葡萄酒知识
葡萄酒入门基础知识大全
葡萄酒入门基础知识大全
葡萄酒入门基础知识包括以下几个方面：
1．种类与原料：葡萄酒以葡萄品种命名，根据颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
根据含糖量可分为干型、半干型、半甜型和甜型。
2．最早发源地与发展：多数历史学家认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
法国、意大利、西班牙是当今世界葡萄酒的“湖泊”，也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。
3．酒杯的选择：一个合适的酒杯能充分释放葡萄酒的香气，使酒的口感更佳。
4．侍酒温度：红葡萄酒的侍酒温度为13-18摄氏度，白葡萄酒的侍酒温度为8-13摄氏度。
5．酒腿：也叫挂杯，是正常现象，不能评判葡萄酒好坏。
6．氧化：指接触空气太久而变质，有霉味，开瓶应尽快喝掉。
7．酒的储存：酒应该平放或倒放，避免阳光直射，保持恒定的温度和湿度。
8．饮酒顺序：从酒体轻盈的葡萄酒向酒体浓厚的葡萄酒过度。
9．年龄与品质：葡萄酒的品质和年龄有很大的关系。
年轻葡萄酒散发出春天的气息，老年葡萄酒含着秋天的韵味。
10．食物与葡萄酒的搭配：通常红葡萄酒配红肉（如牛、羊肉），白葡萄酒配白肉（如鸡、鱼），甜酒配甜品。
11．饮用量：每天饮用不超过500毫升的红葡萄酒，对健康
有益。
12．饮酒场所：在浪漫的晚餐上不宜饮用会将牙齿染黑的红葡萄酒。
13．酿造方法：通过不同的酿造方法，可以产生起泡酒、加强型葡萄酒、冰葡萄酒和贵腐葡萄酒等特殊类型的葡萄酒。
葡萄酒基础知识大全
葡萄酒基础知识大全近年来，我国葡萄酒产业取得了长足发展，葡萄酒产量、消费量及进口量都得到了快速提高。
以下是由店铺整理关于葡萄酒基础知识，希望大家喜欢!葡萄酒基础知识1、酒的价值在什么时候是最高的?首先要记住一点，葡萄酒生产出来就是为了喝的。
针对那些可以长时间存放的精品葡萄酒，网上有各种资源会给你一个理论上的最佳存放时间;但每一瓶酒都是不同的，存放状态不一样，每个人的口味偏好也不一样。
当你觉得某个时刻值得庆祝时，就打开一瓶特殊的葡萄酒吧。
如果你不愿一个人独享，那就记住每年的"开瓶夜"(Open That Bottle Night)是二月份的最后一个星期六。
在这一天，你可以和全世界的葡萄酒爱好者一起，打开你们珍藏的那瓶陈年葡萄酒。
2、必须把葡萄酒存放在恒温酒窖中吗?如果你把不同品牌的葡萄酒放在一个盒子里，打算在家放置比较短的时间(你也应该这么做),那只要找一个避光、温度相对稳定适宜的地方就行，柜子角落往往是不错的选择。
如果你有很好的葡萄酒，想保存时间长一点，那就买一款葡萄酒冰柜，价格不算贵，而且不占地方，可谓物超其值3、正确的酒窖温度是多少，白葡萄酒和红葡萄酒的保存温度有无区别?酒窖温度一般控制在55华氏度左右(约13摄氏度),我们存放红葡萄酒和白葡萄酒的温度一般在57华氏度左右(约14摄氏度),因为我们发现这对两者来说都是比较适宜的上酒温度。
在大多数场合下，红葡萄酒的上酒温度太高，白葡萄酒的上酒温度过低，餐厅上酒时尤其如此。
如果把57华氏度作为起始温度，白葡萄酒可能需要再冷却一点点，而红葡萄酒则需要放在桌上等一下，让它变暖一些，但总的来说，这个起始温度不错。
4、葡萄酒喝的时候需要换瓶吗?一般来说不需要，至少一开始不必换瓶。
我们喜欢一口口把酒喝完，那么葡萄酒在大杯中打旋的过程能接触到充足的空气，用不着换瓶醒酒。
如果尝一口后觉得酒味过于涩，需要"呼吸"一下，那么就可以换瓶。
葡萄酒的基本知识与文化
葡萄酒的基本知识与文化
一、葡萄酒的基本知识
1. 葡萄酒的产地
葡萄酒的产地主要集中在欧洲，如法国、意大利、德国、西班牙等。
此外，美国、澳大利亚、南非等也是葡萄酒产地。
2. 葡萄酒的分类
葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红酒等分类。
其中，红葡萄酒和白
葡萄酒是最常见的。
3. 葡萄酒的保存
葡萄酒的保存需要避光、防潮、保持温度。
一般来说，葡萄酒最好保
存在10°-18°之间的地方。
二、葡萄酒的文化
1. 葡萄酒的历史
葡萄酒已有5000年的历史。
最早被记录在古埃及墓中，其后在古希腊、古罗马等文化中也有涉及。
2. 葡萄酒的习俗
葡萄酒是欧洲文化中不可或缺的一部分。
例如，法国人喜欢把葡萄酒
和美食结合在一起，形成独特的美食文化；葡萄牙和西班牙人有喝起
泡酒庆祝节日的习俗。
3. 葡萄酒的艺术
葡萄酒也是艺术的一种表现形式。
例如，葡萄酒标签设计和包装上的艺术，以及葡萄酒在文学、电影和音乐中的使用。
三、葡萄酒的观赏与品鉴
1. 葡萄酒的外观
