学校食品安全教育ppt

对于一些紫菜片、海苔片、不加糖、 盐、油的水果干如葡萄干、香蕉干 等建议可以适当食用；而像糖水、 水果罐头、果脯、蜜饯等零食含有 较多糖份且烹调过程中破坏了其中 的营养素，尽量不要食用。
四、奶类及其制品
• 历次全国营养调查结果都显示，钙供给不足是中国居民 膳食最突出的缺点。奶类是含钙最丰富的天然食物，同 时还有丰富的优质蛋白质和核黄素等重要营养素。因此 我们大力提倡奶类的摄入，以补充膳食中钙的摄入不足。
叶酸能保证人的精神健康。
健康食品
• 蓝莓—被誉为“黄金浆果”。想要延年益寿的 话，建议你多吃蓝莓，多喝绿茶，和银杏。
• 桂鱼—最健康之九 • 绿茶—最健康食品之七 • 红葡萄酒—最健康食品之 • 八大蒜—最健康之十
第05章
如何选择零食
School food safety concerns the health of every student and teacher. We should learn about food safety!
制作时，加工类肉食品会含有一定量的亚 硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。
四、饼干类食品
饼干含有大量糖分， 而摄入糖分过高引发 维生素摄入不足，免
疫功能下降。
降低免疫功能
饼干类食品的制 作过 程中还使用了一种叫 做“反式脂肪酸”的
油脂。
反式脂肪酸
不仅影响人体免疫系 统，还会增加血液黏 稠度和凝聚力，促进
提高食品安全的对策
QS质量安全Hale Waihona Puke Baidu志
QS"是食品"质量安全”(QualitySafety）的英文缩写，带有 "QS"标志的产品就代表着经过国家的批准，所有的食品生 产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食 品包装上标注食品生产许可证编号，并加印食品质量安全市 场准入标志（“QS"标志）后才能出厂销售。没有食品质量 安全市场准入标志的,不得出厂。
八、果脯、话梅和蜜饯类食物
• 进行硫处理
蜜饯加工过程中，为使制品 色泽明亮美观，常在糖制前 对原料进行硫处理。
• 影响胃肠道
亚硝酸盐在自然界和胃肠道 的酸性环境中可转化为亚硝 胺。
• 含有害物质
在进行硫处理的过程中会 使蜜饯含有大量亚硝酸盐。
• 具致癌作用
亚硝胺具有强烈的致癌作 用，主要引起食管癌、胃 癌、肝癌和大肠癌等。
血栓形成。
促进血栓形成
五 、汽水可乐类食品
引起肥胖
碳酸饮料的主要成分为糖、色 素、香料及碳酸水等，长期饮 用非常容易引起肥胖等疾病。
影响食欲
加入了大量的人工合成甜味剂， 人体摄入过量会降低小肠的吸收 能力，使食欲减退。
影响肾脏
更重要的是，它会给肾脏带来 很大的负担，是引起糖尿病的 一大隐患。
破坏消化
损害胃肠道黏膜
高浓度的盐分还会严重损害胃 肠道黏膜，故常进食腌制食品 者，胃肠炎症和溃疡的发病率 较高。
三、加工类肉食品
01 营养流失
加工类肉食品，如肉干、肉松香肠等，其产品营 养成分已流失许多，远没有新鲜食品营养价值高。
02 有害健康
这些加工类肉食品同样会对人体健康产生一 些副作用。
03 致癌风险
用强。
油盐较多
但是如肉干、香肠等肉类零 食在制作过程中加入了较多 的盐和油，增加了能量和脂 肪，因此我们建议适当食用。
七、坚果类
营养价值较高
坚果如核桃、瓜子、花生、腰果、松子、杏仁、榛子等富含优质的植物蛋白、钾、镁、磷、钙、铁、 锌、铜等矿物质，也是维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸以及膳食纤维的良好来源，是一 类营养价值较高的零食。
养成良好的卫生习惯
俗话说：病从口入！良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。
白开水是最好的饮料， 一些饮料含有防腐剂、 色素等，经常饮用不 利于少年儿童的健康。
养成良好的卫生习惯， 预防肠道寄生虫病的
