《维生素和微量元素》
维生素和微量元素
维生素C的特性：
容易失去电子，是一种较 强的还原剂； 在水溶液中或受热易被氧 化；
在碱性溶液中更易被 氧化。
维生素C久置 后不宜再服
探究： Vc有还原性吗？
能还原Fe3+吗？
设计的实验方案： 取1mLFeCl3溶液，滴加一滴KSCN溶液，再加 入一颗维生素C片，充分振荡，观察现象。 注意事项：要充分振荡。
二、微量元素
1、人体中的微量元素 （1）人体中元素与地壳中元素的相关性
（2）微量元素对人体的重要作用 2、碘 （1）碘在人体的分布、含量及重要性
（2）含碘丰富的食物： 海带、海鱼等海产品 （3）食盐中如何加碘？ 在食盐中加碘酸钾(KIO3)
3、铁 （1）铁在人体中的含量与存在 （2）缺铁的危害与防治 （3）人体对铁的需求量及铁的来源 缺铁会导致贫血和生理功能下降，大量失血会 造成人体缺铁…，蔬菜是铁的重要来源…所以中 国有句名言“药补不如食补”
包含 种类
来源
维生素A、D、E和K等
动物肝脏
维生素C和维生素B族
水果、蔬菜
2.维生素C C6H8O6
俗名：抗坏血酸
是一种无色晶体，熔点为190－192℃，易溶于 水，溶液显酸性，有可口的酸味,具有还原性。
课堂讨论：
人体不能合成维生素C，必须从食物中获得， 那么哪些食物富含维生素C呢？
维生素制剂
(2)在体内有特殊的生理功能；
(3)作为辅酶催化某些特殊的化学反应。
维生素的种类
维生素
溶解性
脂溶性维生素 水溶性维生素
表格 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
表格 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
脂溶性维生素 溶解性 难溶于水，易溶于脂肪 和有机溶剂 水溶性维生素 易溶于水
生物化学 第三章维生素和微量元素
一、维生素的定义 维生素(vitamin)是机体维持正常生理功能所必需，但在
体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量 有机物质。这类化合物天然存在于食物中，在物质代谢过程中 发挥各自特有的生理功能。但机体缺乏某种维生素时，可发生 物质代谢的障碍并出现相应的维生素缺乏症。
统有保护作用，缺乏时表现出神经营养障碍。维生素PP缺 乏症称为癞皮病(pellagra)，主要表现是皮炎、腹泻及痴呆。 近年，临床上将尼克酸用来作为降胆固醇药。尼克酸能 抑制脂肪组织的脂肪分解，从而抑制FFA的动员，可使肝中 VLDL的合成下降，起到降胆固醇的作用。服用过量尼克酸 (2～4g/d)会引起血管扩张、脸颊潮红、痤疮及胃肠不适等 症状，长期大量服用可能对肝有损害。抗结核药物异烟肼的 结构与维生素PP十分相似，两者有拮抗作用，长期服用可 能引起维生素PP缺乏。
酮戊二酸脱氢酶系等。当维生素B1缺乏时，代谢中间产物 α-酮酸的氧化脱羧反应发生障碍，导致神经组织氧化供能不 足，导致末梢神经炎及其他神经病变。 TPP也是磷酸戊糖途径中转酮醇酶的辅酶，维生素B1缺乏 时，使体内核苷酸的合成受到影响。 维生素B1在神经传导中起一定作用。 维生素B1和糖代谢关系密切，当维生素B1缺乏时，糖 代谢受阻，丙酮酸积累，使血、尿和脑组织中丙酮酸含量升 高，出现多发性神经炎、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩、 甚至浮肿等症状，临床上称为脚气病，故维生素B1又称为 抗脚气病维生素。
目录
三、维生素PP
(一)化学本质及性质 维生素PP又称抗癞皮病维生素，包括尼克酸(nicotinic acid，
又称烟酸)及尼克酰胺(nicotinamide，又称烟酰胺)，两者均 属吡啶衍生物，在体内可相互转化。维生素PP广泛存在于 自然界动植物中，肝内能将色氨酸转变成维生素PP，但转 变率较低，60mg色氨酸仅能转变成1mg尼克酸，人体的维 生素PP主要从食物中摄取。维生素PP的结构如下：
维生素和微量元素
2.化学本质 蝶酰谷氨酸
3.活性形式 FH4
29
4.生化作用 FH4作为一碳单位转移酶的辅酶，在生
物合成中起着传递一碳单位的作用
5.缺乏症 巨幼红细胞性贫血
30
（八）维生素B12
1.来源 微生物合成
2.化学本质 含钴(Co2+)的咕啉衍生物，是唯一含金
属元素的维生素
31
3.活性形式 甲基钴胺素（MeB12） 5’-脱氧腺苷钴胺素（5-dAR-B12）