我们可以通过葡萄酒的颜色、质地、流动性等来观察其外观。
2. 葡萄酒的香气
葡萄酒的香气分为初香、中香、尾香。
通过嗅闻可以分辨出葡萄酒的不同香气。
3. 葡萄酒的口感
葡萄酒的口感受涉及到葡萄酒的口感、滋味和持久性等，主要通过品鉴来体验。
综上所述，葡萄酒不仅是一种饮品，还体现了人类的历史、文化和艺术等方面。
同时，葡萄酒的观赏和品鉴也是人们可以从中体验到的乐趣。
(完整版)红酒入门知识
葡萄酒入门知识1、问：什么是葡萄酒？答：葡萄酒用新鲜的葡萄或葡萄汁发酵而成的一种酒精饮料。
葡萄酒一定是用100%的葡萄原汁或新鲜葡萄酿造而成；发酵需要一定的时间；除特殊葡萄酒外，大多数葡萄酒是不允许加糖、加水或加酒精。
2、问：什么是单宁？答：单宁来自葡萄皮和葡萄籽。
单宁的口感就是我们平常不小心吃到了葡萄籽后口中涩涩的和收敛的感觉。
葡萄酒中都含有单宁。
单宁是葡萄酒的骨架。
3、问：香槟酒是葡萄酒吗？答：香槟酒不是葡萄酒，它是起泡酒的一种，产自法国香槟地区。
起泡酒是一种含有二氧化碳气体的酒精饮料。
法国香槟地区以外酿造的起泡酒不能以香槟命名。
4、问：什么是干红、干白？答：葡萄酒根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒三种。
根据含糖量又分为干型、半干型、半甜型和甜型。
干红和干白指的就是完全不甜的红葡萄酒和白葡萄酒。
葡萄品种5、问：酿造红葡萄酒的品种有哪些？答：常见的红葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、梅乐、黑皮诺、西拉、佳美。
6、问：赤霞珠葡萄的特点是什么？答：赤霞珠是最著名的红葡萄酒品种，原产于法国波尔多，现在全世界广泛种植，在中国它的名字叫“解百纳”。
用赤霞珠酿出的酒酒体重，单宁高，带有黑加仑的香气，有很强的陈年潜力。
7、问：黑皮诺葡萄的特点是什么？答：黑皮诺生长在气候凉爽的地区，是法国勃艮第的主要酿造品种。
黑皮诺对自然条件和气候条件比较敏感，产量不稳定，是一种很难伺候的葡萄品种。
黑皮诺的主要香气包括樱桃、覆盆子、黑莓。
8、问：铜雀台的红葡萄酒都由哪些品种酿造的？答：三款美国的红葡萄酒都是由100%的赤霞珠酿造；法国的酒是由100%的黑品诺酿造；意大利的酒是一款混酿酒，由赤霞珠、梅乐、桑娇维塞、西拉和泰罗德格酿造。
9、问：酿造白葡萄酒的品种有哪些？答：常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、琼瑶浆、雷司令。
10、问：铜雀台的白葡萄酒都由哪些品种酿造的？答：唯一的一款美国甜白葡萄酒是由五种葡萄酿造，他们是雷司令、琼瑶浆、长相思、赛美蓉和麝香葡萄。
葡萄酒知识大全
葡萄酒知识大全葡萄酒是一种由葡萄果实经过发酵、陈酿而成的酒类。
它作为一种古老而又优雅的饮品，已经在世界范围内得到广泛的认可和喜爱。
以下是关于葡萄酒的一些基本知识。
第一，葡萄酒的分类。
葡萄酒可以按照多种方式进行分类，其中最常见的是按照产地和葡萄品种分类。
按照产地分类，有法国、意大利、美国等著名产区。
按照葡萄品种分类，有赤霞珠、黑皮诺、雷司令等。
第二，葡萄酒的生产。
葡萄酒的生产过程分为葡萄采摘、葡萄压榨、发酵和陈酿几个步骤。
采摘时要选择成熟度适宜的葡萄，并使用特殊设备对葡萄进行压榨，将汁液与果皮和果肉分离。
然后，将葡萄汁倒入发酵容器中，加入酵母菌进行发酵，将糖分转化为酒精和二氧化碳。
最后，将酒液倒入木桶或瓶子中进行陈酿。
第三，葡萄酒的口感。
葡萄酒的口感主要由酒体、酸度、单宁、香气和余味等方面来决定。
酒体指的是葡萄酒在口中的质感，可以是轻盈、中等或浓郁。
酸度决定了葡萄酒的新鲜程度和口感清爽度。
单宁是葡萄酒中的一种物质，它的存在使得葡萄酒具有一定的涩感。
香气是指葡萄酒中的花香、果香和草本香等特征气味。
余味是指葡萄酒在口中停留的时间和感觉。
第四，如何欣赏葡萄酒。
欣赏葡萄酒有一个简单的五步法：观察、嗅闻、品尝、吞咽和思考。
首先，通过倾斜杯子和观察酒液的色泽来了解葡萄酒的深浅和透明度。
其次，靠近杯口轻轻嗅闻葡萄酒，感受其中的香气。
然后，将葡萄酒慢慢品尝，用舌头感受其口感和味道。
接下来，慢慢吞咽葡萄酒，并思考它的品质和口感是否符合你的喜好。
最后，可以根据自己的感受来做出评价和品鉴。
第五，葡萄酒的搭配。
葡萄酒可以搭配不同类型的食物来增强酒和食物的口感和味道。
例如，白葡萄酒通常搭配海鲜和禽类肉类，红葡萄酒和牛肉和羊肉搭配更好。
此外，某些甜型葡萄酒还可以搭配甜点或巧克力。
葡萄酒是一种充满诗意和温暖的饮品。
希望这篇葡萄酒知识大全能让你更好地了解和欣赏葡萄酒，享受它带来的乐趣和美好。
关于葡萄酒的知识大全
