茶叶基础知识 1
导游资格考试：基础知识要点归纳第5章-中国茶文化基础知识(1)
茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。
三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字。
茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。
茶树喜欢湿润的气候，在我国长江流域以南地区有广泛栽培。
茶树叶子制成茶叶，泡水后使用，有强心、利尿的功效。
茶树种植3年就可以采叶子。
一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好，属于茶中的珍品。
据可查的大量实物证据和文史资料显示，世界其他国家的饮茶习惯和茶树种植都传自中国。
茶的发源地在中国中西部山区，唐.陆羽《茶经》云：“茶者，发乎神农氏，起于鲁周公”。
“茶者,南方之嘉木也,一尺二尺乃至数十尺，其巴山峡川现今重庆西和湖北西,正是当今之神农架地区，有两人合抱者,伐而掇之''。
故茶的发源地在中国是无可争议的。
在英国，有人说饮茶习惯不是中国人发明的，而是印度。
事实是这样的：1823年，一支英国侵略军的少校在印度发现了所谓的野生的茶树，有人开始认为茶的发源地在印度。
但是这些茶树种其实是英国人从中国偷过去种植的——在几千年的茶历史中印度从未发现过有野生茶树，也没有人在当地制茶。
他们都犯了一个最基本的逻辑错误，包括茶树植物在内的其它植物是一直都存在的，甚至比人类的历史都要长，不能说哪里有茶树，哪里就是制茶、饮茶的发源地。
人类制茶、饮茶的最早记录都在中国，最早的茶叶成品实物也在中国。
中国当然也有野生大茶树，而且年代更为久远。
在浙江余姚田螺山遗址就出土了六千年前的古茶树。
现在中国的野生大茶树集中在云南等地，其中也包含甘肃、湖南，湖北的一些地区。
发源时间中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起源于上古神农氏，有的认为起于周，起于秦汉、三国的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前“茶”字的正体字为“荼”，唐代茶经的作者陆羽，在文中将荼字减一画而写成“茶”，因此有人说茶起源于唐代。
第一章 茶及茶文化基础
9. 藏族的酥油茶
10. 瑶族、壮族的咸油茶
第一章 茶及茶文化基础
（三）世界各国饮茶习俗 1. 欧洲各国饮茶习俗 （1）荷兰饮茶习俗。（2）英国饮茶习俗。 （3）法国饮茶习俗。（4）俄罗斯饮茶习俗。
2. 非洲各国饮茶习俗
3. 美洲各国饮茶习俗 （1）美国饮茶习俗。（2）阿根廷饮茶习俗。
第一章 茶及茶文化基础
好的保健饮品。茶的鲜叶是由许多化学成分组成的极其复 杂的有机体，它包含75%的水分及25%的干物质，在25% 的干物质中有机化合物占了93%～96%，无机化合物占了 4%～7%。
第一章 茶及茶文化基础
（一）有机化合物 1. 茶多酚 2. 糖类
3. 蛋白质
4. 氨基酸 5. 生物碱
6. 有机酸
7. 维生素 8. 色素 9. 芳香物质
第一节 绿茶的特点、名品及识别 第二节 绿茶的冲泡
第七章 白茶、黄茶的冲泡技艺
第一节 白茶、黄茶的特点、名品及识别 第二节 白茶、黄茶的冲泡
本章目录
第一章 茶及茶文化基础 第一节 茶叶基础知识 第二节 茶文化简史
第三节 饮茶与健康
第一章 茶及茶文化基础
学习目标
通过本章的学习，了解茶的发现与利用； 了解茶文化的起源与发展； 初步理解茶道、茶文化、茶艺的内涵； 简单了解与茶相关的传说、典故、艺文、习俗等茶文化知识；
5. 采茶戏的出现
第一章 茶及茶文化基础
二、茶文化、茶道与茶艺 （一）茶文化 茶文化是在饮茶过程中所产生的文化现象和社会现象。茶 文化具有丰富的内涵，包含与茶有关的一切文化领域，涉
及多个学科，如哲学、宗教、历史、艺术、礼仪等。
茶文化有广义、狭义之分。 茶文化体现在两个方面： 第一，行为茶文化。第二，心态茶文化。
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茶叶知识大全一、茶叶种类1. 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
汤色以黄中带浅绿为优。
名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
2. 红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。
红茶的名字得自其汤色红。
名贵品种有：祁红、滇红、英红。
3. 黑茶：黑茶汤色主要以纯黄为好。
黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。
普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的，所以黑茶属于后发酵茶。
普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。
不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。
4. 乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。
乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
5. 黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天。
黄汤明亮则为上品，而且黄茶属于轻发酵茶。
6. 白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的，属于微发酵茶。
汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为上品。
白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。
