斟酒标准与顺序
斟酒标准与顺序
为顾客开红葡萄酒时，应该：
红葡萄酒应卧放在酒篮或酒架上（酒篮或 酒架事先要铺垫干净的餐巾在常温下保存， 不应摇动，以免影响酒的质量；若顾客需 要，应小心地连同酒篮或酒架一起拿到主 人的右手边（酒瓶上的商标朝外）让顾客 鉴定；顾客认可后，把酒连同酒篮或酒架 一起放在餐桌的适当位置，便可准备开瓶； 开瓶步骤同开白葡萄酒。
斟酒的分量
斟软饮料、啤酒，应该是八分满，且斟啤 酒时泡沫不能溢出；白葡萄酒类一般斟6—7 分满；红葡萄酒类一行般斟5—6分满；白兰 地、威士忌的酒，一般斟2—3分满；香槟酒 斟6—7分满；中国红、白酒斟7—8分满
推销技术：
1） 服务员可以说是推销员，他不只是接受顾客的指令，应做建议性的推销，让 客 人乐于接受餐厅服务。 2）熟悉菜牌，明白推销采式的品质和配制的方法，介绍时可以做解释。 3）顾客不能决定时，服务员可以提供建议，最好是先介绍高中档食物，再建议 便宜的食物，由客人自己选择，再介绍菜式制作。 4）不能强令性推销，在任何场合顾客的满意比任何都重要。 5）推销时要把握好时机，一般根据客人得用餐顺序和习惯推销会得到更好的推销 效果。 6）对暂时卖完的菜要及时掌握好，不要介绍给客人，万一客人问起时，可以说： “对不起，刚好卖完了”或“客流量太大卖没了”并建议客 人点相近的其他菜 式。 7）熟悉点菜和酒水的技巧，对不同的对象，不同的场合，推销不同的商品。要站 在客人的立场迎合客人的情绪，爱好和品味，要随和而定。 8）注意多介绍餐厅的特色，急推采式往往是餐厅需迅速推销的，推出去后可能降 低损耗，推销是主意语言艺术及表情最好是面带微笑，大方 得体。 9）推销时须注意“主随客便”对不同的客人应做不同的推销： ①向急着离开的客人推荐时间短的“速食”。 ②由公司付款的客人推荐价格高的菜式。 ③特殊场合推销一些高档酒水或一些需预定的食物。 ④对家宴要注重老人和孩子的选择。 ⑤对情侣要注意女士的选择。
白酒礼仪知识大全
白酒礼仪主要包括斟酒、敬酒和干杯等环节，具体如下：
1. 斟酒：斟酒时要注意面面俱到，一视同仁，而且无油有挑有拣，只为个人别人斟酒。
要注意顺序，可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、嘉宾斟酒。
斟酒需要适量，白酒与啤酒均可斟满，而其他洋酒则无此讲究，要是斟得过满乱流，显然未必合适，而且也是浪费。
除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。
2. 敬酒：敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。
3. 干杯：在干杯时，往往要喝干杯中之酒，故称干杯。
在主人或他人提议干杯后，应当手持酒杯起身站立。
此外，还有一些注意事项：
1. 倒酒站位：倒酒要走到客人的身后右侧倒酒，不要站在客人对面或隔着人倒酒。
2. 倒酒酒量：古语有“杯满为礼，不溢为敬”的说法，倒酒时通常倒在杯中八九分就可以了，便于端起不洒酒。
3. 倒酒姿势：倒酒时要注意力度缓缓倒酒，快要结束时，将瓶口抬起旋转一个角度，让瓶口的酒滴自然流淌，同时切忌反手倒酒。
4. 倒酒顺序：倒酒一般要从主宾位开始，按照顺序依次去倒。
在首次上酒时，主人通常要亲自为客人倒酒。
一般来讲，宾客席位是遵循以右为尊原则入座的，所以倒酒顺序应依逆时针方向进行，也就是从主人右侧的客人开始依次倒酒，最后才轮到自己。
以上是关于白酒的礼仪常识。
餐厅服务员斟酒操作细则
斟啤酒
左手端托，右手持酒瓶，斟至8分满（液体），微提酒瓶，同时顺时针旋转45度。
啤酒以泡沫不外溢为宜（液体8分满），若是冰镇啤酒，需酒瓶外侧冷凝水擦干净.
