餐饮部工作计划共6篇

餐饮部工作计划共6篇
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餐饮部工作计划共6篇
日子如同白驹过隙，当工作进入新的阶段时候，我们必须做好心得工作计划，这样才能让工作有条不紊的展开。

那么工作计划该怎么写呢？下面是本店铺整理的餐饮部工作计划共6篇餐饮部计划书，供大家品鉴。

餐饮部工作计划共1
餐饮部20XX年工作计划
餐饮部20XX年工作计划
一、20XX年餐饮部经营预算指标：
餐饮部全年收入预算600万，其中好味岛收入万（西餐万；中餐192万；小吃万）；沙滩吧收入48万（米花桶万；流动车万）；南广场小吃收入10万；渔之屋收入万；团队收入1万；宴会收入50万；合作收入144万（鸿利伊泰50万，海润太和42万，美迪美12万，托业之星奶酷40万）；工资及福利预算万；营业费用预算万，
二、20XX年餐饮部工作目标：
根据公司要求，着眼于餐饮部未来三年的规划，围绕着经营和管理两大核心，通过无形的服务，有形的管理，力争实现经营的多元化，服务的规范化，菜品的标准化，及出品的特色化。

加大业务技能和企业文化的培训力度，追求团队的凝聚力，拓展餐饮经营的思路，为创造我们的品牌，走向市场夯实坚定的基础。

三、调整经营思路，打造特色品牌项目，有效的把经营和服务相
结合，使其多元化、灵活化。

了解市场的变化，加快完善我们的市场力量，针对市场的多变性不断调整每一个时期的工作方法和手段。

推陈出新，树立好的餐饮形象，展现自己的餐饮经营和服务特色，力争满足不同口味、不同形式的服务，同时结合我们企业自身的知名度、美誉度，研发出更多具有文化内涵的自有品牌。

调整如下：
1、好味岛调整。

（1）菜品出品的调整。

调整的目的是要使我们的菜品达到量化指标，出品标准化，这就要求我们从加工制作每个菜
品最基础开始有一个统一的标准，主料多少，辅料多少，
调味料多少，在制作过程中都要统一规范，还有在出品
时盘式的设计，使得每份的重量到每个客人的手里是一
致的，只有规范细节，才能保证我们的出品一致，只有
品质有了保障，才能为我们今后走向市场奠定基础。

2、服务调整。

20XX年服务工作重点：作好前台服务的四统一工
作，统一服务问候语、统一送客语、统一收银话述、统一摆
盘标准，同时吸取往年的经验，保留好的服务推广，拉近和
游客的距离，提升游客满意度，让游客能够体会到我们的优
质服务，重点以节假日的服务推广及全年的会员积分活动为
主。

服务调整计划如下：
（1） 1—12月推广：亲情会员积分有礼
我们将建立会员档案，了解会员的就餐习惯，饮食爱好等
为会员提供温心服务。

并通过积分送礼的形式带动会员的
消费，为部门创收。

? 5月10月黄金周推广：快速服务
在客流高峰印制简便菜单，为客人提前点单，减少客人排队
到窗口的点单时间，减缓高峰排队的压力．
? 7月8月推广：绿色节假日服务
①单独开放点单窗口老弱病残及带孩子的游客，快速点单，服务
到桌，为他们提供方便快捷的服务。

②快速点单服务，要求服务人员在两分钟之内准确的点单配餐，提升服务效率。

内部对员工进行评比活动，每日评比，月底评选出全月无差错的优秀员工。

四、厨师队伍建设。

1、厨师技术能力考核。

计划在二季度之前与人力资源部共同配合完成对厨师技术能力的考核，并由公司颁发技术等级证书。

目的是为了能让厨师自身的业务水平得到提升，让大家对待工作能够有动力、有目标，最终根据不同技术层次确定出不同的薪酬等级。

2、组建菜品研发团队，保证菜品不断推陈出新。

通过技术考核结果，组建以西餐大师和粤菜大师为核心的研发
团队，此团队负责所有菜品的创意和开发。

3、培养食品雕刻人才来完善、壮大厨师队伍。

派厨师外出学习食品雕刻技术，来完善我们的厨师队伍，使我
们在宴会活动中能够独立完成食品雕刻工作，.更加完善菜肴出品的整体要求。

4、增加厨师外出学习机会。

只有让员工走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己，外出学习回来后都会有紧迫感、危机感，才能真正感受到与别人的差距，才能有更大提高技艺的动力。

