胡萝卜汁的加工工艺
胡萝卜汁生产工艺流程和要点
胡萝卜汁生产工艺流程和要点
1、工艺流程：原料清洗→碱液去皮→修整→煮制→磨浆→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品
2、加工方法：挑选新鲜原料清洗干净，按原料碱液比1∶2在8%的氢氧化钠溶液中96℃脱皮1分钟，立即用清水漂洗至中性，去净表皮、青头和凹陷部分的污物。
修整后的胡萝卜称重后放入夹层锅中；然后加入原料重量1倍的水，用柠檬酸调整pH值为5，煮30分钟左右，待组织充分软化后按料水比1∶1用胶体磨磨浆，胡萝卜浆用20%糖液调配成流汁状的胡萝卜汁，加入0.1%的琼脂加热溶化，待混合均匀后趁热均质，在90℃下热脱气后立即装罐，于100℃杀菌20分钟，快速冷却即得胡萝卜汁。
它既可单独作为营养饮料，也可制成各种果蔬复合饮料。
胡萝卜汁饮料的生产工艺ppt
三、质量标准
Hale Waihona Puke 1.感官指标 色泽：橙红色 滋气味：具有胡萝卜应有的风味，无异味 2.理化指标 可溶性固形物≥28％。 酸度（以柠檬酸计）为≤0.18. 食用添加剂含量应符合2760-86国标 3.微生物指标 细菌总数（个/ml）为≤100 大肠菌群数（个/ml)为≤6 致病菌，不得检出
研磨：用胶体磨将胡萝卜汁细磨一次，使汁液的颗粒细粒化， 均匀细腻。 调配：将研磨后的胡萝卜汁送至调配罐，在不断搅拌 的条件下，按配方添加处理好的辅料混合均匀。 饮料配方（％）：胡萝卜汁30、白砂糖10、柠檬酸0.3 、Vc0.2、羧甲基纤维素钠0.1、黄原胶0.1、香精适量、 软水补足100。 均质：将调配好的胡萝卜汁饮料采用高压均质机均质， 均质压力为20-25MPA，使饮料增加均质度和稳定性。 脱气：均质后的饮料，在真空脱气机中脱除空气，脱 气温度为40-50℃，真空度不低于0.075MPA。 灌装密封：脱气后的饮料用灌装机装入250ml玻璃瓶中， 在用封盖机封盖。 杀菌：将装罐密封后的饮料置于杀菌锅中进行杀菌，温 度为115-121℃，时间为5-10分钟，然后冷却即为成品。
胡萝卜汁饮料生产工艺
一、材料和设备
1.材料和式剂
原材料：胡萝卜、白砂糖。 试剂：柠檬酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶、Vc、 菠 萝香精。 2.仪器设备 组织捣碎机、调配罐、高压均质机、脱气机、 灌装机、封盖机、电热手提压力蒸气消毒器。
二、工艺操作
1.工艺流程
原料选择 浆 研磨 杀菌 清洗 切分 预煮 打
调配 冷却
均质 成品
脱气
装罐、封口
2.操作要点
原料选择：选择充分成熟、未木质化、无病虫 害、无机械伤的新鲜胡萝卜。 清洗：用流动水充分冲洗，去除原料表皮的泥 沙和杂质。 切分：去除胡萝卜表面污物，切成0.3∽0.5cm 厚的小块。 预煮：用原料1.5倍的水预煮2∽3分钟，温度控 制在95∽100℃，从而抑制胡萝卜氧化酶的活性 和使胡萝卜组织软化。 打浆：将预煮过原料与预煮水一起倒入组织捣 碎机捣碎成糊状，再用筛过滤，筛孔直径为 0.4∽0.6毫米，弃渣取汁。
果蔬汁的生产工艺流程
果蔬汁的生产工艺流程第一步：原料准备1.选择新鲜的果蔬作为原料，以确保产出的果蔬汁品质良好。
常见的原料有苹果、橙子、胡萝卜等。
2.清洗原料，去除表面的污垢和杂质，确保安全卫生。
第二步：切割和去皮1.将清洗好的原料进行切割，去除果核、橙子皮和胡萝卜皮等。
2.切割后的果蔬块可以根据需要进行进一步加工，如将苹果切成小块、将橙子榨汁等。