关于葡萄酒的知识大全葡萄酒是一种古老而复杂的酒类，它不仅是一种美味的饮品，还具有悠久的历史和文化背景。
下面是关于葡萄酒的一些基本知识。
1. 葡萄酒的起源：葡萄酒的起源可以追溯至公元前6000年左右的格鲁吉亚，这是目前已知的最早的葡萄酒产地。
葡萄酒的制作方式很早就传至古埃及、古希腊和古罗马等地。
2. 葡萄酒的主要成分：葡萄酒主要由葡萄汁发酵而成，其中包含了水、酸、糖分、酒精、氨基酸等成分。
不同葡萄品种和产地会带来不同的风味和口感。
3. 葡萄酒的分类：葡萄酒可以根据颜色、甜度、酒精度数和起泡程度等因素进行分类。
常见的分类包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、甜葡萄酒、干葡萄酒、起泡葡萄酒等。
4. 葡萄酒的产区：世界各地都有葡萄酒的产区，其中一些著名的产区包括法国的波尔多、勃艮第、香槟等地，意大利的托斯卡纳、皮埃蒙特，西班牙的里奥哈、利亚尔特等。
5. 葡萄品种：葡萄酒的品质和风味很大程度上取决于所使用的葡萄品种。
常见的葡萄品种包括赤霞珠、黑皮诺、黑比诺、长相思、雷司令等。
6. 葡萄酒的保存：葡萄酒需要适当的保存条件才能保持其品质和风味。
一般来说，葡萄酒应存放在避光、稳定温度和湿度的地方，避免与氧气接触。
7. 葡萄酒的品鉴：品鉴葡萄酒是一项有趣且挑战性的活动。
品鉴葡萄酒时要注意色泽、气味、口感和余味等方面的特点，以评估酒的品质和特点。
8. 葡萄酒与健康：适量饮用葡萄酒有助于心脏健康，提供抗氧化剂，有助于降低胰岛素敏感性，但过量饮用葡萄酒则会对健康产生负面影响。
9. 葡萄酒与美食搭配：葡萄酒与美食的搭配可以进一步提升口感和享受。
一般来说，红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪等食物，白葡萄酒适合搭配鱼类、家禽等食物。
10. 葡萄酒产业：葡萄酒产业是一个庞大复杂的行业，包括葡萄栽培、酿造、瓶装、销售等环节。
葡萄酒也是一个全球贸易品，有许多国际葡萄酒比赛和展会。
总之，葡萄酒是一种美味而复杂的酒类，具有悠久的历史和文化背景。
葡萄酒小知识
葡萄酒小知识1.雷克斯是哪个产区的？雷克斯是法国亚克产区的酒。
亚克(gaillac)是法国西南部的一个小的法定产区.也有翻译成加尔克.；位置在在郎格多克的西边, 在波尔多的东边. 这个地区的气候很稳定. 每年变化不大. 所以每年的葡萄酒的口感非常均衡. 不同年份也不会有太大的差距.2.进口酒与国产酒有什么区别？本质上说区别不大，不过主要是因为进口酒的品质比较稳定，口感比较纯正；国产酒目前市场占有率大，不过因为其市场占有率大也就导致了产品的品质不太稳定，比如现在连乡村的烟酒店都有国产酒在卖，如果我们正常推理一下，厂家可能还真没有那么多的的葡萄来酿制这么大的产量；那具体怎样，基本上就心知肚明了。
3.进口葡萄酒如何辨别真假？看酒标，酒瓶，闻酒香，品酒这些都可以辨别出真假，不过这个要有一定的功力，最理想的办法是到类似于我们这样的专业酒庄来买酒，品质比较保证a、看礼盒包装：原装红酒进口时都是按箱的；b、看计量单位：原装进口的红酒在酒标上的容量都是标75cl而不是750ml，“cl”为分升，如果标的是“ml”毫升，则为进口罐装酒或假冒的进口红酒；c、看瓶身数字：进口的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和数字表明容量和酒瓶直径等；d、看日期标注：原装进口红酒的生产日期标注法很特别，如法国红酒一般的标法为：L7296A06 11：58。
L7代表2007年，296代表法国时间从元旦开始的第296天灌装，A06代表生产线编号．11：58是那天精确的灌装时间；e、看条码开头：美国是0，法国是3，中国是6，智利是7，西班牙是8，澳大利亚是9；f、看正背酒标：海关规定，进口红酒正面贴有进口国文字的正标外，背面贴中文背标；g、看报关单据：进口商在向消费者出示报关单时通常会将价格遮盖；h、看酒封松紧：原装进口红酒酒塞上面的酒封都是可以转动的。
4.为什么有的红酒很酸涩？葡萄酒中的单宁是什么意思？因为葡萄酒的主要成分是水(含量8o%）酒精(含量5%~15%)、酸、单宁和色素，还有少量的糖、芳香物质、氨基酸、蛋白质和维生素等等。
葡萄酒基础必学知识点
葡萄酒基础必学知识点1. 葡萄酒的产地：葡萄酒可以来自各个国家和地区，但一些著名的产地包括法国、意大利、西班牙、澳大利亚和美国等。
2. 葡萄品种：葡萄酒可以由不同的葡萄品种酿造而成，每种葡萄品种都会给葡萄酒带来独特的风味和口感。
一些常见的葡萄品种包括赤霞珠、黑皮诺、霞多丽和雷司令等。
3. 葡萄酒的等级：葡萄酒可以根据质量和产地等因素分为不同的等级。
一般来说，顶级的葡萄酒往往来自于著名的产区，并经过严格的生产和评级流程。
