DE值的测定

DE值的测定法（碘量法）
一、原理
葡萄糖分子中含有醛基，在碱性条件下，能被碘液中的次碘酸钠氧化。

过量的次碘酸钠酸化析出碘，用硫代硫酸钠溶液滴定。

糖液中以葡萄糖形式计算的还原塘含量占干物质含量的百分率。

干物质含量则用阿贝折光仪测定。

+ 11
二、试剂
1.0.1N碘液
称取碘化钾36克，溶解在100毫升蒸馏水中，再加入碘12.69克溶解定容于1000毫升。

存储于棕色瓶中。

标定：用0.05N硫代硫酸钠标准溶液标定。

方法：吸取10毫升待标定的碘液于250毫升碘量瓶中，用0.05N硫代硫酸钠溶液滴定至评内溶液呈淡黄色时，加入1%淀粉指示剂1-2滴、继续滴定至无色为终点。

计算：碘液的当量=（N1 * V1）/ V
式中N1--硫代硫酸钠的当量浓度
V1—滴定时消耗标准硫代硫酸钠毫升数
V—碘液的吸取体积毫升数
2.0.1N氢氧化钠溶液
称取氢氧化钠4克，用蒸馏水溶解定容至1000毫升。

3.2N硫酸溶液
量取浓硫酸（H2SO4，比重1.84） 5.6毫升，慢慢加入80毫升的蒸馏水，冷却后定容至100毫升。

4.2%的可溶性淀粉
称取可溶性淀粉2克，用少量蒸馏水调匀。

再徐徐倾入已沸的蒸馏水中。

煮沸至溶液透明取下。

冷却后定容至100毫升。

5.0.05N硫代硫酸钠溶液
（1）配置：称取硫代硫酸钠24.82克，和碳酸钠0.2克容于煮沸后冷却的蒸馏水中，定容至1000毫升即得0.1N硫代硫酸钠溶液，存储于棕色瓶密闭保存。

配置后应
放置一星期稀释一倍后标定使用，稀释用水亦应新沸过的蒸馏水为宜。

（2）标定：用碘酸钾标定
准确称取（105度3小时）烘至恒重后的碘酸钾（KIO3）3.5667克，加水溶解定
容至1000毫升摇匀后吸取10毫升放入250毫升碘量瓶中。

加0.5克碘化钾。

和
2毫升2N硫酸，溶解后。

用欲标定的硫代硫酸钠滴定至瓶内溶液呈淡黄色时，
加入1%淀粉指示剂1-2滴，继续滴至碘量瓶内溶液至无色为终点。

（3）计算：
硫代硫酸钠N=（N1 * V1）/V
式中N1—碘酸钾当量浓度（0.1N）
V1—吸取碘酸钾溶液毫升数（10毫升）
V—滴定耗用硫代硫酸钠的毫升数
三、测定
1.稀释：稀释程度以每毫升试样含还原糖（4-9mg/ml）为宜.
2.测定:正确吸取稀释试样5毫升.放入碘量瓶,准确加入0.1N碘液10毫升.再加入0.1N氢氧
化钠15毫升(边摇晃)暗处放置15分钟,加入2N硫酸2毫升.用0.05N硫代硫酸钠滴至瓶内溶液呈淡黄色时,加入2-3滴2%可容性淀粉继续滴至瓶内溶液无色为终点.空白以5毫升蒸馏水代替试样,其他操作步骤同样品即可.
3.计算
还原糖(g/100ml)={[(V
0-V
1
)*N*90.05]/(V*1000)}*h*100
DE值=[还原糖/(干物质*d)]*100
式中: V0—空白滴定消耗标准硫代硫酸钠溶液毫升数
V1—样品滴定消耗标准硫代硫酸钠溶液毫升数
V—反应试样戏取量毫升数
N—标准硫代硫酸钠溶液的当量浓度
90.05—1毫升硫代硫酸钠所相当的葡萄糖毫克数
1000—将毫克数转换成克数
h—被测样品的稀释倍数
d—被测糖液的相对密度
4. 样品稀释方法
QB/T 2319-1997
附录 A
( 标准的附录)
干物质(固形物)含量与温度换算表
参考温度:20℃。