高分子过滤片孔径大小对白酒香味组分过滤研究
浅谈气象色谱法分析白酒中的香味组分
浅谈气象色谱法分析白酒中的香味组分气相色谱在白酒生产中科学应用不仅指导了生产，使勾兑调味、品评更加科学化、标准化，而且也使企业的质量管理走向量化、科学化和系统化。
通过对气相色谱的分析，我深刻体会到了气相色谱的重要性，他不仅对白酒分析起着非常重要的作用，而且在很多行业也倍受垂青，这是由于气相色谱具有其它分析仪器不同比较的高别离性能、高选择性能、高灵敏度、分析速度快，应用范围广的几大特点。
中国的传统白酒里面含有多种香味组分，包括醇类、醛类、酯类和酸类，它们的比率决定着白酒的香型和品质。
这些组分可以使用气相色谱仪进行很好的分析并定性和定量。
利用气相色谱进行检测白酒中香味组分，首先就要了解气相色谱仪的原理。
样品进入汽化室被气化后，随同载气进入色谱柱，利用被测定的各组分在气液两相中具有不同的分配系数，在柱内形成迁移的差异而得到别离，别离后的组分先后流出色谱柱，进入氢火焰离子化验测器，根据色谱图上各组分峰的保存值与标样相对照进行定性；利用峰面积〔或峰高〕，以内标法定量。
我平时使用的气相色谱仪产自日本岛津，型号为GC—14C，配有AOC-20i自动进样器，还配有联想工作站，备有氢火焰离子化检测器(FID),采用LZP-930白酒分析毛细管专用柱〔柱长18米，内径0.53毫米〕，主要用于检测白酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯等的含量。
清香型白酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯占统治地位为主体香，含量占酯类的90%以上，正是它们的存在，所以得出了清香纯粹、自然协调、余味净爽、醇甜柔和我的特点，该组分含量的上下直接影响清香型白酒的风格和口味，白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键，量比关系就是香味成分之间含量的比例关系。
不同香型的酒，其香味种类不同，香味成分的量比关系亦不同。
气相色谱分析指含量大于2~3mg/100ml的成分为色谱骨架成分，小于2~3mg/100ml的成分称为复杂成分。
两种成分对白酒风格的形成和风格的典型性起着至关重要的作用。
白酒香味成分分析
白酒香味成分分析白酒是中国传统的蒸馏酒，为世界七大蒸馏酒之一。
白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。
国际上，酒类芳香成分的分析技术不断进步，研究成果巨大，鉴定出的成分已达1000种以上。
白酒种类较多，风味各异。
作为白酒风味质量的关键因素，各种白酒中香味成分的种类和作用也各不相同。
1.白酒香味成分的研究技术最初，一般采用常规的化学分析方法测定白酒中的总酸、总酯、总醛、甲醇和杂醇油等成分。
1964年，原中国轻工业部组织的茅台、汾酒试点研究组采用纸层析色谱法定性及半定量检出白酒中的酸和酯及芳香族化合物等成分；同时，在茅台试点应用薄层色谱法和柱层色谱法探讨茅台酒中的有机酸成分。
1966年，内蒙古轻工研究所用气相色谱分析定量白酒中较高沸点的酯类，如辛酸乙酯和乳酸乙酯等。
气相色谱法的分离原理是使混合物中的各组分在固定相（固定液）与流动相（载体）间进行交换，由于各组分在性质和结构上的不同，当它们被流动相推动经过固定相时与固定相发生的相互作用的大小、强弱会有差异，以致各组分在固定相中滞留的时间有长有短，而按顺序流出达到分离的目的。
气相色谱法本是作为一种分离手段，但自从气相色谱配备各种检测器（如FID、TCD、FPD等）以后，能使分离分析一次完成，具有分离效果好、灵敏度高、选择性强、分析速度快、用途广泛等优点，使气相色谱成为一种极重要的现代分析工具。
目前通常采用填充色谱分析和毛细管色谱分析，进行填充色谱分析时可采用邻苯二甲酸二壬酯（DNP）和吐温一60（Twee-60）：7的混合柱（简称DNP混合柱）和PEG 20M（聚乙二醇，平均相对分子质量 20000）柱两种；进行毛细管色谱分析时通常采用FFAP柱（FFAP是PEG 2OM与2-硝基对苯二酸的反应产物）。
快速气相色谱法分析白酒中的香味组分
快速气相色谱法分析白酒中的香味组分1.前言：我国的白酒作为世界五大白酒之一，有着悠久的历史和独特的酿造技术。
白酒中的香味组分是白酒酿造和勾兑过程当中的重要指标，决定着白酒的香型。
在我国的白酒制造行业中基本上都是采用气相色谱法来测定其中的香味成分及其含量的。
白酒中的香气组分比较复杂，有超过一百种之多（如：醇类，醛类，酸类和脂类）。
常规的气相色谱法分析需耗时50分钟以上，本文采用快速气相色谱法来进行白酒中的香味组分的测定，可使分析时间缩短到12分钟以内。
关键词 快速GC 白酒 香味组分2.仪器与实验条件：2.1 仪器：气相色谱仪：GC-2010AF(岛津公司) GC-SOLUTION工作站 AOC-20i自动进样器2.2 试剂和内标物：2.2.1内标物的制备：分别加入戊烯醇，戊酸乙脂和2-乙基丁酸各2ml于100ml容量瓶中，然后用60%的乙醇水溶液准确定容到100ml。
内标物应在4℃以下保存。
在10ml中的样品加入0.1ml的内标物。
