粒状的情况。
面团的冷却时间也需要掌握好，过早的加入鸡蛋，会导致面团过于稀薄，影响制作成型。
2.烤制温度和时间的控制在烤制泡芙皮的过程中，温度和时间的控制也是很重要的。
过高的温度会导致泡芙皮烘烤过快，外表变色，但内部未完全膨胀；而过低的温度则需要更长的时间来烘烤泡芙，容易出现表面干裂的情况。
需要根据自己的烤箱情况，多次尝试找到最适合的温度和时间。
3.馅料的选择泡芙的馅料种类繁多，但在选择时需要考虑到口感和搭配的问题。
某些馅料会使泡芙变得过于甜腻，所以需要根据自己的口味和喜好来选择。
馅料的填充也需要适量，过多或者过少都会影响整体口感。
4.成品效果的装饰泡芙的成品效果一定程度上取决于其装饰，糖霜、巧克力酱、果酱等各种装饰都能为泡芙增添色彩和口感。
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙制作教学与实践探讨泡芙是一种起源于法国的甜点，以其酥脆的外壳和柔软的内馅而受到人们的喜爱。
制作泡芙需要一定的技巧和经验，下面就来进行泡芙制作的教学与实践探讨。
准备制作泡芙的原料，主要包括面粉、水、黄油、白糖、鸡蛋和奶油等。
将黄油和水放入锅中加热，待黄油融化后加入适量的面粉和白糖，用木勺搅拌均匀至面团成型，即可离火。
接下来，将面团转移到一个大碗中，待稍微冷却后，逐个加入鸡蛋，并边加入边搅拌，使面团变得光滑。
然后，将面团装入挤花袋中，挤出小形/中形/大形的泡芙形状（根据个人喜好）。
注意，每个泡芙之间需要保持一定的距离，以防止膨胀时粘连在一起。
接着，将烤箱预热至180度，将挤好形状的泡芙放入烤箱中，烤制约15-20分钟，至金黄色。
制作泡芙的内馅。
可以选择奶油、巧克力酱、草莓酱等作为内馅，也可以根据个人口味加入其他喜欢的配料。
通过以上步骤，我们就可以制作出美味的泡芙了。
在实践中，制作泡芙需要注意以下几点：1. 黄油和水的比例要恰当，黄油融化后与水的比例为1:1。
2. 加入面粉时要搅拌均匀，以免面团有结块的情况产生。
3. 加入鸡蛋时要逐个加入，并边搅拌边加入，使面团充分吸收鸡蛋液。
4. 烤制时注意温度和时间的控制，以免泡芙烤制过度或不熟。
5. 内馅的选择可以根据个人口味来自由选择，创造不同的味道和口感。
制作泡芙需要一些耐心和细致的操作，但只要按照以上步骤和注意事项进行，就能制作出外酥内软的美味泡芙。
可以在家庭聚会、生日派对等场合上展示自己的厨艺，也可以与家人和朋友共同品尝，分享美食的快乐。
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙制作教学与实践探讨
泡芙是一种法式糕点，香甜可口，外脆内软，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍泡芙的制作教学和实践探讨。
泡芙的制作材料主要包括：鸡蛋、低筋面粉、无盐黄油、砂糖、牛奶和香草精。
将黄油、砂糖和牛奶放入锅中，加热至黄油完全融化。
然后加入面粉，搅拌均匀，直到形成一个光滑的团。
之后将锅离火，待面团降温至室温，再一次加入鸡蛋，搅拌均匀。
倒入裱花袋中，在烤盘上挤出小圆球。
接下来，将烤盘放入已经预热好的烤箱中，以180度的温度烘烤15-20分钟，直到泡芙表面金黄酥脆。
注意，烤箱门在烘烤过程中不可打开，以免影响泡芙膨胀。
制作完泡芙后，可以根据个人喜好给泡芙加入各种馅料，如鲜奶油、巧克力酱、果酱等，增加口感和风味。
在实践探讨方面，泡芙制作有一些需要注意的地方。
打鸡蛋的时候要分次加入，避免一次过添加导致面团过于松散。
面团在制作过程中要充分搅拌均匀，以防出现结块。
泡芙的烘烤时间和温度也需要根据个人烤箱的情况进行调整，以确保泡芙的膨胀和色泽。
装饰和添加馅料时要注意平衡，避免过多或不够，影响整体口感。
泡芙的制作过程相对简单，但是掌握一些技巧和经验可以提高制作的效果。
可以选择熟练使用裱花袋来挤出漂亮的泡芙圆球，也可以根据自己的喜好来探索不同的馅料组合。
可以尝试将泡芙与其他甜点搭配，创造出更多的美食享受。
泡芙是一道美味可口的糕点，制作相对简单，但是通过一些技巧和经验的掌握，可以提高制作的效果。
希望大家在制作泡芙过程中能够享受烹饪的乐趣，同时也能够品尝到美味的泡芙。
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二 技术路线
感官评定指标 各因素的影响 燕 麦 的 添 加 量 黄 油 的 添 加 量 鸡 蛋 的 添 加 量 水 的 添 加 量
白 砂 糖 的 添 加 量
正交试验与烘烤条件的确定 燕麦泡芙的质量指标 粗 蛋 白 粗 脂 肪 粗 灰 分 水 分
大 肠 杆 菌 菌 落 总 数
三 试验方法