斟葡萄酒
白葡萄服务：白葡萄酒应冰镇后饮用，当客人点了整瓶的白葡萄酒时，应当将白葡萄酒放在冰筒内，冰筒内放入五成满的冰和少量的水。将一块干净的布巾盖在冰桶上（叠成3折盖在冰桶上面，露出瓶颈）。将冰桶送到靠近主人（点酒水的顾客）右侧方便的地方，先将酒瓶擦干净，左手托瓶底，右手轻扶瓶颈，商标朝外，拿到主人面前，当主人鉴定酒的标签，经顾客确定酒的出产地、葡萄品种及级别符合要求后，当客人面把酒开启，将葡萄酒的木塞递给主人，请主人通过嗅觉鉴定酒的质量，用餐巾把刚开启的瓶口擦干净，斟倒少许酒给主人品尝，待主人品尝后，从女士开始斟酒，斟倒后，将酒放回冰桶内，将干净的布巾盖在冰桶上，说：“祝您用餐愉快”后离开。
餐厅服务员斟酒操作细则
工作项目
操作规范
质量标准
斟酒前
准备
左手端托，站立于客人右后侧，“请问先生／女士，您需要哪种酒水”，从主宾开始顺时针方向斟倒，斟酒时上身略微前倾，重心放于右腿，右腿在前，侧身斟倒将酒水商标朝向客人，手持酒瓶（底部）的1／3处给客人斟酒。
姿势标准，杯口与瓶口相距1cm。
斟白酒
左手端托，右手持酒瓶，为客人斟倒至8分满左右，微提酒瓶口时，同时顺时针旋转45度。
红葡萄酒斟倒1/2，白葡萄酒2/3。洋酒问清喝法、几盎司，征求客人意见，是否加冰块，
斟饮料
手持饮料瓶给客人斟至8分满。
斟饮料速度不宜过快，不滴、不外溢。
斟酒服务全套程序要领（持瓶动作斟酒位斟酒标准方式斟酒顺序.......）
斟酒服务全套程序要领（持瓶动作斟酒位斟酒标准方式斟酒顺序.......）斟酒服务全套程序要领（持瓶动作斟酒位斟酒标准方式斟酒顺序（一）持瓶动作1、持瓶姿势是指服务人员斟酒服务时持酒瓶的手法，即拿酒瓶的姿势。
为顾客斟酒水时，餐厅服务员持瓶姿势是否正确是保证斟酒准确、规范的关键。
正确的持瓶姿势应是：叉开右拇指，其余四指并拢，掌心贴于瓶身中部，即酒瓶商标的另一方。
握瓶时，手指用力均匀，使酒瓶握实在手中。
采用这种持瓶方法，可避免酒液晃动，并防止斟酒时手颤。
持瓶时，左手下垂并握有一块干净巾布，右手大臂与小臂呈90°角。
向杯中斟酒时，上身略向前倾。
当斟满酒液时，右手利用腕部的旋转将酒瓶商标转向自己身体一侧，同时左手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口，以免瓶口溢酒或滴落。
使最后一滴沿着瓶身均匀地分布在瓶口边缘，也可以在每斟完一杯酒后，即用左手所持的餐巾把残留在瓶口的酒液擦掉。
2、斟酒时的用力斟酒时的用力要活而巧。
正确的用力应是右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用腕子转动，将酒斟至杯中。
腕力灵活，斟酒时握瓶及倾倒的角度的控制就感到自如。
腕力用得巧，斟酒时酒液流出的量就准确。
斟酒及启瓶均应利用腕子的旋转来掌握。
斟酒时忌讳大臂用力及大臂与身体之间角度过大，角度过大会影响顾客的视线，并迫使顾客出现躲闪状。
（二）斟酒位斟酒服务时，餐厅服务员应站在客人的右侧身后，规范的站立是：餐厅服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地，左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向右呈略斜式，餐厅服务员面向顾客，右手持瓶，面向顾客右侧依次进行斟酒。
每斟一杯酒更换位置时，要做到进退有序，这时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。
再斟酒时，右脚向前进一步，左脚跟一步，右脚跨一步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整个过程显得潇洒大方。
餐厅服务员斟酒服务时，忌讳将自己身体贴靠在顾客身上或座椅上，但也不要离得太远，更不可在一个站位同时为左右两位顾客斟酒，也就是说不可反手斟酒服务。
斟酒的方法、礼节及注意事项
斟酒的方法、礼节及注意事项
1、斟酒的方法
①、台斟：服务员半跪式侧身在宾客面前，侧身用右手握紧酒瓶向杯中倾倒酒水。
具体要领：
手掌自然张开，握于瓶中身，食指指向瓶嘴，与拇指约成60℃，另外中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身，斟酒时瓶口与杯沿需保持一定的距离，一般以1厘米为宜，切忌将瓶口搁在杯沿或采取高溅注酒的错误方法，瓶身商标对着客人，注意掌握好斟酒的份量，有些酒要少斟，有些酒要多斟，但不要过分；（白兰地为IP，红葡萄酒净饮1/3，混酒八分满，啤酒八分满，二份泡；香槟酒八分满）。
每斟一杯酒后，持瓶的手要顺时针旋转一个角度，同时收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，不落在台上或客人身上，然后左手用巾布擦拭一下瓶口，再给下一位宾客斟酒。
②、捧斟
其方法是一手握瓶，一手将酒杯棒在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒，斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客右手处，捧斟适用于非冰镇处理的酒。
2、斟酒的礼节
依照惯例先倒入酒在主人杯中，得到主人嘉许后再开始给全桌一一斟酒，只有在斟啤酒或陈年红葡萄酒时可以将酒杯拿在手上而不失礼。
如客人同时饮用两种酒时，不能在同一酒杯中斟入两种类的酒，已开启的酒瓶应放在主人的右侧。
3、斟酒时注意事项
a、斟酒时一定让客人看到酒的标签。
b、香槟酒、白葡萄酒须要冷藏，斟酒时应用服务巾包着，剩余的酒应马上放回酒桶以保持酒的温度。
c、不同的酒类所斟的份量不同。