第三步：浸泡和脱水1.将切割好的果蔬块放入特制的浸泡槽中，添加适量的水浸泡一段时间，以释放果蔬中的汁液。
2.浸泡后，通过离心脱水机或者压榨机将果蔬中的大部分水分去除，以减少产出果蔬汁的稀释。
第四步：榨汁1.将浸泡和脱水后的果蔬块放入榨汁机中，开始榨汁。
2.榨汁时需要控制好榨汁温度，以避免对果蔬中的营养成分造成破坏。
3.榨汁机会将果蔬块中的汁液和果肉分离开来，产出的果汁经过过滤，去除果肉和杂质。
第五步：破菌处理1.将榨取出来的果蔬汁经过高温杀菌处理，以消灭菌落数量，保证果蔬汁的安全性和稳定性。
2.高温杀菌可以使用热奶工艺，将果蔬汁加热至80-90°C并保持一段时间，然后迅速降温。
第六步：包装和灭菌1.将破菌处理后的果蔬汁进行灌装，可以选择瓶装、罐装或包装。
2.灌装完成后，对果蔬汁进行灭菌处理，可以使用高温灭菌或者紫外线灭菌等方法。
3.灭菌处理后，果蔬汁贮存在密封的容器中，以延长其保质期。
第七步：质检和包装1.对包装好的果蔬汁进行质量检查，包括外观、颜色、气味等方面。
第八步：储存和销售1.成品的果蔬汁需要储存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温。
2.通过各种销售渠道将果蔬汁推向市场，如超市、餐饮、线上平台等。
胡萝卜汁饮料的制作
胡萝卜汁饮料的制作
胡萝卜汁饮料被视为高营养食品，含有丰富的人体必需的维生素A，深受婴幼儿、哺乳妇女和老年人的喜爱。
1.原料选择：挑选肉质脆嫩、味甜、纤维少的新鲜无病虫害胡萝卜。
2.修整、清洗：削去胡萝卜缨和根须，将胡萝卜放进箩筐中用清水冲洗干净。
3.去皮：将胡萝卜浸入浓度为4％～6％、温度为90～95℃的碱液中浸泡1～2分钟后取出去皮，再用洗涤机搓去残皮后，用清水洗去残留碱液，然后沥去表面水分。
4.热烫：将去皮洗净后的胡萝卜放入盛有100℃沸水的夹层锅中，热烫4～5分钟后捞出。
5.打浆、压汁：将热烫过的胡萝卜放进打浆机中，加入温度为85～90℃的热水(原料与水的比例为1：1.5)进行打浆，然后去渣取汁。
6.加热：将胡萝卜汁放进夹层锅中，加入少许水后加热到90℃，边煮边搅拌，加热5分钟后取出。
7.打浆、压汁：将加热过的胡萝卜汁再进行打浆和压汁，方法同上述打浆、压汁过程。
8.护色、离心分离：在胡萝卜汁液中加入0.03％～0.05％的抗坏血酸液迅速搅匀，进行护色处理；再将护好色的胡萝卜汁液放入高速离心机中，以每分钟6500转的速度进行离心分离。
9.稀释、加糖浆：将胡萝卜汁液放入缸中，加入无菌水稀释。
同时将白砂糖加热溶化成糖浆，煮沸20分钟后过滤，去除杂质，再按胡萝卜汁液总量的9％～10％加入糖浆，搅拌均匀，并加入浓度为50％的柠檬酸溶。
胡萝卜汁饮料
7 灌装、杀菌、冷却： 将胡萝卜汁灌装后，杀菌，杀菌条件为：温 度100℃，保持25min。杀菌结束后冷却至25℃以 下。
五、质量标准
1、感官指标： 饮料呈橙黄色，均匀混浊，甜酸适口，有明显 的胡萝卜味，无土腥味。 2、理化指标：总固形物≥15% 3、 糖酸比为（13：1）——（15:1）
碱液去皮的原理：
利用碱液使果蔬表皮内的中胶层溶解，从而使果 皮分离。果皮与果肉的薄壁组织之间主要由果胶 等物质组成的中层胞，在碱的作用下，此层易溶 解，从而使果蔬表皮剥落。
MC—Na
具有增稠、乳化、悬浮、保水、增强韧性、膨化 和保鲜等多种功能，它的这些性质是其它增稠剂 所不能比拟的。在食品中使用，能够改善口感、 提高产品的档次及质量，还能延长保质期。
2 工艺流程 白砂糖、琼脂、CMC—Na→混匀→溶解 ↓ 原料→清洗→碱液去皮→修整→预煮→磨浆→调配 →细磨→灌装→杀菌→冷却→成品
