川菜名菜黄焖兔的做法及保健功效
冬季兔肉滋补又美容的吃法
冬季兔肉滋补又美容的吃法
在这个需要滋补的季节，全城热话羊肉、牛肉等，但似乎却忽略了那么一样滋补小肉--兔肉。
俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，各路食客也给了兔肉冠上了“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等称呼。
每年深秋至冬末间是兔肉味道最佳的时节。
兔肉更是让美女们痴迷，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，所以，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，“美容肉”一说就是如此得来的。
兔肉的烹饪方法多种，从风靡的兔子头，到兔肉煲、红烧兔肉等，城中餐馆的兔肉菜式层出不穷。
兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法，红烧、粉蒸、炖汤等样样俱佳。
在天气转凉的当下，上一个热腾腾的兔肉煲，实在让人垂涎。
家常兔肉煲，常常加上淮山、枸杞等滋补药材，在炉火上炖上两三个小时，药材之味深入兔肉，但兔肉的肉质依然鲜嫩，淮山、枸杞的味道辟除兔肉的腥骚味，显得更为鲜美。
不过，小记认为，兔肉煲一定要趁热吃，兔肉冷却之后，腥骚味会出来，这种味道不为许多人接受。
在烹饪时，也要注意些小技巧。
兔肉中几乎没有筋络，所以兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持形态整齐美观，肉味更加鲜嫩。
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兔肉美味，小记需提醒的是，兔肉性偏寒凉，凡脾胃虚寒的食客们需少食用。
妈妈们在烹饪的时候也要注意，兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥、鳖肉同食。
自贡盐帮菜经典菜谱有哪些？
自贡盐帮菜经典菜谱有哪些？自贡位于四川省内，自贡被人们称为文学之城，还是国家首批产业转型升级示范区，另外自贡还有很多响亮的名号，比如被称为恐龙之乡，尤其被人们称为千年盐都，的确如此，在历史上，自贡是盐商聚集的地区，正因为如此，自贡也出现了非常有名的盐帮菜，比如下列这几道菜就非常经典。
自贡盐帮菜经典菜谱：1.自贡冷吃兔——盐帮菜的标杆。
烹饪方法：兔肉宰成肉丁，加盐、料酒、酱油、葱、姜码味半小时。
油温七成熟时，下兔丁炸干；让油温降至六成熟，下花椒、干红辣椒节再倒入炸好的兔丁，用小火慢煸至兔肉酥香；下白糖、醋、少许汤和五香粉，放入陈皮块、味精、盐，搅匀起锅放入芝麻即成。
2.富顺豆花烹饪方法：（1）磨浆：黄豆泡2-4小时；按500克黄豆2000克水的比例，用石磨推细，卤水加3倍清水调成卤汁。
（2）煮浆：把生浆放于锅中，加热烧沸，取一大盆，用棉布去豆渣拧出豆浆。
（3）点豆花：豆浆热时，加卤汁搅拌。
（4）豆浆倒入锅，用小火加热，豆浆逐渐变成了有点淡黄的清水，配上蘸碟即可上桌。
3.大安烧牛肉烹饪方法：（1）鲜牛肉放入锅中加入少许老姜、料酒，大火将其烧开并拣去血泡。
（2）熟牛肉改刀切成长条，再用水焯1分钟（3）菜油烧熟，同时放入牛肉、干辣椒、老姜、豆瓣酱、花椒、八角、大料，大火爆至金黄色，爆炒时加入适量料酒。
（4）倒入佐料（白萝卜或土豆或笋子），汤水，汤淹过肉2公分即可。
（5）小火烧20分钟时，放入适量盐、嫩姜丝和少许醪糟，再烧20-30分钟即可。
（6）起锅时放入适量辣椒面、花椒粉、胡椒粉、葱花等作料即可。
4.牛佛蒸笼烹饪技法：（1）牛肉切成薄片；红薯或黄南瓜洗净去皮，切成丁块。
（2）豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、熟菜油、姜末拌匀，放入牛肉腌20分钟，加入冷高汤润湿，再敷上蒸肉粉。
（3）红薯或黄南瓜块铺在小蒸笼底部，上置肉片，用大火蒸40分钟即可。
（4）上桌前，将香油烧滚，加入葱花后浇在肉片上。
5.火边子牛肉烹饪技法：（1）取三奈、八角等香料做成料包，放入高汤熬2小时。
川菜中兔子的22种做法
川菜中兔子的22种做法哑巴兔此菜突出的是鲜辣风味，以菜色青翠、口味刺激而让人印象深刻。
制作：1.把净鲜兔拆去大骨后，斩成小丁纳盆，加盐、料酒和生粉码味上浆。
2.另把青尖椒逐一对剖切开，然后提前在野山椒泡菜水里泡一两个小时，目的是让其带一点酸香味。
3.净锅放油，烧至四成热时把兔肉丁下锅过油，倒出来沥油。
锅里留底油，先下姜米、蒜米和小米椒节炒香，再把青尖椒节和兔肉下锅一同翻炒，边炒边加盐、胡椒粉、味精调味，最后淋适量的鲜花椒油，炒匀便可起锅装盘。
馋嘴兔原料:净兔肉150克、藕片100克、芹菜节50克、干辣椒节30克、花椒8克、刀口辣椒20克、豆瓣酱15克、花椒粉10克、鸡蛋清、蒜米、盐、味精、鲜汤、湿生粉、菜油各适量制作：1.取兔肉切成片，纳盆加盐、鸡蛋清和湿生粉码味上浆后，再投入油锅滑散了捞出。
2.锅里放油，下适量的干辣椒节炒香后，倒入芹菜节和藕片，加盐等调好味并炒断生后，起锅盛窝盘里垫底。
