烘焙产品成本核算教案3
西式面点成本核算(甜品制作课件)
成本核算
• 成本核算 • 原料费、人工费的合理分配 • 大型宴会的成本核算
Part 01
成本核算
成本核算
一、成本及成本核算的含义
1、成本的含义 成本是商品经济的价值范畴，是商品价值的组成部分。企业为进行生产经营活动，必须耗费一定
的资源（人力、物力和财力），其其所耗费资源的货币表现称为成本。 企业的竞争主要是价格和质量的竞争，而价格的竞争归根到底就是成本的竞争。 成本包含原材料、燃料、固定资产折旧、工资等费用。
=800+4800-900 =4700（元） 答：本月西饼房实际耗用原材料成本为4700元。 2、永续盘存法 永续盘存法是指按生产实际领用的原材料数额计算与结转已销产品总成本的一种方法。常用的方 法有“先进先出法”“加权平均法”等。
成本计算
二、单一产品成本计算方法
1、基本含义 （1）总成本。是指某类、某批或全部产品在某核算期间的成本总和。 （2）单位成本。是指生产单位产品而平均耗费的成本，一般只要将总成本除以总产量便能得到， 是将总成本按不同消耗水平摊给单位产品的费用。单位成本反映同类产品的费用水平，如元/kg、 元/只。 （3）单一产品成本。是指生产构成单一产品所耗用的主料成本、辅料成本之和。 2、单一产品成本计算的方法
烘焙计算
根据计算，配方用烘焙百分比表达为:
项目 坯料
原材料名称 低筋面粉 鸡蛋 砂糖 牛奶 咖啡粉 沙拉油 总量
烘焙百分比 100.00% 100.00% 80.00% 60.00% 4.00% 12.00%
356.00%
烘焙计算
2、根据产品配方计算实际百分比 根据产品配方中各材料的重量，换算成实际百分比的表达方式。 【例】根据下面配方，计算各材料的实际百分比，并将配方表用实际百分比方式表达。 1、计算配方总重量：3560g 2、根据公式计算：
烘焙产品成本核算教案5
五、利润：
5、利润=收入-成本=销售量（单价-单位成本）
案例：
某烘焙店制作某产品200块，用面粉2.5千克，每千克3元，白糖2.5公斤，每公斤5.6元；鸡蛋5千克，每千克6元，人工成本10元、其他费用10元。若成本毛利率为80%，求此产品的单位售价与利润。
1、材料成本=2.5X3+5.6X2.5+6X5=51.5元
7、让学生练习一个案例。
教学内容及活动流程
备注
•课堂小结：
1、总成本=材料成本+人工成本+制造费用
2、单位成本=总成本÷产量
3、产品价格=成本+毛利
=成本×（1+成本毛利率）
4、成本毛利率=毛利÷成本×100%
5、利润=收入-成本=销售量（单价-单位成本）
•作业布置：
8、总结提升。
教学后记（教学效果及反思，对教养方案、授课计划、教学资源及其它的评价和建议、创新教学内脏体会）
2、人工成本=10元
3、制造费用=10元
4、总成本=51.5+10+10=71.5元
5、单位成本=71.5÷200=0.3575元/块
6、单位售价=0.3575X（1+0.8）=0.6435元
7、利润=200X （0.6435-0.3575）= 57.2元
练习：
某面点间作豆沙包，用500克面粉做成20个豆沙包皮了，用300克豆沙馅作20个馅心，已知面粉进价为每千克6元，豆沙馅进价为每千克12元，人工费用10元，其他费用10元，若按成本毛利率45%计算，请计算豆沙包单位售价与利润。
解：
1、总成本=0.5*6+0.3*12+20=26.6
成本核算教案
成本核算教案一、教学目标- 了解成本核算的定义和目的- 掌握成本分类的方法和步骤- 理解成本核算的基本原理- 学会运用成本核算方法分析和评估企业成本- 提高学生的成本控制和管理能力二、教学内容1. 成本核算概述- 成本核算的定义和目的- 成本核算在企业管理中的作用和价值2. 成本分类与计算方法- 成本分类的基本概念和原则- 直接成本和间接成本的区分- 不同产品成本计算方法的应用3. 成本核算的步骤和流程- 成本核算的基本步骤和环节- 成本核算流程管理的重要性4. 成本核算的基本原理- 成本核算的时间和空间原理- 成本核算的责任原理和权责清晰原则5. 成本核算方法的应用- 标准成本法的原理和应用- 差异分析法的原理和应用- 现金流量法的原理和应用6. 成本核算分析和评估- 成本分析的目的和方法- 成本评估的原则和步骤三、教学方法- 理论讲授结合实例分析- 小组讨论和案例研究- 在线教学资源的利用- 考核方式：课堂讨论、作业和考试四、教学评价- 进行课堂测验，评估学生对成本核算知识的掌握程度- 布置实践作业，提高学生的成本核算应用能力- 综合考试，测试学生对成本核算的理解和分析能力五、教学资源- 课本教材：《管理会计学》- 网络教学资源：相关案例分析、电子文献阅读参考六、参考文献- 管理会计学导论. 王晓蓉. 北京：中国财政经济出版社，2018.- 管理会计学. 郑荣山. 北京：高等教育出版社，2019.以上为《成本核算教案》的内容概述，具体教学过程和细节可根据实际情况进行调整和安排。
