夏季的应季美食――鲜蚕豆
新鲜蚕豆的做法
新鲜蚕豆的做法新鲜蚕豆是属于豆子的一种，豆子类的食物都是属于豆制品的食物，只要是食用豆制品类的食物都是可以起到促进消化的作用。
蚕豆的与其他的食物都是相同的，都是拥有着自己独有的营养价值，还有也会创新出不同的做法，因为只有这样才能满足更多人去食用蚕豆，从而吸收到它的所含有的营养价值。
不管食物的做法是什么样的，只要是对身体有益的食物我们都是可以尝试着去学习制作并且食用它们，只有吸收有营养的食物，才能够让我们身体的营养成分得到平衡。
所以掌握做法是很关键的，那么新鲜蚕豆的做法有哪些呢?蚕豆炒虾仁材料主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。
做法(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
(2)蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。
葱、姜均切片。
用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。
(3)炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。
清炒蚕豆材料:蚕豆3斤，蒜2颗，小葱4、5根做法1.热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深;2.加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下，豆子酥烂即可)加盐，少量糖;3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。
小诀窍1.大家不要被3斤的量吓到啊～是带外面的豆荚的，剥出来也就中等碗一份，我一个人又当饭又当菜一顿解决光光。
2.买的时候一定要看眼睛，黑的就不能这样炒了，也不能买剥好的豆子，要现剥现炒，这样皮才能比较嫩。
3.快炒好时要放一大把葱花，这样炒出来很香，不会有豆腥味，新鲜的蚕豆本身味道鲜美，可以不用放鸡精了。
百合虾仁烩蚕豆米材料：蚕豆，明虾，新鲜百合，盐，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油做法1.新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米(这样吃法更嫩，当然不剥皮也是可以的|)。
厨房美食菜谱：鲜蚕豆炒肉的做法
厨房美食菜谱：鲜蚕豆炒肉的做法蚕豆含有一种被称为左旋多巴的物质。
这是一种天然的促排尿剂，能帮助身体排除多余的钠。
而我们要减盐，就是为了少吃钠。
左旋多巴还能生成多巴胺。
同时，鲜蚕豆还富含膳食纤维、钾和叶酸，也是铁、锌、磷和镁的良好来源。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分。
有钙、锌、锰等，其蛋白质含量丰富，且不含胆固醇。
还含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
蚕豆的营养成分对脑力工作者，有一定的功效。
夏季伊始，新鲜的蚕豆已经上市，看着那绿绿的蚕豆，想着那绵软的口感，就会产生购买的欲望，一半斤鲜蚕豆买回家，包去皮只剩下一半份量了，配上少许胡萝卜，放入肉片，真是鲜、香、糯、爽呀。
食材主料：鲜蚕豆750g胡萝卜猪肉片300g油适量盐适量鸡精少许料酒少许生抽少许淀粉少许步骤1.买回来的鲜蚕豆，好厚实的皮呀。
2.包去外皮，份量减少了一半呀。
3.猪肉片用料酒和盐、淀粉腌制片刻。
4.胡萝卜切片备用。
5.将蚕豆放入热水中进行焯制，一是去除豆腥味，二是炒制时可以快速成熟。
6.感觉有的比较老的，将蚕豆皮也去除了。
嫩的就可以直接炒制了。
7.胡萝卜也用热水焯制一下。
8.锅中放油，待油温三成热时放入肉片。
9.肉片炒制变色后放入少许生抽。
10.放入葱花翻炒。
11.将胡萝卜片倒入锅中。
12.加入蚕豆粒翻炒均匀。
13.加入少许盐。
14.加入少许鸡精调味。
15.翻炒均匀即可出锅。
小贴士：蚕豆需用热水焯制，一是去除豆腥味，二是炒制时可以快速成熟和入味。
禁忌：蚕豆不可生吃，最好也不要多吃，以防腹胀。
少数人吃蚕豆后也会发生急性溶血性贫血，俗称的“蚕豆黄病”。
新鲜蚕豆的食用方法
新鲜蚕豆的食用方法
首先，新鲜蚕豆需要进行煮熟后才能食用。
在烹饪新鲜蚕豆时，首先需要将蚕豆洗净，去除表面的杂质。
然后将蚕豆放入沸水中煮熟，一般情况下煮熟的时间大约需要5-7分钟。
煮熟后的蚕豆颜色
