豆豉豆腐 - 美食杰
豆豉制作方法
豆豉制作方法
豆豉是一种常见的调味品，它的制作方法并不复杂，只需一些简单的步骤和耐心，就可以在家中制作出美味的豆豉。
下面我将为大家介绍豆豉的制作方法。
首先，我们需要准备好以下材料，黄豆、食盐、生姜、大蒜。
将黄豆浸泡在清
水中，浸泡时间不宜过长，大约4-6小时即可。
浸泡好的黄豆捞出，沥干水分备用。
接下来，将黄豆放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火，继续煮20分
钟左右，直到豆子变得软烂。
然后将煮熟的黄豆沥干水分，晾凉备用。
将晾凉的黄豆放入干净的容器中，加入适量的食盐，搅拌均匀。
然后将生姜和
大蒜洗净切成末，加入搅拌均匀。
接着，将混合均匀的豆子放入干净的瓷缸或玻璃瓶中，用干净的纱布盖住口，
放置在通风干燥的地方，进行发酵。
每隔一段时间，用干净的筷子搅拌一次，以免发霉。
经过7-10天的发酵时间，豆豉就可以制作完成了。
用干净的容器装好，放入
冰箱保存，即可在日常烹饪中使用。
制作豆豉的过程并不复杂，但需要一些耐心和细心。
在制作过程中，一定要注
意卫生，保持材料和容器的清洁。
另外，发酵的时间和温度也会影响豆豉的口感，需要根据实际情况进行调整。
总的来说，制作豆豉是一项简单而有趣的过程，通过自己的努力，可以制作出
健康美味的豆豉，为家人带来不一样的味觉享受。
希望大家可以尝试制作，享受美食的乐趣。
豆豉制作的工艺流程
豆豉制作的工艺流程
制作豆豉的工艺流程如下：
1. 材料准备：将黄豆晾干，除去杂质并洗净。
2. 浸泡：将干净的黄豆浸泡在适量的清水中，一般浸泡12-20小时，以使豆子变软，便于发酵。
3. 磨豆腐：将浸泡好的黄豆研磨成黄豆浆，可以使用搅拌机或石磨机。
4. 煮豆腐：将研磨好的黄豆浆倒入锅中，用中小火慢慢煮开，同时用勺子不断搅拌，避免黄豆浆粘锅或糊底。
5. 熬煮：保持黄豆浆的煮沸状态，用小火慢慢熬煮，约熬煮2小时，使黄豆浆脱水凝结。
6. 按捺：将煮好的黄豆浆倒入宽口容器中，稍微晾凉，同时用勺子轻轻按捺，使黄豆浆凝结成豆腐。
7. 切块：待豆腐凝结后，可以将其切成块状。
8. 加盐：将切好的豆腐块放入容器中，加入适量的盐，轻轻拌匀。
9. 发酵：盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，发酵2-3天。
10. 晾干：将发酵好的豆豉晾干，可晾晒或用低温烘干。
11. 储存：将晾干的豆豉放入干燥的容器中密封保存。
注意事项：
- 制作豆豉时，要注意卫生，避免细菌感染。
- 在发酵过程中要注意通风，以防止异味和霉菌滋生。
- 制作豆豉的时间和具体操作步骤可能会因地区和个人口味略有不同，可以根据自己的喜好适当调整。
湖南豆豉制作方法
湖南豆豉制作方法介绍湖南豆豉是湖南地区的传统特色食材之一，以其独特的风味和多样的用途而受到广大食客的喜爱。
豆豉是通过发酵大豆加工而成的，其制作方法比较繁琐，但是却能产生丰富的味道和风味。
本文将介绍简单的湖南豆豉制作方法，让您可以在家中尝试制作美味的湖南风味豆豉。
材料以下是制作湖南豆豉所需要的材料： - 大豆（500克） - 食盐（50克） - 黄酒（20毫升）步骤步骤一：浸泡大豆1.将大豆倒入盆中，用清水冲洗干净。