d、陈年葡萄酒的软木塞经常发生霉腐的情况，倒酒时要注意有无杂质。
e 、斟酒时尽量使用服务巾。
斟酒
服务技艺--斟酒一、斟酒程序及注意事项1、检查服务员在为客人斟酒之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。
2、示瓶1）服务员在为客人斟酒前，应先向客人示意一下酒的商标牌子，让客人确信这就是他所需要的那种酒。
2）如果在斟酒之前，客人对此有不同的意见，服务人员应向客人征询，并礼貌地向客人提供服务。
3、开瓶1）服务人员在开瓶时，用手将酒瓶持稳，瓶口朝上，开启中要用身体遮挡避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。
2）开启酒瓶的声音要小，开启后的酒瓶盖不要乱扔，而要统一收起来。
酒瓶开启后，应用酒巾擦拭瓶口。
4、斟酒姿势斟酒有两种姿势，一种是桌斟，另一种是捧斟。
桌斟采用得较多桌斟1）左手将托盘托稳，右手从托盘中取下客人所需要的酒水，用手握住酒瓶中下端的位置，食指指向瓶口，中指、无名指、小指基本上排在一起。
2）斟酒时站在客人右后侧，右脚在前，插站在两位客人的坐椅中间，身体略斜式，既不可紧贴客人，也不可离客人太远，从主宾位顺时针方向斟倒。
3）斟酒时不能图省事，站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒。
给客人斟酒时，不能将酒瓶正对着客人，或将手臂横越客人。
4）斟酒过程中，酒瓶不要拿的太高，防止酒水高倾溅出杯外，瓶口不能碰到客人的杯口，保持1厘米距离为宜，同时也不要起杯子给客人斟酒。
5）斟酒时，控制好酒水流出瓶口的速度。
满瓶酒和半瓶酒出口速度不同，一定要掌握好酒瓶的倾斜度。
6）每斟完一杯酒后，将握有瓶子的手顺时针旋转45度，与此同时收回酒瓶，这样可以使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上，可用酒巾擦拭瓶口，可显得姿势优雅、干净卫生。
捧斟手握酒瓶的基本姿势与桌斟一样，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手将酒杯拿在手中，斟酒的动作应在台面以外的地方进行,捧斟容易影响酒的温度和酒的味道。
5、斟酒顺序一般宴会斟酒顺序是从主宾客人倒起，然后顺时针方向逐个斟酒。
6、分量白酒：中餐斟倒八分满，有时也要根据客人要求灵活掌握。
如何斟酒-斟酒的服务技巧有哪些
如何斟酒-斟酒的服务技巧有哪些如何斟酒-斟酒的服务技巧有哪些随着人们生活水平的不断提高,就餐环境的不断改变,我们对辅助就餐的新好服务业有了一定的要求,就算是斟酒斟茶也是一门学问哦!下面，店铺就为大家斟酒有哪些服务技巧，快来看看吧!斟酒注意事项1.按先客人后主人,先女士后男士的斟酒顺序.2.斟酒时要按顺时针方向斟倒.3.客人较多时应掌握好每杯酒的斟倒量或建议客人再点一瓶4.斟酒时瓶口不能碰到酒杯,应将酒缓缓倒入杯中.5.倒完一杯酒后抬起瓶子时并要同时向内转一下瓶子,动作要迅速连续,同时进行,不分先后.6.西餐厅中,每倒完每一杯酒后,用白口布轻轻擦拭瓶口,保持下次倒酒时瓶口干净.7.为所有客人倒完酒后,讲酒瓶放在点酒人的右前方,酒标朝向点酒的客人.桌斟1.杯具留在桌上,服务员站在客人的右边,侧身用右手把握酒瓶向杯内倾倒酒液.2.瓶口与杯沿保持一定距离,切记将瓶口搁在杯沿上或高溅注酒.3.服务员每斟一杯酒,都要换一下位置,站到下位客人的右侧.左右开弓,手臂横越客人的视线等,都是不礼貌的.4.掌握好满斟的程度,不同酒斟酒的量是不一样的.5.斟酒完毕,持酒瓶的手应向旋转90度并轻轻按压瓶底,同时离开杯具上方.6.左手再用餐巾试一下瓶颈和瓶口, 再给下一位斟酒.捧斟1.服务员一手握瓶,一手将酒杯捧在手中,站立在客人的右方,向杯内斟酒,斟酒动作应在台面以外的空间进行,然后将斟倒完毕的'酒杯放在客人的右手处.2.捧斟主要适用于非冰镇处理的酒品.添酒1.客人杯中酒不足1/4时,为客人添酒.2.添酒时应先询问客人是否可以添加,尤其是女士更应如此.3.当客人以手掩杯,倒扣酒杯或横置酒杯,都是谢绝斟酒的表示,服务员不可强行劝酒.4.当桌子上新添加了新的饮品时,服务员应主动更换用过的杯具.5.散卖酒水一定要更换另一杯具，切不可斟入原杯具中.6.当撤换空杯具时应该征求客人意见,经同意后方可撤杯.换杯同样如此.。
关于斟酒的礼仪
关于斟酒的礼仪
斟酒礼仪是一种礼貌和尊重对方的方式，以下是关于斟酒的常见礼仪：
1. 倒酒顺序：通常先倒给长辈或主人，然后依次倒给其他人。
2. 倒酒姿势：倒酒时应将酒瓶握在瓶身而不是瓶颈上方，倒酒时以慢速均匀的方式倾斜酒瓶。
确保酒不会溅出或者洒出。
3. 递酒姿势：用右手拿着酒瓶，用左手托着酒杯，以杯底朝上的方式递给对方。
4. 斟酒分量：一般斟酒时要掌握好分量，不要过满或过少，约三分之二杯满为宜。
5. 接酒姿势：接杯时应用右手握杯，用左手托底，接过酒后可以稍微轻轻碰杯以示感谢。
6. 敬酒动作：在敬酒时，可把杯子轻轻抬起，同时说出祝福或敬酒词。
7. 喝酒方式：就餐或社交场合上喝酒时，一般应小口品尝，不要一饮而尽，如果对方碰杯敬酒，应触杯后和对方一起饮尽。
8. 拒绝酒礼：如若不想喝酒，可以以尊重礼貌的方式拒绝，如微笑或用其他饮品代替酒。
在斟酒时，重要的是要表达出对对方的尊重和礼貌，以及对饮酒文化的认同。
+。
斟酒程序1
2．西餐斟酒顺序
西餐宴会用酒较多，几乎每道菜都配 有一种酒，吃什么菜跟什么酒，喝什么酒 用什么酒杯。西餐是先斟酒后上菜。斟酒 前先请主人确认所点酒水的标志，并请主 人先品尝，然后按女主宾女主人、男主宾、 男主人顺序依次斟酒。
8
谢谢大家！
四、斟酒顺序
1．中餐斟酒顺序
