总务科对外包服务项监管表(食堂)
外包食堂点检报告表模板
外包食堂点检报告表模板
概述
本文档提供了一份外包食堂点检报告表模板，旨在帮助食品安全管理人员和食堂工作人员制定并实施点检计划，及时发现并解决食品安全问题，确保食品安全和食品卫生合格。
点检报告表模板
基本信息
姓名工号日期
食品基础设施及环境卫生状况点检
检查项目是否达标备注
厨房地面是否整洁平整是
厨房墙面是否无污渍是
烟道无油污是
窗户通风良好是
厨房设施齐全是
厨房通道畅通无杂物堆积是
餐具和餐桌椅是否干净是
厨房地漏是否畅通是
厨房垃圾桶是否定期清理是
厕所卫生是否达标是
食品原材料采购前检查
检查项目是否达标备注
原材料外表检查是
原材料货源是否可靠是
原材料是否符合标准是
食品加工前检查
检查项目是否达标备注
加工间地面是否整洁是
加工间墙面是否无污渍是
加工设备是否干净是
加工人员是否符合要求是
加工材料是否符合标准是
食品加工后检查
检查项目是否达标备注
菜品颜色是否符合标准是
菜品口感是否符合标准是
菜品内部是否熟透是
菜品温度是否符合要求是
菜品保存方式是否正确是
总结
通过按照上述点检报告表模板的要求，可以及时发现并解决食品卫生问题，这样才能保证广大食客的饮食健康和吃得安心。
同时，建议严格按照要求实施相关制度，对食堂及食品卫生的检查与管理，要做好相应的记录及备案，定期组织检查以及食品卫生培训等，以达到更好的管理效果。
医院总务科对外包管理制度
一、总则为加强医院总务科对外包业务的管理，提高工作效率，确保外包服务质量和安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于医院总务科对外包业务的管理，包括但不限于设备维护、物资采购、环境卫生、安全保卫等方面。
三、管理制度1.外包业务申请与审批（1）科室提出外包业务需求，填写《医院总务科外包业务申请表》，经科室负责人签字同意后报总务科。
（2）总务科对申请表进行审核，如符合要求，报主管领导审批。
（3）审批通过后，总务科与外包单位签订《医院总务科外包服务合同》。
2.外包单位资质审查（1）总务科对外包单位进行资质审查，包括但不限于企业法人资格、相关行业资质、信誉度等。
（2）审查合格的外包单位，纳入医院总务科外包服务供应商库。
3.外包服务合同管理（1）总务科与外包单位签订的《医院总务科外包服务合同》应明确双方的权利、义务和违约责任。
（2）合同履行过程中，如遇特殊情况需变更合同内容，双方应协商一致，签订补充协议。
4.外包服务监督与考核（1）总务科对外包服务进行定期或不定期的监督和检查，确保外包服务质量。
（2）考核内容包括外包单位的服务态度、工作效率、服务质量、安全等方面。
（3）考核结果作为续签合同、调整服务费用的重要依据。
5.外包服务纠纷处理（1）如遇外包服务纠纷，总务科应及时组织双方协商解决。
（2）协商不成，可提交医院相关部门或法律途径解决。
四、职责分工1.总务科（1）负责对外包业务进行申请、审批、合同签订、监督、考核等工作。
（2）负责处理外包服务纠纷。
2.科室负责人（1）负责对外包业务需求进行初步审核。
（2）协助总务科对外包服务进行监督和考核。
3.外包单位（1）按照合同约定，提供优质、高效的外包服务。
（2）配合总务科进行服务监督和考核。
五、附则1.本制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
2.本制度由医院总务科负责解释。
3.本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。
外包食堂管理规定(最新版)
外包食堂管理规定（最新版）一、目的为了实现食堂的规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为员工生活提供服务，特制定此规定。
二、适用范围本管理规定适用于食堂外包供应商本管理规定适用于公司所有员工三．员工餐的用餐标准：1、外包方根据我司需求提供早、中、晚餐；在保证我司员工满足所需的前提下，对于菜品区分限量品名与非限量品名，以便于员工根据需求予以添加。
2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，由外包方与我司共同完成，由行政科提出调整方案经相关领导审核，报公司总经理批示后执行。