烘焙企业成本核算管理制度
烘焙企业成本核算管理制度1. 简介烘焙企业，是指一种以烘焙产品为主要经营项目的企业。
在烘焙企业中，成本核算管理制度是非常重要的一环。
成本核算管理制度是指以企业生产成本为核心，采用一系列的制度、方法和工具，对企业的生产成本进行计算、监控和控制，并通过成本核算报告，反映企业的经营状况，为企业管理和决策提供数据支持。
在烘焙企业中，成本核算管理制度的重要性在于，烘焙产品的生产过程非常复杂，必须对各种原材料、人工费用、能源消耗等成本因素进行准确的核算，才能保证企业生产的烘焙产品在竞争中占有优势。
2. 成本核算管理制度的内容2.1 成本分类在烘焙企业成本核算管理制度中，需要对成本进行分类。
一般情况下，可以将成本分为三类：直接材料成本、直接人工成本和制造费用。
直接材料成本是指在制作产品时直接使用的原材料成本，如面粉、鸡蛋等。
直接人工成本是指与直接生产有关的人工成本，如烘焙师的工资。
制造费用是指与生产产品相关的其他费用，如水、电、燃气等。
2.2 成本核算方法在成本核算中，需要采用一定的核算方法来计算各项成本。
比较常用的成本核算方法有：完全成本法和直接成本法。
完全成本法是指将产品成本包括直接材料、直接人工和制造费用全部计算在内，以产品的全成本为基础进行核算。
直接成本法是指将直接材料和直接人工计算在产品成本中，制造费用则按照一定的比例分配到每个产品中。
2.3 成本核算系统为了保证成本核算的准确性，烘焙企业需要建立完整的成本核算系统。
成本核算系统包括：成本核算程序、成本核算方法、成本核算流程和成本核算标准等方面。
这些方面组成了一个完整的成本核算系统。
2.4 成本核算报告成本核算报告是成本核算管理制度的重要组成部分。
成本核算报告应当定期出具，并向管理层提供成本分析和成本控制建议。
成本核算报告应当包括以下内容：•成本构成分析•成本控制建议•利润分析•成本与效益比较3. 成本核算管理制度的意义烘焙企业成本核算管理制度的实施对企业的经营与管理有重要的意义。
《烘焙成本核算》课件
成本控制效果： 成功降低成本， 提高利润率，增 强市场竞争力
成本控制经验： 注重细节，持续 改进，不断优化 成本控制体系
烘焙成本核算需 要根据实际情况， 制定合理的成本 核算方法和标准。
烘焙成本核算的目的
控制成本：通过核算了解各项成本，以便更好地控制成本，提高利润 定价决策：为产品定价提供依据，确保产品价格合理，具有竞争力 预算编制：为烘焙店的预算编制提供依据，确保资金合理分配 成本分析：通过对比分析，找出成本控制中的问题，并提出改进措施
收集数据
原材料成本：面 粉、糖、鸡蛋、
黄油等
设备成本：烤箱、 搅拌机、模具等
人工成本：员工 工资、培训费用
等
场地成本：租金、 水电费、装修费
等
营销成本：广告 费、推广费、包
装费等
其他成本：运输 费、保险费、税
费等
分析数据
原材料成本：包括面粉、糖、鸡蛋、黄油等 劳动力成本：包括员工工资、培训费用等 设备成本：包括烤箱、搅拌机、模具等 包装成本：包括包装材料、标签、运输费用等 营销成本：包括广告、促销、推广等 税收成本：包括增值税、所得税等
鸡蛋：用 于制作蛋 糕、饼干 等烘焙产 品
牛奶：用 于制作面 包、蛋糕 等烘焙产 品
油脂：用 于制作面 包、饼干 等烘焙产 品
酵母：用 于发酵面 团，使面 包、蛋糕 等烘焙产 品膨胀
人工成本
工资：包括基本工资、加 班工资、奖金等
福利：包括社会保险、住 房公积金、员工培训等
招聘成本：包括招聘广告、 面试、入职培训等
销售价格：根据市场行情和 竞争对手定价
利润分析：计算原材料成本、 制作成本和销售价格之间的
差额，得出利润率
成本控制：通过优化原材料 采购、提高生产效率等方式
《烘焙产品成本》工学结合教学设计
5
7
学生尝试计算出更改配方后的成本。
如要降低你所找到烘焙产品的成本，你可以怎样调整配方？计算调整后产品的成本。
更改配方与单价
4
8
课后延伸：
（1）利用互联网或到图书馆，查找“烘焙产品配方”。
（2）到超市或面包房，了解至少三种以上烘焙产品的市场价格。
课堂总结
布置作业
1
教师下发学案，重点讲解原材料成本计算步骤与公式。
5
4
学生尝试填制成本计算表格，算出白吐司面包的材料成本
教师指导
10
5
结果展示与评价
小组成员之间互相检查一下所算的原材料成本是否正确，提交产品成本计算表。
教师评价
10
6
烘焙企业（老板）为了获得更大的利润，往往通过提高产品价格或降低产品的成本方法，怎样可以降低产品的成本呢？（讨论与研讨）
《烘焙产品成本》工学结合教学设计
任务：白土司面包材料成本核算作者：赵春山
任务
阶段
学生
老师
时间
白土司面包材料成本核算
1