3.净锅里放油烧热，先下豆瓣酱和刀口辣椒炒香，接着掺适量的鲜汤并下兔柳，调好味稍煮几分钟，用湿淀粉收汁后，盛入垫有芹菜节和藕片的窝盘内，撒入适量的蒜米和花椒粉，最后把干辣椒节和花椒用热油炝香，起锅浇在兔肉上，即成。
混椒鲜锅兔制作：1.取青红美人椒、青红小米辣椒、青红泡子弹头辣椒、野山椒、鲜花椒、泡姜、子姜和泡红小米椒，一并放入搅拌机里搅碎后，取出来加香油、味精、鸡精、盐和生菜油调匀，便做成了混椒。
2.把青笋片放入盛器内垫底。
把兔肉丁入碗，加盐、味精、料酒、花椒粉、水淀粉等腌渍入味后，下烧至五成热的油锅里滑油，捞出来待用。
3.净锅入色拉油烧热（微信搜索关注公众号ud7744 看更多菜品配方），先下大量的姜末和蒜末炒香，再把混椒和香水鱼调料倒进去炒匀，掺入适量的鲜汤后倒入兔丁，烧至入味便可起锅装盘。
花椒薄荷兔原料：净仔兔半只（约650 克）、干青花椒80克、薄荷叶40克、青尖椒圈20克、姜片、葱段、保鲜藤椒、盐、料酒、老抽、味精、香油、色拉油各适量制作：1.把仔兔斩成丁，加入用薄荷叶、保鲜藤椒、姜片和葱段抓挤出来的汁水，以及盐、料酒和老抽腌味半小时。
电子课件教学菜川菜第五章制作烧烩煨焖炖类菜肴
“酸辣蹄筋”的独特之处在于味型，菜肴的辣味是运用胡椒来调 制，这与川菜常用的辣椒调制的辣味有本质的区别。胡椒调味体现 的是辛香辣味，在成味上讲究“辛而不烈”。
芦笋低糖、低脂肪、高纤维、高 维生素，富含人体所需的微量元素硒， 是公认的健康食材。但其自身口味过 于平淡，所以，在此用传统的鸡油味 搭配鲜味十足的羊肚菌，以弥补芦笋 本味的缺乏。
红烧是指将切配好的原料进行初步熟处理（如焯水、炸、煎、煸、 煮等）后，加入有色调味品（如酱油、糖色、豆瓣酱等）与汤汁进行 烧制，至原料熟软汁浓成菜的烹调方法。红烧菜肴的特点是：色泽鲜 亮，形状完整，口味醇厚。
工艺流程 原料初加工→初步熟处理→烧制→装盘
关键工艺环节 烧制火候的掌握与菜肴味型、色泽的把握。
银杏又称为白果，具有化痰止咳、补肺通经、止浊利尿的功效， 味道清香、质地软糯，是夏末秋初的时令滋补类原料。在味型上， 为了成菜后不掩盖银杏的本味，此菜采用白烧的方式制作。
干烧是将切配好的原料，经过初步熟处理（如焯水、炸、煎、煸、 煮等）后，加入有色调味品与汤汁进行烧制，烧至收汁亮油的烹调方 法。烧制过程中不能通过勾芡来收干汤汁。干烧菜肴的特点是：色泽 鲜亮，外干香内酥嫩，醇厚滋润。
工艺环节指导
红烧菜肴在火候上必须遵循慢火烧制的原则，口味上突出味的厚 度，讲究味的丰富，色泽要求红亮油润。
清朝末期，成都北门的万福桥头 有一间以经营豆腐菜肴为主的无名小 店。这家店的菜肴用料虽然普通，但 却讲究调味与火候，因而深受大众喜 爱。店主人是一位脸上长有麻子的老
妇，丈夫又姓陈，于是大家就戏称其为“陈麻婆豆腐”。这道菜历经 厨师们的改进，现已成为川菜的经典名菜。
关键工艺环节 火候调味与造型。
工艺环节指导
烩制菜肴由多种原料组成，如何将各种原料的本味充分地融合在 一起是烩菜调味的重点。此外，烩菜的造型应避免杂乱无章，要给人 以整齐有序的感觉。
兔子肉好吃吗
兔子肉好吃吗说到荤菜，你的脑海里是否会出现鸡鸭鱼肉这些画面，这些都是我们常吃的肉类。
还有一些近几年才流行的食物——兔肉。
有的人可能会说兔子那么可爱，用来吃挺血腥的，其实关于这问题没必要纠结，能接受就吃，反对就不吃，毕竟法律没有规定兔肉不可以吃。
那兔肉好吃吗，烹饪兔肉的方法有哪些呢？兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。
每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。
别名又叫：菜兔肉、野兔肉。
在日本，兔肉被称为“美容肉”，受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。
红萝卜桂圆炆兔肉的做法健康功效兔肉:解毒、凉血、扩张血管红萝卜:低蛋白质桂圆肉:扩张血管、保护神经系统、维持皮肤和粘膜健康食材用料兔肉500克相克食物红萝卜1根桂圆肉10粒相克食物生姜3~5片相克食物1.兔肉叫档主处理斩件，回家洗净沥干水；红萝卜去皮切滚刀块。
2.热锅落油爆香姜片，落兔肉炒香，边蘸酒边兜炒，炒出香味后放白糖、生抽炒匀，放适量清水煮沸倒进砂煲继续炆。
3.砂煲的兔肉第一次煮沸时，放红萝卜和圆肉，盖上盖子转小火炆至兔肉和红萝卜软腍即可。
冬瓜兔肉汤的做法健康功效冬瓜:利水、解毒、生津兔肉:解毒、凉血、扩张血管姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料冬瓜相克食物兔肉相克食物姜相克食物绍酒精盐味精相克食物胡椒粉冬瓜兔肉汤的做法1.把兔肉用开水汆烫捞出。
2.另起锅注入清水放入汆烫好的兔肉块和冬瓜块烧开滴入几滴绍酒，用文火炖至兔肉熟烂。
3.把兔肉煮熟后撒入少许盐。
4.再撒入少许味精和胡椒粉调味。
5.汤调好味后倒入汤盆中便可上桌食用小贴士此汤特点；色泽清爽、兔肉软烂、汤汁鲜美、营养丰富。
温馨提示；1、兔肉一定要焯水，这样可去除肉的土腥味。
云崖玉兔美食做法,让你大包口服!