名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。
二、茶叶分级两个主要的分级是“叶茶”（Leaf Tea）和“碎茶”（Broken Tea）（叶茶是由碎茶被筛出后留下的更大的叶片所组成）。
此外还分“片茶”（Fanning）和“末茶”（Dust）。
绝对顶级的茶叶往往会在分级标志字母后加上数字“1”。
叶茶可分为以下一些类型：花橙黄白毫（FOP）这意味着茶叶是由顶梢的芽和每个新枝上的第一片叶子所制成。
茶叶冷知识100问
茶叶冷知识100问茶叶冷知识100问第一部分：茶叶的起源与历史1. 茶叶最早起源于中国的哪个地区？2. 历史上最早的茶树是在何时发现的？3. 茶叶是如何传播到世界各地的？4. 茶叶在中国的历史地位如何？第二部分：茶叶的分类与品种5. 茶叶有哪些主要的分类？6. 常见的绿茶有哪些品种？它们有何区别？7. 黑茶和普洱茶有何异同？8. 白茶的制作工艺有何独特之处？9. 乌龙茶的特点和浓香如何产生？10. 茶叶的汤色对品质的影响有多大？第三部分：茶叶的制作工艺11. 茶叶的采摘时间对味道有何影响？12. 茶叶的烘青和蒸青有何不同？13. 茶叶的揉捻工艺对茶叶品质的影响有多大？14. 茶叶的发酵过程如何控制？15. 茶叶的烘焙工艺对茶叶口感的影响有何差异？第四部分：茶叶的保质与保存16. 茶叶的储存条件有哪些要求？17. 茶叶在高温环境下的保存技巧是什么？18. 茶叶是否可以冷藏保存？19. 茶叶的鲜味和陈味有何区别？20. 如何辨别新茶和陈茶？第五部分：茶叶对健康的作用21. 茶叶中的茶多酚对身体有何益处？22. 茶叶中的咖啡因含量如何？对人体有何影响？23. 茶叶对减肥有何帮助？24. 饮用茶叶是否会影响睡眠？25. 茶叶对心理健康的积极作用是什么？第六部分：茶道与茶文化26. 中国传统茶道的起源与发展历史如何？27. 茶道中的茶具有何特点？28. 茶文化在中国以外的地区也有影响力吗？29. 日本茶道与中国茶道有何不同？30. 如何通过品茶来感受茶文化的魅力？第七部分：茶叶的鉴别与评价31. 如何通过外形特征来鉴别茶叶的品质？32. 茶叶的香气对品质的评判有何重要性？33. 如何品尝出茶叶的口感？34. 茶叶的色泽如何与品质挂钩？35. 如何用专业的术语描述茶叶的品质？第八部分：茶叶的文学与艺术36. 茶叶在中国文学中有着怎样的地位？37. 茶叶艺术是指什么？38. 有哪些著名的茶叶文化名人？39. 茶叶如何成为了中国文化传统的一部分？40. 如何通过茶叶来感受文学和艺术的意境？第九部分：茶叶的市场与走向41. 中国是目前全球茶叶市场的主要生产和消费国家吗？42. 全球茶叶市场的主要竞争对手是哪些国家？43. 中国茶叶市场的主要特点是什么？44. 茶叶的国际贸易有何形式和规模？45. 未来茶叶市场的发展趋势有哪些？第十部分：茶叶的品鉴与选择46. 茶叶的价格与品质有何关系？47. 如何通过外包装来选择优质的茶叶？48. 茶叶的产地对品质的影响有多大？49. 如何选择适合自己口味的茶叶？50. 购买茶叶时应注意的一些细节是什么？第十一部分：茶叶的独特之处51. 茶叶的起源与其他饮品的差异在哪里？52. 茶叶的制作工艺与其他农产品的加工方式相比有何特殊性？53. 茶叶的品质与其他饮品的品质评判标准有何不同？54. 茶叶的文化与其他饮品的文化内涵有何异同？55. 茶叶的价值与其他饮品相比有何特殊之处？第十二部分：茶叶的传承与创新56. 茶叶文化的传承对于茶叶产业的发展有何作用？57. 茶叶产业是否需要不断进行创新？58. 茶叶技术的创新对茶叶品质的提升有何影响？59. 茶叶文化的传统与现代的结合方式有哪些？60. 如何保护茶叶文化的传承与创新？第十三部分：茶叶的故事与传奇61. 茶叶史上有哪些传奇人物？62. 茶叶的故事中有哪些感人的情节？63. 茶叶文学作品中有哪些经典故事？64. 茶叶传说中有哪些神奇的成分？65. 有哪些和茶叶相关的传统习俗与节日？第十四部分：茶叶的烹饪与美食66. 茶叶在烹饪中的应用有哪些？67. 茶叶和食材的搭配有何特殊之处？68. 茶叶制作的美食中有哪些经典菜品？69. 茶叶在烹饪中有何独特的香味和味道？70. 如何通过茶叶制作出美味的茶点和茶饮？第十五部分：茶叶的品茗与赏析71. 如何正确品鉴茶叶的香气和口感？72. 茶叶的品茗流程与注意事项是什么？73. 如何用诗词来赏析茶叶？74. 茶叶的品茗仪式有哪些特点？75. 如何通过品茗来感受茶叶的美学价值？第十六部分：茶叶与旅行76. 有哪些中国的茶叶产区适合进行旅行？77. 茶叶园的旅游与观光有何特色？78. 茶叶产区与游客的互动方式有哪些？79. 茶叶与文化遗产之间有何联系？80. 如何通过旅行来增进对茶叶的了解和认知？第十七部分：茶叶的科学与技术81. 茶叶科学研究的领域有哪些？82. 茶叶的人工栽培技术有何进展？83. 茶叶的机械化生产对茶叶品质有何影响？84. 茶叶的科学管理与生产有何特点？85. 茶叶科技创新对茶叶产业发展的意义如何？第十八部分：茶叶的环境保护与可持续发展86. 茶叶种植对环境有何影响？87. 如何通过茶叶种植来实现可持续发展？88. 茶叶的有机认证对茶叶市场的影响有多大？89. 茶叶种植与生态旅游之间有何联系？90. 茶叶产区的环境保护成果和挑战是什么？第十九部分：茶叶的社会贡献与文化传承91. 茶叶产业对当地经济的影响有多大？92. 茶叶产业是否促进了农村地区的发展？93. 茶叶产业对当地就业的作用如何？94. 茶叶文化的传承对社会稳定有何影响？95. 如何通过茶叶的公益慈善活动来回馈社会？第二十部分：茶叶的美丽与艺术96. 茶叶的外形和包装设计有何美学特点？97. 茶叶的艺术摄影如何表现茶叶的美？98. 茶叶艺术作品的创作与表达手法？99. 茶叶与书法、绘画等艺术形式之间的联系是什么？100. 茶叶的美丽与和谐如何通过艺术形式来展示？总结：茶叶是中国传统文化的重要组成部分，其文化和科技内涵兼具。
[茶道入门三篇]茶艺基础知识
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[茶道入门三篇]茶艺基础知识茶艺基础知识——泡茶用水的选择一、古代人对泡茶用水的看法最早提出水标准的是宋徽宗赵佶，他在《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。