2.加入清水浸泡大豆，浸泡时间为6-8小时。
3.浸泡后，将水倒掉，洗净浸泡后的大豆。
步骤二：蒸煮大豆1.将蒸锅加水烧开，将洗净的大豆放入蒸锅中。
2.盖上锅盖，用中火蒸煮大豆30分钟。
3.蒸煮完成后，将大豆取出，放置在凉爽通风的地方，晾凉。
步骤三：加工大豆1.晾凉后的大豆用刀背拍碎，使其表面破裂。
2.将碎豆倒入瓷缸中，用50克食盐拌匀，然后将黄酒倒入缸中，再次拌匀。
步骤四：发酵豆豉1.将拌匀的豆豉装入干净的宽口玻璃瓶中，然后用纱布或纸巾盖住瓶口，以允许豆豉发酵时释放出的二氧化碳释放出来。
2.把豆豉瓶放在通风的地方，避免日晒和雨淋，放置2-3天进行发酵。
步骤五：晾晒豆豉1.发酵后的豆豉需要晒干。
可将已发酵的豆豉摊放在晒干的竹席上或干净的宽口玻璃瓶中，晒干3-5天。
2.在晒干的过程中，每天翻动豆豉一次，以保证均匀晾晒。
步骤六：存储豆豉1.晒干后的豆豉装入干净的玻璃瓶中，并封上瓶盖。
2.存放于阴凉干燥的地方，避免潮湿和阳光直射。
使用建议湖南豆豉可以用来制作多种菜肴，下面是一些常见的用法建议： - 豆豉蒜蓉蒸排骨：将豆豉和蒜蓉搅拌均匀，抹在排骨表面，蒸熟即可。
- 蚝油豆豉炒茄子：将茄子切片，豆豉和蚝油放入锅中炒熟。
- 豆豉炒鸡丝：鸡胸肉切丝，加入豆豉、姜蒜爆炒。
结论制作湖南豆豉并不困难，只需按照以上的步骤进行操作，您就可以在家中享受湖南特色美食了。
制作好的豆豉可以长时间保存，让你随时在家中制作各种美味的湖南菜肴。
油豆腐制作方法
油豆腐制作方法
油豆腐，是一道美味可口的传统豆制品，口感细腻，营养丰富，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下油豆腐的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，黄豆、食用油、食盐、清水等。
将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间一般为6-8小时，让黄豆充分
吸收水分，使其变软。
然后将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适
量清水，打成豆浆。
接下来，将打好的豆浆倒入锅中加热，煮沸后转小火，不停地
搅拌，防止豆浆粘锅。
煮沸的时间一般为15-20分钟，待豆浆变得
浓稠后，即可关火，待其冷却。
将冷却后的豆浆倒入豆腐模具中，然后在豆腐表面撒上一层食盐，让其自然滴干。
等到豆腐表面结出一层薄薄的豆腐皮后，即可
将其取出，切成小块备用。
接下来，将食用油倒入锅中，加热至七成热，将切好的豆腐块
放入油锅中炸制。
炸制的时间一般为3-5分钟，待豆腐块变得金黄
酥脆后，即可捞出沥干油份。
最后，将沥干油份的豆腐块装入容器中，即可食用。
油豆腐口感香脆，内外酥软，营养丰富，是一道美味可口的家常菜。
以上就是油豆腐的制作方法，希望对大家有所帮助。
祝大家制作成功，享受美食！。
长沙臭豆腐 - 美食杰
长沙臭豆腐
栏目：湘菜
工艺：炸
口味：其他
难度：普通
烹饪时间：5
主料：黄豆：5千克