云崖玉兔美食做法，让你大包口服！
作为一个四川成都双流人想给大家推荐一下美味兔子的几个做法
双流飘香兔子腿的做法
1.兔肉洗净切块，用嫩肉粉腌制一小时后，用清水冲洗干净。
2.将肉块放入大碗中，加各种酱料及精盐、白糖腌制入味，加湿淀粉上浆。
3.锅内加花生油烧九成热，放兔肉，改用慢火炸熟。
另起锅，加辣椒油、黄油、葱丝、蒜片炒香，加干辣椒炒至变红，烹入料酒，加炸好的兔子块，翻勺装盘，撒上芝麻即成。
云崖烧兔肉的做法
1.将罗汉果洗净，打破；
2.兔肉洗净，切成3厘米见方的块；
3.莴苣去皮，切成3厘米见方的块；
4.姜切片，葱切段。
5.将炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香；
6.再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤，烧熟即成。
玉兔拌丁的做法
1.葱洗净切段；
2.姜洗净切丝；
3.大蒜捣碎成泥；
4.芝麻放入热锅内（不加油）炒熟；
5.将兔肉加工后，用清水洗泡；
6.将洗净的兔肉放入锅内，加清水烧开，撇尽浮沫，加姜，葱，移小火上煮熟后捞出晾凉；
7.将兔肉去骨，切成1.2厘米见方丁，装入盆内，加盐拌匀，再加酱油，白糖，醋，胡椒粉，红辣椒油，油酥豆瓣，油酥豆豉芝，麻酱，蒜泥，花椒粉，味精，香油，葱节拌匀，撒熟芝麻，酥花生米即成。
兔肉的做法
兔肉的做法一、冷吃兔原料：兔肉半只(宰成大拇指大小的块)调料：老抽15ML、糖5克、盐5克、料酒15ML、干辣椒段90克(干辣椒剪成2厘米左右小段)、独蒜两个、八角一块、陈皮2/3块、花椒10克、老姜一块、冷吃兔做法：1、炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用。
2、锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。
3、兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。
小提示冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。
大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。
少量的芝麻也是个不错的选择。
注意事项：维生素K3和兔肉不能一起吃:兔肉与维生素K3同食易降低药效。
姜和兔肉不能一起吃:兔肉酸寒，性冷;而干姜、生姜辛辣性热，二者味性相反，一寒一热，同食后容易导致腹泻。
二、乡村小炒兔肉材料：兔腿2个、青椒1个、小米椒4个、干辣椒2个调料：料酒、盐、生抽、白糖、麻椒、花椒、葱末、姜末乡村小炒兔肉的做法1、青椒、小米椒切块、干辣椒切碎2、兔腿洗净，斩小块3、放入一勺料酒和适量盐10分钟左右4、锅中倒入适量的油，放入花椒、麻椒煸香5、5、放入腌过的兔肉，快速翻炒至变色6、放入、葱、姜末和干辣椒碎7、放入料酒、盐、生抽、白糖调味8、出锅前，放入青椒、小米椒块，炒匀即可注意事项：兔肉用盐腌过，最后调味时，盐要酌量放。
不宜长时间炒，会影响兔肉的口感三、尖椒烧兔肉材料：兔肉一只配料：美人椒，老抽，花椒，大蒜，葱，盐，料酒，尖椒，茴香，老姜，豆瓣酱，泡姜，泡辣椒，鸡精尖椒烧兔肉的做法1.兔肉洗净切小块2.切好丁的兔肉加入料酒、盐、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味3.干辣椒和长尖椒切成小段4.青花椒和茴香，香叶适量，(花椒可以多一些)5.大蒜，老姜切成片，大葱切成段6.热锅下宽油，8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟7.多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。
【川菜】渣渣兔
【川菜】渣渣兔
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。
兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。
每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
原料：兔肉1000克，青椒圈100克，干小米椒节50克，蒜片、姜片、泡野山椒节各30克，干青红花椒10克。