2.化学本质 吡啶的衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛和
吡哆胺
21
化学结构
CH 2OH
HO
CH 2OH
H3C
N+
HO
H
吡哆醇
H3C
3.辅酶/活性形式
1. 磷酸吡哆醛 2. 磷酸吡哆胺
CHO
HO
CH 2OH
CH 2NH 2
H3C
N+
H
CH 2OHPO3H2
吡哆醛
N+ 磷酸吡哆胺
H
22
5.缺乏症
(1) γ-氨基丁酸合成障碍，出现过度兴奋， 过敏甚至惊厥等疾病
维生素与微量元素
Vitamins and Microelements
1
一、概论
概念 维生素(vitamin)是人类必需的一类营养
素，是人体不能合成或合成量少，必须由食 物供给的一组低分子量有机化合物。
2
维生素分类（溶解性质）
1. 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 维生素A、D、E、K
12
3. 辅酶/活性形式：焦磷酸硫胺素(TPP)
5.缺乏症
⑴脚气病 ⑵消化不良 ⑶末梢神经炎
维生素和微量元素
维生素和微量元素主讲：黄冈中学优秀化学教师汪响林知识讲解食物中的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，是生命活动不可缺少的物质。
一、维生素维生素又名维他命（vitamin），即维持生命的物质，是人和动物为维持正常的生理功能而必需从的一类微量有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。
1、维生素的分类维生素是个庞大的家族，目前所知的维生素就有几十种。
根据维生素的溶解性，把维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
2、维生素的作用维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，它们能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。
人体对维生素的需要量极小，但维生素对人体的生长和健康至关重要。
维生素对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。
如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。
3、维生素C维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，溶液显酸性，有酸味。
在所有维生素中，维生素C是最不稳定的。
在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏和分解。
它还易失去电子被氧化，是一种较强的还原剂。
分子式为C6H8O6，结构简式为：（1）维生素C主要生理功能①促进骨胶原的生物合成。
利于组织创伤口的更快愈合；②促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
③改善铁、钙和叶酸的利用。
④改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
⑤促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。
⑥增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
（2）维生素C缺乏和疾病维生素C缺乏时，其症状表现为：①牙龈肿胀出血，牙床潰烂、牙齿松动。
②骨骼畸形、易骨折。
③伤口难愈合等。
进一步则引起坏血症、贫血。
④大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。
⑤肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。
维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超过八克会有害，症状包括：恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素C形成依赖。
各种维生素和微量元素
含有维生素的食物
维生素A的食物：肝、蛋黄、牛奶、牛油、奶油、鱼肝油、油菜、胡萝卜、西红柿、茄等。
维生素B1的食物：瘦肉和肝脏中含量最多，糙米、小米、玉米等的含量较丰富。