轻甘乃水之自然，独为难得。
”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上又增加了个“活”字。
古人大多选用天然的活水，最好是泉水、山溪水;无污染的雨水、雪水其次;接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水，切不可使用池塘死水。
唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。
其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。
”是说用不同的水，冲泡茶叶的结果是不一样的，只有佳茗配美泉，才能体现出茶的真味。
二、现代茶人对泡茶用水的看法认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。
其一，水质要清。
水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。
其二，水体要轻，北京玉泉山的玉泉水比重最轻，故被御封为“天下第一泉”。
现代科学也证明了这一理论是正确的。
水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。
有实验结果表明，当水中的低价铁超过0.1ppm时，茶汤发暗，滋味变淡;铝含量超过0.2ppm时，茶汤便有明显的苦涩味;钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦;铅离子达到1ppm时，茶汤味涩而苦，且有毒性，所以水以轻为美。
其三，水味要甘。
“凡水泉不甘，能损茶味。
”所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。
咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味。
其四，水温要冽。
冽即冷寒之意，明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”。
因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。
其五，水源要活。
“流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。
三、我国饮用水的水质标准1.感官指标色度不超过15度，浑浊度不超过5度，不得有异味、臭味，不得含有肉眼可见物。
六大茶类基础知识——美美ppt1
黄茶分为：
黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
黄大茶：霍山黄大茶（安微）、大 叶青（广东）等
黄小茶：北港毛尖（湖南岳阳）、 沩山毛尖（湖南宁乡）等
黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽等 冲泡水温：75℃-90℃
六大茶类知识分享
——美美
茶叶发展史和六大茶类课件
茶叶发展史 六大茶类
茶叶的冲泡实践
一、茶叶的起源和历史
发现茶叶
神农氏 传说，神农尝百草，日遇七十二
毒，得荼而解之。
这是中华茶叶史中对茶的第一次记 载，我们中国在几千年前就开始利 用茶，并逐步对茶叶的加工工艺加 以改良和完善，使茶叶种类不断发 展和丰富。
聚合物质——茶红素、茶黄素，使叶片和茶汤呈现 红色。发酵适度、青草气消失，产生熟果香气，如 发酵过度，则茶叶产生酸馊味，汤色发暗。 ○ 制法的特点是经过室温自然渥红或热化的作用。 ○ 茶性：红茶性温
红茶分类
小种红茶
（正山小种、烟小种等）
工夫红茶
（滇红、祁红、川红、闽红等）
红碎茶（CTC）
（叶茶、碎茶、片茶、末茶）
酶的活性，又不促进氧化作用，且保 持毫香显现，汤味鲜爽。 茶性：白茶茶性凉
白茶的分类
白茶因茶树品种、原料 （鲜叶）采摘的标准不 同分为：
○ 芽茶：白毫银针 ○ 芽叶连枝：白牡丹 ○ 叶片：贡眉、寿眉
白茶特点：
白毫银针：单芽、满披白毫，有毫香 白牡丹：一芽一叶、一芽两叶，有毫
香花香。 贡眉：菜茶（群体种）、一芽二、三
红茶 Black Tea
红茶，属全发酵茶， 因成茶的水色和叶底 均为红色，故称为红 茶。红茶具有“红汤 红叶”和“香甜味醇” 的特征。
第一章 茶文化认知 《茶艺》PPT课件
1. 1
茶的历史
1.1.1 茶树溯源
1）茶 树 原 产 地 之 争
➢ 美国学者瓦尔茨（J.M.Walsh）所著的《茶的ilson）所著的《中国西南部游记》（1892）、俄国学
者勃列雪尼德（E.Brelschncder）所著的《植物科学》（1893）、法国学
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茶文化的表象
是茶艺
研究中国茶文化，首先要研究 中国的茶艺。茶艺是指茶冲泡 的艺术和品饮的艺术，是品茶 由物质层面上升到精神层面的 活动过程的总称。在实践中， 茶艺不仅仅指技法，还包括整 个饮茶过程中的美学意境和环 境。中国茶艺历来表现为三种 形态：一是潇洒自如的家庭茶 艺；二是营业性的茶艺；三是 表演性的茶艺。
中记载：“成帝崩后，后一日梦中惊啼甚久，侍者呼问方觉，乃言曰：‘吾梦中见帝，帝赐
吾坐，命进茶。’左右奏帝云：‘向者侍帝不谨，不合啜此茶。’”可见，在汉代宫廷中喝
茶已很普遍。野生茶相当难得且产量少，只限于皇室或富家享受，因此在汉代，饮茶是一件
1. 1
茶的历史
1.1.2 茶饮的历史
➢ 5）晋代禅茶一味：“禅茶一味”的精神源于九江庐山。《庐山志》中记载：东汉时庐山梵宫寺院多达 370余座，僧侣云集。僧人们攀危崖、冒飞泉，采摘具有上好品质的庐山野茶，以充饥渴。《庐山小志》
者金奈尔（D.Genine）所著的《植物自然分类》（1893）、苏联学者杰姆
哈捷所著的《论野生茶树的进化因素》（1960），以及日本学者志村乔、桥
本实的研究报告中，都肯定了中国是茶树的原产地。
1. 1
茶的历史
1.1.1 茶树溯源
1）茶 树 原 产 地 之 争
➢ 特别是志村乔和桥本实结合自己多年茶树育种研究工作的经验，对中印茶树的染
中国茶文化基础知识