观看白土司面包的制作过程的视频，了解面包的生产工艺
播放视频，了解工艺，提出问题（晓配方用量
布置任务，展示配方、单价
2
3
学生分组，学习“学案”，分工扮演老板、核算员角色，掌握方法与步骤。
烘焙产品成本核算教案4
五、水费
水费=用水量×水价
六、降低耗水的途径
学生研讨发言
4、让学生理解铺租的控制比例。
5、熟悉铺租控制方法
6、结合案例，引导学生计算，核算
7、让学生练习一个案例。
8、学生研讨降低电费的方法
教学内容及活动流程
备注
•课堂小结：
•1、铺租
使用期一年以上，单位价值在1000元以上的设备。
如厂房、生产机械、不锈钢案台、车辆等。
（二）低值易耗品：
使用期不足一年或单位价值在1000元以下的设备。
用具如烤盘、面包箱、蛋糕壳等。
（三）折旧费与摊销费：
固定资产应逐月提留折旧费，以抵偿它的损耗，维持生产的延续。
1、月折旧费=月初固定资产原值×月折旧率
2、月摊销费=低值易耗品价值÷使用期限
3、月设备费=月折旧费+月摊销费
案例：有一小型面包店，设备如下。房屋按月折旧率0.2%算，其它固定资产按月折旧率1.2%算，求月折旧额。所有低值易耗品分12次平均摊销，求每次的摊销额。
①压面机1台6500元
②双层烘炉1台4600元
③搅拌机1台5000元
④案台1张2200元
单位产品负担的电费=总电费÷产量=2.5÷(24×4)=0.026元
四、降低耗电的途径
① 电路设计安装合理。如果电线截面积太小就会增加线路损耗，并且造成电线发热，是极不安全的。
② 选用优质的用电器。例如烘炉要选用热效率高的，加热均匀的，不要只顾便宜购进劣质的设备。
③安排好生产流程。经量减少生产中间歇。
2、不要把鸡蛋放在一个篮子里
结论：
1、学会控制；
烘培成本核算制度
烘培成本核算制度简介烘培行业是一个需要高度精准的成本管理的行业，对于成本核算方面的精益求精，可以有效控制成本、提高产品质量、减小营业税赋税额，增强企业盈利能力。
烘培成本核算方法生产直接材料成本生产直接材料成本指直接参与产品生产的材料费用，可以分为食材和辅料。
食材食材成本是生产糕点的主要成本，包括面粉、糖、鸡蛋、牛奶等。
烘培企业需要建立食材成本清单，及时了解成本价格波动情况，制定相应的采购策略，降低成本。
辅料辅料成本指用于烘培的辅助材料，如酵母、香精、香料、食用色素等。
烘培企业需要对辅料进行分类、明确成本构成，建立辅料成本报价清单，纳入成本应计分录中。
生产直接人工成本生产直接人工成本包括手工、机器模具的工资与福利费用。
企业需要制定合理的人工费用标准、管理制度与班组绩效考核计划。
生产制造费用生产制造费用指除了材料和人工以外的制造成本，如电费、水费、燃料费、设备折旧等。
烘培企业需要清晰地分析每项制造费用的构成，并建立整体控制的制造费用占比标准。
销售成本销售成本包括管理费用、销售费用、研发费用等。
烘培企业需要合理分配这些费用，考虑到各类成本的贡献，最终确定产品最佳售价。
烘培成本核算流程烘培企业需要建立科学的成本核算流程，通常分为以下几步：1.搜集成本数据：记录、分析、汇总材料消耗情况、人工工资、制造费用等成本信息。
2.成本分配：将各项成本依据成本归集账户进行归集，在总账中显式地表现出各项成本。
3.成本运算：运用成本数据进行计算与核算，相应地统计产品成本及其他信息，并制定相对应的成本核算报表。
4.成本分析：定期对成本核算报表进行分析，了解成本变动原因、成本结构优化情况、成本控制方案的有效性等。
烘培成本核算实施中需注意的问题1.烘焙企业需要注重生产环节的数据记录，尤其是原材料及辅料领用、生产人工、原材料损耗、烘培产出成本等数据。
2.成本核算方法及制度应根据企业实际情况的变化及时优化或升级，使成本核算更符合实际情况。
_烘焙成本计算-2学时
意大利乡村面包配方：
项目 焙烤百分比%
高筋面粉 食盐 酵母 改良剂 橄榄油 水 合计
100 2.5 3.0 1.5 3.0 80 190
其中总量合计超过100%，即除面粉以外，还添加有87.1%的其他辅料。
丹麦牛角包配方：
项目 面粉 焙烤百分比% 100
食盐 糖 奶粉 鸡蛋 水 合计
2.0 6.0 4.0 8.0 54 174
焙烤百分比 项目 % 高筋面粉 100 食盐 2.5 酵母 改良剂 橄榄油 水 合计 3.0 1.5 3.0 80 190
单价（元/kg）
5 2
• 如每个甜面包面团重量是60克，试计算1 个甜面包的成本是多少？ 1、单位面团材料成本=总金额÷面团总 量= 2、单位产品材料成本=单位产品所耗面 团重量×单位面团材料成本=
第二阶段：播放视频，了解工艺
播放甜面包的制作过程的视频，了解面 包的生产工艺。
第三阶段：教师给出原材料成 本计算步骤与公式。
• • • • • 1、找配方 2、看单价 3、算总金额：金额=原料总量ⅹ单价 4、算单位面团成本：单位面团成本=总 金额÷面团总重量 5、算单位产品材料成本：