辅料：辣椒油：250克、茶油：1千克、芝麻油：150g、酱油：500g、粗盐：100g、豆豉：2.5千克、碱：1.5千克、水：适量
步骤：
1、制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐
2、卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水
3、油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成
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豆豉南瓜豆腐做法
豆豉南瓜豆腐做法
三月中旬在优妈空间见到她的酱香南瓜豆腐大包子，我的味蕾早就被挑开，当时因为没有买到南瓜，依然亟不可待用莴笋代替，结果是可想而知，昨晚当南瓜还没出锅时，我已经等不及先尝了口汤汁，那种咸鲜中带甜的味道是我的梦寐，我和他说，一定不能把我的南瓜豆腐拍砸了。
材料
南瓜半个
老豆腐 1块
瘦肉 1快
洋葱 1/4个
豆豉 1碗
葵花子油适量
干淀粉少许
生抽少许
糖少许
做法
1、南瓜去皮切丁。
2、洋葱切碎。
3、豆腐切小丁，与南瓜一般大小。
4、肉也切得一般大小的丁，加生抽、糖和干淀粉，腌制10多分钟。
5、热锅，下适量的油先炒洋葱，然后下豆腐稍稍煎一下。
6、等豆腐表皮稍有焦黄，即可下南瓜翻炒。
7、倒入肉丁和豆豉，加适量的清水，翻炒、焖煮几分钟。
豆鼓火锅的制作方法
豆鼓火锅的制作方法简介豆鼓火锅是一道口感鲜美、风味独特的火锅菜品，深受人们的喜爱。
它以豆鼓作为主要调料，结合多种肉类、海鲜、蔬菜等食材，烹制而成。
下面将为大家介绍豆鼓火锅的制作方法。
所需食材•豆腐：300克•牛肉：200克•猪肉：200克•鸡肉：200克•鱼丸：200克•虾：200克•蔬菜（可根据个人喜好选择）：适量•香菜：适量豆鼓汤底的制作方法1.准备一个炖锅，加入适量清水，大火煮沸。
2.将豆腐切成小块。
3.将切好的豆腐放入炖锅中，焯水去腥，煮约3分钟。
4.取出焯水后的豆腐，待用。
5.将豆鼓放入小碗中，用刀背压碎。
6.将压碎的豆鼓加入炖锅中，搅拌均匀。
7.继续加入适量的盐、味精、生姜片等调料，煮5分钟。
8.将火锅底汤分装到各自的小火锅中，备用。
食材的处理方法1.牛肉、猪肉和鸡肉分别切成薄片，放入小碗中备用。
2.鱼丸和虾洗净后也分别放入小碗中备用。
3.蔬菜洗净，根据个人喜好切成适当大小的块状，备用。
上桌准备1.将制作好的豆鼓汤底和准备好的食材摆放在餐桌上。
2.餐桌上还可以准备一些调料，如酱油、花椒油、蒜蓉等，供食客根据个人口味添加。
使用方法1.将火锅底汤烧开，可以同时使用多个小火锅。
2.食客可以根据自己的口味选择喜欢的食材，将其放入锅中烫煮。
3.在食材烫煮的过程中，可以根据个人口味选择适量的调料添加。
4.当食材烫熟后，可以用漏网捞出，配上香菜等调料，放入自己的碗中品尝。
温馨提示•在煮豆鼓汤底时，可以根据个人口味调整盐的用量。
•在准备食材时，可以根据个人喜好选择其他海鲜、肉类和蔬菜。
•火锅期间，可以随时根据个人口味调整调料的添加。
•注意火锅底汤的温度，避免烫伤。
