失水对果蔬采后成熟衰老的影响

采收后的果实由于营养和水分的持续供给丧失,而蒸腾作用仍然在进行,致使果蔬组织含水量不断降低,组织萎蔫,并且失重失鲜。

失水对果蔬的外观形态与内在组织影响较大,不利于果蔬的储存保藏。

例如,失水会打破植物细胞结构和酶系统的稳定形态,从而加速组织降解。

目前,有关采后失水对果蔬采后成熟衰老的影响未见报道。

本文首次较为全面、系统地从生理品质、细胞壁代谢、活性氧代谢、细胞超微结构等方面综述失水对采后果蔬衰老的影响,为控制采后果蔬品质劣变,提高贮藏保鲜期提供理论依据。

1失水对果蔬采后成熟衰老的影响
失水会导致采后果蔬重量减轻,降低果蔬的经济价值,同时失水会降低果蔬的品质,降低果蔬的市场竞争力。

当果实失重率超过5%时,果实萎蔫变软,新鲜度迅速降低。

果实过度失水时,内部结构会产生严重变化,内部物质移位加剧,部分细胞结构区室化功能遭到损坏,释放部分有害物质,干
扰酶活性,促进乙烯合成,加速果实的软化衰老
[1]。

1.1失水对果蔬采后品质的影响
水分是保证果蔬新鲜品质的必要条件,新鲜果蔬含有大量水分。

猕猴桃果实富含水分,果皮较薄,且皮孔多,约90%的水分从表皮蒸发,猕猴桃果实失水后,果实表皮萎蔫
皱缩,失去光泽,果肉泛黄,口感较差,严重影响其商品价值[2]。

黄瓜失水后表皮皱缩,光泽消退,出现“糠心”,主要原因是由于失水使其细胞间隙内空气增多,导致组织变成乳白色海绵状[3]。

苹果失鲜失重时,脆度降低,果肉变为沙质[4]。

1.2失水与果蔬采后组织褐变
龙眼果实采后若置于高温空气中,5~6d 后果肉失水收缩,果皮结构褐变崩溃。

林河通等[5]研究认为采后失水是导致采后龙眼果皮褐变的主要因素之一。

随贮藏时间的延长,龙眼果实失水率的增加,果皮褐变指数与失水率呈极显著正相关(P<0.01)。

采后梨果实失水后果皮逐渐变黑,总酚含量升高,多酚氧化酶、过氧化物酶活性升高,导致酶促褐变的发生[6]。

1.3失水对果蔬采后活性氧代谢系统的影响
失水不仅会导致果蔬品质降低,还会破坏果蔬正常代谢,加速果蔬成熟衰老。

陈杭君等[7]研究发现,蓝莓在采后贮藏过程中,活性氧代谢失调,导致活性氧积累。

采用PE 保鲜
袋包装能有效防止蓝莓果实失水,延缓了活性氧清除酶超氧化物歧化酶(SOD )、过氧化氢酶(CAT )、抗坏血酸过氧化物酶(APX )活性升高和峰值的出现,保持相对较高的抗氧化物质含量。

黄雯等[8]研究表明,采后翠冠梨果实易失水褐变,微孔保鲜膜对控制翠冠梨果实失水具有较好的效果,有利于保持较高的SOD 活性,从而保持了良好的贮藏品质。

1.4失水与果蔬采后软化
林建城等[9]研究发现,裸装与袋装的早钟6号枇杷果实采后8℃下随贮藏时间延长果实失重率不断增大,果胶酯酶(PE )和多聚半乳糖醛酸酶(PG )活性逐渐升高,果实失水率与PE 、PG 活性呈显著正相关效应(P<0.01),但袋装可极显著(P<0.01)地减少果实失重率,延缓果皮PE 和PG 活性升高,说明薄膜包装贮藏能抑制果实失水,降低细胞壁降解酶PE 、PG 活性和维持果皮细胞膜的完整性。

1.5失水与果实细胞超微结构的关系
林建城等[9]研究发现,枇杷果实采后失水会导致果实中
PE 和PG 活性的增加,并加速细胞壁物质的降解,从而加大
细胞间隙,枇杷果实与果皮细胞结构的破坏也逐渐加速。

林河通等[10]研究表明,龙眼果实易失水腐烂是因为其特殊的果实结构。

由于龙眼果皮缺少连续的栓质层,从而无法起到保护作用;外果皮表面不光滑,增大了水分散失面积;同时果皮石细胞间隙较大,也是果实水分蒸发较快的原因。

这些特殊结构易导致龙眼采后果皮褐变,使得病原微生物容易入侵和生长繁殖,引起传染性病害。

2包装对果蔬采后失水的控制
薄膜包装能够抑制果蔬采后失水,减缓后熟软化,有效保持果蔬的品质与鲜度,在果蔬采后保鲜方面应用日益广泛。

林河通等[5]研究表明,包装对龙眼果皮水分含量影响较大,暴露在空气中保存的龙眼水分含量降低较快,暴露贮藏6d 后,果皮失水率达42.78%,而用聚乙烯薄膜袋密封包装
保存的龙眼果实与果皮失水率仅为0.49%,说明包装能有效抑制龙眼果实采后失水。