维生素B2的食物：脏腑、鳝鱼、蟹、黄豆、青豆、蚕豆、豆豉、腐乳、豆瓣酱、花生、杏仁、葵花子、菠菜、苋菜、雪里蕻、牛奶、鸡蛋等。
维生素C又称抗坏血酸，主要来源：大白菜、小白菜、辣椒、西红柿、藕、豆芽菜、桔、橙、柠檬、柚、草莓、枣、山楂等。
维生素D1、D2和D的有：肝脏、鱼肝油、蛋、奶、牛油等。
维生素E的有：麦胚含量最多，蛋黄、豆类、硬壳果、叶菜、植物油中也有含量。
维生素P：柠檬、荠麦叶、西红柿汁、橘子汁、红豆等。
！
微量元素的食物：
铁：黑木耳、肝、海藻、黄花菜、血豆腐、油菜、蘑菇、芝麻、腐竹、酵母、蚬子。
锌：花生、芝麻、鱼、瘦肉、核桃、大豆及大豆制品、猪肉、牛肉、羊肉、肝、蛋、奶。
铜：菠菜、大豆、肝、芝麻、柿子、猪肉、糙米、河螺、虾。
镁：海带、紫菜、芝麻、玉米、胡萝卜。
碘：海带、紫菜、海虾、海鱼。
钙：海藻、海带、虾米、虾皮、蟹、菠菜、大豆及大豆制品、花生、鱼、骨头汤。
磷：大豆、花生、蛋黄、虾、南瓜子、葵花子、酵母。
钴：茶、可可、肝、牡蛎、虾、裙带菜。
锰：大豆、大麦、糙米、牛肝、豆腐、芝麻、纹蛤。
钼：咖啡、芝麻、小麦、牡蛎、菠菜。
硒：大豆、小麦、鸡肉、鸡蛋、猪肉、牛肉。
铬：豆类、小麦、蛋、鸡肉、猪肉、黄油。
锂：小麦、胚芽、糙米、谷类、蛋类。
钒：新鲜蔬菜、大豆、芝麻、奶、蛋、鱼、纹蛤。
维生素和微量元素PPT
第四节
维生素和微量元素
教学目标
1. 认识维生素C的组成和结构特点； 了解它的生理功能；掌握维生素 C的主要性质。 2. 了解碘、铁等微量元素在人体中 的重要作用。 教学重点： 维生素C的主要性质、微量元素 的重要作用
实验：动物的养活
维生素的发பைடு நூலகம்？
★证实：维生素和微量元素是 必须的营养物质！！！ ★荷兰营养学家艾克曼发现了 可以抗神经炎的维生素。 ★英国化学家霍普金斯发现了 维生素B1缺乏症并从事抗神 经药物的研究。（获1929年 诺贝尔生理学或医学奖）
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预防IDD
是人体必须的微量元素之一，有 智力元素之称。 在人体内的含量仅约为30mg，其 中一半左右集中在甲状腺内… 海带、海鱼等海产品中含量最高 蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高 我国缺碘地区实行“食盐加碘”
补 3.铁： 铁在人体中的含量约为 铁 工 4~5克，是人体必需的微量元 程 素中含量最多的一种。 缺铁会 和血红蛋白一起 功能性铁 导致贫 人体内 参与氧的运输 血和生 的含铁 化合物 储存铁 与各种酶结合分布 理功能 下降。 于身体各器官中
CH2—CH—C—C = C—C
维生素C的重要功能
1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间 质的正常结构； 2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管 和肌肉的正常功能； 3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； 4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。
中学生每天 约需补充 60mg维生素 C
二、微量元素
组成有 机物 地球上的生命起源于海洋 …
一、维生素：
1.什么叫维生素？维生素有什么作用？
维生素是参与生物生长发育和新陈代 谢所必需的一类小分子化合物。 维生素在体内有特殊的生理功能或作 为辅酶（催化剂）。
维生素和微量元素的区别
维生素和微量元素的区别维生素和微量元素是人体所需的两种重要营养物质，尽管它们都对人体健康发挥着重要作用，但它们在性质、分类、所需量以及功能上存在着一些显著的区别。
一、性质上的区别维生素是一类有机化合物，它们在体内起着调节生理功能的作用。
不同的维生素在化学结构上存在差异，例如维生素A是一类脂溶性维生素，而维生素C是一种水溶性维生素。
维生素可以被人体摄入或合成，但维生素的合成量往往无法满足人体的需求，因此需要从食物中摄取。
微量元素是指在人体中所需量较少的矿物质，它们广泛存在于自然界的水、土壤和食物中。
微量元素通常以无机形式存在，如铁、锌、硒、铜等。
虽然人体只需要微量的这些元素，但它们对人体的生长、代谢和免疫等方面有着至关重要的作用。