以上就是豆鼓火锅的制作方法，希望大家能够通过这份简易的教程，在家里享受到美味的豆鼓火锅。
动手试试吧！。
厨房美食菜谱：家常豆豉烧豆腐的做法
厨房美食菜谱：家常豆豉烧豆腐的做法
其实，在日常生活中，我们不仅可以通过食用奶制品补充蛋白质，也可以通过食用最平常的豆制品达到这样的目的。
豆制品中豆浆、豆腐、豆豉还有豆渣等等，都是非常不错的。
如果你想吃到软嫩的豆腐，又想同时尝到浓浓的豉香（有点贪心），不妨尝尝这道胖达令版的家常豆豉烧豆腐。
不仅美味，还是一道方便的快手菜，即使是下班族，短短十几分钟就能轻松搞定~
食材
主料：
豆腐0适量
油0适量
葱花0适量
姜0适量
豆豉酱0适量
盐0适量
青椒0适量
步骤
1.平底锅放入少量油，豆腐（应该是北豆腐吧）冲洗
一下，切成长条块，平铺在锅内，小火煎一下呈现金黄色，盛出备用。
2.锅底留少量油，放入葱花、姜末爆香，放入一大汤匙的豆豉酱（我用的是福临门风味豆豉），煸炒一下至出香味，放入煎好的豆腐和少量盐，翻炒，之后放入少量水（或骨汤），微炖一下，放入切成三角块的青椒，收干汤汁，即可。
小贴士：除了豆豉酱和少量盐，我几乎没放什幺调料，因为豆豉酱里有辣椒，而且豆豉酱本身就很咸；另外，豆豉中还有丰富的氨基酸成分，呈味物质很多了，就不用放味精、鸡精之类的调味料了。
我放了青椒做配菜，还可以放胡萝卜、香菇等。
豆制品中蛋白质丰富，配菜可以调节其他成分（如维生素、矿物质等）。
厨房美食菜谱：豉香小炒豆腐的做法
厨房美食菜谱：豉香小炒豆腐的做法
眼下正是酷暑难耐，没有胃口。
这道浓香入味的腊肉豆豉小炒豆腐，鲜嫩味香，是特别可口的下饭小菜。
食材
主料：
北豆腐
腊肉豆豉20g
油适量
韭菜适量
小米椒适量
大葱适量
将油适量
鸡粉适量
盐适量
步骤
1.北豆腐切成小块。
2.用空气炸锅200°预热4分钟。
放一张油纸，将豆腐放进锅中，炸10分钟，炸出来的一面是焦黄的，很漂亮，翻个面，再炸5分钟。
3.炸好的豆腐放入盘中备用。
大葱切段，备用。
4.韭菜切段备用。
准备3个小米椒。
5.准备腊肉豆豉20克。
调料就是酱油。
6.热锅凉油，放入大葱段和豆豉一起煸炒。
7.待腊肉豆豉炒出干香味道，放入煎好的豆腐一起煸炒。
8.接着放入酱油调味，煸炒均匀。
9.放入韭菜继续煸炒。
10.放入小米椒提辣。
11.最后放入鸡粉和少许的盐，关火，搅拌均匀。
12.装盘即可享用。
小贴士：放盐的时候要酌情，因为豆豉很咸。
豆豉香豆腐怎么做
豆豉香豆腐怎么做
1、线椒4个，蒜白1根，大蒜籽两瓣，鲜味酱油少许，自制豆腐（酸浆豆腐）1块，豆豉适量，生姜14块，食用油适量，米酒少许，生抽适量，盐适量，自制味精（虾皮粉）少许。
2、把豆腐切成薄块，姜切丝、大蒜籽切片、线椒斜切片、蒜白斜切段。
3、热油锅，小火煎豆腐，煎成两面微黄。
4、煎好的豆腐装盘待用。
5、另起油锅爆香姜丝和蒜片。
6、倒入豆腐块加点米酒翻炒，倒入适量清水中小火煮开。
7、煮开后倒入适量生抽和少许鲜酱油翻炒，再加入线椒和豆豉炒匀。
8、加入蒜白炒匀，如果锅内烧干水了，可以适量添加水。
9、加入适量盐、自制味精调味炒匀即可。
10、盛出装盘，香气十足的豉香豆腐做好了，咬一口外硬里软，口感极佳。