3、用餐时间；早餐:7:00-8:30、中餐:11:00-12:30、晚餐:16:50-18:004、用餐地点：行政3级(含3级)在食堂一楼,其余人员在食堂二楼;5、用餐方式:我司内部员工以磁卡刷卡就餐，非我司人员予外包方购票就餐。
四、食品原料管理我司不指定原材料品牌与供应商，由外包方提供给我司《食堂原材料进货记录》，所有食品原料食品供应商必须验证并具备合格供应商资质，食品进货时须进行验收，肉类须查看是否有卫生检疫站的动物产品检疫印章，食用油须查看其生产厂家（代理商）的各种资质证件，内容包括包装、商标、生产批号、检验合格证等，禁止使用地沟油等伪劣食品。
五、食品保质期管理所有熟食品及调味料均需有生产日期和保质期，禁止使用超过保质期限的熟食品及调味料。
每月定期检查食品、调味品保质期，并做好检查记录，记录内容包括：检查日期、食品、调味品名称、生产日期、保质日期等六、食品原材料进货记录所有食品进货须进行记录,形成《食品进货记录表》，记录内容包括：进货日期、供应商名称、食品名称、食品生产日期、保质期限、数量、金额等。
七、食品安全卫生管理1、每天食堂供应的每道菜肴须进行留样，做好留样记录。
留样要求：每份菜肴不少于100克，保存时间48小时，冷藏温度0-6度，留样盛器需带盖容器，留样放置位置相互间保持一定间距，防止留样食品相互感染。
2、按照《中华人民共和国食品安全法》规定食堂工作人员应取得健康证明和卫生培训合格证后上岗。
员工食堂管理规定 监督检查记录表【范本模板】
员工食堂就餐管理（暂行）规定一、员工食堂每日供应午餐、晚餐,时间为11：30-12：30、17:30—18：30。
请所有员工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知相关人员，以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费.四、员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类堆放整齐.五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
员工就餐期间严禁进入食堂操作间。
禁止酗酒、斗殴。
六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
七、讲文明、讲礼貌,尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。
八、就餐人员要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏,若有损坏，照价赔偿。
九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。
如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予行政处分或除名。
员工食堂管理办法第一条目的为加强分公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
第二条范围1.本制度内容包括食堂管理及财务管理.2。
本制度适用于分公司范围内的所有员工食堂及全体员工。
第三条职责分公司行政人事部负责分公司范围内的员工食堂的全面监管分公司财务部负责分公司范围内的员工食堂的财务监管管理处项目经理负责本项目食堂的全面监管食堂管理员负责验货、资金收支及日记账登记（建议由各项目管理员或收款人员兼任）第四条管理内容与要求第一部分食堂管理一、食堂进货管理1.食堂采购人员要严把质量关,采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。
2。
采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
食堂监管检查表
地面应干燥、无油污迹和食品残渣
2
墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫蟑螂鼠迹等
3
下水道应保持通畅、没有油污积垢
4
垃圾桶和桶盖保持清洁、使用垃圾袋并在未使用垃圾桶时盖上垃圾桶盖
5
蔬菜、肉食加工器具应分开并有明显的区分标志
6
菜墩、刀具、工作台等卫生状况良好
热
厨
区
1
地面应干燥、无油污迹和食品残渣
2
墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫
8
热菜食品必须放入保温售卖台内并保持在60℃以上
