中职烹饪专业学生职业素养提升路径研究

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中职烹饪专业学生
职业素养提升路径研究
识、能力、品德、人格等各方面的综合要求。

仅以技术水准作为标准，局限性太大，有失偏颇。

烹饪专业学生应以文化素质和道德修养为前提，学习基础专业内容。

学校应对学生专业、品德、人格等进行全方位职业素质培养，才能满足学生全方位发展，为社会和企业输送合格的人才。

2.中职烹饪专业学生职业素质培养的问题
2.1职业素质培养体系不完善职业素质培养本身应与专业知识水平并驾齐驱，但是当下中职生存在诸多问题，比如：按部就班，没有创新精神；缺少责任感，不重视实训实习的机会；实习过程中缺少吃苦耐劳、艰苦奋斗的“老黄牛”精神；没有理想、没有规划，只想混日子等，出现这些问题都是由于职业素质培养体系不健全导致的。

由于中职院校过于注重成绩，不重视职业素质培养体系，没有本校的校园文化，没有匹配的评价机制，也没有给予学生展示自我的机会，导致无法在授课过程中为学生树立自信、阳光、勤劳、负责、坚定等必备素质。

因此，如何健全职业素质培养体系成为首要解决问题。

在社会发展过程中，中职的教育理念和教学模式也在随时代进步。

加强中职生职业素养培养既是行业的需要，也是学生的需要，更是国家的需要。

结合中职教育的远景展望和当今社会现实情况来看，复合应用型人才依然是当前中职培养人才的重要方向。

如今，社会对人才的需求和要求不断上升，人才不仅需要有较完备的知识体系和技能理论，同时也需要高水平的职业素养。

因此，中职教学在传授专业知识内容之外，也应注重职业素养的培养。

1.中职烹饪专业学生职业素养培养的重要性
正常而言，职业素养分为以下几个子板块，分别是：严格遵守法律法规的品质、精准标志的社交礼仪、较高的行业职业道德、基本的良知和坚守职业操守。

因为涵盖面较广，因此优秀的职业素养是每一位从业人员的必备素养。

培养优秀的职业素养是烹饪行业的需求。

烹饪行业是技术行业，对从业人员有较高的要求，餐饮行业需要更加精致的菜品，这对于烹饪行业而言是新的挑战。

所以，烹饪行业的从业人才需要满足创新、复合等多种
概念，如果仅有从业能力或者专业能力，而没有良好的职业素养，就无法满足职业需求。

培养优秀的职业素养是学生就业的基础。

当前餐饮行业中，毕业生的首份工作几乎全部都是打荷，也就是打杂工作。

学生们始终重复对材料装盘、装饰菜品、上菜的工作流程，没有接触任何新鲜知识和事务，并且在工作过程中出现问题一般都是由打荷负责。

除此之外，还存在平均工资低于水平线、工作繁杂琐碎等情况。

如果不具备良好的职业素养，学生是无法坚持到有所成就的。

因此，培养良好的职业素养可以让学生保持一颗学徒的心，不骄不馁、沉着冷静，帮助其学有所成。

培养优秀的职业素养可以满足学生全方位发展。

全方位发展不局限于某一个阶段或某一个专业的学生，应当包含所有学生，中职教育也应在其范围中。

如今各大学校以“技术至上”作为标准对学生进行教育，忽视了学生职业素质的培养，这是由于传统教育深入人心导致的。

传统教育是以“成绩论”“结果论”为准则教育学生，不重视学生的职业道德发展和全面发展。

但在实际生活中，学生不仅需要较高的技术水准，还需要知
文 朱月华 聊城高级财经职业学校解读INTERPRETATION
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2.2职业素养课程内容操作性低
目前，教师、学生对中职职业素养课程的评价极低，主要原因在于课程规划系统性低，没有专业特色；教材内容未更新，不符当前环境；可操作性不高，理论脱离实际。