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厨房美食菜谱：豆豉豆腐的做法
厨房美食菜谱：豆豉豆腐的做法
豆腐属绿色健康食品。
时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民的喜爱。
豆腐花样繁多，风味独特，制作工艺简单，食用方便。
有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。
是生熟皆可，老幼皆宜，益寿延年的美食佳品。
食材
主料：
豆腐500g
辣椒油适量
盐适量
豆豉适量
鸡精适量
步骤
1.嫩豆腐适量，
2.切块撒盐入味。
3.备豆豉，
4.将切好的豆腐摆碗里，均匀地入上香豆豉，撒上鸡精，淋上辣椒油，
5.放进蒸锅里，
6.蒸10分钟即可。
小贴士：豆腐切块加盐入味。
厨房美食菜谱：豆豉烧豆腐的做法
厨房美食菜谱：豆豉烧豆腐的做法
豆腐这样材料，是全国各地都有的一种食材，它既便宜，又容易做出相当多的美味，无烧是煎、炒、焖、烧都样样全能，不论你喜欢什幺样的口感，都能做出来，喜欢吃嫩的也可以，喜欢吃脆的也可以，喜欢吃有咬头的也可以，哇，想想，这幺好的食材，以后我一定要多做点出来，这样，大家就可以选择到又便宜又好吃的菜式来做了哦！
今天的这款豆豉，简单的用黑豆豉烧一下，哇，真是滋味浓郁，还相当的下饭啊！
食材
主料：
南豆腐4块
红辣椒
黑豆豉适量
姜3片
生抽适量
油适量
糖适量
干淀粉适量
步骤
1.材料图。
2.辣椒切小圈，豆腐切小块，姜切片备用。
3.炒锅中倒入1大匙油，将豆腐放入。
4.小火煎至两面金黄。
用锅铲将豆腐铲一边，再将红辣椒及姜片和豆豉放进去爆香。
5.用小碗放入生抽、糖和适量的水，再加入一点点的干淀粉，调匀成酱汁。
将酱汁倒入煎香的豆腐里。
6.小心混合均匀。
7.盖上盖子小火焖3-4分钟。
小贴士：1、豆腐小心煎至两面金黄，要小心点，豆腐很嫩，容易煎烂哦。
2、豆豉本身有咸味，生抽不要加太多哦，不然，会太咸了。
3、喜欢辣的朋友可以加多点辣辣椒，我的只是微辣的哦。
厨房美食菜谱：辣味豆豉豆腐的做法
厨房美食菜谱：辣味豆豉豆腐的做法
下饭菜，除了外观让人一看就有食欲，吃起来让你比平时能多吃一碗饭外，还得能让你吃下去的饭消化吸收，这才重要！
豆豉通过将豆类发酵，分解成的大豆蛋白质更易于人体消化吸收，发酵产生的多种营养物质，能改善胃肠道菌群，可帮助消化，消除疲劳。
豆豉特有的香味还能使人增加食欲，促进吸收。
这道菜，味道微辣，即使不嗜辣的人也可以接受。
豆腐经过煎制，外表金黄，与豆豉焖煮后，充分吸收了辅料的香味，配饭下酒都是极好的！
食材
主料：
豆腐300g
油适量
辣味豆豉酱适量
肉碎适量
步骤
1.豆腐最好选择硬度大些，能成型的豆腐。
切厚一点
的大片。
2.一面煎金黄色后，翻面煎
3.准备好辣味豆豉酱。
4.将生抽，水，辣味豆豉酱调好碗汁备用
5.另起锅，油热后，放入蒜粒，炒香。
6.加入肉碎，炒到肉碎边色。
7.倒入碗汁。
8.加入豆腐，盖上盖子煮一下，
9.让豆腐入味即可。
小贴士：1.豆腐最好选择硬度大些，能成型的豆腐。
切厚一点的大片。
2.豆腐煮一下入味。
3.调味料先调好，操作过程中不会手忙脚乱。