调料：自制辣椒酱40克，嫩肉粉、胡椒粉、盐、料酒、味精、鸡精、香油、花椒油、色拉油各适量，菜油、自制红油各100毫升。
制作步骤：
1、将兔肉斩成丁，纳盆加胡椒粉、料酒、盐和嫩肉粉先腌几分钟。
2、锅入色拉油，烧至六成热时，下兔肉丁，炸一遍便捞出来；待油温复升至八成热时，再下兔肉丁，炸至色金黄捞出来沥油（图1---5）。
3、净锅入菜油和自制红油烧热，依次下入蒜片、姜片、泡山椒节、青红花椒、干小米椒节和自制的辣椒酱炒香（图6---9）。
4、把炸过的兔肉丁和青椒圈下锅炒匀，边炒边调入料酒、胡椒粉、味精和鸡精，最后淋入香油和花椒油，起锅装盘便好（图10---12）。
自制辣椒酱的做法：
锅入菜油和色拉油烧热，放入自制豆瓣酱和八角、桂皮等香料炒香，加适量水烧沸后，改小火熬香，打去香料便得到。
苏州三大“黄焖”菜
在苏州的菜谱中有三大“黄焖”菜记载，一直被业内人士传颂。
三大“黄焖”菜即黄焖河鳗、黄焖栗子鸡、黄焖着甲。
这三大黄焖菜之所以被人敬仰，受消费者青睐，主要是烹制工艺精湛、口味突出、食材引人入胜，也是经典名菜传承发展而成的苏州名菜，顾禄所著《桐桥倚棹录》中和袁枚所著《随园食单》中都能找到这些名菜的踪影，亦是苏州秋冬季应时名菜，旧时在吴门名菜馆中均有应市，但唯有松鹤楼最为闻名，据《醇华馆饮食脞志》载其口味以“城中松鹤楼最腴美”。
这三大“黄焖”菜其共有特点一是大锅烹制，小锅复烧上席，二是在烹制方法上以传统“焖制”为要点，其色泽均棕黄、卤汁浓稠明亮，三是在用不同调味品这三款菜都运用少许“红曲”水，使其黄焖特点明显突出，口味咸中略带甜味。
这三款“黄焖”菜始终保持香而不俗、甜而不腻，富有清谈糟鲊红曲之味，具有独特的传统美肴特色。
鳗，有河鳗和海鳗之分，黄焖河鳗是以河鳗为主要原料烹制而成。
鳗，吴人有时称鳗鲡，也称白鳝，又称粉鳗等。
鳗背有肉鳍连尾无鳞，腹白背黑青，鳗鱼皮肥肉嫩，质地细腻、软糯，以夏末初秋最为肥壮，为上等食用鱼类之一且具有一定药用价值，黄焖河鳗在烹调上用大锅焖制，分碗贮存，供应时小锅复烧，在使用调料上有独特之处，如一般油、盐、糖、绍酒等外，必用三种副料调味品，即蒜瓣、红曲水及猪油丁，增加此菜肥美度。
河鳗宰杀加工时，不能破腹宰杀，只能将鳗鱼鱼头齐颈横切一刀，同时在鱼肛门处切一刀，割断内脏，然后用竹筷插入鱼腹绞出内脏，并将鳗鱼身切成6厘米长的段，洗净沥去水分。
在烹调中用大锅，锅中放入竹箅垫底将鳗段竖立齐排在锅中加入各种调料，必须放入猪板油丁、蒜瓣、红曲水，烧至鳗段上色后改用文火焖锅1小时，续加冰糖、熟猪油等用小火继续焖烧至鳗段酥烂，用竹筷将鳗段逐段戳起，不能破皮等横放碗中浇上卤汁待用，供应时用小锅复烧时加入笋片、木耳、青豌豆等配料，出锅时淋入少量熟猪油和麻油。
黄焖河鳗色泽棕黄略带红色，卤汁浓稠，送入口中鳗香扑鼻，鳗皮肥腴，鱼肉软糯粉嫩，鳗骨中骨露沁入味蕾口齿留香，口味咸鲜中略甜味，脍炙人口。
仔姜兔的做法四川
仔姜兔的做法四川兔肉营养价值高，肉质细嫩，滋味鲜美。
具有补血，益气，健脾益胃等功效。
可治疗气血不足所致的贫血、营养不良、脾胃虚弱、腹泻、月经不调等症，对妇女产后腹痛也有一定疗效。
常食能补血调经、润肤美容。
另外还具有益气生津的功效。
主治虚劳咳嗽，痰血气滞、胸膈闷痛，食少便溏泻，气血两亏之阳痿遗精等症。
那么兔肉怎么做呢？是什么做好的？下面来看看吧！今天我就给大家分享仔姜兔的做法吧！材料：兔子2只（约300克）葱姜适量；八角1个；料酒少许；白糖2克；盐；酱油适量。
做法步骤：兔肉洗净切滚刀块放入清水中浸泡10分钟即可；将兔肉用刀剁成肉末待用（注意不要剁碎）备用食材：仔姜6片蒜4瓣葱3根姜片少许青红椒各4个干辣椒段适量蒜末适量花椒粒适量味精或者鸡精少许酱油（根据自己口味来放）盐味重又调酱：糖2勺老抽半勺生抽老抽一勺料酒2勺郫县豆瓣酱10克干辣椒，大蒜5瓣蒜瓣20粒辣椒5颗白糖少许盐1勺食用油适量花椒50克姜蒜末（可根据个人口味来放）葱花备用。
锅烧热放入植物油烧至6成热，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油待用。
锅内留底油加热下花椒炒出香味后加入干辣椒、蒜末爆香，接着把兔子肉从底面下锅煸散后再出锅留在兔肉上的香气即可盛出装盘。
成品色泽红亮，味道香辣可口；色泽红亮艳丽的同时还让人食欲大增。
食材：兔肉500克姜片2小块八角1个桂皮1小块香叶2片花椒1小把干辣椒段适量冰糖3勺酱油20克盐少许生抽5毫升料酒5 ml色拉油适量（约5毫升）香油1.兔肉洗净切滚刀块放入清水中浸泡10分钟。