鲜绿，口感鲜甜，非常适合作为凉菜或者炒菜的食材。
其次，新鲜蚕豆可以用来制作蚕豆泥。
将煮熟的蚕豆捞出，放
入搅拌机中搅拌成泥状，然后加入适量的盐、橄榄油和柠檬汁，搅
拌均匀即可。
蚕豆泥口感细腻，味道清香，可以搭配各种面包、饼
干或者蔬菜条一起食用，营养丰富又美味可口。
此外，新鲜蚕豆还可以用来制作蚕豆沙拉。
将煮熟的蚕豆和切
好的蔬菜（比如黄瓜、番茄、红椒等）混合在一起，加入适量的橄
榄油、盐和黑胡椒，拌匀即可。
蚕豆沙拉清爽可口，是夏日餐桌上
的一道美味佳肴。
最后，新鲜蚕豆还可以用来炒菜。
将煮熟的蚕豆和其他蔬菜或
者肉类一起炒制，加入适量的调料，翻炒均匀即可。
炒蚕豆不仅可
以保留蚕豆的鲜甜口感，还可以搭配其他食材的营养，是一道美味
又健康的家常菜。
综上所述，新鲜蚕豆的食用方法有很多种，可以根据个人口味和喜好进行选择。
不管是煮熟后凉拌，还是制作成蚕豆泥、蚕豆沙拉，亦或是用来炒菜，都能够充分体现出蚕豆的鲜美和营养。
希望大家在享用新鲜蚕豆时，能够尽情享受它所带来的美味和健康。
初夏一鲜——嫩蚕豆
初夏一鲜——嫩蚕豆
嫩蚕豆是初夏三鲜之一，它不仅鲜美好吃，而且有益气健脾的功效，非常适合夏季食用。
嫩蚕豆软嫩且滋味鲜香浓郁，色彩更美，鲜绿无比，形若玉翠，是夏日烹调之好材料。
嫩蚕豆如何挑选呢？如果见豆就买，买回去的不一定是最好吃的。
很多时候我们买到的蚕豆都是去掉豆荚的，这种时候主要得观察蚕豆的颜色。
如果是新鲜蚕豆的话，应该是比较浅的青绿色。
如果有变黑的迹象，就是有点变质了。
带着豆荚的蚕豆倒是一般都比较新鲜，挑选的时候不需要太费劲。
“有些蔬菜隔一两天甚至更长些也无妨，但蚕豆就是不一样。
当天豆与隔夜豆的味道，相差很大。
当天采摘的蚕豆比较好吃，隔夜豆就显得老涩。
有条件的可以买带荚豆，”剥开时肉粒有将要弹出的感觉就是当天的新鲜豆；若剥开时需要挖出来，且豆壳里的毛毛干瘪的，则已采摘较长时间。
蚕豆以新鲜剥皮、豆厚身坚为好。
买新鲜蚕豆时，一定要剥开蚕豆看一下，要挑选筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。
如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了或是老了，而且皮厚肉硬，口感不好。
立夏为什么要吃蚕豆
立夏为什么要吃蚕豆立夏为什么要吃蚕豆从节气上说，立夏标志着春天的远离，夏日的开始，所以这一天古时也称为“春尽日”，即春天结束的日子。
而习惯上，人们也常把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。
所谓“春发夏长秋收冬藏”，在立夏这样一个特殊的日子里，绍兴人有吃豆、吃蛋、称重等习俗，均蕴含着古人祈祷平安度夏的美好期望。
立夏以后正是青蚕豆上市的时节，在江苏不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。
蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”之说。
在苏北乡下。
那里的田地多为咸田(土质含有盐碱，系黄海滩涂演变而成)，地里种植的不是蚕豆就是棉花。
在每年五月份蚕豆成熟季节，许多人家拿蚕豆当菜又当饭。
而城市则多把蚕豆当小菜吃。
蚕豆入口软酥，沙中带糯，柔腻适宜，美味可口。
无论当小菜吃，还是当“闲食”吃，都有多种吃法。
苏北人对蚕豆更是情有独钟，在鲜蚕豆上市季节，常拿来炒咸菜、烧笋丝汤吃。
立夏吃什么1、立夏饭每逢立夏前一天，孩子们向邻家第户讨米一碗，称“兜夏夏米”。
挖上点笋,“偷”点蚕豆,用点蒜苗.立夏日将兜得的米与食材在露天煮饭，饭上放青梅、樱桃等，分送日前给米的人家，第家一小碗。
民间认为儿童吃后，可防中暑。
立夏饭里加有雷笋、豌豆、蚕豆、苋菜等佐料，含有“五谷丰登”的意思，立夏吃五色饭，还有一年到头身体健康的寓意。
2、立夏蛋长江以南汉族风俗。
每逢立夏，人们都要吃煮鸡蛋或咸鸭蛋，认为立夏吃鸡蛋能强健身体。
立夏蛋是立夏那天最经典的食物。
立夏前一天，家里就开始煮立夏蛋了，一般用茶叶末或胡桃壳煮，看着蛋壳慢慢变红，满屋香喷喷。
茶叶蛋应该趁热吃，吃时倒上好的绍酒，内洒些许细盐，酒香茶香，又香又入味。
吃蛋之外，还有另外的玩法。
煮好的蛋，挑出整只未破的，用彩线编织成蛋套，挂在孩子胸前，或挂在帐子上。
小朋友们还要拄立夏蛋(就是碰蛋)，那是这天最快乐兴奋的事，拄蛋以蛋壳坚而不碎为赢。
蚕豆的功效与作用：初夏吃蚕豆有这些食疗养生功效
蚕豆的功效与作用：初夏吃蚕豆有这些食疗养生功效蚕豆的功效与作用：初夏吃蚕豆有这些食疗养生功效初夏正是蚕豆应市和尝鲜的黄金季节，宋代诗人杨万里有诗赞曰：“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥。