厨房美食菜谱：豉香豆腐的做法
厨房美食菜谱：豉香豆腐的做法
豆腐营养价值丰富，有素肉之称，很多素食主义者会选择经常诗食用豆腐类食物来补充人体缺乏肉类食物所缺乏的营养成分。
买菜的时候会经常买一些豆腐、千张、豆腐干之类的，换着花样上桌。
食材
主料：
豆腐300g
油适量
盐适量
豆豉适量
葱适量
生姜适量
剁椒适量
生抽适量
蚝油适量
淀粉适量
步骤
1.豆腐一块
2.姜葱切末，黑豆豉备用
3.将豆腐切块
4.锅中煮水至沸腾，加入少许盐，倒入豆腐再次煮沸
5.将豆腐捞出，然后浸入冷水盆中
6.锅热油，爆香葱姜末
7.放入黑豆豉炒香
8.加入一勺剁椒
9.酱豆腐放入锅内
10.加入适量水
11.加入蚝油
12.加入生抽
13.轻轻晃动锅，使豆腐均匀蘸满汤汁
14.水淀粉勾芡
15.调味，撒上葱花
16.装盘开吃咯
小贴士：豆腐用盐水焯一下不易碎哦
煮豆腐的时候不要用铲子，轻轻晃动锅，豆腐才不会碎。
厨房美食菜谱：豉椒豆腐的做法
厨房美食菜谱：豉椒豆腐的做法
豆制品一直很爱，营养又健康，也不会担心发胖，可以肆无忌惮的吃~！
今天家里正好还有一盒老豆腐，就做了这幺一道菜。
突然就觉得豆豉很香呀~
食材
主料：
老豆腐150g
鲜辣椒
油适量
盐适量
豆豉适量
胡椒适量
大葱适量
步骤
1.豆腐改刀成小块，洗净沥干备用
2.干辣椒洗净去蒂，然后切小块，大葱切斜刀片，生姜切末备用
3.锅内放油，下香干煎制
4.豆腐减到两面焦黄，就倒出一些油，锅内只留一勺
量的油
5.下入辣椒和大葱，快火翻炒
6.下入2勺豆豉酱~这时候满屋飘香呀~
7.最后一次调入适量食盐，生抽，和胡椒翻炒数下即可起锅了。
小贴士：豆腐切丁状，但是不宜太小，否则容易碎哦。
厨房美食菜谱：豆豉排骨蒸豆腐的做法
厨房美食菜谱：豆豉排骨蒸豆腐的做法
春天正是小孩长个的时候，多吃豆腐对小孩长高也是很有帮助的。
今天做的这个很简单，豆腐搭配排骨味道和层次感都很丰富。
食材
主料：
豆腐
排骨
剁椒5g
蒜2g
豆豉3g
生抽2g
糖1g
白胡椒1g
淀粉3g
葱1g
步骤
1.准备好食材。
2.排骨切小段，放入清水中浸泡去血水。
3.豆豉稍微切碎、姜切丝、蒜切末。
4.锅内热油，放入切好的豆豉、蒜、姜丝，小火炒出香味后关火。
5.浸泡出血水的排骨控干水分，加入淀粉抓匀。
6.抓匀后加入生抽、炒出香味的调料、白胡椒粉和糖腌制20分钟。
7.豆腐切厚片码入盘中。
8.将腌好的排骨放在豆腐上。
9.放入蒸锅蒸25分钟即可。
小贴士：1、排骨剁小一些容易入味，熟的也快一些。
2、豆腐选择老豆腐比较容易操作，当然嫩豆腐也是可以的。
厨房美食菜谱：青豆豉炒豆腐干的做法
厨房美食菜谱：青豆豉炒豆腐干的做法
青豆豉是用青豆和辣椒一起腌制的，口感脆爽酸辣开胃，可单独食用也可和蔬菜、肉类一起搭配炒食，今天我家就用它炒豆腐干，味道超级的棒，是一道简单快捷营养的开胃小菜。
食材
主料：
豆腐干250g
青豆豉
油适量
葱适量
鸡粉适量
酱油适量
白糖适量
步骤
1.把买回来的豆腐干切成1厘米大小的小丁备用。
2.准备一些葱花。
3.准备一些腌制的青豆豉。
4.炒锅倒油烧热，下葱花煸炒出香味。
5.放入青豆豉翻炒一会。
6.放入豆腐干翻炒一会。
