红茶作业指导书

红茶作业指导书
一、任务背景
红茶是一种传统的茶叶品种，以其独特的香气和口感而受到广大茶叶爱好者的喜爱。

为了提高红茶的生产质量和效率，我们需要编写一份红茶作业指导书，以便指导生产人员进行红茶的制作过程。

本指导书将详细介绍红茶的制作步骤、所需材料和工具，以及注意事项等内容。

二、制作步骤
1. 采摘：选择成熟度适中的茶叶嫩芽进行采摘。

采摘时要轻拿轻放，避免损伤茶叶。

2. 杀青：将采摘好的茶叶放入杀青机中进行杀青处理。

杀青温度控制在80-90℃，时间约为2-3分钟，以保持茶叶的鲜绿色。

3. 揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻。

揉捻的目的是使茶叶形成条索状，增强其香气和口感。

4. 发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵室中进行发酵。

发酵时间根据茶叶的品种和口感要求而定，一般为2-3小时。

5. 干燥：将发酵好的茶叶放入烘干机中进行干燥处理。

干燥温度控制在100-120℃，时间约为20-30分钟，以使茶叶达到所需的含水量。

6. 分级：将干燥后的茶叶按照大小、形状和质量等进行分级。

分级的目的是为了提供不同等级的红茶供消费者选择。

三、所需材料和工具
1. 茶叶：选择成熟度适中的茶叶嫩芽进行制作。

2. 杀青机：用于杀青处理茶叶，控制杀青温度和时间。

3. 揉捻机：用于揉捻茶叶，使其形成条索状。

4. 发酵室：用于茶叶的发酵过程，控制发酵时间和湿度。

5. 烘干机：用于茶叶的干燥处理，控制干燥温度和时间。

6. 分级机：用于将茶叶按照大小、形状和质量等进行分级。

四、注意事项
1. 采摘时要选择成熟度适中的茶叶嫩芽，避免采摘过早或过晚的茶叶。

2. 杀青时要控制好温度和时间，避免茶叶过度杀青导致质量下降。

3. 揉捻时要注意力度和时间，过度揉捻会导致茶叶破碎，影响品质。

4. 发酵时要控制好时间和湿度，过长或过短的发酵时间都会影响茶叶的口感。

5. 干燥时要控制好温度和时间，过高的温度会使茶叶变色，过长的干燥时间会
使茶叶变质。

6. 分级时要根据茶叶的大小、形状和质量等进行分类，以提供不同等级的红茶。

以上是红茶作业指导书的内容，希望对您有所帮助。

如有任何疑问，请随时与
我们联系。