”此时的蚕豆色泽翠绿，炒菜烩菜，入口酥绵，鲜嫩清甜，别有风味。
蚕豆营养丰富，含有人体必需的八种氨基酸，尤其是磷和维生素的含量也较高，为一般干豆所不及。
蚕豆还是低热量食物，热量低于其他豆类，因而是肥胖者减肥及高血压、心脏病患者的最好保健食品。
医学研究表明，蚕豆有增强人体免疫力，促进机体发育，保护心脑血管，增强记忆，健脑益智，预防老年痴呆，改善胃肠功能，促进肠蠕动以及乳腺血液循环和乳汁的分泌，预防和治疗近视眼、夜盲症等眼疾，防癌抗癌等多种保健功效。
中医学认为，蚕豆味甘、性平，具有调补五脏、健脾和中、利湿解毒等作用，可治膈食、水肿、肾炎、疮毒等病症，并能止血降压。
诸如取蚕豆磨粉，红糖调食，可治膈食。
蚕豆炖黄牛肉，或以蚕豆、冬瓜各60克，水煎服，均治水肿。
陈蚕豆120克，红糖适量，水煎服，治慢性肾炎。
鲜嫩蚕豆煮粥食，快胃和脏腑，润肠通便，对习惯性便秘有效。
鲜蚕豆捣烂成泥，外敷，可治秃疮。
蚕豆还有美容作用，如用蚕豆瓣磨成极细粉末扑脸，可使皮肤细嫩光泽。
蚕豆衣、花、茎、叶等，均可入药治病。
譬如取蚕豆衣150克，水煎日服三次，治小便不通。
蚕豆衣炒熟研末，每取10克，加白糖，以开水送服，治胎漏。
蚕豆花阴干研末，取10克以开水冲服，治鼻衄、吐血、妇女白带。
每日取10克干蚕豆花，泡沸水当茶频频饮之，有降压作用。
蚕豆茎俗称蚕豆梗，取其150克，水煎如甜酒服，治产后腹痛。
蚕豆梗50克，水煎服，治水泻。
鲜蚕豆叶60~100克，水煎后加适量红糖，日分二次服，治大便下血。
蚕豆壳即荚内豆肉之皮，取其炒焦泡开水代茶饮，清热泻火，治小儿夏季热。
立夏为什么吃蚕豆 立夏吃蚕豆的寓意及好处
立夏为什么吃蚕豆立夏吃蚕豆的寓意及好处立夏为什么吃蚕豆立夏吃蚕豆的寓意及好处因为带壳蚕豆形如眼睛，古人眼疾普遍，人们为了消除眼疾，立夏以吃蚕豆来祈祷一年眼睛像新鲜豌豆那样清澈，无病无灾。
讲究一点的，蚕豆饭里，还加了一点雷笋、豌豆、苋菜，寓意“五谷丰登”。
蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”之说。
在苏北乡下。
那里的田地多为咸田(土质含有盐碱，系黄海滩涂演变而成)，地里种植的不是蚕豆就是棉花。
在每年五月份蚕豆成熟季节，许多人家拿蚕豆当菜又当饭。
而城市则多把蚕豆当小菜吃。
功效：据《太平御览》记载，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种，又称“胡豆”，它看似普通，其实营养价值很高，它不含胆固醇，却含有丰富的蛋白质以及钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素，还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。
蚕豆有健脾养胃，清热止血，降血压的功效，适应于胃脾虚弱，中气不足，高血压，唠血，小便不利等症状。
另外，蚕豆皮中丰富的膳食纤维，有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，对于改善便秘症状很有帮助。
蚕豆的挑选：1、看颜色：蚕豆的颜色为翠绿色，颜色越鲜艳的越好，为避免人工染色，还应用嘴呵气，用手捏捏，看是否有掉色的情况。
2、看形体：蚕豆的形体是扁圆的，我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆，越饱满越好。
3、手捏：用手捏，好的蚕豆应是坚硬的，捏不动。
而次等蚕豆则是发软的，这种蚕豆吃起来口感很差蚕豆饭的做法：用料：蚕豆适量、糯米(糯米和米比例6比4)、大米、鲜笋丝、腊肉、小排、干香菇、料酒、生抽酱油、鸡精、盐做法：1、干香菇提前泡发，糯米和大米淘好待用。
小排焯水沥干。
腊肉香菇切丝。
2、锅下油倒入腊肉和小排翻炒出香味再倒入笋丝，蚕豆，香菇翻炒2分钟，再倒入沥干的糯米和大米，继续翻炒3分钟。
3、加入调料酒，鸡精，盐，生抽和水烧开后倒入电饭煲按煮饭键就行，注意加入的水量，以与所有混合的材料齐平为好，水不宜加太多，否则做出的蚕豆饭口感会太糯。
膳食养生：立夏美食蚕豆
立夏美食蚕豆
南方有“桃树底下烧豆饭吃，防疰夏”这种风俗。
蚕豆是南方“立夏三鲜”之一。
蚕豆，又叫胡豆、佛豆、罗汉豆。
江南一带喜欢在立夏时节食豆，因此蚕豆又称作立夏豆。
宁波人则习惯叫倭豆，而且在立夏前后，几乎是家家户户都吃蚕豆，都喜欢吃蚕豆。
不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。