将兔肉剁成肉末。
将所有配料放入盆中备用。
锅中放入少许植物油烧热，锅内少许底油即可，将兔子肉炒至变色盛出来备用。
锅内留底油烧热放入冰糖炒化后淋入少许料酒炒出糖色放入干辣椒和花椒再次翻炒出香味为止。
准备一个小碗放入姜片一起碗中备用。
将烧热的油倒入碗中将花椒翻炒出香味。
碗中加入兔肉翻炒均匀加入少许生抽翻炒均匀。
将烧热的糖倒入其中大火翻炒至融化成糖色即可盛出装盘备用即可！成品香喷喷的肉末就做好啦！喜欢的朋友可以试一下哦！2.将兔肉剁成肉末待用。
营养丰富的冷吃兔
营养丰富的冷吃兔冷吃兔，作为一道美味佳肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
它是由新鲜的兔肉制成，凉拌而成，口感鲜爽，风味独特。
下面我将为您介绍冷吃兔的制作方法以及其营养价值。
一、冷吃兔制作方法1. 材料准备:- 新鲜兔肉500克- 酱油适量- 料酒适量- 姜末适量- 蒜末适量- 胡椒粉适量- 香油适量- 盐适量- 葱花适量2. 制作步骤:a) 将新鲜兔肉切成块状，放入锅中加入适量的水，加入料酒焯水，除去兔肉中的腥味；b) 焯水后，将兔肉捞出沥干备用；c) 取一个大碗，将酱油、姜末、蒜末、胡椒粉、盐、香油充分搅拌均匀，制成调味料；d) 将捞出的兔肉块放入调味料中腌制30分钟以上，使其充分入味；e) 将腌制好的兔肉块放入冰箱冷藏2-3小时；f) 取出已经冷藏好的兔肉块，撒上葱花即可食用。
二、冷吃兔的营养价值冷吃兔作为一道传统美食，除了味道鲜美之外，还具有丰富的营养价值。
以下是冷吃兔的营养成分：1. 蛋白质：兔肉富含优质蛋白质，蛋白质是构成人体组织的基本成分，对增强体力、促进生长发育、修复组织等具有重要作用。
2. 矿物质：冷吃兔含有丰富的矿物质，如钾、铁、硒等。
钾对维持心跳节律、水平衡等有益；铁是合成血红蛋白的重要成分；硒是抗氧化物质，有利于免疫系统的正常运作。
3. 维生素：冷吃兔富含多种维生素，包括维生素B群和维生素E等。
维生素B群有助于神经系统的正常运作和新陈代谢的调节；维生素E则具有抗氧化的功能，有利于细胞健康。
4. 低脂肪：相较于其他肉类，兔肉的脂肪含量相对较低，是一种较为健康的肉食选择，适合追求低脂饮食的人群。
总结：冷吃兔是一道营养丰富的美食，制作简单，口感鲜爽。
其富含优质蛋白质、矿物质和维生素，对人体健康具有多种益处。
在享受美食的同时，也可以摄入多种营养物质，保持良好的健康状态。
让我们一起品尝这道美味的冷吃兔吧！。
四川春节晚餐麻辣兔丁辣味十足的四川特色菜
四川春节晚餐麻辣兔丁辣味十足的四川特色菜四川春节晚餐麻辣兔丁：辣味十足的四川特色菜四川省位于中国西南部，以其麻辣口味而闻名遐迩。
在春节期间，四川民众尤其喜爱享用一道名为麻辣兔丁的传统佳肴。
麻辣兔丁凭借其独特的调味和精妙的烹饪技巧，成为了晚餐桌上不可或缺的一道菜肴。
四川菜的辣味源于其特有的辣椒品种和独特的调味工艺，其中最为著名的就是川椒和辣椒粉。
麻辣兔丁的制作过程中，将兔肉切成丁状，配以配料如生姜、蒜以及四川特色调味料。
独特的调味魔力使得这道菜肴久负盛名。
接下来我们将从食材选择、烹饪技巧和品味体验三个方面展开介绍。
首先是食材选择。
麻辣兔丁的成功离不开优质的食材。
新鲜的兔肉应当是选择的首要考虑因素，兔肉应当肉质鲜嫩，无异味。
此外，食材中的配料如辣椒、姜、蒜等同样应当新鲜，以确保菜肴的美味和香气。
其次是烹饪技巧。
麻辣兔丁的烹饪过程相对简单，但是调味以及火候掌握却极为关键。
一般来说，麻辣兔丁需要用高温烹制，以保持肉质的嫩滑和口感的独特性。
同时，使用适量的油脂等调味料，进一步提升菜肴的风味和口感。
最后是品味体验。
麻辣兔丁的辣味浓郁、细腻，辣而不燥，麻而不腻。
首先是辣椒的刺激，然后是川椒的麻痒感。
这种独特的辣味组合，与兔肉的鲜嫩相得益彰，形成了一种愉悦的味觉体验。
同时，调和的独特香料进一步提升了菜肴整体的风味。
无论是初次品尝的人还是熟悉四川菜的吃货们，都能从中获得满足和享受。
四川春节晚餐麻辣兔丁成功地将食材、烹饪技巧和品味体验融合在一起。
它代表了四川菜的独特风格和丰富多样的口味。
除了作为晚餐桌上的一道美味，麻辣兔丁也将四川饮食文化的特色传递给更多的人。
无论是过年还是日常聚餐，麻辣兔丁都会给人们带来一种独特的味觉感受，铭记在口中，让人难以忘怀。