中国茶文化基础知识1(第一部分茶叶的类别中国茶叶的类别（共分7类）1、绿茶类：绿茶是我国类别最多，销量最大，产量最高的茶类。
外观造型千姿百态，香气滋味各俱特色，十分诱人。
属于不发酵茶，最好当年新茶，芽茶，明前茶。
绿茶的基本工艺流程分：杀青、揉捻、干燥三个步骤。
（包括蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶）如：西湖龙井、都匀毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹叶青、峨眉雪芽、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰。
功效：消炎去火，排毒养颜，解中暑。
2、红茶类：红茶是我国最早出现的传统茶叶，后来发展演变产生了工夫红茶。
红茶制做的基本工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥等。
红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。
在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——红茶色素。
这种色素一部分溶于水，一部分积累在叶片中，使叶片变成红色。
红茶的红汤红叶就是这样形成的。
红茶属于全发酵茶。
红茶兼容性较强，喝红茶暖胃，易冬天喝。
如：祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、红碎茶等。
工夫红茶：祁门工夫、滇红工夫、宁红工夫、宣红工夫、川红工夫、闽红工夫。
3、乌龙茶：乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶。
外形色泽青褐，因此也称它为青茶。
乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿，典型的乌龙茶叶片中间呈绿色叶缘呈红公，素有“绿叶红镶边”之美称。
经久耐泡，入口醇厚回甘有天然花香味。
乌龙茶是四季茶深受消费者的喜爱。
乌龙茶一般分四个产地闽北乌龙：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。
闽南乌龙：铁观音、观音王、黄金桂等。
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙等。
台湾乌龙：文山包种、冻顶乌龙、东方美人等。
4、白茶类：白茶属于轻微发酵茶类，基本工艺过程是萎调，晒干或烘干等，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜酵。
如：银针白毫、白牡丹等。
5、黄茶类：属微发酵茶，品质特点是“黄汤黄叶”，这是在制茶过程上中进行闷堆渥黄的结果。
有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积闷黄。
知识百科-茶的常识-30个茶问题(1)
知识百科-茶的常识－30个茶问题1、正常人一天宜饮多少茶？饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。
一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯的，一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。
对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。
油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。
孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。
2、茶叶化学成分及其对人体的保健作用茶叶的化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93～96.5%的有机物组成。
茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。
茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶中含有20-30% 的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。
茶叶中含有1.5-4% 的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。
茶叶中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。
茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。
3、家中有多种茶叶，如何安排饮用?有些人在一天之中，不同时间饮用不同的茶叶，清晨喝一杯淡淡的高级绿茶，醒脑清心；上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝一杯红茶，解困提神；下午工间休息时喝一杯牛奶红茶或喝一杯高级绿茶加点点心、果品，补充营养；晚上可以找几位朋友或家人团聚一起，泡上一壶乌龙茶，边谈心边喝茶，别有一番情趣。
这种一日饮茶巧安排，你如果有兴趣，不妨也可试一试。
4、如何调制牛奶红茶？很多年轻人喜欢饮用美味可口的牛奶红茶，冲泡配制方法是，先将适量红茶放入茶壶中，茶叶用量比清饮稍多些，然后冲入热开水,约5分钟后，从壶咀倒出茶汤放在咖啡杯中；如果是红茶袋泡茶，可将一袋茶连袋放在咖啡杯中，用热开水冲泡5分钟，弃去茶袋。
九大茶叶知识点总结
九大茶叶知识点总结第一，茶叶的分类。
茶叶可以分为六大类，包括绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和红茶。
每一种茶叶都有其独特的制作工艺和味道。
其中，绿茶是最为常见的一种，它的制作工艺相对简单，保留了茶叶天然的香味和营养成分。
而白茶则是以鲜嫩的芽叶为原料，经过轻微加工制成。