据《太平御览》记载，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆利。
王祯的《农书》评价蚕豆是“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”。
确实，蚕豆既是粮食，又是小菜，既是“闲食”，又是补品。
菜用蚕豆是季节性很强的鲜豆类蔬菜。
鲜蚕豆色泽翠绿，形似卧蚕．口感鲜香，可炒可烩，荤素皆宜。
如鸡油鲜蚕豆、雪菜炒蚕豆、火腿蚕豆等都是以鲜蚕豆为主料烹制的清香鲜美的佳肴。
鲜蚕豆每年立夏以时鲜人市，上市期很短。
时令一过，蚕豆长老就不再适宜鲜吃，晾晒后便是干蚕豆了。
值得一提的是蚕豆中维生素B+++l的含量可观，在各类蔬菜中名列前茅，仅低于鲜豌豆。
其含量相当于大白菜的5．4倍，菠菜的3．4倍，白萝卜的12—3倍，黄瓜的1．3倍，菜心的9．2倍。
所以，用鲜蚕豆为主料烹制的菜点富含维生素B1o立夏时节，在宴会设计中安排一道鲜蚕豆菜肴，将有助于宴会食品的营养平衡。
立夏吃蚕豆的含义是什么整理
立夏吃蚕豆的含义是什么整理立夏吃蚕豆的含义是什么立夏之后，明显的火热就会来袭，夏季是很多农作物旺盛生长的最好季节，充分的光照和相宜的温度以及充足的雨水给植物供应了所需的条件。
下面是我为大家整理的立夏吃蚕豆的含义，盼望对您有所关心!立夏吃蚕豆的含义在江苏一带，有吃这种食物的习俗，通常会和大米放在一起煮，寓意吃了身体健康，五谷丰登。
蚕豆在古籍《农书》中有记载：“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”。
这跟当地的环境有关，由于那里是咸田，即土质含有盐碱，所以地里种植的不是蚕豆就是棉花。
在每年五月份蚕豆成熟季节，很多人家拿它当菜又当饭。
立夏还有哪些美食1.尝三鲜：都是根据各地的应季养生食物组合而成，主要有“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”。
地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜，或者是苋菜、蚕豆、蒜苗。
树三鲜包括樱桃、枇杷、杏子，或者是青梅、杏子、樱桃。
水三鲜即海螺、河豚、鲥鱼，或者是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼。
2.七家茶：夏季比较酷热，喝茶有益于解渴，调整身体平衡，到了节日当天有些人家会向各个人家讨要茶叶，烹制而成，一起饮用，常见的种类有龙井和绿茶等。
3.立夏蛋：每到这个季节，小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋，据说可避开疰夏和防止中暑，主要做法是将鸡蛋水煮，加入盐和茶叶等，吃起来特殊美味。
立夏养生留意事项首先要作息规律，可以遵循昼长夜短的自然变化，晚一点睡觉，但白天要适当午睡，保持充分的精神。
其次要适当运动，不过夏每天气酷热，简单出汗，带走身体的能量，不宜过度熬炼。
最终一点此时肝火较旺，应多吃清淡食物，还有赤色或苦味食物，以养心安神，如小枣、莲子、百合等。
立夏是什么意思“立夏”的“夏”是“大”的意思，是指春天播种的植物已经直立长大了。
古代，人们特别重视立夏的礼俗。
在立夏的这一天，古代帝王要率文武百官到京城南郊去迎夏，进行迎夏仪式。
君臣一律穿朱色礼服，配朱色玉佩，连马匹、车旗都要朱红色的，以表达对丰收的企求和美妙的愿望。
宫廷里“立夏日启冰，赐文武大臣”。
立夏蚕豆饭
立夏蚕豆饭作者：玫瑰公主来源：《食品与生活》2020年第05期食用当季菜已越来越被很多人重视，并得到肯定。
立夏吃蚕豆饭，正是应时。
蚕豆饭，顾名思义，就是要有蚕豆。
现在菜场里，蚕豆季时，更多的是又大又糯的日本蚕豆，而做蚕豆饭，我更偏爱翠绿个小、有些脆感鲜甜的本地蚕豆，做出的蚕豆饭更碧绿生青。
不过，本地蚕豆一般也就一个星期左右的时间，然后就落市了。
看到过别人做的蚕豆焖饭，是连带蚕豆皮跟米饭肉丁一起焖煮而成的，口感上粉质软糯，色泽上有些黯淡。
我是“好色”的，更喜欢看到的是翠绿的时令蚕豆饭，以下是我的做法，欢迎大家嘗试。
原料：带荚本地蚕豆350克～400克（不要剥好的），少量甜青豆（嫩甜豆），广东香肠两根，咸肉1小块，大米两罐杯（量米杯），猪油1大勺，盐、白砂糖、味精各适量。