• • • • • • 感官评定方法 单因素试验 正交试验 验证试验 泡芙烘烤条件的确定 燕麦泡芙成品的质量指标检测
底火温度（℃） 80 90 100 110 120 平均分 70 87 94 77 60 感官评价 泡芙底面很软，不熟 泡芙底面较软，黏牙 泡芙底面金黄，松脆 泡芙底面稍黑，稍许糊 味 泡芙底面发黑，有糊味
（3）烘烤时间对泡芙感官品质的影响
烘烤时间（min） 15 20 25 30 35 平均分 64 75 92 84 60 感官评价 泡芙表面内部都较软， 不熟 泡芙内部有颗粒，未完 全熟 泡芙表面色泽草黄色， 内部全熟 泡芙表面色泽焦黄，口 感不佳 泡芙表面有点发黑，泡 芙皮较厚
5.泡芙烘烤条件的确定
（1） 烘烤面火对泡芙感官品质的影响
面火温度（℃） 170 190 210 230 250 平均分 64 74 91 79 60 感官评价 泡芙表面很软，不熟 泡芙表面较软，黏牙 泡芙表面金黄，松脆 泡芙表面稍黑，稍许糊 味 泡芙表面发黑，有糊味
（2）烘烤底温对泡芙感官品质的影响
175 92
185 84
195 71
（5）白砂糖的添加量对泡芙品质的影响
白砂糖/g 综合评分
15 63
25 72
35 96
45 81
55 60
3.正交试验结果分析
试验号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 R A水 1（155） 1 1 2（175） 2 2 3（195） 3 3 81 81 70 1 B鸡蛋 1（110） 2（135） 3(（160） 1 2 3 1 2 3 70 81 79 15 C燕麦 1（5） 2（15） 3（25） 2 3 1 1 3 2 78 74 76 3 D白砂糖 1（15） 2（35） 3（45） 3 1 2 2 3 1 71 84 79 17 评分 71 90 81 70 78 94 68 75 63
20 79
25 75
（2）黄油的添加量对泡芙品质的影响 黄油/g
综合评分
55 84
65 86
75 92
85 89
95 81
（3）鸡蛋的添加量对泡芙品质影响
鸡蛋/g
综合评分
75 62
95 78
115 84
135 95
155
综合评分
155 78
165 87
致 谢
• 感谢我的指导老师——熊素英老师 • 感谢在我试验中给予帮助的食品系老师 • 感谢在我课题中帮助过我的各位同学 • 感谢在座各位老师的指导
主次序D>B>C>A
4.验证试验
试验号
2 6
A水
155 175
B鸡蛋
135 160
C燕麦
25 15
D白砂糖
35 35
综合评 分
89 95
A2B2C1D2
175
135
15
35
94
由表9可以看出，2,6和A2B2C1D2这三个配方， 经感官评定相差不明显，考虑到成本原因，我们 选择A2B2C1D2这个配方。
实测值 423 14
五 结论
• 研究了燕麦泡芙的加工工艺，以低筋面粉，燕 麦，黄油，白砂糖，纯净水，鸡蛋，为主要原 料，采用热烫和烘烤的方法制作泡芙皮。单因 素和正交试验结果表明，燕麦泡芙的最佳工艺 配方为低筋面粉，燕麦，黄油，鸡蛋，水，白 砂糖的添加量分别为100g，15g，75g，135g， 175g，35g；烘烤的较好条件为T面火=210℃，T 底火=100℃，烘烤时间为20min。
四 结果与分析
1.感官评定方法
对奶油泡芙的品质评价主要靠感官评价的方式进行，综合评分总分为 100分。在泡芙烤制冷却后，让具有一定专业知识的10位评价人员进行感官 评价。最后取10位评价人员所评分数的平均值。
2.单因素试验
（1）燕麦的添加量对泡芙品质的影响
燕麦/g
综合评分
5 82
10 86
15 90
6.燕麦泡芙的质量指标
（1）成品主要营养成分的检测结果
检测项目 标准值
粗脂（%） 30-40
粗蛋白（%） 粗灰分（%） ＞8.0 ≤3
水分（%） <6.5
检测结果
40.18
9.36
1.82
7.28
（2）成品主要微生物指标的检测结果
检测项目 菌落总数（CFU／g）
大肠杆菌（CFU／100 g）
标准值 ≤700 ≤20
燕麦泡芙的工艺研究
姓名：于敏 班级：食品质量与安全14-1
汇报内容
• • • • • 研究的目的意义 技术路线 试验方法 结果与分析 结论
一 研究的目的意义
随着时代的进步，人们生活水平的提高，人们 吃食物并不只是为了单纯的充饥，人们对食物 更加倾向于营养化和保健化。燕麦泡芙既保留 了泡芙原有的味道，又增加了燕麦的功能。燕 麦具有降血脂、降血糖、促进益生菌增值、抗 氧化作用、免疫调节增强抵抗力的作用。所以 本文重在对燕麦泡芙的制作工艺进行研究，在 保证泡芙品质的情况下，增加泡芙的保健性。