总之，四川春节晚餐的麻辣兔丁以其辣味十足和独特的风味，成为了家庭聚会和宴会的经典之选。
它传承着丰富的四川饮食文化，展现了四川人民对美食的热爱和追求。
无论你是喜欢辣味的人还是想要尝试新鲜口味的人，都不容错过这道传统的四川特色菜肴——麻辣兔丁。
冷吃兔养生美食中的瑰宝
冷吃兔养生美食中的瑰宝冷吃兔是中国传统的美食之一，其以兔肉为主要食材，结合特定的烹饪方法和调料，营造出独特的口感和美味。
除了美味可口外，冷吃兔还被广泛认可为一种养生美食，拥有多种健康功效。
本文将探讨冷吃兔养生美食中的瑰宝，包括其对于健康的益处、如何选购和烹饪冷吃兔以及一些传统的养生美食配方。
1. 冷吃兔的健康益处冷吃兔作为一种传统的美食，在养生方面也有其独特的益处。
首先，兔肉是一种低脂肪、低胆固醇的健康肉类，适合追求健康饮食的人群食用。
其次，兔肉富含高质量的蛋白质和多种维生素，有助于增强免疫力和促进身体健康。
此外，兔肉还含有丰富的微量元素如钾、钙、铁等，有助于维持人体正常的代谢功能。
因此，适量食用冷吃兔可以为身体提供充足的营养物质，对于维持健康具有积极的影响。
2. 如何选购和烹饪冷吃兔选购新鲜的冷吃兔是享受美味的重要一步。
首先，应选择外观饱满、肌肉结实、光泽度好的兔肉，以确保其新鲜程度和口感。
其次，可以通过嗅觉来判断兔肉是否新鲜，新鲜的兔肉应该没有异味。
最后，了解兔肉的来源和养殖方式也是选购的重要因素，优质的冷吃兔应该来自健康的养殖环境。
烹饪冷吃兔需要注意的是在食材处理和调料选取上。
首先，应对兔肉进行适当的处理，如清洗干净、去除多余的脂肪和筋膜。
其次，可以尝试不同的烹饪方法，如炖、煮、烤等，以突出冷吃兔的口感和风味。
最后，选择合适的调料可以提升冷吃兔的美味，如姜蒜、料酒、花椒等，这些调料既可以提鲜又能去腥。
3. 传统养生美食配方除了单纯的冷吃兔，还有一些传统的养生美食配方可以与冷吃兔搭配食用。
以下为几个常见的配方：（1）冷吃兔丝拌豆腐：将冷吃兔肉切成丝状，与切成块状的豆腐一起拌匀，加入适量的盐、醋、辣椒油等调料，即可制作出一道清爽可口的美食。
（2）冷吃兔粥：将冷吃兔肉切成碎末，加入大米、姜片、香菜等煮成粥，可增加兔肉的口感和营养价值。
（3）冷吃兔炖鸽蛋汤：将冷吃兔肉与鸽蛋一起炖煮，加入适量的枸杞和红枣，可以制作出一道营养丰富的养生汤品。
自贡鲜锅兔的家常做法
怎么做自贡鲜锅兔好吃？需要哪些食材？为您提供自贡鲜锅兔的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味自贡鲜锅兔。
一兔三吃之第三道菜：自贡鲜锅兔。
自贡鲜锅兔是本世纪初四川自贡盐帮菜的创新菜，现在越来越为广大的好吃嘴们所喜爱。
鲜锅兔鲜嫩可口，刺激过瘾，食之有酣畅淋漓之感。
但自贡鲜锅兔的做法太过辛辣，即便是土生土长的四川人，也有很多无法接受。
我们特地调整了辣椒的用量，使大家既能享受美味，又不至于辣得受不了。
如果你是嗜辣一族，请自行将辣椒加倍，做出来就是一份完完全全的正宗的自贡鲜锅兔。
做自贡鲜锅兔所需食材：
兔肉600g，青条椒50g，红小米辣10g，仔姜50g，青笋100g，精盐6g，酱油10g，料酒8g，郫县豆瓣15g，香辣酱10g，姜末15g，蒜末10g，胡椒粉少许，红油15g，花椒油10g，香菜5g，鸡蛋清1个，水淀粉适量，色拉油500g，。
厨房美食菜谱：黄焖兔的做法
厨房美食菜谱：黄焖兔的做法
前几天逛超市，看到兔肉在打折，我就买了一些，本来准备做火锅兔，不过佳鑫小朋友也想吃，所以最后做了这个黄焖兔，基本上是不辣的，味道还算不错呢。
食材
主料：
兔肉
青笋
油适量
盐适量
酱油适量
葱姜适量
香料适量
步骤
1.准备好所有材料
2.所有材料切小块备用
3.锅中放油，油热后放入兔肉和各种香料
4.翻炒均匀再放入葱姜，加入酱油
5.加入适量水开始烧
6.等到兔肉基本烧熟放入青笋
7.最后等到汤汁收干放入味精调味
8.好了可以出锅了
小贴士：最后放入青笋稍微烧一会就可以了。
厨房美食菜谱：酱焖籽兔的做法
厨房美食菜谱：酱焖籽兔的做法
籽兔富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。
有营养，胆固醇高的人群不宜多吃的。
食材
主料：
籽兔
油适量
盐适量
大酱适量
步骤
1.将籽兔洗干净
2.抽掉籽兔里面有一根透明的一根硬线，靠近八爪鱼身开口处里面有一小坨黑的要拿掉，一只一只洗干净。
3.水烧开倒入籽兔罩烫3分钟，会看见籽兔身子鼓起挺实，捞出沥干！