4. 葡萄酒的口感特征：葡萄酒的口感可以分为酸度、单宁、甜度和酒体等几个方面。
酸度可以带来脆爽与活力，单宁可以提供丰满与结构感，酒体则是葡萄酒的整体厚重感，甜度则是指葡萄酒中的糖分含量。
5. 葡萄酒的香气特征：葡萄酒的香气是通过葡萄的芳香物质产生的，可以分为主香和副香。
主香通常来自于葡萄本身，而副香则是葡萄酒经过陈年或者采用特殊工艺产生的香气。
6. 葡萄酒与食物的搭配：葡萄酒与食物的搭配是一门艺术，不同的葡萄酒可以搭配出不同的味道和口感。
一般来说，红肉搭配红葡萄酒，白肉搭配白葡萄酒，而甜点则可以搭配甜型葡萄酒。
7. 葡萄酒的存储和饮用温度：葡萄酒的存储和饮用温度也会影响其风味和口感。
一般来说，红葡萄酒应在18-20摄氏度下饮用，而白葡萄酒和起泡酒则应在6-12摄氏度下饮用。
8. 葡萄酒的年份和陈年潜力：葡萄酒的年份表示了葡萄酒出产的年份，而陈年潜力则表示了葡萄酒经过陈年后可以达到的更好的风味和口感。
9. 葡萄酒的生产工艺：葡萄酒的生产工艺包括葡萄的收获、压榨、发酵和陈年等过程。
每个过程都会对葡萄酒的品质和口感产生影响。
10. 葡萄酒的品尝技巧：品尝葡萄酒需要注意观察颜色、闻香气、品口感和评价质量等方面。
熟练的品尝技巧可以帮助人们更好地欣赏葡萄酒的特点和品质。
葡萄酒知识大全
葡萄酒知识大全
葡萄酒知识大全包括以下内容：
1. 葡萄酒的分类：葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、起泡葡萄酒和甜葡萄酒等几大类。
2. 葡萄酒的产区：世界各地的葡萄酒产区遍布五大洲，其中包括法国、意大利、西班牙、智利、美国、澳大利亚等。
3. 葡萄酒的酿造工艺：葡萄酒的酿造过程包括葡萄的采摘、榨汁、发酵、陈酿等环节。
4. 葡萄酒的储藏和品尝：葡萄酒的储存条件和品尝技巧对于保持酒的品质和享受其风味至关重要。
5. 葡萄酒的香气和口感：葡萄酒有不同的香气和口感，包括水果香、花香、香草味、酸度、单宁等。
6. 葡萄酒的搭配：葡萄酒与食物的搭配可以增强味觉体验，例如红肉通常与红葡萄酒搭配，海鲜和白肉则适合白葡萄酒或玫瑰葡萄酒。
7. 葡萄酒的品牌和产地特色：不同的葡萄酒品牌和产地有各自的特色和风格，如勃艮第葡萄酒的优雅、波尔多葡萄酒的浓郁等。
8. 葡萄酒的健康益处：适量的葡萄酒饮用与心血管健康、抗氧
化等方面有一定的关联。
9. 葡萄酒的价格和市场：葡萄酒的价格因品牌、产地、年份等因素而不同，而葡萄酒市场随着需求的波动和消费者的趋势而有所变化。
10. 葡萄酒的文化和历史：葡萄酒在不同文化和历史背景下扮演着重要的角色，如法国的波尔多酒庄和意大利的托斯卡纳葡萄酒等。
这只是葡萄酒知识的一小部分，如欲深入了解葡萄酒，还需要学习更多内容。
葡萄酒知识大全
葡萄酒知识大全葡萄酒是一种酿造自葡萄的酒精饮料，拥有悠久的历史和丰富的文化。
了解葡萄酒的知识可以帮助我们更好地品味和欣赏这个美妙的饮品。
以下是关于葡萄酒的一些基本知识。
1. 葡萄酒的分类葡萄酒主要分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒三大类。
红葡萄酒是由红色或紫色葡萄酿造而成，白葡萄酒则是由白色或黄色葡萄酿造而成，而玫瑰葡萄酒则是利用红葡萄浸渍白葡萄皮酿造而成。
2. 葡萄酒的产区葡萄酒的产区非常广泛，主要集中在法国、意大利、西班牙、德国、美国、澳大利亚、智利、南非等国家。
每个产区都有其特有的土壤和气候条件，这些因素会影响葡萄酒的风味和口感。
3. 葡萄品种不同的葡萄酒采用不同的葡萄品种酿造。
常见的葡萄品种包括黑皮诺、梅洛、赤霞珠、西拉、长相思、雷司令等。
每个品种都有其独特的香气和口感。
4. 葡萄酒的糖分葡萄酒中含有一定的糖分，这些糖分来自于葡萄汁中的葡萄糖和果糖。
在葡萄酒发酵的过程中，糖分会被酵母菌转化为酒精。
干葡萄酒几乎不含糖分，半干葡萄酒和甜葡萄酒则含有更多的糖分。
5. 葡萄酒的酒精度数葡萄酒的酒精度数指的是其中酒精的含量，一般以百分数表示。
不同的葡萄酒具有不同的酒精度数，干葡萄酒一般在12-15%之间，甜葡萄酒的酒精度数可能更高。
6. 葡萄酒的味道和气味葡萄酒的味道和气味是其最重要的特征之一。
葡萄酒可以具有水果味、花香、香料味等不同的味道，而气味则来自于葡萄酒中的挥发性化合物。
品鉴葡萄酒时，我们可以通过观察其颜色、闻其香气和尝其味道来评判其品质和特点。
7. 葡萄酒与食物的搭配葡萄酒与食物的搭配可以提升味觉享受，创造出更好的口味和平衡。
一般来说，红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪和浓郁的食物，而白葡萄酒适合搭配海鲜、家禽和轻食。
此外，甜葡萄酒可以搭配甜点和饼干，玫瑰葡萄酒则适合搭配辣味食物。
