13冷链物流技术概论-1绪论0227
冷链物流概述培训课件PPT(内容)
技术创新驱动
新技术、新设备的应用将成为推动冷链物流发展的重要动 力，如物联网、人工智能等技术的广泛应用将进一步提高 冷链物流的智能化水平。
绿色化发展
环保、节能将成为冷链物流发展的重要方向，推动行业实 现可持续发展。
05
挑战与对策：提高冷链物 流效率和质量
当前面临的主要挑战和问题
冷链物流成本高
由于冷链物流需要保持一定的温度和湿度，因此需要使用专业的 设备和技术，导致成本较高。
加强国际合作与交流
随着全球化的深入发展，冷链物流行业将更加注重国际合 作与交流，共同应对全球性挑战和问题，推动冷链物流行 业的可持续发展。
THANKS
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绿色冷链物流
倡导环保、节能的冷链物流理念，采用环保包装 材料、新能源运输工具等措施，推动冷链物流的 绿色化发展。
未来发展趋势预测
全球化趋势
随着全球贸易的不断深入发展，冷链物流将更加注重全球 化布局和服务能力提升，以满足跨国企业的物流需求。
专业化分工
冷链物流行业将出现更加专业化的分工和合作，形成各具 特色的服务模式和竞争优势。
根据食材的不同特性，设定不同 的温度控制要求，如冷冻食品需 要保持在-18℃以下，冷藏食品需
要保持在0-4℃之间。
温度监测与记录
定期对冷库和运输工具进行温度监 测，并记录温度数据，确保温度控 制在规定范围内。
异常处理
一旦发现温度异常，应立即采取措 施进行调整，并对受影响的食材进 行评估和处理，确保食材的安全性 和新鲜度。
通过本次培训，学员们对冷链物流的定义、重要性以及技术与管理等方
面有了更深入的了解和认识。
02
获得了实用的技能和知识
学员们通过学习和实践，掌握了冷链物流的实际操作技能和相关知识，
现代物流管理概论第十二章 冷链物流
到2008年止的10多年来，国家有关部门研究的一 系列贮藏、保鲜技术与产品得到了普遍的推广和 应用。
（2）机械冷藏库贮藏
机械冷藏库是在有良好隔热性能的库房中 装置机械制冷设备，根据果品贮藏的要求， 通过机械的作用，控制库内的温度及湿度。
近20年来，我国果品蔬菜的机械冷藏发展 非常迅速，据不完全统计，目前我国果品 贮藏约1/3实现了机械冷藏。
较为广泛的三种贮藏技术。 （1）通风库贮藏法
通风库是我国南北方果品贮藏保鲜的传统设施和 贮存场所。通风库贮藏曾经是20世纪50至60年代 我国商业系统贮藏果品的主要形式，但由于易受 外界气候影响，只能保鲜大宗耐贮果品，每年利 用率较低。通风库具有一定的温度、湿度调节能 力，改良后的通风库，辅以轴流式风机强制通风， 再应用相应的保鲜袋，防腐保鲜剂处理，用于苹 果等果品贮藏保鲜，其保鲜效果几乎可以达到普 通商业冷库的效果，库体与设备设资可节省60%， 节能（电）90%，
我国铁路运输在易腐品运输中占有最重要的地位， 铁路易腐品运输的运量占总的易腐品运输量的 55%左右。
我国铁路冷藏车主要有以下三种车型：机冷车、 冰冷车和冷板车。
国际上一些发达国家于20世纪70年代开始实行冷 集箱与铁路冷藏车的配套使用，从而克服了铁路 运输不能进行“门对门”服务的缺点，大大提高 了铁路冷藏运输的质量。
二、食品冷藏链的价值构成
①产品生产：冷藏食品生产企业生产产品。 ②冷藏加工：包括肉类、鱼类的冷却与冻结；果蔬的预冷
《冷链物流概述》课件
高成本
由于需要专业的冷藏设备和能 源消耗，冷链物流的成本相对 较高。
专业化
冷链物流需要专业的技术和设 备支持，对从业人员的专业素 质要求较高。
复杂性
冷链物流涉及的环节多，包括 生产、贮藏、运输、销售等， 需要各环节之间的紧密配合和
信息共享。
冷链物流的重要性
食品安全保障
冷链物流能够保证食品在整个供应链 中的安全性和新鲜度，降低食品变质 和污染的风险，保障消费者健康。
外包模式
企业将冷链物流的全部或 部分环节外包给专业的第 三方冷链物流企业。
联盟模式
企业与多个冷链物流企业 组成联盟，共同提供冷链 物流服务，实现资源共享 和互利共赢。
03
冷链物流的技术与设备
冷链物流的技术
01
02
03
04
制冷技术
保持低温环境，确保食品、药 品等产品的质量安全。
真空隔热技术
减少热传导和热对流，降低冷 链物流的能耗。
温度控制技术
对产品进行温度控制，确保产 品在整个物流过程中保持恒温
状态。
信息技术
实现冷链物流的信息化、智能 化管理，提高物流效率和准确
性。
冷链物流的设备
冷藏车
用于运输冷冻、冷藏产品的车辆，具备温度 控制和保鲜功能。
冷藏库
用于存储冷冻、冷藏产品的仓库，具备温度 调控功能。
冷藏集装箱
适用于海运、陆运等多种运输方式，提供稳 定的低温环境。
《冷链物流概述》 ppt课件
目录
• 冷链物流定义与特点 • 冷链物流的分类与流程 • 冷链物流的技术与设备 • 冷链物流的市场与发展趋势 • 冷链物流的案例分析
01
冷链物流定义与特点
1冷链物流概述
1冷链物流概述1.冷链物流概述冷链物流其本质是通过低温使物品保鲜，同时对物品进行物流配送的过程。
我国冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在消费者消费其之前的生产、运输、销售环节必须处于规定温度之下的储存状态，以此保证食品质量的一个复杂的高科技低温物流配送系统。
冷链物流是随着人类需求的改变、科学技术的进步以及制冷技术的发展而建立起来的。
冷冻技术构成冷链物流的基础核心，而制冷技术则成为冷链物流的手段。
2我国冷链物流现状分析2. 1我国冷链物流现状①市场需求大。
新时期随着我国总体经济实力的不断提升，普通民众的经济收入也在不断改善，因此人们对于生活质量的要求也在不断提升，体现在食品上便是人们对其新鲜度的要求越来越高，对冷链食品的需求量逐渐增大，这为冷链物流提供较大的发展空间，从此冷链物流开始与人们的日常生活密不可分。