乌龙茶则是半发酵茶，通过特殊的制作工艺使得茶叶产生了独特的口感和香气。
不同种类的茶叶，在口感和营养成分上也有所不同，因此，我们可以根据自己的口味和需求来选择合适的茶叶。
第二，茶叶的产地及特点。
茶叶是世界各地都有种植的文化，而中国是茶叶的故乡。
中国茶叶以其品种众多、味道独特而闻名于世。
例如四川的“碧螺春”、福建的“铁观音”、浙江的“龙井茶”、台湾的“阿里山高山茶”等都是举世闻名的茶叶。
此外，印度的茶叶也很有名，如阿萨姆茶、达尔各茶等。
每个产地的茶叶都有其独特的特点，这些特点可能来自于土壤、气候、环境等多方面因素的影响。
第三，茶叶的保质期。
茶叶的保质期取决于其存放条件和种类。
一般来说，茶叶在密封干燥的条件下可以保存较长时间。
绿茶因为未经发酵，所以保存时间较长，一般可以保存一年以上；黑茶和普洱茶则可以保存更久，一般能够保存数年甚至更久。
但是，茶叶在保存时要注意避免阳光直射和潮湿环境，以免影响茶叶的口感和品质。
第四，茶叶如何冲泡。
冲泡茶叶是一门细致的学问。
不同种类的茶叶，冲泡的方法也有所不同。
一般来说，绿茶需要用65-80摄氏度的温水来冲泡，而黑茶则需要用100摄氏度的沸水来冲泡。
同时，茶叶的浸泡时间也是需要注意的，一般来说，绿茶需要较短的浸泡时间，而黑茶需要较长时间。
此外，茶叶的比例和茶具的选择也会影响茶叶的口感。
第五，茶叶的功效与作用。
茶叶含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，具有抗氧化、提神醒脑、降脂减肥、养颜美容等功效。
其中，茶多酚是茶叶中的重要成分，具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，预防衰老。
咖啡碱则是茶叶中的一种兴奋剂，能够提神醒脑。
茶叶的基本分类
茶叶的基本分类茶叶，作为我国传统的饮品之一，有着数千年的历史。
茶叶的种类繁多，按照不同的标准可以将其进行基本分类。
今天我们来详细介绍茶叶的基本分类。
一、按照发酵程度分类1. 未发酵茶未发酵茶又称为绿茶，是指在茶叶制作的过程中不经过发酵处理的茶叶。
例如西湖龙井、黄山毛峰等都属于未发酵茶。
未发酵茶保留了茶叶的原始色、香、味，富含维生素C等对人体有益的成分。
2. 半发酵茶半发酵茶又称为乌龙茶，是介于未发酵茶和全发酵茶之间的茶类。
半发酵茶具有独特的香气和口感，如铁观音、大红袍等都是著名的乌龙茶。
3. 全发酵茶全发酵茶又称为红茶，是指在制茶过程中茶叶充分发酵的茶类。
全发酵茶色泽红艳，滋味浓郁，适合冲泡时加入牛奶和糖，如红茶、普洱茶等。
二、按照产地分类1. 中国茶中国茶是指在中国境内生产的各类茶叶，包括绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶等。
2. 日本茶日本茶是指在日本生产的各类茶叶，日本的绿茶种类繁多，如煎茶、玉露、高山茶等。
3. 印度茶印度茶是指在印度生产的各类茶叶，以红茶为主，如达令茶、阿萨姆红茶等。
4. 斯里兰卡茶斯里兰卡茶，又称锡兰茶，是指在斯里兰卡生产的各类茶叶，主要以红茶为主。
5. 肯尼亚茶肯尼亚茶是指在肯尼亚生产的各类茶叶，以红茶为主，质量较高。
三、按照形状分类1. 整叶茶整叶茶是指在制茶过程中未破碎的茶叶，叶型完整，品质优良，如绿茶中的碧螺春。
2. 碎茶碎茶是指在制茶过程中被碎成碎末的茶叶，常见于袋泡茶，如速溶茶。
3. 散茶散茶是指制作成颗粒状、块状或丝状的茶叶，易于储存和泡茶，如滇红、铁观音等。
通过以上对茶叶的基本分类，我们可以更好地了解茶叶的种类和特点。
在品茗的过程中，选择适合自己口味和需求的茶叶，将会带来更好的品茶体验。
希望这些信息对您有所帮助，让我们一起享受茶文化的魅力吧！。
茶叶基础课后知识点(1)
茶叶基础知识我国的茶区辽阔，地跨热带、亚热带和温带，生态条件千差万别。
茶树适生条件茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬38°间都可种植。
最适宜的生长温度在18～25℃之间，不同品种对于温度的适应性有所差别。
茶树生长需要年降水量在1500mm左右，且分布均匀，早晚有雾，相对湿度保持在85%左右的地区，较有利于茶芽发育及茶青品质。
茶树适宜在土质疏松、上层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤中生长。
虽在不同种类的土壤中都可生长，但以酸碱度（pH）值在4.5～5.5为最佳。
扦插育苗：茶树扦插育苗方法取材方便，成本低，成活率高，繁殖周期短，能充分保持母株的性状和特性，有利于良种的推广，而且育成的茶苗品种纯一，长势整齐便于采收及管理。
茶叶采摘：茶树合理采摘是按“标准、及时、分批、留叶采”的规则来进行的。
名贵茶类要求原料细嫩匀净，只采初萌的壮芽或初展的一芽一二叶。
大宗红茶、绿茶一般采一芽二叶、一芽三叶和柔嫩的对夹叶。
乌龙茶须等新梢生长近成熟，叶片开度达八九成时，采下带驻芽的二三片嫩叶。
边销茶对原料嫩度要求较低，主要采用粗大的叶片，一芽四五叶或对夹三四叶均可。
1、基本六大茶类：绿茶，红茶，黄茶，白茶，乌龙茶（青茶），黑茶2、六大茶类基本加工工艺:绿茶：鲜叶——杀青——揉捻——干燥（不发酵茶）红茶：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥（全发酵茶）黄茶：鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥（轻发酵10%）白茶：鲜叶——萎凋——干燥（轻发酵10%）青茶：鲜叶——萎凋——做青（摇青）——杀青——揉捻（包揉/团揉）——干燥（半发酵10%——70%）黑茶：鲜叶——杀青——揉捻——渥堆（发酵）——干燥（后发酵茶）生茶：鲜叶——杀青——揉捻——晒干——高温蒸压普洱茶：熟茶：鲜叶——杀青——揉捻——晒干——潮水渥堆——干燥3、杀青：高温杀青，抑制茶青中的酶活性，停止茶青的继续发酵。
4、萎凋：茶青采摘以后为让其散失部分水分放置的过程称为萎凋。
六大茶类基本知识
六大茶类基本知识1、绿茶绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵制作的饮品。