❶剥本地蚕豆，去皮掰开成豆瓣;❷广东香肠、咸肉各切指甲大小的丁（这样不会抢蚕豆的戏）;❸香肠丁、咸肉丁过油煸炒，不需煸太久;❹煸了香肠和咸肉丁的锅里留油，把剥出的豆瓣与甜青豆一起，过油炒熟，放一边待用;❺淘好的大米事先浸水（平时煮米饭的水量），静置片刻后捞出，与之前煸炒过的香肠丁和咸肉丁一起在锅中翻炒调味，加少量盐、白砂糖和一点点味精（盐不要太多，因为咸肉和香肠本身也是咸的），倒入之前浸米的水，拌匀（此时，可尝一下汤水的咸淡口味）;❻将炒菜锅中混合的大米、肉丁和调味的水，一起倒入电饭煲，开启煮饭模式;❼饭好，挖1勺猪油，再拌入之前煸炒好的蚕豆和甜豆;❽这一锅翠绿绿、油亮亮、喷喷香的蚕豆饭就闪亮登场了！也可以用铸铁锅或砂锅，将生米直接煮熟（以下步骤接上述步骤❺）❻将炒菜锅中混合的大米、肉丁和调味的水，一起倒入铸铁锅或砂锅中，置于煤气炉或电磁炉上，大火滚起后，中小火慢慢焖煮熟成;❼开盖，先挖1勺猪油，沿着米饭和锅子边缘，渗入;再1小勺猪油，拌入事先煸好的蚕豆和甜青豆。
这样的一锅蚕豆饭，更会有焦香扑鼻、口感香脆的锅巴哟！。
新鲜蚕豆的食用方法
新鲜蚕豆的食用方法
新鲜蚕豆的食用方法有很多种，以下是几种常见的做法：
1. 炒蚕豆：将蚕豆剥壳后，放入热锅中炒熟，可以加入适量的食用油和葱姜蒜等调料，提味增香。
2. 蚕豆焯水：将蚕豆放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，然后剥壳，可以直接食用或加入各种菜肴中。
3. 凉拌蚕豆：将焯水后的蚕豆剥壳，加入适量盐、味精、酱油、醋等调料，搅拌均匀后冷藏，可以作为凉菜食用。
4. 炖蚕豆汤：将蚕豆剥壳后与其他食材（比如鸡肉、鸭肉、猪骨等）一起炖煮，可以加入适量盐和调味料，煮至蚕豆变软烂，肉汤鲜美可口。
5. 炒蚕豆芽：将蚕豆留在露天环境中发芽，长出的嫩蚕豆芽可以用来炒菜，可以与其他蔬菜搭配，炒制出清脆爽口的菜肴。
以上是一些常见的新鲜蚕豆的食用方法，根据个人口味和喜好，可以根据自己的创意进行调整和组合。
新鲜蚕豆的食用方法
新鲜蚕豆的食用方法
蚕豆，又名青豆、马豆，是一种美味的蔬菜，富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，具有丰富的营养价值。
新鲜蚕豆在春季是非
常常见的食材，那么如何才能最好地享用新鲜蚕豆呢？接下来，我
们将为您介绍几种简单易行的食用方法。
首先，我们来看看最基本的处理方法。
将新鲜蚕豆洗净后，去
掉外壳，然后将蚕豆放入沸水中焯水一分钟左右，捞出后放入冷水中，这样可以使蚕豆更容易去皮。
去皮后的蚕豆可以直接食用，也
可以用来烹饪其他菜肴。
其次，我们可以尝试一些不同的烹饪方式。
将去皮的蚕豆放入
沸水中焯水后，可以用来做蚕豆炒肉片，或者蚕豆炒蛋，这样可以
使蚕豆更加美味可口。
另外，我们也可以将蚕豆煮熟后用作凉拌菜，加入适量的盐、醋和香油，清爽可口，非常适合夏天食用。
除了烹饪，新鲜蚕豆还可以用来制作蚕豆泥。
将去皮的蚕豆放
入锅中煮熟，捞出后用擀面杖或者搅拌机搅打成泥状，加入适量的
盐和橄榄油，搅拌均匀即可食用。
蚕豆泥口感细腻，营养丰富，是
一道健康美味的菜品。
此外，新鲜蚕豆还可以用来制作蚕豆汤。
将去皮的蚕豆放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮约30分钟，加入适量的盐和其他调料，即可食用。
蚕豆汤清香可口，营养丰富，是一道适合全家人食用的美味汤品。
总的来说，新鲜蚕豆是一种非常美味且营养丰富的食材，我们可以通过简单的烹饪方法来享用它，例如炒、煮、拌等。
在食用新鲜蚕豆时，我们需要注意不要生吃，因为新鲜蚕豆中含有一些抗营养成分，需要通过烹饪来破坏。
希望以上介绍的食用方法能够帮助您更好地享用新鲜蚕豆，让您的餐桌更加丰富多彩。
【三年级作文】美味的蚕豆_400字
【三年级作文】美味的蚕豆_400字
美味的蚕豆
我家楼下有一个小卖部，可以买到各种好吃的小零食，其中我最喜欢的就是蚕豆了。
每次我去买蚕豆，都有一股清香扑鼻而来，非常诱人，让我忍不住想要吃一口。
蚕豆
外壳鲜绿，非常醒目，每颗蚕豆里面都有两颗白皙嫩滑的小豆。
吃蚕豆有一定的技巧。
首先，要将蚕豆外壳剥开，将里面的小豆取出来。
然后，将小
豆放入嘴里，轻轻一咬，就可以品尝到豆子的鲜美味道了。
蚕豆的味道非常清香，有点甜味，吃起来非常爽口。
蚕豆不仅好吃，还有很多好处。
蚕豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素等多种营养成分，可以促进人体新陈代谢，增强身体免疫力。
而且，蚕豆还可以降低胆固醇，预防多种疾
病。
我喜欢吃蚕豆，不仅因为它好吃，还因为它对身体有益处。
我想，以后我会将蚕豆作
为我的零食首选，多吃一些，让自己的身体更健康。
新鲜蚕豆的营养价值及食用功效
新鲜蚕豆的营养价值及食用功效延缓动脉硬化:蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