冷链物流的配送以肉制品、奶制品、乳制品为主，这些物品的需求量逐年提升，为冷链物流的发展提供了较大的市场空间。
②发展工夫短程度低，发展不完善。
我国冷链物流发展工夫较短，仍然处于初级阶段，冷冻技术、运输技术落后，整个系统组织化程度低，导致运送产品最终品质较低。
我国冷链物流系统应用于物流的成本占到系统总成本的70%以上，国际规定标准该比例应该在50%以下。
据统训一我国每年在冷链物流的物流系统上的损失达到780多亿人民币，数口巨大。
再看冷藏物流发展较为成熟的关国和日本，其冷藏物流的冷藏率达到100 %，物流最终产品的品质非常高。
关国和日本的冷藏物流已经形成一个完整的系统，功能健全，运输线路和运输方法多样，并且对运输设备利用EDI和GPS功能进行实时跟踪与监测，如此健全完整有组织性的冷链物流系统保证了运输食品的质量和安全。
③我国冷链物流专业化研究程度较低。
相比欧关发达国家我国冷链物流产业的专业化研究程度较低。
现在欧关一些发达国家已经针对冷链物流的相关部分比如物流公司如何保证产品运输速度和质量、如何提升客户满意度等都进行了专业的学术研讨，同时通过立法予以支持和保证。
物流冷链运输的管理与技术
温控技术
温度检测技术
在物流冷链运输中，温度检测技术是保证物品质量的关键，包括 温度传感器、数据记录仪等设备的应用。
温度控制技术
温度控制技术是实现恒温运输的重要手段，包括制冷系统、加热系 统、温度调节等方面的技术。
温度记录与追溯技术
温度记录与追溯技术是实现冷链运输全程监控的重要手段，包括温 度数据的采集、传输、存储等方面的技术。
04
物流冷链运输的挑战与解决方案
温度控制挑战与解决方案
总结词
温度控制是物流冷链运输中的核心挑战，需要确保产品在整个运输过程中始终处 于设定的低温或冷冻条件下。
详细描述
为应对温度控制挑战，物流企业应采用先进的制冷技术和设备，如冷藏车、温度 监测设备等，确保温度的稳定性和准确性。同时，应定期对设备进行检查和维护 ，确保其正常运转。
02
物流冷链运输的管理
温度控制管理
温度设定
01
根据不同产品的温度要求，设定合理的温度范围，确保产品在
运输过程中保持稳定的温度。
温度监控
02
实时监测运输过程中的温度变化，及时调整温度控制设备，确
保温度波动在可接受的范围内。
异常处理
03
对于温度异常的情况，应立即采取措施，如调整温度、停车检
查等，确保产品安全。
详细描述
该电商平台通过建立完善的冷链物流配送网络，实现了快速、准确地将冷冻、冷藏商品 送达客户手中。同时，采用先进的仓储和配送技术，提高了冷链物流的效率和客户满意
度。
案例三：某国际物流公司的冷链运输技术应用
总结词
引进先进技术，降低运营成本
详细描述
该国际物流公司引进先进的冷链运输技术， 如智能温控设备、无人驾驶车辆等，有效降 低了运营成本和能源消耗。同时，通过技术 升级和优化，提高了冷链运输的可靠性和时 效性。
冷链物流教学课件
冷藏仓库具有严格的温度控制和湿度调节系统，能够保持恒定的低温环境，以确保存储物品的质量和安全。冷藏仓库通常分为不同的温度区域，以满足不同物品的存储需求。
总结词
冷藏车是用于运输需要低温保存的物品的专用车辆。
详细描述
冷藏车具备制冷和保温设备，能够保持恒定的低温环境，以确保运输物品的质量和安全。冷藏车在运输过程中需要定期检查温度和湿度，确保物品处于良好的保存状态。
总结词
随着人们生活水平的提高，对食品和药品的需求不断增加，对品质和安全的要求也越来越高。冷链物流能够确保商品在整个供应链中保持稳定的温度环境，有效防止食品变质、药品失效等问题，提高产品的品质和安全。同时，冷链物流还能够促进相关产业的集聚和发展，提高经济效益和社会效益。
详细描述
02
CHAPTER
冷链物流基础知识
详细描述
总结词
冷链物流具有高成本、高技术、高要求的特点，需要专业的设施设备、技术和管理来保证温度控制和产品质量。
总结词
冷链物流需要使用专业的冷藏车、冷藏仓库等设施设备，同时还需要先进的温度监控和信息管理系统，以确保温度数据的实时监控和记录。
详细描述
冷链物流对于保障食品安全、提高生活质量、促进经济发展具有重要意义。
运输技术与冷链物流
分析运输技术如何影响冷链物流的效率和质量，包括提高运输速度、降低损耗、减少成本等方面的作用。
运输技术发展趋势
分析当前和未来运输技术的发展趋势，包括智能化、网络化、绿色化等方面的技术革新。
03
CHAPTER
冷链物流设施与设备
总结词
冷藏仓库是冷链物流中的重要设施之一，用于存储和保管需要低温保存的物品。
第三方模式
企业通过组建冷链物流联盟，实现资源共享、优势互补，提高整体竞争力。
《冷链物流概述》课件
应用范围：广泛应用于食品、药品、化工等领域，确保货物在运输 过程中的质量和安全
保温箱
定义：保温箱 是一种用于储 存和运输冷链
物品的设备
材质：通常由 保温材料制成， 如聚苯乙烯、 真空绝热板等
特点：具有良 好的保温性能， 能够保持物品 在一定温度范
案例启示与建议
案例分析：分析案例中的问 题、挑战及解决方案
案例选择：具有代表性、典 型性的冷链物流案例
案例启示：从案例中提炼出 的经验教训和启示
建议措施：针对冷链物流行 业提出具体的改进建议和措
施
07
冷链物流的未来展 望与思考
技术创新对冷链物流的影响
物联网技术的应用： 实现冷链物流的实 时监控和数据共享， 提高运输效率和准 确性。
冷链物流市场结构
冷链物流市场 规模：介绍冷 链物流市场的 总体规模、增
长趋势等。
冷链物流市场 主体：分析冷 链物流市场的 参与主体，包 括企业、政府、 行业协会等。
冷链物流市场 细分：根据不 同的标准，如 服务类型、运 输方式等，对 冷链物流市场
进行细分。
冷链物流市场 竞争格局：分 析冷链物流市 场的竞争状况， 包括主要竞争 者、市场份额