三、操作要点 1、原料、清洗： 挑选色泽橙黄、肉质新鲜、无腐烂的胡萝卜洗 净。 2、碱液去皮： 按原料：碱液=1：2的比例在4%的NaOH溶液 中95℃脱皮70s，用清水漂洗去皮的胡萝卜，揉 搓去掉表皮。
六、参考文献
[1]朱秀明，张旭.芹菜、番茄、胡萝卜复合蔬菜汁的 研制.广州食品工业科技2006：30-32. [2]丁克芳,赵晋府.胡萝卜制汁常规工艺的改进.饮 料工业.2001,5:44-48. [3]如何配制多维复合蔬菜汁.保鲜与加工.2010 （4）:54.
胡萝卜汁饮料的营养价值 1.胡萝卜汁中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素被 人体吸收后，可转变为VA，参与视网膜中感光物 质的形成，对人的眼睛有很好的保健作用。 2.胡萝卜汁中的胡萝卜素和维生素，可以改善皮 肤新陈代谢，增进血液循环，使肤色红润，对美 容健肤有独到之效。 3.VA还参与组织间的黏多糖的合成及体内的许多 代谢过程，具有健脾化滞，清凉降热，润肠通便， 增进食欲的作用。 4.胡萝卜提取物对肝脏也有很好的保健作用。 5.胡萝卜汁饮料的胡萝卜用量为20%，可溶性固 形物达到30～60%，类胡萝卜素含量达到25～ 60mg/100ml，口味纯正爽口。
酶法制取胡萝卜混汁的工艺
第２ ｌ卷 第 ４期
２０ ０ ２年 ７月
无 锡 轻 工 大 学 学 报
Ｊｏ ｎａｌｏｆＷ ｕ ｕｒ ｘｉＵｎｉ ｅ ｓ ｔ ｆ Ｌｉ ｈｔＩ ｖ ｒ ｉｙ ｏ ｇ ｎｄｕ ｔ ｙ ｓｒ
Ｖ ｏ ． Ｎｏ． １ ２１ ４
０． ０ ５％ ｐ ｃ ｉａ ｅａ ｄ０． ６％ ｃ ｌ ｌｓ ．Ｔｈ ａ ｒ ｔｃｏ ｄ ｕｃ ａ ｏ ｄ ｆａ ｏ ，ｃ ｌｒ ｕ ｒｔ ｎａ ｄ ０３ ｅ ｔ ｓ ｎ １ ｎ ｅｌ ａ ｅ ｕ ｅｃ ｒｏ ｌｕ ｙｊ ｉｅｈ ｄｇ ｏ ｖ ｒ ｏｏ ，ｎ ｔｉｉ ｎ ｌ ｏ
国 外 在 研 究 和 开 发 胡 萝 卜汁 方 面 已 有 很 长 的 历史 ． 年 来 ， 着 天 然 果 蔬 饮 料 的 热 销 ， 萝 卜汁 近 随 胡 饮 料 在 国 内 也 得 到 了 开 发 ［ ８． 者 着 重 研 究 了 酶 ５ 】作 － 法 制 取 无 胡 萝 卜本 味 、 定 性 好 、 稳 出汁 率 高 、 泽 好 色 的胡萝 卜 汁 ． 混
血压 、 血糖 ， 中 健 食 ， 胃 益 脾 ， 强 机 体 抗 病 等 补 养 增 功 能 ［ ２ ． 萝 卜富 含 抗 氧 化 维 生 素 （ ． 萝 卜素 ， １ 】胡 ， ８胡 维 生 素 Ｃ） 有 一 定 的 防 癌 作 用 ， 以清 除 体 内的 氧 ， 可 自由 基 ， 御 自 由 基 引 起 的 内 源 性 损 伤 ， 少 突 变 抗 减 细 胞 的发 生 ， 降低 肿 瘤 的发 生 率 【去皮 ； 烫 ； 解 ； 萝 卜混 汁 热 酶 胡
中 图 分类 号 ：ＴＱ ２ ９５ 文 献 标 识 码 ：Ａ
Ｅｎ ｙ ｔｃ Ｈｙ ｒ ｌ ｓｓ Ｔ ｃ ｎ ｌ ｇ ｏ ａ ｕ ａ ｔ ｒ ｎ ｏ ｄ ｒ ｏ ｕ ｃ ｚ ｍａ ｉ ｄ ｏ ｙ ｉ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ｆ ｒ Ｍ ｎ ｆ ｃ ｕ ｉ ｇ Ｃｌ ｕ ｙ Ｃａ ｒ ｔＪ ｉｅ
胡萝卜汁以及胡萝卜汁饮料的制备
胡萝卜汁以及胡萝卜汁饮料的制备
1.原料选择个体较大，表面光滑，中间黄心较少的胡萝卜。