降低胆固醇:蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
防癌抗癌:现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
益气健脾:传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
健脑:如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
促进骨骼生长:蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
预防心血管疾病:蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
每100克营养成份含量如下:维生素:维 A 85微克, B10.37毫克，B20.12毫克，维C16毫克，维E1.2毫克;生物素:K13微克，胡萝卜素0.51微克，叶酸260微克，泛酸0.48微克，硫胺素0.31毫克，核黄素0.11毫克，烟酸2.7毫克;矿物质元素:钙49毫克，铁4.4毫克，磷339毫克，钾992毫克，钠2毫克，铜0.64毫克，镁113毫克，锌2.84微克，硒2.02微克。
蛋白质28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物49克;此外，还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、呱啶酸-2等物质。
蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。
传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带。
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。
蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。
花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。
补充人体营养物质:蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性，突触的功能，受体等也都依赖于磷脂，对人体的营养有重要意义。
蚕豆飘香品乡愁
农家科技56乡土文苑蚕豆飘香品乡愁朱乃洲每年到了五六月，又是吃蚕豆的季节。
这个时候，长在地里的蚕豆棵像怀了孩子的孕妇，挺着个大肚子，肚子里都是饱满的蚕豆角。
蚕豆角有手指头那样的粗细，长长短短的，长的三四寸，短的一两寸。
剥开蚕豆角，里面就是新鲜碧绿的蚕豆仁。
新鲜的蚕豆仁让人垂涎欲滴，生的也能吃，熟的更好吃。
每次剥蚕豆角子，我都会情不自禁地吃几个新鲜的生蚕豆仁。
蚕豆仁最好是做熟了吃，可以跟很多食物搭配做着吃。
我最喜欢最常吃的是将蚕豆仁和大蒜苗一起煮，放入适量的油、盐、酱，煮好的蚕豆仁真的是非常好吃。
有时吃着蚕豆仁，都不想吃米饭了。
我还常用蚕豆烧汤。
剥去蚕豆仁外面的皮就成了蚕豆米。
用蚕豆米跟韭菜、鸡蛋烧汤，烧成的汤能把肚子喝得满满的。
每当吃着新鲜的蚕豆，我总会想起小时候吃蚕豆的一些事。
那时，农村还没有分田到户，土地都是由生产队集体耕种。
种地需要肥料。
当时，化肥是很稀缺的东西，为了增加土壤的肥力，生产队每年都要积绿肥。
积绿肥就是将绿色植物如蚕豆秆、青草等收集起来，进行堆沤发酵做成肥料。
因此，生产队每年都要种植一些蚕豆、苕子作为积绿肥的原料。
根据季节的安排，种植蚕豆的田块都是用来栽秧长稻的。
到了五月，就要将这些田块进行耕翻，上水沤田，准备插秧。
这时，蚕豆并没有完全成熟，蚕豆仁还很嫩很嫩。
得知蚕豆将要被割掉积绿肥，不管蚕豆仁熟没熟，我们就去地里摘蚕豆角剥蚕豆仁。
蚕豆仁剥得多了，回来够着煮一顿，就让母亲给我们煮了吃。
分田到户后，我们家年年都要在路边地头种一些蚕豆。
到了五月份，随着蚕豆渐渐地成熟，我们就开始吃蚕豆。
先是吃青的蚕豆仁，剥豆角煮豆仁。
等到蚕豆完全地枯萎成熟，蚕豆仁变得又老又硬。
父母就把蚕豆割下来让太阳晒，每天边晒边用连枷拍打蚕豆秆，直到把秆上豆角中的豆仁都打下来。
打下来的蚕豆仁再经过太阳晒几日，牙一咬“咯嘣”脆响，已经很干很干了，母亲把它用口袋装起来收藏备用。
这晒干了的蚕豆仁作用可多呢。
母亲常给我们炒蚕豆仁干子吃。
夏日吃鲜蚕豆减盐少钠 让你更健康
夏日吃鲜蚕豆减盐少钠让你更健康