传播。
生吃的蔬菜和水果要 洗干净后再吃，以免
造成农药中毒。
选择食品时，要注意 食品的生产日期、保
膨化食品
像夹心饼干、曲奇、蛋糕、 方便面、各种膨化食品等 均为一些高盐、高糖、多 味精的零食，并且含有很 高的脂肪和能量，因此建
议尽量少吃。
二、薯类零食
丰富的膳食纤维
蒸、烤、煮制的红薯、土豆含有适量的能量和 丰富的膳食纤维，是适合各年龄人群尤其是老 年人经常食用的零食。
维生素被破坏
油炸类、蜜饯类的薯条、薯片等在烹调过程中 大大增加了能量，不仅破坏了维生素，有些还 含有毒性物质丙烯酰胺，是高能量、高脂肪、 低营养素的食品，建议尽量少吃。
大多富含油脂
大多数坚果富含油脂，为了避免能量摄入过高，不可过量食用，每天不宜超过30克，相当于1～2个带 皮的大核桃或其它同等量的坚果。经过热油煎炒的、用盐和糖加工处理过的坚果其营养价值会有很大 损失，建议少量食用。
豆制品零食例如豆浆、豆干等不但与豆类一样富有营养，还更易于消化吸收，经常食用豆制 品可补充人体必需的营养素，促进新陈代谢。因此建议可经常食用。
六、肉类、海产品、蛋类零食
营养丰富
肉类是食用价值很高的食品， 它们不仅能提供人体所需要 的蛋白质、脂肪、无机盐和 维生素，而且滋味鲜美，营 养丰富，容易消化，饱腹作
质期。
尽量少吃或不吃剩饭 菜，如果吃剩饭菜， 一定要彻底加热，防 止细菌性食物中毒。
不吃无卫生保障的生 食食品，如生鱼片、
生荸荠。
不吃无卫生保障的街 头食品。
白开水是最好的饮料， 一些饮料含有防腐剂、 色素等，经常饮用不 利于少年儿童的健康。
健康食品
最健康食品之一，抗 癌、清洁血液、降血
糖、美白等等。
大量摄入糖精还会导致急性中毒， 饮用过多会抑制人体内的有益菌， 从而破坏消化系统功能。
六、方便类食品
01
方便食品如方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物，只能提供热量，而 没有营养。
02
方便食品中都含有防腐剂和香精，这对肝脏等有潜在的不利影响，有可能造成某些营养 素的缺乏而罹患疾病。
03
一、谷类零食
谷类零食
常见的谷类零食主要 有饼干、面包、糕点、 方便面、以及各种淀 粉制作的膨化食品等。
纤维素极佳来源
全麦的饼干、面包、燕麦片等谷类 零食，是纤维素的极佳来源。这类 食物不仅脂肪少、能量低，而且含 有大量的营养素，如B族维生素（叶 酸、烟酸、硫胺素）、维生素E、钾、
硒和铁等，建议可以经常食用。
• 优质的奶类零食，如鲜奶和酸奶等可以作为正餐中奶类 食物摄入不足的重要补充，应鼓励经常食用。但是，对 于那些含乳量少，营养价值不高的果奶饮料，应避免误 作为是奶类而大量食用。
五、豆及豆制品
豆类包括大豆、黑豆、蚕豆等，煎炸或烘烤后可以作为零食食用。这类食物可提供优良的植 物性蛋白质，含有丰富的钙、磷、铁、锌及B族维生素，能够促进身体健康、增强记忆力、 维护正常肝功能、防止动脉硬化和保持旺盛的青春活力。
九、冷冻甜品类食品
冷冻甜品类食品食用过多会带来三大问题：
因含有较高的奶油，导致体重增加，甚至出现血糖 和血脂升高。
因高糖，很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、 烧心等症状。
还可能因为温度低而刺激胃肠道，老人和小孩不应 食用过多。
十、烧烤类食品
危害极大
0
烧烤类食品对人体健康
1
有着极大的危害，尽量
校园食品安全从我做起
School food safety, We should learn about food safety!
Content
01 食品安全概述
04 面对食品问题的方法
02 食物中毒
05 我们该如何选择零食
03 十大垃圾食品
第01章
食品安全概述
School food safety concerns the health of every student and teacher. We should learn about food safety!