第四阶段：学生尝试填制表 格，算出甜面包的成本
二、教学方法和教学组织形式
• 采用项目教学法，任务驱 动，采用小组合作，分组 研究，学做结合，通过烘 焙配方、单价尝试填制成 本计算表，来计算成本与 售价。
三、教学资源
• 网络、多媒体电脑、课件 、视频、配方表、单价表 、成本计算表等。
四、教师和学生活动过程
• 第一阶段：提出问题，展示配方 • 你最喜欢的一款烘焙产品是什么 ？你知道它的配方吗？
任务5 烘焙材料成本计算
秦皇岛市职业技术学校 赵春山
烘焙馆成本核算制度及流程
烘焙馆成本核算制度及流程引言在当今市场竞争激烈的情况下，许多企业都已经认识到了成本控制对企业的重要性。
特别是在烘焙行业，成本控制非常重要，因为面对大量的原材料和劳动力成本，企业必须严格掌握成本，保证企业的合理利润和长期生存。
因此，开发适合自身的成本核算制度及流程是十分必要的。
一、烘焙馆成本核算的概述烘焙馆成本核算是指根据企业在生产、经营活动中发生的各种直接费用和间接费用，通过统计、核算等方法计算出生产各种产品的单位成本和生产过程中的总成本，并加以监控和控制的过程。
二、烘焙馆成本构成1. 直接材料成本直接材料成本是指在生产过程中直接用于加工和生产产品的原材料消耗及采购费用，如面粉、奶油、巧克力等。
2. 直接人工成本直接人工成本是指在生产过程中直接用于加工和生产产品的劳动力成本，如烘焙师、生产工人、品控人员等。
3. 制造费用制造费用是指不属于直接材料和直接人工的成本，如折旧、燃料费、设备维修费等。
4. 销售费用销售费用是指在销售产品的过程中发生的各项费用，如广告宣传费、开销售会费等。
5. 管理费用管理费用是指在生产、管理和经营活动中发生的各种直接和间接费用，如人事费用、水电费用、办公费用等。
三、烘焙馆成本核算流程1. 成本收集成本收集是指对企业发生的各项费用及成本进行日常的收集、归集及登记，包括收集原始单据、凭证，将录入记账簿。
2. 成本分配成本分配是指将收集到的成本项按照不同分类进行分配，如直接材料成本、直接人工成本、制造费用、管理费用等。
3. 成本计算成本计算是指在将分配好的成本数据进行计算，并得出单位产品成本，包括制造成本和销售成本等。
4. 成本核算成本核算是指对计算得出的成本进行总结、分析、核对和审查等，重新派生出生产用的商品成本，根据成本核算得出的成本数据，作为企业的决策的依据。
四、竞争力在如此激烈的市场当中，烘焙馆必须要具备比众多同类企业更高的竞争力，而控制成本则是实现这一点的关键。
结论通过烘焙馆的成本核算制度及流程体系，可以为企业提供有效的信息管理和决策依据，同时也可以帮助企业进一步提高自身的竞争力，让企业在市场中占有优势地位。
开业蛋糕成本核算方案
开业蛋糕成本核算方案蛋糕店开业的成本核算方案是非常重要的，能帮助企业合理控制成本，提高盈利能力。
以下是一种蛋糕店开业成本核算方案的具体内容，共700字。
一、材料成本核算：1. 采购材料的时候，要与多家供应商进行比较，选择性价比高的供应商。
2. 制定统一的采购流程，包括编制采购订单、严格执行采购合同等。
3. 对材料进行分类管理，确保材料使用合理，避免浪费。
4. 定期与供应商进行价格谈判，争取得到更优惠的价格。
二、人工成本核算：1. 制定具体的工资结构，包括基本工资、绩效奖金等，根据员工的实际业绩来确定薪酬。
2. 优化员工排班，避免过多或过少的人力资源浪费。
3. 培训提升员工的技术水平，提高员工的工作效率。
三、租赁成本核算：1. 租赁店面时要与房东进行充分的协商，争取得到较为合理的租金。
2. 对店面进行合理规划，充分利用每一寸空间，避免造成空间浪费。
四、设备成本核算：1. 选择性价比高的设备供应商，坚持以质量为导向。
2. 对设备进行保养和维修，延长设备的使用寿命。
3. 定期进行设备检测和更新，更新合适的设备，提高工作效率。
五、宣传成本核算：1. 制定合理的宣传方案，包括线上和线下宣传的具体渠道和方式。
2. 根据实际需要，确定宣传预算，并在预算范围内进行宣传活动。
六、其他成本核算：1. 水、电、燃气等费用的合理使用，避免浪费。
2. 快递费用的合理控制，选择运输时效好、价格合适的快递公司。
七、成本控制和分析：1. 建立日常成本核算的制度和流程，及时了解各项成本的具体情况。
2. 根据成本数据进行分析，找到节约成本的潜力和问题所在。
3. 及时进行成本的调整和优化，提高经营效益。
综上所述，蛋糕店开业的成本核算方案包括材料成本、人工成本、租赁成本、设备成本、宣传成本、其他成本等方面的核算。
通过合理的成本核算和控制，企业可以提高盈利能力，实现可持续发展。
烘焙产品成本核算 教案1
电子教案
专业烘焙
学科烘焙产品成本核算
授课班级烘焙18-1、2、3
周课时数2*2=4节