2.3 色谱条件：2.3.1常规色谱法条件：进样量：0.8ul 进样方式:分流（分流比：30：1）进样口温度：230℃色谱柱：DB-WAX，30m×0.32mm×0.25μm程序升温：50℃(2min) ——〉190℃（0min）——〉220℃(20min)5℃10℃载气：N2，柱头压力：80kpa(恒压)检测器：FID 温度：240℃尾吹气流量：30ml(N2)2.3.2 快速色谱法条件：进样量：0.8ul 进样方式:分流（分流比：180：1）进样口温度：230℃色谱柱：DB-WAX，20m×0.1mm×0.1μm程序升温：36℃(2.5min) ——〉70℃（0min）——〉180℃(0min) ——〉220℃(3min)20℃30℃50℃载气：N2，柱头压力：400kpa(恒压)检测器：FID 温度：260℃尾吹气流量：30ml(N2)3.结果和讨论：3.1 结果：分析结果如图A,B，图A为常规色谱法分析的结果，图B为快速色谱法分析的结果。
白酒中主要风味成分气相色谱-质谱法测定仪测定
白酒中主要风味成分气相色谱-质谱法测定仪测定李俊【摘要】Several kinds of main flavoring components in Baijiu(liquor) were detected by GC-MS. In operation, 5 mL Baijiu(liquor) sample was measured, then internal standard substance acetic ether was added and mixed evenly for GC-MS quantitative detection. The results showed that, the recovery rate of the group with 10 mg/100 mL addition concentration was 76.9 %~ 101.8 %, RSD (n=6) was 1.31 %~ 7.31 %; the recovery rate of the group with 50 mg/100 mL addition concentration was 81.8 %~ 94.7 %, RSD (n=6) was 1.65 %~ 8.24 %; and the recovery rate of the group with 100 mg/100 mL addition concentration was 81.9 %~ 105.1 %, RSD (n=6) was 2.33 %~ 9.91 %; the coefficient was 0.9918~0.9994, the detection limit 4.8×10-4~ 2.5×10-1, and the quantit ation limit was 1.6×10-3~ 8.4×10-1. GC-MS had the advantages including fast detec-tion, simple operation, high-efficiency, low detection limit, wide linear range, good recovery, and less impurity interference etc. and was suitable for the detection of the flavoring components in Baijiu(liquor).%建立了白酒中多种主要风味成分气相色谱-质谱检测方法。
药酒超滤膜过滤技术优势 江苏高分子超滤膜
药酒超滤膜过滤技术优势江苏高分子超滤膜
药酒超滤膜过滤技术优势江苏高分子超滤膜
超滤膜分离是分子级的过滤方式，孔径均匀，根据物料中各个成分之间的分子量大小和结构为分离原理，保留了药材中的小分子有效成分，同时去除无效的高分子杂质如胶质、大分子蛋白、鞣质、纤维等，对药材起到了精制除杂的作用，对药酒起到了澄清过滤的功效。
药酒超滤膜过滤技术优势：
1、显著提高酒的澄清度和光泽感，解决药酒的沉淀问题。
2、不影响药酒的口感风味，仍然保留了原本的营养成分。
3、超滤膜系统采用错流设计，设备流量保持性好，不易堵塞。
4、取代了传统的硅藻土过滤或板框过滤，节约了耗材，节省了企业成本。
5、所有管道全满足卫生要求，符合QS、GMP等认证规范要求。
6、纯粹的物理过滤法，对药酒没有一点的污染性。
在各种各样的药酒净化中，超滤膜是非常好的帮手，已被广泛应用。
GCO技术在白酒特殊气味来源研究中的应用
１ ９９９．３７７－８６．
【２】Ｒｕｔｈ，Ｓ．Ｍ．Ｍｅｔｈｏｄｓ ｆｏｒ ｇａｓｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－ｏｌｆａｃｔｏｍｅｔｒｙ：ａ ｒｅｖｉｅｗ［Ｊ］．Ｂｉｏｍ０１．Ｅｎｇ．２００１，１７，１２１－１２８．
７０ ｅＶ。
１．４实验方法
２结果与分析
２．１ 色谱闻香和一维质谱分析 对酒样进行色谱闻香分析和一维质谱分析，结果见
图２和图３。
１．４．１感官检测
首先对原酒进行感官测试：一组专职评酒人员在相
同条件下对所有样品酒进行感官闻香，记录下嗅觉感受
和样品酒中的特殊气味；然后综合检测结果，选出最具有 典型特殊气味的样品酒，进行色谱闻香分析。 １．４．２色谱闻香分析