促进经济发展 冷链物流在农业、食品、医药等领域发挥 着重要作用，能够促进相关产业的发展和升级，推动经济 的增长和社会的进步。
冷链物流在农业、食品、医药等领域发挥着重要 作用，能够促进相关产业的发展和升级，推动经 济的增长和社会的进步。
满足消费者需求 随着消费者对食品安全和品质的要求不 断提高，冷链物流能够满足消费者的需求，提高消费者的 满意度和忠诚度。
随着消费者对食品安全和品质的要求不断提高， 冷链物流能够满足消费者的需求，提高消费者的 满意度和忠诚度。
冷链物流概论 第1章 冷链物流概述
第一章冷链物流概述学习目标理解物流与冷链物流的含义了解冷链物流的特点、分类与基本运作模式掌握冷链物流的发展过程与趋势及发展中存在的问题了解冷链物流的学科性质与研究内容第一节冷链物流的含义及研究的主要内容冷链物流是近几年来发展起来的一门新兴的理论与实践紧密结合的交叉科学，冷链物流管理课程是研究冷藏冷冻品从生产、储藏、运输、销售，到消费前的各个环节要始终处于低温环境下，以保证产品质量，减少物品损耗的一门应用性物流专业课程。
一、冷链物流的含义随着我国经济的不断发展，人民生活水平逐步提高，人们对商品的消费从以往的只注重商品数量逐步过度到关注商品的质量，进而关注生产商品的整个产业链是否环保等方面来，由于冷链物流在提高产品质量和品质、降低损耗等方面的优越性，冷链物流受到人们前所未有的关注和重视。
2009年国家颁布《物流业调整和振兴规划》，2010年6月国家发展和改革委员会正式公布了《农产品冷链物流发展规划》，作为国家层面的第一个专业物流规划，标志着我国农产品冷链物流站在一个新的起点上.进入到一个新的发展阶段。
人们逐步认识到冷链物流的重要性。
由于冷链应用范围最广的主要是在农产品及食品方面，因此本书冷链物流主要的内容以农产品冷链物流为主。
（一）冷链的含义冷链也称为冷藏链最开始源于食品保鲜，食品发生变质的主要原因是微生物的活动以及生物酶产生的生化反应。
食品中残留的微生物在适当的温度和水分存在时就会发生一系列的生化反应，导致食品变质。
为保证食品质量，延长食品保质期，最基本的办法就是抑制微生物和酶的活动，也就是要降低温度和减少水分，使微生物和酶的活力降低、减缓。
减少食品损耗的关键是温度，由温度变化引起的食品品质的下降具有累积性和不可逆性，因此必须对食品温度进行控制。
伴随着学术界对冷链研究的深入，人们基于不同的研究角度，提出了视角不同的定义，其中以美国、欧盟和日本这些冷链物流的先进国家提出的冷链概念比较完善。
美国食品药品管理局（US Food and Drug Administration, FDA）对冷链定义为“惯穿从农田到餐桌的连续过程中维持适宜的温度，以抑制细菌的生长”，在美国，物流行业发展领先于世界水平，美国的农产品冷链物流业发展历史悠久，畜禽肉冷链流通率100%，果蔬冷链流通率达95%以上，其对冷链的定义体现了供应链的思想。
冷链物流概论
从1995年起，中国速冻食品的年产量每 年已20%的幅度递增，年产量接近1000万吨。 据不完全统计，近年来，中国现有各类速冻食 品生产厂家近2000家，年销售额达100亿元。 自1999年起的连续多年，全国连锁超市中销 售的食品日用品中，速冻食品销售额均名列第 一。
速冻食品品牌中，三全、思念占据重要位置，并均 以超过10%的市场占有率雄居第一集团。三全更以5亿 元的年销售额成为全国速冻食品市场的龙头企业。第 二集团品类众多，但每一种所占市场份额均十分有限 。
农产品消费大国，目前蔬菜产量约占全球总产量 的60%，水果和肉类产量占30% ，禽蛋和水产品 产量占40%。近年来我国生鲜农产品产量快速增 加，每年约有4 亿吨生鲜农产品进入流通领域， 冷链物流比例逐步提高，目前我国果蔬、肉类、 水产品冷链流通率分别达到5%、15%、23%，冷 藏运输率分别达到15%、30%、40%，冷链物流 的规模快速增长。
速冻食品对贮藏运输要求十分严格，必须保证在 零下18摄氏度以下。目前，专业化、社会化、并能不 断适应市场变化的速冻食品冷链配送体系尚未形成。
关于三全
中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子都出 自三全，自公司成立以来始终坚持“ 全面的 质量管理、全新的生产工艺、全方位的优质服 务” ，短短数年，三全公司发展成为现今拥 有几十条现代化的生产线及几万吨低温冷库的 大型速冻食品生产企业。现有员工 2 万多人。 公司的主要产品以汤圆、水饺、粽子、面点、 米饭为主的中式速冻及常温食品。
2 、 品性 品性方面的参考值为果蔬的耐藏性和抗病性等。
3 、 品控指标 主要有：果蔬的品种、规格、颜色、成熟度、
包装、贮藏及设备。品控指标是出口果蔬重要的 价格参考值。
4）、 测定果蔬鲜度和成熟度的指标 总糖 叶绿素 酸度
冷链物流概述培训课件PPT(内容)
温度监控与报警系统
温度监控
介绍温度监控系统的组成 和工作原理，包括温度传 感器、控制器、显示器等 部件的作用和工作过程。
报警系统
讲解报警系统的设置和报 警方式，包括声光报警、 短信报警等，以便及时发 现温度异常并采取措施。
数据分析与应用
介绍如何对温度监控数据 进行收集、整理和分析， 以便优化冷链物流过程和 提高运输质量。
海运。
配送路线规划方法
线性规划
利用数学方法求解最优配送路线，使得总成本最低或总时间最短 。
启发式算法
基于经验和规则，设计启发式算法求解配送路线问题，如节约里 程法、扫描法等。
智能优化算法
利用人工智能和机器学习技术，设计智能优化算法求解配送路线 问题，如遗传算法、蚁群算法等。
提高运输效率措施
01
02
绿色环保
环保意识的提高将推动冷链物流行业向更加绿色、环保的 方向发展，如采用环保包装材料、推广电动运输工具等。
多元化服务
消费者需求的多样化将促使冷链物流企业提供更加多元化 的服务，如定制化配送、增值服务等，以满足不同客户的 需求。
国际化合作