很多人喜欢吃蚕豆，蚕豆的营养价值很高，日常生活中妇女炒蚕豆搭配韭菜、火腿、辣椒等，很不错选择，你也试试吧!下面就跟着小编来看一下吧。
怎样吃鲜蚕豆最好呢?首先，从豆荚里剥出来，焯一下，去除每个豆子上覆盖着的白色“保护膜”。
然后最简单的做法是炒，搭配韭菜、火腿、肉末等都不错。
每年的5月，是收获鲜蚕豆的季节。
近日，美国网站也把鲜蚕豆选为当月的明星蔬菜。
豆类家族是声名显赫的健康食物。
蚕豆有什么特别之处呢?蚕豆含有一种被称为左旋多巴的物质。
这是一种天然的促排尿剂，能帮助身体排除多余的钠。
而我们要减盐，就是为了少吃钠。
左旋多巴还能生成多巴胺。
而研究发现，患帕金森症的病人体内就缺乏多巴胺，如果多吃鲜蚕豆能降低患帕金森症的几率。
同时，鲜蚕豆还富含膳食纤维、钾和叶酸，也是铁、锌、磷和镁的良好来源。
怎样吃鲜蚕豆最好呢?首先，从豆荚里剥出来，焯一下，去除每个豆子上覆盖着的白色“保护膜”。
然后最简单的做法是炒，搭配韭菜、火腿、肉末等都不错。
还可以炖菜、做汤;也能煮熟后压成蚕豆泥，作成营养美味的蘸酱。
当然，也可以连豆荚直接烤好上桌。
“明星”小档案
100克蚕豆含有：
能量：104千卡
脂肪：0.4克
碳水化合物：19.5克
蛋白质：8.8克
膳食纤维：3.1克
升糖指数：低
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆的日常烹饪方法介绍
蚕豆的日常烹饪方法介绍夏季是鲜蚕豆的旺季，碧绿的鲜蚕豆口感香嫩绵软，既能当小零食又是夏日餐桌上一道清新美味。
下面是小编分享的蚕豆的日常烹饪方法，一起来看看吧。
烹饪蚕豆的食材准备蚕豆的烹饪方法步骤1.准备的材料，2.将蚕豆剥壳，3.金针菇洗净后，折成适量的长短，4.辣椒、生姜和大蒜切好备用，5.起油锅，放入辣椒、生姜和大蒜爆香，6.放入蚕豆，翻炒，7.等蚕豆变色后，放入金针菇，8.放适量的盐，9.放适量的蔬之鲜，翻炒一下就可以起锅。
小贴士1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用;2、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
3、蚕豆不宜与田螺同食。
蚕豆的介绍蚕豆(拉丁文：Vicia faba L.)，又称罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属。
一年生草本，高30-100(120)厘米。
主根短粗，多须根，根瘤粉红色，密集。
茎粗壮，直立，具四棱，中空、无毛。
偶数羽状复叶，叶轴顶端卷须短缩为短尖头;托叶戟头形或近三角状卵形，略有锯齿，具深紫色密腺点;小叶通常1-3对，两面均无毛。
总状花序腋生，花梗近无;花萼钟形，萼齿披针形，下萼齿较长;具花2-4(-6) 朵呈丛状着生于叶腋，花冠白色，翼瓣短于旗瓣，长于龙骨瓣;花柱密被白柔毛，顶端远轴面有一束髯毛。
荚果肥厚，成熟后表皮变为黑色。
种子2-4(-6)，长方圆形，近长方形，中间内凹，种皮革质，青绿色，灰绿色至棕褐色，稀紫色或黑色;种脐线形，黑色，位于种子一端。
花期4-5月，果期5-6月。
为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。
原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。
蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。
碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。
为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。
蚕豆的家常做法步骤
1，将买来的新鲜蚕豆放入清水中洗净，然后浸泡一天，在浸泡的过程中一定要记得换水。
等到缠斗泡出芽就可以了，然后用小刀在蚕豆上划一下。
这样好，也让水分排出，在炸的时候不往外溅油。
然后将泡好的蚕豆放入网状的容器中晾干水份。
在晾干的过程中一定要多翻动几次，避免出现不均匀的情况。
2，将锅烧热以后倒入食用油，然后紧接着将蚕豆倒入油中，记住油炸蚕豆一定要热锅冷油，用大火炸至不用担心一把火，因为豆子里面潮湿，所以炸的时候不会炸胡的，等到把缠斗的肚皮儿打开，豆子基本上就好了，这时可以捞出来。
然后再把油加热，等看到油面青烟四起，再次将蚕豆倒入油中复炸两三分钟。
3，等到蚕豆炸至金黄，捞的时候发出轧钢的声音就可以了，就可以捞出来，撒上调料晾凉以后食用了。
不着急的话可以等到蚕豆凉透以后再使用，这样的话会更脆更香。
