浅谈成都美食旅游

浅谈成都美食旅游
摘要：特色美食旅游还处于初始开发状态，有很大
的发展空间。

但由于众多因素的制约，特色美食旅游开发存在开发不完善、产品知名度低等问题，针对这些问题，充分发挥美食的资源优势，不断开发出多样化、主题鲜明的产品，增加旅游产品的知名度。

本文以成都为例，对美食旅游做初步探讨。

关键词：成都；美食旅游
引言
根据世界旅游组织的测定，旅游支出的主要项目是餐饮、住宿、交通和购物，而餐饮费用相当于旅游支出的18％一20％。

饮食不仅是旅游的基本要素，而且其质量在很大程度上直接影响着旅游的质量。

同时，随着旅游的进一步发展和丰富，美食旅游已逐渐成为旅游的一个重要专题，越来越引起更多人们的兴趣，其开发潜力巨大。

一、关于美食旅游
美国《时代》杂志称，2015年前后发达国家将进入休闲娱乐时代，休闲娱乐在美国国民生产总值中将占到一半的份额。

中国的美食旅游才刚刚开始，据中国旅游者消费结构统计显示，餐饮消费与发达国家相去甚远，发展潜力大。

所谓美食旅游，是指到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主体的具有社会和休闲等属性的旅游活动。

它以享受和体验美食为主要动机，是一种超过生存需要的享受型旅游活动。

但在我国，美食长期以旅游附属物的身份出现，未发展起真正的美食旅游。

关于它的研究不仅起步晚，而且比较缺乏。

二、成都的美食旅游开发
（一）成都美食概况
成都美食最大的特点是味道丰富，以甘、酸、苦、辛、咸5种基本味道，调和出23种复合味道，其中，怪味、鱼香味、椒麻味等是国内其他菜系和其他国家美食所没有的复合味型。

成都美食还吸收了几千年来中国的民间菜肴、宫廷菜肴、官府菜肴、寺庙菜肴、民族菜肴、市场菜肴的优点，形成了川菜体系中的6000个成熟的菜品，成为中国菜系乃至于世界菜系中，滋味最丰富的流派之一。

（二）成都发展美食旅游的优势
川菜是中国四大菜系之一，而成都是川菜的发祥地、历史文化名城、中国首批优秀旅游城市，同时也是有名的商业和消费城市。

成都的美食品种多样，餐饮文化源远流长，有深厚的历史文化底蕴和坚实的市场基础，这些都是推动成都美食旅游发展的重要动力。

（三）成都美食旅游资源的开发现状
成都的美食旅游资源开发正处于发展阶段，以休闲旅游为中心的旅游方式是成都旅游活动的主旋律。

总体来说，开发现状主要体现在以下几个方面：
1.具有一定的地方特色，但餐饮市场较为混乱
成都美食旅游产品一般都具有一定的地方特色。

但正因为许多美食旅游产品都采用“川菜”作为品牌宣传，加之，餐饮经营者鱼龙混杂，致使餐饮旅游市场显得较为混乱。

2.美食产品雷同现象较多，吃老本，缺乏足够文化内涵
成都美食产品始终以川菜品牌菜肴作为主打产品，长期未加入新鲜元素，缺乏创新意识。

同时，美食产品缺乏足够的文化底蕴。

3.美食产品供给过程缺乏参与性、知识性和趣味性
成都美食产品的供给方式主要以旅游者品尝为主，美食产品缺乏参与性、文化知识性和相关的趣味性。

4.美食产品缺乏统一意识，宣传力度不够强
成都餐饮经营者各自宣传各自的品牌，没能将餐饮产品上升到一种统一、和谐的高度，同时，也缺乏相应的宣传力度。

（四）成都创建“美食之都”的对策和若干建议
1.依托川菜品牌打造成都美食产品核心文化
我们在对成都美食旅游资源进行开发时，可以依托川菜这个比较著名的饮食品牌打响成都美食产品的招牌，将成都
美食产品提炼出川菜品牌核心竞争力，增加美食产品文化底蕴，形成核心文化。

2.树立创新意识，加强美食产品特色建设
川菜品牌具有一定的历史沉淀，虽然名气较大，但在开发时也不能专吃老本，需要不断地增加新鲜的血液，树立创新意识，加强美食产品的特色建设。

3.开发体验式餐饮产品，挖掘菜品本身文化内涵
让旅游者亲身参与餐饮产品的制作过程，这种打破常规的体验式开发不仅可以让旅游者产生较高满意度，而且也使美食旅游不再是填饱肚子的活动，而是真正意义上的美食旅游。

4.发掘餐饮服务的文化内涵，营造良好“餐饮环境”
通过培训服务人员的语言、行为举止和仪表仪容等把菜品的特殊文化价值传递给旅游者，尽可能地将餐厅或就餐环境的布局装饰成能体现足够成都文化内涵的格调，增强旅游美食在旅游活动中的意义和价值。

5.整顿餐饮市场，统一认识，做好宣传推广工作
在成都餐饮经营商中统一认识，形成―个比较完整的美食旅游链，为旅游者提供价有所值的服务，从而在旅游者心中形成品牌效应，提升成都美食产品的形象地位。

同时，不断加强宣传推广工作，让更多旅游者和潜在旅游者了解成都美食产品和成都美食文化。

结束语
成都拥有得天独厚的美食旅游资源，这无疑为其创建“美食之都”奠定了坚实的基础。

如何将这种优势转化为资本、转化为品牌，是值得我们思考的。

因此，解决当前成都美食旅游资源开发的瓶颈，采取积极有效的对策和建议对创建工作的顺利开展极为重要。

参考文献：
[1]石莉芳.联合国授予成都“美食之都”称号［D］.华西都市报,2010-3-1.
[2]江玮,李明宇.打造美食之都川菜标准化提速［D］.华西都市报, 2010-3-5.
[3]孙志强．乡村旅游特色餐饮开发研究．经济问题探索.2008(8)：137-140．
[4]唐留雄.现代旅游产业经济学.广东旅游出版
社.2007:55-63.
作者简介：王亚琳（1989-），女，山东临沂，四川大学历史文化旅游学院，2010级旅游管理专业研究生。

房茜（1988-），女，四川广安，四川大学历史文化旅游学院，2010级旅游企业管理专业研究生。