绿茶成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。
2、白茶白茶是指采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。
白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。
3、黄茶黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。
黄茶的品质特点是“黄叶、黄汤”。
4、青茶青茶也叫作乌龙茶，属于半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。
青茶既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
5、红茶红茶属于全发酵茶，红茶与绿茶的区别在于红茶加工时不经杀青，而是通过萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再通过揉捻破坏细胞结构，使茶叶中的多酚类和氧化酶类得以接触氧化，即发酵，变成红色的化合物，从而形成红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
6、黑茶黑茶属于后发酵茶，相较于其他茶类，黑茶的原料比较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
六大茶类泡茶水温绿茶适宜烹80度-85度水冲泡；白茶适宜烹85度-90度水冲泡；黄茶适宜烹80度-85度水冲泡；青茶适宜烹90度-95度水冲泡；红茶适宜烹95度的水冲泡；黑茶适宜烹100度水冲泡。
六大茶类代表茶叶及品牌一、绿茶代表茶叶及品牌1、西湖龙井西湖牌、西湖牌、卢正浩牌、狮峰牌、御牌、三万昌牌。
2、碧螺春碧螺牌、文新牌。
普洱茶科普知识大全
普洱茶科普知识大全普洱茶科普知识大全普洱茶，是中国特有的发酵茶类，起源于云南省普洱地区。
普洱茶历史悠久，自唐朝以来，就备受各朝君主和名家文人的喜爱。
它具有绝佳的保健功能和独特的品鉴价值，在国际上也受到了越来越多消费者的青睐。
以下是普洱茶科普知识大全：一、普洱茶的分类1. 生茶：即未经过醇放和压制等工序，经天然晒干或低温烘干而成。
2. 熟茶：也称熟普洱或熟茶饼。
在生茶的基础上经过人工堆堆发酵和控制温、湿度等多次处理的工序而成。
3. 沱茶：是熟茶的一种压制形式，按照不同大小而制成各种规格的茶饼、茶砖、茶圆等。
4. 散茶：即将生茶或熟茶破碎后的产品，易于保存和饮用。
二、普洱茶的功效1. 降血脂、降血压：普洱茶中的多种成分能够有效预防和改善高血压、高血脂等心血管疾病。
2. 抗菌消炎：普洱茶中的茶多酚等成分有抑菌作用，对细菌、病毒等有较强的杀菌作用。
3. 消脂减肥：普洱茶中具有的生物酶和微生物有利于分解脂肪，增加体内代谢率，达到减肥的目的。
4. 抗氧化：茶多酚、儿茶素等成分能够清除自由基，提高身体的免疫力。
三、普洱茶的选购1. 茶香：好的普洱茶气味芬芳，茶香浓郁。
2. 茶色：普洱茶茶汤颜色艳丽，透明度高。
3. 茶汤：普洱茶口感回甘，滋味厚实。
4. 品牌：选择有口碑、信誉度高的品牌购买，避免被骗。
四、普洱茶的制作1. 清洗和发酵：普洱茶制作的第一步是清洗茶叶，随后进行天然发酵，放置一定时期，通常一年时间左右。
2. 加工、压制：经过发酵后，生茶进行加工，熟茶在发酵后需要进行再次处理才能制成熟茶饼、茶砖、茶圆等。
3. 存放和保存：普洱茶保存时需要注意防潮、防霉，应存储在通风、干燥、清洁的地方。
五、普洱茶的饮用方法1. 每天饮用2-5克的普洱茶，口感不仅好，而且有助于身体健康。
2. 普洱茶的冲泡方法：用90℃左右的开水浸泡2-3分钟。
3. 喝普洱茶时应空腹饮用，因为可以帮助脂肪更快地分解。
综上所述，普洱茶是一种极具价值的茶叶。
茶叶的基本知识介绍
茶叶的基本知识介绍针对普通消费者一朋友们，咱们来聊聊茶叶！茶叶啊，这可是个好东西。
你知道吗？茶叶有好多品种。
比如说绿茶，像龙井、碧螺春，那泡出来的茶汤，颜色翠绿，闻起来有股清新的香气，喝上一口，清爽回甘，就像春天的微风轻轻拂过舌尖。
还有红茶，像正山小种、祁门红茶，泡出来的茶汤是红红的，口感醇厚，带着一丝甜甜的味道，冬天来一杯，全身都暖洋洋的。
再说说乌龙茶，铁观音、大红袍可都是代表。
它们的香气特别丰富，有花香、果香，喝起来韵味十足。
怎么样，是不是对茶叶有点了解啦？二嗨，各位！今天咱们来好好说道说道茶叶。
茶叶这玩意儿，历史可悠久了。
据说从古代开始，咱们中国人就爱喝茶。
茶叶的分类也挺多。
就拿常见的来说，有白茶，像白毫银针，看上去银白如雪，泡出来的汤清淡爽口。
黑茶也不错，比如普洱，存放的时间越久，味道越醇厚。
那怎么挑选好茶叶呢？给您支个招。
可以看看茶叶的颜色，新鲜的茶叶颜色鲜艳有光泽。
再摸摸，干燥不潮湿的才好。
还有啊，泡茶也有讲究。
水不能太烫，不然会把茶叶烫坏，影响口感。
快来试试泡一杯美味的茶吧！三亲爱的朋友们，咱们一起走进茶叶的世界！您知道吗？茶叶的产地不同，味道也大不一样。
比如产自浙江的西湖龙井，那可是绿茶中的佼佼者。
那里的山水好，种出来的茶叶品质高，味道鲜。
再看看福建的武夷岩茶，生长在岩石缝里，经历了风吹雨打，泡出来的茶有一种独特的岩韵。
茶叶还有不同的制作工艺呢。
有的是经过炒制，有的是经过发酵。
像绿茶一般是不发酵的，所以保留了茶叶的天然味道。
而红茶是经过完全发酵的，口感就更加浓郁。
怎么样，是不是觉得茶叶很神奇？四朋友们，咱来聊聊茶叶那些事儿！您有没有发现，有时候喝一杯茶，能让心情瞬间变好？茶叶不仅好喝，对身体还有好处呢。
比如说，能帮助消化，解油腻。
要是您吃了一顿大餐，来杯茶，肚子就舒服多了。
而且茶叶里有抗氧化的成分，能让咱们更年轻。
不过，喝茶也不能过量哦。
特别是晚上，喝多了可能会睡不着觉。
您平常都喜欢喝什么茶呢？五嘿，大家好！今天咱们来认识认识茶叶。
第一讲 茶叶的传播
国内茶叶发展阶段。 5．了解茶叶在海外的传播路线，并能汇制简图。
孔明兴茶，是安定和开发南中战略任务的重要组成部分，
是长久之计，他依托南中天时地利，举粮茶之优势，用国相
之权，靠调整后的郡县行政力量，统筹布署，发挥南征士卒