任课教师赵春山
课程授课计划
课程
开设
目的
为了培养烘焙企业急需的经营管理人员，让学生树立经营理念，学会成本核算方法，进行成本核算，参与企业经营管理，特开设烘焙产品成本核算课程。
课程
培养
目标
系统学习产品成本核算基本知识和相关技能，培养学生树立经营意识，提升计算能力、核算本领，锻炼学生从事实际经营管理的能力。
理财小故事1 北京王女士巧妙将房产过户给其母亲
2、开除那条狗
结论：1、吃不穷，穿不穷，算计不到，就受穷---学会算计；
2、不怕办不到，就怕想不到----学会事前筹划。
2、听故事，悟道理，树立经营理念
二、课上调查：1、想不想成才？
2、想不想当老板？
3、让学生树立远大目标
四、当老板应具备的条件：
我们未来岗位分析：1、一线工人
如何办理营业执照
资源
计算机、课件、案例、管理故事
教法
学法
采用教学做一体化教学，任务驱动，教学做结合，采用体验、合作、探究、模拟情景实训等方法，师生互动。
教学内容及活动流程
备注
一、创设情境，引入课程：
管理小故事1两个粥屋的差别
2、穷人与富人的差别
结论：1、说的不一样，结果不一样，利润不一样；
2、做的不一样，结果不一样，穷人亦穷，富人亦富。
2
18
（18年）1.2---1.5
任务5：测验、考核、总结
2
模块
模块一：成本核算基础知识
课型
新授
授课日期
课题
面包店成本核算教材
当今开面包店需要具备哪些条件？需要哪些证件？利润高吗？
LOGO
• 需要办理卫生许可证 、 另外你还需要 办理工商营业执照 ，国税、 地税税务 登记许可证 。这些证件都很好办理 1 个证件200快足够了。 办理的时候带上 身份证和经营场所的房租合同， 自己 再过去填写资料就行了。 利润那是看 你的销售能力来说，会卖的老板自然 赚钱 ，不会卖的亏本都很正常，利润 一般呢能拿40 %。
• 2、租金：是指租赁面包店的店面所需要的 固定的费用。
• 3、设备折旧：指面包店里的陈列柜、空调 等一些固定投资设施的价值按照逐年递减 的方式给予合理的评估。
（二）、营销成本费用
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• 4、回收品：指当天没有销售出去或是由于 人为的原因造成损坏的烘焙品。
• 5、运输费用：指运输工具将烘焙品由工厂 运输到面包店所消耗的费用。
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• 3、损耗：包括由于工人的操作不当以及在 包装、运输过程中所造成的烘焙品的损坏或 由于没有销售出去而退回的产品所造成的损 失。
• 4、直接人工成本：是指直接用于生产烘焙 品是师傅工资及原材料称量等工人的工资 等。可以用小时及生产数量来计算。
• 5、间接人工成本：是指不直接参与生产的 那部分人员的工资即管理人员、销售人员、 总务、清洁人员等有关人员的工资。
（一）、生产成本费用
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• 6、设备及厂房的折旧：是指在投资开始属 于不动资产的厂房及设备，经过常年的使用 和运作，其原有的价值会逐年的递减，因此 按照其使用年限逐年给予合理性的递减，作 为成本支出的一部分。
• 7、场地的租金：是指租赁生产场地所固定 支出的费用。
• 8、包装材料费用：是指包装烘焙产品所使 用的材料费用。
如何提高面包店的利润
烘焙馆成本核算制度范本
烘焙馆成本核算制度范本一、引言二、成本核算目标1.确定烘焙馆各项成本，并进行合理分配和控制；2.了解烘焙馆各产出产品的成本，为定价和销售提供参考；3.发现和分析成本结构，为成本优化提供依据；4.提高烘焙馆整体经营管理水平，促进业绩提升。
三、成本核算流程1.成本分类根据烘焙馆的业务特点和财务需求，按照原材料成本、人工成本和间接费用成本进行分类。
2.成本计算（1）原材料成本计算根据烘焙馆的产品菜单和销售数据，记录原材料的进货价格和使用量，计算各个菜品的原材料成本。
（2）人工成本计算记录员工的工资和福利待遇，按照员工的工作时长和工资标准计算人工成本。
（3）间接费用成本计算将烘焙馆的间接费用根据合理的分配方法计算到各个产品上，如房租、水电费、燃气费等。
3.成本分配按照各个成本分类的计算结果，将成本分配到相应的产品上，并记录在相应的成本表中。
4.成本分析与报告定期进行成本分析和报告，通过对成本结构的分析，发现成本中存在的问题和潜在的优化空间。
