{品质管理制度表格}印象度假大酒店酒店质量检查条例

{品质管理制度表格}印象度假大酒店酒店质量检查条例目录质量管理奖惩条例前言 (1)一、三级督导制度二、餐饮部 (10)三、厨房 (13)四、市场部 (16)五、工程部 (16)六、安保部 (17)七、财务部 (17)八、总经办 (20)附：《星级饭店的评定与划分》GB/T14308-2003之设施设备、维修保养、清理卫生、服务质量相关标准。

前言为适应市场竞争需求，进一步提高酒店管理水平和服务质量，将酒店的接待与服务纳入标准化、程序化、规范化轨道。

参照国家质量监督局、国家旅游局有关《星级饭店的划分与评定》有关标准，现将《印象度假大酒店质管理检查条例》下发各部门，请遵照执行。

一、三级督导制度“服务质量”是酒店的生命，而质量管理（QC）则是保证高质量服务的重要手段。

为此，酒店决定成立质量监察小组，按照国家旅游局颁布的《星级饭店评星标准》，内容涉及设施设备、维修保养、清洁卫生、服务质量、仪容仪表、礼节礼貌、言谈举止、行为规范和宾客意见等，协助各部门按星级标准发现问题，给予解决，以求提高酒店整体管理水平与服务质量。

组织机构设置：质检组长：总经理质检副组长：副总经理、采购副总经理总经理助理组员：值班经理、各部门总监或经理、质培经理、大堂副理、各部门指定代表（名单备案）质检工作在总经理领导下由质检培训部经理直接督导，有权对酒店各部门进行全面服务质量监督和检查；各部门在部门总监/经理领导下，对本部门各岗位及所辖区域检查，部门总监或经理有义务、责任对质检小组成员所提出的整改意见进行落实，并兼顾酒店其它部门的质检监督和检查工作；大堂副理负责对酒店的日常工作进行全面监督和检查，三级均有权依照《印象度假大酒店质量监督评分标准》对未达标准行为做扣分处罚，质检培训经理、部门经理、大堂副理组成三级督导制度，以日报、月报等“二报”制度，最后汇总到质检培训经理整理上报，各部门内部督导人员由各部门自选决定（可兼职）上报质检培训部。

二、职责1、根据总经理授权，依照国家旅游局关于星级酒店的评分标准的设施设备、清洁卫生、维修保养、服务质量、宾客意见等五项标准及《员工手册》等各项规章制度以及岗位职责和服务规范，对酒店各岗位进行督导检查。

2、建立三级督导检查系统，即（1）大堂副理，（2）各部门经理，（3）值班经理（值班经理代表总经理行使督导检查职权）。

3、建立督导检查制度，采用常规检查、抽查、专项检查、夜查（值班经理、大堂副理和安保主管或领班联合安检）的方式，每天按酒店的统一质量标准进行检查，检查结果汇总到质检培训部当日报总经理，各有关部门经理同时记录《质量检查日报》作为奖惩制度的重要依据。

每周五下午14：30PM由质检培训经理、值班经理、工程部经理、安保主管及大堂副理对全店进行质量大检查，检查内容：设施设备、维修保养、清洁卫生、宾客意见、礼貌礼节、仪容仪表、言谈举止、行为规范、服务程序、安全保卫等，并汇总《质量检查日报表》将本周检查结果在周一例会上予以通报，发出限期整改通知单。

每月第一次例会由质检培训部总结并通报上月质检情况及结果。

4、按日、月上报数据统计表加以分析，并提出改进方案和建议，对质量方面的重大事故草拟专题案例报告，上报酒店管理当局，并作为案例培训资料存档。

对质检结果，由质检培训经理整理归类，为各部门做出加减分记录，可作为年终部门评比评奖的依据；5、每日由大堂副理收集和整理《客人意见反馈表》并提交行政部审核分析，提出改进意见，次日早晨报送总经理。

6、质检培训部负责建立酒店质量管理和督导检查档案。

7、完成总经理随时交办的其它监督检查工作。

三、督导工作的基本程序1、分析现状，找出问题，根据酒店顾客的物质需求和精神需求，主要从五个方面来提高服务、工作质量，即服务态度和仪容仪表，设施完好程度，材料供应（包括服务方式、秩序、技能、技巧等）及环境（含酒店环境和工作环境）根据检查内容填写检查报表。