2.清洗用自来水洗去表面的杂质
3.碱法去皮将1%氢氧化钠和1%碳酸钠的混合溶液煮沸后，把胡萝卜放入后至表皮脱去为止，取出后用清水洗干净，小锅（两组公用）、电炉（两组公用）、搅拌棒。
4.切分将胡萝卜用刀切至1厘米的薄片，然后放入2倍体积的沸水中煮制15分钟左右，至组织软烂为宜。
砧板（两组公用）、刀（两组公用）、漏勺。
5.破碎将果实和3倍的水混合，为防止褐变，添加0.015%异Vc钠，用组织捣碎机或榨汁机捣至浆状。
6.过滤将果浆用双层纱布过滤。
7.调配用蔗糖和柠檬酸，调配果汁至适量的糖酸比，并添加恰当的防腐剂。
（山梨酸钾0.1-0.2g/kg）和稳定剂（羧甲基纤维素钠2-4%）
8.胡萝卜汁及胡萝卜汁饮料配方
9.装瓶和灭菌将调配后的饮料装入玻璃瓶中，密封后，放入80℃热水中加热15分钟后，取出后用冷水冷却至室温，贴标签注明：组别，饮料种类，配方。
益生菌发酵胡萝卜汁饮料的研制
益生菌发酵胡萝I＼汁饮料的研制张道宽‘，张国亮，王德纯，金苏(丹尼斯克(中国)投资有限公司，上海200335) 摘要：本课题选用了胡萝l、汁作为原料，杜邦公司的益生菌．植物乳杆菌LPll5作为发酵菌种。
主要研究了植物乳杆菌LPll5在胡萝r汁中的发酵特性以及该发酵果蔬汁在冷藏条件下的货架期。
结果表明以10 DCU／100L的植物乳杆菌LPll5在37℃的条件下，以Brix20的胡萝r汁为基料进行发酵效果最好，最终活茵数达到4．3x109 CFU／mL。
在发酵胡萝r汁的货架寿命实验中发现：在21d贮藏时间中，发酵胡萝r汁中的活菌数能稳定维持在109 CFU／mL。
发酵胡萝r汁原液可以用来进一步开发多种混合果蔬汁产品，通过正交实验，得到混合果蔬汁饮料的最优配方：50％发酵胡萝卜汁、10％橙汁、5％苹果汁。
关键词：胡萝I、汁；益生菌：植物礼杆菌Development of Probiotic-·fermented Carrot Juice BeverageZ H A N G Dao-kuan‘，ZHANG Gu o—lian g，W ANG De-chun，Jin Su(Danisco(China)Holding Co．，Ltd，Sh angha i，200335，Ch ina)Abst rac t：Th e carrotjuiceis sel ec t ed as law ma ter ia lsi nth is e x pe r i me n t、Ⅳi m a pr o b i to t i c s w ai n-L．p l a n t a r um L P l l5f r o m DuPont．This r es e a r ch is m ain ly about the cha rac ter isti cs ofL Pl 15 in fer mented carrotjuice and the vi ab l e cell stab ility in 21d a ys’s h e lf li f e at 4"C．R e su l t s suggested tha t a g o od f la vo r and texture offermented carrotjuice was obtained，based on carrotjuice ofBrix20 fermented by L Pl15 at dos age o f 10 D C U／100L at 37"C．The vi ab l e count was m ainta ined at 109 cfu／mL．