4.勺内放入油，待油烧至六成热时用葱、姜块、八角炝锅，加入大酱，添汤，加点白糖开锅后盖上盖，用微火把汤汁变稠
5.倒入籽兔，翻动几下，倒入适量的生抽，料酒，一点点白醋，中火继续翻炒，待籽兔入味，放入味精即可
6.出锅、装盘
小贴士：1籽兔炖制的时间不宜过长的。
2胆固醇高的人群不宜多吃的。
黄焖兔肉怎么做好吃
黄焖兔肉怎么做好吃
黄焖兔肉因其味道鲜美，再加上兔肉含有大量的蛋白质，具有丰富的营养价值，能够有效补充人体所需营养成分，对人体发挥积极有效的作用，受到很多朋友的欢迎和喜爱。
还有很多人在家尝试制作，可以根据自身喜好和口味偏向进行，接下来就给大家详细介绍黄焖兔肉怎么做好吃。
1.将新鲜优质的兔子处理好，清洗干净后，切成适当大小的块状，放在锅中加入适量的水，煮沸后，过血水，撇去浮沫。
2.将葱和姜分别切成葱段和姜片，喜欢吃辣的朋友还可以加入干红辣椒和青辣椒，切成适当大小的形状。
3.在干净容器中放入兔肉，倒入适量的料酒，加入葱段和姜片，以及盐和味精等调味品，花椒、八角等大料，均匀搅拌后，进行充分腌制。
4.在干净容器中加入适量的淀粉，倒入适量的水，均匀搅拌后调制成淀粉汁。
5.在锅中加入适量的油，等油热后，放入葱段和姜片，以及辣椒和豆瓣酱进行爆炒。
6.放入腌制好的兔肉，翻炒，倒入适量的淀粉汁，大火煮开。
7.换成小火后，可以加入自己喜欢食用的食材，比如，土豆。
继续煮制，加入适量的盐和味精等调味品，均匀搅拌。
8.直至煮熟后即可盛出。
美味的黄焖兔肉就制作完成了，可以搭配热乎乎的米饭食用。
其中方法简单易于操作，在处理兔肉的过程中一定要注意有效去除其腥味，否则影响整道菜的味道和口感。
同时，相比较于饭店制作的黄焖兔肉，干净卫生，可以放心食用，快快尝试制作吧！。
兔肉营养价值与消化率均居于其他各种畜禽肉类之首
兔肉营养价值与消化率均居于其他各种畜禽肉类之首
从医学和营养学观念讲，兔肉质地细嫩，滋味鲜美，营养价值高、易消化、并有保健作用。
兔肉与其他畜禽肉比较，它的营养价值与消化率均居于其他各种畜禽肉类之首，富含高达24%的全价蛋白，丰富的B族维生素复合物，以及铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等。
兔肉被联合国粮农组织称为是人类二十一世纪的最好肉类食物，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”、“荤中之素”等。
我国是国际饲养肉兔大国，产值很大。
格外是四川省自贡市为全国有名的肉兔之乡，数百年来自贡公民都有养兔吃兔肉的习惯，格外好客的自贡人款待客人时，有无兔肉不成宴席的传统。
四川自贡有一个名小吃，叫做冷吃兔，兔肉香辣味美还非常有保健效果。
相信吃过的人都忘不了其中滋味了，但是在外买冷吃兔有点贵，所以小编下面说说冷吃兔怎么做：
1把兔子切成小方丁，两公分摆布，放入酱油盐料酒腌制半小时。
2下入六成热的油锅中炸制成焦黄色，大概要炸十几分，所以要有耐性，炸的干干才好吃。
3锅中留油，油量大一点，下入麻椒小火抄出香味然后下入葱姜蒜（量要大才有滋味）抄入味后下入郫县豆瓣酱一大勺，火锅底料一勺，抄出红油后下入干辣椒段，我们参照我锅里的量做一支兔子就好。
4下入兔丁，翻炒均匀，放入酱油盐味精。
持续翻炒十分钟，让滋味悉数入进兔子里边后放芝麻还有香葱或许青蒜段。
翻炒两下出锅。
假如喜欢重口味兔肉的看官们可以撒入麻椒面和辣椒面，滋味极好，超级香。
自制冷吃兔，既能保证兔肉的卫生问题，还能节省开支，还能提高生活质量，最重要的是我们能够从中享受制作美食的乐趣哦。
别样川式麻香味，椒山堆里找美味｜“花椒薄荷兔，麻婆功夫鸡”
别样川式麻香味，椒山堆里找美味｜“花椒薄荷兔，麻婆功夫鸡”川菜以麻辣著称，川菜一些流行的江湖菜中，多数是辣椒、花椒当道——在辣椒、花椒堆里找吃的东西，于是，辣椒、花椒成堆，辣椒、花椒遮掩的菜也就成了眼下川菜市场上的另一道风景。
这道菜突出了青花椒味道，加入了薄荷叶煸炒成菜，这样让花椒的香味变得更加特殊。
当然，在此菜的制法基础上，也可以演变出多款系列菜品，比如花椒牛蛙、花椒炒乌鸡、花椒鱼丁等。
1、花椒薄荷兔（兰奎全制作）原料：净仔兔半只（约650 克）干青花椒80克薄荷叶40克青尖椒圈20克姜片、葱段、保鲜藤椒、盐、料酒、老抽、味精、香油、色拉油各适量制法：1.把仔兔斩成丁，加入用薄荷叶、保鲜藤椒、姜片和葱段抓挤出来的汁水，以及盐、料酒和老抽腌味半小时。