冷平等[11]研究结果表明,无包膜柿
果的失水率较高,而用无孔膜包装的果实失水率很低。

用聚乙烯薄膜密封包装的黄瓜采后失水、黄衰、可溶性蛋白含量的下降也有所缓解[3]。

有孔保鲜膜包膜处理可有效抑制果实水分散失,同时也可有效抑制果实的无氧呼吸,有利于采后果实的保存贮藏。

不同厚度PVC 薄膜包装处理能在一定程度上减少苹果果实水分的散失,隔离氧气与果实的接触程度,降低呼吸强度,维持果实品质,延缓果实衰老进程[4]。

(下转第272页)
摘要介绍了失水对果蔬采后成熟衰老的影响,并分析了包装对果蔬采后失水的控制作用,以期为果树采后贮藏保存提供借鉴。

关键词失水;果实;采后;成熟衰老;包装;控制中图分类号TS255.3文献标识码A 文章编号1007-5739(2015)16-0269-01
失水对果蔬采后成熟衰老的影响
王静
(陕西学前师范学院生物科学与技术系,陕西西安710100)
基金项目
陕西学前师范学院自然科学基金项目(2015YBKJ026、2015
YBKJ029);陕西学前师范学院大学生创新创业训练项目(2015DC026)。

作者简介王静(1985-),女,甘肃民勤人,助理工程师,硕士,从事果
蔬采后生物学与保鲜技术研究工作。

收稿日期2015-06-29
食品科学
现代农业科技2015年第16期269
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食品科学现代农业科技2015年第16期
(上接第268页)
3结论与讨论
本文采用液体工作站来替代人工移液的过程,通过与人工移液过程进行比较,对比发现如下结果:第一,液体工作站进行移液检测时,由于振荡提取、加样、加酶和显色剂、保温反应、加底物等过程均在液体工作站上,依靠工作站机械臂的移动来完成,仅需要1人确保这些过程的完成并在完成后进行上机测试,相较于人工移液来说,可以节约3人,从而使得该检测方法的人力资源节约近50%。

第二,人工移液检测和液体工作站移液检测结果显示,检测结果与人工检测结果相比较,数据稳定性更好,试验误差少,结果一致性达100%。

第三,该液体工作站具有分光光度计连接接口,通过传输带可实现从移液开始到检测结果的出具全自动化,进一步降低人力资源的需求。

第四,该液体工作站充分利用孵育时间,在孵育的同时进行移液,实现大批量样品的连续检测,能更好地满足农批市场中高通量、短时间流通的需求。

4展望
自动化液体工作站,在满足现代实验室高通量高精度液体处理的需求,应用于检测传染病血清学标志物的酶免检测、ALT检测、血型检测、抗体筛查、样本留样、PCR、DNA等试验。

具有高通量、高精确度、高自动化、高兼容性、高性价比等特点,在分子、生化等检测领域有着广泛的应用前景。

随着蔬菜中农药残留检测的精度和检测项目的增多,尤其是近年来,高效、低毒、低残留的新农药品种不断涌现,给农药残留检测技术提出了新的检测指标,增加了分析、检测的工作量。

为了提高检测效率和准确度,将自动化液体工作站与各种检测农药残留的方法有机结合起来,将会是农药残留检测与分析的重要研究方向。

5参考文献
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(上接第269页)
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包装物上必须有产品二维码与农业部无公害农产品标识。

在网站建立星级管理制度做好企业、合作社的宣传工作。

3.2严把“四关”,切实加强农产品质量全程监管
一是积极开展“三治”(治地、治水、治污染)工作,严把生产环境安全关。

二是积极开展“三控”(控肥、控药、控添加剂)工作,严把生产过程安全关。

三是积极推进“三品一标”认证,严把农产品质量安全关。

四是严格实行“三制”(进货查验制、质量追溯制、问题产品召回制),严把流通环节安全关。

监督管理生产基地农业投入品出入库管理制度、投入品使用记录档案、农产品内检准出制度、销售流向记录档案,并与合作社、企业签订农产品质量安全生产承诺书。

推广投入品统购制度,实行违规购买、使用投入品举报有奖活动。

3.3建立标准化农产品生产示范基地,大力推行农业标准化生产
改变传统粗放型经营方式,将分散、小规模的经营方式统一起来,进行统一管理,加大无公害农产品生产技术的培训力度,建立一批标准化无公害农产品生产基地,示范带动全县的分散农户向规模化生产发展,把大荔县农产品质量安全工作做好。

3.4加大资金投入,强化农产品质量安全监管能力建设
政府要加大投入,把经费纳入财政预算,为农产品质量安全建设提供经费保障。

建立健全全县域内的检验检测仪器设备,改善检测条件。

充实专业技术人员,加大专业人员的培训力度,熟练操作仪器,培养一支业务精、水平高、能力强、会管理的农产品质量安全检验检测队伍。

3.5加快建立农产品质量安全追溯体系
建立大荔县农产品质量安全追溯平台,建立起一整套质量追踪、追查、追溯机制和制度,使农产品“销售有记录、流向有追踪、责任有追溯”。

可以迅速准确地追溯到问题节点、理清问题源头,召回问题农产品,有效控制质量安全事态的扩散,降低经济损失。

通过建立和完善可追溯体系,明确生产者、经营者主体责任,强化农产品质量全程监管,积极推进“生产标准化、产品标识化”,有效预防和解决农产品可能出现的质量安全问题,切实提高大荔县农产品质量安全水平和核心竞争力,确保人民群众“舌尖上的安全”。

4参考文献
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