9
凉菜食品尤其是水果类须保持在4.4℃以下
10
服务态度良好
11
热食烹饪中应达到75℃
食
品
销
售
1
售卖间、凉菜间无苍蝇、鼠迹、蚊虫等
/
2
地面应干燥、无油污迹和食品残渣
3
墙壁无油污迹和蜘蛛网
4
下水道应保持通畅、没有油污积垢
5
垃圾桶和桶盖应保持清洁、使用垃圾袋并在未使用垃圾桶时盖上垃圾桶
6
售卖台不锈钢和玻璃保持光亮无尘和无油污迹
7
所有不锈钢应保持光亮无尘尤其是缝隙间不应有残渣
3
下水道应保持通畅、没有油污积垢
4
灶具、厨具及排烟系统保持其清洁卫生（无明显的积油及污迹）
5
炒炉区应保持其清洁卫生（无食品残渣）
6
工作台食品应生、熟分开摆放整齐
7
冰箱应保持在-1℃到4.4℃间
8
冰箱内密封胶完好，胶缝内清洁无食品残渣
9
未加工熟食或加工后不能及时售卖的应立即放入冰箱内
10
菜架应无尘和油污迹，食品分类摆放
9Hale Waihona Puke 原料储存遵守各墙离地的标准
食堂日常监管检查表【范本模板】
餐厅
检查
项目
地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格
桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格
地点
煤气房
检查
项目
使用瓶数（一组4瓶)，是否合格
煤气备用瓶、空瓶存放于储存间，是否合格
检查项目
消防通道是否畅通合格
备
注
根据《省食堂管理实施细则》、《学校食堂卫生管理措施》、《通用服务科煤气房存放须知》进行检查，检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“√",不合格打“╳"或在备注栏填写。
食堂日常监管检查表
地点
主、副食仓库、冰柜
合格
不合格
备注
检查
项目
冰库、冰柜：温度、卫生是否合格
冻品、鱼、肉类:是否过期、变质、有无合格证、检疫证
米、面、油：有无留样,有无合格证、是否过期
调味品、副食品类：有无合格证、是否过期
货物存放是Байду номын сангаас整齐、标记是否分明、仓库场地卫生,是否合格
货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖
地点
配餐区、卤味间
检查
项目
有无出售变质或色、香、味不佳的食品
米饭、面点、有无变质、变味，是否合格
是否用“一卡通"收费，有无收现金
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格
紫外线灯按规定时间工作,是否合格
地点
点心制作区
检查
项目
使用原料有无杂质、变质、过期,是否合格
货物有无变质、生蛀虫、是否过期
地点
粗加工区、烹调区
检查
项目
肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格
外包外租大排查表格
外包外租大排查表格外包外租大排查表格一、背景介绍随着经济的全球化和市场的竞争日趋激烈，外包和外租业务越来越受到企业的重视和广泛应用。
然而，外包外租也带来了一系列的风险和挑战。
为了有效管理和控制外包外租活动，做好风险评估和安全防范，我们有必要进行一次全面的排查和检查。
下面是外包外租大排查表格，请各部门认真填写相关信息。
二、外包情况排查1. 外包活动内容（详细说明外包的具体业务和服务内容）2. 外包服务提供商情况（列出外包服务提供商名称、地址、联系人等信息）3. 外包服务质量评估标准（对外包服务的质量、效率、安全等方面的评估标准）4. 外包合同情况（外包合同的签署情况，合同内容的明确性和合规性）三、外租情况排查1. 外租设备/资产情况（列出外租设备/资产名称、型号、数量等信息）2. 外租服务期限和租金情况（外租设备/资产的租赁期限和租金支付情况）3. 外租合同情况（外租合同的签署情况，合同内容的明确性和合规性）四、风险评估和防范措施1. 外包外租活动的风险评估（针对外包外租可能带来的风险进行评估，并列出可能的风险清单）2. 外包外租活动的安全防范措施（列出针对不同风险的应对措施，并提供责任人的详细信息）3. 外包外租活动的监控和控制措施（列出监控外包外租活动的措施，如监督检查、合规审计等）五、监督检查和评估1. 外包外租活动的监督检查机制（详细说明监督检查的流程和频率）2. 外包外租活动的评估方法和周期（列出对外包外租活动进行评估的方法和评估的周期）六、总结与建议对外包外租排查的结果进行总结和分析，提出改进建议，并确定下一步的工作计划。