随着全球化的深入发展，冷链物流行业将加强与国际合作 伙伴的合作与交流，共同推动全球冷链物流行业的发展与 进步。
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成本效益
比较不同运输方式的成本，包 括运费、保险、关税等，选择
成本效益最高的方式。
时效性
根据货物的紧急程度和交货期 限，选择速度最快的运输方式 。
货物特性
考虑货物的性质、体积、重量 等因素，选择适合的运输方式 。
运输距离
根据运输距离的长短，选择适 合的运输方式，如短途可选择 公路运输，长途可选择航空或
冷链运输的技术与管理
温度监控技术
温度监控技术是确保冷链运输安全和有效的重要手段，通过 实时监测运输物品的温度变化，及时调整制冷或保温措施， 确保物品品质。
温度监控技术包括温度传感器、数据记录仪等设备，能够实 现实时监测和数据记录，为运输过程中的决策提供依据。
成本问题
总结词
冷链运输成本较高，包括设备购 置、维护、燃料等多个方面。
详细描述
冷链运输需要专业的制冷设备， 这些设备的购置和维护成本较高 。此外，由于冷链运输的特殊性 ，燃料消耗也较大，进冷技术和设备，提 高能源利用效率，降低运营成本 ；合理安排运输计划，提高运输 效率，降低单位货物的运输成本
。
效率问题
总结词
冷链运输过程中温度控制要求高 ，导致效率较低。
详细描述
冷链运输过程中，需要对温度进 行严格控制，以确保货物的品质 和安全。这需要耗费更多的时间 和人力，从而降低了运输效率。
解决方案
采用先进的温度控制技术和设备 ，提高温度控制的准确性和稳定 性；优化运输流程和操作规程， 减少不必要的环节和时间。
冷链运输的技术与管理
汇报人：可编辑 2024-01-06
目录
• 冷链运输概述 • 冷链运输技术 • 冷链运输管理 • 冷链运输的挑战与解决方案 • 冷链运输的未来发展
01
冷链运输概述
冷链运输的定义与特点
定义
冷链运输是指在温度控制下，对 易腐食品进行全程恒温、恒湿、 恒压的特殊供应链系统。
特点
冷链运输要求严格控制温度、湿 度和时间，确保食品在整个运输 过程中保持新鲜、安全。
税收优惠
对符合条件的冷链运输企业给予税收优惠政策， 降低企业运营成本。
冷链运输技术
实验室试剂如酶、抗体、抗原等需要在恒温环境下储存和 运输，以确保其实验效果和准确性。
临床诊断试剂
临床诊断试剂需要在低温环境下保存，以确保其诊断结果 的准确性和可靠性，冷链运输能够确保这些试剂在运输过 程中不发生变质。
冷链运输发展趋势
01
技术创新
随着科技的不断进步，冷链运输技术也在不断创新和发展，如采用先进
详细描述
由于设备、维护、能耗等方面的投入较大，导致冷链运输成本较高。
政策法规问题
总结词
政策法规不完善，影响冷链运输行业的 规范发展。
VS
详细描述
目前关于冷链运输的政策法规尚不健全， 导致市场监管不力，影响行业的健康发展 。
06
冷链运输的应用领域与发展趋势
食品冷链运
新鲜果蔬
为保证果蔬的新鲜度和品质，需要在采摘后迅速进行预冷处理，并 通过冷链运输至目的地。
肉类、禽蛋
为保证肉禽蛋的品质和安全，需在低温环境下进行储存和运输，防 止变质和细菌繁殖。
乳制品
乳制品需要低温保存，以保持其营养价值和口感，冷链运输能够确保 乳制品在运输过程中不发生变质。
药品冷链运
疫苗
疫苗需要在恒温环境下储存和运 输，以确保其活性和有效性，冷 链运输是疫苗安全运输的关键环 节。
生物制品
03
冷链运输设备
冷藏车
冷藏车是冷链运输中的主要设备之一，用于在运输过程中保持低温，确保食品、药 品等物品的新鲜度和品质。
冷藏车一般采用先进的制冷技术，如制冷剂制冷、液氮制冷等，能够快速降温并维 持稳定的低温环境。
பைடு நூலகம்
冷藏车还配备了温度监测和控制系统，可以实时监测温度并自动调节制冷设备的运 行，确保温度波动控制在很小的范围内。
冷链物流的概述范文
冷链物流的概述范文冷链物流是指在贮运和分销过程中需要对商品进行冷藏和冷冻的物流系统。
冷链物流不仅包括冷藏和冷冻的仓储设施，还涉及温度监控、运输、配送和信息管理等环节。
它是保证商品在整个供应链中始终保持良好质量和安全性的关键。
冷链物流的流程主要包括采购、生产、贮存、分销和退货等环节。
在采购环节，供应商需要根据订单和需求确保产品的供应。
生产环节涉及到生产过程中的温度和湿度控制，以确保产品的质量。
贮存环节需要提供适当的冷藏和冷冻设施，并配备相应的温度监控系统。
在分销环节，需要确保产品在整个供应链中的稳定温度，以保证产品的品质。
退货环节涉及到产品的退回、销毁或再利用。
这些环节都需要冷链物流系统来控制和管理。
冷链物流的关键是温度控制。
温度过高或过低都会对商品的品质造成损害，甚至使产品无法使用。
因此，冷链物流需要根据不同商品的特性和需求，提供适当的温度环境。
冷链物流还需要确保温度的稳定性，即使在运输和配送过程中也要保持稳定。
为了实现这一目标，冷链物流采用了一系列的技术和设备，如冷藏库、冷藏车辆、温度传感器和追踪系统等。
冷链物流的另一个重要方面是信息管理。
冷链物流需要实时监控温度和湿度数据，并将其与产品的生命周期和供应链信息相结合。
通过信息管理系统，冷链物流可以追踪并记录产品的温度历史数据，从而了解产品的质量状况。
此外，信息管理系统还可以提供实时警报和报告，帮助冷链物流企业及时发现和解决问题。
冷链物流在许多行业中具有重要意义。
它不仅对消费者而言意味着新鲜的食品和安全的药品，还促进了农产品和水产品的出口。
冷链物流的发展也为物流企业提供了商机和增加了附加值。
总之，冷链物流是负责冷藏和冷冻商品质量和安全的物流系统。
它涉及到采购、生产、贮存、分销和退货等环节，并需要通过温度控制和信息管理来保证产品的品质和安全。
冷链物流对于消费者和产业链各环节都十分重要，因此，其发展前景十分广阔。
冷链物流技术与装备升级方案