这让学生在学习过程中无法体会真实工作中包含的职业素养，导致难以满足企业要求。

因此，院校需要对课程进行统筹规划和安排，提高操作性。

2.3培养目标与企业需求不匹配
当下企业对人才的要求不再局限于专业知识水平，同时也关注人才的职业操守、爱岗敬业精神、责任感等内容。

但是，多数中职院校依然践行“重成绩、轻素质”的观点，过分强调成绩，导致学生只有专业技术水平，却没有与之匹配的职业素质。

因此，培养方向与企业需求相统一是中职院校必须探索的领域。

3.中职烹饪专业学生职业素养的培养策略
3.1健全职业素质培养体系
培养中职学生职业素养的前提是职业道德培育，要想培育职业道德，离不开健全的职业素质培养体系。

因此，健全职业素质培养体系是培养中职学生职业素养的第一步。

第一，营造校园文化。

在培养过程中要营造优秀的校园文化、校规、校训等。

首先，良好的校园文化会为学生提供良好的学习环境，认识到职业道德的重要性，养成专业所需、社会要求的职业道德。

其次，学校需要对教师进行培训，引导教师布置自己班级的班风，制定班训，设立正能量
分享栏等，培养学生正向发展。

最
后，学校、老师需要设置对应的奖惩
机制，所有学生共同监督，并且要求
班干部起带头作用，树立积极、阳
光、向上的团队氛围。

第二，设立评价机制。

学生群
体多数是未成年人，思想不够成熟，
既需要父母、老师的鼓励，也需要学
校、企业的客观评价。

首先，班级设
立奖惩机制作为硬性标准进行奖励和
惩罚。

其次，引导学生进行自我评
价，对自我有清晰认知。

随后，开展
学生间互评，涵盖日常生活、学习状
态、技能掌握等方面，鼓励学生取长
补短。

最后，学校和企业联合进行评
价，以日常表现为基础对学生进行评
价，以奖学金等物质作为奖励，提升
学生的积极性。

第三，举办技能展示。

学生需
要足够的认同度提升对专业的兴趣。

烹饪专业技能展示以厨艺为主，定期
举办比赛，让学生们通过舞台渠道展
示自己的刀工、雕刻、炒菜等技艺。

在展示的过程中，学生会对自己的技
艺产生信心，提升专业技巧，坚定信
念。

同时，会激发学生的竞争意识，
每一个学生都希望能在万众瞩目下大
显身手，以竞争意识做引导，培养日
常学习的自律性，有效推动职业素养
提升。

3.2创新职业素养课程内容，提高
课程可操作性
课程内容是课程的核心，是学生
学习的基础内容。

当下，课程理论性较
强，操作性不足，因此，需要对职业素
养课程内容进行创新，提高课程可操作
性。

具体课程规划为三个阶段：
第一阶段，在1-2学期进行专业
基础知识学习，主要内容包括公共基
础、专业内容。

在此阶段，学校明确
专业所需文化课程和专业理论内容，
选择对应教材，搭配专业师资，组织
课程实行。

同时，将人文素养课程加
入公共基础课程当中，提高人文素养
教学的覆盖率。

第二阶段，在3-4学期学习专业知
识内容，对学生进行定向培养。

在此
阶段，学生专业方向由学生基础理论
成绩和兴趣爱好决定。

同时，开展内
容拓展，包含技术类、艺术类、人际
类，作为选修内容对学生开放。

在此
基础上，适当提供部分企业信息，让
学生了解企业需求，进行双向选择，
为第三阶段做铺垫。

第三阶段，在5-6学期进行专业综
合能力培养。

在此阶段，主要实行校
企结合、工学结合的模式进行教育。

在校阶段，学生根据所有专项内容进
行尝试，以岗位工作任务为目标，对
前四学期所学知识进行融合、转化。

在企阶段，需要经历认岗、跟岗、顶
岗三个步骤：首先，了解行业需求、
企业动态。

其次，跟随企业中的前辈
学习，清晰工作流程，明确规章制
度。

最后，自己实践，在实践中明确
错误并加以改正。

从只具备理论知识
的初学者向工作胜任者转变，实现岗
位对接。

3.3校企联合，保证培养目标与企
业需求相统一
校企合作是当前院校人才培养
的重要方式之一。

学校和企业合作可
以提升学校就业率，满足企业人才需
求，为推动社会进步做出贡献。

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时，校企合作对学生而言也是一种保障，学生可以通过校企合作渠道找到符合专业的工作。

推动校企合作需要做到以下几点：
第一，招生方面。

企业人事部与学校招生办共同负责招生相关事宜，双方提前明确彼此需求和培养方向，提前告知学生及学生家长，与学生签订三方协议，让学生拥有学校、企业双重身份。

第二，师资方面。

校企双方共同出人，学校专业教师和企业指导人员同时对课程负责，进行教学。

教师负责理论基础内容，指导人员负责实际操作方面，确保学生理论与实践相结合。

同时，实行轮岗制度，定期对人员进行轮换，保证学生学习内容多管齐下。

第三，教学方面。

校企双方同时对教学内容共同制定，明确三个阶段的具体学习内容。

在教学计划、专业建设、课程设置等方面共同探讨，保证学生能够同时满足校企双方的要求。

第四，考核方面。

学校教师设定理论知识测评，企业指导人员负责实际操作测评，二者缺一不可。

在考核过程中，同时对考核结果进行点评，一方面明确学生考核中出现的失误，方便后续改正进步；另一方面，校企双方明确考核设置过程中是否存在问题，后续进行修正，满足校企双方需要。

第五，设施方面。

学校需要派遣教师或负责人员到企业查看企业环境和设备要求，企业派遣专业人员到
校园进行实地考察，校企双方共同出资在校园内对工作设施进行布置，满足学生实践需要。

对设施划分区域，设立相应规章制度，避免出现设施非正常损坏的情况出现，并定期进行检查，出现问题第一时间上报解决，保证学生实践不会受到影响。

结束语
烹饪专业在进行人才培养的过程中会受到诸多方面的影响。

比如：环境变化、企业需求、教育模式、教学内容等。

中职院校需要紧随时代，根据环境对教学方面各项因素做出调整，加强学生与社会间的联系，发挥中职的优势，满足企业需求，提高学生的专业素养和业务水准，为社会输送更多高
素质、强专业的烹饪专业人才。

解读INTERPRETATION
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