以上是外包外租大排查表格的内容，各部门和相关人员请认真填写，并根据排查结果制定相应的管理和控制措施。
只有通过全面的排查和严谨的管理，我们才能更好地利用外包外租的优势，规避风险，提高效率，实现持续发展的目标。
希望大家充分认识到外包外租的重要性，并共同努力推进外包外租管理工作的进一步完善和优化。
学校食堂外包监管处罚管理制度
一、总则为保障广大师生的饮食安全，维护学校食堂的正常运营秩序，提高食堂服务质量，规范食堂外包管理，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂外包经营活动的监管、处罚和管理。
三、监管职责1. 学校后勤管理部门负责制定食堂外包管理制度，监督食堂外包合同的签订、履行及终止。
2. 学校食品安全管理部门负责对食堂外包经营活动进行食品安全监管。
3. 学校财务管理部门负责对食堂外包经营活动的资金使用进行监管。
四、外包合同管理1. 学校食堂外包经营活动的合同签订，应遵循公开、公平、公正的原则，确保合同内容合法、合规。
2. 食堂外包合同应明确双方的权利、义务，包括食品安全、服务质量、价格、合同期限、违约责任等。
3. 学校后勤管理部门应定期对食堂外包合同履行情况进行检查，确保合同内容得到有效执行。
五、食品安全监管1. 食堂外包经营者应取得卫生行政部门颁发的食品经营许可证，并依法建立健全食品安全管理制度。
2. 食堂外包经营者应确保食品来源合法、安全，严禁使用不合格、过期、变质等食品。
3. 学校食品安全管理部门应定期对食堂外包经营活动的食品安全进行监督检查，发现问题及时督促整改。
六、服务质量监管1. 食堂外包经营者应提供符合国家食品安全标准的食品，确保食品质量。
2. 食堂外包经营者应定期对从业人员进行食品安全培训，提高服务意识。
3. 学校后勤管理部门应定期对食堂外包经营活动的服务质量进行监督检查，发现问题及时督促整改。
七、处罚制度1. 对违反本制度规定的外包经营者，学校将根据情节轻重，采取以下处罚措施：（1）警告、通报批评；（2）暂停经营、降低服务质量评价等级；（3）解除合同、终止外包关系；（4）追究法律责任。
2. 对因食堂外包经营活动造成师生食品安全事故的，学校将依法追究相关责任人的法律责任。
八、监督管理1. 学校后勤管理部门、食品安全管理部门、财务管理部门应定期对食堂外包经营活动进行联合检查，确保制度执行到位。
外包食堂监管制度
外包食堂监管制度
一、食材采购监管
1.所有食材必须符合食品安全法规定，确保新鲜、无毒、无污染。
2.供应商必须具备有效的营业执照、食品经营许可证等相关资质。
3.食材采购需进行质量检查，包括外观、气味、新鲜度等，确保食材质量。
4.建立食材采购台账，记录采购日期、供应商、食材名称、数量等信息。
二、食品储存与处理
1.食品储存应分类管理，生熟食品应分开存放，避免交叉污染。
2.食品储存环境应保持清洁、干燥、通风，定期进行消毒处理。
3.食品处理需遵循先清洗后加工的原则，确保食品卫生安全。
4.食品加工过程中应避免食品长时间裸露，及时进行覆盖、冷藏等处理。
三、厨师操作规范
1.厨师需持有效健康证方可上岗，定期进行健康检查。
2.厨师应遵循食品安全操作规范，保持个人卫生，禁止吸烟等不良行为。
3.厨师应熟练掌握各种烹饪技巧，合理搭配食材，确保食品营养、美味。
4.厨师应严格遵守食品添加剂使用规定，不得超范围、超量使用食品添加剂。
四、卫生清洁标准
1.食堂应建立卫生清洁制度，划分卫生责任区，确保各区域卫生达标。
2.餐具、厨具应及时清洗、消毒，保持清洁卫生。
3.食堂环境应定期清扫，保持整洁，无杂物、无异味。
4.个人卫生需勤洗澡、勤换衣，保持手部清洁，禁止佩戴首饰等物品。
五、食品留样与检测
1.食品留样需标明留样日期、时间、食材名称等信息，存放于专用冷藏设备中。
2.留样期限不得少于48小时，确保可追溯性。
食堂外包监督管理制度
食堂外包监督管理制度一、目的为了实现食堂的规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为员工生活提供服务，特制定此规定。
二、适用范围本管理规定适用于食堂外包供应商本管理规定适用于公司所有员工三．员工餐的用餐标准：1、外包方根据我司需求提供早、中、晚餐；在保证我司员工满足所需的前提下，对于菜品区分限量品名与非限量品名，以便于员工根据需求予以添加。