冷链物流技术与装备升级方案第一章冷链物流技术概述 (3)1.1 冷链物流的定义与分类 (3)1.1.1 冷链物流的定义 (3)1.1.2 冷链物流的分类 (3)1.2 冷链物流技术的发展历程 (3)1.2.1 传统冷链物流阶段 (3)1.2.2 现代冷链物流阶段 (4)1.2.3 信息化冷链物流阶段 (4)1.3 冷链物流技术的现状与趋势 (4)1.3.1 冷链物流技术的现状 (4)1.3.2 冷链物流技术的趋势 (4)第二章冷藏设备升级方案 (4)2.1 冷藏设备的选择与应用 (4)2.1.1 冷藏设备选择原则 (4)2.1.2 冷藏设备应用场景 (5)2.2 冷藏设备的技术升级 (5)2.2.1 节能技术 (5)2.2.2 智能控制技术 (5)2.2.3 安全技术 (5)2.3 冷藏设备的维护与管理 (5)2.3.1 维护保养 (5)2.3.2 故障处理 (5)2.3.3 管理制度 (6)第三章冷冻设备升级方案 (6)3.1 冷冻设备的选择与应用 (6)3.2 冷冻设备的技术升级 (6)3.3 冷冻设备的维护与管理 (7)第四章冷链物流信息系统升级方案 (7)4.1 冷链物流信息系统的功能需求 (7)4.2 冷链物流信息系统的技术升级 (8)4.3 冷链物流信息系统的安全与维护 (8)第五章冷链物流运输装备升级方案 (9)5.1 冷链物流运输装备的类型与特点 (9)5.1.1 类型 (9)5.1.2 特点 (9)5.2 冷链物流运输装备的技术升级 (9)5.2.1 节能环保技术 (9)5.2.2 智能化技术 (9)5.2.3 轻量化技术 (9)5.3 冷链物流运输装备的维护与管理 (9)5.3.1 维护保养 (9)5.3.2 故障处理 (9)5.3.3 安全管理 (10)5.3.4 节能减排管理 (10)第六章冷链物流仓储设备升级方案 (10)6.1 冷链物流仓储设备的分类与特点 (10)6.1.1 冷链物流仓储设备的分类 (10)6.1.2 冷链物流仓储设备的特点 (10)6.2 冷链物流仓储设备的技术升级 (11)6.2.1 冷库设备的升级 (11)6.2.2 货架设备的升级 (11)6.2.3 包装设备的升级 (11)6.2.4 运输设备的升级 (11)6.2.5 检测设备的升级 (11)6.3 冷链物流仓储设备的维护与管理 (11)6.3.1 设备维护 (11)6.3.2 设备管理 (12)第七章冷链物流包装技术升级方案 (12)7.1 冷链物流包装材料的选择与应用 (12)7.1.1 包装材料的选择原则 (12)7.1.2 常用包装材料的应用 (12)7.2 冷链物流包装技术的创新与发展 (13)7.2.1 真空包装技术 (13)7.2.2 负压包装技术 (13)7.2.3 气调包装技术 (13)7.2.4 生物降解材料包装技术 (13)7.3 冷链物流包装技术的安全与环保 (13)7.3.1 包装材料的安全功能 (13)7.3.2 包装技术的环保功能 (13)第八章冷链物流配送中心升级方案 (13)8.1 冷链物流配送中心的规划与设计 (14)8.1.1 规划原则 (14)8.1.2 规划内容 (14)8.2 冷链物流配送中心的技术升级 (14)8.2.1 信息化技术升级 (14)8.2.2 仓储技术升级 (14)8.2.3 配送技术升级 (14)8.3 冷链物流配送中心的运营与管理 (15)8.3.1 运营管理 (15)8.3.2 质量管理 (15)8.3.3 安全管理 (15)8.3.4 成本管理 (15)第九章冷链物流安全与监控技术升级方案 (15)9.1 冷链物流安全与监控技术的需求分析 (15)9.1.1 安全与监控技术在冷链物流中的重要性 (15)9.1.2 冷链物流安全与监控技术需求的具体内容 (15)9.2 冷链物流安全与监控技术的应用与发展 (16)9.2.1 冷链物流安全与监控技术的应用现状 (16)9.2.2 冷链物流安全与监控技术的发展趋势 (16)9.3 冷链物流安全与监控技术的维护与管理 (16)9.3.1 冷链物流安全与监控设备的维护 (16)9.3.2 冷链物流安全与监控系统的管理 (16)第十章冷链物流综合管理与优化 (17)10.1 冷链物流综合管理的目标与任务 (17)10.2 冷链物流综合管理的策略与手段 (17)10.2.1 策略 (17)10.2.2 手段 (17)10.3 冷链物流综合管理的效益分析 (17)10.3.1 经济效益 (18)10.3.2 社会效益 (18)10.3.3 环境效益 (18)第一章冷链物流技术概述1.1 冷链物流的定义与分类1.1.1 冷链物流的定义冷链物流是指在产品生产、储存、运输、配送、销售及消费过程中，通过采用一系列低温技术手段，保证易腐、易变质产品在规定温度范围内保持品质和安全性的物流活动。
冷链物流概述-2022年学习资料
【引言】-新鲜健康的食物是人类健康的重要保证，是日-常生活中必须营养物质的重要来源；新鲜健康-食物的人均消 量也是ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ量现代人生活质素的-重要指标。人类对食品尤其是生鲜易腐食品的-品质要求越来越高，推动了制冷和冷链产 的-不断发展。冷链物流是指冷藏冷冻类物品在生-产、贮藏、运输、销售一直到消费者的各个环-节中始终处于规定的 温环境下，以保证物品-质量和性能的一项系统工程。它是随着科学技-术的进步，尤其是制冷技术和物流技术的发展建立起来的。
1.物理和热力学知识-1.任何物质一般都有“三态”：固态、-液态、汽态：-2.“三态”由物体的分子运动状态 定：-3.分子运动状态表现为温度：-4.由固态变液态，液态变汽态，吸收热量：-5.由液态变固态，汽态变液态 放出热量：-6.热量能自发地由高温传导到低温，反之不行，除非消-耗能量（作功）。
【知识链接】-解奥运之急：肯德基的奥运冷链物流