二、分类上的区别维生素根据其在水中的溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C和B族维生素，如维生素B1、B2、B6、叶酸等。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。
微量元素的分类相对较为复杂，常见的微量元素包括铁、锌、硒、铜、锰、碘、钼等。
这些微量元素在人体内具有不同的功能和生理效应。
三、所需量的区别人体对维生素和微量元素的需求量相差很大。
维生素相对而言需要的量较少。
根据国家标准，成人维生素的摄入量通常以毫克或微克计算，如维生素A的日推荐摄入量为900微克，而维生素C的日推荐摄入量为100毫克。
与维生素相比，微量元素的需求量更小，通常以毫克或微克计算。
例如，对于成人来说，铁的推荐摄入量为15毫克/天，锌的推荐摄入量为8毫克/天。
四、功能上的区别维生素和微量元素在人体内的作用也存在明显的差异。
维生素主要参与人体的新陈代谢过程，保护细胞、增强免疫力、促进骨骼发育等。
维生素C可以促进铁的吸收，维生素D有助于钙的吸收和骨骼的生长。
微量元素在人体内起着催化剂、组成酶系统、维持稳态等多种作用。
例如，铁催化红细胞中的血红蛋白形成，锌在酶的活化中起重要作用，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，参与抗氧化反应。
人教版高中化学维生素和微量元素
C. （3）（4）（5） D. （1）（2）（6）
6. 我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添 加碘酸钾，可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液， 检验食盐中含碘酸钾。
反应的化学方程式为 5KI＋KIO3＋6HCI==6KCI＋3I2＋3H2O ，
氧化产物与还原产物的物质的量比为 5:1 ，
大量失血会造成人体缺铁
蔬菜是铁的重要来源
人体有自我调节能力，只要养成科学的 饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平 衡，十五中所提供的维生素和微量元素就足 够了。不提倡另外增补各种营养品。
药补
不如
食补
课堂小结
1. 维生素在人体内的重要作用 人体对维生素需要量很少，它却对人体的
生长和健康至关重要。
夜盲症，皮肤干燥 佝偻病，软骨病
（2）维生素 C
分子式： C6H8O6 俗名：抗坏血酸
OH
OH OH O
CH CH CH C C C
OH
O
是一种无色晶体，熔点为190~192℃，易溶 于水，溶液显酸性，有可口的酸味。
维生素C广泛存在于新 鲜水果和绿色蔬菜中，人 体不能合成维生素C，必须 从食物中获得。
1.4 维生素和微量元素
1. 维生素 2. 微量元素
教学目标
1. 知识与能力
了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了 解维生素的一些性质特征;
了解维生素的分类及营养作用;
了解几种微量元素的对人体健康的重要性;
知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和 作用、从哪些食物中可以摄入维生素。
2 . 过程与方法
A. 硫
B. 砷
C. 硒
D. 食亚硝酸盐
会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+转化为Fe3+，
人体所需维生素和微量元素
人体所需维生素和微量元素1.维生素维生素是一种有机化合物，在人体内不参与能量产生，但在维持身体健康和促进身体正常功能方面起着重要的作用。
基于其溶解性，维生素分为两类：水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和B族维生素。
维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于抵御自由基的损害，增强免疫系统并促进健康的皮肤和结缔组织的形成。
富含维生素C的食物包括柑橘类水果、熟番茄、蓝莓和绿叶蔬菜等。
B族维生素包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）和维生素B12（氰钴胺素）。
B族维生素参与能量代谢、神经传导和红细胞形成等重要过程。
富含B族维生素的食物包括肉类、家禽、鱼类、豆类和全谷类。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