2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，由外包方与我司共同完成，由行政科提出调整方案经相关领导审核，报公司总经理批示后执行。
3、用餐时间；早餐:7:00-8:30、中餐:11:00-12:30、晚餐:16:50-18:004、用餐地点：行政3级(含3级)在食堂一楼,其余人员在食堂二楼;5、用餐方式:我司内部员工以磁卡刷卡就餐，非我司人员予外包方购票就餐。
四、食品原料管理我司不指定原材料品牌与供应商，由外包方提供给我司《食堂原材料进货记录》，所有食品原料食品供应商必须验证并具备合格供应商资质，食品进货时须进行验收，肉类须查看是否有卫生检疫站的动物产品检疫印章，食用油须查看其生产厂家（代理商）的各种资质证件，内容包括包装、商标、生产批号、检验合格证等，禁止使用地沟油等伪劣食品。
五、食品保质期管理所有熟食品及调味料均需有生产日期和保质期，禁止使用超过保质期限的熟食品及调味料。
每月定期检查食品、调味品保质期，并做好检查记录，记录内容包括：检查日期、食品、调味品名称、生产日期、保质日期等六、食品原材料进货记录所有食品进货须进行记录,形成《食品进货记录表》，记录内容包括：进货日期、供应商名称、食品名称、食品生产日期、保质期限、数量、金额等。
七、食品安全卫生管理1、每天食堂供应的每道菜肴须进行留样，做好留样记录。
留样要求：每份菜肴不少于100克，保存时间48小时，冷藏温度0-6度，留样盛器需带盖容器，留样放置位置相互间保持一定间距，防止留样食品相互感染。
2、按照《中华人民共和国食品安全法》规定食堂工作人员应取得健康证明和卫生培训合格证后上岗。
食堂业务外包工作月度检查表
食品及调味品必须在保质期内使用，标识齐全。
8
冰箱要有生熟标志，用具、盛器必须生熟分开使用。
9
文明服务
岗位人员必须穿戴符合餐饮业要求的工作服装，保持个人卫生清洁，不留长指甲，不戴戒指手链等饰品。
10
制定每周菜谱并公布。
11
窗口服务员应佩证上岗，规范服务，热情接待。
检查时间：年月日检查人：
食堂业务外包工作
（2
序号
工作内容
质量标准
是否达到
标准
说明
1
按既定标准定时开饭
建立健全食品安全、质量管理机构，保证食品正常供应，食品烹制分批供应，做到热菜、热饭、热汤足量供应。
2
上岗人员达到要求
册子食堂每天不少于8人、盐仓公寓食堂每天不少于3人为甲方提供服务，且均与乙方签订劳动合同，不符合的每人次扣200元。
3
每月收支平衡
根据食堂就餐人数及食堂收入，合理调节食堂开支，确保食堂收支平衡基础上保证每月略盈（每月食堂盈利控制在3%以内），如乙方未能合理保证食堂收支平衡，亏损部分由乙方常食品安全卫生工作，并有记录。
5
食品进、发货有专人负责验收、验发，并有记录。
6
原料加工要有专用场地，荤、素食品分池清洗。食品做到烧熟煮透，每餐留样48小时，数量125克以上，并做好记录。
外包食堂监督管理方案
精英中学食堂监督管理方案在乙方经营学校食堂期间，为保证餐饮服务水平，满足广大师生要求，加强学校对外包食堂的管理力度，在双方协议的基础上，根据学校管理特点，特对食堂的经营管理提出以下具体要求。
一、经营者必须合同中的各项条款必须服从学校管理，一切经营活动必须在学校主管部门的监督和指导下进行。
其中包括成本核算、原材料采购、生产加工过程及利润指标控制等各方面。
二、食堂自身管理方面1、经营者必须具有《餐饮服务许可证》和其他相关证件手续，证件快过期应立即补办，不得无证经营，或者经营许可范围之外的项目，违者罚款５００－２０００元。
2、经营者必修制定一整套食堂管理规章制度，并交由学校方面备份，自己保留电子版和打印版，以备学校和上级主管部门查验。
食堂醒目处须张贴规章制度，规章制度要严格执行，加强监督，不得形同虚设。
3、严禁不正当竞争，不得向师生散布学校其他食堂的谣言或采取其他不正当手段打击对手，一经查出，立即严办。
若其他食堂确有违禁之事，应报给学校方面处理，不得擅自行动，违者罚款５００－２０００元。
4、食堂花样品种不得少于合同中学校规定的项目品种，也不得经营学校明令禁止的品种，违者罚款５００－２０００元。
5、食堂门卫要严格执行进出入登记制度，食堂所聘人员要办理出入证，来客须登记详细信息，并有食堂相关人员做担保。
闲杂人等不得进入操作间，在食堂参观要有食堂经理或员工陪同。
操作间无人时必须上锁，违者罚款５００－２０００元。
6、经营者做好防火，防盗和预防食物中毒工作。