大型筵席、宴会一般在开席前10分钟左 右，把烈性酒和葡萄酒斟好。斟酒时可 以从主人位置开始，按顺时针方向依次 斟酒。来宾入座后，服务员及时问斟啤 酒和饮料等。其顺序是：从主宾开始， 按男主宾、女主宾再主人的顺序顺时针 方向依次进行。如两位服务员同时服务， 则一位从主宾开始，另一位从副主宾位 开始，按顺时针方向进行。
靠客人又方便斟倒为宜。来自三、斟酒量1．中餐常用酒水均斟8分满， 以示对宾客的尊重。 2．西餐斟酒，一般红葡萄酒斟 至杯的1／2，白葡萄酒斟至2／ 3，威士忌酒斟1/6杯为宜。 3．斟香槟酒时，要分两次进行， 先斟至杯的1／3，待泡沫平息 后，再斟至杯的2/3。 4．斟啤酒时应顺杯壁慢慢地流 下，以泡沫不外溢为准。
斟酒程序
一、示瓶 二、斟酒的姿势与位置
三、斟酒量
（四）斟酒顺序
一、示瓶
服务员站在点酒客人的右侧，左手托瓶 底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，待客 人确认酒品后，当众开瓶。示瓶是斟酒 的第一道程序，标志着斟酒服务操作的
开始。
二、斟酒的姿势与位置
斟酒时，左手托盘或持巾，右 手叉开拇指，并拢四指，掌心 贴于瓶身中部，酒标朝外，四 指用力均匀，使酒瓶握稳在手 中。服务员要站在客人的右后 侧，面向客人，将右臂伸出进 行斟倒。身体微向前倾，右腿 伸入两椅之间，两脚呈T字形站 立是最佳的斟酒姿勢。既不贴
斟酒操作流程
斟酒操作流程及标准
1、示瓶。
2、询问客人酒水是否开启：“打扰一下，请问您这瓶酒可以打开了吗？” 。
待客人允许后，在客人面前将包装打开。
3、正确开启：根据包装提示将酒打开，红酒、啤酒应使用专用开瓶器。
4、斟酒操作标准
第一道酒：
①将酒水置于托盘上。
服务员左手托盘，右脚向前，侧身站在宾客右后侧，
上身微向前倾，右手握住酒瓶下部，瓶口距杯口1-2cm斟倒，身体不要贴靠宾客。
②从主宾右侧顺时针依次为客人斟倒在分酒器即小酒壶中。
③酒斟八分满（客人没有特殊要求的情况下）。
若客人有要求，则可根据客人的要求斟倒。
④斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时针90-180。
旋转，同时收回酒瓶，使
酒滴不落于餐具或宾客身上。
续酒：
为避免客人喝酒到高潮时用大杯喝酒伤身，所以客人第一杯酒喝完之后服务
员为其续酒不得超过分酒器的 1 /5 ，餐中做到勤续酒。
注意：商标始终朝向宾客。
如果同一桌客人饮用多种酒水，服务员需要记清每位客人喝那种酒水，避免倒错时引起客人的反感。
斟酒操作方法
斟酒操作方法
斟酒的操作方法包括以下步骤：
1.开瓶：用开瓶器将酒瓶打开，注意不要破坏酒瓶口，并确保酒瓶的密封膜被彻底割开。
2.照明：点亮酒瓶，目的主要是为了观察酒的色泽和是否有沉淀物。
3.斟酒：斟酒时，服务人员应站在客人的右侧，右脚在前，左脚在后，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶的下半部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距杯口1.5～2cm时斟倒。
掌握好酒瓶的倾斜度并控制好倒酒速度，瓶口不能碰到杯口，以免碰破杯口或碰洒酒。
斟完一杯后，需将瓶口稍稍抬起，并向左旋转45°角，使最后一滴酒均匀、准确地落入杯内。
在斟酒的过程中，还有一些注意事项：
1.斟酒的顺序是先从主宾开始，然后按顺时针方向依次进行。
2.在一般情况下，酒水应当在开餐时再斟入酒杯，以保持白酒的最佳口感。
如果是你请客，应亲自为客人斟酒以表示尊敬。
3.斟酒时应控制好酒速，瓶内酒太少时很难控制酒速，可以掌握酒瓶倾斜度来控制。
以上就是斟酒的操作方法及其相关注意事项，希望对解决您的问题有所帮助。
斟酒程序及标准
斟酒程序及标准斟酒技能是餐厅员必须掌握的基本功之一，尤其在宴会服务中，斟酒技巧显得更为重要，既要做到不滴不洒，又要不少不溢。
因此，要求服务员熟练掌握正确的斟酒方法和有关知识，做到：斟酒姿势优雅，先后有序，操作熟练准确。
（一）斟酒前的准备工作在上餐台斟酒前，须将酒水瓶擦干净，特别要将塞子和瓶口部位擦净。
检查酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质现象，如有悬浮物、浑浊、沉淀物时，应及时调换。
准备齐全的酒水要摆放整齐。
注意将矮瓶、高瓶分放前后，既美观又要便于使用。
1、葡萄酒开瓶方法服务员先用洁净的餐巾把酒瓶包上，然后切掉瓶口部位的锡纸，并揩擦干净，用开酒钻的螺旋锥转入瓶塞，将瓶塞慢慢拔开，再用餐巾将瓶口擦干净。
在开瓶过程中，动作要轻，以免摇动酒瓶时而将瓶底的酒渣泛起，影响酒味。
开瓶前，应持瓶向宾客展示。
2、香槟酒的开瓶方法香槟酒因瓶内有较大气压，故软木塞的外面套有铁丝帽以预防木塞被弹出。
开瓶时，首先将瓶口的锡纸剥除，然后用右手握住瓶身，以45o的倾斜角度拿着酒瓶并用大拇指紧压软木塞，右手将瓶颈外面的铁丝圈扭弯，一直到铁丝帽裂开为止，然后将其取掉。
此时，用左手紧握软木塞，并转动瓶身，使瓶内的气压逐渐地将软木塞弹挤出来。
转动瓶身时，动作要既轻又慢。
开瓶时要转动瓶身而不可直接扭转木塞，以防将其扭断而难以拔出。
开瓶时，瓶口不要朝向宾客，以防在手不能控制的情况下，软木塞被爆出。
如已溢出酒沫，应将酒瓶呈现45o斜握。
香槟酒都是事先冰过的，斟酒时要用餐巾把瓶子包住，分两次斟完一杯。
（二）斟酒的要领1、斟酒的姿势与位置服务员斟酒时，左手持一块洁净的餐巾随时擦拭瓶口，右手握酒瓶的下半部，将酒瓶上的商标朝外显示给宾客。
斟酒时，服务员站在宾客的右后侧，面向宾客，将右臂伸出进行斟倒。
身体不要贴靠宾客，要掌握好距离，以方便斟倒为宜。