脂溶性维生素在体内以脂质的形式储存，并在需要时释放。
维生素A对视力、免疫功能和生殖健康至关重要。
富含维生素A的食物包括胡萝卜、甘蓝和绿叶蔬菜。
维生素D有助于钙和磷的吸收，维持骨骼健康。
维生素D主要通过阳光照射皮肤合成，也可通过鱼类、蛋黄和牛奶等食物获得。
维生素E是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受损害。
富含维生素E的食物包括坚果、种子和植物油。
维生素K对于血液凝固至关重要。
富含维生素K的食物包括叶菜类蔬菜、豆类和肝脏。
2.微量元素微量元素是指人体所需的量极少的矿物质，但它们在维持身体健康和正常功能方面也起着重要的作用。
一些重要的微量元素包括铁、锌、硒、铜、锰、碘和钼等。
铁是造血过程中不可缺少的元素，对于血红蛋白的合成和氧气运输非常重要。
富含铁的食物包括红肉、绿叶蔬菜、豆类和全谷类。
锌参与许多酶的活性，对于免疫系统和DNA合成也至关重要。
富含锌的食物包括海鲜、家禽、坚果和全谷类。
硒具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受损害。
富含硒的食物包括巴西坚果、鱼类和全谷类。
铜是许多酶的组成部分，对于铁的吸收和血红蛋白的形成至关重要。
维生素和微量元素
1. 组成人体自身的元素约有多少种？ 2.人体中含量最多的非金属元素是哪 一种？含量最多的金属元素是哪一种？ 3.这些元素是以什么形式存在的？它 们对人体有什么作用？ 4.常量元素和微量元素划分的依据
微量元素在人体内的含量虽然极微，却具有 巨大的生物学作用。其生理功能主要有： ①微量元素能协助宏量元素的输送，如含铁血 红蛋白有输氧功能。 ②微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。 已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量金 属原子。如锌能激活肠磷酸酶，肝、肾过氧化 酶，又是合成胰岛素所必需；锰离子可激活精 氨酸酶和胆碱酯酶等；钴是维生素B12的组成 成分之一，等等。
第四节 维生素和微量元素
荷兰营养学家艾克曼。首先发现脚气 病因缺乏某种微量物质引起,从而导致维 生素B1的发现。英国化学家霍普金斯1912 年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁 中都含有动物生长和代谢所必需的微量有 机物，称为维他命，也就是维生素。由于 这一发现，他们于1929年获得诺贝尔生理 学和医学奖。
维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。分子 式:C6H8O6，是水溶性维生素，溶液显酸性，有 可口的酸味。维生素C广泛存在于水果、蔬菜中， 水果中又以柑桔类含量较多，蔬菜中青色者含 维生素C较多。人工不能合成维生素C，必须从 食物中获得。是人体中新陈代谢不可缺少的物 质，它维持牙齿、骨胳、血管肌肉的正常功能、 具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗力， 促进伤口愈合，并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和 水果中含量丰富，尤其是绿叶蔬菜，西红柿等 酸性水果和豆芽中含量较高，缺乏时使人得坏 血病表现为骨胳脆弱等症状。
名称
来源
缺乏症
水溶性维生素
维生素B1 豆，瘦肉，谷类外皮 维生素B2 蛋黄，绿叶疏菜等 维生素C 新鲜水果，蔬菜
《维生素和微量元素》教案
一、教案基本信息《维生素和微量元素》课时安排：2课时（90分钟）年级学科：八年级生物教学目标：1. 了解维生素和微量元素的定义、分类和作用。
2. 掌握维生素和微量元素的摄入途径和缺乏症。
3. 能够分析日常生活中维生素和微量元素的摄入情况，提出合理的膳食建议。
教学重点：1. 维生素和微量元素的分类、作用及摄入途径。
2. 维生素和微量元素的缺乏症及预防措施。
教学难点：1. 维生素和微量元素在人体内的作用及摄入量的掌握。
2. 针对不同个体提出合理的膳食建议。
二、教学过程1. 导入新课教师通过展示一组关于人体营养缺乏症状的图片，引导学生思考：为什么会出现这些症状？缺乏的是哪些营养物质？从而引出本课主题《维生素和微量元素》。
2. 自主学习学生阅读教材，了解维生素和微量元素的定义、分类和作用。
教师巡回指导，解答学生的疑问。