8. 葡萄酒的贮存和品尝葡萄酒需要适当的贮存和品尝条件，以确保其质量和口感。
葡萄酒最好存放在低温、湿度适中、避光、无震动的环境中。
关于葡萄酒的知识大全
关于葡萄酒的知识大全葡萄酒是一种古老而充满魅力的酒精饮料，由葡萄经过发酵制成。
无论是作为生活中的美食搭配，还是作为文化中的艺术品欣赏，葡萄酒都有着令人难以抗拒的吸引力。
下面是关于葡萄酒的一些知识概述。
1. 葡萄酒的历史：葡萄酒的制作历史可以追溯到6000多年前的古代叙利亚和伊朗地区。
古罗马帝国时期，葡萄酒已经成为欧洲最主要的饮品之一。
在中世纪，葡萄酒由基督教传播到全世界，并催生了许多著名的产区。
2. 葡萄酒的分类：葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和起泡葡萄酒。
红葡萄酒是用黑皮葡萄发酵制成的，白葡萄酒是用白皮葡萄发酵制成的。
玫瑰葡萄酒是将红葡萄皮和葡萄汁一起发酵制成的，颜色较浅。
起泡葡萄酒是通过二次发酵产生气泡的葡萄酒。
3. 葡萄酒的产区：世界上有许多著名的葡萄酒产区，其中包括法国的波尔多、勃艮第、香槟等地，意大利的托斯卡纳、皮埃蒙特等地，西班牙的里奥哈、利亚德等地，澳大利亚的巴罗莎谷、亚拉河谷等地，美国的纳帕谷、索诺玛等地等。
4. 葡萄酒的品尝：品尝葡萄酒需要注意外观、气味、口感和余味等方面。
首先，观察葡萄酒的颜色、透明度和酒体；然后，闻一闻酒杯中的香气，例如果香、花香和木质香气；接下来，品尝口感，注意酸度、甜度、单宁和酒精度；最后，留意余味，包括持久性和结构。
5. 葡萄酒的贮存：不同类型的葡萄酒有不同的贮存时间和条件。
高品质的红葡萄酒通常适合长期贮存，而白葡萄酒和玫瑰葡萄酒则适合年轻饮用。
贮存时需要避免阳光直射、温度过高或过低，以及震动和振动。
6. 葡萄酒的搭配：葡萄酒搭配食物时需要考虑酒的酸度、单宁和口感与食物的搭配。
一般来说，红肉与红葡萄酒搭配，鱼类和海鲜可以与白葡萄酒搭配，起泡酒与开胃菜或甜点搭配，玫瑰葡萄酒与中性食物搭配等。
7. 葡萄酒的健康效益：适量饮用红葡萄酒据说对心脏健康有益，这归功于葡萄皮中富含的抗氧化剂。
研究还发现，红葡萄酒中的某些成分可能有助于抗癌和抗衰老。
总结起来，葡萄酒是一门深厚的学问，需要了解不同类型的葡萄酒、产区和品尝方法。
葡萄酒专业知识
葡萄酒专业知识葡萄酒是一种古老而复杂的饮料，拥有丰富的文化和专业知识。
从葡萄的品种、葡萄园的地理位置、酿酒工艺到品酒技巧，葡萄酒的世界涵盖了广泛而深刻的领域。
以下是一份关于葡萄酒专业知识的简要介绍，涉及了葡萄酒的基本组成、酿造过程、不同类型的葡萄酒以及品酒技巧。
1. 葡萄酒的基本组成葡萄酒是通过葡萄果实的发酵而制成的，主要包括以下基本组成部分：酒精（乙醇）：由葡萄中的糖分在发酵过程中转化而来，是葡萄酒中的主要成分之一，影响酒的口感、香气和口感。
水分：果汁中的水分在发酵后成为葡萄酒的基础。
酸度：葡萄酒中的酸度来自于葡萄本身，对葡萄酒的口感和保存能力有影响。
单宁：主要存在于红葡萄酒中，赋予葡萄酒的结构和口感。
香气物质：由葡萄的芳香物质以及发酵和陈年过程中的化学变化产生，影响葡萄酒的香气。
2. 葡萄酒的酿造过程葡萄酒的酿造过程通常包括以下关键步骤：采摘：葡萄的采摘时间对酒的质量有重要影响。
成熟度的不同会影响果汁中的糖分、酸度和单宁含量。
榨汁：葡萄被榨压，将果汁和葡萄皮、籽分离。
发酵：在发酵过程中，葡萄糖被酵母菌转化为酒精和二氧化碳。
这个阶段的长短和温度都会影响葡萄酒的风味。
陈酿：葡萄酒在木桶或不锈钢桶中进行陈年，使其更加丰富和复杂。
澄清和过滤：为了去除悬浮的杂质，葡萄酒通常需要进行澄清和过滤处理。
装瓶：最终的葡萄酒被装瓶，等待出售或陈年。
3. 不同类型的葡萄酒葡萄酒可以分为白葡萄酒、红葡萄酒、气泡酒、甜酒等多种类型。
白葡萄酒：以白色或淡黄色为主，通常使用葡萄汁进行发酵，不包括葡萄皮。
红葡萄酒：由葡萄汁与葡萄皮一同发酵而成，呈红色或紫色。
气泡酒：通过二次发酵产生气泡，包括香槟、起泡葡萄酒等。
甜酒：由于葡萄中的残余糖分较高，使得酒体呈现甜味，包括甜白酒、贵腐酒等。
4. 品酒技巧品酒是一门复杂的艺术，需要对葡萄酒的外观、香气、口感等方面进行综合评估。
以下是一些常用的品酒技巧：外观：观察葡萄酒的颜色和清澈度，可以初步了解其品质。
葡萄酒知识点(10页)
葡萄酒工艺学概述1.1892年华侨张弼士在山东烟台开办张裕酿酒公司，并从国外引进葡萄品种，这是我国第一个近代的新型葡萄酒厂2.按颜色分类：1红葡萄酒2白葡萄酒3桃红葡萄酒3.按含糖的多少分类：1干葡萄酒（含糖量《=4g/L）2半干葡萄酒（4，12）3半甜葡萄酒（12，45）4甜葡萄酒（>=45）4.按含不含CO2分类：1平静2起泡（20℃时0.05MPa以上）3葡萄汽酒（0.051~0.25）葡萄与酵母1.葡萄可分为1东亚种群2欧亚种群3北美种群，其中欧亚种群具有最大经济价值2.酿酒葡萄不同于鲜食葡萄，其含糖量与含酸量均较高，此外皮厚籽粒大。