食堂要留有人员值班，以便应对各种突发事件，违者罚款５００－２０００元。
7、食堂所用操作间和洗消间下水道要定期派人打捞清理，以防下水道堵塞漫水，违者罚款１００－５００元。
8、经营者对所聘人员要进行安全生产，职业道德，技能培训等教育，并统计所有员工的信息，建立员工信息档案，并交由学校备份若人员及信息有变及时更新并通知学校。
9、尊重少数民族的风俗习惯，设有专门的少数民族就餐窗口。
食堂监管情况汇报表格
食堂监管情况汇报表格食堂监管情况汇报表格。
为了加强对食堂的监管工作，保障师生员工的饮食安全和健康，特对食堂监管情况进行汇报如下：一、食堂基本情况。
食堂名称，XXX食堂。
食堂负责人，XXX。
食堂地址，XXX。
食堂经营类型，自营/外包。
二、食品采购情况。
1. 食品采购渠道。
本食堂食品采购主要来源于XXX供应商，供应商具有合法的食品经营许可证，确保供应的食品符合食品安全标准。
2. 食品采购记录。
食堂对每一批食品采购均有详细记录，包括食品名称、数量、生产日期、保质期等信息，确保食品的来源可追溯。
三、食品储存情况。
1. 食品储存环境。
食堂设有专门的食品储存间，保持清洁干燥，温度适宜，符合食品储存要求。
2. 食品储存管理。
食堂对不同类型的食品进行分类储存，采取先进的储存管理技术，确保食品的新鲜和安全。
四、食品加工情况。
1. 食品加工操作规范。
食堂厨师严格按照食品加工操作规范进行操作，保持厨房整洁，操作台面清洁消毒，严格遵守食品加工卫生规范。
2. 食品加工记录。
食堂对每一道菜品的加工均有记录，包括食材使用情况、加工时间、加工人员等信息，确保食品加工过程的可追溯性。
五、食品销售情况。
1. 食品销售环境。
食堂餐厅环境整洁，餐具、桌椅摆放整齐，保持良好的就餐环境。
2. 食品销售管理。
食堂对每一份售出的食品均有详细记录，包括销售时间、销售数量、销售人员等信息，确保食品销售的合规性和安全性。
六、食堂卫生情况。
1. 食堂卫生清洁。
食堂定期进行卫生清洁，包括地面、墙面、餐具、厨房设施等的清洁消毒，确保食堂环境卫生。
2. 食堂卫生检查。
食堂定期进行卫生检查，对食堂卫生情况进行评估，及时整改存在的问题。
七、食堂安全管理。
1. 食堂安全意识。
食堂全体员工接受食品安全和食堂安全管理培训，提高食品安全意识和食堂安全管理水平。
2. 食堂安全检查。
食堂定期进行食品安全和食堂安全检查，发现问题及时整改，确保食堂安全。
以上为食堂监管情况汇报表格，食堂将继续加强食品安全和食堂安全管理工作，确保师生员工的饮食安全和健康。
食堂配送服务监管考核表
每发现一次扣1分
4
随机抽查配送服务人员健康情况，乙方服务人员须持有健康证件。
每发现一次
扣1分
5
随机抽查乙方硬件设施，乙方运输车辆、检测仪、实验室等配备情况须符合合同标准.
每发现一次
扣1分
总得分：分
负责人（签字）：配送公司（签字）：
E
河粉、豆制品类来源于×××市正规食品公司出品的货物。
F
调料、米面、干货类由正规厂家生产，杜绝假冒伪劣商品，所提供的必须是正规厂家生产的名牌信得过产品。并提供贴有卫生许可验收和商标及地址、电话、保质期内食用产品。
G
油类来源于×××市正规油脂公司。并提供贴有卫生许可验证和商标及地址、电话、保质期内食用产品。
每发现一次未用冷冻车
扣1分
序号
随机抽查内容
扣分标准
实际扣分
1
不定期抽查菜品来货渠道，乙方菜品须来自正规厂家、“无公害”蔬菜基地等。
每发现一次
扣1分
2
随机抽查乙方货物价格，价格应以中农网价格为基准加上服务费、检测费、人工费、管理费、税金等一切将可发生的费用后，上浮不得超过20%。
每发现超过一次扣1分
3
I
鲜肉（猪肉、牛肉）保证来源于正规肉联厂供的鲜肉，保证送货前12小时内的新鲜肉，并提供当天的《×××市肉类屠宰出厂单》和《动物产品检验合格证明》及公司肉品提供《无公害肉类监测记录表》原始单据或复印件。
2
检查配送时间，乙方须每天上午7点前按量、按标准要求送到食堂仓库处，由食堂仓管员对其进行验收。
每延时送货一次扣1分
3
检查响应度，发现问题须在20分钟内及时响应并
外包食堂管理制度
外包食堂管理制度外包食堂管理制度1.目的为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定管理规定。
2.范围本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员3.权责3.1人力资源部为食堂承包方管理部门，负责餐食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。