3. 课堂讲解教师讲解维生素和微量元素的摄入途径、缺乏症及预防措施。
重点讲解维生素和微量元素在人体内的作用及摄入量的掌握。
4. 案例分析教师展示几个关于维生素和微量元素缺乏症的案例，引导学生分析案例中缺乏的是哪些维生素和微量元素，并讨论如何通过调整膳食来补充这些营养物质。
5. 小组讨论学生分组讨论日常生活中如何保证维生素和微量元素的摄入，并提出合理的膳食建议。
每组选取一名代表进行汇报。
6. 课堂小结三、课后作业1. 查阅资料，了解我国居民膳食指南，分析其中关于维生素和微量元素的建议。
2. 结合自身情况，制定一个为期一周的膳食计划，确保每天摄入足够的维生素和微量元素。
四、教学反思教师在课后对本节课的教学效果进行反思，观察学生对维生素和微量元素的理解程度，针对性地调整教学方法，为下一节课的教学做好准备。
五、课后评价通过课后作业的完成情况，学生对维生素和微量元素的摄入情况及膳食计划的制定，对学生的学习效果进行评价。
教师根据评价结果，对教学方案进行调整，以提高教学效果。
六、教学活动设计1. 游戏互动：维生素和微量元素配对教师设计一个游戏，将维生素和对应的微量元素进行配对。
维生素和微量元素及其强化练习
维生素和微量元素六种营养元素：糖类、脂肪、蛋白质、水、维生素和矿物质。
一、维生素C1、组成：分子式：C 6H 8O 6 俗名：抗坏血酸。
广泛存在于水果和绿色蔬菜中。
2、结构：结构简式：官能团：羟基、碳碳双键、酯基3、物理性质：无色晶体，易溶于水，有可口的酸味。
4、化学性质：①能发生氧化反应，是一种较强的氧化剂。
在水溶液或加热、碱性条件下容易被氧化。
可以被I 2氧化。
②能发生水解反应。
③能发生加成反应。
④能发生酯化反应。
5、生理功能：①参与体内氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；②促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；③帮助无机盐和氨基酸的吸收；④增强对传染病的抵抗力，有解毒功能。
6、维生素家族：主要功能是参与生物生长发育和新陈代谢。
脂溶性维生素：难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂。
如：维生素A 、D 、E 和K 。
主要存在于动物肝脏。
水溶性维生素：易溶于水，难溶于脂肪和有机溶剂。
如：维生素C 、B 。
主要存在于蔬菜和水果中。
7、用途：制备维生素系列药品。
二、微量元素1、人体中所需的常量元素：指人体中含量大于0.01%的元素。
有C 、H 、O 、N 、Na 、Mg 、 Ca 、P 、K 、Cl 共11种元素。
2、人体中所需的微量元素：指人体中含量小于0.01%的元素。
有Fe 、Cu 、Zn 、Mn 、Co 、 Mo 、Se 、I 、Li 、Cr 、F 、Sn 、Si 、V 、As 、B 共16种。
微量元素的生理功能：维持生命活动、促进健康生长和发育。
3、I 元素：碘元素对大脑的发育起决定性的作用，所以有“智力元素”之称。
集中分布在甲状腺内。
在食物中，海带、海鱼中含量比较高。
我国目前加碘盐，主要加KIO 3.食用加碘盐的主要目的就是防止碘缺乏病（包括先天畸形、克汀病、甲状腺肿大、智力低下）的发生。
4、Fe 元素：功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输；储存铁与各种酶结合，分布于身体各个器官。
维生素与微量元素之间的关系
维生素与微量元素之间的关系
1.维生素D与钙、磷的关系，维生素D及其代谢物作用于小肠粘膜细
胞，形成钙结合蛋白质，这种结合蛋白质可促进钙、磷、镁的吸收。
维生素D 对维持动物体内的钙、磷平衡起重要作用。
2.维生素E和硒的协同作用，他们共同参与体内抗氧化作用，在营养素硒和维生素E有相互促进的作用，在一定条件下维生素E可代替部分硒，但硒一般不能代替维生素E。
所以好多厂家出的产品都是复合的。
3.维生素A与锌的关系，锌能促进机体胡萝卜素转化为维生素A,并增强机体对维生素A的蓄积能力。
因为提高锌水平可提高酯酶活性，从而促进维生素A 的吸收。
维生素A火锌不足引起的皮炎补充锌有一定作用。
4.维生素C和铁、铜的关系，
维生素C 能促进肠道内铁的吸
收，并使传递蛋白质中的三价
铁还原成二价铁，从而被释放
出来再与铁蛋白结合，这与缺
铁性贫血有一定作用。
饲料中铜
过量时，补饲维生素C能消除
因过量铜造成的影响。
但是，