2、分析产生问题的原因，问题发生的因素主要有：人为因素、设备因素、方法因素、材料因素等。

3、制定解决问题的措施计划。

4、监督及检查整改计划执行落实情况。

四、督导检查的依据、范围、方式1、依据：依据国家旅游局关于星级饭店评分标准、印象度假大酒店《员工手册》、《印象度假大酒店质量监督评分标准》等对酒店服务进行督导检查。

2、范围：酒店各部门各岗位的人员、工作及设施均属督导检查之列。

（重点是前台部门）1）酒店外围：地面、停车场、照明设施、旗杆、旗帜、植物、洗手间、员工餐厅、员工宿舍2）办公区域、设备机房3）酒店公共区域，检查客房、前厅、工作间、消毒间、商务中心、总机房、中餐厅包厢、宴会厅、会议室一间、厨房、监控中心。

3、方式：1）常规督导检查：每日按程序检查若干部门，检查后当日填写好《质量检查日报表》上报总经理。

2）专项督导检查：由质检培训部围绕工作的若干方面如：员工仪容仪表、言谈举止、礼节礼貌、行为规范、设施运转状况、环境卫生等，由质检小组每周对各部门例行检查一次。

五、处罚1、酒店质检查出的问题，由质检培训部发出质检限期整改通知单，在规定期限（最长不得超过5天）未能整改且又未反馈至质检培训部的问题，质检培训部有权对当事部门经理按《员工手册》规定进行处罚。