3.2人力资源部管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3.3食堂承包方对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。
3.4食堂承包方负责食堂安全、卫生管理。
3.5食堂承包方应配合管理部门监督管理，积极落实管理部门提整改事项。
4.管理办法4.1采购4.1.1人力资源部行政人员对食堂承包方采购食材进行检验，并填写检查记录表，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员有权报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。
4.1.2食堂承包方采购食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）应主动检查质量，索取有关产品合格证，食物均要保证新鲜卫生，符合食物标准；4.1.2不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买，蔬菜应选择新鲜；不准购买病、死的肉类及制品，禽类应购活体；不得采购化学色素亚硝酸盐做食品添加剂；不得采购国家明令禁止的食品。
4.1.3其中食用油需正规品牌桶装油，如金龙鱼、福临门、盛洲等；大米需正规品牌袋装，如月芽、金香穗等。
4.2拣切、清洗4.2.1拣切、清洗前首先要检查食品原料的质量，食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物，不使用过期伪劣的食品和调味品；禁止加工不符合卫生要求的食品。
4.2.2. 清洗:：荤、素食品应分池清洗。
1）初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的'鱼类，去毛的肉类，用清水清洗。
标准：无腐烂、无异味、泥沙。
2）细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡15分钟，再清水洗2—3次。
食堂外包甲方监管制度
食堂外包甲方监管制度为了确保食堂服务质量，保障员工的饮食安全和健康，甲方制定了一套严格的监管制度。
本制度旨在明确甲方对外包食堂的监管职责、监管内容、监管方式及奖惩措施，确保外包食堂能够提供优质、安全、卫生的食品和良好的就餐环境。
一、监管职责甲方负责对食堂的日常运营进行全面监督，定期对外包食堂的服务质量、卫生状况、食品质量等进行检查和评估，发现问题及时督促整改，并对违规行为进行处理。
同时，甲方应积极听取员工的意见和建议，及时反馈给外包食堂，促进其不断改进服务。
二、监管内容1. 食材采购与储存：甲方应监管食堂采购的食材是否符合国家食品安全标准，是否新鲜、无污染。
同时，食材的储存是否规范，是否遵循了食品储存的相关规定。
2. 食品加工制作：监管食堂加工制作食品的过程是否符合卫生标准，是否遵循了相应的食品安全规定。
3. 食品质量与卫生：监管食品的质量和卫生状况，确保食品无毒无害，符合国家食品安全标准。
4. 餐具消毒与清洁：监管食堂是否对餐具进行了彻底的清洗和消毒，确保餐具无菌、无毒。
5. 环境卫生与消毒：监管食堂整体环境卫生状况，是否定期进行清洁和消毒，确保环境整洁、卫生。
三、监管方式1. 定期检查：甲方应定期对外包食堂进行检查，包括食材采购、储存、加工制作、食品质量与卫生、餐具消毒与清洁、环境卫生与消毒等方面。
2. 不定期抽查：甲方可不定期进行抽查，以保障食堂日常运营的规范性。
3. 员工反馈：甲方应积极收集员工的意见和建议，及时反馈给外包食堂进行整改。
四、奖惩措施1. 奖励：对于表现优秀的外包食堂，甲方可给予一定的物质奖励或荣誉证书等表彰方式，激励其继续保持良好的运营状态。
2. 惩罚：对于违反监管制度的外包食堂，甲方应视情况给予警告、罚款、解除合同等惩罚措施。
同时，对于造成严重后果的，甲方应依法追究其法律责任。
五、其他事项1. 本制度自发布之日起生效，甲乙双方均应严格遵守。
如有未尽事宜，可协商补充。
2. 本制度的修改和解释权归甲方所有。
医院食堂社会化外包服务与监管