北京奥运冷链供应架构-食品原材料-供应商-奥运餐厅-冷链服务-提供商-媒体村餐-厅等-奥运食品冷链-物流信 平台-怜链运作-食品加工-管理部门-政府相关-餐饮服务
====先行案例===二-石家庄三鹿集团股份有限公司（简称三鹿集团）是一家位-于中国河北石家庄的中外合资企 ，主要业务为奶牛饲养-乳品加工生产，主要经营产品为奶粉，其控股方是是持股-56%的石家庄三鹿有限公司，合资 为新西兰恒天然集团，-持股43%。-三鹿集团的前身是1956年2月16日成立的“幸福乳业生产-合作社”。一 成为中国最大奶粉制造商之一，其奶粉产-销量连续15年全中国第一。-2008年8月其产品爆发三聚氰胺污染事件 企业声誉急剧-下降。2008年12月24日，三鹿集团被法庭颁令破产。
第一章-冷能物流概述
【知识目标】-技能点-1.具备初步的冷链物流行业背景知识，能够理解冷链物流概念；-2.能够根据要求开展具体 节设计，并分析其重要性；-3.熟悉冷链物流的基本要求。-知识点-1.了解冷链的内涵和特点，掌握冷链物流的基 内容：-2.了解冷链物流管理的定义及特点；-■3.掌握冷链物流管理的环节及原则；-☐4.了解冷链物流的含义 特点及要素。
13冷链物流技术概论-7销售
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低能耗
从哪几个方面来降低能耗：
制冷机组是冷链末端设备中耗能的主要部件 保温是节能措施的另一个方面 照明设备也会消耗一定的能量，同时照明设 备也是热负荷的来源之一
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超市能耗分布
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陈列柜节能技术——风幕技术
空气风幕场和温度场的CFD模拟，为提高冷柜性能、降低冷柜能耗提 供了有力的技术保障。 冷柜的双风幕技术、挤压风幕技术等的有效运用，大大体现了冷柜的 节能优势。
❖冷冻型陈列柜
➢柜内空气温度为-6℃以下，主要用于贮 藏陈列冰淇淋、冻鱼、冻肉等冷冻食品 ；
❖冷却冷冻型(也称双温型)陈列柜
➢兼有冷藏柜、冷冻柜的功能，同时贮藏 不同的食品。
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冷藏陈列柜 19
陈列柜柜内食品适宜的冷藏温度
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冷藏陈列柜 20
（3） 按制冷机组的布置方式分类
❖92年开始引起学者关注(天商，西交、上水、上交等)
❖中国现在已成为生精产选完和整pp销t课件售大国
冷藏陈列柜
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冷藏陈列柜的发展方向
❖多功能组合式 ❖节能—满足能效标准
➢ 系统优化 ➢ 风幕优化
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冷藏陈列柜
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冷藏陈列柜的分类
❖按冷藏陈列柜的结构分类 ❖根据冷藏陈列柜使用温度分类 ❖按制冷机组的布置方式分类
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冷藏陈列柜 10
（1） 按冷藏陈列柜的结构分类
❖ 封闭式（closed RDC） ❖ 敞开式（open RDC） ❖ 立式 （vertical RDC） ❖ 卧式（horizontal RDC [counter]） ❖ 他助式（assisted service EDC） ❖ 自助式（self-service RDC） ❖ 组合式 （combined RDC）
冷链物流行业培训资料
行业发展趋势预测
行业整合加速
随着市场竞争加剧，冷链物流行业将出现更多的 兼并重组，提高行业集中度。
服务品质提升
客户对服务品质的要求不断提高，将推动冷链物 流行业不断提升服务水平和客户满意度。
国际化发展
随着全球化的深入发展，冷链物流行业将积极拓 展国际市场，提高国际竞争力。
THANKS.
温控设备
列举冷链物流中常用的温控设备，如制冷机组、冷凝器、蒸发器、温度控制器等 ，并介绍这些设备的选型、安装、使用和维护等方面的知识。
冷链物流运作管理
03
采购与库存管理
采购策略制定
库存控制与管理
根据市场需求、产品特性和供应商能 力，制定合理的采购策略，包括采购 周期、采购批量和采购价格等。
运用先进的库存管理技术，如ABC分 类法、实时库存更新等，实现库存量 的合理控制，降低库存成本和风险。
冷链物流技术与设
02
备
冷藏车技术及选型
冷藏车技术
阐述冷藏车的制冷原理、温度控制、 节能技术等，以及不同类型冷藏车（ 如机械冷藏车、液氮冷藏车、冷板冷 藏车等）的特点和适用场景。
冷藏车选型
根据运输需求、货物特性、运输距离 等因素，提供冷藏车选型建议，包括 车型、载重、制冷方式等方面的考虑 。
冷库设计与建设
作效率和质量。
智能化技术应用
引入人工智能、物联网等先进技 术，实现物流运作的智能化和自 动化，提高物流行业的竞争力和
创新能力。
冷链物流风险与安
04
全控制
食品安全风险识别与评估
风险识别
通过对冷链物流过程中可能存在的生 物、化学和物理危害进行识别，明确 可能对食品安全构成威胁的因素。
风险评估
冷链物流概述
四、冷链物流的特点
1.系统性：生产、储存及运输 2.协调性采购、加工、流通、配送、零售、消费 3.全程温控：储存、运输、销售环节封闭、温控 4.成本高昂：是常温物流3~5倍。 5.技术含量高 1.RFID、GPS和GIS信息技术; 2.蓄冷保鲜技术; 3.杀菌保鲜技术; 4.自动化技术.