四、成本核算表格1.原材料成本表原材料类型，进货金额（元），使用量（份），单份成本（元）--------------，-----------------，----------------，-----------------xxx ， xxx ， xxx ， xxxxxx ， xxx ， xxx ， xxxxxx ， xxx ， xxx ， xxx...，...，...，...2.人工成本表员工姓名，工作时长（小时），工资标准（元/小时），人工成本（元）------------，------------------，----------------------，-----------------xxx ， xxx ， xxx ，xxxxxx ， xxx ， xxx ，xxxxxx ， xxx ， xxx ，xxx...，...，...，...3.间接费用成本表费用类型，费用金额（元），分配方式，成本分配（元）-----------，-----------------，------------，-----------------xxx ， xxx ， xxx ， xxxxxx ， xxx ， xxx ， xxxxxx ， xxx ， xxx ， xxx...，...，...，...5.产品成本分析报告根据成本计算结果，编制对每个产品进行成本分析的报告，包括每个菜品的原材料成本、人工成本和间接费用成本。
面包店成本核算教材
面包店成本核算教材1. 引言面包店作为一种常见的零售业，在日常经营中需要进行成本核算来确保盈利能力和经营的可持续性。
本教材旨在介绍面包店成本核算的基本知识和方法，供初学者参考和学习。
2. 成本核算的重要性成本核算是掌握经营状况和决策的重要工具。
通过合理的成本核算，面包店可以准确了解每个产品的生产成本，从而制定合理的定价策略。
成本核算还可以帮助面包店识别出成本高的环节，并通过优化生产流程或采取其他措施来降低成本，提高利润。
3. 成本核算的基本概念3.1 固定成本固定成本是在短期内保持不变的成本，无论产量增加还是减少。
如面包店的租金、员工工资等。
3.2 变动成本变动成本是随产量的增加或减少而相应变化的成本。
如原材料、能源费等。
3.3 直接成本直接成本是与生产直接相关的成本，可以明确地归属于特定产品或服务。
如原材料、包装材料等。
3.4 间接成本间接成本是无法直接归属于特定产品或服务的成本，需要通过分配方法进行分摊。
如房屋租金、水电费等。
4.1 全面成本法全面成本法是一种综合考虑直接成本和间接成本的核算方法。
计算每个产品的成本时，需要将直接成本和间接成本都考虑在内。
这种方法适用于生产较多种类的面包，成本分配较为复杂的情况。
4.2 直接成本法直接成本法只考虑与产品直接相关的成本。
计算每个产品的成本时，只计算直接成本，而忽略间接成本。
这种方法适用于生产较少种类的面包，成本分配较为简单的情况。
4.3 标准成本法标准成本法是根据预定的标准成本来进行成本核算。
通过设定标准成本，面包店可以对照实际成本进行对比，及时发现和纠正成本超支的问题。
直观成本法是基于经验和直觉进行成本核算的方法。
这种方法适用于刚刚开始经营的面包店或经验较丰富的经营者，能够快速估算每个产品的成本。
5. 成本分析与控制成本分析是对成本进行详细分析和分类，以便更好地理解成本构成和变动的原因。
通过成本分析，面包店可以找出成本超支的原因，并采取相应的控制措施。
《烘焙产品成本核算)》课程标准与教学进度表
中职《烘焙产品成本核算）》课程标准
一、课程性质与任务
本课程是中等职业学校的烘焙专业学生的一门专业基础课程。
其任务是：让学生通过对成本核算的初步学习和了解，对生产费用的发生、
产品成本形成、成本管理的基础环节的基本费用进行简单成本核算，
为学生将来走入社会创业有一个简单成本核算基本的认识。
二、课时：36课时
三、学分：2学分
四、所属方向：就业
五、课程目标
1.知识目标:成本核算的基本概念，各项成本要素费用的归集计算、产品成本的计算方法、成本的控制分析。
2.技能目标:让学生了解成本核算的概念，能计算各成本要素费用、计算产品单位成本与总成本。
3.情感目标:以开店当老板的身份，开店经营，核算成本，帮助学生认识成本核算的意义与方法，尤其是将来可能要创业的、或者开店当老板的学生。
六、课程内容及要求
六、考核与评价
本课程的评价以每学期100分计分，按学校学分制要求换算成相应学分。
课程学习评价分由基础学分和提升学分两大块构成，基础学分占60%，以出勤情况、课堂听课情况为考核内容；提升学分占40%，以本课程小课题研究为考核内容；评价采用自评、互评、师评的方式进行。
七教学进度计划表。
烘焙产品成本核算教案3
模块二：成本核算基础知识
课型
新授
授课日期
课题
任务2、人工成本核算
教
学
目
标
知识目标：1、工资的定义、工资的组成
2、工资的控制方法
能力目标：1、知晓工资组成
2、会控制人工成本
德育目标：1、培养职业精神
2、树立经营意识
重点
工资的定义、工资的组成
难点
工资的控制方法
资源
计算机、课件、案例、管理故事
教法
学法
3、提问学生
三、加班加点工资