铜盐有促进维生素C氧化的作
用。
5.尼克酸与锰的协同作用，这和养猪关系不大。
6.维生素B12与钻的关系，维生素B12是唯一含有钻的维生素。
可以作为治疗贫血的辅助用药。
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1、维生素包括哪些，对人体有何作用？
维生素主要分为两大类：
脂溶性：易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。
如维生素A、D、E、K等
水溶性：易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出。
如维生素B、C、胆碱、肌醇等。
人体必要13种维生素：维生素A、B 、C、D、E 、K、H、P、PP、M、T、U
维生素有如下特点：
1、维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。
2、大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得
3、人体对维生素的需要量很小，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
维生素A的作用：
1维持一切上皮组织健全所必需。
缺乏时，上皮组织干燥、增生、过度角化，抵抗微生物感染的能力降低。
例如泪腺上皮分泌停止，能使角膜、结膜干燥，发炎，甚至软化穿孔。
皮脂腺及汗腺角化时，皮肤干燥，容易发生毛囊丘疹和毛发脱落。
2促进生长、发育及繁殖。
缺乏维生素A时,儿童生长发育不良，骨骼成长不良，生殖功能减退。
维生素B的作用：
维生素B都是水溶性维生素，它们协同作用，调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂（包括促进红血球的产生，预防贫血发生）。
维生素B大家族最经常的成员有B1、B2、B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6、B11（叶酸）B12（钴胺素）。
B1：生理功能：护神经肌肉（抗压力维生素）；保肝脏、护心脏；增食欲、促消化。
B2：生理功能：护皮肤、黏膜、防眼疾、抗氧化。
B5：生理功能：抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
B6：生理功能：保护皮肤、神经，促睡眠、益妊娠，抑制呕吐、促进发育。
B11: 生理功能：防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂（兔唇）等先天性畸形。
B12：生理功能：①抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；②促进细胞发育成熟和机体代谢。
③预防巨幼红细胞性贫血。
B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。
有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
B17：剧毒，有人认为有控制及预防癌症的作用。
维生素C的作用：
帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力。
促进脑细胞结构的坚固、防止脑细胞结构松弛与紧缩方面起着相当大的作用。
防止输送养料的神经细管堵塞、变细、弛缓。
从而使脑力好转，智力提高。
维生素D的作用：
与动物骨骼的钙化有关，能使牙齿坚硬。
对神经也很重要，并对炎症的抑制作用。
维生素E的作用：
生理功能：抗氧化、护细胞、增体力、防衰老、促生育、抗血凝。
常内服预防动脉硬化、延缓衰老、防治白内障、防斑、淡斑、去斑等；外用治疗烧伤、烫伤，减少疤痕形成等。
抵抗自由基的侵害，预防癌症的心肌梗死。
参与抗体的形成，是真正的“后代支持者”。
强抗氧化剂，不足会引起各种智能障碍或情绪障碍。
维生素K的作用：
它具有促进凝血的功能，故又称凝血维生素。
缺乏维生素K，催化凝血作用的能力大为下降，出现凝血迟缓和出血病症。
维生素H的作用：
具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。
维生素K的作用：
能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素的效果。
能增强毛细血管壁，防止瘀伤。