五、冷链物流流程的构成
我国冷链物流产业的发展历程
从1995年起，中国速冻食品的年产 量每年已20%的幅度递增，年产量接近 1000万吨。据不完全统计，近年来，中国 现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年 销售额达100亿元。自1999年起的连续多 年，全国连锁超市中销售的食品日用品中， 速冻食品销售额均名列第一。
LOREM IPSUM DOLOR
（1）初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋； 水产品、花卉产品。 （2）加工食品：速冻食品，禽、肉、水产等包 装熟食，冰淇淋和奶制品、快餐原料。 （3）特殊商品：药品/血液。
Eg.1肉类冷链物流 ; 2.水产品冷链物流 ; 3.果蔬冷链物流 ; 4.冷饮、乳制品和速冻食品冷链物流; 5.医药冷链物流.
（二）我国冷链物流产业的现状 1．冷链物流市场不成熟，商业环境不规范； 2．尚未形成完整独立的食品冷链体系，损耗浪费惊人； 3．冷链物流的硬件设施陈旧落后 ； 4．食品冷链的市场化程度很低，第三方冷链物流公司介入程 度低； 5．冷链物流缺乏上下游的整体规划和整合 6．行业及技术标准缺位； 7．我国冷链物流管理人才和技术人才不足。
图片知识
第一节 冷链物流的基础知识
一、冷链物流的定义 冷链物流是指冷冻、冷藏类物品从生 产、储藏、运输、销售到消费前的各个环节 中始终处于规定的低温环境下，以保证物品 质量、减少物品损耗的一项系统工程。 要点： 1.环境：规定的低温； 2.条件：制冷技术； 3.目的：保证质量，减少损耗。
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易腐食品 perishable food
容易腐烂变质的食品，包括肉、蛋、奶、水产品、水 果、蔬菜及冷饮、冰激凌、速冻食品等。
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中国冷链定义
国家标准《物流术语》(GB/T 18354—2006)定 义冷链“是根据物品特性，为保持其品质而采 用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态 的物流网络”。该标准也对物流网络作了明确 的定义，“物流网络是物流过程中相互关联的 组织、设施和信息的集合”。 国家标准《制冷术语》(GB/T 18157—2001)中， 冷藏链的定义为：“表示易腐食品从生产到消 费的各个环节中，连续不断采用冷藏的方法来 保存食品的一个系统。”
发展冷藏船队
在进口国建冷库
冷藏果蔬发展史
美国苹果和梨的冷藏贮存
1858年，Benjamin Nyce在美国印第安纳的迪凯特 申请用冰和氯化钙混合物冷却房间系统的专利证。 1870年起，水果(主要是苹果)冷藏间迅速增加，首 先是用天然冰冷却，接着用人造冰冷却或直接用机 械制冷。 20世纪初，美国已拥有50万米3的苹果专用冷藏间 (1898年—1903年，冷藏问的容量增长四倍)，并估 计当时全国冷库总容量(450万米3)的1/3(即150万 米3)主要是用于果蔬贮存。 冷藏间贮存梨的可能性引起了这种水果种植迅速扩 大，从1890年至1919年增长了4.5倍。梨的罐头食 品在这一发展中也极其重要。
1877年—1878年间，法国一轮船公司的《巴拉 圭》号船将150吨冻肉从马赛运到布宜诺斯艾 利斯（50天），肉的状况极为理想。再从布宜 诺斯艾利斯返回哈佛尔。 1879年，配备有Bell—Coleman空气循环式制 冷机的《Circassia》号船把冷却牛肉从美国 运到了伦敦。 1880年2月成绩更为显著，《Strathleven》号 船经过九周约24,000公里的航程，将第一批澳 大利亚的34吨冻牛羊肉运到伦敦。
1881年，又有一艘配备Haslam空气循环式制冷 机的《Orient》号船将澳大利亚的冻肉运到了 伦敦。 1882年，配备有一台Bell-Coleman空气循环式 制冷机的《Dunedin》号帆船把第一批80吨新 西兰冻羊肉运到英国。同年，配备有一台 Haslam空气循环式制冷机的《Mataura》号船 又运了第二批100吨新西兰冻羊肉。 已证实，1876年至1882年，阿根廷、澳大利亚 、新西兰和美国这四个国家可向欧洲提供冷却 肉或冻肉。
水果的海上运输
澳大利亚和南非都十分关注向英国市场出口他们的水果， 1884年在“沃里克”号船上首次发运了塔斯马尼亚(澳大 利亚)的苹果(400箱)；1907年，澳大利亚出口了70万箱( 约1.4万吨)，其中55万箱是塔斯马尼亚的，1899年，开普 顿(南非)开始向英国出口水果(1万箱)，1907年的运输量 达到8万箱。但只是在第一次世界大战以后，南非才兴建 了他引人注目的港口预冷设施。 1886年，配备有一台空气循环式制冷机的《Nonpareil》 号汽船把第一批西印群岛的水果运到了英国。1905年左右 ，4艘加拿大汽船拥有为英国贮运苹果的冷藏舱。香蕉也 被视为欧洲稀少的东西：第一批货来自马德拉群岛(属葡 萄牙，1878年)和加那利群岛(大西洋，1882年)；但只是 在1892年Elder Dempster和Fyffes Hudson二家公司才开 始定期从加那利群岛进口。后来，牙买加和加勒比海国家 供给了更多的商品。
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1.1 冷链发展史简介
人类很早就懂得，食品在冷空气里可以更好地保存。 北极居民将刚捕获的鱼或宰杀的野味放在露天进行冻结。 从旧石器时代后期起就曾利用山洞来贮存食品，尤其是野 味。 在中世纪(约1200年)，西班牙条例规定，对屠宰后的白条 肉要进行吹风。1250年左右，一位没具名的西班牙人写的 《亚历山大书》中推荐冬季宰猪。 1651年西班牙人Baltazar Gracian指出，贮存在一个有很 冷空气流通的岩洞里的水果状况良好。 1667年马德里医生Tomas de Mufillo观察了温度和湿度对 食品贮存的影响，并指出，与冷配合的湿度可以得到良好 的效果，而与热配合的湿度会引起腐烂。