2、凡对酒店造成不良影响并由此引起客人重大投诉的，按《员工手册》有关条款对当事人处罚外，其所在部门经理/总监应承担连带责任。

3、在工作中互相推诿，没有按时、按质完成工作任务并造成酒店经济及声誉损失的，除处罚当事人外，部门经理/总监承担连带责任。

六、奖励在酒店经营管理中，积极为酒店出谋划策，创造良好效益者；忠于职守、有突出表现者；酒店给予部门或个人奖励，并根据《员工手册》规定酌情给予表扬及奖励。

1、奖励办法一（拟）：A、改进酒店经营管理，提高酒店经济效益，成绩显著者。

3分B、钻研业务，不断提高服务水平，出色完成任务，表现突出者。

3分C、工作认真，服务周到，深得宾客赞扬者。

2分D、对酒店、对社会、对国家有特殊贡献，为酒店赢得荣誉者。

3分E、顾全大局，承受委屈，正确处理各种矛盾表现突出者。

3分F、其他应予奖励者，按事迹大小给予奖励。

3分G、忠于职守、严格遵守规章制度，全年无安全责任事故和无扣分记录成绩突出者。

3分H、遵守制度、认真履行职责表现突出者。

2分I、见义勇为、敢于与坏人、坏事、歪风邪气作斗争者。

3分J、在维护酒店荣誉、国家和民族尊严方面做出突出贡献者。

3分K、拾金不昧者。

3分L、优质服务得到宾客多次口头表扬、提名表扬者。

3分M、由于工作出色得到本部门和酒店领导多次好评者。

3分N、发现重大隐患及时上报，并在力所能及情况下加以排除，避免重大经济损失者。

3分O、在酒店经营管理中提出合理化建议和创意并被采纳者。

3分P、在设施、设备维护保养、更新改造等方面提出合理化建议，实践证明确实提高使用效率、延长设备寿命或降低成本并产生了明显的经济效益者。

3分2、奖罚办法二（拟）：A、按照质量管理检查条例，属个人责任每1质量分分值为5元，属部门责任每1质量分分值为20元进行奖励或扣罚。

部门罚金由部门主要负责人共同承担，部门奖金由部门负责人分配。

B、当本部门奖励达到一定分数时，将给部门另行加奖质量分，当本部门扣分达到一定分数时，部门主要管理人员将承担连带责任，具体方案另行通知。

C、部门年度评比参照月质量管理检查结果评出优秀部门，授予“优秀部门”称号。

所属部门经理可获“最佳经理”荣誉，并奖励本部门月度工资总额的2%作为奖金（由部门经理支配）。

七、本条例中第五、六条奖励与处罚均以当月处罚或奖励为准，次月随工资一并兑现。

八、本条例自2011年11月1日开始执行，解释权属印象度假大酒店。

武夷山印象度假大酒店总经理：2011年11月1日印象度假大酒店质量监督评分标准一、房务部（前厅）（一）公共部分1、工作场所存放私人物品扣1分2、门窗有污渍，未清洁扣1分3、未按规定及时清理烟缸扣1分4、照明灯不亮或有污渍（每只）扣0.5分5、电源插座积尘，有污渍（每只）扣0.5分6、区域消防设备不清洁，有污渍扣1分7、墙面有污渍墙面破损、脱皮、掉漆，未及时报修（每处）扣1分8、服务台及办公区域物品杂乱，卫生差扣1分9、空调出风口积灰或有污渍扣1分10、下班后未清理垃圾扣1分11、接听电话未使用礼貌用语扣1分12、未按要求主动问候宾客扣1分13、对客服务中缺乏热情或怠慢客人扣2分14、未做好宾客资料的整理和保管工作扣2分15、未按规定做好交接班工作扣1分16、站姿、坐姿不正确，位置不当扣1分17、未做好考勤工作扣1分18、随意调换工号牌扣1分19、未及时上交各类宾客意见书扣1分20、未按照规定准时参加例会扣1分21、各类表单、报表填写模糊或错误，上报不及时扣2分22、上班时间拨打、接听私人电话扣2分23、提供错误信息扣2分24、应知应会考核未达标扣1分25、上班未按规定着装扣1分26、私自换班，影响工作扣1分27、上班工作效率低扣1分28、对设施、设备故障不及时报告，影响营业扣1分29、未按规定使用、保养办公设备扣1分30、未及时关闭灯光、水源，导致资源浪费扣1分31、没有做好消防安全工作或擅自动用消防设施扣2分32、未按规定操作、保养电脑扣1分（二）总台接待处1、问讯处未能提供准确问讯服务扣1分2、未做好贵重物品的寄存工作扣1分3、未及时、规范的将宾客信息准确输入电脑扣2分4、未按规定做好每天工作交接扣1分5、留言不准确，且未按要求重复一遍扣1分6、对各部门钥匙卡存取把关不严，造成损失扣2分7、未按规定及时传递宾客邮件、包裹扣1分8、表单传递发生差错扣3分9