1、正常晚上加班工资/时＝平时每小时工资 × 150%；
2、周日休息加班/时＝平时每小时工资 × 200%；
3、法定节假日加班/时＝平时每小时工资 × 300%；
四、案例：
某职工月标准工资8400元，日工资采用21天计算，“十一”期间全部加班，计算该职工“十一”期间的加班工资？
•二、应付工资的计算
•1、按30日计算日工资，扣缺勤工资
•应付工资=8400-2×280-3×280×（1-90%）=7756元
•2、按30日计算日工资，计算出勤工资
•应付工资=（17+9）×280+3×280×90%=8036元
•3、按21日计算日工资，扣缺勤工资
•应付工资=8400-2×400-3×400×（1-90%）=7480元
•4、按21日计算日工资，计算出勤工资
•应付工资=17×400+3×400×90%=7880元
练习
职工周颖月标准工资为9000元，2016年9月份事假4天，病假3天，出勤15天，周末8个休息日，其病假工资按工资标准的90%计算。该工人的病假和事假期间没有节假日。 。
烘焙馆成本核算制度范本
烘焙馆成本核算制度范本引言烘焙馆的运营需要考虑到商品的成本，这可以帮助经营者确定产品售价和盈利水平。
因此，建立一个可行的成本核算制度非常重要。
在这篇文档中，我们将提供一些实用的建议，帮助烘焙馆建立一套科学的成本核算制度。
成本核算制度的基本概念成本核算制度是指烘焙馆为了管理和监控成本而规定的各种成本计算方法和制度，它包括以下内容：成本计算方法•直接成本计算法•间接成本计算法成本计算制度•成本计算制度•成本记录制度•成本分配制度以上是成本核算的基础，接下来将对每个概念进行详细解释。
成本计算方法成本计算方法是烘焙馆计量成本的方法论，主要分为直接成本计算法和间接成本计算法。
直接成本计算法直接成本是指烘焙馆直接用于制造一个产品的成本。
最常见的是原料成本和直接人工成本。
直接成本计算法是按照直接成本与数量的关系来计算产品成本。
直接材料成本 = 产品需要的原材料数量 x 单价直接人工成本 = 生产工人工资/小时 x 生产所需时间间接成本计算法间接成本是指不直接与产品生产相关，但对整个企业的经济活动和生产具有重要影响的费用。
包括租金、工资、水电等。
间接成本计算法是将间接成本平均分摊到每个产品中。
间接成本计算公式= 间接成本总额 ÷ 产品总成本量成本计算制度成本计算制度是指为了确定产品成本而采用的制度，包括：原材料计算制度原材料计算制度是指为统一计价和管理原材料，规定原材料计算单位，计算标准和计算程序等要素。
工资计算制度工资计算制度是指规定工资计算的标准、程序、方式和方法，以统一企业的工资计算和管理。
间接费用计算制度间接费用计算制度是指为了统一计量和核算间接费用而建立的各种程序、方法和标准。
成本记录制度成本记录制度是指为了保证成本管理的准确性而建立的各种记录方式和记录程序。
成本分配制度成本分配制度是指为了使不同产品之间的成本有区别而建立的各种分配方法、分摊率，以及分配程序和记录程序。
烘焙馆成本核算制度的建立要建立烘焙馆的成本核算制度，有以下几个步骤：确定基本框架首先，要明确改进成本核算的必要性，再根据企业经营特点和计算需要，确定自己的成本核算方法和制度。
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•1、按30日计算日工资，扣缺勤工资
•应付工资=8400-2×280-3×280×（1-90%）=7756元
•2、按30日计算日工资，计算出勤工资
•应付工资=（17+9）×280+3×280×90%=8036元
•3、按21日计算日工资，扣缺勤工资
•应付工资=8400-2×400-3×400×（1-90%）=7480元
日工资=月工资标准÷30
2、每月按21天算——全年平均每月工作日数
日工资=月工资标准÷21
四、计时工资的计算
1.计算公式：
1）采取扣缺勤工资的方法
应付计时工资=月标准工资-事假天数×日工资+病假天数×日工资×病假扣款比例
2）采取计算出勤工资加病假工资的方法
应付计时工资=出勤日数×日工资+病假日数×日工资×（1-扣款比例）
1、听故事，让学生讨论分析，树立经营理念
二、课上调查：
1、你暑期打过工吗？
2、一个月工资有多少？有无拖欠？
2、让学生了解工资，引入工资核算。
3、5位学生说出自己的情况。
三、工资定义
根据工人劳动的数量和质量，有支付给个人的劳动报酬。
三、工资的组成
1、基本工资
（1）计时工资：根据工人的工资标准与工作时间所计算的工资。
•4、按21日计算日工资，计算出勤工资
•应付工资=17×400+3×400×90%=7880元
练习
职工周颖月标准工资为9000元，2016年9月份事假4天，病假3天，出勤15天，周末8个休息日，其病假工资按工资标准的90%计算。该工人的病假和事假期间没有节假日。 。