什么是食品安全
指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人 体健康不造成任何急性、 亚急性或者慢性危害。
食品安全你关注了吗？
01
20XX年以来南京“口水油”沸腾鱼、上海 瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋 等等食品安全事件频频发生，食品安全形 势依然严峻。
02
20XX年5月台湾的塑化剂事件再一次提醒公 众关注食品安全，保护自身健康。上述事件 都是食品当中违规添加非食用级的食品添加 剂而造成食品污染，损害人们的身体健康。
它还有较多的油脂，摄入人体内对人体内重要的酶系统有一定破坏作用。经常摄入这类 食物，会使人加速衰老。
七、罐头类食品
营养被破坏
罐头都采用高温高压加热方式进行灭菌，其所含的维生素 已经遭到了严重的破坏，本身的蛋白质亦常常出现变性。
可导致肥胖
很多水果类罐头为了改善口感，都添加了大量的糖。可在 短时间内导致血糖大幅度升高，还可能导致肥胖。
食物中毒特征
摄入了含有毒有害物质的食品后出现的急 性、亚急性疾病统称为食物中毒。
潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发 病。
胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、 发热。
预防食物中毒
提高自我救护意识
出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及 时到医院就诊，同时报告老师。
预防发生食物中毒
良好的卫生习惯，不吃生、冷、不清洁食 物，不吃变质剩饭菜，少吃、不吃冷饮。
致病菌、条件致病菌、病毒真菌及其毒素、寄生虫等等。
环境污染
种植、养殖方法改变带来的危害，如：微生物，耐药性等。
第02章
食物中毒
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第03章
十大垃圾食品
School food safety concerns the health of every student and teacher. We should learn about food safety!
十大垃圾食品
什么是垃圾食品？
垃圾食品是指仅仅提供一些 热量，别无其它营养素的食 物，或是提供超过人体需要， 变成多余成分的食品。
专业机构认定
在无污染的生态环境中种植及全 过程标准化生产或加工的农产品， 严格控制其有毒有害物质含量， 使之符合国家健康安全食品标准， 并经专门机构认定，许可使用绿 色食品标志的食品。
食品安全的隐患
化学性危害因素
激素、饲料添加剂、食品添加剂非食用化学物、重金属、 其他有机或无机化合物污染等。
微生物危害因素
花生学名为落地花生又名长生果、 长寿果、地果、唐人豆、落花生 等其营养成分可与鸡蛋、牛奶、 肉类等相媲美。
亦称椰菜、花椰菜等。有紫、绿、黄、 白等品种，绿色菜花也叫西兰花。花 青菜。绿色较白色营养多一些。以紫
色菜花市场最为走俏。
菠菜是预防和治疗夜盲症及贫血 的很好的食疗菜。同时也是补充 叶酸的代谢物来源。菠菜所含的
油炸食品
• 油炸食品丰富多彩,色香味俱佳，深受人们喜爱。 但油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质， 经常进食易导致肥胖，且是导致高脂血症和冠心 病的最危险食品。
• 如果经常性地过量食用，就很有可能引发肥胖和 高脂血症，而肥胖还可能进一步导致糖尿病、痛 风等病症。
二、腌制类食品
加重肾脏负担
腌制过程中，需要大量放盐， 使食用者肾脏的负担加重，发 生高血压的风险增高。
碳水化合物丰富
薯类包括马铃薯（土豆）、白薯、木薯等， 是我国传统膳食的重要组成部分，它们除 了提供丰富的碳水化合物、膳食纤维及B族 维生素外，还有较多的矿物质和其他维生 素，兼有谷类和蔬菜的双重好处。
三、蔬菜、水果类
新鲜果蔬类食物如黄瓜、西红柿、 苹果、橘子、草莓等含有丰富的维 生素C、维生素B、钾、镁、钙和膳 食纤维等有益于健康的营养成分。 但是我国居民每日摄入的水果和蔬 菜类食物均没有达到推荐量的要求。 因此建议每天食用新鲜果蔬类零食 来补充正餐不足。
不吃。
诱发胃癌
0
在烤制羊肉串等肉类的过程中，
2
会产生致癌物质，它会在体内蓄
积，从而诱发胃癌、肠癌。
引起细胞突变
0
烧烤食品中还含有可引起人体组织细胞突变比强致癌物的致癌作用还要大
3
100倍。
第04章
面对食品问题的方法
School food safety concerns the health of every student and teacher. We should learn about food safety!
食品安全事件
• 20XX年３月８日亳州一中学晚餐后陆续出现部分学生呕吐症状，被送往医院诊治， 后经查实这部分学生在校外小餐馆就餐后出现腹痛呕吐等中毒症状，初步诊断为亚硝 酸盐污染食物而引起的中毒。
• 20XX年6月23日广西玉林一小学发 生食物中毒事件，因食用变质细菌 污染的食物70人入医院治疗。