、宾客交办的事项未及时记录，未按时保质完成扣2分10、未及时将VIP接待情况通报各有关岗位扣3分11、违反财务制度扣3分12、未及时补充各类展示宣传册（应提前三天借调）扣1分14、签到台、会议指示牌未及时落实办理扣2分15、未做好预订控制和信息沟通工作，造成接待困难扣2分16、未经批准擅自调整房价或超越权限操作扣2分17、对已签订协议的单位，折扣率或有效签单人不明确、不清楚等扣2分18、泄露会议信息和预订信息扣5分19、预订未进行书面确认扣2分20、未做好住客拜访，或拜访记录未上交扣1分21、墙上房态牌、地面积尘，有垃圾扣0.5分22、未保持电脑、电话清洁扣0.5分23、未及时清理总台台面卫生扣0.5分24、总台信息未及时沟通，控制房态不准确，造成差错扣2分25、未做好已预订宾客的记录工作或记录错误扣2分26、未按规定项目进行入住登记扣1分27、总台验证不严，出现差错扣2分28、表单传递发生差错，未及时将宾客情况输入电脑，造成漏账、错账扣3分39、未做好VIP接待的准备工作扣1分30、未做好带客人参观工作扣0.5分31、未做好接待准备工作扣2分32、未及时报入住、长途开关、叫送单据扣1分33、夜班睡觉现象扣2分34、有事离开未请假扣1分35、未按规定介绍并提供住客免费项目扣1分36、未按规定扫描证件扣1分37、宾客交办的事项未做记录，未按时完成扣3分38、填写预订单时未按规定填写规范扣0.5分39、未与房务中心核对房态，造成房态不准确扣2分40、未按时调整国际时钟的时间和气候扣1分41、未按规定控制好客房预订扣2分42、泄露预订信息和会议信息扣5分43、对客人冷淡，服务不热情引起投诉扣5分44、拒绝其他部门合理正当的工作配合扣2分45、与宾客争吵，甚至辱骂客人扣5分46、殴打客人开除47、总机代拨电话、手机错误（每次）扣1分48、无故未在规定三声响铃内接听电话扣1分49、LED大屏幕出现错字、语句不通、开启时间不及时扣2分50、未及时发放早餐送餐单扣1分（三）礼宾员1、无故脱岗扣2分2、无故接岗迟到扣1分3、行李寄存服务不规范扣1分4、站立姿势不规范扣1分5、未按规定着装扣1分6、未使用电话礼貌用语及问候语扣1分7、互相配合差，影响服务扣2分8、行李员未及时、主动帮助宾客提拿行李扣1分9、行李员未及时提供出租车服务扣1分10、行李员未掌握团队、会议、VIP信息，迎接服务不主动扣1分11、提供错误信息扣1分12、违反雨伞借用规定扣1分13、未及时补充和整理报纸架、整理宣传物品扣1分14、未及时完成宾客委托代办事项扣2分15、未按规定操作、保养行李车扣2分16、未按时分发报纸、宾客邮件扣1分17、未及时送交传真、邮件及各类表单扣1分18、未按时开、关大堂灯光扣1分19、未按时撤、放大堂广告牌扣1分20、门童应保持门前服务，对客人无礼或无视宾客服务要求扣5分21、拒绝其他部门合理正当的工作配合扣2分22、嘲笑、讥笑，甚至辱骂宾客扣5分23、与宾客争吵扣5分（四）商务中心1、未按规定着装扣1分2、未使用电话礼貌用语及问候语扣1分3、未及时整理宣传架扣1分4、服务过程中未及时将传真等资料交给宾客扣1分5、客人到达、离开时不起身迎送，不进行问候扣1分6、未做好宾客资料等保密工作扣2分7、打字错字率超过5%扣1分8、未阻止员工使用客用设施扣1分9、工作责任心不强，浪费纸张10张以上扣1分10、未按规定操作，使设备、设施损坏扣2分11、服务态度差，未按时保质完成工作扣2分12、账单未及时输入，导致漏账扣2分13、打印速度慢或错误引起宾客投诉扣2分14、商品、书籍陈列不整齐扣1分15、月底未上交收入汇总报表扣2分16、违反财务规定扣2分17、出售私人物品扣5分18、语言不规范，引起客人误解或投诉扣3分（五）房务部（楼层）1.房务中心、工作间物品摆放杂乱，不整洁扣1分2.楼层走廊劳动工具、撤换下来的棉织品随意摆放扣1分3.楼层走廊、地面、墙面、天花板明显不洁扣1分4.服务员未按规定使用各类工作抹布扣2分5.进房做卫生未将工作车挡门或未将门打开扣1分6.客房内用品摆放不规范（每件）扣0.5分7.随意摆放工作车或不按规定推拉工作车，导致墙角等处碰撞扣1分8.工作车内物品配置未按楼层的标准执行扣1分9.OK房内有明显异味扣1分10.画框积尘（每幅）扣0.5分11.客房门框、门顶积尘扣1分12.空调风口明显积尘扣1分13.