公司）；色谱柱：５０ ｍｘ３２０ ｗｍｘＯ．５／ｚｍ ＤＢ—ＦＦＡＰ（Ｊ＆Ｗ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ，Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ）；Ｇｅｒｓｔｅｌ ＭＰＳ进样器和 闻香装置ＯＤＰ２；全二维一飞行时间气质联用色谱仪（美 国Ｌｅｃｏ公司）；全二维气质联用仪第一色谱柱：５０ ｍｘ ３２０ ｗｍｘＯ．５斗ｍ ＤＢ－ＦＦＡＰ（Ｊ＆Ｗ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ，Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈ— ｎｏｌｏｇｉｅｓ）；第二色谱柱：１．６ ｍｘ０．１ｍｍｘ０．４灿ｍ ＤＢ－１７０１ （Ｊ＆Ｗｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ，Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ）。 １．３ 色谱实验条件
目前大部分针对白酒中的微量化合物研究都基于 些不好的气味使酒体风味变差；而ＧＣ／ｏ技术和质谱的
ＧＣ或ＧＣ／ＭＳ这两种方法，因为白酒中很多化合物沸点 联用则可以确定出造成这些特殊气味的化合物，这对最
较低，易于挥发。但是白酒含有的大量挥发性化合物，只 终找出产生特殊气味的来源，控制和提高白酒的品质会
膜过滤技术在酿酒工业中的应用研究
膜过滤技术在酿酒工业中的应用研究摘要：我国是食品行业的生产和消费大国，根据国家工信部报道，2021年1～10月全国规模以上酿酒企业营业收入累计超过5969.5亿元，利润总额累计突破1300亿元。
不难看出酿酒产业无论对于国民经济还是对于整个食品行业都具有重要的地位。
从改革开放至今，国民的收入水平和生活水平都有了较大地提升，随之而来对酒精性饮料的需求也在不断提升。
酿酒企业在逐渐形成规模化、标准化、科学化生产模式的同时也在成品酒或者基酒中发现了一些生物或非生物稳定性问题，导致酒体出现失光浑浊、沉淀等现象，这不仅会影响到酒体自身的外观，还可能影响到其风味品质，降低消费者的接受程度，最终影响企业的效益。
因此通过一些技术手段解决酒体浑浊的问题，提升酒体澄清度和稳定性对成品酒的品质和销售十分必要。
关键词：膜过滤技术；酿酒工业；应用引言我国的白酒有着悠久的历史，在世界上更是独树一帜。
传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积、入池发酵、出池蒸酒等工序。
这些酿造工序使得粮食从发酵到生产再到贮存陈化等过程中产生了一系列的酿酒废水。
其中用于锅炉冷却的水、酒瓶清洗的水、以及进行场地冲洗的水，我们叫做低浓度有机废水，这一类废水可以进行循环利用或者是直接排放，因为其污染物浓度低于GB27631—2011《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》规定的排放标准。
1膜过滤的发展进程膜过滤分离技术是一种综合性的高新技术。
自然界存在很多膜分离现象，虽然人们发现且认识这一现象，但因科技水平不足，并未对此进行高度关注，直到1854年、1856年，有学者发现了透析现象和天然膜具有各向异性特点后，才开展膜研究工作。
这一阶段，有学者使用天然膜制作了首个膜渗透器，同时成功将糖蜜、盐类分离，不仅推动了膜分离技术的发展，还将其具备的优势得以体现。
然而，天然膜应用期间有一定的局限性，随着社会科技的发展，新产业部门兴起，提出了研究开发新的分离技术、人工合成分离膜，并进行了相应实践。
动态光散射法研究降度白酒的粒径及其分布
动态光散射法研究降度白酒的粒径及其分布黄张君;曾运航;宋川;沈才洪;石碧【摘要】在白酒原酒加浆降度生产低度白酒的过程中酒体会失光、浑浊,用感官或浊度计评价酒体的浑浊程度难以准确指导后处理工艺的合理设计.该研究用动态光散射法测定了不同酒精度的降度白酒的粒径及其分布.结果表明,40％vol、30％vol、20％vol和10％vol降度白酒的粒径分别集中在800～1300nm、430～550 nm、235～260nm和180～215 nm范围内,且降度白酒产生最大粒径时的酒精度与其出现最大浊度时的酒精度明显不同.气相色谱(GC)法的分析结果表明,降度白酒的粒径分布主要取决于酒体中部分酯类、醇类、醛酮类成分,特别是高级脂肪酸乙酯的析出情况.用动态光散射法快速检测降度白酒得到的粒径分布可以为更精准地选择降度白酒的后处理工艺参数提供指导.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2018(037)012【总页数】5页(P143-147)【关键词】降度白酒;粒径分布;动态光散射法;浊度法;后处理【作者】黄张君;曾运航;宋川;沈才洪;石碧【作者单位】四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065;四川大学制革清洁技术国家工程实验室,四川成都610065;国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000;泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000;国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000;泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000;四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065;四川大学制革清洁技术国家工程实验室,四川成都610065【正文语种】中文【中图分类】TS261.1中国白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程而制成的蒸馏酒，白酒中乙醇和水约占98%，决定白酒品质和风格特征的各种微量成分约占2%[1]。