五、多功能厅宴会。

1、钻研宴会餐品，创出我馆特有餐品。

菜品研发团队负责完成桌餐、自助餐、鲟鱼宴、酒会、会议等各类宴会新品研发工作，不断推出引领潮流的创新菜。

2、明确宴会餐品研发方向。

（1）研究低脂、低盐、低糖、低味精的创新菜，这都是我们应关注的时代脉搏。

把握这些顾客需求方向，去开发更
多的绿色、有机食品。

把健康饮食作为我们今后发展的
主题。

（2）研发有主题、有文化内涵的菜肴，通过烹饪方法、菜名的创立、雕刻主题的搭配，来制定具有我们自己特色的
产品。

（3）根据研发结果，制定新菜品的菜品标准，保证菜品体系的规范性。

（4）依据研发菜品设计餐具，提高菜品的规范性和美观度。

（5）保证菜品质量和口味，同时通过器皿配备和造型搭配，
来体现出菜肴的艺术及文化内涵。

3、宴会推广。

海洋馆的餐饮是公司整体运作的行为，根据几年的积累经验来看，如果想让我馆的特色餐及宴会能够有发展，就必须把餐和公司的大型活动统一结合起来，来让活动带动餐，让餐丰富活动，这样有机的结合才能真正逐步走向市场，才能被人们所接受，才能有更大的市场影响力。

以往实践证明，如果我们单一推广餐品，那么我们的发展空间会非常狭小，这个产品的生存将会非常艰难。

所以我们必须利用公司自身的优势资源，部门间的密切配合，来共同把我们的产品推向市场，完善和配合我公司大型活动的开展。

4、宴会营销。

在正式销售人员没有到位之前，暂由部门内部人员来弥补此空缺，去开拓市场、参与洽谈。

宴会销售人员工作流程及宴会接待通知单等已编制完毕，且在20XX年年底的几次宴会接待，我们已根据新的宴会工作流程进行了试执行。

5、宴会服务工作。

（1）人员服装的到位；服务流程的确定；台型图的确定。

（2）增加宴会服务内容：
? 策划承接小型婚宴:包装海洋婚礼利用海洋馆的有力资
源,打造特别的婚礼,突出海洋馆的风格.如与海豚亲密
拍照，潜水订婚仪式等．
? 周六周日推出风格独特的儿童自助餐。

儿童生日宴包
场（针对年卡客户）
? 制定儿童自助，生日菜单，婚宴菜单及各种价位的自
助，酒会，桌餐菜单，请市场部协助推广．
六、改造计划。

1、鲟鱼馆、宴会厅就餐空间改造。

宴会厅、多功能厅、鲟鱼馆的室内设计完全可以反映出海洋馆的等级与经营特色，也有可能成为我馆的标志。

在现有格局的基确上建议增加带有海洋动画的影幕，这样可以让客人在开餐前的空闲之余可以欣赏到海洋生物知识，既可以让客人感受到就餐时的动感和海洋生物知识的吸收，又可以使就餐空间缩小，显得更加私密。

2、沙滩吧改造。

初步计划将沙滩吧改造成具有浓郁北京地方特色的售卖点。

小吃，最能表现一个地方的特色，近年来受现代化的冲击，肯德基、必胜客等“洋小吃”随处可见，真正地道的北京小吃，反而不容易吃到了。

我馆尤其外地游客占大多数，这样可以让大家到此一游的同时，就可以尝到大部分的老北京小吃，更多的是让广大游客体会到北京这个古都，几百年来着实造就的一种全中国乃至全世界难以望其项背的“小吃文化”。