身微前倾，右脚伸入两椅之间，是最佳的斟酒位置。
2、斟酒量白酒以八分满为宜，红酒斟至杯的1／3，白葡萄酒斟至杯的2／3为宜。
餐饮行业服务实训之斟酒服务礼仪
餐饮服务实训之斟酒服务斟酒服务是餐饮服务工作中比较频繁,无论是中餐还是西餐,在就餐服务中都是由服务人员提供斟酒服务,尤其宴会服务中斟酒服务运用最多。
斟酒服务要求不滴不洒,不满不溢。
斟酒服务要求服务人员要掌握正确的服务方法和相关的酒品知识,●准备1 站在客人右边按先宾后主的次序斟酒,不能站在一个位置为左右两位宾客斟酒。
2 斟倒前,左手拿一条干净的餐巾将瓶口擦干净,右手握住酒瓶下半部,将酒瓶上的商标朝外显示给客人确认。
●斟酒1 斟酒时,服务员侧身站在客人右侧,上身微前倾,重心放在右脚上,左脚跟稍微抬起,右手五指张开,握住酒瓶下部,食指伸直按住瓶壁,指尖指向瓶口,将右手臂伸出,右手腕下压,瓶口距杯口1.5厘米时斟倒。
掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度,瓶口不能碰到杯口。
2 斟酒完毕,将瓶口稍稍抬高,顺时针45度旋转,提瓶,再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去。
一酒水冰镇许多酒品的饮用温度大大低于室温,这就要求对酒品进行降温处理,比较名贵的瓶装酒大都采用冰镇的方法来降温。
冰镇的方法有加冰块、加碎冰和冷冻等有些酒品的饮用温度高于室温,这就要求对酒品进行温烫。
温烫有四种常用的方法：水烫、火烤、燃烧和冲泡。
水烫,即将饮用酒事先倒入烫酒器,然后置入热水中升温。
火烤,即将酒装入耐热器皿,置于火上烧烤升温。
燃烧,即将酒盛入杯盏内,点燃酒液以升温。
冲泡,即将沸滚饮料水、茶、咖啡等冲入酒液,或将宾客点用的整瓶酒,在开启之前都应让主人先过目一下。
示瓶的方法是：①服务者站于主人的右则,左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒标面向客人,让其辨认。
②当客人认可后,才可进行下一步的工作。
③如果没有得到客人的认同,则去酒窖更换酒品,直到客人满意为止。
另外,餐厅服务员在为客人示酒之前,要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净,检查一下酒是否过期、变质,是否是客人所需要的那种酒,酒瓶有没有破裂。
二、开瓶酒水在上餐台斟酒前,首先要将瓶盖或瓶塞打开。
普通酒水开启瓶盖比较容①开塞前应避免酒体的晃动,否则汽酒会造成冲冒现象,陈酒会造成沉淀物窜腾现象。
【社交礼仪】宴请斟酒碰杯的礼仪敬酒先后顺序概述
【社交礼仪】宴请斟酒碰杯的礼仪敬酒先后顺序概述职场之人，往往要出席各种宴请，或请别人，或被别人请，敬酒顺序在其间非常重要。
如将客人根据重要程度由重到轻从1开始编号，即1为最重要，2次之——客人的重要程度如何确定可参考本人2009年11月所写的一篇博文《就餐时如何找准位置入座》敬酒顺序为：第一，主人先一并向全桌客人敬酒，以示欢迎。
主人举杯前致词，第一杯全桌同饮。
我接触到的一些地方的主人为表达对宾客的盛情，如哈尔滨、南京等地，主人要先与全桌同饮三满杯。
第二，主人再逐一向客人敬酒，以加深感情。
从编号为1的客人开始敬起，依次向后，即再到2,到3等。
第三，客人向主人敬酒，以示感谢。
先由编号为1的客人向主人敬酒，依次向后，再由2，由3等。
第四，客人间互敬，以加深认识。
敬酒对象的先后顺序一般按客人重要程度依次进行。
即先从编号为1的客人开始敬起，再到2，到3......依此类推。
如客人1，则从2敬起；如客人2，则从1敬起；如客人3，先敬1，再敬2;再依次向后。
不过，除正式的商务宴请之外，如朋友等较轻松的聚会也不一定拘泥于严格按客人重要程度进行。
要注意的就是不管哪种宴请，如你作为客人，万不可主人敬酒未毕，或比你重要的客人尤其是坐在主人身旁左右（即编号为1、2）的贵宾还未敬酒时，你就已持杯出动了，此对主人和贵宾不敬，不合时宜也。
斟酒碰杯的礼仪喝酒，是中华民族一大嗜好。
喝酒有许多礼节、习俗。
就说斟酒吧，人们在为客人斟酒的同时，常说“满上满上”。
这个满可不能理解为得溢出来，而是指满杯中的八成就行了。
作为主人，要首先为客人斟酒。
酒瓶要当场打开，酒杯大小要一致。
如在座的有年长者，或有长辈、远道来的客人或职务较高的同志，要先给他们斟酒。
如不是这种情况，可按顺时针方向，依次斟酒，酒经斟满，但不要溢出来。
作为客人，当主人为自已斟时，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示恭敬。
还有一种“叩指礼”，就是主人在给客人斟酒时，客人要把拇指、食指、中指捏在一块，轻轻在桌上叩几下，表示感谢主人的斟酒。
中式宴会的斟酒服务
（7）主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便用时给主人或其他客人续斟；在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下1/3时，应及时添满。
2．斟酒注意事项
（1）为客人斟酒不可太满，一般酒水斟至杯的3/4为宜，瓶口不可碰杯口。
（2）斟酒时，酒瓶不可拿得过高，以防酒水溅出杯外。
（3）当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在餐台酒有酒水痕迹处铺上干净的餐巾；如遇客人将杯子碰翻或碰碎时，也用上述方法处理。
（4）控制好酒水流出瓶口的速度，瓶内酒越少，流出口的速度越快，越容易使酒水冲出杯外，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。