通常情况浓香型白酒的入库原酒酒精度≥63%vol，清香型白酒的原酒入库酒精度≥60%vol，酱香型白酒的入库原酒酒精度≥54%vol[2]。
快速气相色谱法分析白酒中的香味组分
健康的考虑， 在白酒的生产过程中需要对甲醇、 异丁 醇、 异戊醇的浓度进行严格的控制。而乙酸乙酯、 乳 酸乙酯和己酸乙酯这三种酯的含量占白酒中酯类总 量的 )" Q ， 它们的 浓 度 和 比 例 对 白 酒 的 香 型 起 着 决 定性的作用。 , , 从 *)’* 年 P>2J$ 等［ + ］最 先 提 出 快 速 气 相 色 谱 法 后， 该 方 法 已 被 成 功 地 应 用 到 精 油、 多氯联苯 （ R;S ） 混 合 物、 药 物 和 农 药 等 分 析 领 域， 但是快速 气相色谱法分析白酒还少有报道。快速气相色谱法 可以显著地缩短样品的分析时间， 减少样品的损耗， 具有很广阔 的 应 用 前 景［ % 0 ’ ］。 目 前， 常用的白酒香 味组分分析方法的 分 析 时 间 较 长， 很难满足大量样
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快速气相色谱法分析白酒中的香味组分
张 , 超* ， , 胡可萍 ! ， , 端裕树 * ， , 曹 , 磊* ， , 武 , 杰+
（ * ’ 岛津国际贸易 （ 上海） 有限公司北京分析中心，北京 *"""!" ；! ’ 北京化工大学，北京 *"""!) ； + ’ 中国石油勘探开发研究院，北京 *"""&" ） 摘要： 中国的传统白酒里含有多种香味组分， 包括醇 类、 醛 类、 酸 类 和 酯 类， 它 们 的 比 率 决 定 着 白 酒 的 香 型 和 品 质。 这些组分可以使用气相色谱仪进行很好的分析并定性和定量。为了缩短分析时 间， 建立了一种快速检测白酒中香 味组分的气相色谱法。采用该方法， 用 !" + . "/ * ++ . "/ * ! + 的 熔 融 石 英 毛 细 管 柱 在 *! +-5 之 内 完 成 了 对 白 酒中香味组分的分析， 分析时间只是传统色谱方法的三分之一。该方法的重现性良好。 关键词： 快速气相色谱； 香味组分； 白酒 中图分类号： 6’$&, , 文献标识码： 7 , , 文章编号： *""" )&#*+ （ !""# ） "% )"$&’ )"%, , 栏目类别： 研究论文
酒的过滤原理
酒的过滤原理酒的过滤原理是通过物理或化学的方法，将酒中的杂质或不纯物分离出来，使其达到更纯净和透明的状态，提高酒的品质和口感。
下面我将详细介绍几种常见的酒的过滤原理。
首先是物理过滤方法。
物理过滤是通过物理力和过滤材料的选择，将酒中的固体颗粒、悬浮物和微生物等分离出来。
常见的物理过滤方法有澄清过滤、膜过滤和离心过滤。
澄清过滤是将酒液通入装有过滤材料的过滤器中，材料可以是活性炭、硅胶、蛋白胶等。
这些过滤材料具有吸附作用，可以吸附酒中的不纯物。
同时，过滤器的孔径大小也起到了筛选作用，可以将较大的固体颗粒、悬浮物等拦截下来，使酒液变得更清澈透明。
膜过滤则是使用特别的膜材料作为过滤器，通过膜的微孔或缝隙，将酒中的微生物、悬浮物和颗粒物分离出来。
膜过滤的优点是能够有效去除微小的杂质，而不会改变酒的化学组成。
离心过滤利用离心力，将酒液中的悬浮物和杂质沉淀下来。
通过高速旋转的离心机，将酒液放置在离心管中，离心力会使得较重的颗粒物快速沉淀到管底，清澈的酒液则留在上层，最后可将上层的酒液取出。
除了物理过滤方法，化学过滤也是常用的酒的过滤原理之一。
化学过滤是利用化学物质的反应性和吸附性质，去除酒中的杂质。
常见的化学过滤方法有活性炭吸附和氧化还原反应。
活性炭吸附是将活性炭作为过滤材料，通过其广泛的孔隙结构和强大的吸附能力，吸附酒中的杂质。
活性炭对于异味、色素和水溶性物质具有很好的吸附效果，可以有效提高酒的品质。
氧化还原反应是一种通过氧化或还原反应，使酒中的杂质转变为可沉淀的形式。
常用的氧化剂包括空气、过氧化氢和臭氧等，它们能够将酒中的有机物氧化为二氧化碳和水等无害物质。
还原剂则可以将酒中的氧化产物还原为原始有机物或可溶解的物质。
值得一提的是，酒的过滤方法通常都是综合运用物理和化学原理的。
在酿造过程中，可以根据酒液中的特定杂质选择适合的过滤方法。
有些杂质可能需要使用多种过滤方法的组合来去除。
总结起来，酒的过滤原理主要包括物理过滤和化学过滤，通过不同的过滤方法和材料，可以有效去除酒液中的固体颗粒、悬浮物、微生物等杂质，提高酒的纯度和品质。
高分子过滤片对不同档次浓香型白酒的过滤效果研究
高分子过滤片对不同档次浓香型白酒的过滤效果研究
蒋智;赵金松;廖学品;张明文
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2018(45)5
【摘要】以未过滤酒样为空白样,与经不同孔径超高分子量聚乙烯材质的微孔过滤片过滤过的固态法和固液法浓香型白酒进行对比,研究高分子过滤片孔径大小对固态法和固液法浓香型白酒香味组分的过滤影响.实验结果表明:不同孔径对比,0.1μm 和0.2μm孔径的滤片分别对固态法和固液法浓香型白酒有最好的过滤效果,同一孔径对比发现该滤片对固态法白酒的过滤效果比固液法白酒好,初步猜测可能是固液法白酒中部分香味物质为外源添加的原因.