这支深入“不毛”工作队的作用，引用先进生产技术，甚至
孔明自己身先士卒，亲自躬身指导种稻、种茶、修堰…时结
合一系列安抚政策措施的实施，，逐步改变了那种落后的
西晋南渡之后，建康（南京）成为我国 南方的政治中心
三国两晋之后，茶业重心 东移的趋势，更加明显化 了
《桐君录》“西阳、武昌、 晋陵皆出好茗”
（3）长江下游和东南沿海茶业的发展 （东晋南朝）
这一时期，使得南方尤其是江 东饮茶和茶叶文化有了较大的 发展，也进一步促进了我国茶 业向东南推进
此时，我国东南植茶，由浙 西进而扩展到了现今温州、 宁波沿海一线
个世界的一种灿烂独特的茶文化
二、茶在中国古代的传播与发展
茶的传播史，分为国内及国外两条线路
国内
最初兴于巴蜀，其后向东 部和南部逐次传播开来，以 致遍及全国
国外
唐代，又传至日本和朝鲜 16世纪后被西方引进
（1）．巴蜀是中国茶业的摇篮（先秦两汉）
顾炎武曾经指出： “自秦人取蜀而后， 始有茗饮之事”
唐代中叶后，长江中下游茶区，不仅茶产量大幅度提高，就是制 茶技术，也达到了当时的最高水平 这种高水准的结果，就是湖州紫笋和常州阳羡茶成为了贡茶
茶叶生产和技术的中心，正式转移到了长江中游和 下游、
茶叶茶艺茶道的基本知识
茶叶茶艺茶道的基本知识一、绿茶：基本工艺流程：杀青——揉捻——干燥⑴炒青绿茶：长炒青——眉茶炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等圆炒青——珠茶珠茶、雨茶、秀眉细嫩炒青龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等⑵烘青绿茶：普通烘青闽烘青、浙烘青等细嫩烘青黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等⑶晒青绿茶：滇青、川青、陕青等⑷蒸青绿茶：煎茶、玉露等二、红茶：小种红茶正山小种、烟小种等工夫红茶滇红、祁红、川红等红碎茶叶茶、碎茶、片茶、末茶三、青茶：闽北乌龙武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等闽南乌龙铁观音、奇兰、黄金桂广东乌龙凤凰单枞、凤凰水仙、等台湾乌龙洞顶乌龙、包种等四、白茶：白芽茶银针等白叶茶白牡丹、供眉等五、黄茶：黄芽茶君山银针、蒙顶黄芽等黄小茶北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等黄大茶霍山黄大茶、广东大叶青等六、黑茶：湖南黑茶安化黑茶等湖北黑茶蒲圻老青茶等四川边茶南路边茶、西路边茶等滇桂黑茶普洱茶、广西六堡茶等再加工茶类：花茶茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等紧压茶黑砖、茯砖、花砖、方茶、饼茶萃取茶速溶茶茶艺，萌芽于唐，发扬于宋，改革于明，极盛于清，可谓有相当的历史渊源，自成一系统。
最初是僧侣用茶来集中自己的思想，唐代赵州从谂禅师曾经以“吃茶去”来接引学人;后来才成为分享茶的仪式。
唐代煮茶，多用姜盐添味，世称姜盐茶，诗人薛能《茶诗》云：“盐损添常戒，姜宜煮更黄。
”宋初流行点茶法，把茶叶碾成细末，冲出来的茶汤要色白如乳，《观林诗话》载，北宋苏轼喜欢凤翔玉女洞的泉水，每次去，都要取两瓶携回烹茶。
苏轼有《和蒋夔寄茶》一诗：“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。
”。
苏轼本人很注重茶的养生效果，吃完饭后用浓茶漱口，可解除烦腻。
明代起开始流行泡茶。
中国的民族性，自然谦和，不重形式。
所以不管是唐代的茶经，宋代的大观论茶，或明代的茶疏，文中所谈仅是通论，一般人民将饮茶融成生活一部份，没有什么仪式，没有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高兴怎么喝，就怎么喝。
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茶的名称
茗
檟
荈
荈
茗
槚
荈
蔎
蔎
荼
蔎
荈
茶
茶字的发音
日 韩
欧 美
少数民族
cha
chai chay
te
tea
te
la
ta
神 农
茶事记载
神农尝百草，日通七十二毒，得荼而解之。
茶树植物学地 位
在植物分类系统中茶树属 被子植物门（Angiospermae） 双子叶植物纲（Dicotyledoneae） 原始花被亚纲（Archichlamydeae) 山茶目（Theales) 山茶科(Theaceae) 山茶属(Camellia)
看 看
干看外形：外形、条索 色泽、整碎、净度
湿看内质：汤色、叶底
闻 品
干茶香气，叶底香气 茶汤滋味
茶叶的贮藏
茶叶品质变化的原因？
茶叶是疏松多孔的干燥物质，贮藏不当，很容易发生 品质变化。 如：变质、变味、陈化等。
造成茶叶变质、变味、陈化的主要因素有：温度、湿
度、氧气和光线。
温度
温度越高，茶叶褐变越快。
《神农本草》
苦味苦，饮之使 人益思、少卧、轻 身、明目。
《中药大辞典》
茶之功用为消积、滞 油腻、消火、下气 降气。
茶作食用
荆巴间采茶作饼，叶老者，饼成，以米膏出之。欲煮茗饮， 先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇复之，用葱、姜、橘 子芼之。其饮醒酒，令人不眠。 ——《广雅》 擂茶，古时有“茗粥”之称。其用生姜、生米、生茶叶（鲜 茶叶）做成，如今在一些少数民族地区仍存在。
科学饮茶
现泡现饮
茶叶浸泡时间过长，化学成分 起了变化，微量元素也浸泡出 来，不仅色、香、味变质，而 且不利于健康的物质（如锌、 铜、铬、氟等）累积超过卫生 标准也会对人们的身体产生影 响。
茶叶冲泡几次为宜？
可溶物浸出为准，以冲泡3次为佳。 据分析用沸水冲泡红茶、绿茶、花茶3分 钟后，第一次溶出可溶物总量50％以上， 第二次30％以上，第三次为10％左右。
茶作饮料
三国 ：以茶当酒——“孙皓每飨食，坐席无不悉，以七升为 限，虽不尽入口，皆浇灌取尽。曜饮酒不过二升，皓初礼 仪，密赐茶荈以代酒。 西汉 ：以茶进贡——“成帝崩后……吴梦中见帝，帝赐吾坐， 命进茶。
茶叶的传播
茶从中国传播到世界诸国，普