通过去台湾的考察，使我更加深了一个民族的饮食文化，具有多么强大的宣传效果和深远的影响力。

希望通过我们的改造，来宣传我们北京
百年饮食文化的同时，达到创收，做到双赢。

也是20XX年餐
饮部新的增收亮点。

七、员工餐调整。

根据20XX年公司员工体检报告结果，为了让大家身体更健康，经与人力资源部研究决定计划在一季度调整饮食结构，以低
油、低盐、低糖、低味精为标准。

八、严格的控制好成本费用，创建节约型团队，要真正的控出效
益、管出效益。

餐饮部不仅要做好公司员工的工作餐，更重要的是服务好餐厅客源。

食堂工作看似简单，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量变化花样品种，使就餐人员感到新鲜、有胃口，餐饮部花了不少心思动了不少脑筋。

我们食堂的宗旨不是创收，是全心全意的为职工服务。

公司统一采购以后，希望将我们一直以来的管理原则继续坚持下去，“做到艰苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定进货价格，提高饭菜质量，做到花样繁多，搭配合理。

以尽可能满足员工的不同需求，同时我们会坚持对员工生日餐的提供，体现出公司对员工长久的关怀与厚爱。

小结：
20XX年餐饮部工作精神：业精于勤，而荒于嬉；
行成于思，而毁于随。

餐饮部
20XX/01/16Sat
餐饮部工作计划共2
20XX年餐饮部工作计划
20XX年是机遇与挑战并存的一年。

在20XX年的经营中本部门虽然取得了较好的成绩，拥有了一定的客户资源，同时也积累了一定的工作经验，但是我们也应该看到员工的服务理念，服务的规范化、标准化还不足。

随着酒店三期工程改造的结束，酒店的星评工作已成为20XX年的工作重点。

但是现阶段部门的服务水准和服务理念同四星级酒店还存在着较大的差距。

同时，菜肴虽然得到了较大的进步，但是还存在着品质的不稳定，产品特色突出的效果不明显等因素。

因此20XX年是餐饮部解决实际问题关键的一年，也是本部门能否得到提高和发展的一年。

依据酒店20XX年的发展修要及本部门的实际情况，本部门将围绕经营、管理两大核心，通过无形的服务，有形的管理，实现服务规范化，菜品的标准化，管理科学制度化。

通过确定目标及酒店自身的地理位置和条件，挖掘潜力，打造属于本酒店的品牌餐饮。

现制定如下目标：
一、加强管理，强化服务质量，突出个性化服务。

在保证菜肴的品质上强调菜品的特色。

1.按照四星级酒店的标准和要求制定、完善各项服务的标准及流程，加强员工的培训。

重点加强标准化，规范化的服务操作。

2.提高员工的服务意识。

部门除了在每日的日常工作中不断督导员工强化服务意识外，还将采取一些围绕这一主题的活动并制定相应的激励措施调动每位员工的积极性。

3.突出个性化服务。

本部门将结合酒店的特色，有针对性的实行
个
性化服务，采用循序渐进的方式进行推广，在推广中结合客人的反馈加以整改。

4.根据市场要求，不断创新，推出符合客人需求的菜肴。

对厨房的每位员工根据其相应的岗位，制定出考核标准，进行考核。

同时收集客人对菜肴的意见加以改进，并把客人的意见作为考核厨师的一个重要依据。

5.加强节能降耗工作。

定期考察市场原材料，以降低成本。

控制餐饮物品、物料的消耗，对所有设施设备、餐具进行定期盘点，并责任到人。

创建节约型团队，做到空出效益，管出效益。

6.加大部门检查的力度。

采取责任到人及完善各项处罚制度，层层检查，严格按照酒店要求。

发现问题坚决处理。

二、巩固成果，大胆创新，挖掘潜力，提高经济效益。

1.对老客户要要定期进行拜访联系，听取客人的意见，拉近同客人的距离，突出“情”字，用“真诚、热情、友情”留住客人。

2.完善木栈道的经营项目，根据酒店的地理位置和季节，不断革新，把握机会，以此来增加营收。

在20XX年的基础上进行总结，抓住每个机遇，特别是节假日及周
六、周日。

在人员到位的情况下争取每周的周五到周日都能经营。

3.根据酒店的特点及气候制定出相符合的菜单，配合营销部做好全年的促销计划。

4.根据酒店的状况，选定消费群体。

针对这些客源定制出多种促
销方案，推出适合客人的菜肴及相关的配套项目，以吸引这些客人到酒店消费。

5.加强与各部门的配合工，信息共享，权利配合，做好酒店的每一次接待工作。

6.抓住节假日和传统节日。

针对这些节日制定出相应的产品。

如春节、五
一、七夕情人节、中秋节的月饼及博饼宴、十一等。

三、狠抓员工队伍建设。

在工作分配上要杜绝苦乐不均的问题，充分调动员工的工作积极性，形成比、学、赶、帮、超的有序竞争，合理分配的工作氛围，激发员工爱店如家、敬业乐业的劳动热情。

、
20XX年是我店跨步迈向新的台阶，实现新的跨越、铸造新的辉煌的一年。

餐饮部一定会坚定信念、精诚团结、群策群力、顽强拼搏、以百折不挠、勇往直前的精神风貌共同绘制新的蓝图，实现酒店的各项经营指标。

餐饮部工作计划共3
20XX年餐饮部工作计划
20XX年餐饮部工作计划【1】
回首XX年工作，在各位领导帮助下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带领二三四楼厨房员工，为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务；为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。