3.酿造红葡萄酒常用葡萄品种：1赤霞珠2品丽珠3蛇龙珠4美乐5黑比诺等4.酿造白葡萄酒常用葡萄品种：1雷司令2灰比诺3白玉霓4白福儿55.山葡萄：中国特产1公酿一号2双庆3左山一6. 葡萄构造P362一、葡萄的生长特性与环境因素1.普通的生长和成熟过程可分为4个阶段：1花期2发育期（幼果/绿果期）3成熟期（色素，糖积累，酸度降低）4过熟期（葡萄成熟后留在枝上，汁蒸发，物质浓缩）2.环境因素：温光水土1温度：“有效积温”指葡萄开始生长，一直到成熟为止，昼夜平均温度在10℃以上的日数的温度总和（作物在某个生育期或全部生育期内有效温度的总和）2光照3湿度和降水量:成熟期间需要干燥，凡湿度太大，雨水过多，均影响质量4土壤二、酵母1.优良葡萄酒酵母特征：1除葡萄本身的果香外，酿酒酵母也产生良好的果香与酒香2能将糖分全部发酵完，残糖在4g/L一下3具有较高的对二氧化硫的抵抗力4具有较高发酵能力，一般可使酒精含量达到16%以上5具有较好的凝聚力和较快的沉降速度6能在低温(15℃)或果酒适宜温度下发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味2.影响葡萄酒酵母发育的外界因素：P3721温度：2酸度：3酒精作用：4二氧化硫作用：3.葡萄酒发酵的酒母制备优良酵母选育活性干酵母的应用红葡萄酒生产工艺1.红葡萄酒原料：皮渣+葡萄汁，发酵作用+固体浸渍（产出单宁、色素and芳香物质）2.白葡萄酒原料：澄清汁(低温纯汁发酵)一、葡萄的除梗与破碎1.破碎要求：1每粒葡萄都要破碎2籽不能压破，梗不能压碎，皮不能压扁3破碎过程中，葡萄及汁不得与Fe、Cu等金属接触4除梗要完全2.设备（多用不锈钢设备）:1卧式除梗破碎机2立式除梗破碎机3破碎—去梗—送浆联合机4离心破碎去梗机二、装罐入罐罐容70%左右，在酿造过程中加入二氧化硫（葡萄品质越好需要加入的量越少），果胶酶以及酵母1.二氧化硫的作用：1杀菌2澄清3抗氧（在白葡萄酒中尤为重要）4溶解（色素、酒石、无机盐，增加色度）5增酸2.二氧化硫的添加方式：1气体2液体（亚硫酸试剂）3固体（常用偏重亚硫酸钾K2S2O5与酒石酸反应）3.果胶酶的作用：利于单宁，色素等的浸渍作用三、发酵过程管理(前发酵) 控制温度[25℃,30℃]一周左右，白葡萄酒为[16℃,22℃]二周左右1.目的：进行酒精发酵、浸提色素物质与芳香物质。
关于葡萄酒的知识大全
关于葡萄酒的知识大全葡萄酒是一种源于欧洲的酒类，其主要成分为葡萄汁，在经过发酵、滤清、熟成等工序后制成。
随着世界人口的增长和经济的发展，葡萄酒的消费量也在逐年增长。
对于葡萄酒，我们需要了解它的起源、品种、酿造工艺、口感、搭配美食等方面的知识。
一、葡萄酒的起源据考古学家研究，葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年前的格鲁吉亚地区。
当时，人们已经掌握了葡萄酒酿造的技术，并开始将其作为祭祀和娱乐的饮品。
随着人类社会的发展，葡萄酒的酿造技术逐渐传播到古希腊、古罗马等地区，成为当时显贵身份的象征。
现代葡萄酒起源于法国，至今，法国仍然是世界葡萄酒的领袖之一。
二、葡萄酒的品种葡萄酒的品种可分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和起泡葡萄酒四种。
通常，红葡萄酒酿造的时候，需要将葡萄皮和果肉放在一起发酵，因此其颜色相对深沉。
白葡萄酒酿造的时候只使用葡萄汁，不使用葡萄皮，所以其颜色较为清淡。
玫瑰葡萄酒的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，是由红葡萄与白葡萄混合酿造而成。
而起泡葡萄酒则在第二次发酵过程中产生了二氧化碳气泡，因此具有起泡的特点。
三、葡萄酒的酿造工艺葡萄酒的酿造工艺主要分为采收、发酵、过滤、陈酿四个阶段。
采收阶段指的是将成熟的葡萄从藤上摘下来，并进行初步处理。
发酵阶段是指将葡萄汁放置在大桶内，与酵母菌一起发酵成酒液。
过滤阶段是为了使酒液中的微生物和杂质滤除。
而陈酿阶段是为了让酒在木桶中慢慢陈化，形成更为丰富和细腻的味道。
四、葡萄酒的口感葡萄酒的口感主要包括酸度、单宁、甜度、酒精度数等方面。
酸度指的是在口腔中能感受到的酸味，它提高了饮品的新鲜感；单宁是葡萄中的物质，它是酒液中的“魔力成分”，能让酒的口感更为丰富和深刻；甜度指的是在口中能够感受到的甜味，可以让饮品的口感更加柔和；酒精度数则是指葡萄酒中酒精的含量，它决定了饮品的烈度和醉人程度。