中式宴会的斟酒服务
服务程序
工作步骤
1．斟酒
（1）遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员将烈性酒和葡萄酒事先斟好。当客人入座后再斟酒，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质要及时更换；小型宴会一般不事先斟酒水，待客人入座后再斟倒。
（2）斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐台进行；一个从副主人一侧开始，向左绕餐台进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。
斟酒标准与顺序
斟酒标准与顺序由于酒种类不同，故斟酒的标准与顺序也不同，酒品的饮用顺序往往应与上菜的顺序相协调。
斟酒的标准斟酒时酒液入杯为八分满；斟白酒（烈性酒类）、红葡萄酒入杯均为八分满；白葡萄酒斟入杯中为六分满；白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量（1/2）将酒杯横放时，杯中酒液与杯口齐平；香滨酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；斟啤酒第一杯时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫；调鸡尾酒时，酒液入杯占杯子的三成即可，这样既便于客人观赏，又便于客人端拿饮用；冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的3/4；黄酒应斟八分满。
斟酒顺序酒席、宴会斟酒的顺序，从总体讲，应从主宾位开始，再斟主人位，并顺时针方向依次为客人斟酒。
但是，由于宴会的规格、对象、民族风俗习惯不同，因此斟酒顺序也应灵活多样。
宴请亚洲地区客人时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位，再斟女宾位，对主人及其他宾客，则顺时针方向绕台依次进行斟酒；或先斟来宾位，最后为主人斟酒，以表示主人对来宾的尊敬；如为欧美客人斟酒服务时，则应先斟女主宾位，再斟男主宾位；高级宴会常规的斟酒顺序是，先斟主宾位，后斟主人位，再斟其他客人位。
如果由两个服务员同时为一桌客人斟酒时，一个应从主宾开始，另一个从副主宾开始，按顺时针方向依次绕台进行斟酒服务；酒席、宴会上常有宾主祝酒讲话的场面出现，这时服务员应恭候在自己工作台旁端正站立，不可交头接耳发出响声，以保持宴会场内的安静，同时注意宾客杯中的酒水，发现不满的就及时去斟满。
宾主离位讲话时，服务员应另备酒杯斟满酒，待讲话完毕时供他们祝酒用。
当宾主离位祝酒时，服务员应持酒瓶跟随祝酒者身后，以便及时为客人斟酒、续酒。
斟酒的礼仪规矩
斟酒的礼仪规矩
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发布时间：2018-8-22 13:00:42
为客人斟酒时，务必注意以下几点斟酒礼仪：当面开酒,商务宴会时，主办方负责人为客户准备的酒，一般是本次宴会上好的酒。
应该将酒当场开封，分别为来宾们斟酒。
斟酒姿势
斟酒时，每斟完一杯，要把酒瓶稍收后顺手往后轻轻一旋，以免酒水洒出，造成失礼。
斟酒时，酒杯应该放在餐桌上，一手扶住酒杯，一手倒酒，注意酒瓶不要触碰到杯口。
如果你是接受他人斟酒，应该拿起杯子稍微倾斜。
斟酒有量
一般来说，斟酒不宜过满。
中餐时斟酒，白酒一般以八分满为宜。
斟酒有序
商务宴会时，斟酒的顺序也严格地按照“从高到低”的顺序。
斟酒一般要从主宾位开始，再斟主人位，然后按顺时针斟酒。
如在座有年长者，或远道而来的客人，应该先给他们斟酒。
如果两人同时为一桌的客人斟酒，则一个从主宾开始，一个从副宾开始，按顺时针方向依次绕台进行。
此外，如果宴请亚洲区客户，请先斟男主宾，再斟女主宾;如果宴请欧美客户，则遵循“女士优先”的原则。
“叩指礼”是现代商务宴请中，一个常用的酒桌礼仪。
至今，仍有不少地方和港澳地区行此礼，每当主人倒酒或倒茶之际，客人都会以“叩指礼”表示感谢。
在中餐里，你给贵客倒酒，人家会向你敲桌子，这是为什么呢?其实，别人斟酒的时候，可以向其回敬“叩指礼”，特别是自己的身份比主人身份高的时候。
方法是：客人把食指、中指并在一块，指头轻轻在桌上叩几下。
这种方法适用于中式餐点的酒会上，以表示对主人斟酒的感谢，是一种常用的礼节。
关于斟酒的礼仪_礼仪知识_
关于斟酒的礼仪斟，往杯盏里倒饮料。
斟酒，就是倒酒的意思，不过要比倒酒文雅的多，正式的多。
以前的文人，多用斟酒。
下面是为大家准备的关于斟酒的礼仪，希望可以帮助大家!关于斟酒的礼仪1、斟酒顺序(1)先起泡酒，后静止葡萄酒起泡酒酒体较轻，口感脆爽，适合先上桌。
此外，起泡酒也能作为甜酒搭配甜食，如微甜的阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(Moscato d'Asti)搭配提拉米苏就十分契合。
(2)先干型，后甜型先干后甜才不会灼烧你的味蕾。
不过也有例外，法国的苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)甜酒很适合搭配鹅肝酱，所以也常在主菜之前上桌。
(3)先轻酒体，后重酒体这样一来，轻酒体的精细和重酒体的复杂就都能感受得到。
(4)先白，后红白葡萄酒单宁含量少，酒体较轻，适合比红葡萄酒先上。
此外，像博若莱(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)等酒体较轻的红葡萄酒也能在正统5菜式中的第2道菜上，而如勃艮第一些酒体较重的白葡萄酒不会被轻酒体的红葡萄酒打倒，这些非传统的方法也不失雅致，值得一试。