遍通过三种渠道： 一是由僧侣和使臣，将茶叶带 入周边地区； 二是在国与国之间的交往中， 茶叶成为随带礼品或日用品； 三是通过贸易商务，将茶叶运
⑦杀菌、消炎。⑧抗癌、抗突变等。
生物碱
主要有咖啡碱、茶碱、可可碱。使神经中枢兴奋、消
除疲劳；抵抗酒精烟碱毒害作用；强心作用；利尿、
调节体温、助消化等。 是类脂和多糖结合在一起的大分子复合物。 有显著的抗辐射功效，同时也有改善造血功能，保护 血相的作用。
脂多糖
营 养 成 分
在人体内部具有极其重要 的生理功能。 茶叶中含量丰富，是人体 不可缺少的营养成分。 至少40余种，包括人体必 需常量和微量。 人体三大主要营养物质， 在生命活动中不断摄取。
湿看
汤色
色泽
根据不同的茶叶品种而 呈翠绿、黄 绿、深绿、 褐绿、深褐不等，但都 应带有自然油润的光泽。
叶底
闻
闻茶叶的香气，判断香气的高与 低、纯与浊、正与异。 茶叶的香气以清香、花香、栗香、
嫩香为上，平淡、沉闷为下。
品
品尝茶汤的滋味。以鲜醇、 浓醇、爽口为古茶树
临沧市凤庆县小湾镇锦秀村香竹箐自然村，3200年香竹箐古 茶树，是目前世界上发现的最古老最粗大的栽培型古茶树。 目前由云南白药天颐茶品有限公司运营管理。
综上
茶起源于中国。 茶的发现和利用始于
原始母系氏族社会，迄今有五六千年 的历史。
茶树起源至今已有6000万年至7000
万年的历史
茶叶的命名
黄叶黄汤
分类
黄芽 茶
黄大 茶
黄芽 茶
湖南省的“君山银针”、四川的“蒙顶黄芽”
黄小 茶
安徽“霍山黄芽”、浙江“平阳黄汤”、 湖南“北港毛尖”、湖北“远安鹿苑”
黄小 茶
安徽“霍山黄大茶”、广东“大叶青”
黄大 茶
黄茶
基本工艺 （初制）
杀青
揉捻
闷黄
干燥
白茶
轻微发酵茶 品质特征
成茶满披茸毛 色白如银 汤色清淡
鲜叶采摘
3
茶叶的分类
茶叶的分类方法 基本茶类 再加工茶类
茶叶的分类方法
A
根据制造方法不同和品 质上的差异：绿茶、红 茶、乌龙茶（青茶）、 白茶、黄茶和黑茶六大 类。
B
以生产季节:春茶、夏茶、 秋茶、冬茶
C
按销路：外销茶、内销茶、边 销茶、侨销茶。
D
根据我国茶叶加工过程分初加 工（初制）、精加工（精制） 和深加工（再加工）三个阶段 将茶叶分为毛茶和成品茶。
乌龙茶 青茶
亦称乌龙茶，半发酵茶 品质特征
汤色金黄 绿叶红镶边
分类
福建
闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂 闽南乌龙：安溪铁观音、奇兰、水仙、黄金桂
广东
潮安凤凰单枞 、凤凰水仙 饶平岭头单枞
台湾
台湾乌龙、冻顶乌龙茶 包种
基本工艺（初制）
鲜叶－萎凋－做青－炒青－揉捻－干燥
黄茶
黄茶
轻微发酵茶 品质特征
E
按发酵程度不同：不发酵茶、 半发酵茶、全发酵茶、后发 酵
F
非茶之茶：保健茶、点心茶
目前比较通行的分类办法：
基本茶类
再加工茶类
基本茶类
绿茶
绿茶
不发酵茶 品质特征
清汤绿叶
分类
川晒 青青 滇 青 ，
晒青
炒青
春炒 青 ： 碧 螺
烘青
蒸青
毛烘 峰青 ： 黄 山
:
玉蒸 露青 ： 恩 施
鲜叶－（萎凋）－杀青－揉捻－干燥
茶叶基础知识
ABC of Tea
1 2 3 4 5
Contents
1 2
茶叶概况
茶叶的种植与茶树的分类
茶叶的分类 茶叶的功效和科学饮用
3
4 5
茶叶的选购与贮藏
茶叶概况
1
茶叶概况
茶叶的起源 茶叶的命名 茶叶的功用 茶叶的传播 中国茶区简介
茶的名称
茶字的发音
茶叶的起源
茶事记载 茶树 植物学地位
古茶树
脾胃虚弱，饮茶不利；
脾胃强壮，饮茶有利。
饮茶适人
患有胃病或十二指肠 孕妇：适当饮用一 溃疡的病人：以喝红 些绿茶，产前宜饮 茶为好，不宜饮用 添加红糖的红茶 过浓的绿茶
妇女、儿童：以绿茶 为宜，儿童饮茶千万 不要过量，更年期的 妇女以喝花茶为宜
老年人：饮红茶为宜
饮茶适时
从科学饮茶的角度而言， 一年四季，气候变化不 一，不但寒暑有别，而 且干湿各异，在这种情 况下，人的生理需求是 各有不同的。因此，从 人的生理需求出发，结 合茶的品性特点，最好 能做到四季不同择茶或 综合茶性。
A
以地名加茶叶的形状命名。 如六安瓜片，君山银针、洞 庭碧螺春、平水珠茶等等。
C
以茶叶产地加茶叶品种命名。 如云南普洱茶、祁门红茶、 滇红、霍山黄芽等等。
B
以地名加茶树品种命名。如 西湖龙井、安溪铁观音、武 夷山大红袍、闽北水仙等等。
D
以茶叶的采制时间 命名。如明前茶、 雨前茶等，一般以 绿茶为多。
从营养角度分析，以冲泡两次为宜。 茶叶中的有效成分维生素、氨基酸、多 种无机物等，第一次冲泡时有80％被浸 出，第二次冲泡浸出量已达95％以上。
饮茶适量
中医学研究证明，依各人体质不同: 一般看来，每人每天用茶5～10克 分三次泡饮为好，夏季可适量增 加。同时，切不可用茶水服药， 服药前 后不宜饮茶。
分类
按品种：大白、水仙白、小
白。
按芽叶嫩度：白毫银针、白
牡丹、贡眉。
白 牡
丹
白
毫
银
针
基本工艺 （初制）
鲜叶
萎凋
干燥
黑茶
黑茶
后发酵茶 品质特征
原料叶老梗长 香味醇和不涩 汤色橙黄(红)
分类
云南普洱
四川边茶
湖南安化黑茶
湖北老青茶 广西六堡茶
基本工艺 （初制）
鲜叶
杀青
揉捻
渥堆
干燥
再加工茶类
花茶
茶树品种分类
按树型 按叶片大小 按发芽迟早
按树型分
Key Words
1、主干 2、分支部位 3、叶片大小
按叶片大小分
中叶
小叶
特大叶
Key Words
1、成熟叶片 2、叶长、叶宽
大叶
中生 种
早生 种 晚生 种
Key Words
1、春茶一芽三叶 2、活动积温
按发芽迟早分
一 芽 一 叶 一 芽 二 叶
冬季 Winter
春季 Spring
秋季
Autumn
夏季
Summer
不宜饮茶
感冒发烧的病人 贫血病人 尿道结石患者
空腹、饭前 睡觉前不宜饮茶
综上
科学饮茶要做到： 现泡现饮、饮茶适量、饮茶适人和饮茶适时。
5
茶叶的选购与贮藏
茶叶的选购 茶叶的贮藏
茶叶的选购
看
干看
应紧结、重实、完整、匀 外形 净，且符合该类茶叶质量 的基本要求。
销到国外。
荣西· 日本
中国茶叶对外 传播，自古代 至近代大致有 四条路径：
蒙古 西伯利亚 俄罗斯
元 朝 最 盛
明 清 继 续
中亚和印度
明 朝 郑 和
茶
明 清
自唐宋开始
朝鲜半岛 日本
中南半岛