其他国家果蔬冷藏
第一次世界大战以后，意大利兴建了一座引人注目的水 果冷藏设施。1897年Michelangelo Bonelli推荐了一系 列贮存新鲜水果的方法，其中之一是“混合气体法”。 在西班牙1899年Manuel Belmonte获得了用二氧化碳保 存葡萄的专利证。 加拿大起先也仿效他的邻国广泛采用天然冰来贮存苹果 。1914年，加拿大拥有8万米3苹果专用冷藏间(当时美 国为130万米3)。1914年Rouddick在安大略州的格里姆 斯比安装了一套预冷试验装置。 在英国，1898年为了确定水果(主要是苹果和梨)冷藏最 佳条件进行了首批系统的试验。其后，1900年美国堪萨 斯国家试验站发表了15种果蔬的推荐温度和贮存时间表 。1901年起，美国农业部对苹果进行了系统的试验， 1902年对梨又进行了系统的试验。
预冷技术的发展
美国果树栽培学家G.H.Powell推广预冷技术(水果发运前进 行预冷)之后，西部水果的运输得到了飞速的发展。1904年 对佐治亚发运的梨进行了首批试验，并从1907年起兴建了首 批水果预冷站。在预冷站里，事先装上铁路车辆的水果用向 车内吹冷风的方法进行降温。 1909—1910年，在加利福尼亚州的罗斯维尔、科尔顿和圣贝 纳迪诺有三座大型水果预冷站投产。前二座水果预冷站几乎 一样，可以同时降温24节铁路车辆(这些车辆直接由一座日 产250吨的制冰厂加冰，有二座10米高的冰库，储冰量为2万 吨)。后一座水果预冷站每天可以冷却150节铁路车辆。随后 ，在纽卡斯尔(加里福尼亚州)，拉斯维加斯(内华达州)，佐 治亚州和佛罗里达州兴建了另一些同类的预冷站。 1908年美国采用了一种铁路车辆的上的活动预冷机组(主要 是为了农业部试验之用)。除了向铁路车厢内吹冷风方法之 外，在第一次世界大战前夕，冷藏间的预冷也广泛被采用。
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课程介绍
课程的主要内容
冷链物流的主要环节要求 食品品质变化 制冷基础知识 食品冷藏链设施及技术特点
掌握冷链的基本概念和食品品质保证要求 了解冷链技术应用设施特点
课程要求
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冷链物流技术概论 Introduction to cold-chain technology
1 绪论
T S Mort's Statue, Macquarie Place, Sydney photographed about 1900-1910
1873年有一艘美国汽船装载用冰冷却的牛肉 穿越了北大西洋。同年，Harrison用《福诺克 》号帆船将20吨用盐水系统维持冻结状态的牛 羊肉从墨尔本运到伦敦。 1876年-1877年间，Charles Tellier用甲醚 制冷机装备了《Frigorifique》号船，装上10 头牛肉，12头羊肉和2头小牛肉，在鲁昂和布 宜诺斯艾利斯之间(约12,000公里)进行往返航 行 (去程105天，回程110天)。肉保存得相当 好，到达后干耗为25％以上。
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实施冷链的目的
“冷链”这个概念是随易腐品行业的发展而产 生的。 当今冷链的定义应不仅限于易腐食品，还应包 括药品等其它需要低温储存的货物。冷链是指 通过一系列相互关联的处理流程，获得对流通 货物温度的无缝化控制管理。 冷链的最终目的是保证在供应链的各个环节始 终能安全、持续地提供所要求的适宜的温度， 以保证货物的品质。 冷链的质量控制关键在于其最薄弱的那个环节。
冷藏链的形成
1908年，工程师Albert Barrier为了说明在控制低 温下能保证易腐食品不致变质损坏，从生产到消费 所需的一连串固定或活动的设施时，第一次使用了 法语冷链(Chaine du Froid)这一术语。几乎同年 ，J.A.Ruddiek在英语中也使用了冷藏链(Cold Storage Chain)这一术语。 在1875年—1914年这段时间里，冷藏链的一些设施 已经形成了，当然还是很分散的，并且基本上局限 于贮存和运输环节。在世界各地几乎都建了冷藏库 ，但冷藏运输主要还是冷藏冻肉的海上运输和北美 大陆水果的铁路运输，有许多国家发展了少量的铁 路冷却车厢。
法国果蔬冷藏实验
在研究领域内有一位先驱者叫做J.Bérard。1821年， 他在科学院提出了他在改进水果大气贮存中所得到的 结果：这就是气调贮存的萌芽，但Bérard的工作被人 遗忘了。1880年，René Saloraon在托梅里建造了一 座小型水果库。1899年—1904年，Delion和Lepeu制 冷设备制造商在他们建造的一座冷库里对各种水果进 行了试验(温度和湿度的影响)。1910年起， L.Loiseau在巴黎附近的蒙特勒伊用制冷贮存梨，并 在1902年向纽约发运梨的样品。1908年，合作社的一 间100米3的试验性冷藏间在康德郁(罗纳省)开始运转 。1910年，一座更大的试验站(3间冷藏间，370米3， 和一条铁路车辆降温用的通道，5万大卡/小时)在法 国制冷学会的支持下建成了：人们对这座试验站抱有 很大的希望，但由于客户不足，于1912年被迫放弃。
冷链物流技术概论 Introduction to cold chain technology
申 江 2013-02-27(物流10级用)
课程介绍
什么是冷链物流技术？
冷链的定义？ 冷链系统中应用到那些技术和设施、设备？ 社会发展的需要 行业竞争的需要 行业人才的需要
为什么要开设《冷链物流技术概论》？
冷藏肉发展史
1861澳大利亚的莫特和尼克尔在达令港建 成了世界第一个冷冻厂，后来成为新南威 尔士州的新鲜食品和制冰公司。第一批冷 冻肉船运到伦敦是在1868。 1868年，法国的Charles Tellier用甲醚 制冷机装备了一艘英国船《里约热内卢城 》号。这艘装肉船从乌拉圭的蒙得维的亚 出发，其目的地是伦敦。机器的故障迫使 这种尝试停止。 1869年美国的H.P.Howard用蒸气小船《 Agnes》号实现了冻牛肉(用水、盐混合物 冻结)从得克萨斯的圣安东尼奥到印第安 诺拉港的运输。