客房地面、墙面、天花板、窗帘等未清洁扣1分14.壁橱、冰箱及写字台等处不清洁或有异物扣1分15.玻璃窗未擦干净或皮条脱落扣1分16.电热水壶积垢扣1分17.房内茶杯、水杯、酒杯不洁（每只）扣0.5分18.浴缸、洗脸盆、恭桶、浴帘等不洁扣2分19.卫生间地面、墙面不洁扣1分20.卫生间内的金属件不洁扣1分21.电源插座、电话机脏未清洁扣1分22.床单上有明显污渍或发丝扣1分23.对各种杯具、用品未按规定消毒扣0.5分24.窗钩脱落（每只）扣0.5分25.墙纸翘角未修补（每处）扣2分26.OK房内留有服务员遗留用品扣1分27.清洁用具随意放置扣1分28.冰箱未按时除霜扣1分29.客房电话簿严重破损或污渍扣1分30.印刷品严重褶皱或有污渍未更换扣1分31.客用不锈钢器皿上有水渍、皂渍扣1分32.清洁工具不按规定位置摆放扣1分33.在楼层碰到宾客不主动问候、让路扣1分34.接待宾客或接打电话未使用礼貌用语扣1分35.房务中心与总台信息不沟通，控制房态不准扣1分36.宾客提出的日常服务要求未及时按标准提供扣1分37.未将宾客消费的账单及时报房务中心入账扣2分38.对楼层的一些突发事情没有及时报告或处理不当扣1分39.未及时收取早餐送餐单扣1分40.客房服务交接日志记录不全扣1分41.宾客交办的事情未按时、按质完成扣2分42.上下班交接不清扣1分43.棉织品调换不当面清点，出现差错扣1分44.客房迷你吧、洗衣等费用核算错误扣2分45.夜床服务不符合标准扣1分46.不及时上交宾客意见表扣1分47.行迹可疑人员进入楼层，服务员不加询问扣1分48.各种表单、报表填写糊涂或错误、上报不及时扣1分49.宾客离店查房不及时、不仔细导致差错扣2分50.宾客离店查房后，门窗未关好扣1分51.进房服务没有按规范进行操作扣1分52.服务员整理房间未按规定补充客用品（每件）扣1分53.服务员未按规定保管和归还钥匙扣2分54.服务员未做好钥匙的管理和分发工作扣1分55.服务人员未按程序核对宾客身份，随意开房扣3分56.服务员在工作过程中同时开启两个房间扣2分57.未及时补放迷你吧酒水或饮料扣1分58.摆放过期酒水或饮料扣3分59.饮料商标未朝外（每个）扣0.5分60.未按规定翻转床垫扣1分61.体重秤不准确未调整扣1分62.电视机频道和音量不符合要求扣1分63.设备、设施损坏未及时报工程部扣1分64.未按规定开关电灯扣1分65.设备物资用品管理不善，物料领用制度不全扣1分66.楼层服务员擅自给熟人提供服务设施扣2分67.客房内设备不完好（每项）扣1分68.不按规定使用、保养吸尘器扣1分69.未做好消防安全工作或擅自动用消防设施扣2分70.棉织品洗涤质量不到位未作检查使用（每件）扣0.5分71.客衣洗涤、整烫质量不到位（每件）扣1分72.未按规定程序操作扣1分73.未按规定投放洗涤剂扣1分74.棉织品或客衣把关不严，检查不仔细扣2分75.洗衣服务不及时或出现差错扣2分（二）PA组1、清洁员仪容仪表未达到酒店要求扣1分2、遇见客人未问候或未使用礼貌用语扣1分3、客用电梯卫生差，未定期做地面及墙面保养扣1分4、楼层消防设施不洁扣1分5、栏杆、扶手积尘扣1分6、大堂灯具积尘或内有蛛网（每只）扣0.5分7、大堂未定期抛光保养，地面脚印多、不光亮扣1分8、大堂玻璃脏，未及时清理扣1分9、未按规定清理烟缸、清倒垃圾扣0.5分10、客用洗手间异味重，蚊虫多扣1分11、负责区域内设施、设备故障未及时报修扣1分12、上下班未做好交接工作扣1分13、公共区域地面积水未及时清理扣1分14、工作区域未使用提示牌扣1分15、工作间物品摆放杂乱，卫生不整洁扣1分16、使用机器后未及时清理扣2分17、未按规定时间保养设备扣2分18、公共区域标识牌积尘，未清洁扣1分19、大堂休息处卫生不清洁扣1分20、门窗有积尘、污渍扣1分20、公共洗手间厕位堵塞扣1分21、皂液器无皂液或有污渍未清理扣1分二、餐饮部（一）中西餐厅1、照明灯不亮，有污渍（每只）扣0.5分2、地脚线不干净，有灰尘扣1分3、地毯吸尘不到位，有杂物（每处）扣0.5分4、画框上有灰尘（每只）扣0.5分5、绿色植物盆内有杂物，树叶上有灰尘扣1分6、墙角有蜘蛛网（每处）扣0.5分7、墙面有污渍，墙纸损坏扣1分8、电源插座积尘，有污渍（每只）扣0.5分9、消防设备不洁扣1分10、话筒未及时消毒或消毒方法错误，有异味扣1分11、吸尘器未及时清理，