(5)先年轻，后成熟具体来说，就是先上简单的葡萄酒，后上复杂的葡萄酒。
一般来说，成熟的葡萄酒结构和风味都要更加复杂些。
不过，很多陈年的葡萄酒口感更为精细，不宜搭配浓郁的牛排。
这里百科君建议你先喝精细的陈年葡萄酒，再喝红葡萄酒来搭配牛排，岂不更好?主人斟酒时需注意：作为主人，要首先为客人斟酒。
斟酒时，应从第一主宾地位开端，按顺时针方向绕餐桌依次进行。
酒瓶要当场翻开,酒杯大小要一致。
如在座的有年长者，或有长辈、远道来的客人或职务较高的同道，要先给他们斟酒。
如不是这种情形，可按顺时针方向，顺次斟酒，酒需斟满，但不要溢出来。
斟酒姿态要端正，站在客人身后右侧，右手拿斟酒瓶，身体不可紧贴客人，但也不要离得太远。
给每位客人斟酒，应手持酒瓶将商标朝宾客先示意一下，(若客人有不喝的表示，应换其他饮品。
)倒入前要留神瓶内酒量的多少，瓶内酒越少，出口速度越快，倒时容易冲出酒杯，所以要控制好酒瓶倾斜度。
斟酒文化礼仪
3、敬酒的作用 ①体现服务水准 ②活跃饭桌气氛 ③给客人留下深刻印象 ④可以体现服务员的才华、学识和修养
三、斟酒的顺序： 先斟饮料后斟酒，从主宾位起头顺时 针方向依次斟倒，按先女后男，先宾后主， 先首长后一般，先长辈后晚辈，先小孩后 大人的顺序。
四、斟酒注重的事变： 1、斟酒时应向客人示酒（服务员应该 在点酒人的右后侧）左手托瓶底，右手扶 瓶颈，酒标朝客人，让客人辨认，是斟酒 服务的第一道程序，标志操作起头。（带 气体的饮料不能向着客人）
4、斟啤酒时由于泡沫较多，极易沿杯壁流 出杯外，所以斟啤酒时速度一定要慢，也 可以分两次将啤酒沿酒杯内壁倒入杯中
5、由于操作不慎，碰翻酒杯时应向客人 表示歉意，立即将酒杯扶起，检查有无破 损，如有破损立即更换新杯，迅速用一块 与台布色不异的口布铺在酒迹上，然后将 酒杯放回原处，重新斟酒，如果宾客不慎 将酒杯碰洒，服务人员要立即上前安慰， 并重复上述操作。 6、如有宾客不喝酒时，服务人员应及 时把空杯拿走，开瓶时若带有气体的酒或 者饮料，瓶口不能向着客人或者不能离客 人太近。
斟酒的方法 一、一般有三种：①托盘斟酒 ②酒壶斟酒 ③ 徒手斟酒｛桌斟(通用) 徒手斟酒｛桌斟(通用)、捧斟（非冰镇的酒水和 饮料）｝ 二、斟酒量：白酒1/二、白酒八分满、饮料 二、斟酒量：白酒1/二、白酒八分满、饮料 2/3、啤酒七分酒二分沫（九分满）。 2/3、啤酒七分酒二分沫（九分满）。
Hale Waihona Puke 1、托盘斟酒的方法：服务员在宾客的右后侧，右脚向前 伸进两椅之间，侧身而上，左脚微微垫起，左手托盘向外 撇，保持平衡，右手拿瓶斟酒，手势天然，握酒瓶中下部， 酒瓶标签向着客人，瓶口距杯口2cm，动作稳当，手法轻 酒瓶标签向着客人，瓶口距杯口2cm，动作稳当，手法轻 缓，举止稳重，风度天然大方。 2、徒手斟酒：多用见于一桌顾客一次用同一种酒水，斟 酒姿势要领同上，左手应持一块干净的餐巾放在身后，每 斟完一次酒后要擦去瓶口的酒水。 桌斟：酒杯放在桌上为客人斟倒。 捧斟：一手持瓶，一手将酒杯捧在手，站在客人的右 后侧，向杯内斟酒，然后将斟上的酒水杯放在客人的右手 处。 酒壶斟酒：右手握酒壶的姿势优美，手腕矫捷，斟酒 时应注重点酒准，收酒快，做到干净爽利，不滴不撒，不 多不少，一视同仁。切记：壶嘴向着客人，左右开弓，隔 山打浪，客随主便，不反手斟酒（以客人为中间）。
斟酒标准程序
斟酒标准程序一、开餐前的准备工作：擦试瓶身，检查酒水、饮料质量是否符合要求二、酒水摆在工作台上时，商标一定要向外。
（了解各种酒水饮用的最佳温度）三、斟酒的方式：服务员站在客人的右侧，侧身用右手握酒瓶下半部，十指指向瓶嘴，与拇指约呈45度角，这便与按住瓶，控制酒水的出水量。
1、徒手斟酒：左手持口布，背在身后，右脚向前跨小半部，放在两椅之间，右手握住酒下半部，商标朝向客人。
2、托盘斟酒：用餐巾纸包住瓶颈，斟到是自然转动瓶口，以使酒液不滴落。
注意：托盘不能放在客人头顶，应侧身向后自然张开，掌握好托盘的重心。
方法：站在宾客右后侧，身体微向前倾，右脚站在两椅之间，侧身而立，略弯曲，将托盘内的酒水展示在宾客眼前，请宾客选择。
移动托盘是左臂向外托送，避免托盘碰到客人，用右手取下客人所选的酒水，为客人斟倒，1、捧斟：左手拿杯，站在宾客右侧，右手拿饮品，向杯内斟到，斟到的动作，应在台面以外的空间，将剩于饮品放在客人桌面上。
四、宴会斟酒：坚持用托盘斟酒，徒手只用斟白酒，重要宴会提前5分钟斟到白酒和红酒，客人入座后再斟到饮料，从主宾开始顺时针斟到，在宴会过程中，精神饱满，随时添加酒水，宾客讲话时，停止一切服务，必须端正站立，并保证宾客杯里有酒水，为讲话宾客送上酒水以便祝酒干杯。
五、红葡萄酒服务：准备工作，为客人复述所点酒水，准备酒水，如用酒篮，红酒标签向上，酒篮内垫口布，瓶颈用口布包好，红酒杯的右侧摆放白葡萄酒杯（喝白葡萄酒时）间距为1厘米。
将红酒试瓶，征询客人是否可为其服务，红酒开启，左手握住酒瓶，右手开瓶，用干净口布插试瓶口，开木塞动作敏捷、果断。
注意：1、不要旋转酒瓶2、开拔瓶身越轻越好3、用力不宜过猛4、在过程中严禁过重摇动瓶身（避免沉淀物上升）5、葡萄酒服务时，不能用新口布操作，避免不易清洗、6、打开后把木塞放在主人红酒杯右上侧，距1厘米到2厘米，试酒让主人品尝倒1/5，然后先主宾，女士优先顺时针斟到。
7、不能站在一个位置左右开弓，每倒定一杯时转动酒瓶，以免酒液滴落，用左手把口布檫试瓶口，在红酒篮里的瓶口不能放在桌上朝向客人。
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斟酒标准与顺序