【总页数】4页(P35-38)
【作者】蒋智;赵金松;廖学品;张明文
【作者单位】四川理工学院生物工程学院四川自贡643000;四川理工学院生物工程学院四川自贡643000;四川大学制革清洁技术国家工程实验室四川成都610065;泸州市南方过滤设备有限公司四川泸州 646000
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.31;TS261.4
【相关文献】
1.浓香型白酒酒体抗冷冻及过滤工艺的研究 [J], 赵国敢;刁亚琴
2.不同药剂对煤泥过滤效果优化研究 [J], 马明芳
3.高分子过滤片孔径大小对白酒香味组分过滤研究 [J], 赵金松;廖学品;蒋智;张明文
4.高分子过滤片孔径大小对低档白酒香味组分过滤研究 [J], 蒋智;廖学品;张明文;赵金松
5.高分子微孔膜过滤厚度对浓香型白酒风味的影响 [J], 蒋智;赵金松;孙跃;张明文;李丹;胡雪
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白酒胶体分子簇结构分析技术报告
白酒胶体分子簇结构分析及其应用项目研究技术报告白酒主要成分是乙醇和水，溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物作为白酒的呈香呈味物质，决定着白酒的风格和质量。
白酒是一种胶体，胶粒的形成并非简单的分子相互堆积，而是与白酒中的金属元素，尤其与具有不饱和电子层的过渡元素以配位键方式结合起来，形成具有一定特性的化学质点而构成了白酒中的胶核。
而这种胶团结构必然存在其类似于大分子物质的特征精细理化性质。
第一章乙醇溶液精细性状分析及模型建立本章是以白酒胶体形成基础理论以及物化性质为研究思路，应用激光光散射仪这种光学检测手段与粘度法、电化学测定法、分光光度计法、物性分析法共同来表征和探寻白酒的胶团结构。
本课题应用多种现代物理化学手段表征法研究以单纯乙醇水溶液，通过特征精细性状分析及建立相关的数据模型，同时溶液中分子簇集结构的研究也将提升其研究领域的理论水平，延伸基础研究的内涵。
一、多角度激光光散射仪激光光散射的工作原理是通过准确测定经过被测样品后从某一角度散射的激光光强，以及散射光强随散射角的变化，获得有关样品的各种信息。
由于所选用的是样品非吸收波长，所以在适当的入射光功率的情况下，可实现在不干扰样10%5%品自然状态的情况下对样品的测量。
因为散射光的接收和记录采用了由光电倍增管，箱位放大器等组成的单光子计数系统。
测量具有极高的灵敏度和精确性。
测量的参数包括样品颗粒的绝对折光指数、重均分子量、回转半径、第二维里系数等等。
1.1 样品制备：将无水乙醇采用0.22微米有机相膜过滤，采用超纯水（经0.22微米过滤）分别将其稀释不同浓度（v/v ）的乙醇水溶液（5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%），置于制样瓶中暗处储放一个月，备用。
1.2 分析条件：采用多角度激光光散射仪（DAWN/HELEOS ）分析。
分析条件：Shodex-G805、G806凝胶柱、示差检测器（Optilab rEX ），十八角激光光散射检测器，温度25℃，流动相为超纯水，流速1.0mL/min ，进样量200μL 。
白酒过滤新型设备的设计和制造方案
采用相对科学的水处理工艺，并研发白酒加浆用水处 理专用新型设备，滤去不利于白酒勾调和影响酒体质量的 物质（据固形物和灼烧残渣），截留有利于白酒勾调和提高 酒体质量的物质，成为一种结构合理的白酒加浆用水。 ３白酒过滤新技术和新工艺 白酒过滤设备的更新，实际上是滤材的重新选择，新 滤材结合新技术才能形成配套的新工艺。就目前白酒过 滤行业所希望采用的滤材，必须具有“无毒、无味、孔径均 匀、孔径大小可任意调节、抗腐蚀、抗不良环境、过滤精度 高、通量大、能够反复使用”的优点。 发达国家采用聚乙烯树脂（ＰＴＦＥ．ＮＦ）经高温成型和 恒温烧结成滤片（或滤棒），安装在酒处理配套设施中，其 过滤效果比较满意，试以聚丙烯滤膜（ＨＰＰ）和ＰＴＦＥ．ＮＦ滤 片为例进行比较见表４。 由于ＰＴＦＥ．ＮＦ的孔径小于ｌ斗ｍ，能够截留所有直径大 于ｌｔｔｒｎ的固形物和柔性物质（指胶体、有机物、高浓度溶 由表５可以看出，首选ＲＯ逆渗透水处理设备生产的白 酒加浆用水，所过滤的水体用于勾调后白酒，酒体纯净、醇 厚、无盐味水味和异味，能提高白酒的品味和档次。 ５白酒过滤新型设备 发达国家采用ＰＴＦＥ－ＮＦ材料进行成型和烧结成滤片 （或滤棒），具有“无毒、无味、洁白无暇、孔径均匀、孔径大 小可任意调节、抗腐蚀抗不良环境、过滤精度高、通量大、 能反冲复活”等优点。朗姆酒、杜松子、威士忌、俄得克等 生产线都先后引进ＰＴＦＥ－ＮＦ过滤材料，并且大规模应用， 迄今为止未见ＰＴＦＥ・ＮＦ滤材对酒体有损害、对人体有影响 和对环境有污染的报道。国内名优白酒生产厂家（如茅台、 剑南春、泸州老窖等）都先后引进ＰＴＦＥ－ＮＦ滤材，未见不良
成套过滤设备——ＮＦＧＬ４型白酒综合处理成套设备，在
甘肃陇西渭水酒业集团白酒～分厂进行试运行，对其性 能参数和使用效果进行观察和分析，实践证明，利用该成 套过滤设备处理的酒体，符合国家相关标准，而且对酒质 无改变、数量无损耗、防爆节能，并且极大降低操作成本。 １白酒过滤传统设备效果对比 白酒过滤传统设备从最早的丝绢过滤、纸张过滤、砂
三种不同过滤方式对特香型白酒质量的影响研究
