土鸡蛋真比洋鸡蛋更营养？

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土鸡蛋真比洋鸡蛋更营养？
作者：李平
来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第01期
土鸡蛋，又称柴鸡蛋，指在自然环境中生长、吃自然食物长大的土鸡产下的蛋；而洋鸡蛋则指利用现代科技喂养饲料长大的鸡生的蛋。

不少人都认为，个小的土鸡蛋是由天然放养在外、吃天然食物的土鸡所生的蛋，营养价值高于洋鸡蛋，而且鸡蛋里不会有饲料里的有毒物质，安全又健康。

那么，这种看法是否正确呢？
协和医院营养科主任于康教授提出，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值相差不大，在营养成分含量上也各有千秋，之所以人们认为土鸡蛋更好吃更有营养价值，是因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，吃起来有一种油油的口感，很香很好吃，符合人们的口味喜好，因此人们认为土鸡蛋更加营养。

有网友会认为，土鸡蛋中的铁比洋鸡蛋多，多吃土鸡蛋可以达到补铁的效果。

但于康教授认为，所谓“高钙蛋”“高铁蛋”等概念蛋都是不靠谱的，鸡蛋最大的营养价值在于补充优质蛋白质及卵磷脂等，因此其不需承担补钙、补铁及补充其他营养素的责任。

土鸡蛋比洋鸡蛋里多的这些许铁，或者洋鸡蛋比土鸡蛋里多的些许钙，只需额外多吃一口肉，或者多喝一口奶就可以补回，纠结于这些非鸡蛋承担的主要营养价值是毫无意义的。

虽然土鸡蛋和洋鸡蛋在营养价值方面并无差异，但不少人认为土鸡蛋更安全的顾虑是有依据且可以理解的。

如果确实是由天然食物喂养而成的土鸡下的土鸡蛋，在安全方面确实比由饲料喂大的鸡下的洋鸡蛋更让人感到放心，但这并不代表，洋鸡蛋就是不安全、不卫生、不可靠的。

消费者应当放下对土鸡蛋的崇拜情绪。

针对鸡蛋挑选，于康教授认为看鸡蛋是红皮还是白皮是没有任何意义的，最重要还是从四个方面进行挑选：第一看外壳：如果外壳上有发霉的污点就不要选择；第二摸外壳：如果蛋壳表面摸起来有霜有粉末感的则是新鲜鸡蛋，如果很光滑则是放了比较久的鸡蛋；第三对光看：新鲜的鸡蛋会呈现半透明状；第四晃一晃：晃了以后没有水声的才是新鲜的鸡蛋。

另外，也可以将鸡蛋沉入水中，如果沉底则是新鲜鸡蛋，如果斜着飘则是放了3-5天，如果竖着飘则是放了10天左右，不新鲜的蛋就不要购买了。