130为维持医院的核心医疗竞争能力，节约医院成本，提升医院职工及住院患者的满意度，提高医院综合服务品质，南通市第二人民医院通过医院膳食管理领导小组对投标餐饮公司的认真评选，最终选定了一家具有一定实力的餐饮公司进驻本院，负责保障医院职工及住院患者的三餐，在遵守医院各项规章制度的前提下，保质保量地完成好医院餐饮服务工作。
一、医院食堂社会化外包的意义1.在社会主义市场经济新体制下，医院以合约形式将食堂业务外包给优秀的团餐公司进行运营，可以降低成本、提高效率、提升服务质量，促进医院后勤部门有效利用有限资源，也是实现人员合理分流的有效途径。
2.通过社会化外包，引进社会优质资源，可以强化竞争机制，促进优胜劣汰，让外包企业不断引进新技术和新理念，增强医院后勤食堂的竞争力。
3.通过与团餐公司建立社会化外包模式，形成一种新的战略合作伙伴关系，有效地将合作双方的优质资源、专业人才和管理能力结合起来，建立一条新的供应链管理，拓展医院食堂社会化管理服务功能，解决了医院找人、培训等方面的不足，使医院获得良好的服务支持，在此过程中也提升了质量，实现了医院、企业双赢的局面。
同时，企业新的服务技术和理念也给医院带来了良好的形象和长远的影响。
二、医院食堂社会化外包的服务内容1.单位职工的餐饮服务。
与过去的食堂模式相比，新形势下的外包食堂由餐饮公司进行管理，实行门店店长负责制，根据市场菜品及季节性变化，每周由食堂店长提前开具好下周套餐菜谱，并交由医院总务科和膳食营养科审核，审核通过后再按照既定菜谱制备菜品。
通过外包食堂套餐改革，大幅提升了菜品质量，在保证吃饱的同时，也满足了医护人员的能量和营养需求，有效提高了职工的满意度。
医院食堂社会化外包服务与监管2.住院患者的餐饮服务。
由于医院的特殊性，就餐人数较为集中，而且住院患者的饮食需求种类多样，外包食堂必须制定各类符合住院患者疾病特征的菜品，有针对性地提供膳食服务，比如糖尿病人的无糖饮食、高血压病人的低盐低脂饮食、孕产妇的月子餐等。
医院后勤服务外包管理规定
后勤服务外包管理规定一、目的：为了在院内营造干净、整洁的工作和生活环境，为医院临床提供有力的后勤保障，提升后勤服务管理水平，特制定本规定。
二、适用范围：********医院总务科后勤服务外包项目管理。
三、管理职责：总务科对清洁、保安、布类清洗、食堂、除“四害”等外包服务项目进行日常监督管理。
四、管理内容：（一）外包服务项目清洁、保安、布类清洗、食堂、除“四害”等。
（二）外包服务项目承包范围（具体按承包合同执行）1.食堂：食堂的日常伙食供应及日常管理。
2.清洁：全院各科室及公共区域日常保洁、运送工作。
3.保安：全院安全保卫、车辆管理等工作。
4.布类清洗：全院临床使用的布类用品、病人衣服等的清洗工作。
5.除“四害”：全院范围内的“四害”消杀、白蚁防治等。
（三）承包方式1.承包方所有的经营资金、人员等由承包方自行负责，盈亏风险及由承包项目而产生的法律责任均由承包方自行承担。
2.承包方根据我院提出的项目质量要求，实行目标责任制，定额费用承包。
（四）承包时间承包时间一般为 2 年，承包合同期满可重新招标。
（五）招标工作1.总务科负责招标资料准备工作，明确招标项目工作要求，承包方资质要求等。
2.招标评标工作按我市招标工作有关文件执行。
3.总务科负责完善、细化承包合同及协调新旧承包方盘点移交。
（六）我院承担的费用1.我院对食堂员工就餐提供补贴，标准为：早餐 1 元/份；午、晚餐 2 元/份；糖水及凉茶提供全额补贴。
2.我院按合同约定支付清洁、保安、绿化、布类清洗、除“四害”等项目的承包费给承包方,承包方工作所需的水、电由我院免费提供。
（七）承包方须缴纳的费用1.食堂承包方的水电费或因违反合同内有关规定而造成的损失赔偿及违约金在其餐费补贴内扣除。
2.清洁、保安、布类清洗、除“四害”等项目因违反合同内有关规定而造成的损失赔偿及违约金在其承包费中扣除。
五、日常监督管理严格按合同对外包服务项目进行监督管理。
（一）食堂监管1．制定食堂工作制度及流程。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
评价
总务科对外包服务项监管表（食堂）
检查人员 检查时间 不定期对食堂食材进行检查，检查是否从合法渠道 进货及符合我院要求 不定期对食堂冰箱食材进行检查，检查是否存在变 质或变味的情况，严格控制不合格食材 监督蔬菜清洗及肉类清洗过程控制 对菜式的制作过程进行监督检查 对食堂环境卫生进行检查 对餐具清洁及消毒情况进行检查 检查售餐人员的仪容、仪表、服务态度 对食堂设备清洁、养护情况进行检查