蚕豆炸好以后再放入热油中复炸一次，是为了使蚕豆更加香脆可口。
所以在炸制蚕豆的时候千万不要嫌麻烦。
注意蚕豆在浸泡好以后，沥干水分，然后放入冰箱中冷冻两个小时，再拿出来炸会使蚕豆更加香脆。
还有在打着蚕豆的时候一定要热锅冷油，这样蚕豆就不会炸糊了。
鲜蚕豆的功效与作用
鲜蚕豆的功效与作用蚕豆是一种常见豆类食品，很多地方叫胡豆，每年4月份新鲜蚕豆就开始上市了。
十里春风蚕豆香，鲜嫩的蚕豆可以直接做菜或者煮饭吃，蚕豆老了后晒干也能食用，但多用于加工成炒货。
新鲜的蚕豆嫩绿清香，口感软糯，营养丰富，但蚕豆老得快，是季节性很强的时令蔬菜，错过了就要等下一年才能吃到，所以蚕豆尝鲜要趁早哦。
下面小编就给大家介绍一下鲜蚕豆的食用好处和禁忌，尤其要警惕蚕豆病。
鲜蚕豆的营养价值鲜蚕豆是一种营养价值极高的蔬菜，据测定，每100g鲜蚕豆中含蛋白质8.8g、脂肪0.4g、碳水化合物19.5g，还富含膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、胆碱、磷脂、维生素C、维生素E、维生素K、维生素A、叶酸、尼克酸及微量元素钙、磷、钠、镁、钾、锌、铜、锰等有益健康的营养素。
传统医学认为，蚕豆性平味甘，具有健脾益胃、补中益气、润肠通便、清热利湿等功效。
鲜蚕豆的功效与作用增强记忆力蚕豆中含有磷脂、胆碱及微量元素钙、锰、锌等，有助于增强记忆力。
其中，磷脂中的乙酰与胆碱结合形成乙酰胆碱，这种物质是神经细胞和大脑细胞信息传递的载体，可以加快信息传递，能够增加记忆力，预防老年痴呆症，很适合学生及脑力工作者食用。
促进骨骼发育蚕豆中所含的钙质能够预防骨质增生和疏松，有利于促进人体骨骼生长发育。
增强免疫力鲜蚕豆中的蛋白质含量极高，仅次于大豆，不含胆固醇，并且氨基酸种类较齐全，尤其是赖氨酸含量丰富，对生长发育和增强免疫功能作用明显。
预防便秘蚕豆皮中富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，缩短排便时间，有助于预防便秘。
预防心血管疾病蚕豆中的维生素C和膳食纤维能够降低胆固醇，并且蚕豆不含胆固醇，对预防动脉硬化等心血管疾病有积极作用。
预防中风蚕豆中的钾元素可以帮助维持心跳规律正常和协助肌肉正常收缩，并具有降血压的作用，可以预防中风。
警惕蚕豆病蚕豆病又称胡豆黄，是因为人体缺乏葡糖六磷酸脱氢酶所致。
蚕豆中含有致敏成分，尤其是鲜蚕豆，身体缺乏葡糖六磷酸脱氢酶的人食用后就会导致全身红细胞被破坏，从而引发急性溶血性疾病。
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夏季的应季美食――鲜蚕豆
今天我为大家带来了一个比较特殊的食物，它不是绿色蔬菜、也不是应季瓜果，它是非常
鲜嫩的大蚕豆！夏季是新鲜蚕豆上市的季节，翠绿粉嫩的蚕豆可谓是百搭美食，不但可以
熬粥、做点心，还可以煮汤、炒菜、炖肉来用。
蚕豆有益气健脾和利湿消肿的功效，它是高蛋白、高碳水化合物、高膳食纤维、低脂肪、
富含多种维生素的食物。
还是非常好的高钾低钠食物，常吃可以降低血压、缓解和消除水肿。
蚕豆中所含的磷脂能促进血液中胆固醇发生乳化反应，减少动脉粥样硬化问题。
蚕豆中大量的膳食纤维不但让人有非常好的饱腹感，而且在肠道中可以大量吸水而膨胀，
刺激肠壁神经、促进肠道蠕动，并且会刺激肝脏分泌出更多的胆汁酸，从而减少了肝脏自
身合成胆固醇的作用。
蚕豆的保健作用还不仅仅如此，它还含有大量的胆碱，这是一种可
以增强记忆力的营养物质，对帮助中老年人预防老年痴呆有很好的帮助。
新鲜的蚕豆最好和肉类搭配，这样不但可以增鲜解腻，还有助于降低肉类中胆固醇的吸收
概率，可谓一举两得！今天咱们就来说说一道干贝金笋炒蚕豆的做法。
我们先准备400克新鲜大蚕豆、50克胡萝卜、50克水发干贝、少许姜蒜片。
在浸泡干贝时，我们先把干贝冲洗干净，然后再浸泡干贝的水就不要扔掉了，可以在做菜的时候用上。
烹制时，把胡萝卜切成跟蚕豆大小相同的片。
然后烧开一锅水，把蚕豆和胡萝卜都用沸水
焯透，捞出沥干。
另起锅，锅里面稍微放些底油，煸香姜蒜片，放入干贝爆香，再把蚕豆
和胡萝卜放入锅内，淋上发制干贝的汤汁，稍微加点盐，慢慢烧制入味，用少许水淀粉勾
芡即可。
这道菜因为用了鲜蚕豆和干贝而有充足的鲜味，所以不必再画蛇添足地用味精提
鲜了，而且滋味会非常鲜美，令您齿颊留香！
蚕豆营养丰富，但对于婴幼儿却不推荐食用，十岁以下的孩子最好用别的食物替代蚕豆。
因为这个群体中，很多孩子体内缺少某种酶，吃蚕豆容易引起过敏反应，也就是所说的蚕
豆病。
所以，虽说蚕豆营养丰富，但安全还是最重要的！我们一些中老年朋友可以放心食用，不但可以满足您的口腹之欲，还对降低血脂、稳定血压有着积极的作用！。