The ab ove fermen ted carrot juice is a goo d base f or de velop ing m i xe d fr u it vegetablejuices，while op t i m um r e ci p e ofmixed fr u it vegetablejuice is50％earrotjuice，10％orange juice and5％ap ple j ui ce．r es ult ed f ro m orthogonal tests．Ke y words：carrot ju ice；pro bi ot ic；L．p la nt aru m；胡萝卜含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、纤维合成营养素、提高免疫力等生理功效【5】。
果蔬汁的做法和功效
果蔬汁的做法和功效如今许多人在大城市上班过上的都是快节奏的生活，此时如果不花费点时间去补充维生素，很容易导致自己的身体素质下降，喝蔬果汁就是补充维生素的好方法，那么蔬果汁有哪些做法和功效呢?以下是人才小编为您收集整理提供到的果蔬汁的做法和功效，欢迎阅读参考，希望对你有所帮助!胡萝卜苹果汁的做法食材用料：胡萝卜1个、苹果1个、凉开水适量。
做法：1、准备好胡萝卜，苹果，凉开水，苹果去皮去核切小块，胡萝卜去皮切小块。
2、将苹果、胡萝卜块一起倒入豆浆机，加入适量水。
按下“果汁”键，到豆浆机提醒结束即可关电。
3、用筛子把胡萝卜跟苹果渣过滤掉。
一杯简单可口的胡萝卜苹果汁大功告成。
苹果胡萝卜番茄汁的做法食材用料：苹果250克，胡萝卜，番茄各150克，柠檬汁。
做法：1、苹果去皮核，切成块;番茄去蒂，切成块;胡萝卜切成块。
2、将番茄、苹果、胡萝卜一同放入榨汁机中榨出果汁，倒入杯中。
3、杯中加入柠檬汁，搅拌均匀即可。
胡萝卜苹果汁的功效1、胡萝卜与苹果的营养可以相互结合更利于人类的吸收，在胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，这种物质进入人体以后可以转化为维生素a，对于治疗人类的夜盲症和皮肤干燥有什很好的调理作用。
另外胡萝卜素对于人类的泌尿和呼吸等重要系统也有很好的保护作用，减少它们发生病变的机率。
2、胡萝卜是天然的降糖食品，而苹果中的糖分也以果糖为主，不会导致血糖出现升高，因此胡萝卜苹果汁也宜于糖尿病人饮用，另外胡萝卜苹果汁还是癌症的天然克星，人们经常饮用胡萝卜苹果汁就能减少人体内癌细胞的生成，特别是对肺癌的作用最为明显，它不但能阻止肺癌的生成，也能减轻肺癌患者的痛苦。
3、胡萝卜苹果汁还是天然的美容佳品，如果直接用这种果汁涂脸，就能起到补水和美白的作用，每天坚持饮用胡萝卜苹果汁还可以强健肌肤，避免*素在皮肤表层沉积而形成*斑。
再就是长期饮用胡萝卜苹果汁也能让人们的肌肤变得越来越细腻诱人。
4、胡萝卜苹果汁还是人类眼睛的天然保护神，经常喝这种果汁可以让人类的眼睛吸收大量的维生素a，起到保护视网膜的作用，让人们的视力一直保持在最佳的状态中。
浓缩胡萝卜汁的工艺流程
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浓缩胡萝卜汁的生产方法
浓缩胡萝卜汁的生产方法
刘文
【期刊名称】《甘肃农业》
【年(卷),期】2004(000)006
【摘要】胡萝卜按植物学分类，属伞形花科，一年生草本植物。
胡萝卜富含有丰
富的胡萝卜素类物质，以B-胡萝卜素所占的比例最大，也最为重要。
从理论上讲，一个分子的B-胡萝卜素在人体内可转变成二个分子的维生素A被吸收利用。