要求：计算该职工的应付工资。（4种）
教学内容及活动流程
备注
一、创设情境，引入课程：
管理小故事1、两个人下山捡到两包棉花
2、建筑公司招聘一名人事部经理
结论：
1、学会取与舍；
2、当老板给员工一个目标；
3、会激励员工；
4、别和员工对着干。
1、听故事，让学生讨论分析，树立经营理念
2、5位学生说出自己的感悟。
三、日工资率的计算方法
1、每月固定30天算——全年平均每月日历日数
模块
模块二：烘焙产品成本核算
课型
新授
授课日期
课题
任务2、人工成本核算
教
学
目
标
知识目标：1、加班工资的计算
2、计件工资的计算
能力目标：1、会计算加班工资
2、会计算计件工资
德育目标：1、培养职业精神
2、树立经营意识
重点
加班工资的计算
难点
计件工资的计算
资源
计算机、课件、案例、管理故事
教法
学法
采用教学做一体化教学，任务驱动，教学做结合，采用体验、合作、探究、模拟情景实训等方法，师生互动。
3、介绍21天的由来
4、让学生分别以员工的身份，计算计时工资。
5、结合案例，引导学生计算，核算
6、让学生练习一个案例。
教学内容及活动流程
备注
•课堂小结：
•1、日工资计算
•2、计时工资计算
•作业布置：
7、总结提升。
教学后记（教学效果及反思，对教养方案、授课计划、教学资源及其它的评价和建议、创新教学内脏体会）
五、应付工资的计算方法（四种）
•（1）按30日计算日工资，扣缺勤工资
•（2）按30日计算日工资，计算出勤工资
•（3）按21日计算日工资，扣缺勤工资
•（4）按21日计算日工资，计算出勤工资
•注：
•1、按30日计算，节假日也算工资，出勤期间的节假日按出勤算，缺勤若包括节假日，则也需扣除工资。
•2、按21日计算，节假日不算、也不扣工资。
采用教学做一体化教学，任务驱动，教学做结合，采用体验、合作、探究、模拟情景实训等方法，师生互动。
教学内容及活动流程
备注
一、创设情境，引入课程：
管理小故事1、地主向长工提出三个问题
2、农夫与三个小偷
结论：
1、地主设置障碍想法不给长工开工资
2、出事前麻痹大意；
3、出事后心慌意乱，把财物交给陌生人看管；
4、出现损失急于弥补。
（2）计件工资：根据工作的工作量（业绩）和计件单价所计算的工资。
2、奖金
3、津贴
4、补贴
5、加班工资
6、特殊情况下的工资（病假）
四、福利费
•按照工资总额的14%，提取福利费。员工应享受的福利由
•a工作餐
•b社会保险
•c工伤医疗。
五、工资福利费的控制
•控制烘焙企业工资福利开支一般占营业额7——10%，较高的占15%。
例题：按工资控制人员
•例如一面包店日营业额为3000元，则月营业额为90，000元。按10%计算人工费用为9000元。设工人平均工资1200元，工资餐补助500元，其他工资福利100元，合计1800元，故该店诚聘用员工在5人以下为宜。
•烘焙也经营好坏与师傅关系很大，精通业务，能全面掌握工艺的师傅于其他人的收入要拉开几倍的差距，不要只图低工资雇用没有专业技能有没有培养前途的人，这类人不但要消耗企业的费用还会影响企业的运作。
4、让学生分别以老板、员工的身份，理解工资的组成，熟悉工资控制方法
5、结合案例，引导学生计算，核算
6、让学生练习一个案例。
教学内容及活动流程
备注
•课堂小结：
•1、工资
•2、工资组成
•3、福利费
•4、根据工资控制人员
•作业布置：
7、总结提升。
教学后记（教学效果及反思，对教养方案、授课计划、教学资源及其它的评价和建议、创新教学内脏体会）
例题：计时工资计算
假定某面包店某工人的月工资标准为8400元。10月份，该工人病假3日，事假2日，周末休假9日，出勤17日。根据该工人的工龄，其病假工资按工资标准的90%计算。该工人的病假和事假期间没有节假日。按四种方法分别计算该工人的计时工资。
•一、计算日工资：
•日工资=8400÷30=280元；日工资=8400÷21=400元；
模块
模块二：成本核算基础知识
课型
新授
授课日期
课题
任务2、人工成本核算
教
学
目
标
知识目标：1、工资的定义、工资的组成
2、工资的控制方法
能力目标：1、知晓工资组成
2、会控制人工成本
德育目标：1、培养职业精神
2、树立经营意识
重点
工资的定义、工资的组成
难点
工资的控制方法
资源
计算机、课件、案例、管理故事
教法
学法
模块
模块二：成本核算基础知识
课型
新授
授课日期
课题
任务2、人工成本核算
教
学
目标知识目标：1、日资的计算2、应付计时工资的控制方法
能力目标：1、会计算日工资
2、会计算计时工资
德育目标：1、培养职业精神
2、树立经营意识
重点
计时工资的计算
难点
计时工资的计算
资源
计算机、课件、案例、管理故事
教法
学法
采用教学做一体化教学，任务驱动，教学做结合，采用体验、合作、探究、模拟情景实训等方法，师生互动。