斟酒是餐厅服务工作的重要内容之一。
斟酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范，往往会给顾客留下美好印象。
服务员给客人斟酒时，一定要掌握动作的分寸，不可粗鲁失礼，不要讲话，姿势要优雅端庄，注意礼貌、卫生。
服务员姻熟的斟酒技术及热忱周到的服务，会使参加饮宴的顾客得到精神上的享受与满足，还可强化热烈友好的饮宴气氛。
一、斟酒姿势
斟酒姿势是指斟酒服务时，服务人员持酒瓶的手法、站立、行走及时为顾客向酒杯中斟酒时的动作。
斟酒姿势的优美来源于服务员广博的酒品知识、文化修养和表演才能。
斟酒前的各项准备工作应做到优美娴熟。
斟酒服务的基础 : 斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。
从冰桶里取盅的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫。
其方法是 : 用一块 50x50 厘米见方的餐巾折叠六折成条状，将冰过的酒瓶底部放在条状餐巾的中间，将对等的两侧餐巾折上，手应握住酒瓶的包布，注意将酒瓶上的商标全部暴露在外，以便让客人确认。
斟一般酒时，左手持一块折成小方形的餐巾，有手握瓶，即可进行斟酒服务。
斟酒时用垫布及餐巾，都是为防止冰镇后酒瓶外易产生的水滴及斟酒后瓶口的酒液洒在客人身上。
使用酒篮时，酒瓶的颈背下应衬垫一块大小适宜的布巾，以防止斟酒时酒液滴漏。
(1) 持瓶姿势持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的关键。
正确的持瓶姿势应是 : 右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身中部、酒瓶商标的另一方，四指用力均匀，使酒瓶握稳在手中。
采用这种持瓶方法，可避免酒澈晃动，防止手颤。
(2) 斟酒时的用力斟酒时的用力要活而巧。
正确的用力应是 : 右侧大臂与身体呈 90 角，小臂弯曲呈 45 角，双臂以肩为轴，小臂用力运用腕子的活动将酒斟至杯中。
腕力用得活，斟酒时握瓶及倾倒的角度的控制就感到自如 ; 腕力用得巧，斟酒时酒液流出的量就准确。
斟酒及起瓶均应利用腕子的旋转来掌握。
斟酒时忌讳大臂用力及大臂与身体之间角度过大，角度过大会影响顾客
的视线并迫使客人躲闪。
(3) 斟酒时的站姿斟酒服务开始时，服务员先应呈直立式持瓶站立，左手下垂，有手持瓶 ; 小臂呈 45 角 ; 向杯中斟时，上身略向前倾，当酒液斟满时有手利用腕部的旋转将酒瓶逆时针方向转向自己身体一侧 ; 同时左手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溜酒。
斟完酒身体恢复直立状。
向杯中斟酒时切忌弯腰、探头或直立。
二、斟酒站位
斟酒服务时，服务员应站在客人的右侧身后。
规范的站位是 : 服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地 ; 左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向左呈略斜式 ; 服务员面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左侧依次进行斟酒。
每斟满一杯酒更换位置时，做到进退有序。
退时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。
再次斟酒时，左脚先向前跨一步，后脚跟上跨半步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整体过程潇洒大方。
服务员斟酒时，忌讳将身体贴靠客人，但也不要离得太远，更不可一次为左右两位客人斟酒，也就是说不可反手斟酒。
斟酒服务的姿势、站位都是有规律性的，但是，斟酒的方法、时机、方式往往需要掌握一定的灵活性。
(1) 斟酒方法
斟酒方法一般有两种 : 一种是托盘端托斟酒，即将客人选定的几种酒放于托盘内，左手端托，右手取送，根据客人的需要依次将所需酒品斟入杯中。
这种斟酒的方法能方便顾客选用 : 另一种是徒手斟酒，即左手持餐巾，右手握酒瓶，把客人所需酒品依次斟迸宾客酒杯中。
(2) 斟酒时机
斟酒时机是指宴会斟酒的两个不同阶段 : 一个是宴会前的斟酒 ; 另一个是指宴会进行中的斟酒。
如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒时，在宴会开始前五分钟之内将红葡萄酒和白酒斟入每位宾客杯中 ( 斟好以上两种酒后就可请客人入座，待客人入座后，再依次斟啤酒。
如用冰镇的酒或加温的酒，则应
在宴会开始后上第一道热菜前依次为宾客斟至杯中。
宴会进行中的斟酒，应在客人干杯前后及时为宾客添斟，每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足一半时也要添斟。
客人互相敬酒时要随敬酒宾客及时添斟。
(3) 斟酒方式
斟酒的基本方式有两种 : 一种叫桌斟，一种叫捧斟。
桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟酒。
斟一般酒时，瓶口应离杯口 2 厘米左右为宜 ; 斟汽酒或冰镇酒时，二者则应相距 5 厘米左右为宜。
总之，无论斟哪种酒品，瓶口都不可沾贴杯口，以免有碍卫生及发出声响。
捧斟指斟酒服务时，服务员站立于顾客右侧身后，右手握瓶，左手将酒杯捧在手中，向杯中斟满酒后，绕向顾客的左侧将装有酒液的酒杯放回原来的杯位。
捧斟方式一般适用于非冰镇酒品。
取送酒杯时动作要轻、稳、准，优雅大方。