三种不同过滤方式对特香型白酒质量的影响研究
胡贤民;陈盈;郭琼;万星;王镇辉;吴生文;文悦宇;熊敏骙;万千秋
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2024(51)3
【摘要】从白酒的气相色谱成分、离子色谱成分、感官评定等方面研究分析活性炭吸附过滤、冷冻过滤、聚能量膜过滤对特香型白酒的影响。
结果表明:活性炭吸附过滤对酒体骨架成分及风味影响较大、净化能力较强,适用于过滤风味欠佳的酒体;冷冻过滤对酒体骨架成分及风味影响较小,适用于过滤风味一般的酒体;聚能量膜过滤对酒体骨架成分及风味基本无影响、滤后酒体的自然微黄颜色及风味可以最大程度地得以保留,适用于过滤风味较好的酒体。
【总页数】5页(P79-83)
【作者】胡贤民;陈盈;郭琼;万星;王镇辉;吴生文;文悦宇;熊敏骙;万千秋
【作者单位】四特酒有限责任公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.3;TS261.4
【相关文献】
1.染青霉菌大曲对特香型白酒质量和产量影响的研究
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3.不同尺寸大曲对特香型白酒质量和产量影响的研究
4.聚能量膜过滤技术对特香型白酒过滤的效果研究
5.染青霉菌大曲对特香型白酒质量和产量影响的研究
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快速气相色谱法分析白酒中的香味组分
快速气相色谱法分析白酒中的香味组分
张超;胡可萍;端裕树;曹磊;武杰
【期刊名称】《色谱》
【年(卷),期】2007(25)4
【摘要】中国的传统白酒里含有多种香味组分,包括醇类、醛类、酸类和酯类,它们的比率决定着白酒的香型和品质.这些组分可以使用气相色谱仪进行很好的分析并定性和定量.为了缩短分析时间,建立了一种快速检测白酒中香味组分的气相色谱法.采用该方法,用20 m×0.1 mm×0.1 μm的熔融石英毛细管柱在12 min之内完成了对白酒中香味组分的分析,分析时间只是传统色谱方法的三分之一.该方法的重现性良好.
【总页数】4页(P586-589)
【作者】张超;胡可萍;端裕树;曹磊;武杰
【作者单位】岛津国际贸易(上海)有限公司北京分析中心,北京,100020;北京化工大学,北京,100029;岛津国际贸易(上海)有限公司北京分析中心,北京,100020;岛津国际贸易(上海)有限公司北京分析中心,北京,100020;中国石油勘探开发研究院,北京,100080
【正文语种】中文
【中图分类】O658
【相关文献】
1.气相色谱法测定白酒中的香味组分研究进展 [J], 程劲松
2.利用大口径毛细管柱气相色谱法快速测定白酒中的香味组分 [J], 黄艳梅;卢建春;吕朝贵;王录
3.CP-WAX毛细管柱在白酒香味组分分析中的应用 [J], 孙细珍
4.气相色谱法分析白酒中主要香味组分 [J], 吕丽
5.气相色谱法分析津酒白酒香味组分 [J], 李春旭;刘宏媛;王津颖;耿蔚华;韩晓东;张锦涛
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白酒过滤操作规程
白酒过滤操作规程白酒过滤是白酒生产中非常重要的一项工艺操作，通过过滤可以去除酒液中的悬浮物和杂质，提高酒液的澄清度和口感。
以下是白酒过滤操作规程：一、操作准备：1. 开始过滤操作前，需要将过滤器进行清洗和消毒，确保过滤器的清洁和卫生。
2. 准备好过滤器所需的滤芯和滤料，确保质量合格。
二、过滤器的组装：1. 将过滤器所需的滤芯和其他零部件组装好并固定好，确保安装牢固。
2. 检查过滤器的每个连接部件是否紧密，防止漏水和松动。
三、操作环境与检查：1. 确保过滤操作在干净、无尘、无异味、无污染的房间内进行。
2. 对过滤器的所有部件进行一次全面的检查，包括滤芯、滤料等，确保无损坏和污染。
四、过滤酒液前的处理：1. 在过滤酒液前，应先进行除杂处理，去除酒液中的悬浮物和杂质，可以通过离心、沉淀等方式进行。
2. 酒液的温度应控制在适宜的范围内，一般为5-10°C，避免过高或过低的温度影响过滤效果。
五、过滤操作：1. 将去除杂质后的酒液倒入过滤器中，注意不要超过过滤器的最大容量。
2. 通过调节过滤器的开关阀控制过滤速度，过滤速度应适中，避免过快或过慢影响过滤效果。
3. 酒液在滤芯和滤料中的停留时间应控制在适当范围内，一般为30-60分钟，以保证过滤效果。
4. 当通过透明管道观察到酒液变清，滤芯的颜色变深后，即表示过滤效果良好。
5. 定期检查过滤器的滤芯和滤料，及时清洗或更换滤芯和滤料。
六、过滤后处理：1. 过滤后得到的酒液，应进行一次再次过滤，以确保酒液的澄清度和纯度。
2. 过滤后的酒液应进行适当的降温，储存在清洁、密封、无异味的容器中，避免二次污染和氧化。
七、清洁与维护：1. 每次使用完过滤器后，应立即对其进行清洗和消毒，保持过滤器的干净和卫生。
2. 定期检查过滤器的各个部件是否正常，必要时进行更换和修理。
3. 存放过滤器时，应避免阳光直射和潮湿环境，防止损坏。
八、记录与文件：1. 应建立完整的过滤操作记录，包括过滤日期、酒液量、过滤速度和效果等，以备查验。
白酒的过滤与净化
白酒的过滤与净化入库酒除了需要过滤，还需要进行净化。
活性炭净化器是一种常见的净化设备，它可以吸附酒中的异味、杂质和色素等有害物质，使得酒变得更加纯净、香味更加浓郁。