7.放入少量的白糖、鸡粉翻炒均匀。
8.尝尝味，放入一匙的酱油翻炒均匀即可关火装盘。
小贴士：青豆豉是腌制食品含盐重，要尝尝味后再决定放盐的量，不放盐或少放盐，我家吃盐淡所以没放盐。
老北京的豆豉豆腐
老北京的豆豉豆腐（老北京的豆豉豆腐。
本人烹制并拍摄，自诩可以及格）老北京的豆豉豆腐过去老北京过年，除了蒸馒头炖肉，还常做几样儿节令小菜儿。
诸如炒酱瓜儿、豆儿酱、芥末墩儿、辣菜、素什锦、酥鱼、豆豉豆腐等。
早先一般人家儿没有电冰箱。
腊月底前，把这些小菜儿分别做好装盆儿，往屋外窗台儿上一放，盖好封严，至少能吃到正月初五。
豆豉豆腐，顾名思义，就是豆豉和豆腐。
其价格虽廉，却颇有品质。
咸丰十年（1860）八月八日，皇帝前往热河北狩当天卯正二刻（晨6点半），在同道堂吃了顿早点，御膳档里有一味“豆豉豆腐”（另有金银鸭子、猪肉丝炖海带丝、栗子炖鸡、油渣儿炒菠菜、大馒头、粳米粥、白米膳等）。
这天英法联军已经逼近北京城，皇上急着赶路，匆忙中的一顿早膳还用豆豉豆腐，可见皇上好这口儿，豆豉豆腐是常备常吃的一道御膳。
本篇说的豆豉豆腐，大概知道的人不是很多。
这味吃食与眼下遍及全国的各路豆豉豆腐，除了豆腐和豆豉，其馀没多大关系。
老北京的豆豉豆腐不用大油大肉，纯素，而且必须凉着吃。
冷而不荤，牙口儿好的带着冰霜儿嚼最杀口。
豆豉豆腐与大鱼大肉格调迥异，味厚而不腻。
若慢品细嚼，再伴以吱吱啜饮，当中妙趣，颇有玩味之处。
论色香味形，豆豉豆腐的色、形并不耀眼，重点在香、味两项。
瞧着不起眼儿，嚼着满嘴香。
它以豆腐身份上得席面，应该算大俗大雅。
本人想了四句话，题“豆豉豆腐”，存此凑趣儿：好吃不贵，滋味纯粹；朵颐解馋，顺带养胃。
豆豉豆腐的主料是豆腐泡儿（北京话简称豆泡儿），辅料是豆豉、香菜，作料是料酒、花椒、姜丝，其他一概不用。
豆泡儿可以买副食店里的成品，也可以自己炸。
我小时候没见老辈儿炸过豆泡儿，都是买现成儿的。
缘于那时缺少食用油，自己炸不划算。
由此连带本人没学会如何炸豆泡儿，至今买现成儿的。
烹制豆豉豆腐不复杂，只留意控制好火候儿即可。
具体做法如下：豆泡儿8两（成品可盛两盘儿）。
以3公分左右的正方形块儿为佳，条形、扁片儿皆不可取。
豆泡儿必须干松、新鲜。
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豆豉豆腐
作者：summer的家
栏目：素食
工艺：炒
口味：家常味
难度：简单
烹饪时间：10
主料：豆腐：适量
辅料：植物油：少许、葱：适量、白糖：适量、生抽：适量、豆豉酱：适量、水淀粉：适量步骤：
1、豆腐冲洗干净切大小合适的块
2、锅中放少许油，油热后放入豆腐，小火煎至底面金黄
3、翻面，将另一面也煎至金黄盛出
4、锅中放油，油热后放入葱花炒香
5、放入豆豉辣酱炒香
6、放入煎好的豆腐
7、放入生抽、白糖翻炒均匀（因为豆豉比较咸就不用放盐了）
8、淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可（分解图的位置放错了，第一张分解图的第一个图片应该在第四步）
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