1——5月我负责二楼厨
房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。

现将一年来的工作总结如下：
菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。

我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定；还不断听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进。

在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。

三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。

施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。

四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。

在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。

同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责。

成本控制方面：在保证菜肴质量的前提下，降低成本，让利顾客。

我也总结出一套降低成本的方法。

如：库存状态，坚决"先进先出"原则，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢；研究制造无成本菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的成本，就把成
本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都养成节约意识，从而效益最大化。

管理方面：以人为本，我针对员工情况素质培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并经常激励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素质得以提升，如注重仪表、尊守厨房规章轨制等；
每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。

在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。

在菜品创新方面我们集思广益，聚集大家的力量，师傅级每月每人最少出两道新菜品。

我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员工能够充分的展现自己，从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。

同时出现了许多优秀菜品例如；弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了许多客人的好评。

卫生方面：严格按照《食品卫生安全法》，抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。

按规定，划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生。

规定食品原料分类存放，生熟分开、素荤分开。

把工作做到每个细节，从而有效地防止防止顾客食物中毒事件发生，避免不必要的事故发生。

安全方面；做到了全年没有食物中毒事件发生、没有任何安全隐
患、没有较大工伤事故。

在消防知识方面做到人人会背，会使用灭火器材。

懂得四个能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。

感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持，让我在XX厨房工作中画上了完美的句号。

综上所述，在本年度，厨房团队的不断努力，在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质、食品安全等都有较好的成绩。

我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

20XX年餐饮部工作计划【2】
与前台沟通问题一直以来都是厨房的难题，20XX年将加大厨师素质提升，沟通能力，将出台关于与前台合作制度，例如；菜品估清规定、协调会、意见反馈制度等，从而有效避免沟通不畅带来诸多的问题。

并加强团队意识培训，让后厨员工知道只有和前台员工通力配合，才能使我们的菜品画上最完美的句号，才能让酒店产生最高的经济效益。

菜品永远是厨师的生存基本，也是每一个职业厨师的追求，实现自我价值的一条通道。

在创新菜方面我们眼看国际餐饮高手例如米其林三星餐厅的大厨等，手艺向国内餐饮巨头看齐例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，力争酒店在菜品研发方面具有核心优势。