在使用活性炭净化器时，需要注意选择适合的型号和规格，并且定期更换活性炭，以保证净化效果。
同时，还要注意净化器的清洗和维护，以延长其使用寿命。
2第二阶段的净化与过滤第二阶段的净化与过滤是指在勾兑过程中对原酒进行净化和过滤。
勾兑过程中，需要使用水和其他原料，而这些原料中也可能含有杂质和有害物质，因此需要进行净化和过滤。
一般来说，可以使用活性炭净化器、滤芯式过滤器、陶瓷过滤器等设备进行处理。
这些设备可以有效地去除水中的异味、杂质和有害物质，保证勾兑用水的纯净度和安全性。
3第三阶段的过滤第三阶段的过滤是指在灌装前对白酒进行过滤。
这个阶段的过滤主要是为了去除酒中的浮游物和微生物，保证酒的清澈度和卫生安全。
常用的过滤设备包括滤芯式过滤器、陶瓷过滤器、膜过滤器等。
这些设备可以有效地去除酒中的杂质和微生物，保证白酒的质量和安全性。
总之，过滤净化是白酒生产中不可或缺的一个环节。
通过合理使用过滤净化设备，可以有效地提高白酒的质量和口感，使消费者更加满意。
同时，需要注意设备的选择和使用，以确保过滤净化的效果和安全性。
刚蒸馏出的原酒往往存在着令人不愉快的新酒气味、暴辣和糠味，同时香味和味道也不够协调。
为了除去杂味并促进老熟，我们可以使用活性炭净化器进行净化。
根据每一批酒的质量，我们适量地添加XXX、曲香、酱香、窖香等调味酒，提高其酒质，然后再进行贮存。
在贮存过程中，经过化学反应和分子缔合，过滤净化的原酒明显优于未经过净化的原酒，从而达到事半功倍的效果。
在第二阶段勾兑过程中的净化与过滤中，勾兑用水的净化与过滤是中低度白酒勾兑中的关键工艺之一，我们也称之为保质过滤。
原酒在贮存后，如果不经过净化过滤就加浆降度，会出现浑浊沉淀，酒度愈低愈浑浊。
这主要是因为白酒中的一些高级脂肪酸乙酯类，如掠榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等溶于乙醇，随着乙醇浓度的降低而降低，从而产生浑浊。
应用GC-O和GC-MS研究豉香型白酒挥发性香气成分
应用GC-O和GC-MS研究豉香型白酒挥发性香气成分范海燕;范文来;徐岩【摘要】应用液液萃取法(LLE)萃取豉香型白酒的香气物质,根据酸碱性将萃取组分分成中-碱性组分和酸性-水溶性组分,运用气相色谱-闻香法(GC-O)和气相色谱-质谱(GC-MS)技术分别进行香气成分分析.在豉香型白酒中共检测出52种香气物质:羰基化合物13种、酯类10种、酸类9种、芳香族类8种、醇类7种、硫化物2种、内酯类2种和呋喃类1种.其中,呈脂肪气味的反-2-辛烯醛、反-2-壬烯醛、反-2-癸烯醛、反-2-十一烯醛和反,反-2,4-癸二烯醛是在豉香型白酒中首次发现的化合物.研究发现豉香型白酒中香气强度较大(≥3.0)的化合物有:2-苯乙醇、反-2-壬烯醛、己酸乙酯、反-2-辛烯醛、γ-壬内酯、辛醛、3-甲基-1-丁醇、壬醛、3-甲硫基-1-丙醛、反-2-癸烯醛、乙酸和丁酸,这些物质对豉香型白酒的风味贡献较大.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2015(041)004【总页数】6页(P147-152)【关键词】豉香型白酒;气相色谱-闻香法(GC-O);气相色谱-质谱(GC-MS);香气物质;反-2-烯醛;二烯醛类【作者】范海燕;范文来;徐岩【作者单位】教育部工业生物技术重点实验室,江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室,江苏无锡,214122;教育部工业生物技术重点实验室,江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室,江苏无锡,214122;教育部工业生物技术重点实验室,江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室,江苏无锡,214122【正文语种】中文豉香型白酒是广东省有着悠久历史的地方性传统产品，具有“玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净”的特点［1］。
豉香型白酒以大米为原料，蒸煮冷却后加入适量水及20%～22%的大酒饼，在28℃左右液态下发酵约20 d后，蒸馏得乙醇体积分数为31% ～32%的酒，俗称斋酒。
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中国酿造
２０18 年 第 37 卷 第 8 期
总第 318 期
·87·
高分子过滤片孔径大小对白酒香味组分过滤研究
赵金松1，廖学品2，蒋 智1*，张明文3
（1.四川理工学院 生物工程学院，四川 自贡 643000；2.四川大学 制革清洁技术国家工程实验室，四川 成都 610065； 3.泸州市南方过滤设备有限公司，四川 泸州 646000）
级脂肪酸乙酯的含量吸附明显。
关键词：高分子过滤片；孔径大小；白酒过滤；浓香型白酒；酱香型白酒；香味组分
中图分类号：TS261.3；TS262.3
文章编号：0254-5071（20１8）08-0087-04
doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2018.08.017
ZHAO Jinsong1, LIAO Xuepin2, JIANG Zhi1*, ZHANG Mingwen3