维生
素A对保护视力、预防眼病、维持人体上皮组织的健康、促进儿童的生长发育、
增强机体抗御疾病的能力有重要作用。
据有关文献报导，胡萝卜及其制品具有一定的抗血管硬化、降低血压和抗癌作用．胡萝卜中富含果胶类物质，而果胶对人体具有一定的解毒作用，经常食用胡萝卜及其制品能加速排出体内的一些有害物质(如：汞和铅等重金属)。
【总页数】2页(P81-82)
【作者】刘文
【作者单位】兰州第一食品厂,甘肃,兰州,730000
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.5
【相关文献】
1.浓缩胡萝卜汁加工工艺研究 [J], 黄诚;周长春;尹红
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莉萍;闫秋成
3.无菌袋式大包装浓缩胡萝卜汁生产工艺及设备选型 [J], 张海红;徐桂花;王小静
4.胡萝卜汁蒸发浓缩过程动力学研究 [J], 车振明;朱秀灵
5.高效液相色谱法测定浓缩胡萝卜汁中辛硫磷残留量 [J], 王勇;周宏琛;闫秋成;朱涛;田晓林
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胡萝卜汁的加工工艺
胡萝卜汁的加工工艺-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII胡萝卜汁的加工工艺胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素和大量的维生素及矿物质，因此作为营养价值很高的蔬菜被人们广泛的接受。
胡萝卜汁是用新鲜的胡萝卜为原料，通过破碎取汁或打浆等工艺制得的产品，在风味和营养上十分接近于新鲜原料，所以它营养丰富，是良好的保健食品。
一、工艺流程胡萝卜清洗→去皮→切分→热烫→打浆→酶反应→灭酶→榨汁→过滤→杀菌→冷却→灌装→清汁产品二、操作要点1、原料选择：用于制汁的胡萝卜一般选择脆嫩，味甜，含纤维素少，色彩艳丽的，剔除病虫害和腐烂者。
2、去皮：有化学去皮和人工去皮法。
生产中一般采用碱液去皮法，碱液浓度为2％—4％，温度为70—95℃，煮制时间为1—3min。
然后用清水冲洗干净，修整切片。
3、热烫：这一过程主要作用是钝化酶活性，防止酶褐变，软化原料组织，提高出汁率。
预煮液中加人少量的柠檬酸、醋酸或维生素C 以维持原料的色泽和稳定性。
4、酶处理：在果蔬汁生产中加入酶制剂，可以显著提高果蔬的出汁率及压榨性能。
常用的有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。
常用温度是在90℃作用，作用时5—10min。
5、调配：调配时主要考虑产品的风味和价格因素。
常用的甜味剂有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖醇、甜蜜素、甘草等，酸度调节剂有柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸等。
此外，还可适量加入食用香料、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等。
6、均质，脱气：均质的目的是使胡萝卜中的悬浮颗粒进一步破碎细化，使果胶均匀的分布于汁液中，防止出现分层的现象。
脱气可以减少或避免胡萝卜汁的氧化，减少其色泽和风味的破坏以及营养成分和维生素C的氧化。