保养不善扣2分12、墙角破损、脱皮、掉漆，未报修（每处）扣0.5分13、窗帘脱钩（每处）扣0.5分14、窗帘有污渍，未清除扣1分15、窗玻璃不清洁扣1分16、宴会接待台表面不洁或物品摆放不整齐扣1分17、吧台物品摆放零乱或不卫生扣1分18、餐厅台布褶皱，四周下垂部分不相等扣1分19、台布有明显污渍（每处）扣0.5分20、台布反向朝上（每处）扣0.5分21、餐椅摆放不规范扣1分22、餐椅上有杂物扣1分23、餐桌上未按规定摆放鲜花和台签扣1分24、鲜花枯萎或花瓶有异味扣1分25、餐桌摆台餐具缺少扣1分26、使用有缺口的餐具、酒具扣1分27、口布破损或有污渍（每处）扣0.5分28、菜单、酒水单破旧，未及时更换扣1分29、餐厅摆台质量不符合标准扣1分30、烟缸内有三个以上烟蒂（每只）扣0.5分31、宾客用餐后，服务员收台不及时扣1分32、会议服务准备不充分，出现差错扣1分33、会议服务上茶水不够及时扣1分34、随意将湿毛巾、湿衣物等放在家具上扣1分35、未按规定使用工作车，随意装载物品扣2分36、工作场所存放私人物品扣2分37、站立姿势不正，位置不当扣1分38、工作场所遇见宾客未主动问候、礼让扣1分39、电话中没有使用礼貌用语扣1分40、宾客交办的事项未按时、按质完成扣2分41、财产物资、原材料购进、领用、保管制度不健全或有制度不执行扣3分42、操作用具托盘、抹布等不按规定放置扣1分43、账务表单填报不及时或发生差错（每次）扣1分44、餐厅人员未分岗站立扣1分45、迎宾员服务不主动，对餐厅进出宾客不热情扣1分46、引领和包厢服务不了解预订情况扣1分47、餐前准备工作不充分扣2分48、迎宾员错误引导扣1分49、服务员未为宾客铺口布、撤筷套扣1分50、宾客入座后或用餐结束未及时上毛巾扣1分51、对宾客所点菜肴未复述确认扣1分52、上菜未报菜名扣2分53、上菜报菜名不清晰扣1分54、斟酒时商标未朝向宾客扣1分55、冰镇过的酒水饮料未擦干，导致滴水扣1分56、服务员未按标准为客斟酒扣1分57、宾客开始用餐，服务员未按服务程序撤茶具扣1分58、看台服务员未及时为宾客撤换餐具扣1分59、结账时，未用账单夹扣1分60、宾客签单，未递上笔，造成宾客不方便扣1分61、服务中不用托盘或托盘动作不符合规范扣1分62、服务员传菜错误扣2分63、传菜员在上菜前未仔细查看装盘质量，把关不严扣1分64、传菜员送菜错误扣2分65、点餐单遗失缺页（每次）扣3分66、餐厅与厨房配合协调不够，影响出菜速度扣2分67、厨房违反规定程序出菜（每次）扣2分68、送餐服务未按规定敲门，自报身份扣1分69、送餐时未分类填写餐具名称及数量扣1分70、送餐点菜时未与宾客确认，有误差扣1分71、未及时回收餐具或回收不全扣1分72、未做好交接班工作扣1分73、未按规定做好考勤工作扣1分74、未做好客史档案的整理和保管工作扣3分75、未及时上交各类宾客意见书扣3分76、未经领导批准擅自免费或优惠给客人就餐扣3分77、损坏的设备未报工程部修理或到处乱丢扣1分78、包厢内衣架损坏或缺漏扣1分79、餐厅音响器材、各类用具保养不善扣2分80、下班应关的电灯、自来水未关扣1分81、没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施扣2分（二）厨房1、冰箱内存放易挥发、易燃烧物品扣1分2、冰箱未定期除霜扣1分3、保温柜内无水干烧，导致设备损坏扣3分4、厨房墙面、地面、门窗不洁扣1分5、操作台卫生不符合要求，摆放零乱扣1分6、保洁柜门未关扣1分7、保洁柜内物品摆放零乱，不整洁扣1分8、保洁柜内餐具不洁，有水迹扣1分9、厨房垃圾桶未定位摆放扣1分10、垃圾桶用后未加盖扣1分11、营业结束后垃圾桶未及时清理扣1分12、厨房内有苍蝇扣1分13、厨房内各种器皿有盖不加（每只）扣0.5分14、餐饮成品或半成品未用保鲜膜扣1分15、冰箱内生、熟料不分扣3分16、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒扣3分17、未做到净菜进厨房扣2分18、冷菜间未备消毒药水扣1分19、冷菜间员工不注重个人卫生、未戴口罩扣1分20、冷菜间厨师未二次更衣扣1分21、蒸笼、菜架、蒸板不整洁扣1分22、蔬菜未按规定存放扣2分23、厨房员工个人卫生不达标，未按规定着装扣1分24、餐饮出品中有杂物扣2分。