五、葡萄酒的搭配美食葡萄酒和食物的搭配是一门学问，不同的酒品适合搭配不同的食材。
葡萄酒知识大全
葡萄酒知识大全葡萄酒是一种历史悠久的饮品，具有丰富的知识和文化。
下面是葡萄酒的一些基本知识：1. 葡萄酒的分类：- 红葡萄酒：使用红色或黑色葡萄酿制的酒，通常带有丰富的果味和单宁质感。
- 白葡萄酒：使用白色或浅黄色葡萄酿制的酒，通常带有清新的酸度和水果香气。
- 粉红葡萄酒：使用红色葡萄酿制，但与红葡萄酒相比，粉红葡萄酒皮与汁的接触时间更短，因此颜色较浅。
- 赤霞珠：世界上最广泛种植的红葡萄品种之一，常用于酿造高品质红葡萄酒。
2. 葡萄酒产区：- 法国：被认为是葡萄酒天堂，有许多著名产区，如波尔多、勃艮第和香槟。
- 意大利：意大利的葡萄酒文化非常丰富，有着多个著名产区，如托斯卡纳、皮埃蒙特和卡拉布里亚。
- 西班牙：西班牙是世界第三大葡萄酒生产国，有许多著名产区，如里奥哈和普利奥。
- 美国：美国的加利福尼亚产区以其优质葡萄酒而闻名，如纳帕谷和索诺玛谷。
- 澳大利亚：澳大利亚的巴罗萨谷和麦克拉伦谷是著名的产区之一。
- 其他葡萄酒产区还包括智利、阿根廷、德国、南非等。
3. 葡萄酒的口感特点：- 酸度：葡萄酒的酸度可以帮助平衡它的甜度和单宁。
- 甜度：葡萄酒中的糖分可以给酒带来不同的口感，从干型到甜型。
- 单宁：来自葡萄皮和种子的单宁质感可以给葡萄酒带来结构和回味。
- 香气：葡萄酒的香气来自于葡萄本身以及发酵和陈酿过程中的化学反应。
4. 葡萄酒的搭配：- 红葡萄酒通常搭配红肉、奶酪和重口味的食物。
- 白葡萄酒通常搭配海鲜、家禽和轻盈的食物。
- 甜型葡萄酒通常搭配甜点或浓郁的奶酪。
- 粉红葡萄酒可以搭配较为多样的食物，如沙拉、家禽和鱼类。
5. 葡萄酒的保存：- 葡萄酒的保存温度应保持在12-18摄氏度之间。
- 应避免阳光直射和温度波动，以免影响葡萄酒的品质。
- 开瓶后的葡萄酒应尽早饮用，因为葡萄酒会随着时间的推移逐渐氧化。
这些只是葡萄酒知识的冰山一角，如需深入了解葡萄酒，还有更多内容可以去葡萄酒专业书籍或参加品酒课程。
葡萄酒知识大全
葡萄酒的起源
一、葡萄酒的起源
●
在距今至少6000年前，黑海与里海间的外高加索地区，人类开始种植葡萄， 酿制葡萄酒。
苏美尔人是最早开始酿造葡萄酒的古文明之一，公元3000多年前， 他们用人工灌溉的方式开辟葡萄园、酿造葡萄酒。 距今4000多年前，通过克里特岛上的迈诺安人，葡萄及葡萄酒的酿造技术自 埃及传入希腊。
●自19世纪中期开始，从新大陆传进欧洲的各种葡萄树的病害虫对欧洲种葡萄
造成很大的伤害。
●在19世纪后半期，几乎完全摧毁了所以欧洲种的葡萄，直到19世纪80年代，
才找到使用不受根瘤蚜虫侵扰的美洲种葡萄当砧木嫁接欧洲种葡萄来作克制 的方法，并且沿用至今。
葡萄酒的起源
五、法定产区制度的建立
●
20世纪在葡萄酒的酿造技术上有了长足的进步，不仅酿造的过程更能精确控制， 而且发展出各种新式的酿造方法。
葡萄采收 如今，有些地区仍采用的是传统的手工采摘葡萄，而有些地区为了提高采收效率， 采用机器进行葡萄摘采。不过，注重葡萄酒品质的厂商大都会选择进行人工采摘，为的 就是最大限度的保留葡萄的完好程度，因为破损的葡萄会很快腐烂，从而影响到酒的 风味。成熟的葡萄采收后，要尽快送到加工地点，进行破碎加工，尽量保证破碎葡萄的 新鲜度。图为南非一处种植园的工人们正在采收葡萄。 去梗破皮和榨汁 下一阶段，工人们需要去掉葡萄梗和藤叶，并且使葡萄果粒破裂而释放出果汁。 通常情况下，白葡萄酒在酿制的过程中，还需要多增添一项去皮的程序，而红葡萄酒 的酿造则不需要这道工序。直到今天，还有不少地方在采收葡萄之后，利用人工踩葡 萄的方式来榨汁，虽然大规模的生产都有专业的机械设备进行压榨，但人们依然向往 传统手工压榨的乐趣。
葡萄酒在世界各地的分布
法国葡萄酒概况：品质和名气堪 称经典，无论从文化、历史、质 量上，葡萄酒爱好者都会公认独 占鳌头的始终是法国酒。那些售 价不菲、被投资家追捧的世界名 酒大部分出自法国。法国三分之 二的国土上产葡萄酒，产量仅次 于意大利。著名产区：世界闻名 的十大产区由于葡萄品种、气候 条件及地域文化不同而各有特色。 包括波尔多、孛根第、博若莱、 罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁 西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨 斯、西南地区。拥有两千年历史 的酿酒工艺，产地命名监督法规 等都为全世界接受和仿效。
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溶剂、油漆等放置在一起，以免酒吸入异味.