据报道，生产上目前多采用真空脱气机，温度控制在40—50℃，压力在0.008—0.01MPa之间，均质压力在20MPa左右，2—3min。
7、杀菌：杀菌的目的在于杀死致病菌和钝化酶的活性。
榨胡萝卜汁要加水的吗？
榨胡萝卜汁要加水的吗？
经常喝胡萝卜汁，能够起到很好的美容养颜、益肝明目效果，同时还可以有效的预防便秘问题的发生，在榨汁的时候要适当的加入一些水，帮助增加水分，也可以放入一些蜂蜜，口感更好。
1、胡萝卜榨汁的方法很简单，和普通的榨汁方法一样，不过它是需要加适量的水哦，因为胡萝卜他本身的水分不多，胡萝卜汁喝了对人好处很多，能够美容养颜、益肝明目、预防便秘等。
2、如果给小宝宝或老人饮用时，可将胡萝卜削皮洗净后切成小块，放入锅内加适量清水烧煮，烧煮10分钟后用清洁的纱布过滤取汁即可。
3、从上述做法可知，榨胡萝卜汁是要加水的。
尽管胡萝卜本身就含有水分，但其所含有的水分并不多，不足以做成一杯蔬菜汁，加上胡萝卜有一股“怪味”，加上适当的水后，可中和掉这股“怪味”，喝起来就更美味了。
4、胡萝卜汁富含胡萝卜素，而胡萝卜素不仅可以抑制紫外线对皮肤的伤害，有效预防皮肤出现皱纹和松弛现象，还可以增加皮肤的血液循环，使皮肤更加红润。
因此，适当喝一些胡萝卜汁，对皮肤非常有好处。
胡萝卜汁的功效及其制作方法
很多人都很喜欢买一些新鲜的果蔬回家榨汁，觉得这才是最新鲜，最健康的。
确实啊，这样是一种很健康的做法。
相信很多人都会榨果汁，那么，胡萝卜汁喝过了吗?就算没喝过，有了解过吗?可能很多人只觉得胡萝卜只适合煲汤，不适合榨汁，觉得会不好喝，但事实是胡萝卜榨汁一样是很好喝。
那么胡萝卜汁有何功效？一、胡萝卜汁有何功效食疗价值胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A，人体缺乏维生素A，易患干眼并夜盲证，易引起皮肤干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道粘膜的抗感染能力降低。
儿童缺乏维生素A，牙齿和骨骼发育还会受到影响。
现代药理研究证明，胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分。
即将胡萝卜经石油醚提取后可得到一种不定型的黄色物质，对动物和人都有明显的降低血糖作用。
此外，人若每天服三次胡萝卜汁，可降低血压，并有抗肺癌作用。
英国癌症研究会主席理多尔认为，吸烟者常吃些胡萝卜，癌症发病率比不吃胡萝卜者会明显下降。
萝卜汁能明目胡萝卜含有的多种营养物质，都对眼睛健康有保护作用。
尤其是丰富的胡萝卜素，被吸收利用后转变成维生素A，维生素A和蛋白质可结合成视紫红质，此物是眼睛视网膜的杆状细胞感弱光的重要物质。
同时，维生素A还可使上皮细胞分泌黏液，防止发生干眼病。
美容价值将新鲜胡萝卜研碎挤汁，取10-30毫升，每日早晚洗完脸后，以鲜汁拍脸，待干后用涂有植物油的'手轻拍面部。
此外，每日喝1杯胡萝卜汁也有祛斑作用。
因为胡萝卜含有丰富的维生素A原。
维生素A原在体内可转化为维生素A。
维生素A具有滑润、强健皮肤的作用，并可防治皮肤粗糙及雀斑。
二、胡萝卜汁有何营养价值胡萝卜汁的原料是胡萝卜，胡萝卜是非常有营养的家常蔬菜。
据了解，每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35~17.25毫克，维生素B10.02~0.04毫克，维生素B20.04~0.05毫克，维生素C12毫克，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。