有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。
维生素PP的作用：
缺乏此种维生素时，表现为神经营养障碍，初时全身乏力，以后在两手、两颊、左右额及其他裸露部位出现对称性皮炎。
维生素M的作用：
抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能，防止胎儿畸形。
维生素U的作用：
主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡。
2、微量元素包括哪些，对人体有何作用？
人体是由６０多种元素所组成。
根据元素在人体内的含量不同，凡是占人体总重量的0.01％以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素（铁又称半微量元素）。
尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。
一旦缺少了这些必需的矿物质，人体就会出现疾病，甚至危及生命。
微量元素的作用：
1、微量元素首先构成了体内重要的载体与电子传递系统。
铁存在于血红蛋白与肌红蛋白之中，在它们执行载氧与贮氧的过程中，铁扮演了十分重要的角色。
2、酶是生命的催化剂，迄今体内发现的1000余种酶中，约有50-70％需要矿物质参加或激活，它们在细胞酶系统中功能相当广泛。
锌不仅是碳酸酚酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶等几十种酶的必需成分，而且同近百种酶的活性有关。
锰作为离子性较强的矿物质则是有效的激活剂，可催化金属活化酶。
3、微量元素还参与了激素与维生素的合成。
众所周知，碘为甲状腺激素的生物合成所必需的；而锌在维持胰岛素的主体结构中亦不可缺少，每个胰岛素分子结合2个锌原子。
铁的生理功能：
1、铁是血红蛋白的重要部分，而血红蛋白功能是向细胞输送氧气，并将二氧化碳带出细胞。
在从肺输送氧到组织的过程中起着关键作用。
2、肌红蛋白是由一个血红素和一个球蛋白链组成，仅存在于肌肉组织内，基本功能是在肌肉中转运和储存氧。
3、细胞色素是一系列血红素的化合物，通过其在线粒体中的电子传导作用，对呼吸和
能量代谢有非常重要的影响，如细胞a、b和c是通过氧化磷酸化作用产生能量所必需的。
4、铁元素催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成，抗体的产生，脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等。
5、铁与免疫的关系也比较密切，有研究表明，铁可以提高机体的免疫力，增加中性白细胞和吞噬细胞的吞噬功能，同时也可使机体的抗感染能力增强。
钙的生理功能：
我们身体中的矿物质约占体重的5%，钙约占体重的2%。
身体的钙大多分布在骨骼和牙齿中，约占总量的99%，其余1%分布在血液、细胞间液及软组织中。
保持血钙的浓度对维持人体正常的生命活动有着致关重要的作用。
人体有一套机制来维持血钙的浓度。
血钙的来源有两个：通过消化道吸收的钙以及骨骼中的钙(骨骼是人体钙的大仓库，当摄入钙不足时，则动用仓库应急）这一切通过甲状旁腺分泌升血钙素和降血钙素来加以调节。
1、缺钙会降低软组织的弹性和韧性。
皮肤缺弹性显得松垮，衰老；眼睛晶状体缺弹性性易近视、老花；血管缺弹性易硬化。
2．降低神经细胞的兴奋性，所以说钙是一种天然的镇静剂。
缺钙会导致神经性偏头痛（占女性的10%--20%）、烦躁不安、失眠。
对婴儿会引起夜惊、夜啼、盗汗。
缺钙还会诱发儿童的多动症。
3．强化神经系统的传导功能。
比如说你的手碰到一杯水，特别热，很快就放下，这中间就有一个神经系统的运作过程：感受器（皮肤）—传人神经—中枢神经—传出神经—效应器（肌肉）。
其中感受和冲动怎样传递给神经细胞，神经细胞又怎样传出去?这中间有一种物质叫做神经递质。
钙有助于神经递质的产生和释放。
4．维持肌肉神经的正常兴奋。
如血钙增高可抑制肌肉、神经的兴奋性；当血钙低于70mg/L时，神经肌肉的兴奋性升高，出现抽搐。
肠激综合症、女孩子痛经，缺钙是一个重要原因。
5．降低（调节）细胞和毛细血管的通透性。
缺钙易导致过敏，水肿等。
6．促进体内多种酶的活动。
缺钙时，腺细胞的分泌作用减弱。
钙还是酶的激活剂。
7．维持酸碱平衡。
8．参与血液的凝固过程。
血的凝固是一个复杂的过程，其中一个步骤是：凝血酶原—具有活性的凝血酶，其中需要有钙来激活。