3.Luzhou Southern Filtration Equipment Co., Ltd., Luzhou 646000, China)
The strong-flavor Baijiu (Chinese liquor) and sauce-flavor Baijiu by solid-state fermentation were filtered by microporous filter made of ultra-high molecular weight polyethylene with different pore size. Using the Baijiu sample without filtration as blank, the effect of pore size of polymer filter on aroma components filtration of Baijiu was studied. The results showed that the filter with pore size of 0.45 μm and 0.1 μm had the optimal filtering effect on the sauce-flavor Baijiu and strong-flavor Baijiu, respectively, and there was least aroma components loss. The filtration of filter had an obvious adsorption effect on the undesirable flavor components such as fusel oil and the high fatty acid ethyl ester which was easy to cause turbidity.
(1.School of Biological Engineering, Sichuan University of Science & Engineering, Zigong 643000, China; 2.National Engineering Laboratory for Clean Technology of Leather Manufacture, Sichuan University, Chengdu 610065, China;
polymer filter; pore size; Baijiu filtration; strong-flavor Baijiu; sauce-flavor Baijiu; aroma compoigh molecular weight polyethylene，UHMWPE）通常是指相对分子质量在150万以上的线 型聚乙烯[1]。 UHMWPE具有耐磨性、耐冲击性、自润滑性、 耐化学药品等性质，卫生无毒，符合日本卫生协会的标准， 并得到美国食品药品监督管理局（food and drug administration，FDA）和美国农业部的认可，可用于食品接触材料和 药物[2]。 自20世纪90年代引进国内以来[3]，超高分子质量聚 乙烯制成的高分子过滤片因其占地面积小、过滤效率高、 过滤压差小、反吹洗容易、使用寿命长、耐酸、碱、盐、能耗 低等优点而备受青睐，如朱灵玲等 均 [4-9] 对超高分子质量 聚乙烯微孔材料成型或微孔膜的制备展开了研究；宋显洪 等[10-12]将高分子精密微孔过滤技术应用于制药生产和食 用油脂生产；周诗彪等[13]采用烧结压铸工艺研制了用于白 酒过滤的LZ型超高分子质量聚乙烯（UHMWPE）微孔膜 空心过滤片，对其配方和成型工艺条件进行了探讨；吴国 坚等[14]用华德过滤设备有限公司生产的超高分子聚乙烯 烧结而成的滤芯片处理米香型白酒，发现用滤芯片过滤的
酒在-20 ℃时仍不失光，保持澄清透明，且与过滤前的酒相 比，风格口感无差别；刘建华[15]采用PTFE-N F聚乙烯树脂 高分子材料为滤材，设计研发N FGL-4型白酒设备综合处理 成套设备，并在前端加上水质处理系统和白酒初过滤系统， 彻底解决了白酒变温返浊的难题。 利用该设备处理的酒体， 符合国家的相关标准，而且对酒质无改变、数量无损耗、防 爆节能，提高了白酒的产量和品质，降低了操作成本。 获得 了更高的社会效益和经济效益。 罗惠波[16]用不同孔径微孔 膜进行白酒除浊过滤试验，低度白酒采用孔径为0.22 μm的 膜过滤，高度白酒采用孔径为0.45 μm的膜过滤可以增强酒 样的抗冷冻性和自然稳定性，并且微量成分损失较少，理化 卫生指标符合标准要求，高度酒还可达到醇和的作用，保 持了白酒的固有风格。 但目前尚未见将超高分子聚乙烯烧 结微孔材料应用于过滤不同香型白酒的相关研究和报道。 为研究高分子过滤片孔径大小对白酒香味组分过滤影响 程度，以固态法浓香型和酱香型白酒为研究对象，以原酒 作为空白，依次比较经各滤片获得的滤液的香味成分与空
摘 要：采用不同孔径的超高分子量聚乙烯材质的微孔过滤片，分别对固态法浓香型、酱香型白酒进行过滤，以未过滤酒样作为空白
样，研究高分子过滤片孔径大小对白酒香味组分的过滤影响。 实验结果表明，0.45 μm孔径的滤片对酱香型白酒过滤效果最佳，0.1 μm
孔径的滤片对浓香型白酒过滤效果最好，白酒中的香味组分成分损失最少。滤片过滤对杂醇油等不良香味组分以及易引起浑浊的高