（见图1、2）2.净锅里放色拉油，烧至四成热时，下入兔肉丁，炸至表面略酥才倒出来沥油。
（见图3）3.锅留少许的底油，加入青尖椒圈和干青花椒先煸炒香，然后把炸好的兔肉丁和薄荷叶加进去，稍炒再加少许的盐、味精和香油调味，起锅装盘即成。
（见图4～6）说明：1.在腌制兔丁时，加入用薄荷叶、保鲜藤椒和姜葱挤出来的汁水，能较好地去除兔肉的膻臊味。
2.在炒青花椒时，宜用中小火，因为一不小心炒煳了，那么香味会尽失。
另外，配以适量的青尖椒圈同炒，能起到复合椒香风味的作用，让干青花椒的香味变得来浓郁迷人；而在起锅时，也可以淋入适量的藤椒油以增香。
下面这道菜属于半汤菜式，重用干红花椒，同时结合了小葱的香味，成菜椒香浓郁，回味悠长。
按照此菜制作方法，还可以烹制一些肉质脆嫩的畜禽内脏，比如腰片、肝片等。
2麻婆功夫鸡（高建军制作）原料：鸡脯肉300 克黄瓜片200 克水发木耳100克干红花椒50克香葱花30克野山椒水、姜片、葱节、盐、味精、鲜汤、干生粉、色拉油各适量制法：1.把鸡脯肉切成厚片，纳碗加姜片、葱段和少许的花椒腌味后，再逐一地放在铺有干生粉的砧板上，用木锤敲成大薄片。
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川菜名菜黄焖兔的做法及保健功效
引语：黄焖兔是一道传统川菜名菜，因为在烧制的材料中不放郫县豆瓣或者干辣椒，成菜棕黄油亮所以叫“黄焖”，黄焖兔的做法适合烹制味道鲜美的肉类，只用少许的花椒去腥，再加入适量的酱油上色加味，这样最大限度地保持黄焖兔肉天然的鲜美，吃起来鲜香诱人。
黄焖兔肉营养丰富、脂肪含量低的肉类，深受广大减肥人士的欢迎，不仅如此黄焖兔肉还具有维护皮肤弹性的美容功效保健功能呢！马上看看川菜名菜黄焖兔的做法吧！
黄焖兔的材料：
兔肉300克、香菇5朵、青笋2根、红椒1只、花椒10粒、料酒1汤匙（15ml）、酱油1汤匙（15ml）、冰糖3粒、盐少量、葱段15克、姜片15克、肉汤适量（或者开水）、鸡精适量、香油1茶匙（5ml）、油
黄焖兔的做法：
1、将去皮去内脏的兔肉洗净，斩成4厘米见方的块，香菇去除蒂切片，青笋去皮切成滚刀块或者长条。
2、锅中烧开适量清水，将兔肉放入水中煮变色，捞出洗净待用。
3、炒锅烧热，放入2汤匙油，放入兔肉煸炒。
4、加入酱油、葱、姜、花椒，再加肉汤没过兔肉、料酒、冰糖、盐，烧沸后用勺子去掉浮沫。
5、将兔肉连汤倒入炖锅内，转小火加盖慢炖，当兔肉煨至八成烂时（约20分钟），放入香菇、青笋烧入味，拣去葱姜不要。
6、放入红椒转大火烧断生，收浓汤汁，加盐、鸡精、香油调味装盘
7、由于兔肉本身清淡鲜美，所以不用放大料等过多的香料，不然会把兔肉味道盖住；青笋什么的换成玉兰片啥的也行；红椒主要为了配色，所以最后放入。
黄焖兔的食用禁忌：
兔肉：属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，很容易被人消化吸收。
此外，兔肉含有卵磷脂，多吃有健脑益智的功效；常吃兔肉还可以保护血管壁，防止血栓的形成，对高血压、冠心病的患者有好处；兔肉含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，所以常吃兔肉不仅可以强身健体还不会发胖，是减肥人士的首选肉类；兔肉还有保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性的作用。
所以，女士们可以常吃兔肉啊，美容又瘦身！不过脾胃虚寒、孕期及经期的女士最好不要吃兔肉，因为兔肉性寒，会使身体感到不适。
熏肉的做法详细介绍
熏肉的制作材料：
主料：五花肉。
味精白糖食盐三奈八角花椒酱油。
教您熏肉怎么做，如何做熏肉才好吃
先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。
魔芋烧鸭
∙鸭
∙半只
∙魔芋
∙适量
辅料：
∙姜
∙少许
∙干辣椒
∙适量
调料：
∙八角
3粒
∙花椒
少许
∙豆瓣辣
适量
∙
鸭剁小块，加入老姜腌半小时，魔芋切小块，下冷水锅，煮沸后，捞出来待用；
锅中放油（不要太多，鸭肉本来就油多），放下糖，融化后，加入鸭肉、香料、干辣椒、花椒粒，翻炒
炒至鸭肉变白后，加入豆瓣，继续翻炒；
炒至锅底冒油；
加入水，不要没过鸭肉，否则太多，盖上锅盖，大火烧开；
烧开后，继续煮10分钟后，加入魔芋，继续煮，煮至鸭肉脱骨，大火收一下汤汁即可。