葡萄酒文化知识交流
葡萄酒起源
• 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的 发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天， 天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。 • 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄 酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发 现的。
第一部分
液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；
2、理想的贮酒温度在10-16℃，温度愈低， 成熟愈缓，湿度约在60%-80%，但湿度超过 75%时酒标容易发霉； 3、恒温比低温更重要，可以用报纸、尼 龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化 的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照
影响的地方来储藏；
4、避免强光、噪音及震动的伤害； 5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、
01外观分析
葡萄酒的液面呈圆盘状 ，应该洁净、光亮、完 整。红葡萄酒从宝石红 、鲜红、暗红、紫红黑 红等新鲜的红酒一般都 是紫红的，陈酿后的则 呈现棕红色。
02香气分析
一次闻香：在刚倒入酒杯 时进行闻香，深吸。 二次闻香：摇动酒杯，使 香气物质挥发后闻香。 三次闻香：破坏性闻香， 用于鉴定酒的缺陷。
佐餐
在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般 都要搭配饮用干红葡萄酒； 干白葡萄酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细
腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、
鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更 能突出各种菜肴的风味；
甜酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香
醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与甜品搭 配时，口味极佳。
上酒和 斟酒
03口感分析
端起酒杯 ，轻轻吹一口气 吸入6～10mL的酒，在口 腔里保持一段时间且要经 过反复的搅拌，让舌面布 满液体，香气从鼻腔溢出， 最后咽下少部分酒鉴别尾 味。
品尝程序示意
1. 看 Look
2、摇 Rotate
3、闻 Nose
4、品 Taste
（一）外观
1. 在白色背景下，以30°~ 45°的夹角持杯及观察酒。 2. 观察葡萄酒的： – 澄清度（混浊失光代表此酒有瑕疵）。 – 色调（明暗、色彩、光泽度）。 – 深度（颜色越深，代表越年轻；也可断定酿制品种 皮的厚薄）。 – 粘度（粘度越大，在杯壁上的挂杯现象越好，但是 挂杯不体现酒的好坏）。 – 酒龄越老，红酒的颜色越深（色素、单宁沉淀）， 白酒颜色则加深（氧化）。
醒酒
由于单宁和色素会在漫长的 陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中 既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。 所以开瓶之后，原则上应该把酒 平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉 淀物留在瓶底。这个过程即醒酒， 俗称“换瓶”。 对于浅龄红酒来 说，通过注入醒酒器的开放时间( 包括注入时的流动过程)，可使酒 液大面积接触空气，从而加速单 宁软化、充分释放封闭的香气。 浓郁型红酒需要“换瓶”， 细致型红酒则需谨慎；浅龄红酒 需要“醒酒”，陈年红酒则需慎 重。
葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，戒发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，戒由葡 萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白 兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。
找找看
文档之家 /
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第二部分
葡萄酒品尝
品尝的程序
品尝是一系列动作的总和我们可以简单的用6个S简单概括： 看（see）摇（swirl）闻（sniff）吸（sip）尝（ savor ）吐（spit）
加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地戒脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强 干葡萄酒。既加白兰地戒酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我
国叫浓甜葡萄酒。
加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味 美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；戒采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补 型葡萄酒，如人参葡萄酒。
2. 气味 ① 葡萄酒被口腔加热后的香气。 ② 吸入一些空气，使其与口中的酒混合，更有利于香 气物质的释放。 ③ 集中注意力于香气的本质，发展及持续时间，区分 口中香气与杯中香气的不同之处。 3. 后味 ① 口中含酒，缓缓吸入空气，大概持续15~30秒。 ② 咽下口中的酒。 ③ 通过鼻子呼出加热的香气。 ④ 这样做之后感觉到的香气被称为后味，后味经常出 现在品质较高的葡萄酒中。
起泡葡萄酒 sparkling wine
20℃时，二氧化碳压力大于0.35 Mpa
加汽起泡葡萄酒（葡萄汽酒）carbonate wine
20℃时，二氧化碳压力在0.05-0.25 MPa之间
按酿造方法分
天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高 原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。
葡萄酒种类
Definition of Wine 葡萄酒的定义
• 100%的葡萄或葡萄汁
• 经完全或不完全发酵后所得 • 其酒精度不能低于8.5度 • 但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种 和一些葡萄酒产区的特殊的质量因素或
传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最
低酒精度可降至7.0度。
葡萄酒分类
按颜色分类 Defined by color
上酒 如果您宴请客人时，可以先上白葡 萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上 陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，
后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄
长的葡萄酒； 斟酒
宴会开始前，主人先给客人斟酒，
以示礼貌。斟酒时不宜太满，以1/3为好， 给客人斟完酒后，主人才能自己倒。
储存
1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒
开酒
优美的开瓶动作是一种艺术。开 酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器 上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部 位，切除瓶封，注意，最好不要转动 酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的 杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布 或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器 的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如 果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺 时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中， 用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻 轻地、安静地、有气质地拨出木塞。 再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以 倒酒了。
按酒内糖分 Defined by sugarFra bibliotek干葡萄酒
Dry
含糖量 <4g/L 含糖量 4g-12g/L 含糖量 12g-45g/L
半干葡萄酒 Semi-dry 半甜葡萄酒 Semi-sweet
甜葡萄酒
Sweet
含糖量 >45g/L
按CO2压力分 Defined by CO2
平静葡萄酒 still wine 20℃时，二氧化碳压力小于0.05 Mpa
第三部分
葡萄酒礼仪
时间 理想的品酒时间是在 饭前，品酒之前最好避免 先喝烈酒、咖啡、吃巧克 力、抽烟或嚼槟榔。专业 性的品酒活动，大多选在 早上10点至12点之间举 办，据说这个时段，人的 味觉最灵敏。
1958年
酒杯 • 葡萄酒杯的杯口应该收小， 以便酒香能在杯中聚集 • 杯肚应该大一点，可以让 酒在杯中作充分的晃动 • 杯子必须有一个杯脚，这 样手的温度不会加热杯中 的酒 • 酒杯应该清晰透明，可以 很好的观察酒的颜色
• 红葡萄酒 ： 带皮发酵 • Red wine ： Fermented with skins and other solids • 白葡萄酒 ： 不带皮发酵 • White wine: Fermented without skin and solids • 桃红葡萄酒： 红葡萄短期浸渍 • Rose wine : Maceration in short piriod
（二）香气
1. 转杯之前在杯口闻。 2. 分析香气的本质、浓度、纯净度、变化性、层次感。 3. 转杯，充分释放葡萄酒中的香气成分。
4. 再闻杯中的酒，先在杯口闻，然后把鼻子放到杯中闻。
5. 分析研究并记录香气的本质和浓度。
（三）口感
1. 味觉及口感 ① 饮入少量样品（6-10ml）。 ② 让酒在口中充分流动，样品要覆盖舌，颊，颚的表 面。 ③ 对不同的感觉（甜、酸、苦、咸），在哪里感觉到 的，什么时候感觉到的，持续了多长时间，如何变 化的，强度如何，不味觉之间的关系。 ④ 集中注意力于下面这些口感：收敛性、酒体、温度 和苛性感。 ⑤ 分析这些感觉以及他们之间的相互组合。