三楼进行装修，从而增添酒店餐饮整体竞争力度。

厨部将做好工作计划部署，人员增加湘菜、粤菜、川菜进而补充菜品多元化需求，来满足不同口味的客人。

厨部已经建立优秀菜品存档工作，随时可以
保证菜品更新工作。

加大员工培训力度，给员工提供多层级学习平台。

从员工素质、团队精神、协作能力、技能效率等全方位进行，从而让员工从单一的技术层面走向综合水平整体提高。

以上几处将列为今年的工作重心。

20XX我会带领我的团队不断挑战、勇于创新，烹饪出更精美的菜肴，来迎合市场的发展需求，用更有优异的成绩回报酒店。

谢谢。

20XX年餐饮部工作计划【3】
一是服务政府，及时完成政府及主管部门交办的工作任务；深入企业调查研究，了解餐饮市场情况变化，及时向政府反映市场变化情况；进一步完善永州市餐饮业“十二五”发展规划，提出“十三五”规划建议，为做大做强我市餐饮产业做贡献，为政府决策提供科学的依据。

二是服务企业，搭建服务企业平台，当好企业的“娘家”；及时反映餐饮企业、会员单位的诉求，帮助餐饮企业落实好各种优惠政策，维护餐饮企业的合法权益；积极申报项目，为企业发展争取财政资金支持。

根据市商务局的工作安排意见，20XX年下半年举办永州市第二届美食文化节活动。

美食节活动的主要内容：
一是永州市特色美食烹饪大赛；
二是特色美食、食材产品展览展销；
三是美食论坛。

通过美食文化节的烹饪大赛、食材展览展销和美
食论坛，推动餐饮业烹饪技术的提高、食材产业的发展和新技术新菜肴的研发。

为打造地方特色餐饮企业品牌，促进餐饮产业发展，经研究在全市范围内开展“特色餐饮店”的评选活动。

在XX年企业申报的基础上，经初评合格的餐饮企业在“永州新闻网”、“永州商务网”、“永州美食网”及永州移动、永州联通、永州电信等网络通讯大众媒体进行公开评选；根据大众投票结果，组织有关专家到企业实地考察、考核和评审，最后由评委会审定，达到评选标准的由永州市餐饮行业协会授予“永州市特色餐饮店”荣誉称号；衔接电视、报刊等媒体予以宣传推介，以彰显餐饮品牌企业的效果。

永州美食网于XX年12月全面开通，协会将通过永州美食网发布餐饮行业活动信息；录入永州餐饮名师、名店、介绍永州地方名菜、特色小吃，宣传永州本地餐饮企业、食材企业，力争开通餐饮网上订餐送餐业务；并开展与其他网站的交流互动，不断创新网络运营形式，促进餐饮美食网络信息的发展。

为适应我市餐饮市场发展的需要，协会与市人社部门积极衔接，有计划地分期分批组织厨师、餐饮服务人员，采取培训、考试、晋级、发证一体化运作，通过几年的努力，使我市烹调、餐饮服务技术人员上一个新的台阶。

一是积极组织参加中国厨师节及省餐协组织的各种活动，以提高我市餐饮企业在全国全省的知名度；
二是组织会员单位在市内交流，适时组织有关餐饮、食材企业在
市内参观交流，取长补短，共同提高；
三是下半年组织有关餐饮企业到省外参观学习，学习外地餐饮企业先进的管理模式、管理经验，交流烹调技艺，以提高我市餐饮企业的管理水平和菜肴质量，从而促进我市餐饮产业又快又好发展。

一是完善内部管理和自身建设，健全协会规章制度，严格财务管理，强化协会工作人员考核和考绩奖罚工作，调动其积极性和主动性，保障协会工作正常开展；
二是积极抓好收取会员和自身发展项目申报的工作，多渠道筹集工作经费，争取省里、市政府和有关单位对协会工作的支持，保障协会各项活动的开展，使协会赢得更大的活力和发展空间；
三是努力服务行业发展，积极为餐饮行业、餐饮企业会员单位服务，努力协调解决经营困难和环境障碍；
四是积极完成市委、市政府、市商务局和市商业事务办交办的各项工作任务，积极承担政府转换职能移交给协会的工作，让协会在服务行业发展中发挥更大的作用，争取进入永州市社会组织“3A”的先进行列，为永州餐饮行业的发展做出积极的贡献。

餐饮部工作计划共4
一、营业部的工作任务：
餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，营业部门是酒店的重要创收部门，餐饮部工作计划。

在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广；因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义；营业部主要负责餐。