胡萝卜汁怎么榨呢？
胡萝卜汁怎么榨呢？
榨胡萝卜汁其实是比较营养的一种蔬果汁了，但是要如何炸胡萝卜才会有更好的口感，也要一定的技巧，在做鲜榨胡萝卜汁的时候，可适当的使用一些蜂蜜和香油。
做法一
主料：胡萝卜150克,鸡蛋50克
调料：蜂蜜5克,香油3克
1、将胡萝卜搅碎取汁;
2、将水烧开;
3、将鸡蛋打碎，倒入沸水中;
4、再加入胡萝卜汁、蜂蜜、香油
做法二
1、胡萝卜五百公克，切成适量大小，置于研钵中捣碎成泥状。
2、以纱布包之，榨挤出汁液。
3、加入一大匙蜂蜜于胡萝卜汁中即成。
其实用榨汁机比较方便，榨时可加适量水。
可以加热
做法三
原料：2个橙子，3个胡萝卜
做法：将橙子去皮，胡萝卜擦洗干净。
榨汁后立即饮用。
如果你觉得汁太甜，可以加入一些薄荷叶。
原料：3个胡萝卜，5粒花生，1勺小米
调味：10克白砂糖，1小勺蜂蜜
1、胡萝卜洗净削皮切块，同花生、小米一块放入搅拌机，直到榨完胡萝卜汁液。
2、倒入杯中，先放蜂蜜，搅拌均匀后放白砂糖，夏天可以放冰箱冷却2~3分钟，冬天可以加入温水1~2勺。
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胡萝卜汁的加工工艺
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素和大量的维生素及矿物质，因此作为营养价值很高的蔬菜被人们广泛的接受。
胡萝卜汁是用新鲜的胡萝卜为原料，通过破碎取汁或打浆等工艺制得的产品，在风味和营养上十分接近于新鲜原料，所以它营养丰富，是良好的保健食品。
一、工艺流程
胡萝卜清洗→去皮→切分→热烫→打浆→酶反应→灭酶→榨汁→过滤→杀菌→冷却→灌装→清汁产品
二、操作要点
1、原料选择：用于制汁的胡萝卜一般选择脆嫩，味甜，含纤维素少，色彩艳丽的，剔除病虫害和腐烂者。
2、去皮：有化学去皮和人工去皮法。
生产中一般采用碱液去皮法，碱液浓度为2％—4％，温度为70—95℃，煮制时间为1—3min。
然后用清水冲洗干净，修整切片。
3、热烫：这一过程主要作用是钝化酶活性，防止酶褐变，软化原料组织，提高出汁率。
预煮液中加人少量的柠檬酸、醋酸或维生素C以维持原料的色泽和稳定性。
4、酶处理：在果蔬汁生产中加入酶制剂，可以显着提高果蔬的出汁率及压榨性能。
常用的有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。
常用温度是在90℃作用，作用时5—10min。
5、调配：调配时主要考虑产品的风味和价格因素。
常用的甜味剂有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖醇、甜蜜素、甘草等，酸度调节剂有柠檬酸、
乳酸、苹果酸、酒石酸等。
此外，还可适量加入食用香料、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等。
6、均质，脱气：均质的目的是使胡萝卜中的悬浮颗粒进一步破碎细化，使果胶均匀的分布于汁液中，防止出现分层的现象。
脱气可以减少或避免胡萝卜汁的氧化，减少其色泽和风味的破坏以及营养成分和维生素C的氧化。
据报道，生产上目前多采用真空脱气机，温度控制在40—50℃，压力在—之间，均质压力在20MPa左右，2—3min。
7、杀菌：杀菌的目的在于杀死致病菌和钝化酶的活性。
包括冷杀菌和热力杀菌两种，热力杀菌主要采用高温短时杀菌(一般温度为95℃，时间为l5—20s)和超高温瞬时杀菌(杀菌温度为120—130 ℃，时间为3—6s)。